Måned: august 2013

by Hanne Toft Andersen

Fudgy Center Brownie Cookies

IMG_20130831_150016

Da jeg altid sidder og surfer rundt på de forskellige madsider, fandt jeg denne opskrift jeg bare måtte prøve. Da vi så var inviteret til fødselsdag, besluttede jeg mig for at lave en gavekurv med hjemmelavet lækkerier i, og der skulle disse cookies med. Hold da op, hvor er de bare gode, og hermed kan jeg afsløre at alle ikke blev givet væk. 😉 Måtte lige stoppe mig selv, så der også blev nogle til fødselaren. Da der skulle bruges Rolo i opskriften og de vist ikke kan fås længere, brugte jeg Center. Små karamelfyldte chokolader. Jeg brugte også karamelfudge i stedet for alm. karameller. Her fandt jeg opskriften. closetcooking.com

Fudgy Center Brownie Cookies:

  • 230 g chokoladeknapper
  • 50 g smør
  • 110 g lys muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 43 g mel
  • 1/4 tsk. bagepulver
  • et lille nip salt
  • 1 rulle Centerchokolade, hakket
  • 8 karameller eller karamelfudge, hakket

Kom chokoladeknapper og smør i en skål (der kan gå i microovnen). Varm det på høj styrke i 30 sekunders intervaller, og rør i det til det er glat.
Pisk æg og sukker indtil det begynder at blive lyst.
Hæld langsomt den smeltede chokolade i mens der piskes. Kom vaniljeessens i, efterfulgt af melet, bagepulver og salt.
Vend de hakkede Centerchokolader og karamellerne i.
Sæt det i køleskabet i ca. 1 time, så dejen bliver fast nok til at arbejde med.
Kom dejen på bagepapir i “kugler”, enten med en ske eller brug en iskugleske, så de får ca. samme størrelse.
Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 11 minutter. Lad dem køle af 10 minutter før de flyttes over på en rist for at køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

Brombærmarmelade

IMG_20130828_164918

Da vi har et område i nærheden med masser af brombær, ville jeg lave en gang brombærmarmelade. Smager dejligt og er jo også god som værtindegave. Opskriften er fundet i den grønne syltebog af Tørsleffs Husmoder Service.

Brombærmarmelade ca. 2 1/2 liter:

  • 1 1/2 kg brombær
  • 2 dl vand
  • 3 spsk. citronsaft
  • 750 g sukker
  • 3 tsk. Rød Melatin

De skyllede bær, vand og citronsaft varmes langsomt under låg, til det safter. Bærrene koges 5-10 minutter, til de skifter farve. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 10 minutter. Melatin og resten af sukkeret blandes med en gaffel og drysses fint under omrøring i den kogende frugt. Marmeladen koges 2 minutter, fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes.

by Hanne Toft Andersen

Bryllupskage/cupcakes

bryllupskage3

Da min mand og jeg skulle til min mands kusines bryllup, havde de spurgt om jeg ville stå for kagen. De ønskede cupcakes og en enkelt kage til at skære i som traditionen byder. Jeg var glad for de havde tiltro til at jeg kunne levere det de ønskede sig. Det var første gang jeg skulle prøve at lave en bryllupskage. Cupcakes er jeg vant til. 🙂 Synes den blev okay, men lærte en masse til næste gang. Jeg kommer ikke med en opskrift, da det er de chokoladecupcakes der allerede er på bloggen der er brugt, også til den store kage. Her kommer lidt billeder, selvom at billederne ikke er i den bedste kvalitet.

 

 

 

 

 

by Hanne Toft Andersen

Trøfler (Romkugler)

IMG_20130818_141725

En god måde at få brugt sine kagerester på er ved at lave hjemmelavede trøfler. Jeg kommer fra Århus og der kalder vi dem trøfler, dog har jeg fundet ud af at mange ikke helt ved hvad jeg snakker om her oppe nordpå, da de kalder dem romkugler. Der er dog ikke rom eller romessens i mine, men er sikker godt med det i også. Det er ikke altid jeg lige har kagerester nok til at lave trøfler med det samme, men så fryser jeg det ned, og når jeg så har nok laver jeg en portion. Jeg har pyntet dem med farvet sukker, da jeg var løbet tør for krymmel og kokos.

Hjemmelavet Trøfler (Romkugler):

  • Kagerester, gerne chokoladekage, ellers kommes der bare mere kakaopulver i
  • kakaopulver
  • jordbærsyltetøj
  • lidt fløde
  • Evt. lidt rom eller romessens
  • kokos eller krymmel

Kom kageresterne i en røremaskine, eller brug et elpiskeris med dejkroge. Kør det hele til det bliver en samlet masse. Kom syltetøj i og evt. lidt fløde for at gøre massen mere cremet. Dog ikke for meget af gangen, da det bliver noget klistret hvis det får for meget. De kagerester jeg havde var med en mousse/creme i, så jeg valgte ikke at tilsætte syltetøj og fløde. Og de kunne godt have brugt lidt mere kage, da de blev lidt for bløde. Men smagen var i orden. Kom lidt rom eller romessens i hvis I ønsker det. Tril dejen til små kugler og rul dem i krymmel, kokos eller farvet sukker.

by Hanne Toft Andersen

Sunde amerikanske pandekager

IMG_20130818_110430

Da min mand og jeg godt kan lide at hygge lidt i weekenderne, får vi gerne vafler eller amerikanske pandekager. Men nu har vi besluttet os, igen, for en lidt sundere livsstil. Så da vi forleden fik lyst til pandekager, ville jeg finde på et sundere alternativ til de originale pandekager. Det eneste var at jeg kom lidt flydene margarine i, ellers kun gode og sunde ting. Da de blev lavet med hvedeklid som er mørkt, blev pandekagerne meget mere mørke at se på, og da melet ikke binder helt så godt som alm. hvedemel, virkede de også mere bløde mens de blev lavet. De var dog luftige og lækre da de var færdige. Jeg serverede dem med en blåbærsirup fra Walden Farms. Den kan klart anbefales. Har en god smag og nul fedt, nul sukker og nul kalorier. Kan også varmt anbefale deres karamelsirup og chokoladesirup.

