Cremet fad med spinat og rosenkål

Jeg ved godt at rosenkål ikke lige er de flestes favoritkål, men jeg synes virkelig I skulle tage og give den en ekstra chance. I denne ret har jeg blandet den sammen med spinat og det hele er i en cremesovs. Min mand siger alt bliver bedre med fløde og det klæder rosenkålen rigtig godt. Jeg serverede dette fad som tilbehør til nogle lammeculotter.

Min svigermor, som ikke er ret vild med rosenkål, bad om opskriften, for det var de bedste rosenkål hun havde smagt. Så nu får hun opskriften sammen med alle jer, og jeg håber I er modige og prøver denne ret, næste gang I har lyst til lidt anderledes tilbehør.

Normalt vil jeg bruge friske rosenkål når det er muligt, men da det ikke lige er sæson, brugte jeg frosne. De skal bare tø op først og så er de klar til brug. God fornøjelse.

Cremet fad med spinat og rosenkål 6 personer:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 25 gram smør
  • 500 gram rosenkål, skåret i halve
  • 1 pose frisk spinat
  • 5 fed hvidløg, finhakket
  • 400 ml fløde, brug evt. madlavningsfløde for en lettere sovs
  • 150 gram revet mozzarella
  • salt og peber

Forvarm ovnen til 190 grader.

Steg bacon sprødt i en stor pande. Læg det tilside på festsugende papir.
Fjern det meste af baconfedtet fra panden, lad 1-2 spsk blive tilbage.
Tilsæt smørret til baconfedtet.
Kom rosenkålen ned til fedtstoffet og brun dem af.
Kålenen skal begynde at blive sprøde og brune.
Kom de hakkede hvidløg ved og spinaten. Steg det til spinaten er faldet sammen.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt fløden og lad det simre indtil rosenkålen er møre, ca. 3-4 minutter.
Hvis sovsen er for tynd kan du jævne det med lidt maizenamel.
Kom baconstykkerne tilbage i panden, og rør det hele godt sammen.
Rosenkålsblandingen kommes over i et ildfastfad og drysses derefter med den revne mozzarella.
Bag i ca. 15 minutter.
Inden servering kan du drysse lidt hakket persille hen over.

Olivenolie kage fra Italien

Jeg har fået denne opskrift af en god veninde, der tit tog til Italien grundet hendes arbejde. Og hun havde denne opskrift med hjem, fra en af de italienske kvinder hun havde kontakt med dernede. Hun kunne anbefale den, da hun havde fået den mange gang, så da hun vidste jeg elsker at bage, fik jeg opskriften. Kagens originale navn er TORTA ALL’OLIO DI OLIVA og det eneste fedtstof der er i kagen er olivenolie. Jeg var lidt nervøs for om smagen af oliven ville blive for gennemtrængende, men denne kage er en skøn krydderkage. Jeg brugte alm. rosiner selvom at opskriften skriver sultana rosiner, da jeg ikke lige kunne finde dem. Den originale opskrift siger kanel efter smag, så kom det i I ønsker, jeg brugte dog 3 tsk fulde og synes det var en passende mængde til denne portion.

Olivenolie kage:

  • 250 ml olivenolie
  • 250 ml mælk, stuetemperatur
  • 450 gram mel
  • 240 gram sukker
  • 200 gram sultana rosiner
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 æg
  • 3 tsk kanel

Kom rosinerne i koldt vand i ca 10 minutter. Pres derefter vandet grundigt fra rosinerne.
Med en håndmixer eller i en røremaskine, piskes æg, sukker og olivenolien i 10 minutter.
Tilsæt mælken (stuetemperatur). Bland mel, bagepulver og kanel sammen og tilsæt det gradvist til den våde del.
Tilsæt tilsidst rosinerne og bland det hele godt sammen.
Kom dejen i en brødform, der er smurt med olie og drysset med mel.
Bag ved 160 grader alm. ovn i 1 ½ time eller til en strikkepind kommer ud ren.

 

Varme majs med chili

Min mand og jeg elsker majs og vil gerne have dem, som mere end bare et lille tilbehør i salaten. Så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, skulle den prøves af. Jeg valgte at servere den til ovnstegte kyllingelår og ovnkartofler. Det smagte så godt og jeg skal klart prøve retten som dip til nachos også. Jeg tænker denne ret vil være et hit som tilbehør når man griller. Det vil gå godt til næsten al kød. Denne ret er ikke alt for stærk, men hvis man er til mere chili, så smag retten til med ekstra syltede jalapenos og kom gerne lidt chilisovs på toppen sammen med lidt friskhakket persille. Du kan sagtens lave denne ret i god tid og så bare komme den i ovnen senere.

