Kylling med æbler og bacon

Kylling med æble og bacon1

Kylling med æble og bacon

Min mand er dygtig i et køkken, dog er det ikke så tit han kommer derud, og det er helt sikkert en skam.

Vi lavede denne ret sammen, da vi skulle finde på noget at bruge alle vores æbler til vi har i haven. Det er en super skøn efterårsret, der er hurtig at lave på en hverdag, men lækker nok til at servere for gæster i weekenden.

Disse smage passer rigtig godt sammen. Salt og røg fra bacon, sødme og syre fra æblerne og fedme fra fløden. Jeg hyggede mig så meget med at have min mand med i køkkenet, at jeg håber det kommer til at ske ofte.

Kylling med æbler og bacon 4 personer:

  • 6 kyllingeoverlår med skin
  • 1 pk. bacon i tern
  • 1 stort løg eller 2 små, hakket
  • 1 dl hvidvin
  • 175 ml æblemost
  • 175 ml hønsebouillion
  • 2 æbler skåret i tynde både
  • ½ tsk frisk timian eller 1/4 tsk tørret timian
  • 1 dl piskefløde
  • ½ tsk dijon sennep
  • Maizenamel
  • salt og peber

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.
Krydr dine kyllingelår med salt og peber og kom dem i et ildfast fad.
Sæt dem i den varme ovn og giv dem 30 minutter, eller til saften er klar, når du stikker en gaffel ned i dem.
Mens kyllingelårene er i ovnen, kommes bacontern på en varm pande og steges til de begynder at blive brune.
Tilsæt løgene og steg videre til bacon er sprødt og løgene er begyndt at blive brune.
Kom hvidvin ved og lad alkoholen koge væk, det tager 1-2 minutter.
Tilsæt æblemosten, hønse bouillionen,æblebåde og timianen.
Lad det koge op og skru så ned til medium varme, og lad det simre til æblerne er møre. (Dog skal de helst ikke koge så meget at de bliver til grød.)
Kom fløde og dijonsennep i og rør rundt.
Tilsæt lidt majsmel rørt op med koldt vand, for at jævne sovsen. Kom det i lidt af gangen, så du kan styre hvor tykt det bliver.
Smag til med salt og peber.
Kom kyllingelårene op i sovsen i panden og server med ris eller kartoffelmos.

Brownie

Brownie

Brownie

Jeg har længe gerne ville finde en opskrift på en brownie som er lidt sej i krummen, og jeg synes denne her er rigtig god. Jeg havde noget Hollandsk kakaopulver der var helt sort, (købt hjem til at lave mine egne oreos), som virkelig gav denne brownie noget dybde. Almendeligt usødet kakaopulver virker også rigtig godt.

Da jeg var løbet tør for neutral olie, kom jeg kokosolie i. Det smagte også super dejligt, men kagen får et svagt strejf af kokos. Jeg havde også en rest peanutbutter i knapper jeg har købt i USA, og de var lækre at komme i kagen, så tænker nogle hakkede peanutbuttercups vil være lækre deri.

Denne brownie er meget konfektagtig i krummen og er derfor rigtig god som dessert med en klat vaniljeis.

Brownie 12 stk:

  • 265 g sukker
  • 60ml vand
  • 56.5g mørk chokolade, hakket
  • 100g mel
  • 30g usødet kakaopulver, jeg brugte noget helt sort kakaopulver købt i Holland
  • 45g chokoladeknapper
  • 1/4 tsk bagepulver
  • knivspids salt
  • 2 store æg, let pisket
  • 120ml raspolie eller anden neutral olie
  • 1 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 175 grader.
Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast form og smør den med lidt olie.
I en lille kasserolle blandes sukker, vand og den hakkede chokolade. Varm over lav varme, indtil chokoladen er smeltet. (omkring 3-5 min)
Lad blandingen køle lidt af.
I en stor skål blandes mel, kakaopulver, chokoladeknapper, bagepulver og salt. Kom olie, æg og vaniljeessens i.
Tilsæt den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Stop når dejen er samlet, det er meget vigtigt ikke at røre for meget i denne dej.
Kom kagedejen ud i den smurte form og bag i 40 minutter, eller til en tandstikker kommer ud med nogle fugtige krummer på. Hvis den bliver bagt for længe, bliver kagen meget krummende.
Lad kagen køle helt af før den skæres ud i stykker

 

Chokolade-appelsin scones

Chokoladescones

Chokoladescones

Min mand er vild med scones og da Lidl ikke længere sælger dem han er vilde med, måtte jeg se om jeg kunne finde en opskrift der var god nok til at matche Lidls. Det er ikke disse her, da de er meget mere som rigtig gode engelske scones. Bløde og saftige. Lidl er mere hårde i det, så jeg må videre med at lede efter den rigtige opskrift til min mand.

Men hvis du vil have nogle helt fantastiske engelske scones, der er nemme at lave, så er denne opskrift den rigtige. Man kan sagtens skifte chokoladen ud med tranebær, det ville også være rigtig lækkert.

