Koldskåls cheesecake

2016-07-23 22.20.02

2016-07-23 22.06.09

Da min mand og jeg er taget ud på en længere rejse til Asien, havde vi en del venner og familie på besøg inden vi skulle afsted.
Så jeg har en del opskrifter jeg skal have lagt på bloggen, nu jeg har fået tid til at skrive igen.
Da det meste mad der blev serveret, bestod af kød på grillen, synes jeg denne koldskåls cheesecake fundet på frk. cupcake skulle prøves af. Jeg har tit besøgt frk. cupcakes blog og der er mange skønne opskrifter. Så tag endelig et kig forbi.
Denne cheesecake smager fuldstændig som en omgang koldskål og den er lækker på en varm sommerdag.

Koldskåls cheesecake til 6-8 personer:

Til bunden:

  • 180 gram kammerjunker
  • 80 gram smeltet smør

Koldskålcremen:

  • 5 dl kærnemælk
  • 2 små æggeblommer
  • Korn fra 2 vanille stænger
  • 0.6 dl sukker
  • 300 gram flødeost
  • Skal fra en citron (usprøjtet)
  • Saft fra en citron (usprøjtet)
  • 5 blade husblas

Knus kammerjunkerne i en blender eller i en plastikpose hvor du køre din kagerulle henover.
Smelt smørret og bland det i kammerjunkerne. Rør det godt sammen.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir og pres massen godt heri.
Sæt springformen i køleskabet mens du forbereder resten.

Skrab vanille kornene ud og vend/tvær dem sammen med ca 1 spsk sukker. På denne måde skiller vanillekornene sig fra hinanden og bliver godt blandet med sukkeret.
Pisk æggeblommer, vanille og sukker sammen til en luftig æggesnaps
Rør kernemælken heri
Vend revet citronskal heri
Pisk/rør flødeosten i massen. Det er dog en god ide lige at have rørt flødeosten blød først.
Lad massen stå og trække mens du forbereder husblassen.
Sæt de 5 blade husblas i en skål med koldt vand og lad dem stå i blød i 10 minutter
Tag en lille gryde og hæl 2/3 dele af citronsaften deri. Knug husblassen fri for vand og kom dem ned i gryden. Lad husblassen smelte sammen med citronsaften ved meget lav varme under omrørring. Det må ikke koge. Det tager ca 10 sek så er det smeltet.
Tag gryden af varmen og brug resten af citronsaften og lidt af koldskålsmassen til at køle husblassen ned med. Den skal have samme temperatur som koldskålsmassen før det piskes sammen.
Tag kammerjunkebunden ud af køleskabet og hæld koldskålfyldet deri.
Kagen sættes på køl i mindst 5 timer, gerne natten over.
Før servering pyntes kagen med bær. Jeg brugte friske ribs, mynteblade og revet hvid chokolade.

Der blev brugt en 24 cm springform, det gjorde kagen mere flad. Man man kan med fordel bruge en 20 cm springform hvis man vil have lidt mere højde på kagen.

Turen går til Asien

2016-08-24 13.01.54-2

2016-08-24 13.26.13-2

Min mand og jeg har brugt de sidste 3 år på at planlægge en rejse til Asien. Det indebar at vi solgte vores hus, stort set det der var inde i det og afleverede vores skønne kat Lulu til min bror, hvilket klart var det hårdeste, samt at sige farvel til familie og venner.
Det har krævet en masse energi og tid at få styr på det hele, men nu er vi endelig kommet afsted. Vores rejse kommer til at vare et år, hvor vi vil besøge nogle af de flotte og spændende lande i Asien. Vores første stop er Thailand, hvor de første 2 måneder kommer til at foregå. Ellers ser vores rejseplan tom ud. Det bliver hvad der lige kommer til at passe og hvad vi lige har lyst til. Dog skal vi mødes med et par venner på Bali til jul.

Dette er selvfølgelig også grunden til at der på det sidste ikke er kommet så mange oplæg på bloggen, men jeg lover jer der nok skal ske noget, mens vi er ude at rejse. For det første har jeg mange opskrifter jeg ikke har haft tid til at skrive ind, og hvis jeg kender mig selv, skal jeg nok komme i gang at lave mad hernede med de lokalt indkøbte markedsvarer m.m.

Så håber I stadig har lyst til at følge min blog og I kan følge med i vores rejse på Travelingdanes.com.

Banankage

Banankage4

Banankage3

Min svigermor har altid kage i fryseren til hvis der skulle komme gæster forbi, så da jeg var inviteret til middag, tænkte jeg en stor omgang bradepandekage i værtindegave til fryseren var en god ide. Den blev vel modtaget og denne banankage er rigtig god, også når den har været frosset ned. Denne opskrift er fundet her.