Varme majs med chili 6 personer:

  • 2 dåser majs
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 rød chili i små tern uden kerner
  • 3-4 spsk syltede jalapenos, hakkede
  • 25 gram smør
  • 200 gram friskost naturel
  • 1/4 tsk paprika
  • 175 gram revet cheddar, gem lidt til at gratinere med
  • salt og peber

Varm ovnen til 175 grader.
Kom majsene i et dørslag og dræn dem for væde.
Hak alle grøntsagerne og sæt tilside.
Steg peberfrugt og chili bløde i en pande.
Tilsæt smør og flødeosten og rør indtil det hele er blødt og cremet.
Tilsæt majsen og de syltede jalapenos.
Smag til med paprika, salt og peber. Ønskes det hele stærkere, tilsæt mere chili/syltede jalapenos.
Rør ca. 150 gram af den revet cheddar i og rør rundt til det er helt smeltet.
Kom det i et ovnfast fad og drys med den resterende ost og gratiner det i ovnen for 15-20 minutter, eller indtil det er varmt og boblende.
Server som tilbehør til grill eller som en varm dip til nachos.

Muffins med jordbær/rabarber

Jordbær og rabarber muffins

Jordbær og rabarber muffins

Jeg har altid været vild med muffins. Det at man får sin egen lille personlige kage er lidt hyggeligt, og så er de jo nemme at tage med på tur eller til kollegerne på arbejdet.

Da min far var kommet med en rabarber knold jeg havde fået plantet i haven, og der endelig var kommet lidt fine små rabarber op, skulle de jo bruges til et eller andet.

Da der ikke var ret mange, blandende jeg det med en rest jordbær jeg havde. Det var ikke en dårlig kombo. Og da jeg elsker denne lidt knasende top som streusel giver, kom jeg det på toppen.

En rigtig dejlig sommermuffin. Hvis du ikke lige har kærnemælk, så kom lidt lys eddike (2 spsk) i den mælk du har og lad det stå 10 minutter, så giver det det samme resultat.

Muffins med jordbær/rabarber 12 stk:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram jorbær og rabarber i tern

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins, (gem 2 spsk af melet til at blande i frugten). Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, pisk, tilsæt derefter mælk og vanille, pisk igen.

Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Bland de 2 spsk mel rundt i jordbær/rabarberne. Fold dem i blandingen. Det hele skal kun lige blandes.

Kom dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag ved 175 grader og i 20 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

Hvidkålsrouletter/dolmer

Hvidkålsrouletter

Hvidkålsrouletter

Jeg laver ikke denne ret særlig tit, men når jeg gør er jeg vild med den. Vækker minder fra da jeg var barn. Var en ret min mor gerne lavede. Det er også min storebrors favoritret.

De sidste par gange jeg har lavet dem, har jeg lavet ekstra, og valgt at fryse dem ned, så er de nemme lige at tage op af fryseren, hvis nu man skulle have en god rest sovs tilbage fra et eller andet.

De smager nu også godt til en skive rugbrød med smør.

Farsen for mit vedkomne er den samme som når jeg laver frikadeller, så hvis du har din egen frikadelleopskrift, så bare brug den som fyld. Mange steger først hvidkålsrouletterne når de er kogt, men vi har altid brunet dem af først. Du gør bare det du synes er bedst. De skal nok blive gode er jeg sikker på. Grunden til at jeg bruner først, er for at give mere smag til sovsen.

Og lige nu kan vi jo få skønne hvidkålshoveder til billige penge i supermarkedet.

Hvidkålsrouletter/dolmer 4 personer:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1-1½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 æg
  • 1 løg, ca. 50 g, hakket eller revet
  • ½-1 dl hvedemel
  • 1-1½ dl mælk,
  • 1 lille hvidkålshoved
  • kødsnor
  • 25 gram smør
  • 2½ dl bouillon – gerne svinebouillon
  • maizena til jævning
  • sovsekulør
  • salt/peber

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og hakket/revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet til den skal bruges.

Fjern de yderste blade på hvidkålen. Læg kålen i kogende vand 4-5 minutter, tag den op og tag forsigtigt de 8 yderste blade af en ad gangen.
Læg kålbladene tilbage i det kogende vand (3-4 minutter) til de er bløde. Lad dem dryppe af i en si.
Skær det nederste grove stykke af midterribben uden at bladene går i stykker.

Bred kålbladene ud på et spækkebræt og fordel en klat fars på midten af hvert blad.
Pak kålen om farsen og bind kødsnor om pakkerne.
Brun smørret af i en gryde eller sauterpande. Kom dolmerne ned og brun dem på begge sider.
Hæld bouillon ved og lad dolmerne koge ved svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag dem op og og jævn bouillonvandet med maizena (brug vejledning på pakken) og tilsæt kulør.
Smag sovsen til med salt og peber.

Server hvidkålsrouletterne med kogte kartofler, sovs og agurkesalat.

 

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Det som englænderne kalder Comfort food er for mig brændende kærlighed. Det er ikke noget vi får så tit, men det er mad der får mig til at føle mig godt tilpas og tryg.

Disse enkle ingredienser passer så godt sammen og er jo en nem ret at mestre. Jeg ved man kan lave denne ret mere sund ved at komme flere grøntsager i, men en gang imellem så er det det helt enkle der er bedst.

Og hvis man nu har en pose med kartofler der er blevet lidt triste, så er de kun perfekte til at forvandle til en skøn kartoffelmos.

