Langtidshævede grovboller

Vel hjemme i Danmark har vi været lidt rundt i landet for at besøge familie og venner. Mens vi boede sammen med gode venner i deres sommerhus på Sjælland, lavede jeg disse boller.

Dejen er meget nem at røre sammen og der skal ikke æltes. Og da der næsten ingen gær er i skal de hæve i lang tid. Der står dejen skal stilles på køl i køleskabet, men der har jeg næsten aldrig plads,
så jeg stiller det bare et køligt sted. Det har virket fint for mig.

Der bliver en ret stor portion ud af denne omgang, men det er mest luft, så sørg for du kommer dejen i en stor skål, så det kan få plads til at hæve.
Når bollerne skal formes bruger man to skeer til at sætte bollerne på bagepladen. Det er meget vigtigt at du ikke rører i dejen igen, efter den er hævet, da alt luften vil forsvinde og bollerne bliver meget tunge.

Jeg laver gerne disse boller når vi vil have friskbagt brød til morgenmad. Hurtig dej at røre sammen og så står den ellers og passer sig selv, indtil man bager dem.

Langtidshævede Grovboller 20 stk:

  • ½ dl sesamfrø
  • 5 g gær
  • 7 dl koldt vand
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 2 spsk honning
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3 dl havregryn
  • 200 g grahamsmel eller
  • 650 g hvedemel

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at dufte og “poppe”. Lad dem køle af på en tallerken.
Opløs gæren i vandet i en stor skål.
Tilsæt sesamfrø, solsikkekerner, æg, olie, salt, honning, grahamsmel og hvedemel.
Rør dejen grundigt, (brug grydeske eller dejkroge på en håndmikser) og tilsæt ikke mere mel. dejen skal være lind. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet eller i et køligt rum, natten over.
Tænd ovnen på 200 grader (180 grader varmluft).
Tag dejen ud af køleskabet eller rummet. Form ca. 20 boller med 2 skeer og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag bollerne 15-18 minutter. til de er gyldenbrune og de lyder hule når man banker dem under bunden.

Gulerodskage med osteglasur

Gulerodskage

Gulerodskage

Vi er kommet hjem fra vores rundrejse i Asien. Er godt nok ikke helt tilfreds med det vejr vi har herhjemme denne sommer. Men vi nyder at få set venner og familien igen.

Jeg gik jo hen og blev 40 år mens vi var på Langkawi, Malaysia. Det fejrede vi med nogle tyske venner, vi havde fået mens vi boede der. De havde været så flinke at lade mig låne deres ovn, så jeg kunne bage en kage.
Valget faldt på denne gulerodskage, da jeg var sikker på at jeg kunne få alle ingredienserne her på Langkawi.

Hanne pakker gaver ud

Ange og Klaus kom med gaver og vi valgte at tage ud og spise om aftenen. Jeg havde en skøn dag og noget af det bedste var, at få lov til at bage lidt igen.

Fin taske og tørklæde

Klar til at tage ud og spise

Hygger sammen med venner

Gulerodskage, lille bradepande:

Gulerodskage:

  • 4 æg
  • 4 dl sukker
  • 4 dl mel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 stk vanilje
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk natron
  • 2 dl olie
  • 6 gulerødder revet

Fyld:

  • 240 g smør
  • 200 gram flødeost naturel
  • 6 dl flormelis
  • 2 tsk vanilje

Bland alle de tørre ingredienser.
Æg og sukker piskes sammen i ca 8 minutter.
Kom det i æggemassen lidt efter lidt, mens der røres med en ske.
Kom olien i og rør med skeen, tilsidst tilsættes de revne gulerødder.
Hældes i en smurt bradepande med størrelsen 25×35 cm
Bages i en forvarm ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik en kødnål ned i midten for at se om den kommer op ren.
Hvis den ikke gør, giv kagen noget ekstra tid i ovnen.

Mix alle igredienserne sammen til fyldet og når kagen er helt kold kommes det på toppen.

