Olivenolie kage fra Italien

Jeg har fået denne opskrift af en god veninde, der tit tog til Italien grundet hendes arbejde. Og hun havde denne opskrift med hjem, fra en af de italienske kvinder hun havde kontakt med dernede. Hun kunne anbefale den, da hun havde fået den mange gang, så da hun vidste jeg elsker at bage, fik jeg opskriften. Kagens originale navn er TORTA ALL’OLIO DI OLIVA og det eneste fedtstof der er i kagen er olivenolie. Jeg var lidt nervøs for om smagen af oliven ville blive for gennemtrængende, men denne kage er en skøn krydderkage. Jeg brugte alm. rosiner selvom at opskriften skriver sultana rosiner, da jeg ikke lige kunne finde dem. Den originale opskrift siger kanel efter smag, så kom det i I ønsker, jeg brugte dog 3 tsk fulde og synes det var en passende mængde til denne portion.

Olivenolie kage:

  • 250 ml olivenolie
  • 250 ml mælk, stuetemperatur
  • 450 gram mel
  • 240 gram sukker
  • 200 gram sultana rosiner
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 æg
  • 3 tsk kanel

Kom rosinerne i koldt vand i ca 10 minutter. Pres derefter vandet grundigt fra rosinerne.
Med en håndmixer eller i en røremaskine, piskes æg, sukker og olivenolien i 10 minutter.
Tilsæt mælken (stuetemperatur). Bland mel, bagepulver og kanel sammen og tilsæt det gradvist til den våde del.
Tilsæt tilsidst rosinerne og bland det hele godt sammen.
Kom dejen i en brødform, der er smurt med olie og drysset med mel.
Bag ved 160 grader alm. ovn i 1 ½ time eller til en strikkepind kommer ud ren.

 

Muffins med jordbær/rabarber

Jordbær og rabarber muffins

Jordbær og rabarber muffins

Jeg har altid været vild med muffins. Det at man får sin egen lille personlige kage er lidt hyggeligt, og så er de jo nemme at tage med på tur eller til kollegerne på arbejdet.

Da min far var kommet med en rabarber knold jeg havde fået plantet i haven, og der endelig var kommet lidt fine små rabarber op, skulle de jo bruges til et eller andet.

Da der ikke var ret mange, blandende jeg det med en rest jordbær jeg havde. Det var ikke en dårlig kombo. Og da jeg elsker denne lidt knasende top som streusel giver, kom jeg det på toppen.

En rigtig dejlig sommermuffin. Hvis du ikke lige har kærnemælk, så kom lidt lys eddike (2 spsk) i den mælk du har og lad det stå 10 minutter, så giver det det samme resultat.

Muffins med jordbær/rabarber 12 stk:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram jorbær og rabarber i tern

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins, (gem 2 spsk af melet til at blande i frugten). Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, pisk, tilsæt derefter mælk og vanille, pisk igen.

Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Bland de 2 spsk mel rundt i jordbær/rabarberne. Fold dem i blandingen. Det hele skal kun lige blandes.

Kom dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag ved 175 grader og i 20 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie

 

Blommesnitter

Jeg er storforbruger af Pinterest og jeg har så mange opskrifter gemt derinde jeg gerne vil prøve. Jeg faldt for denne opskrift, da den lød god, men mener nok den egner sig bedst som en dessert eller kage til kaffen, selvom den kaldes for en morgenmadsbar. Begynder at forstå hvorfor amerikaner er store, hvis det er sådan noget de spiser til morgenmad.

Da jeg havde en del blommer ude i haven, valgte jeg at koge en kompot og bruge, selvom den originale opskrift siger friske, eller frosne blåbær. Tænker man kan bruge næsten hvad man vil til disse barer. Det blev i hvert fald super godt med blommekompotten. Men vil prøve med blåbær og mange andre frugter de næste par gange.

Det gode ved at koge og bruge en kompot, er at så er meget af væden væk, hvilket gør kagen mere fast. Men hvis tiden ikke er til det, er det jo nemt at bruge friske bær.

Jeg havde også en rest mandler jeg hakkede og kom på toppen.

Jeg valgte at servere en klat creme fraice til, men en kugle vaniljeis vil også være godt. Eller spis dem helt uden noget til som en snack til eftermiddagskaffen.

