Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Jeg var så heldig at komme hjem fra arbejde og så havde manden lavet aftensmad til mig. Vi fik denne lækre pastaret med svampe og kylling. Retten er med tortellini, men vi havde nogle ravioli som vi brugte i stedet for. Same, same som de siger i Thailand.

Retten smagte rigtig godt og er lige til at gå til, så næste gang du vil imponere din bedre halvdel, så prøv denne ret af.

Pasta i svampesovs 4 personer:

  • 2 pk Tortellini med svampe
  • 200 g kylling i tern
  • 250 g svampe i skiver
  • 1/4 l fløde
  • 1 løg i tern
  • 1 spsk olie
  • Salt og groftkværnet peber
  • frisk parmesanost
  • 1 bundt persille

Svits først løg i olien og tilsæt kyllingetern og svampeskiver.
Steg til de får lidt farve.

Hæld fløden ved og lad saucen stå og simre på blusset, mens du koger pastaen som anvist på pakken.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i saucen på panden og server retten med frisk revet parmesanost og persille.

Karamel cookies

Karamel cookies1

Karamel cookies

Jeg har en forkærlighed for amerikanske cookies. Disse her er en opskrift der oprindeligt er med hvid chokolade og tranebær, men det har jeg skiftet ud med masser af karamel.

M&M’s har fået et nyt produkt der hedder Crunchy caramel, som jeg er blevet ret vild med, så vild at jeg tænkte de måtte være fantastiske i en cookie. Og det var de. Men prøv selv, hvis du kan holde dig fra at spise dem alle direkte fra posen. 😉

Dette er en cookie med en sprød kant og et sejt og blødt indre. Lige som jeg bedst kan lide dem.

Karamel cookies 18 stk:

  • 375 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 250 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 2 ½ tsk vaniljeessens
  • 2 store æg
  • 150 g m&ms crunchy caramel bits
  • 100 gram karamel fudge i små tern

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Kom bagepapir på 2 bageplader.
Kom m&m’s i en pose og knus dem til mindre stykker med en kagerulle.

I en mellemstor skål blander du de tørre ingredienser.
I en stor skål pisker du smør, sukker og vanilje essens, indtil det er lyst og cremet.
Tilsæt æggene og pisk hurtigt sammen, ca. 30 sekunder. Lad det stå i 5 minutter og pisk så igen i ca. 30 sekunder.
Fold forsigtigt melblandingen i med en grydeske, indtil melblandingen begynder at være helt blandet i.
Tilsæt så de knuste m&m’s og fudge stykkerne og fold dem i dejen. Dejen må endelig ikke arbejdes for meget med.

Brug en iskugleske eller tril kugler af dejen og sæt dem på bagepladerne. 9 stk på hver.
Kom dem i ovnen og bag dem i 11-14 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten.
Lad kagerne køle af 5 minutter på pladen, før de flyttes over på en bagerist for at køle helt af.

Havregryn og nutella kop kage

Havregryn og nutella kop kage

Havregryn og nutella kop kage

Jeg har jo set masser af opskrifter på diverse Mug cakes, kage lavet i en kop i mikroovnen. Prøvede det en gang og sagde til mig selv det ikke var det værd.

Kagen var gummiagtig og havde ikke meget smag. Men disse opskrifte blev ved med at dukke op og det er jo skønt med en hurtig kage, når lysten kommer, eller når man ved en stor bradepande kage godt kan være lidt for meget til en person. Og jeg sagde kun lidt for meget. 😉

Så jeg prøvede igen at lede efter en opskrift der ville smage godt nok til at den kunne gå for en rigtig bagt kage. Jeg synes denne opskrift er et rigtig godt bud. Giv den et forsøg og se hvad du synes.