 

Müsli cookies med kun to ingredienser

 

Müslicookies

Vi er simpelthen så heldige at den lejlighed vi har her i Hanoi, Vietnam har en ovn. Så det har jeg virkelig benyttet mig af. En af de ting vi lavede var flæskesteg med sovs og kartofler. Manglede dog lige kuløren i sovsen. Det er ikke rigtig noget de gør i her og manglede rødkålen. Min mand var dog godt tilfreds, og var skønt med dansk mad, efter vi har været hjemmefra så længe. Svinekød er ikke ret dyrt her i Vietnam, vi gav 30 kr for 1 kg kamsteg.

Og så har jeg kunne bage lidt igen, kunne dog ikke finde gær, så ingen brød, men det blev til disse lækre müsli cookies. Og de er sunde og virkelig nemme at lave.

Flæskesteg med sovs og kartofler

Havde jo læst at vietnamesisk mad er så lækkert, og jeg må sige jeg giver dem ret. Efter en måned på Filippinerne, hvor de ikke rigtig kommer grønsager i deres retter, er det en fornøjelse at få masser af grønsager og krydderurter i maden igen. De laver så mange lækre nudelretter, som jeg skal prøve selv på et tidspunkt.

Nudler med sur-sød oksekød, peanuts og masser af krydderurter

Vi fik også smagt på deres Hot Pot, som er en suppe der kommer op og koge ved bordet. Alle ingredienser er oppe på toppen, og man rører det så rundt i suppen, hvor det så vil blive tilberedt.
Er rigtig hyggeligt og det er lidt som en fondue eller raclette, hvor man sidder og venter på maden bliver færdig. Kan i hvert fald anbefales.

Hot Pot med skaldyr, kylling og grønsager

Nu vi er i Hanoi, så skulle vi da prøve deres berømte Egg coffee. Den skal jeg helt klart prøve at lave selv og skal nok dele opskriften med jer. Det er en god kop sort kaffe, der får et låg af noget der minder meget om æggesnaps på toppen. Det er så lækkert, især når man har en sød tand som mig.

Vietnamesisk Egg coffee

Nu de laver så god mad her i Vietnam, havde min mand og jeg besluttet os for at tage et madkursus. Så kunne vi få lært at lave nogle af Hanois specialiteter. Vi lærte at lave den kendte Pho (nudelsuppe med kylling), Hanoi springrolls (forårsruller), Bun Cha (grillede kødboller i marinade med nudler) og Thit kho (svinekød, æg og kokos kogt i kokos). Vi havde en super dygtig lærer Nathan, som også fortalte meget om historien om maden. Han lærte os nogle vietnamesiske ord, så vi selv kunne gå ud og handle de varer vi skulle bruge på kurset.

OOs sammen med vores lærer

Alle vores retter klar til at blive spist

Nå nu har jeg vist talt nok om alt det lækre mad vi har fået smagt her i Hanoi, nu får I opskriften på disse sunde Müsli cookies.

Müsli cookies med kun to ingredienser 12 stk:

  • 2 godt modne bananer
  • 170 gram müsli
  • evt. lidt hakket chokolade (ikke nødvendigt, men smager godt)

Mos bananerne og bland müsli i. (og chokolade)

Form massen til runde klatter (cookies) på bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft i 15 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar i køleskabet. Holder sig 4-5 dage.

 

Vanilje cupcakes

Vi er lige nu i Hanoi i Vietnam. Og vi er så heldige at have en ovn, så det gør at jeg får lyst til at bage, dog har køkkenet ikke rigtig nogle redskaber så det er nok begrænset hvad det bliver til. Vi har dog fået kamsteg med sprød svær, er også noget jeg har savnet, da mange af de lande vi har besøgt er muslimske og det derfor ikke har været så nemt at få svinekød. Var dog ikke helt så festligt som derhjemme, da sovsen var hvid, kulør er ikke lige noget de gør i hernede, men smagen var rigtig god.

Denne opskrift på vanilje cupcakes er en jeg har haft liggende længe. Elsker at bage cupcakes og pynte dem, men er nok blevet grebet af at pynte store kager i stedet for, så der bliver ikke lavet helt så mange cupcakes. Jeg synes disse solsikker er rigtig fine, og kunne være festlige på påskebordet med deres gule farve. Jeg har også lavet dem som marguritter. Bladene er lavet med en bladtyl og midten i maguritterne er lavet med en græstyl.

