Måned: oktober 2018

by Hanne Toft Andersen

Svamperisotto med rosenkål

Svamperisotto

Svamperisotto

Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.

Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.

Svamperisotto med rosenkål 4 personer:

  • 200 g rensede rosenkål
  • 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
  • 25 g smør
  • 2 spsk grofthakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 tsk groft salt
  • 1/4 l piskefløde
  • friskkværnet peber

Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.

Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.

Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.

Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.

Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.

Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Chai krydrede muffins

Chai krydrede muffins1

Chai krydrede muffins

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det de krydderier der er i en chai te. Disse varme krydderier giver denne fugtige muffins deres dejlige smag.

Disse muffins gemmer også på en lille overraskelse, i form af flødeostefyld, der kommes ned i midten af kagen inden de bages.

Chai krydrede muffins 18 stk:

  • 215 gram mel
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret
  • 520 gram æblegrød, (gerne hjemmelavet, men det kan også købes).
  • 275 gram brun farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 100 ml raspolie

Ostefyld:

  • 200 gram flødeost naturel, stuetemperatur
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret

Forvarm ovnen til 190 grader, varmluft.
I en stor skål, blandes mel, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød, natron og salt med en gaffel.

I en anden skål, blandes æblemos, brun farin, æg, vaniljeessens og olie.
Pisk det sammen med en gaffel og pisk gradvist de tørre ingredienser i, indtil dejen er tyk og glat.

Lav ostefyldet. Kom flødeosten i en skål og pisk det sammen med sukker, vaniljeessens og chai latte posen.
Smør en muffinsform med sprøjtemmagarine og dejen (30 gram per form) kommes i hullerne.

Tilsæt 1 tsk ostemasse ned i midten.
Brug en tandstikker til at røre ostemassen lidt ud i kagedejen

Bag i ca 20 minutter, eller til kagerne er fjedrende ved let tryk og gyldenbrune i kanten.
Lad dem køle af i 5 minutter før servering.

by Hanne Toft Andersen

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Jeg var så heldig at komme hjem fra arbejde og så havde manden lavet aftensmad til mig. Vi fik denne lækre pastaret med svampe og kylling. Retten er med tortellini, men vi havde nogle ravioli som vi brugte i stedet for. Same, same som de siger i Thailand.

Retten smagte rigtig godt og er lige til at gå til, så næste gang du vil imponere din bedre halvdel, så prøv denne ret af.

Pasta i svampesovs 4 personer:

  • 2 pk Tortellini med svampe
  • 200 g kylling i tern
  • 250 g svampe i skiver
  • 1/4 l fløde
  • 1 løg i tern
  • 1 spsk olie
  • Salt og groftkværnet peber
  • frisk parmesanost
  • 1 bundt persille

Svits først løg i olien og tilsæt kyllingetern og svampeskiver.
Steg til de får lidt farve.

Hæld fløden ved og lad saucen stå og simre på blusset, mens du koger pastaen som anvist på pakken.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i saucen på panden og server retten med frisk revet parmesanost og persille.

by Hanne Toft Andersen

Karamel cookies

Karamel cookies1

Karamel cookies

Jeg har en forkærlighed for amerikanske cookies. Disse her er en opskrift der oprindeligt er med hvid chokolade og tranebær, men det har jeg skiftet ud med masser af karamel.

M&M’s har fået et nyt produkt der hedder Crunchy caramel, som jeg er blevet ret vild med, så vild at jeg tænkte de måtte være fantastiske i en cookie. Og det var de. Men prøv selv, hvis du kan holde dig fra at spise dem alle direkte fra posen. 😉

Dette er en cookie med en sprød kant og et sejt og blødt indre. Lige som jeg bedst kan lide dem.

Karamel cookies 18 stk:

  • 375 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 250 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 2 ½ tsk vaniljeessens
  • 2 store æg
  • 150 g m&ms crunchy caramel bits
  • 100 gram karamel fudge i små tern

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Kom bagepapir på 2 bageplader.
Kom m&m’s i en pose og knus dem til mindre stykker med en kagerulle.

I en mellemstor skål blander du de tørre ingredienser.
I en stor skål pisker du smør, sukker og vanilje essens, indtil det er lyst og cremet.
Tilsæt æggene og pisk hurtigt sammen, ca. 30 sekunder. Lad det stå i 5 minutter og pisk så igen i ca. 30 sekunder.
Fold forsigtigt melblandingen i med en grydeske, indtil melblandingen begynder at være helt blandet i.
Tilsæt så de knuste m&m’s og fudge stykkerne og fold dem i dejen. Dejen må endelig ikke arbejdes for meget med.

Brug en iskugleske eller tril kugler af dejen og sæt dem på bagepladerne. 9 stk på hver.
Kom dem i ovnen og bag dem i 11-14 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten.
Lad kagerne køle af 5 minutter på pladen, før de flyttes over på en bagerist for at køle helt af.