Havregryn og nutella kop kage 1 kop:

  • 3 spsk mælk
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 3 spsk mel
  • 1 ½ spsk havregryn
  • 1 spsk hakkede nødder
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 1 knivspids muskatnød
  • 1 spsk nutella plus lidt mere til at pynte med

Kom mælk, olie og sukker i et krus og rør rundt. Tilsæt melet og rør rundt. Kom havregryn, nødder, bagepulver, kanel, muskatnød og salt i og rør rundt.

Kom en skefuld nutella ned i midten og pres den lidt ned, så den er dækket lidt af dejen.

Kom kagen i mikroovnen og giv den 30 sekunder på høj styrke. Derefter gives 15 sekunder, indtil kagen ser tør ud på toppen og virker fast når du trykker på den med en finger.

Lad kagen stå i 5 minutter, da den bliver meget varm. Kom lidt ekstra nutella på som pynt og måske lidt hakkede nødder. Sæt dig i sofaen med fødderne oppe og nyd en lun kop kage.

Kylling med æbler og bacon

Kylling med æble og bacon1

Kylling med æble og bacon

Min mand er dygtig i et køkken, dog er det ikke så tit han kommer derud, og det er helt sikkert en skam.

Vi lavede denne ret sammen, da vi skulle finde på noget at bruge alle vores æbler til vi har i haven. Det er en super skøn efterårsret, der er hurtig at lave på en hverdag, men lækker nok til at servere for gæster i weekenden.

Disse smage passer rigtig godt sammen. Salt og røg fra bacon, sødme og syre fra æblerne og fedme fra fløden. Jeg hyggede mig så meget med at have min mand med i køkkenet, at jeg håber det kommer til at ske ofte.

Kylling med æbler og bacon 4 personer:

  • 6 kyllingeoverlår med skin
  • 1 pk. bacon i tern
  • 1 stort løg eller 2 små, hakket
  • 1 dl hvidvin
  • 175 ml æblemost
  • 175 ml hønsebouillion
  • 2 æbler skåret i tynde både
  • ½ tsk frisk timian eller 1/4 tsk tørret timian
  • 1 dl piskefløde
  • ½ tsk dijon sennep
  • Maizenamel
  • salt og peber

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.
Krydr dine kyllingelår med salt og peber og kom dem i et ildfast fad.
Sæt dem i den varme ovn og giv dem 30 minutter, eller til saften er klar, når du stikker en gaffel ned i dem.
Mens kyllingelårene er i ovnen, kommes bacontern på en varm pande og steges til de begynder at blive brune.
Tilsæt løgene og steg videre til bacon er sprødt og løgene er begyndt at blive brune.
Kom hvidvin ved og lad alkoholen koge væk, det tager 1-2 minutter.
Tilsæt æblemosten, hønse bouillionen,æblebåde og timianen.
Lad det koge op og skru så ned til medium varme, og lad det simre til æblerne er møre. (Dog skal de helst ikke koge så meget at de bliver til grød.)
Kom fløde og dijonsennep i og rør rundt.
Tilsæt lidt majsmel rørt op med koldt vand, for at jævne sovsen. Kom det i lidt af gangen, så du kan styre hvor tykt det bliver.
Smag til med salt og peber.
Kom kyllingelårene op i sovsen i panden og server med ris eller kartoffelmos.

Brownie

Brownie

Brownie

Jeg har længe gerne ville finde en opskrift på en brownie som er lidt sej i krummen, og jeg synes denne her er rigtig god. Jeg havde noget Hollandsk kakaopulver der var helt sort, (købt hjem til at lave mine egne oreos), som virkelig gav denne brownie noget dybde. Almendeligt usødet kakaopulver virker også rigtig godt.

Da jeg var løbet tør for neutral olie, kom jeg kokosolie i. Det smagte også super dejligt, men kagen får et svagt strejf af kokos. Jeg havde også en rest peanutbutter i knapper jeg har købt i USA, og de var lækre at komme i kagen, så tænker nogle hakkede peanutbuttercups vil være lækre deri.