Det er kun fantasien der sætter grænserne for hvordan de kan pyntes.

Her har jeg brugt farvet sukker og små skumfiduser der er klippet over på skrå og den klistrede side er dyppet i den farvede sukker.

Vanilje cupcakes 12 -16 stk.:

  • 80 g blødt smør
  • 280 g sukker
  • 240 g hvedemel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
  • 2½ dl. mælk
  • indholdet af en vanillestang
  • 2 store æg

Frosting:

  • 250 g flormelis
  • 80 g meget blødt smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • div. frugtfarver
  • Pynt til cupcakes

Varm ovnen op til 190 grader. Pisk smørret sammen med de tørre ingredienser, med en elpisker. Det skal ligne krummer. Rør mælk, vanille og æg sammen i en anden skål og hæld det sammen med melet. Bland det hele sammen med en grydeske eller dejskraber. Rør til det er blandet ikke længere.

Hæld efterfølgende dejen i en metal muffinsform foret med papirforme. Fyld dem 2/3 dele op. Bag kagerne i ovnen i 15-20 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist inden frosting påføres.

Til frostingen piskes flormelis, vanillesukker og det bløde smør sammen, med en elpisker. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Jo mere der piskes, jo lettere og luftigere bliver frostingen. Tilsæt frugtfarve, hvis det ønskes. Kom frosting i en sprøjtepose med den ønskede tylle, og pynt kagerne.

Hvid choko/hindbær cheesecake

Håber I stadig er der ude. Jeg har ikke helt glemt bloggen, men man kommer nemt til ligge på stranden med en god bog, frem for lige at få skrevet en ny opskrift ind. UNDSKYLD!
Nu skal jeg nok se om jeg ikke kan blive bedre til at komme med lidt opskrifter.

En ting jeg virkelig savner ved at være ude og rejse, er at bage. Og der er ikke de store muligheder for det, da der aldrig er nogen ovn i de Airbnb vi bor i. Tror ikke rigtig folk laver så meget mad her i Asien. De køber nok bare ude og så tager det med hjem. Men kan jo lige mindes at bage lidt med denne opskrift på en virkelig lækker cheesecake.

Min mand og jeg er lige rejst fra Bali og til Filippinerne. Bali var et rigtig paradis. Her kan vi sagtens anbefale at man tager til.  Vi besøgte Ubud, Gili Meno, Lembongan Island og Barangan beach på syd Bali. På Gili Meno boede vi helt ned til vandet, det var luksus.

Her var der alle muligheder for at komme ud og snorkle og vi så mange forskellige fisk og havskildpadder. Det var en stor oplevelse. Min mand så en stor flot fisk og svømmede hen mod den. Det var den ikke glad for. Den begynte at angribe og vi måtte alle hurtigt svømme væk igen. Vi fandt senere ud af det var en Tritan Trigger Fish, som forsvarer deres yngleområde og de har et ret slemt bid. Heldigvis slap vi med skrækken.

På Lembongan Island var der nogle af de flotteste solnedgange, og vi sad næsten hver aften på stranden og nød den. Mens vi var på denn ø, besluttede min mand og jeg at tage et Open water dykkerkursus. Det var en fantastisk oplevelse. Vi så flere skildpadder og en rigtig stor djævlerokke. Nu glæder vi os til at komme ud og dykke noget mere.

Vi lånte en scooter og fik set noget mere af Lembongan og selvom jeg elsker at lave mad, er det nu også dejligt at nyde noget lækkert mad med denne smukke udsigt.

Hvid chokolade og hindbær cheesecake 8 personer:

  • 200 g Oreos
  • 50 g smør, smeltet
  • 1 spsk sukker
  • 1 1/2 tsk majsstivelse
  • 80 ml koldt vand
  • 200 g friske eller frosne hindbær
  • 340 g. flødeost, blødgjort
  • 70 g sukker
  • 1 æg
  • 1 æggehvide
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • 1 1/2 tsk citronsaft
  • 170 g hvid chokolade, hakket
  • 60 ml piskefløde

Kom oreos i en foodprocessor eller en frysepose og knus dem fint. Kom det smeltede smør i og bland godt. Tryk det ned i bunden af en springform eller et tærtefad. Bag i 10 min ved 175 grader.

