Brownie

Brownie

Brownie

Jeg har længe gerne ville finde en opskrift på en brownie som er lidt sej i krummen, og jeg synes denne her er rigtig god. Jeg havde noget Hollandsk kakaopulver der var helt sort, (købt hjem til at lave mine egne oreos), som virkelig gav denne brownie noget dybde. Almendeligt usødet kakaopulver virker også rigtig godt.

Da jeg var løbet tør for neutral olie, kom jeg kokosolie i. Det smagte også super dejligt, men kagen får et svagt strejf af kokos. Jeg havde også en rest peanutbutter i knapper jeg har købt i USA, og de var lækre at komme i kagen, så tænker nogle hakkede peanutbuttercups vil være lækre deri.

Denne brownie er meget konfektagtig i krummen og er derfor rigtig god som dessert med en klat vaniljeis.

Brownie 12 stk:

  • 265 g sukker
  • 60ml vand
  • 56.5g mørk chokolade, hakket
  • 100g mel
  • 30g usødet kakaopulver, jeg brugte noget helt sort kakaopulver købt i Holland
  • 45g chokoladeknapper
  • 1/4 tsk bagepulver
  • knivspids salt
  • 2 store æg, let pisket
  • 120ml raspolie eller anden neutral olie
  • 1 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 175 grader.
Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast form og smør den med lidt olie.
I en lille kasserolle blandes sukker, vand og den hakkede chokolade. Varm over lav varme, indtil chokoladen er smeltet. (omkring 3-5 min)
Lad blandingen køle lidt af.
I en stor skål blandes mel, kakaopulver, chokoladeknapper, bagepulver og salt. Kom olie, æg og vaniljeessens i.
Tilsæt den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Stop når dejen er samlet, det er meget vigtigt ikke at røre for meget i denne dej.
Kom kagedejen ud i den smurte form og bag i 40 minutter, eller til en tandstikker kommer ud med nogle fugtige krummer på. Hvis den bliver bagt for længe, bliver kagen meget krummende.
Lad kagen køle helt af før den skæres ud i stykker

 

Jyske Bank ostelagkage.

Ostelagkage

Denne dessert er en af vores fortrukne når vi får gæster. Den er nem at lave og så skal den laves dagen før. Det eneste er at komme solbærsyltetøjet på lige inden servering.

Denne ostelagkage kan også laves med en masse andet på toppen, men den originale opskrift, som stammer fra Jyske Bank, er med solbærsyltetøj. Jeg kom halvt ingefær kiks og halvt digistive kiks i bunden, det smagte lækkert.

Da min mand arbejdede for Jyske Bank en overgang, var han fornuftig nok til at få opskriften og nu deler jeg den med jer. Der skal ingen husblas i, så der er ikke noget at frygte. God fornøjelse.

Jyske Bank ostelagkage 6-8 personer:

  • ½ pakke digistive kiks
  • 125 gram smeltet smør
  • 100 gram flødeost naturel
  • 1/4 piskefløde
  • ½ dl flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • solbærsyltetøj

Knus kiksene fint og rør det sammen med det smeltede smør. Fordel det i en springform/tærteform.
Stilles koldt indtil ostemassen er færdig.

Alle ingredienserne til ostemassen kommes i en skål og piskes sammen, til det ligner flødeskum.
Ostemassen kommes henover bunden og kagen stilles på køl til næste dag, hvor der pyntes med solbærsyltetøj lige inden servering.

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød

Jeg har en busk stikkelsbær ude i haven og jeg er vild med deres syrligt søde smag. Jeg har plukket dem alle og nippet dem og kogt en stor portion grød. Det meste har jeg frosset ned i mindre portioner, så er det bare lige at tage op og bruge i diverse desserter. Men der skulle selvfølgelig også lige spises en portion bare med lidt sødmælk på.

Denne opskrift er ikke med en masse mål, da det er en smagssag hvor meget sukker man ønsker i grøden og hvor tyk man ønsker den. Men er så nem at lave at jeg håber det ikke skræmmer jer fra at prøve. Det eneste er det kan give lidt skrammer at plukke dem. De hedder ikke stikkelsbær uden grund.

