Grahamsbrød

grahamsbroed

grahamsbroed1

Jeg elsker at bage, og selvom det oftest er kager der bliver bagt er der nu også noget virkelig tilfredsstillende ved at sætte tænderne i et nybagt brød. Og det gode ved at bage sit eget brød, er at så ved man hvad der er i det. Opskriften på dette brød er en jeg har fået af en rigtig god kollega. Hun får 1 stort formbrød ud af portionen, men jeg delte dejen op i to forme og det passede fint til mig. Det er også lidt en smagssag om man vil have et stort brød (ligesom et rugbrød) eller et mindre brød.

Lige nu bliver det dog ikke til så meget bagen, da mange af de steder jeg bor mens vi er ude og rejse, ikke har en ovn m.m. Men jeg får smagt på en masse skøn mad, som jeg gerne deler billederne af, med jer.

indisk-blaeksprutte

De kan bare noget med smage her på Sri Lanka. Min mand siger at den dampede tun i bananblad var det bedste stykke tun han nogen sinde havde fået. Og min blæksprutte var også super lækker. Deres mad kan også være noget krydret som da vi fik fiske curry og dhal curry. Men ikke noget vi ikke kunne spise efter 2 måneder i Thailand hvor de gerne krydre deres mad med chili.

srilankansk-curry

Vi kunne godt lide at finde steder at bo, hvor der var mulighed for at lave lidt mad. Men oftest blev det kun til at vi fik morgenmad. Men er jo også dejligt at starte dagen med en kop kaffe og sådan en udsigt.

morgenmad

Mange af de ting vi har smagt på, skal helt sikkert prøves af når vi engang er tilbage i Danmark. Med alle de skønne asiatiske butikker rundt omkring, burde det være muligt at få fat i de skønne krydderier og ingredienser der bliver brugt her i Asien.

Grahamsbrød 1 -2 stk:

  • 450 ml koldt vand
  • 25 g gær
  • 30 g hørfrø
  • 30 g sesamfrø
  • 30 g solsikkekerner
  • 30 g chia frø ( skal have stået og suget en del vand inden)
  • 40 ml olie
  • 3 tsk salt
  • ca 500 g grahamsmel

Hæld noget koldt vand over chia frøene og lad dem stå og blive større.
Hvis man ikke gør dette, vil chia frøene suge for meget af væden der kommes i brødet, og det bliver tørt.

Opløs gæren i vandet. Bland alle de resterede ingredienser i.
Dejen skal være forholdsvis fast i konsistensen, men stadig være flydende nok til at når dejen hældes i en form, vil den flyde ud af sig selv.

Drys lidt kerner på toppen og stil det på køl natten over med et klæde henover.

Bages i ca. 1 time og 10 min. ved 200 grader.
(sæt evt. ind v. 200 grader og skru så ned på 180 grader)

Giver et stort brød eller to ikke så høje brød.

Mosede grillede kartofler

maste-kartofler1

maste-kartofler4

Som jeg har skrevet tidligere har jeg heldigvis masser af opskrifter liggende klar til at lægge op på bloggen. Må jo nok indrømme at det ikke er blevet til så meget madlavning efter vi drog fra Chiang Mai til Chiang Rai.

Her bor vi nemlig på hotel, så det eneste vi får brygget sammen er kaffe.

Kan dog klart anbefale at besøge Chiang Rai hvis man er på disse kanter. Hvis man er til templer er der masser at vælge imellem.
En af de mest kendte er Wat Rong Khun – det hvide tempel.

thewhitetemple

Kan kun sige at det er værd at se. Kan nok slet ikke forklare det, men man bliver helt overvældet over hvor smukt det er og hvor mange detaljer man kan gå og kigge på.

Men ellers er der bare rigtig mange templer rundt omkring i byen, og lige ved siden af skønne grøntmarkeder, så byen har masser at kigge på.

Tempel i Chiang Rai

Tempel i Chiang Rai

Og hvis du er til iskaffe, iste og smoothies kan du også få dækket din lyst, tror aldrig jeg har set så mange steder der sælger disse kolde drikke som i Chiang Rai. Og så er det billigt, ingen Starbucks priser her.

litchismoothie

kiwismoothie

Nå, nok om mine oplevelser her i Chiang Rai. Hvis I har lyst til at følge lidt med i hvad jeg oplever på min rejse, så tjek travelingdanes.com der skriver jeg om hvad min mand og jeg ser mens vi er ude og rejse.