Denne brownie er meget konfektagtig i krummen og er derfor rigtig god som dessert med en klat vaniljeis.

Brownie 12 stk:

  • 265 g sukker
  • 60ml vand
  • 56.5g mørk chokolade, hakket
  • 100g mel
  • 30g usødet kakaopulver, jeg brugte noget helt sort kakaopulver købt i Holland
  • 45g chokoladeknapper
  • 1/4 tsk bagepulver
  • knivspids salt
  • 2 store æg, let pisket
  • 120ml raspolie eller anden neutral olie
  • 1 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 175 grader.
Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast form og smør den med lidt olie.
I en lille kasserolle blandes sukker, vand og den hakkede chokolade. Varm over lav varme, indtil chokoladen er smeltet. (omkring 3-5 min)
Lad blandingen køle lidt af.
I en stor skål blandes mel, kakaopulver, chokoladeknapper, bagepulver og salt. Kom olie, æg og vaniljeessens i.
Tilsæt den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Stop når dejen er samlet, det er meget vigtigt ikke at røre for meget i denne dej.
Kom kagedejen ud i den smurte form og bag i 40 minutter, eller til en tandstikker kommer ud med nogle fugtige krummer på. Hvis den bliver bagt for længe, bliver kagen meget krummende.
Lad kagen køle helt af før den skæres ud i stykker

 

Chokolade-appelsin scones

Chokoladescones

Chokoladescones

Min mand er vild med scones og da Lidl ikke længere sælger dem han er vilde med, måtte jeg se om jeg kunne finde en opskrift der var god nok til at matche Lidls. Det er ikke disse her, da de er meget mere som rigtig gode engelske scones. Bløde og saftige. Lidl er mere hårde i det, så jeg må videre med at lede efter den rigtige opskrift til min mand.

Men hvis du vil have nogle helt fantastiske engelske scones, der er nemme at lave, så er denne opskrift den rigtige. Man kan sagtens skifte chokoladen ud med tranebær, det ville også være rigtig lækkert.

Chokolade-appelsin scones 8 stk:

  • 280g mel
  • 15g bagepulver
  • 40g sukker
  • 3g salt
  • 80g chokoladeknapper
  • Appelsinskal fra 1 appelsin
  • 70g Koldt smør
  • 200 – 220 ml koldt fløde

I en foodprocessor blandes mel, bagepulver, sukker appelsinskal og salt. Kør det til det hele er godt blandet sammen.
Tilsæt den kolde smør i tern, og kør det på foodprocessoren til det ligner krummer.
Tilsæt den kolde fløde og kør i korte intervaller, til dejen har samlet sig. Det er meget vigtigt ikke at køre dejen for længe.
Kom dejen ud på bordet og ælt det hurtigt sammen til en klump. Max 10 gange.
Drys mel på bordet og pres dejen ud til den har en højde på 3-4 cm.
Kom lidt mel på toppen af dejen, og kom også mel på den form du skal bruge til at skære scones ud med. Du skal presse lige ned i dejen, du må ikke lave et lille twist, da det er med til at den ikke vil hæve ordenligt.
Kom dem på en bageplade med bagepapir, pres den resterende dej sammen og lav flere scones.
På dette trin kan du fryse sconene eller gemme dem i en lufttæt beholder i op til en uge. Du bager dem bare frosne, men ligger 3-4 minutter mere bagetid på.
De bages i en forvarmet ovn (alm. ovn) ved 220 grader på den miderste rille i ca. 12-15 minutter, indtil de er gylne på toppen.

Spises sammen med en dejlig kop te.

Salat med ovnbagte gulerødder

Salat med gulerødder

Salat med gulerødder

Jeg er bare vild med at finde nye salater jeg kan bruge som tilbehør til når vi griller. Denne salat med ovnbagte gulerødder og kikærter er virkelig et lækkert valg. Og dressingen er den bedste jeg har fået længe. Hvis der er rester af dressing, så brug den som dip til grøntsagsstave.

Jeg fandt opskriften på Pinterest og er fra en blog kaldet Onekitchenblog. Jeg har lavet lidt om på opskriften, da jeg har stegt mine kikærter på en pande, i stedet for at bage dem i ovnen og tilsat mit eget cajun krydderi. Hvis du ikke bruger alle kikærterne, er de gode som en snack til hygge foran tv’et.

Salat med ovnbagte gulerødder 4-6 personer:

  • 600 gram gulerødder, skåret i stave
  • 1-2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 dåse kikærter
  • blandet salat
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • Salt og peber
  • evt. friskrevet parmesanost

Gulerødderne skæres i stave og vendes med olie, salt og peber. Fordeles på bagepapir og ristes i ovnen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.
Stil til side og køl af.

De drænede kikærter skal stå og dryppe af i 30 minutter.
Kom lidt olie på en pande og steg kikærterne 10-15 minutter. Krydr dem med cajun krydderi, se evt. denne opskrift, og salt.
Stil til side og køl af.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysgrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Skyl salaten.
Kom salaten på en stor tallerken og kom så gulerødderne ovenpå.
Kom godt med dressing på og drys så med nogle kikærter. Tilsæt evt. lidt friskrevet parmesanost.

Jyske Bank ostelagkage.

Ostelagkage

Denne dessert er en af vores fortrukne når vi får gæster. Den er nem at lave og så skal den laves dagen før. Det eneste er at komme solbærsyltetøjet på lige inden servering.

Denne ostelagkage kan også laves med en masse andet på toppen, men den originale opskrift, som stammer fra Jyske Bank, er med solbærsyltetøj. Jeg kom halvt ingefær kiks og halvt digistive kiks i bunden, det smagte lækkert.

Da min mand arbejdede for Jyske Bank en overgang, var han fornuftig nok til at få opskriften og nu deler jeg den med jer. Der skal ingen husblas i, så der er ikke noget at frygte. God fornøjelse.

Jyske Bank ostelagkage 6-8 personer:

  • ½ pakke digistive kiks
  • 125 gram smeltet smør
  • 100 gram flødeost naturel
  • 1/4 piskefløde
  • ½ dl flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • solbærsyltetøj

Knus kiksene fint og rør det sammen med det smeltede smør. Fordel det i en springform/tærteform.
Stilles koldt indtil ostemassen er færdig.

Alle ingredienserne til ostemassen kommes i en skål og piskes sammen, til det ligner flødeskum.
Ostemassen kommes henover bunden og kagen stilles på køl til næste dag, hvor der pyntes med solbærsyltetøj lige inden servering.

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Da vi har en masse skønne solbærbuske i haven ved vores sommerhus, har jeg lavet en portion solbærsyltetøj. Jeg fik 5 af disse glas ud af portionen. Jeg har også smidt nogle af de skønne solbær i fryseren, så jeg kan lave mig en ny portion senere. Opskriften er fundet hos Den gamle fabrik og jeg kan godt lide denne opskrift, da den ikke bliver alt for sød. Jeg tilsatte også 1 tsk atamon til mit syltetøj, udover at skylle mine glas i atamon.

Solbærsyltetøj 5 glas:

  • 1000 g solbær
  • 500 g sukker (eller rørsukker)
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1-2 tsk. melatin (geleringspulver)
  • atamon

Rens solbær og kog dem møre i ca. 7 min. Kom evt. 2 spsk vand i bunden af bærrene.
Tilsæt sukker og citronsaft under omrøring og kog det med i 2 min.
Bland melatin med 2 spsk. ekstra sukker.
Tilsæt blandingen under omrøring i de kogende solbær.
Kog dem i yderligere i 2 min. og skum syltetøjet af.
Skold syltetøjsglassene og skyl dem derefter i atamon og fyld syltetøjet på. Luk straks.