Stikkelsbærgrød:

  • stikkelsbær
  • vand
  • sukker
  • vaniljesukker
  • maizena til jævning

Pluk stikkelsbærrene og nip blomst og stilk af med en lille urtekniv. Lyt til god musik imens. 🙂
Kom dem i en gryde med lidt vand.
Lad bærrene koge til de er møre og blend dem med en stavblender direkte i gryden.
Kom sukker og vaniljesukker i og smag til.
Tilsæt maizenaen til grøden indtil du har den tykkelse som du ønsker.
Lad grøden småkoge i 2 minutter.

Stil grøden koldt og server den med mælk på.

Lun jordbærdessert

Lun jordbærdessert1

Lun jordbærdessert

Jeg er vild med danske jordbær og for det meste bliver de spist friske uden noget tilbehør. Men ind imellem er det lækkert med en dessert med jordbær og grød er jo altid et hit, men da jeg havde lyst til at lave noget nyt, fandt jeg denne amerikanske opskrift på en strawberry cobbler og den skulle prøves af, da min mands kusine og hendes kæreste kom forbi.

Jeg havde en rest friske kirsebær jeg kom i sammen med jordbærrene. Det var ikke en dårlig kombination. Jeg tænker man kan bruge de frugter eller bær man er vild med, i denne dessert.

Vi blev også enige om at til jul kunne man tilsætte lidt reven appelsinskal og kanel til dejen, så kagen blev mere julet og så bruge frosne bær.

Kan kun sige denne opskrift er perfekt til når man får gæster. Den kræver meget lidt, men giver så meget nydelse, og mens man nyder hovedretten, står desserten i ovnen og er klar når man er færdig med at spise.

Så kan ikke sige andet end, bare se at komme i gang med at lave denne skønne lune jordbærdessert.

Lun jordbærdessert 8 personer:

  • 100 gram smør
  • 130 gram mel
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 230 ml sødmælk
  • 250 gram sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • ½ tsk vaniljeessens
  • 400 gram jordbær (eller bland de bær du ønsker)
  • Is som tilbehør

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Klargør jordbær ved at fjerne stilken og halver dem. Da jeg også brugte kirsebær, fjernede jeg stenen og halverede dem.

Kom vaniljesukkeret og 1 spsk af sukkeret henover frugten og lad det stå og safte lidt.

Smelt smørret i et ildfast fad. (Det fad du laver desserten i) Kom fadet med det kolde smør i ovnen og lad det smelte deri.
Mens det smelter, piskes mel, bagepulver, salt, sukker, mælk og vaniljeessens sammen.

Hæl dejen henover det smeltede smør i det ovnfaste fad, uden at røre rundt i det.

Fordel bærrene henover smør og dejen i fadet. Igen skal der ikke røres rundt. Er en af de ting der gør denne dessert så nem.

Sat fadet tilbage i ovnen og bag i ca 45 minutter og til dejen har fåen en skøn gyldenbrun farve.

Lad desserten køle lidt af, før den serveres med en god kugle is.

 

Rabarberdrøm

Jeg er bare vild med rabarber og da jeg havde et bundt rabarber der lå klar til at blive brugt, lavede jeg denne dessert. Det var en rigtig kod kombination med ingefærkiksene, de syrlige rabarber og chokoladeganachen. Det gode ved denne dessert er at den kan laves dagen før, og så er det kun lige at pynte dem før servering. Kun fantasien sætter grænser for hvad I kan pynte med, jeg brugte lidt af de knuste ingefærkiks, blåbær og bellis fra haven.

Rabarberdrøm 6 personer:

  • ½ pk ingefærkiks
  • 1 bundt rabarber (gem 2 til sukkerlagen)
  • sukker (til kompotten)
  • 150 ml vand
  • 100 g sukker
  • citronsaft
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • 200 ml fløde

Rabarberkompot:
Rengør rabarber og skær dem i mindre stykker. Kog dem sammen med sukker til de er blevet til mos. Smag til med mere sukker, indtil du har fået den sødme du ønsker.
Dog skaldet det gerne beholde en del syre, da chokoladeganachen der kommes på toppen er ret sød. Sæt til afkøling.

Sukkerlage:
De 2 rabarber stænger må gerne være meget røde. De skal snittes i fine stykker og gives et opkog i sukkerlagen. Sukkerlage laves ved at koge vand og sukker sammen, indtil sukkeret er opløst.
Sigt rabarberen fra sukkerlagen og kom rabarberkødet op til kompotten.
Rabarber sukkerlagen koges nu ind til det halve og smages til med citronsaft. Lad det køle ned.