Chokolade-appelsin scones 8 stk:

  • 280g mel
  • 15g bagepulver
  • 40g sukker
  • 3g salt
  • 80g chokoladeknapper
  • Appelsinskal fra 1 appelsin
  • 70g Koldt smør
  • 200 – 220 ml koldt fløde

I en foodprocessor blandes mel, bagepulver, sukker appelsinskal og salt. Kør det til det hele er godt blandet sammen.
Tilsæt den kolde smør i tern, og kør det på foodprocessoren til det ligner krummer.
Tilsæt den kolde fløde og kør i korte intervaller, til dejen har samlet sig. Det er meget vigtigt ikke at køre dejen for længe.
Kom dejen ud på bordet og ælt det hurtigt sammen til en klump. Max 10 gange.
Drys mel på bordet og pres dejen ud til den har en højde på 3-4 cm.
Kom lidt mel på toppen af dejen, og kom også mel på den form du skal bruge til at skære scones ud med. Du skal presse lige ned i dejen, du må ikke lave et lille twist, da det er med til at den ikke vil hæve ordenligt.
Kom dem på en bageplade med bagepapir, pres den resterende dej sammen og lav flere scones.
På dette trin kan du fryse sconene eller gemme dem i en lufttæt beholder i op til en uge. Du bager dem bare frosne, men ligger 3-4 minutter mere bagetid på.
De bages i en forvarmet ovn (alm. ovn) ved 220 grader på den miderste rille i ca. 12-15 minutter, indtil de er gylne på toppen.

Spises sammen med en dejlig kop te.

Salat med ovnbagte gulerødder

Salat med gulerødder

Salat med gulerødder

Jeg er bare vild med at finde nye salater jeg kan bruge som tilbehør til når vi griller. Denne salat med ovnbagte gulerødder og kikærter er virkelig et lækkert valg. Og dressingen er den bedste jeg har fået længe. Hvis der er rester af dressing, så brug den som dip til grøntsagsstave.

Jeg fandt opskriften på Pinterest og er fra en blog kaldet Onekitchenblog. Jeg har lavet lidt om på opskriften, da jeg har stegt mine kikærter på en pande, i stedet for at bage dem i ovnen og tilsat mit eget cajun krydderi. Hvis du ikke bruger alle kikærterne, er de gode som en snack til hygge foran tv’et.

Salat med ovnbagte gulerødder 4-6 personer:

  • 600 gram gulerødder, skåret i stave
  • 1-2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 dåse kikærter
  • blandet salat
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • Salt og peber
  • evt. friskrevet parmesanost

Gulerødderne skæres i stave og vendes med olie, salt og peber. Fordeles på bagepapir og ristes i ovnen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.
Stil til side og køl af.

De drænede kikærter skal stå og dryppe af i 30 minutter.
Kom lidt olie på en pande og steg kikærterne 10-15 minutter. Krydr dem med cajun krydderi, se evt. denne opskrift, og salt.
Stil til side og køl af.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysgrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Skyl salaten.
Kom salaten på en stor tallerken og kom så gulerødderne ovenpå.
Kom godt med dressing på og drys så med nogle kikærter. Tilsæt evt. lidt friskrevet parmesanost.

Jyske Bank ostelagkage.

Ostelagkage

Denne dessert er en af vores fortrukne når vi får gæster. Den er nem at lave og så skal den laves dagen før. Det eneste er at komme solbærsyltetøjet på lige inden servering.

Denne ostelagkage kan også laves med en masse andet på toppen, men den originale opskrift, som stammer fra Jyske Bank, er med solbærsyltetøj. Jeg kom halvt ingefær kiks og halvt digistive kiks i bunden, det smagte lækkert.

Da min mand arbejdede for Jyske Bank en overgang, var han fornuftig nok til at få opskriften og nu deler jeg den med jer. Der skal ingen husblas i, så der er ikke noget at frygte. God fornøjelse.

Jyske Bank ostelagkage 6-8 personer:

  • ½ pakke digistive kiks
  • 125 gram smeltet smør
  • 100 gram flødeost naturel
  • 1/4 piskefløde
  • ½ dl flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • solbærsyltetøj

Knus kiksene fint og rør det sammen med det smeltede smør. Fordel det i en springform/tærteform.
Stilles koldt indtil ostemassen er færdig.

Alle ingredienserne til ostemassen kommes i en skål og piskes sammen, til det ligner flødeskum.
Ostemassen kommes henover bunden og kagen stilles på køl til næste dag, hvor der pyntes med solbærsyltetøj lige inden servering.

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Da vi har en masse skønne solbærbuske i haven ved vores sommerhus, har jeg lavet en portion solbærsyltetøj. Jeg fik 5 af disse glas ud af portionen. Jeg har også smidt nogle af de skønne solbær i fryseren, så jeg kan lave mig en ny portion senere. Opskriften er fundet hos Den gamle fabrik og jeg kan godt lide denne opskrift, da den ikke bliver alt for sød. Jeg tilsatte også 1 tsk atamon til mit syltetøj, udover at skylle mine glas i atamon.