En af de ting jeg fik lavet til vores gæster inden vi tog ud at rejse var disse skønne kartofler. Smager skønt og så kan man evt. undlade sovsen, hvis det skulle være et ønske.

Jeg er vild med tilbehør. Det kan være noget af det mest spændende når man får mad i byen eller derhjemme. Som regel er kødet mere eller mindre det samme, hvad der gør retterne mere forskellige er det tilbehør man servere til. Det er derfor jeg tit leder nettet igennem for forskelligt tilbehør. Jeg ved godt det er trygt med tilbehør der er prøvet af og som man ved er godt. Så jeg skal nok prøve en masse forskelligt af og så kan I bare gå igang med at lave det, næste gang I har lyst til et nyt tilbehør.

Mosede grillede kartofler 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 3 spsk smeltet smør
  • 4 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk frisk hakket persille
  • Salt og sort peber efter smag
  • 2 spsk parmesanost

Forvarm ovnen til høj varme (eller grill).

Placer kartoflerne i en stor gryde med saltet vand. Bring det i kog. kog kartoflerne i 30-35 minutter. Eller til du kan stikke en kniv ned i dem uden modstand. Dræn godt.

Arranger kartoflerne på bagepapir på en bradepande og mos kartoflerne flade med en hulsi, bundet af et glas, eller hvad du nu lige har. Du skal ikke mase dem for hårdt, da de ellers ender med at blive helt mosede og de skal gerne holde faconen.

Bland smør, hvidløg og persille sammen. smør blandingen over hver kartoffel. Drys med salt og peber.

Bag kartoflerne ved høj varme (eller grill), indtil de er gyldne og sprøde (ca. 15 minutter). Tag kartoflerne ud fra ovnen, drys parmesanost over og sæt pladen tilbage i ovnen, bag indtil osten er smeltet.

Krydr evt. med lidt ekstra salt og persille, og server straks.

Cookie dough is

cookie dough is

cookie dough kugler

En af mine favorit is er cookie dough is, men Ben & Jerry isen kan godt være lidt dyr, så måtte på nettet for at finde en god opskrift jeg kunne lave selv, som kan stille min lyst når den dukker op. Denne opskrift fandt jeg inde på biggerbolderbaking.com

Denne side er en af mine ynglingssider, da hun laver så mange lækre ting, og en af hendes opskrifter er denne is, lavet uden en ismaskine.

Jeg har nu lavet denne is to gange og den er en succes hver gang. Det gode ved disse cookie dough kugler er at de ikke bliver super hårde, selvom de er frosne. Det har jeg nemlig også prøvet, hvor alt isen var spist før vi overhoved kunne tygge i kuglerne.

Jeg har brugt denne baseopskrift på isen til at prøve et par stykker mere af hendes smage på is. Jeg har lavet chocolate chips/mint is, og peanut butter and chocolate chips is. Begge blev super gode og næste gang vil jeg komme karamelsovs og saltede peanuts i peanut butter and chocolate chips isen, så jeg kan få en snickers is.

Isbase:

  • 450 ml fløde (rigtig koldt)
  • 400 ml kondenseret mælk (rigtig koldt)
  • Evt 1 tsk vanilje essens

Pisk fløden til det danner bløde toppe i en røremaskine på medium hastighed eller med en elpisker.
Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt den kondenseret mælk. Kom evt vanilje essens i. (Det at fløden og mælken er rigtig kolde og tilsætningen af vaniljeessens, er med til at der ikke dannes krystaller i isbasen.) Øg hastigheden igen og pisk til fløden er tyk og danner faste toppe.

Nu har du din isbase. Tilsæt nu de smage du kunne ønske dig og frys det ned i minimum 6 timer.

cookie dough is

Cookie dough:

  • 115 g meget blødt smør
  • 130 g lys moscovado sukker
  • 2 tsk vanilje essens
  • 133 g mel
  • 2 spsk mælk
  • 180 g små chokoladeknapper

Med en elpisker piskes sukker og smør lyst.
Tilsæt vaniljen og melet. Dejen vil virke lidt som om den ikke helt vil samle sig. Tilsæt mælken og dejen vil samle sig til en fast dej.
Vend chokoladeknapperne i. Tag noget af dejen fra til at blande i isbasen og resten trilles i små kugler.
Hvis der bliver for mange, kan de sagtens fryses og bruges til næste gang du får lyst til cookie dough is.