Brændende kærlighed 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 20 g smør
  • 2 dl varm mælk
  • 300 g bacon
  • 2 stk. store løg hakket
  • salt (Efter smag)
  • peber (Efter smag)
  • timian (Efter smag)

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand. Varm mælken i en kasserolle og lad smørret smelte deri.
Vandet hældes fra kartoflerne, og de moses godt i en skål. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk mosen let og luftig med en elpisker. Smag mosen til med salt og peber.

Bacon i tern ristes sprøde på en tør pande. Fisk baconstykkerne op med en hulske. De hakkede løg tilsættes panden og steges gyldne i fedtet. Kom bacon tilbage i panden og drys lidt tørret timian over.

Kartoffelmos anrettes på et fad og overhældes med bacon og løg. Server med groft rugbrød og rødbeder.

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Denne salat er dejlig til en sund frokost, eller brug den som tilbehør til middagsmaden. Jeg serverede den for venner og de synes den var lækker.

Dog noget chokerede da de hørte det grønne ikke var persille men koriander, da de begge ikke er meget for denne krydderurt.  Så du skal ikke være nervøs for at korianderen overdøver smagene, den er med til at give en god harmoni. Jeg havde ikke lige forårsløg, så brugte rødløg i supertynde skiver, i stedet for.

Jeg har fundet opskriften på Pinterest, hvor der altid er meget lækkert mad at give sig i kast med.

Quinoa Mexi-Lime Salat 8 personer:

  • 213 gram quinoa, skyllede
  • 600 ml hønsefond
  • 1 dåse sorte bønner, skyllede
  • 1 dåse majs
  • 1 rød peber i tern
  • 6 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 15 gram hakket frisk korinader
  • 1 jalapeño peber, fjernet for korn og hakket fint
  • 80 ml limejuice
  • 60 ml olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk sort peber

I en mellemstor gryde, bland quinoa og hønsefond. Bring det i kog over medium varme. Skru ned så det kun simrer og læg låg på. Lad det koge indtil quinoaen er gennemsigtig og har fået en lille hale. Det tager ca. 12 – 15 min. Tag låget af og rør quinoaen igennem med en gaffel og sæt det til side for at køle af i 5 min.

I en stor skål blandes de sorte bønner, majs, peberfrugt, forårsløg, koriander og jalapeño. Tilsæt den afkølede quinoa og rør godt for at få det hele grundigt blandet.
I en lille skål piskes limejuice, olivenolie, eddike, spidskommen, salt og peber sammen.

Hæld dressingen over quinoaen og bland det hele godt sammen. Stil på køl i minimum 1 time før servering.

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie

 

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai

Kokossuppe - Tom Kha Gai

En af fordelene ved at rejse er at man får mulighed for at smage mange dejlige retter, som man så kan prøve at lave når man kommer hjem.

Selvom at jeg er meget glad for vores egen danske retter, er det nu dejligt at få lidt mere kulør og krydderi på maden.

Denne suppe er en af min mands favoritter og er den suppe han skal have hver gang vi kommer til Thailand. Jeg vil nu gerne have den suppe der hedder Tom Yam Ghoong, som stort set er den samme suppe, man skifter bare kokosmælken og kyllingen ud med hønsefond og rejer, rejer skal dog først i lige til sidst, da de bliver tilberedt hurtigt.

Så hvis i har lyst til at prøve den opskrift er det det samme som denne her med en lille ændring.

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai 4 personer:

  • 400 gram kyllingbryst i tern
  • 250 gram svampe, (opskriften går på straw mushrooms, men jeg bruger bøgehatte eller enoki svampe)
  • 4 tomater skåret i tynde både
  • 2-6 små chilier, knust
  • 8 skiver galangarod, knust
  • 4 stilke citrongræs,snittet super tyndt (kun det hvide skal snittes)
  • 4 små skarlotteløg, knust
  • 10 kaffir lime blade, snittet meget fint
  • 4 korianderrod, knust (hvis du ikke kan få rod, brug korianderstilke)
  • 8 tsk fiskesovs
  • 8 tsk limesaft
  • 2 tsk salt
  • ½ liter kokos creme
  • 1 ½ liter kokos mælk
  • Koriander

Start med at klargøre grøntsager. Der hvor der står at noget skal knuses, bruger man en stor kniv og præsser den ned på grøntsagerne/krydderierne.
Det er så de forbliver store, så de kan fjernes. De skal kun med i suppen for at give smag. Jo mere du knuser fx chilier, jo stærker bliver suppen.

Når alt er klar, kog kokos cremen og kokosmælken ved medium varme indtil det er varmt.
Tilsæt krydderier som citrongræs, galangarod, kaffir lime blade, korianderrod, løg og chilier. Lad det simre med så det giver smag.
Tilsæt kyllingen og kog det intil den er gennemkogt.
Kom tomater og svampe i og kog til de er bløde. Smag til salt, limejuice og fiskesovs.
Pynt med koriander.

Tom Yam Ghoong