Banankage stor bradepande:

  • 225 g smør
  • 460 g sukker
  • 4 æg
  • 5 banan
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 375 gram hvedemel
  • 50 gram hasselnødder, hakkede
  • 50 gram havregryn, finvalsede
  • 1 1/4 dl. kærnemælk
  • 200 gram mørk chokolade 53,7% til pynt

Smørret smeltes og røres godt sammen med sukker. Tilsæt æggene ét af gangen. Mos bananerne og kom dem i.
Tilsæt mel, vanilje, salt og natron. Efter et par minutters omrøring, tilsættes de hakkede nødder, havregryn og kærnemælk. Rør godt, så det er en jævn dej.

Bages i en smurt bradepande, ca. 30 x 40 cm. 200 grader C. alm. ovn ca. 45 minutter.

Når kagen er dampet af, smøres det smeltede chokolade på toppen af kagen.

Himmerigskagen

2016-06-14 13.49.13

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål1

Er der noget bedre en koldskål en varm sommerdag. Det er i hvert fald en af mine favorit sommerretter. Da jeg har fået en rabarberknold af min far, og der endelig er kommet nogle rabarber op af jorden, besluttede jeg mig for at lave en omgang rabarberkoldskål. Og det passede lige med de rabarber der var kommet i år. Jeg snød dog lidt og brugte købte kammerjunker. Skal dog helt sikkert prøve at bage mine egne en dag. Jeg fandt denne opskrift inde på DR.dk og det er en dejlig opskrift der er lige til at gå til. Så hvis du har rabarber i haven eller købt nogle hos den lokale købmand, så prøv denne dejlige sommerudgave af koldskål.

Rabarberkoldskål til 4 personer:

Rabarbermos:

  • 200 g rabarber
  • 50 g sukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl vand

Koldskål:

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • ½ l tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Rabarbermos: Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos og afkøl.

Koldskål: Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Syrensaft

Syrensaft

Syrensaft3

Der er ikke noget bedre end når syrenen blomstre. Den skønne duft der fylder de tidlige sommerdage. Havde hørt at syrensaft skulle være en rigtig skøn saft, så besluttede mig for at denne opskrift fra syrenland.dk skulle prøves. Det er nu en af mine favoritter sammen med hyldeblomstsaft. Saften har en mild parfumeret smag. Jeg brugte nogle lidt lysere syrener end dem på billedet, men de gav en virkelig fin farve til saften. Saften er virkelig nem at lave, så kan kun anbefale at I straks giver jer i kast med denne saft. Især nu hvor syrenen blomstre.

Syrensaft ca. 4 liter:

  • 3 citroner
  • 30-40 klaser syrenblomster
  • 1,8 kg sukker
  • 60 g citronsyre
  • 2½ l kogende vand
  • atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene, skoldede flasker.

Syrensirup

Syren

Syrensirup

Da syrenen blomster lige nu og dufter alle vegne, vil jeg straks benytte mig af denne skønne blomst, til at lave sirup og saft. Her får I oskriften på siruppen. Den er skøn i is og mousser. Giver også en dejlig smag til lagkager, hvis man stænker lidt på lagkagebundene. Jeg har fundet denne opskrift på syrenland.dk og den er rigtig nem at gå til, så bare igang med at bruge de skønne syrener.

Syrensirup ca. 2 dl:


  • 6 dl vand
  • 9-12 klaser syrenblomster
  • Ca. 3 spsk frisk­presset citronsaft
  • 150 g sukker

Kog vandet op, og tilsæt syrenklaserne sammen med citronsaft og sukker, lad det koge ind, indtil massen har en glat sirupsagtig konsistens. Lidt tykkere ind fløde.
Filtrer blomsterne fra og kog evt mere ind.
Hæld på atamonskyllet flaske og opbevar på køl.


Skvalderkålspesto

2016-05-11 15.35.24

2016-05-11 15.38.53

Pesto af skvalderkål er en rigtig forårs basker – fyldt med vitaminer.  Og da vi har en del i vores have, vi har svært ved at få væk, tænkte jeg det kunne spises. Selvom min mand ikke synes man skal spise ukrudt, må han indrømme denne pesto er rigtig god.
Grundprincippet er det samme som en almindelig pesto, og der er gode muligheder for at eksperimenter med forskellige typer af ost, nødder og olier. Jeg har valgt at bruge pinjekerner og olivenolie i denne pesto.
Denne opskrift er fundet inde på trente.dk

Skvalderkålspesto:

  • 80 g skvalderkål – (friske unge blade er bedst)
  • 50 g nødder
  • 50 g parmasanost
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 1-2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Koldpresset rapsolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Kom det hele i en blender, og tilsæt olie så konsistensen bliver, som man ønsker det.