Blommesnitter 9 stk.:

  • 120 gram smør
  • 128 gram mel
  • 65 gram havregryn
  • 100 gram sukker
  • 55 gram farin
  • lidt salt

Blommekompot:

  • 500 g blommer
  • 3-5 spsk. rørsukker
  • ½ citron

Blåbærfyld (fra original opskrift):

  • 340 gram blåbær (friske eller frosne)
  • 67 gram sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. majsstivelse

Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern, og kom dem i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog sagte, til blommerne begynder at koge ud og tykne (tilsæt evt. lidt vand, hvis kompotten bliver for tør).

Giv kompotten et opkog, smag til med sukker og citronsaft, og tag den så af blusset. Stil den til afkøling et koldt sted.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast fad/form.
Bund og top – Smelt smørret i en stor mikrobølgeovnskål, og giv det ca. 1 minut ved høj effekt.
Tilsæt mel, havregryn, sukker, salt og bland det godt sammen. Blandingen vil være tør og smuldrende. Sæt 1 kop af blanding til side, som du kommer på toppen senere.
Overfør det resterende af blandingen til formen og tryk den fladt ud i bunden, så der dannes en jævn bund.
Fordel blommekompotten ud over bunden og smuldre den resterende smuldredej ud over.
Bag i ca 40 min til kagen er gylden på toppen og den virker sat.
Lad den køle af i minimum ½ time før du skærer den ud i stykker. Hvis du skærer mens den er for varm holder stykkerne ikke sammen.

Denne kage kan laves med alt muligt frugtfyld.

Blåbærfyld: Bland alle ingredienserne sammen og kom dem på bunden, ligesom kompotten. Da der er lidt mere væde i friske frugter, kan det være bagetiden skal øges lidt.

Disse snitter er også gode at tage med i madkassen som en lille lækker eftermiddagssnack.

 

Drømmekage fra Brovst

Denne kage har vi alle smagt på et eller andet tidspunkt. Jeg var så heldig at få fingrene i en kopi af den originale opskrift. Sammen med den søde historie om hvordan den blev til.

– Brovst er kendt i hele Danmark og vel nok især pga. kagen “Drømmekage fra Brovst”.
I 1960 deltog den dengang 12 årige Jytte med sin mormor i en husmoder konkurrence, i Brovst. Jytte havde bagt “Mormors kage”.
“Mormors kage” vakte stor begejstring og vandt efterfølgende en opskriftskonkurrence afholdt af Amo. Kagen fik navnet “Drømmekage fra Brovst”.
Selv om opskriften på “Drømmekage fra Brovst” er over 50 år gammel er kagen stadig populær og elsket at mange.

Dette er kagen min bror elsker og han var super til at bage den. Så fik den meget da jeg var yngre og boede hjemme. Dengang kunne jeg dog ikke lide toppen og spiste kun bunden. Sådan er det dog ikke længere. Billederne har jeg taget da min gode veninde Ellen skulle lave kagen til hendes nye bageblog, bagebloggen.dk. Så var jeg så heldig at få lov til at hjælpe hende med at bage og tage billeder. Og det allerbedste, at spise noget af kagen bagefter. Jeg kan klart anbefale at tage et kig på hendes fine bageblog.

Drømmekage fra Brovst lille bradepande:

  • 250 gr. mel
  • 50 gr. smør eller margarine
  • 300 gr. sukker
  • 4 æg
  • 2 dl. mælk
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker

Fyld:

  • 125 gr. smør eller margarine
  • 100 gr. kokosmel
  • 250 gr. mørkt puddersukker (farin)
  • 1/2 dl. mælk

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse. Hvis du ikke vil bruge vandbad, så sørg for at piske længe, så sukkert bliver helt opløst.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen og blandes forsigtigt med den piskede masse. Mælk og fedtstof koges (lillefingervarmt) og blandes forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt og melet bradepande.
Bages på ovnens midterste rille ved 200C i ca. 20 min.

Fyld:
Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde. Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen. Denne stilles nu igen i den varme ovn ved 225C og bages i ca. 5 min.

 

Karamelsnitter

Det gode ved at være hjemme i Danmark er at vi har en ovn. Det er noget jeg har savnet på vores tur rundt i Asien. Og her ved den skønne juletid fik jeg bagt nogle dejlige småkager.

Denne opskrift er dog ikke specielt julet og kan sagtens bages hele året. Hvilket jeg sikkert også kommer til, da de er meget nemme og smager fantastisk. Jeg fandt opskriften her.

Jeg bagte dem sammen med gode kollegaer fra mit gamle arbejde og bagte så igen til mine nye kollegaer. Begge gange var de et hit. Så hvis du er blevet lækkersulten, så er det bare at komme igang.