Cookie dough is:

  • 450 ml isbase
  • Cookie dough efter smag
  • cookie dough kugler efter smag
  • ekstra chokoladeknapper

Rør noget af cookie doughen ud i isbasen. Tilsæt derefter kugler af cookie dough og ekstra chokoladeknapper og rør det rundt. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer. Se hvordan de forskellige is laves på biggerbolderbaking.com

mint choko is

Mint/chocolate chips is:

  • 450 ml isbase.
  • 2 store bundter frisk mynte (eller et par dråber mynteessens)
  • 225 g hakket god mørk chokolade
  • En lille smule grøn frugtfarve, hvis det ønskes.

Hak mynten meget fint, enten med kniv eller i en foodprocessor
Bland alle ingredienserne og smag til. Frys det ned i en fryseegnet beholder i minimum 6 timer.

Peanut butter choko is

Peanut butter and chocolate is:

  • 450 ml isbase
  • 180 g peanut butter, jeg brugte chunky
  • 115 g smeltet og afkølet chokolade
  • Tilsæt evt peanuts og karamelsovs for at få en snickers is

Bland din isbase med peanut butter. Når det er godt blandet kom smeltet chokolade i. Rør ikke for meget, da det er lækkert med chokoladen i områder af isen. Gør det samme med karamelsovsen hvis det ønskes i. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer. Se original opskriften.

Pasta med laks og rejer

Pasta med laks

Pasta med laks.jpg

Nu hvor min mand og jeg rejser rundt i Asien, er det at lave asiatisk mad ikke nogen succes. Det er nemlig meget svært at gøre dem det efter, og når man kan gå ned og købe det via diverse streetfood boder til meget få kroner, er det ikke dem man vil prøve kræfter med. Pasta med laks og rejer er en ret jeg elsker, og kan finde ud af at lave. Dog har jeg taget et madkursus her i Chiang Mai og det kan godt anbefales.

Den søde og dygtige underviser på madkurset
Den søde og dygtige underviser på madkurset

Man får nemlig en masse af den thailanske madhistorie med. Og det kursus jeg tog, tog os også med ned på det lokale marked, hvor vi fik en masse af vide om de forskellige varer, som især bruges til at krydre med. Jeg endte med at købe rejepasta, tamarinpasta og meget mere. Ulempen er så nu at jeg står med disse skønne produkter og kan så lave én ret med det, så måske der skal søges lidt på nettet, så jeg kan få det brugt, eller jeg må tage tænkehatten på og se om jeg kan komme på retter hvor disse smage vil passe godt.

Rismark i Chiang Mai
Rismark i Chiang Mai som vi så en del af på vores scootertur

På en tur min mand og jeg tog på vores lejede scooter rundt i Chiang Mai, stoppede vi ved et lille lokalt madmarked. Der købte vi ind til denne ret. Selvom maden her er vildt lækker, er det retter som denne her jeg kan finde ud af at lave. Jeg må så også sige, der er noget ved at lave mad når man kan handle så lækre råvarer, for en brøkdel af hvad det koster i Danmark. Der er selvfølgelig supermarkeder hvor du kan handle som derhjemme, men hvor er det sjove i det.

Nej, hen på det lokale marked og køb de lækreste grønsager og ind i den afdeling der står med kød og fisk.
Ja, for nogle er det sikkert en udfordring, da de ikke opbevarer deres kød og fisk på samme måde som vi er vant til, men jeg har ikke været ude for at det har været dårligt.

Jeg er også af den overbevisning at vi er blevet for hysteriske hjemme i Danmark. Det er trods alt sådan det forgår i det meste af verden og vi bliver ikke færre på jorden, så kan nok ikke være så slemt.

Lokaltmarked
Lokalt marked i Chiang Mai hvor vi købte alle de lækre ingredienser til retten

Så jeg købte fersk laks og rejer og derefter ind i grøntafdelingen efter de grønsager jeg skulle bruge. Pasta kunne jeg ikke få frisk her, der skulle man nok i supermarkedet, men nu er der jo heller ikke noget i vejen for det tørrede af slagsen. Vi havde tidligere købt en flaske hvidvin i det lokale supermarked, (der kan I godt være glade for at I er i Danmark, vin her i Thailand er dyrt) plus noget fløde, så var klar til at lave en god gedigen pastaret med laks i flødesovs. Og som min mand siger er der ikke noget bedre en mad med fløde.