I en lille gryde, piskes den ene spsk sukker og majsstivelsen sammen. Rør det kolde vand i og tilsæt hindbærrene. Kog det over middel varme mens der piskes hyppigt, indtil blandingen begynder at koge. Lad blandingen forsigtigt koge i ca 5 minutter, mens du pisker konstant og, indtil saucen er blevet tyggere. Tag det af varmen og hæld det gennem en finmasket si, for at fjerne frøene.

I en stor skål, piskes flødeosten og sukkeret luftigt. Pisk æg og æggehvide i ostemassen, derefter vanille og citronsaft. Sæt ostemassen til side.

Smelt hvid chokolade med fløde over vandbad, indtil chokoladen er smeltet, eller smelt det i en mikroovnssikker skål i mikrobølgeovnen på 50% effekt i 30 sekunders intervaller, med  omrøring efter hvert interval indtil chokoladen er smeltet og glat.

Hæld chokoladeblandingen ned til ostemassen og pisk til det er glat.

Hæld noget af ostemassen over kiksebunden, og fordel det jævnt over bunden. Ca 2 spsk hindbærsauce hældes i tynde striber ud over ostemassen. Langsomt kommes den resterende ostemassen henover, indtil det dækker al hindbærsaucen (du skal sørge for man ikke kan se det skinne igennem ostemassen). Kør forsigtigt rundt med en tandstikker eller kniv (det er for at det indre lag hindbærsauce får et fint marmoreret mønster, være forsigtig med ikke at lade saucen ses igennem. Ryst forsigtigt formen for at udjævne toppen.

Nu fylder du en ren medicinsprøjte med hindbærsauce og begynder at lave små cirkler i en spiral rundt på cheesecaken. Tag en tandstikker eller spids kniv og begynd med midtercirklen, at køre tandstikkeren gennem midten af ​​hvert hjerte ( du må ikke løfte tandstikkeren op, før du er færdig med den sidste cirkel. Så skulle du gerne få fine små hjerter der hænger sammen som en guilande.

Bag cheesecaken i 40 minutter ved 175 grader, derefter slukker du ovnen og lad cheesecaken stå i ovnen i 5 minutter mere. Fjern fra ovnen og lad den køle af. Dæk med film og lad den stå minimum 6 timer. Server evt. med en klat flødeskum og den resterende hindbærsauce.

Grahamsbrød

grahamsbroed1

Jeg elsker at bage, og selvom det oftest er kager der bliver bagt er der nu også noget virkelig tilfredsstillende ved at sætte tænderne i et nybagt brød. Og det gode ved at bage sit eget brød, er at så ved man hvad der er i det. Opskriften på dette brød er en jeg har fået af en rigtig god kollega. Hun får 1 stort formbrød ud af portionen, men jeg delte dejen op i to forme og det passede fint til mig. Det er også lidt en smagssag om man vil have et stort brød (ligesom et rugbrød) eller et mindre brød.

Lige nu bliver det dog ikke til så meget bagen, da mange af de steder jeg bor mens vi er ude og rejse, ikke har en ovn m.m. Men jeg får smagt på en masse skøn mad, som jeg gerne deler billederne af, med jer.

indisk-blaeksprutte

De kan bare noget med smage her på Sri Lanka. Min mand siger at den dampede tun i bananblad var det bedste stykke tun han nogen sinde havde fået. Og min blæksprutte var også super lækker. Deres mad kan også være noget krydret som da vi fik fiske curry og dhal curry. Men ikke noget vi ikke kunne spise efter 2 måneder i Thailand hvor de gerne krydre deres mad med chili.

srilankansk-curry

Vi kunne godt lide at finde steder at bo, hvor der var mulighed for at lave lidt mad. Men oftest blev det kun til at vi fik morgenmad. Men er jo også dejligt at starte dagen med en kop kaffe og sådan en udsigt.

morgenmad

Mange af de ting vi har smagt på, skal helt sikkert prøves af når vi engang er tilbage i Danmark. Med alle de skønne asiatiske butikker rundt omkring, burde det være muligt at få fat i de skønne krydderier og ingredienser der bliver brugt her i Asien.

Grahamsbrød 1 -2 stk:

  • 450 ml koldt vand
  • 25 g gær
  • 30 g hørfrø
  • 30 g sesamfrø
  • 30 g solsikkekerner
  • 30 g chia frø ( skal have stået og suget en del vand inden)
  • 40 ml olie
  • 3 tsk salt
  • ca 500 g grahamsmel

Hæld noget koldt vand over chia frøene og lad dem stå og blive større.
Hvis man ikke gør dette, vil chia frøene suge for meget af væden der kommes i brødet, og det bliver tørt.

Opløs gæren i vandet. Bland alle de resterede ingredienser i.
Dejen skal være forholdsvis fast i konsistensen, men stadig være flydende nok til at når dejen hældes i en form, vil den flyde ud af sig selv.

Drys lidt kerner på toppen og stil det på køl natten over med et klæde henover.

Bages i ca. 1 time og 10 min. ved 200 grader.
(sæt evt. ind v. 200 grader og skru så ned på 180 grader)

Giver et stort brød eller to ikke så høje brød.

Banankage

Banankage

Min svigermor har altid kage i fryseren til hvis der skulle komme gæster forbi, så da jeg var inviteret til middag, tænkte jeg en stor omgang bradepandekage i værtindegave til fryseren var en god ide. Den blev vel modtaget og denne banankage er rigtig god, også når den har været frosset ned. Denne opskrift er fundet her.

Banankage stor bradepande:

  • 225 g smør
  • 460 g sukker
  • 4 æg
  • 5 banan
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 375 gram hvedemel
  • 50 gram hasselnødder, hakkede
  • 50 gram havregryn, finvalsede
  • 1 1/4 dl. kærnemælk
  • 200 gram mørk chokolade 53,7% til pynt

Smørret smeltes og røres godt sammen med sukker. Tilsæt æggene ét af gangen. Mos bananerne og kom dem i.
Tilsæt mel, vanilje, salt og natron. Efter et par minutters omrøring, tilsættes de hakkede nødder, havregryn og kærnemælk. Rør godt, så det er en jævn dej.

Bages i en smurt bradepande, ca. 30 x 40 cm. 200 grader C. alm. ovn ca. 45 minutter.

Når kagen er dampet af, smøres det smeltede chokolade på toppen af kagen.

Himmerigskagen

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Varme hveder

hveder3

Jeg er ikke den der går meget op i traditionerne i helligdagene, men når det drejer sig om div. forskellige madtraditioner, så er jeg nu helt klar. Så i år skal den stå på hjemmelavede varme hveder. Denne opskrift er en jeg har fundet på valdemarsro.dk. En blog jeg selv er vild med at følge. Så tag endelig et kig forbi den også. Disse hveder er virkelig skønne med en rigtig dejlig smag. Jeg synes dog de blev lidt lyse i det, men kan jo ikke ses når de bliver ristet bagefter. Så det er bare at gå i gang, så der kan komme varme hveder på bordet torsdag aften før Store Bededag.

Varme hveder 16 stk:

  • 100 g blødt smør
  • 1⁄2 tsk groft salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 dl mælk
  • 40 g gær
  • 2 æg
  • 450 g hvedemel

Lun mælken op til den er håndvarm. Opløs gæren i den lune mælk. Rør æg og sukker i mælken. I en skål blandes mel, salt, kardemomme, og det bløde smør smuldres i melblandingen. Dette kan evt. gøres i en foodprocessor. Ælt nu de to blandinger sammen til dejen bliver smidig og lækker. Jeg brugte min røremaskine. Lad det hæve tildækket i en time. Tag dejen ud på et bord, drysset med mel og ælt den godt igennem. Del dejen i 16 og form 16 boller, som sættes tæt, men uden at røre hinanden på en bradepande med bagepapir. Kom et rent viskestykke over og lad dem efterhæve i en time. Pensl bollerne med æg, hvorefter de bages i en forvarmet ovn ved 180 grader alm. ovn i 12-15 minutter. Skæres midt over og ristes, hvorefter de spises med kold smør.