Chokoladeganache:
Varm fløden op til den næsten koger. Hæld det over den hvide chokolade og lad det stå 1 minut. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og tilsæt rabarbersiruppen og rør godt rundt.
Hvis ganachen mangler farve, kan der tilsættes lidt rød frugtfarve. Sæt til side.

Knus ingefærkiksene og kom det i 6 små portionsskåle.

Fordel rabarberkompotten henover.

Hæld ganachen henover rabarberkompotten og stil på køl i minimum 4 timer, gerne natten over.

Pynt med knuste ingefærkiks, frugt og spiselige blomster.

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie

 

Blommesnitter

Jeg er storforbruger af Pinterest og jeg har så mange opskrifter gemt derinde jeg gerne vil prøve. Jeg faldt for denne opskrift, da den lød god, men mener nok den egner sig bedst som en dessert eller kage til kaffen, selvom den kaldes for en morgenmadsbar. Begynder at forstå hvorfor amerikaner er store, hvis det er sådan noget de spiser til morgenmad.

Da jeg havde en del blommer ude i haven, valgte jeg at koge en kompot og bruge, selvom den originale opskrift siger friske, eller frosne blåbær. Tænker man kan bruge næsten hvad man vil til disse barer. Det blev i hvert fald super godt med blommekompotten. Men vil prøve med blåbær og mange andre frugter de næste par gange.

Det gode ved at koge og bruge en kompot, er at så er meget af væden væk, hvilket gør kagen mere fast. Men hvis tiden ikke er til det, er det jo nemt at bruge friske bær.

Jeg havde også en rest mandler jeg hakkede og kom på toppen.

Jeg valgte at servere en klat creme fraice til, men en kugle vaniljeis vil også være godt. Eller spis dem helt uden noget til som en snack til eftermiddagskaffen.

Blommesnitter 9 stk.:

  • 120 gram smør
  • 128 gram mel
  • 65 gram havregryn
  • 100 gram sukker
  • 55 gram farin
  • lidt salt

Blommekompot:

  • 500 g blommer
  • 3-5 spsk. rørsukker
  • ½ citron

Blåbærfyld (fra original opskrift):

  • 340 gram blåbær (friske eller frosne)
  • 67 gram sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. majsstivelse

Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern, og kom dem i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog sagte, til blommerne begynder at koge ud og tykne (tilsæt evt. lidt vand, hvis kompotten bliver for tør).

Giv kompotten et opkog, smag til med sukker og citronsaft, og tag den så af blusset. Stil den til afkøling et koldt sted.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast fad/form.
Bund og top – Smelt smørret i en stor mikrobølgeovnskål, og giv det ca. 1 minut ved høj effekt.
Tilsæt mel, havregryn, sukker, salt og bland det godt sammen. Blandingen vil være tør og smuldrende. Sæt 1 kop af blanding til side, som du kommer på toppen senere.
Overfør det resterende af blandingen til formen og tryk den fladt ud i bunden, så der dannes en jævn bund.
Fordel blommekompotten ud over bunden og smuldre den resterende smuldredej ud over.
Bag i ca 40 min til kagen er gylden på toppen og den virker sat.
Lad den køle af i minimum ½ time før du skærer den ud i stykker. Hvis du skærer mens den er for varm holder stykkerne ikke sammen.

Denne kage kan laves med alt muligt frugtfyld.

Blåbærfyld: Bland alle ingredienserne sammen og kom dem på bunden, ligesom kompotten. Da der er lidt mere væde i friske frugter, kan det være bagetiden skal øges lidt.

Disse snitter er også gode at tage med i madkassen som en lille lækker eftermiddagssnack.

 

Gammeldags æblekage

Da jeg var lille, ville jeg gerne have gammeldags æblekage til min fødselsdag. Jeg kunne dog ikke lide makroner dengang, så min mor lavede den med æblekagerasp.

Dog kunne hun ikke huske hvordan raspen skulle laves fra år til år og hun havde ikke internettet at søge på. Hun burde så have skrevet det ned, men det fik hun aldrig gjort. Så vi endte tit med en hård karamelplade inde i æblemosen, som skeen ikke kunne bryde igennem. Det smagte nu godt og der kom bid i æblekagen. 🙂

Min storebror er også meget glad for gammeldags æblekage, så da vi havde besøg af familien, ville jeg lave denne dessert. Jeg er jo heldig at jeg kunne finde raspopskriften på nettet, og det smager nu rigtig godt i æblekagen, da makroner stadig ikke er min favorit.