Pasta med laks og rejer 4 personer:

  • 2 pk. frisk pasta eller 250 g tørret spagetti
  • 3 forårsløg, snittet
  • 2 skalotteløg i tern
  • 1 stor gulerod skåret i fine strimler
  • 1 tsk. smør
  • 1 dl hvidvin
  • Ca. 250 g. rå laksefilet uden skind i store tern
  • 200 g store flotte ferske rejer
  • Ca. 1 1/2 dl. piskefløde
  • ½ lime, saften fra
  • salt og peber

Kog pasta efter henvisningen på pakken.
Smelt smørret og tilsæt løg og gulerødder. Svits det et par minutter. Tilsæt laksen og kom hvidvin på. Lad det koge op for derefter lige at lægge låg på, så laksen dampes i hvidvinen.

Tilsæt fløden og kog op. Kom rejerne i sammen med forårsløg. lad det simre et par minutter. Smag til med salt, peber og limesaft.

Vend den kogte pasta i sovsen og server med det samme. Pynt evt. med rogn og en skive lime.

Koldskåls cheesecake

2016-07-23 22.20.02

2016-07-23 22.06.09

Da min mand og jeg er taget ud på en længere rejse til Asien, havde vi en del venner og familie på besøg inden vi skulle afsted.
Så jeg har en del opskrifter jeg skal have lagt på bloggen, nu jeg har fået tid til at skrive igen.
Da det meste mad der blev serveret, bestod af kød på grillen, synes jeg denne koldskåls cheesecake fundet på frk. cupcake skulle prøves af. Jeg har tit besøgt frk. cupcakes blog og der er mange skønne opskrifter. Så tag endelig et kig forbi.
Denne cheesecake smager fuldstændig som en omgang koldskål og den er lækker på en varm sommerdag.

Koldskåls cheesecake til 6-8 personer:

Til bunden:

  • 180 gram kammerjunker
  • 80 gram smeltet smør

Koldskålcremen:

  • 5 dl kærnemælk
  • 2 små æggeblommer
  • Korn fra 2 vanille stænger
  • 0.6 dl sukker
  • 300 gram flødeost
  • Skal fra en citron (usprøjtet)
  • Saft fra en citron (usprøjtet)
  • 5 blade husblas

Knus kammerjunkerne i en blender eller i en plastikpose hvor du køre din kagerulle henover.
Smelt smørret og bland det i kammerjunkerne. Rør det godt sammen.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir og pres massen godt heri.
Sæt springformen i køleskabet mens du forbereder resten.

Skrab vanille kornene ud og vend/tvær dem sammen med ca 1 spsk sukker. På denne måde skiller vanillekornene sig fra hinanden og bliver godt blandet med sukkeret.
Pisk æggeblommer, vanille og sukker sammen til en luftig æggesnaps
Rør kernemælken heri
Vend revet citronskal heri
Pisk/rør flødeosten i massen. Det er dog en god ide lige at have rørt flødeosten blød først.
Lad massen stå og trække mens du forbereder husblassen.
Sæt de 5 blade husblas i en skål med koldt vand og lad dem stå i blød i 10 minutter
Tag en lille gryde og hæl 2/3 dele af citronsaften deri. Knug husblassen fri for vand og kom dem ned i gryden. Lad husblassen smelte sammen med citronsaften ved meget lav varme under omrørring. Det må ikke koge. Det tager ca 10 sek så er det smeltet.
Tag gryden af varmen og brug resten af citronsaften og lidt af koldskålsmassen til at køle husblassen ned med. Den skal have samme temperatur som koldskålsmassen før det piskes sammen.
Tag kammerjunkebunden ud af køleskabet og hæld koldskålfyldet deri.
Kagen sættes på køl i mindst 5 timer, gerne natten over.
Før servering pyntes kagen med bær. Jeg brugte friske ribs, mynteblade og revet hvid chokolade.

Der blev brugt en 24 cm springform, det gjorde kagen mere flad. Man man kan med fordel bruge en 20 cm springform hvis man vil have lidt mere højde på kagen.

