Min mand og jeg har besluttet os for at leve lidt sundere. Så den skulle stå på fiskelasagne men uden pastapladerne, da vi prøver at undgå produkter lavet af korn. Jeg brugte aubergine i stedet for, skåret i tynde skiver på langs. Men da jeg forslog at vi droppede Béchamelsovsen for at gøre retten sundere, så fik jeg et nej. Nu skal vi heller ikke blive hellige omkring det, sagde manden. Og der er også revet ost i pestoen. Men man får kun lidt af dette, så er nok ikke så slemt, og det gir altså retten det sidste touch. Opskriften er en jeg har fundet på Spise med Price. Fiskelasagne.
Fiskelasagne ca. 4 personer:
- 1-2 auberginer skåret i tynde skiver på langs
- 800 gram torskefilet (eller anden fast, hvid fisk)
- 1 dåse muslinger
- 100 g rejer
- 1 gang tomatsovs – se opskrift nedenfor
- 1 gang pesto – se opskrift nedenfor
- 1 gang bechamelsauce – se opskrift nedenfor
- Et stykke parmesanost til at rive over retten og komme i bechamelsaucen
Tomatsovs:
- 6 flotte store tomater
- 1 dåse flåede tomater
- 1 løg
- 4-5 fed hvidløg
- 1 tsk. tørret oregano
- Raspolie
- 1 glas hvidvin
- Salt, friskkværnet peber og sukker
Pesto:
- 1 bundt basilikum
- Et stykke parmesanost – svarende til 2-3 spsk revet ost
- 1-2 fed hvidløg efter størrelse
- 3-4 spsk. pinjekerner
- 4-5 deciliter Raspolie
- Peber
Sauce Béchamel:
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. mel (med top)
- Ca. 5 dl mælk
- Revet muskat
- Salt og peber
- revet parmesanost
Tomatsovs:
Løg og hvidløg hakkes relativt fint. De friske tomater ligeså. I en tykbundet gryde varmes raspolien op, og her behøver man ikke at være nærig. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, og man steger til de er gennemsigtige. Så kommes de hakkede tomater og oreganoen ved og får lov til at stege med i 3-4 minutter. Derpå tilsættes de flåede tomater, som moses godt ud med grydeskeen. Hvidvinen hældes på, og sovsen simrer for ganske lavt blus i ca. ½ time, måske lidt mere. Hvis det begynder at koge tørt, tilsættes en smule vand. Så smages der til med salt, peber og sukker. Pas lidt på med saltet, da muslinger og rejer er lidt salte. Det er ikke meningen, at sovsen skal være sød, men den skal på den anden side heller ikke være sur. Det er et spørgsmål om balance. Kom muslinger og rejer i lige til sidst, inden lasagnen lægges sammen.
Pesto:
Alle ingredienser – men kun halvdelen af olien – kommes i en blender eller en foodprocessor. Kør med blenderen og tilsæt olien, indtil konsistensen er, som du kan lide den. Smag til med peber. Parmesanost er ret salt, så der skal ikke salt i fra begyndelsen. Hvidløgssmag i pesto er en smagssag. Den bør være markant, men nogle kan lide det kraftigere end andre. Pesto er en sauce, hvor det gælder om at finde sin egen favoritblanding.
Sauce Béchamel:
Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt af gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. Når al mælken er tilsat, koges der for ganske svagt blus i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Smag sovsen til med salt, hvid peber og rigelig revet muskatnød. I dette tilfælde, hvor béchamel’en skal bruges til lasagne, smages den yderligere til med 2-3 spsk revet parmesan. Og så hedder den faktisk mornay-sovs.
Fiskelasagne:
Nu skal fiskelasagnen samles. Sæt ovnen til 200-220 grader. Tag et godt lasagnefad – et rektangulært ovnfast fad med høje kanter er det bedste. Skær fisken ud i strimler på størrelse med en langefinger. Start med et lag fisk. Giv så nogle skefulde tomatsauce udover, og nogle klatter hist og pist af pesto. Så kommes et lag auberginer på – og sådan fortsætter man. Slut af med tomatsovs – og kom tilsidst bechamel-saucen ovenpå. Evt. lidt pesto. Sæt fadet i ovnen og giv lasagnen en 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden og gratineret og boblende, er den klar. Giv den eventuelt lige et par minutter udenfor ovnen, inden den serveres. Lasagnen skal være ret våd, men ikke på nogen måder flydende.