Kokos-citron tærte

Kokostærte1

Kokostærte

Denne desserttærte er virkelig nem at lave og så skal den helst laves dagen før. Jeg vil nok give den lidt mindre tid næste gang, da jeg synes den blev lidt for mørk. Navnet på denne tærte er på engelsk “The Impossible Pie” Den her er så tilsat citron for at give et frisk pift. Grunden til at den kaldes for The Impossible Pie er ikke at den er svær at lave, men at det der sker når du bager denne tærte, ikke burde kunne lade sig gøre.

Man blander simpelthen alle ingredienserne sammen og hælder i et tærtefad. Når den så bliver bagt, dannes der helt af sig selv, en bund og et låg omkring et dejligt cremet fyld. Så ingen problem at bikse en dessert sammen næste gang man får gæster.

Kokos-citron tærte 6-8 personer:

  • 470 ml mælk
  • 110 g kokosmel i flager
  • 4 æg
  • 1 tsk vanilje essens
  • 60 gram mel
  • 120 gram smeltet smør
  • 150 gram sukker
  • saft og skal fra ½ citron

Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en ske eller håndmikser.

Hæld dejen i en smurt tærteform der også lige er drysset med lidt mel.

Bag ved 175 grader varmluft i 35 minutter. Den skal være lidt gyngene i midten. Tag den ud af ovnen og lad den køle ned, inden den sættes i køleskabet til næste dag.

Server den som den er eller med en klat flødeskum eller vaniljeis.

 

Kylling i cremet soltørret tomatsovs

kyllingefad1

kyllingefad2

Jeg kan godt lide mad der smager af noget, og det gør denne kyllingeret. De soltørrede tomater og chorizopølsen giver en dejlig fyldig smag. Denne ret er rigtig god til gæster da den kan laves i forvejen, og så sættes på køl indtil den skal i ovnen. Jeg valgte at servere bulgur og mit grønsagsfad med ost til, og det var en rigtig god kombi.

Kylling i cremet sovs med soltørrede tomater til 6 personer:

  • 8 store fed hvidløg, hakket
  • 2 glas soltørrede tomater i olie, tern
  • salt
  • 2 spsk olivenolie (enten fra glas med soltørrede tomater, eller bare bruge olivenolie)
  • paprika (bare en lille smule)
  • 6 store kyllingebryster, halveret vandret (hvis kyllingebrysterne ikke er ret store, skal de ikke halveres, og der skal bruges 12)
  • ½ chorizo pølse i tern
  • ½ l piskefløde
  • ½ l sødmælk
  • 200 gram revet mozzarella ost
  • salt og peber, efter smag
  • 2 tsk basilikum (hvis du bruger tør basilikum), hvis du bruger frisk basilikum, skal du tilføje mere, plus lidt til pynt
  • 1/4 tsk chili flager (mindst, tilføj mere efter smag)
  • 2 pk. bacon i strimler, skåret  i tern og stegt sprøde

Bemærk: hvis du bruger soltørrede tomater i olie (i glas), skal du sørge for at dræne de soltørrede tomater fra olien, før du bruger dem. Reserver 2 spsk af denne olie til sautering som beskrevet nedenfor:

I en stor gryde, på medium varme, sauter chorizo pølse i tern. Kom et par spsk olie fra tomaterne ved. Tilsæt hvidløg og soltørrede tomater (drænet for olie og skåret i tern)og steg med  i et par minutter, indtil hvidløget er duftende.

Krydr kyllingebrysterne (halveret horisontalt, hvis de er meget store) med salt, peber og paprika.

Fjern pølse, soltørrede tomater og hvidløg fra panden, efterlade olien, og tilsæt kyllingebrysterne, og steg dem ved medium varme i cirka 5 minutter på hver side. De behøver ikke gennemsteges, da de skal have ½ time i ovnen.
Fjern kyllingen fra stegepanden, og læg dem op i et ildfast fad.

Tilsæt piskefløde til panden og lad det koge op.

Kom den revne mozzarella ost i under konstant omrøring, indtil osten er smeltet, skru straks ned så det kun simre. Tilsæt mælken gradvist, mens der bliver rørt i sovsen, til den er pæn og glat. Lad det småkoge. Kom pølse, soltørrede tomater og hvidløgen tilbage i sovsen. Smag til med basilikum og chili flager, salt og peber.

Hæld sovsen over kyllingebrysterne og sæt det i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft.

Mens kyllingen er i ovnen, steger du bacon sprødt på en pande.

Ved servering pynter du med den sprøde bacon og frisk basillikum.

Server gerne ris til.