Turen går til Asien

2016-08-24 13.01.54-2

2016-08-24 13.26.13-2

Min mand og jeg har brugt de sidste 3 år på at planlægge en rejse til Asien. Det indebar at vi solgte vores hus, stort set det der var inde i det og afleverede vores skønne kat Lulu til min bror, hvilket klart var det hårdeste, samt at sige farvel til familie og venner.
Det har krævet en masse energi og tid at få styr på det hele, men nu er vi endelig kommet afsted. Vores rejse kommer til at vare et år, hvor vi vil besøge nogle af de flotte og spændende lande i Asien. Vores første stop er Thailand, hvor de første 2 måneder kommer til at foregå. Ellers ser vores rejseplan tom ud. Det bliver hvad der lige kommer til at passe og hvad vi lige har lyst til. Dog skal vi mødes med et par venner på Bali til jul.

Dette er selvfølgelig også grunden til at der på det sidste ikke er kommet så mange oplæg på bloggen, men jeg lover jer der nok skal ske noget, mens vi er ude at rejse. For det første har jeg mange opskrifter jeg ikke har haft tid til at skrive ind, og hvis jeg kender mig selv, skal jeg nok komme i gang at lave mad hernede med de lokalt indkøbte markedsvarer m.m.

Så håber I stadig har lyst til at følge min blog og I kan følge med i vores rejse på Travelingdanes.com.

Banankage

Banankage4

Banankage

Min svigermor har altid kage i fryseren til hvis der skulle komme gæster forbi, så da jeg var inviteret til middag, tænkte jeg en stor omgang bradepandekage i værtindegave til fryseren var en god ide. Den blev vel modtaget og denne banankage er rigtig god, også når den har været frosset ned. Denne opskrift er fundet her.

Banankage stor bradepande:

  • 225 g smør
  • 460 g sukker
  • 4 æg
  • 5 banan
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 375 gram hvedemel
  • 50 gram hasselnødder, hakkede
  • 50 gram havregryn, finvalsede
  • 1 1/4 dl. kærnemælk
  • 200 gram mørk chokolade 53,7% til pynt

Smørret smeltes og røres godt sammen med sukker. Tilsæt æggene ét af gangen. Mos bananerne og kom dem i.
Tilsæt mel, vanilje, salt og natron. Efter et par minutters omrøring, tilsættes de hakkede nødder, havregryn og kærnemælk. Rør godt, så det er en jævn dej.

Bages i en smurt bradepande, ca. 30 x 40 cm. 200 grader C. alm. ovn ca. 45 minutter.

Når kagen er dampet af, smøres det smeltede chokolade på toppen af kagen.

Himmerigskagen

2016-06-14 13.49.13

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Er der noget bedre en koldskål en varm sommerdag. Det er i hvert fald en af mine favorit sommerretter. Da jeg har fået en rabarberknold af min far, og der endelig er kommet nogle rabarber op af jorden, besluttede jeg mig for at lave en omgang rabarberkoldskål. Og det passede lige med de rabarber der var kommet i år. Jeg snød dog lidt og brugte købte kammerjunker. Skal dog helt sikkert prøve at bage mine egne en dag. Jeg fandt denne opskrift inde på DR.dk og det er en dejlig opskrift der er lige til at gå til. Så hvis du har rabarber i haven eller købt nogle hos den lokale købmand, så prøv denne dejlige sommerudgave af koldskål.

Rabarberkoldskål til 4 personer:

Rabarbermos:

  • 200 g rabarber
  • 50 g sukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl vand

Koldskål:

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • ½ l tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Rabarbermos: Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos og afkøl.

Koldskål: Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Syrensaft

Syrensaft

Syrensaft

Der er ikke noget bedre end når syrenen blomstre. Den skønne duft der fylder de tidlige sommerdage. Havde hørt at syrensaft skulle være en rigtig skøn saft, så besluttede mig for at denne opskrift fra syrenland.dk skulle prøves. Det er nu en af mine favoritter sammen med hyldeblomstsaft. Saften har en mild parfumeret smag. Jeg brugte nogle lidt lysere syrener end dem på billedet, men de gav en virkelig fin farve til saften. Saften er virkelig nem at lave, så kan kun anbefale at I straks giver jer i kast med denne saft. Især nu hvor syrenen blomstre.

Syrensaft ca. 4 liter:

  • 3 citroner
  • 30-40 klaser syrenblomster
  • 1,8 kg sukker
  • 60 g citronsyre
  • 2½ l kogende vand
  • atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene, skoldede flasker.