Måned: december 2015

by Hanne Toft Andersen

Mørbradgryde

morbradgryde1

Dette er en ret fra 80’erne man aldrig bliver træt af. Fuld af smag og med mørbrad der smelter på tungen. Selvom man får rigeligt med fed mad her i julen, kan man altid lige klare en ret mere med en god flødesovs. Alt med fløde er godt, som min mand siger. Dette er vist også en rigtig herreret, da der ikke findes mange grønsager i retten. Og de løg og champignon der er deri tæller ikke, prøver jeg at forklare min mand.

Mørbradgryde til 4 personer:

  • 600 gram svinemørbrad, afpudset
  • 125 gram bacon i tern
  • 250 gram cocktailpølser
  • 400 gram champignoner
  • 200 gram løg
  • 1 karton passata
  • 70 gram tomatpuré, koncentreret
  • 1 spsk. paprika, røget hot (alm. kan også bruges)
  • 1 spsk. hvedemel
  • 5 dl. piskefløde
  • Salt
  • Peber

Bacon ristes i en gryde og tages op på fedtsugende papir

Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel, salt og peber og brunes i gryden, tages op på en tallerken.

Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i kvarte.
Tilsæt tomatpuré, drys paprika og lidt mel over og rør derefter bacon i. Tilsæt fløden og passataen og kog op.
Læg mørbraderne tilbage og lad det småsimrer i ca. 20 minutter.
Til allersidst kommes pølserne i, koges med i 5 min. Smages til med salt og peber.

Serveres med ris eller kartoffelmos, og evt en salat til damerne.

by Hanne Toft Andersen

Ris a la mande cheesecake

cheesecake

Jeg skulle holde julefrokost for en flok venner, og da jeg vidste der var en del der ikke er til den traditionelle ris a la mande, besluttede jeg mig for at prøve Philadelphias Ris a la mande cheesecake. Den kan klart anbefales, var en succes hos alle. Opskrifen er taget herfra. Risalamande cheesecake.
Det eneste jeg har gjort anderledes er at komme mere risengrød i og brugt amaretto i stedet for portvin i sovsen, hvor jeg også brugte 5 dl i stedet for 2 dl.

Ris a la mande cheesecake 12 personer:

  • 19 stk Digestive kiks
  • 100 g smør
  • 140 g marcipan
  • 500 g færdig risengrød
  • 600 g Philadelphia Original
  • 2 tsk vaniljepulver
  • 3 æg
  • 100 g sukker
  • Skallen af ½ citron
  • 120 g mandler uden skal, hakkede
  • 5 dl kirsebærsauce
  • 2 – 3 spsk amaretto
  • 1 spsk florsukker
  • Maizena til jævning
  • 100 g Marabou chokolade hvid

BUND: Knus kiksene fint og bland dem med det smeltede smør. Læg et stykke udklippet bagepapir i bunden af en springform (ca. 20 cm i diameter). Husk at smøre formen først. Tryk kikseblandingen ud i springformen med bagsiden af en ske, så den bliver jævn og tæt. Bag kiksebunden i en forvarmet ovn ved 160° i 5 minutter. Afkøl og dæk herefter med et tyndt lag revet marcipan.

CREME: Pisk Philadelphia med æg, sukker, vanilje og citronskal. Vend 1/3 af cremen i den afkølede risengrød og vend derefter grøden tilbage i resten af cremen. Rist de hakkede mandler til de har en fin lysebrun farve. Afkøl og vend dem i cremen.
Hæld cremen over den afkølede bund og bag kagen 45-50 minutter ved 160 °C (ikke varmluft). Lad kagen stå i ovnen yderligere 45 minutter efter ovnen er slukket.

TOPPING: Varm kirsebærsaucen op og tilsæt sukker og amaretto. Jævn saucen til den rette konsistens. Sovsen skal blive som en tyk creme. Afkøl og fordel saucen på kagen. Sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne til næste dag.

PYNT: Høvl chokoladen og pynt kagen inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Amerikanske pebermyntecookies

Pebermyntecookies3

Til julen høre danske småkager, men jeg er altså bare vild med amerikanske cookies, og denne version med pebermyntebolcher er så julet at den skulle laves i år. En god måde også at få brugt sine candycanes (julestokke) som jeg altid pynter juletræet med. Bolcherne er med til at give den lidt knas og karamel, da de smelter men ikke helt. Den friske pebermyntesmag går rigtig godt sammen med de søde cookies. Med disse cookies er det meget vigtigt ikke at røre i dejen for meget, da de ellers vil falde helt sammen og blive flade.

Pebermyntecookies 25 stk:

  • 320 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 225 g usaltet smør (stuetemperatur)
  • 145 g muscovadosukker
  • 100 g sukker
  • 2½ tsk vaniljeekstrakt
  • 2 store æg
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • knuste pebermyntebolcher efter smag (jeg brugte ca. 150 g)

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser og stilles til side.
I en stor skål piskes smør, sukker og vaniljeekstrakt luftigt. Omkring 2 minutter.
Tilsæt æg og pisk hurtigt samme, kun 30 sekunder. Skal kun lige blandes. Lad det stå og hvile i 5 minutter. Pisk igen i 30 sekunder.

Fold forsigtigt melet i med en træske. Rør kun til melet lige er blandet i. Fold derefter chokolade og pebermyntebolcher i. Husk ikke at røre for meget.

Sæt dejen på bagepapir i klatter med god afstand, da de vil flyde noget ud, og bag dem i 11 – 14 minutter. De skal være gyldne i kanten, men bløde i midten.

Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, inden de sættes på en rist for at køle helt af. Opbevar i lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Shortbread Cookies

ShortbreadCookies4

Nu det snart er jul, skal der selvfølgelig bages en masse småkager. Denne her er en engelsk klassiker og er en rigtig god småkage med masser af smør. Vækker mindelser til ens bedstemor. Jeg elsker kardemomme, så besluttede at jeg ville tilføje det i kagen. Man kan tilsætte hakket chokolade, nødder eller hvilken smag man nu skulle foretrække. Min var så kardemomme, og synes også det er en rigtig julesmag. De er meget nemme at lave og så smager de skønne til en kop te eller kaffe. Når dejen skal rulles ud, er det en god ide at bruge flormelis. Mel er med til at gøre småkagen for fast. Denne kage skal være porøs og nærmest smelte på tungen. Nu har jeg valgt at lave den klassiske runde form, men hvis børnene hjælper til kan det jo være sjovere med lidt forskellige udstikkere.

Shortbread cookies – Skotske småkager ca. 40 stk:

  • 227 g smør, blødgjort
  • 64 g flormelis
  • 256 g mel
  • 3 tsk. stødt kardemomme (kan udelades)

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.