Sunde amerikanske pandekager:

  • 3/4 kop mælk
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 kop hvedeklid
  • 1 tsk. flydende sød
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Bland mælk og eddike i en lille skål, og lad stå i 10 minutter. Det er for at gøre mælken “sur”. Der er et vigtig trin og man vil ikke kunne smage eddiken i de færdige pandekager.
Bland de tørre ingredienser i en skål. I den lille skål blandes nu den “sure mælk” med æg, vanilje, flydende sød og flydende margarine. Hæld det i de tørre ingredienser, og pisk indtil klumperne er væk, men pisk ikke for længe.
Dejen vil være tyk, men der skal ikke tilsættes mere væske. Stil dejen tilside i 10 minutter, eller indtil du kan se bobler i dejen. Rør ikke rundt. Kom en 1/4 kop dej på en stegepande med lidt fedtstof. Steg indtil der kommer bobler på overfladen af pandekagen, vend med en paletkniv, så de kan brunes på den anden side.

by Hanne Toft Andersen

Bagagerumsmarked

  • Hanne (mig) i gang med at sælge

Da min mand og jeg er begyndt at rydde lidt op i alle de ting vi har fået samlet sammen, besluttede jeg mig for at prøve at sælge det til bagagerumsmarked i Dall. Jeg tog afsted med en veninde og det var en super hyggelig dag. Kræmmergenet blev flittigt brugt. Fik også solgt en masse. Det bliver ikke sidste gang jeg vil prøve kræfter med det. 🙂

 

by Hanne Toft Andersen

Kringle

IMG_20130720_144627

Da jeg synes man skal huske at servere nogle af de gode gamle klassiker, kommer der her en opskrift på kringle. Det er en af de bedste kringler jeg har smagt. Opskriften er fundet i et Søren Ryge program. Det er en Anne Magrethe i Hirtshals der laver den, og den er både nem og gør glæde. Dog er jeg fortaler for at bruge rigtig smør, hvor hun bruger margarine. I er velkomne til at gøre som I bedst synes om. 🙂 Til masser af gæster eller gem lidt til fryseren.

Kringle:

  • 2 dl lunkent vand
  • 300 g smør i tern (stuetemperatur)
  • 1 pakke gær, smuldret
  • 3 spsk sukker
  • 3 æg (stuetemperatur)
  • 450 g mel

Remonce af:

  • 225 g smør(stuetemperatur)
  • 225 g sukker
  • Kardemomme eller kanel
  • Rosiner

Kom gær der bliver smuldret, smør i tern, sukker, æg og lunkent vand i en skål.
Lad det sår uden at røre i det i 20 minutter. Gæren skal boble om og se ud som om det skummer.
Bland melet i med hænderne. Bland ikke for længe, det skal bare samles til en dej.
Det gør ikke noget at smørret ikke er rørt helt ud i dejen, da det kun bliver mere som wienerbrød.
Stil det til hævning en halv time.
Imens laves remoncen.
Pisk blødt smør sammen med sukker og kanel/kardemomme.
Nu tages dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til en stor firkant, som deles i fire stykker.
Kom remonce på i midten, og sørg for at komme helt ud i enderne, da endestykkerne ellers bliver kedelige. 🙂
Drys med rosiner.
Fold dejen hen over. Først den ene side og så den anden side.
Pres det sammen med en flad hånd. Kom alle fire stænger på en bradepande med bagepapir.
Pensles med æg og drysses med sukker og nødder
Hæver i 15 min.
Sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 14 minutter.
Hold øje med dem, da de nemt bliver mørke.

by Hanne Toft Andersen

Sunde havreklidsboller

IMG_20130805_152316

Da min mand og jeg havde en lidt for god ferie til Thailand, er vi gået igang med Dukan kuren. Så må vi se om det kan hjælpe lidt på de ekstra kilo. 🙂 Denne opskrift er fundet inde på et af de utallige forum om Dukan kuren. Selv om at man ikke er på kur kan disse sagtens spises som et sundt alternativ. De er luftige og lækre.

Havreklidsboller 12 stk.:

  • 3 dl. havreklid (12 spsk.)
  • 1,5 dl. hvedeklid (6 spsk.)
  • 3 æg
  • 3 store tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sødemiddel (Jeg brugte ikke en helt teskefuld, men 2/3 dele)
  • 450 g. fromage frais 0,2%
  • 1 dl. goji bær (kan udelades)
  • Et skvæt minimælk (se nedenfor)

 

Pisk æg og fromage frais sammen og tilsæt resten.
Tilsæt mælken til dejen er let at røre, ikke for fast og ikke for tynd.
Fyld i muffinforme (slip-let form til 12 stk.)
Lad dejen stå 30-40 min. (evt i køleskab)
Forvarm ovnen til 175 g.
Bages 20-25 min. til de har en lidt fast overflade.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.