Solbærsyltetøj 5 glas:

  • 1000 g solbær
  • 500 g sukker (eller rørsukker)
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1-2 tsk. melatin (geleringspulver)
  • atamon

Rens solbær og kog dem møre i ca. 7 min. Kom evt. 2 spsk vand i bunden af bærrene.
Tilsæt sukker og citronsaft under omrøring og kog det med i 2 min.
Bland melatin med 2 spsk. ekstra sukker.
Tilsæt blandingen under omrøring i de kogende solbær.
Kog dem i yderligere i 2 min. og skum syltetøjet af.
Skold syltetøjsglassene og skyl dem derefter i atamon og fyld syltetøjet på. Luk straks.

 

Broccolisalat

Broccolisalat1

Broccolisalat

Broccoli er ikke alles favoritgrøntsag, men de fleste kan nu godt spise den, når den er lavet til denne lækre broccolisalat.

Den er også ret nem og går til stort set alle typer af kød. Hvis I ønsker en lettere salat, kan i skifte halvdelen af mayonnaisen ud med creme fraiche, det gør dog dressingen lidt tyndere, men smagen er stadig god.

Broccolisalat 4 personer:

  • 1 stort broccoli, delt i små buketter
  • 4 store spsk mayonnaise
  • 2 store tsk flormelis
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 pk bacon i tern
  • 1 spsk rosiner
  • 2 spsk ristede solsikkekerner
  • 2-3 spsk ananas i tern
  • 1 hakket rødløg
  • salt og peber

Del broccolien i små buketter. Kom dem i en gryde med vand og giv dem et opkog. Lige så snart vandet koger, tages de af blusset og kommes i koldt vand.
Lad dem dryppe godt af, dup dem evt. tørre med et viskestykke.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt til side for at køle af.
Rist bacon sprødt på panden og læg det på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Bland mayonnaise med flormelis og eddike. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt af ananassaften.
Hak løg og kom det i dressingen.
Vend broccolien i dressingen, sammen med rosinerne og ananassen.
Kom det i en skål eller fad og pynt med de ristede solsikkekerner, lidt rosiner og baconen.

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød

Jeg har en busk stikkelsbær ude i haven og jeg er vild med deres syrligt søde smag. Jeg har plukket dem alle og nippet dem og kogt en stor portion grød. Det meste har jeg frosset ned i mindre portioner, så er det bare lige at tage op og bruge i diverse desserter. Men der skulle selvfølgelig også lige spises en portion bare med lidt sødmælk på.

Denne opskrift er ikke med en masse mål, da det er en smagssag hvor meget sukker man ønsker i grøden og hvor tyk man ønsker den. Men er så nem at lave at jeg håber det ikke skræmmer jer fra at prøve. Det eneste er det kan give lidt skrammer at plukke dem. De hedder ikke stikkelsbær uden grund.

Stikkelsbærgrød:

  • stikkelsbær
  • vand
  • sukker
  • vaniljesukker
  • maizena til jævning

Pluk stikkelsbærrene og nip blomst og stilk af med en lille urtekniv. Lyt til god musik imens. 🙂
Kom dem i en gryde med lidt vand.
Lad bærrene koge til de er møre og blend dem med en stavblender direkte i gryden.
Kom sukker og vaniljesukker i og smag til.
Tilsæt maizenaen til grøden indtil du har den tykkelse som du ønsker.
Lad grøden småkoge i 2 minutter.

Stil grøden koldt og server den med mælk på.

Sunde Broccoliboller

Broccoliboller1

Min mand og jeg elsker brød og spiser generalt alt for meget brød, så da jeg fandt denne opskrift  på broccoliboller på Sydhavnsmor.dk, skulle de prøves af som en sundt alternativ til brød.

Jeg kunne rigtig godt lide dem, men manden var ikke vild med dem. Broccolismagen er gennemtrængende og man har lidt fornemmelsen af broccolitærte. Jeg tænker de vil være alletiders som madbrød til suppe og andre retter hvor et kuvertbrød serveres til.

Jeg synes nu de er gode hvis man skal undgå brød, og så er de ikke svære at lave. Jeg havde den grønne Husk stående hjemme, så jeg kom det i blenderen og gav det en tur. Virkede fint for mig.
Husk at lade dejen hvile minimum 10 minutter. Det er med til at gøre bolledejen mere fast.

Sunde broccoliboller 8 stk:

  • 1 stk. broccolihoved inkl. stilk ca. 450 gram
  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk HUSK, den gule til bagning
  • 1 1/2 tsk salt
  • 4 spsk kokosfibermel. Fås i større supermarkeder.
  • Evt. chiafrø eller sasamfrø til topping.

Tænd ovnen på 200 C og dæk en bageplade med bagepapir.

Kør den skyllede broccoli til ‘ris’ i en foodprocessor. Du kan også rive broccolien på et almindeligt rivejern.

Æg og æggehvider vendes med broccolien. Kom salt, bagepulver, HUSK og kokosfibermel i blandingen og ælt dejen. Lad dejen hvile i ca. et kvarter.

Form 8 boller af ‘dejen’ på bagepapiret, strø chia – eller sesamfrø på toppen og sæt bollerne i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne på toppen.

Bollerne kan sagtens holde sig i en lukket pose – i køleskabet et par dage.