Opskriften har jeg fundet på spisbedre.dk som også er et blad jeg har købt masser af igennem årene. Hvis tiden er knap kan man godt købe et glas æblemos og bruge det i stedet for at koge sin egen. Vil dog sige man skal give sig tiden til at lave sin egen mos, smagen er bedre.

Gammeldags æblekage 6 pers.:

Æblemos:

  • 1 kg madæbler
  • 1 vaniljestang
  • 100-200 g sukker
  • ½ dl vand

Æblekagerasp:

  • 150 g rasp
  • 100 g sukker
  • 25 g smør

Pynt:

  • 2½ dl piskefløde
  • 6 tsk ribsgelé

Æblemos: Skræl æblerne, skær kernehusene væk. Skær æblerne i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og æbler i en gryde, og læg også den tomme vaniljestang ned i gryden. Hæld ½ dl vand over.
Bring gryden i kog. Lad æblerne simre, til de er helt møre og udkogte. Tilsæt lidt mere vand undervejs, hvis de koger tørre.
Smag til med sukker – mængden af sukker afhænger af, hvor søde eller sure æblerne er. Lad æblemosen køle af.
Hvis æblemosen er meget tynd (det afhænger af, hvor saftige æbler du har brugt), kan du lade den koge lidt længere, så vandet fordamper – rør ofte, så den ikke brænder på. Mosen bliver i øvrigt også lidt tykkere efter afkøling.

Æblekagerasp: Bland rasp og sukker sammen. Varm smørret op på en pande, og rist raspblandingen ved middelhøj varme. Rør hele tiden med en paletkniv, så raspen ikke bliver brændt.
Tag raspen af panden, når den er gyldenbrun. Fordel raspen på et stykke bagepapir, og lad den køle af. Rør med en gaffel undervejs, så den ikke stivner i en stor, hård klump.

Servering: Læg æblemos og rasp lagvis i en stor glasskål eller i 6 portionsglas. Pisk fløden til let skum, og læg flødeskummet som det øverste lag på din æblekage.
Kom ribsgelé i klatter ovenpå flødeskummet.

 

 

Hjemmelavet is

Ja, så har jeg været igang med at lave is. Da jeg ikke har en ismaskine er jeg vild med denne basisopskrift på is og så laver jeg forskelligt fyld. Denne gang skiftede jeg den kondenserede mælk ud med en med chokoladesmag. Det gav en dejlig mild smag af chokolade til isen. Hvis man vil have en mere intens chokoladesmag, skal man nok smelte noget god mørk chokolade og komme i.

Jeg havde været en tur i Normal butikken og de havde disse små Peanutbutter cups, som jeg hakkede i mindre stykker og kom i. Hvis du kun kan få fat i de store kan de også bruges.

Dem er jeg helt vilde med så jeg tænkte de sikkert kunne bruges i en is. Så jeg lavede en chololade/peanutbutter is med stykker af peanutbuttercups og chokoladeknapper.

Af den anden halvdel af isen kom jeg hvide, lyse og mørke chokoladeknapper i. Hvis nu nogen ikke er til peanuts.

I kan finde opskriften på isbasen på hjemmesiden under cookie dough is og så har jeg  skiftet den kondenserede mælk ud med en af chokolade.

Is med peanutbuttercups:

  • 450 ml isbase. Med kondenseret chokolademælk
  • 2 store spk. crunchy peanutbutter
  • Hakkede peanutbutter cups (efter smag)
  • Hakket chokolade efter smag (eller brug chokoladeknapper)

Rør peanutbutter ud i lidt af isbasen. Bland det forsigtigt i resten. Kom de hakkede peanutbutter cups og chokoladeknapper i. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer.

Is med 3 slags chokolade:

  • 450 ml isbase. Med kondenseret chokolademælk
  • Hakket hvid chokolade (evt. knapper)
  • Hakket lys chokolade (evt. knapper)
  • Hakket mørk chokolade (evt. knapper)

Bland de hakkede chokoladeknapper og kom dem i isbasen. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer.