Banankage

Banankage4

Banankage3

Min svigermor har altid kage i fryseren til hvis der skulle komme gæster forbi, så da jeg var inviteret til middag, tænkte jeg en stor omgang bradepandekage i værtindegave til fryseren var en god ide. Den blev vel modtaget og denne banankage er rigtig god, også når den har været frosset ned. Denne opskrift er fundet her.

Banankage stor bradepande:

  • 4 æg
  • 5 banan
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 375 gram hvedemel
  • 50 gram hasselnødder, hakkede
  • 50 gram havregryn, finvalsede
  • 1 1/4 dl. kærnemælk
  • 200 gram mørk chokolade 53,7% til pynt

Smørret smeltes og røres godt sammen med sukker. Tilsæt æggene ét af gangen. Mos bananerne og kom dem i.
Tilsæt mel, vanilje, salt og natron. Efter et par minutters omrøring, tilsættes de hakkede nødder, havregryn og kærnemælk. Rør godt, så det er en jævn dej.

Bages i en smurt bradepande, ca. 30 x 40 cm. 200 grader C. alm. ovn ca. 45 minutter.

Når kagen er dampet af, smøres det smeltede chokolade på toppen af kagen.

Himmerigskagen

2016-06-14 13.49.13

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål1

Er der noget bedre en koldskål en varm sommerdag. Det er i hvert fald en af mine favorit sommerretter. Da jeg har fået en rabarberknold af min far, og der endelig er kommet nogle rabarber op af jorden, besluttede jeg mig for at lave en omgang rabarberkoldskål. Og det passede lige med de rabarber der var kommet i år. Jeg snød dog lidt og brugte købte kammerjunker. Skal dog helt sikkert prøve at bage mine egne en dag. Jeg fandt denne opskrift inde på DR.dk og det er en dejlig opskrift der er lige til at gå til. Så hvis du har rabarber i haven eller købt nogle hos den lokale købmand, så prøv denne dejlige sommerudgave af koldskål.

Rabarberkoldskål til 4 personer:

Rabarbermos:

  • 200 g rabarber
  • 50 g sukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl vand

Koldskål:

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • ½ l tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Rabarbermos: Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos og afkøl.

Koldskål: Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Syrensaft

Syrensaft

Syrensaft3

Der er ikke noget bedre end når syrenen blomstre. Den skønne duft der fylder de tidlige sommerdage. Havde hørt at syrensaft skulle være en rigtig skøn saft, så besluttede mig for at denne opskrift fra syrenland.dk skulle prøves. Det er nu en af mine favoritter sammen med hyldeblomstsaft. Saften har en mild parfumeret smag. Jeg brugte nogle lidt lysere syrener end dem på billedet, men de gav en virkelig fin farve til saften. Saften er virkelig nem at lave, så kan kun anbefale at I straks giver jer i kast med denne saft. Især nu hvor syrenen blomstre.

Syrensaft ca. 4 liter:

  • 3 citroner
  • 30-40 klaser syrenblomster
  • 1,8 kg sukker
  • 60 g citronsyre
  • 2½ l kogende vand
  • atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene, skoldede flasker.

Syrensirup

Syren

Syrensirup

Da syrenen blomster lige nu og dufter alle vegne, vil jeg straks benytte mig af denne skønne blomst, til at lave sirup og saft. Her får I oskriften på siruppen. Den er skøn i is og mousser. Giver også en dejlig smag til lagkager, hvis man stænker lidt på lagkagebundene. Jeg har fundet denne opskrift på syrenland.dk og den er rigtig nem at gå til, så bare igang med at bruge de skønne syrener.

Syrensirup ca. 2 dl:


  • 6 dl vand
  • 9-12 klaser syrenblomster
  • Ca. 3 spsk frisk­presset citronsaft
  • 150 g sukker

Kog vandet op, og tilsæt syrenklaserne sammen med citronsaft og sukker, lad det koge ind, indtil massen har en glat sirupsagtig konsistens. Lidt tykkere ind fløde.
Filtrer blomsterne fra og kog evt mere ind.
Hæld på atamonskyllet flaske og opbevar på køl.


Skvalderkålspesto

2016-05-11 15.35.24

2016-05-11 15.38.53

Pesto af skvalderkål er en rigtig forårs basker – fyldt med vitaminer.  Og da vi har en del i vores have, vi har svært ved at få væk, tænkte jeg det kunne spises. Selvom min mand ikke synes man skal spise ukrudt, må han indrømme denne pesto er rigtig god.
Grundprincippet er det samme som en almindelig pesto, og der er gode muligheder for at eksperimenter med forskellige typer af ost, nødder og olier. Jeg har valgt at bruge pinjekerner og olivenolie i denne pesto.
Denne opskrift er fundet inde på trente.dk

Skvalderkålspesto:

  • 80 g skvalderkål – (friske unge blade er bedst)
  • 50 g nødder
  • 50 g parmasanost
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 1-2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Koldpresset rapsolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Kom det hele i en blender, og tilsæt olie så konsistensen bliver, som man ønsker det.

Kokos-citron tærte

Kokostærte1

Kokostærte

Denne desserttærte er virkelig nem at lave og så skal den helst laves dagen før. Jeg vil nok give den lidt mindre tid næste gang, da jeg synes den blev lidt for mørk. Navnet på denne tærte er på engelsk “The Impossible Pie” Den her er så tilsat citron for at give et frisk pift. Grunden til at den kaldes for The Impossible Pie er ikke at den er svær at lave, men at det der sker når du bager denne tærte, ikke burde kunne lade sig gøre.

Man blander simpelthen alle ingredienserne sammen og hælder i et tærtefad. Når den så bliver bagt, dannes der helt af sig selv, en bund og et låg omkring et dejligt cremet fyld. Så ingen problem at bikse en dessert sammen næste gang man får gæster.

Kokos-citron tærte 6-8 personer:

  • 470 ml mælk
  • 110 g kokosmel i flager
  • 4 æg
  • 1 tsk vanilje essens
  • 60 gram mel
  • 120 gram smeltet smør
  • 150 gram sukker
  • saft og skal fra ½ citron

Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en ske eller håndmikser.

Hæld dejen i en smurt tærteform der også lige er drysset med lidt mel.

Bag ved 175 grader varmluft i 35 minutter. Den skal være lidt gyngene i midten. Tag den ud af ovnen og lad den køle ned, inden den sættes i køleskabet til næste dag.

Server den som den er eller med en klat flødeskum eller vaniljeis.

 

Kylling i cremet soltørret tomatsovs

kyllingefad1

kyllingefad2

Jeg kan godt lide mad der smager af noget, og det gør denne kyllingeret. De soltørrede tomater og chorizopølsen giver en dejlig fyldig smag. Denne ret er rigtig god til gæster da den kan laves i forvejen, og så sættes på køl indtil den skal i ovnen. Jeg valgte at servere bulgur og mit grønsagsfad med ost til, og det var en rigtig god kombi.

Kylling i cremet sovs med soltørrede tomater til 6 personer:

  • 8 store fed hvidløg, hakket
  • 2 glas soltørrede tomater i olie, tern
  • salt
  • 2 spsk olivenolie (enten fra glas med soltørrede tomater, eller bare bruge olivenolie)
  • paprika (bare en lille smule)
  • 6 store kyllingebryster, halveret vandret (hvis kyllingebrysterne ikke er ret store, skal de ikke halveres, og der skal bruges 12)
  • ½ chorizo pølse i tern
  • ½ l piskefløde
  • ½ l sødmælk
  • 200 gram revet mozzarella ost
  • salt og peber, efter smag
  • 2 tsk basilikum (hvis du bruger tør basilikum), hvis du bruger frisk basilikum, skal du tilføje mere, plus lidt til pynt
  • 1/4 tsk chili flager (mindst, tilføj mere efter smag)
  • 2 pk. bacon i strimler, skåret  i tern og stegt sprøde

Bemærk: hvis du bruger soltørrede tomater i olie (i glas), skal du sørge for at dræne de soltørrede tomater fra olien, før du bruger dem. Reserver 2 spsk af denne olie til sautering som beskrevet nedenfor:

I en stor gryde, på medium varme, sauter chorizo pølse i tern. Kom et par spsk olie fra tomaterne ved. Tilsæt hvidløg og soltørrede tomater (drænet for olie og skåret i tern)og steg med  i et par minutter, indtil hvidløget er duftende.

Krydr kyllingebrysterne (halveret horisontalt, hvis de er meget store) med salt, peber og paprika.

Fjern pølse, soltørrede tomater og hvidløg fra panden, efterlade olien, og tilsæt kyllingebrysterne, og steg dem ved medium varme i cirka 5 minutter på hver side. De behøver ikke gennemsteges, da de skal have ½ time i ovnen.
Fjern kyllingen fra stegepanden, og læg dem op i et ildfast fad.

Tilsæt piskefløde til panden og lad det koge op.

Kom den revne mozzarella ost i under konstant omrøring, indtil osten er smeltet, skru straks ned så det kun simre. Tilsæt mælken gradvist, mens der bliver rørt i sovsen, til den er pæn og glat. Lad det småkoge. Kom pølse, soltørrede tomater og hvidløgen tilbage i sovsen. Smag til med basilikum og chili flager, salt og peber.

Hæld sovsen over kyllingebrysterne og sæt det i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft.

Mens kyllingen er i ovnen, steger du bacon sprødt på en pande.

Ved servering pynter du med den sprøde bacon og frisk basillikum.

Server gerne ris til.

Varme hveder

hveder2

hveder3

Jeg er ikke den der går meget op i traditionerne i helligdagene, men når det drejer sig om div. forskellige madtraditioner, så er jeg nu helt klar. Så i år skal den stå på hjemmelavede varme hveder. Denne opskrift er en jeg har fundet på valdemarsro.dk. En blog jeg selv er vild med at følge. Så tag endelig et kig forbi den også. Disse hveder er virkelig skønne med en rigtig dejlig smag. Jeg synes dog de blev lidt lyse i det, men kan jo ikke ses når de bliver ristet bagefter. Så det er bare at gå i gang, så der kan komme varme hveder på bordet torsdag aften før Store Bededag.

Varme hveder 16 stk:

  • 100 g blødt smør
  • 1⁄2 tsk groft salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 dl mælk
  • 40 g gær
  • 2 æg
  • 450 g hvedemel

Lun mælken op til den er håndvarm. Opløs gæren i den lune mælk. Rør æg og sukker i mælken. I en skål blandes mel, salt, kardemomme, og det bløde smør smuldres i melblandingen. Dette kan evt. gøres i en foodprocessor. Ælt nu de to blandinger sammen til dejen bliver smidig og lækker. Jeg brugte min røremaskine. Lad det hæve tildækket i en time. Tag dejen ud på et bord, drysset med mel og ælt den godt igennem. Del dejen i 16 og form 16 boller, som sættes tæt, men uden at røre hinanden på en bradepande med bagepapir. Kom et rent viskestykke over og lad dem efterhæve i en time. Pensl bollerne med æg, hvorefter de bages i en forvarmet ovn ved 180 grader alm. ovn i 12-15 minutter. Skæres midt over og ristes, hvorefter de spises med kold smør.

Grønsagsfad med ost

2016-04-16 11.54.32

2016-04-16 19.42.41

Dette er en flot og festlig måde at servere grønsager på. Brug dette grønsagsfad som tilbehør til alle slags kød og fisk. Denne ret er nem og lave og vil få dine gæster til at sige wow. Der skal bruges en god lagret cheddar på denne ret, men hvilken ost du nu lige foretrækker kan bruges. Jeg er selv meget vild med Gorgonzola, så det røg også på sammen med en god lageret Provolone ost.

Grønsagsfad med ost til 10-12 personer:

  • 3 squash gerne gule og grønne
  • 2 auberginer
  • 2 løg
  • 5 små eller 2 store søde kartofler
  • 2-3 tomater
  • olie
  • salt og peber
  • 200 g lagret cheddar, revet

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Skræl de søde kartofler.
Skær alle grønsagerne ud i tynde skiver, dog ikke papirstynde. Vend grønsagerne med olie, salt og peber. Stabel grønsagerne så de stå opret i fadet. Stil dem skiftevis så det giver et godt spil i farverne.

Kom den revet cheddar ud over og sæt det i ovnen i 40-45 minutter.