Karamelsnitter ca 60 stk:

  • 160 gram blødt smør
  • 128 gram sukker, gerne rørsukker
  • ½ dl lys sirup (evt. et par spsk mere)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 300 gram hvedemel
  • 1 tsk natron
  • Et knivspids salt
  • Perlesukker
  • Flagesalt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør smørret med sukker og vaniljesukker. Brug elspisker eller køkkenmaskine. Du kan dog sagtens bruge hænderne til at ælte det hele sammen, hvis du ikke lige har en elpisker.
Det er dog noget gratværk. 🙂
Tilsæt siruppen. Du kan evt. bruge den måleenhed der sidder på sirupsflasken.
Bland natron og salt i hvedemelet og rør derefter melet i smørret.
Rør det forsigtigt rundt, det skal kun lige blandes, så melet er fordelt godt rundt i dejen, hvis du bruger elpisker eller røremaskine.
Derefter æltes dejen sammen med hænderne. Der kan tilsættes ekstra sirup, hvis dejen er for tør. Dejen skal hænge godt sammen og gerne kunne formes til en lille bold.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Del dejen i 3 stykker og form dem til aflange pølser.
Rul eller tryk dejpølserne flade og drys med perlesukker og lidt god flagesalt.
Bag stængerne 10-12 minutter.
Stængerne er færdige, når de er gyldne og sprøde.
Stængerne skæres i snitter, efter 1-2 minutters afkøling.
Lad snitterne afkøle på bagepladen eller på en bagerist.
Kom snitterne i kagedåse, når de er helt afkølede. Snitterne bliver først helt sprøde, når de er blevet kolde.

 

Langtidshævede grovboller

Vel hjemme i Danmark har vi været lidt rundt i landet for at besøge familie og venner. Mens vi boede sammen med gode venner i deres sommerhus på Sjælland, lavede jeg disse boller.

Dejen er meget nem at røre sammen og der skal ikke æltes. Og da der næsten ingen gær er i skal de hæve i lang tid. Der står dejen skal stilles på køl i køleskabet, men der har jeg næsten aldrig plads,
så jeg stiller det bare et køligt sted. Det har virket fint for mig.

Der bliver en ret stor portion ud af denne omgang, men det er mest luft, så sørg for du kommer dejen i en stor skål, så det kan få plads til at hæve.
Når bollerne skal formes bruger man to skeer til at sætte bollerne på bagepladen. Det er meget vigtigt at du ikke rører i dejen igen, efter den er hævet, da alt luften vil forsvinde og bollerne bliver meget tunge.

Jeg laver gerne disse boller når vi vil have friskbagt brød til morgenmad. Hurtig dej at røre sammen og så står den ellers og passer sig selv, indtil man bager dem.

Langtidshævede Grovboller 20 stk:

  • ½ dl sesamfrø
  • 5 g gær
  • 7 dl koldt vand
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 2 spsk honning
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3 dl havregryn
  • 200 g grahamsmel eller
  • 650 g hvedemel

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at dufte og “poppe”. Lad dem køle af på en tallerken.
Opløs gæren i vandet i en stor skål.
Tilsæt sesamfrø, solsikkekerner, æg, olie, salt, honning, grahamsmel og hvedemel.
Rør dejen grundigt, (brug grydeske eller dejkroge på en håndmikser) og tilsæt ikke mere mel. dejen skal være lind. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet eller i et køligt rum, natten over.
Tænd ovnen på 200 grader (180 grader varmluft).
Tag dejen ud af køleskabet eller rummet. Form ca. 20 boller med 2 skeer og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag bollerne 15-18 minutter. til de er gyldenbrune og de lyder hule når man banker dem under bunden.

Gulerodskage med osteglasur

Gulerodskage

Gulerodskage

Vi er kommet hjem fra vores rundrejse i Asien. Er godt nok ikke helt tilfreds med det vejr vi har herhjemme denne sommer. Men vi nyder at få set venner og familien igen.

Jeg gik jo hen og blev 40 år mens vi var på Langkawi, Malaysia. Det fejrede vi med nogle tyske venner, vi havde fået mens vi boede der. De havde været så flinke at lade mig låne deres ovn, så jeg kunne bage en kage.
Valget faldt på denne gulerodskage, da jeg var sikker på at jeg kunne få alle ingredienserne her på Langkawi.

Hanne pakker gaver ud

Ange og Klaus kom med gaver og vi valgte at tage ud og spise om aftenen. Jeg havde en skøn dag og noget af det bedste var, at få lov til at bage lidt igen.

Fin taske og tørklæde

Klar til at tage ud og spise

Hygger sammen med venner

Gulerodskage, lille bradepande:

Gulerodskage:

  • 4 æg
  • 4 dl sukker
  • 4 dl mel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 stk vanilje
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk natron
  • 2 dl olie
  • 6 gulerødder revet

Fyld:

  • 240 g smør
  • 200 gram flødeost naturel
  • 6 dl flormelis
  • 2 tsk vanilje

Bland alle de tørre ingredienser.
Æg og sukker piskes sammen i ca 8 minutter.
Kom det i æggemassen lidt efter lidt, mens der røres med en ske.
Kom olien i og rør med skeen, tilsidst tilsættes de revne gulerødder.
Hældes i en smurt bradepande med størrelsen 25×35 cm
Bages i en forvarm ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik en kødnål ned i midten for at se om den kommer op ren.
Hvis den ikke gør, giv kagen noget ekstra tid i ovnen.

Mix alle igredienserne sammen til fyldet og når kagen er helt kold kommes det på toppen.

 

Müsli cookies med kun to ingredienser

 

Müslicookies

Vi er simpelthen så heldige at den lejlighed vi har her i Hanoi, Vietnam har en ovn. Så det har jeg virkelig benyttet mig af. En af de ting vi lavede var flæskesteg med sovs og kartofler. Manglede dog lige kuløren i sovsen. Det er ikke rigtig noget de gør i her og manglede rødkålen. Min mand var dog godt tilfreds, og var skønt med dansk mad, efter vi har været hjemmefra så længe. Svinekød er ikke ret dyrt her i Vietnam, vi gav 30 kr for 1 kg kamsteg.

Og så har jeg kunne bage lidt igen, kunne dog ikke finde gær, så ingen brød, men det blev til disse lækre müsli cookies. Og de er sunde og virkelig nemme at lave.

Flæskesteg med sovs og kartofler

Havde jo læst at vietnamesisk mad er så lækkert, og jeg må sige jeg giver dem ret. Efter en måned på Filippinerne, hvor de ikke rigtig kommer grønsager i deres retter, er det en fornøjelse at få masser af grønsager og krydderurter i maden igen. De laver så mange lækre nudelretter, som jeg skal prøve selv på et tidspunkt.

Nudler med sur-sød oksekød, peanuts og masser af krydderurter

Vi fik også smagt på deres Hot Pot, som er en suppe der kommer op og koge ved bordet. Alle ingredienser er oppe på toppen, og man rører det så rundt i suppen, hvor det så vil blive tilberedt.
Er rigtig hyggeligt og det er lidt som en fondue eller raclette, hvor man sidder og venter på maden bliver færdig. Kan i hvert fald anbefales.

Hot Pot med skaldyr, kylling og grønsager

Nu vi er i Hanoi, så skulle vi da prøve deres berømte Egg coffee. Den skal jeg helt klart prøve at lave selv og skal nok dele opskriften med jer. Det er en god kop sort kaffe, der får et låg af noget der minder meget om æggesnaps på toppen. Det er så lækkert, især når man har en sød tand som mig.

Vietnamesisk Egg coffee

Nu de laver så god mad her i Vietnam, havde min mand og jeg besluttet os for at tage et madkursus. Så kunne vi få lært at lave nogle af Hanois specialiteter. Vi lærte at lave den kendte Pho (nudelsuppe med kylling), Hanoi springrolls (forårsruller), Bun Cha (grillede kødboller i marinade med nudler) og Thit kho (svinekød, æg og kokos kogt i kokos). Vi havde en super dygtig lærer Nathan, som også fortalte meget om historien om maden. Han lærte os nogle vietnamesiske ord, så vi selv kunne gå ud og handle de varer vi skulle bruge på kurset.

OOs sammen med vores lærer

Alle vores retter klar til at blive spist

Nå nu har jeg vist talt nok om alt det lækre mad vi har fået smagt her i Hanoi, nu får I opskriften på disse sunde Müsli cookies.

Müsli cookies med kun to ingredienser 12 stk:

  • 2 godt modne bananer
  • 170 gram müsli
  • evt. lidt hakket chokolade (ikke nødvendigt, men smager godt)

Mos bananerne og bland müsli i. (og chokolade)

Form massen til runde klatter (cookies) på bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft i 15 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar i køleskabet. Holder sig 4-5 dage.