Hjemmelavet is

Ja, så har jeg været igang med at lave is. Da jeg ikke har en ismaskine er jeg vild med denne basisopskrift på is og så laver jeg forskelligt fyld. Denne gang skiftede jeg den kondenserede mælk ud med en med chokoladesmag. Det gav en dejlig mild smag af chokolade til isen. Hvis man vil have en mere intens chokoladesmag, skal man nok smelte noget god mørk chokolade og komme i.

Jeg havde været en tur i Normal butikken og de havde disse små Peanutbutter cups, som jeg hakkede i mindre stykker og kom i. Hvis du kun kan få fat i de store kan de også bruges.

Dem er jeg helt vilde med så jeg tænkte de sikkert kunne bruges i en is. Så jeg lavede en chololade/peanutbutter is med stykker af peanutbuttercups og chokoladeknapper.

Af den anden halvdel af isen kom jeg hvide, lyse og mørke chokoladeknapper i. Hvis nu nogen ikke er til peanuts.

I kan finde opskriften på isbasen på hjemmesiden under cookie dough is og så har jeg  skiftet den kondenserede mælk ud med en af chokolade.

Is med peanutbuttercups:

  • 450 ml isbase. Med kondenseret chokolademælk
  • 2 store spk. crunchy peanutbutter
  • Hakkede peanutbutter cups (efter smag)
  • Hakket chokolade efter smag (eller brug chokoladeknapper)

Rør peanutbutter ud i lidt af isbasen. Bland det forsigtigt i resten. Kom de hakkede peanutbutter cups og chokoladeknapper i. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer.

Is med 3 slags chokolade:

  • 450 ml isbase. Med kondenseret chokolademælk
  • Hakket hvid chokolade (evt. knapper)
  • Hakket lys chokolade (evt. knapper)
  • Hakket mørk chokolade (evt. knapper)

Bland de hakkede chokoladeknapper og kom dem i isbasen. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer.

Hvid choko/hindbær cheesecake

Håber I stadig er der ude. Jeg har ikke helt glemt bloggen, men man kommer nemt til ligge på stranden med en god bog, frem for lige at få skrevet en ny opskrift ind. UNDSKYLD!
Nu skal jeg nok se om jeg ikke kan blive bedre til at komme med lidt opskrifter.

En ting jeg virkelig savner ved at være ude og rejse, er at bage. Og der er ikke de store muligheder for det, da der aldrig er nogen ovn i de Airbnb vi bor i. Tror ikke rigtig folk laver så meget mad her i Asien. De køber nok bare ude og så tager det med hjem. Men kan jo lige mindes at bage lidt med denne opskrift på en virkelig lækker cheesecake.

Min mand og jeg er lige rejst fra Bali og til Filippinerne. Bali var et rigtig paradis. Her kan vi sagtens anbefale at man tager til.  Vi besøgte Ubud, Gili Meno, Lembongan Island og Barangan beach på syd Bali. På Gili Meno boede vi helt ned til vandet, det var luksus.

Her var der alle muligheder for at komme ud og snorkle og vi så mange forskellige fisk og havskildpadder. Det var en stor oplevelse. Min mand så en stor flot fisk og svømmede hen mod den. Det var den ikke glad for. Den begynte at angribe og vi måtte alle hurtigt svømme væk igen. Vi fandt senere ud af det var en Tritan Trigger Fish, som forsvarer deres yngleområde og de har et ret slemt bid. Heldigvis slap vi med skrækken.

På Lembongan Island var der nogle af de flotteste solnedgange, og vi sad næsten hver aften på stranden og nød den. Mens vi var på denn ø, besluttede min mand og jeg at tage et Open water dykkerkursus. Det var en fantastisk oplevelse. Vi så flere skildpadder og en rigtig stor djævlerokke. Nu glæder vi os til at komme ud og dykke noget mere.

Vi lånte en scooter og fik set noget mere af Lembongan og selvom jeg elsker at lave mad, er det nu også dejligt at nyde noget lækkert mad med denne smukke udsigt.

Hvid chokolade og hindbær cheesecake 8 personer:

  • 200 g Oreos
  • 50 g smør, smeltet
  • 1 spsk sukker
  • 1 1/2 tsk majsstivelse
  • 80 ml koldt vand
  • 200 g friske eller frosne hindbær
  • 340 g. flødeost, blødgjort
  • 70 g sukker
  • 1 æg
  • 1 æggehvide
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • 1 1/2 tsk citronsaft
  • 170 g hvid chokolade, hakket
  • 60 ml piskefløde

Kom oreos i en foodprocessor eller en frysepose og knus dem fint. Kom det smeltede smør i og bland godt. Tryk det ned i bunden af en springform eller et tærtefad. Bag i 10 min ved 175 grader.

I en lille gryde, piskes den ene spsk sukker og majsstivelsen sammen. Rør det kolde vand i og tilsæt hindbærrene. Kog det over middel varme mens der piskes hyppigt, indtil blandingen begynder at koge. Lad blandingen forsigtigt koge i ca 5 minutter, mens du pisker konstant og, indtil saucen er blevet tyggere. Tag det af varmen og hæld det gennem en finmasket si, for at fjerne frøene.

I en stor skål, piskes flødeosten og sukkeret luftigt. Pisk æg og æggehvide i ostemassen, derefter vanille og citronsaft. Sæt ostemassen til side.

Smelt hvid chokolade med fløde over vandbad, indtil chokoladen er smeltet, eller smelt det i en mikroovnssikker skål i mikrobølgeovnen på 50% effekt i 30 sekunders intervaller, med  omrøring efter hvert interval indtil chokoladen er smeltet og glat.

Hæld chokoladeblandingen ned til ostemassen og pisk til det er glat.

Hæld noget af ostemassen over kiksebunden, og fordel det jævnt over bunden. Ca 2 spsk hindbærsauce hældes i tynde striber ud over ostemassen. Langsomt kommes den resterende ostemassen henover, indtil det dækker al hindbærsaucen (du skal sørge for man ikke kan se det skinne igennem ostemassen). Kør forsigtigt rundt med en tandstikker eller kniv (det er for at det indre lag hindbærsauce får et fint marmoreret mønster, være forsigtig med ikke at lade saucen ses igennem. Ryst forsigtigt formen for at udjævne toppen.

Nu fylder du en ren medicinsprøjte med hindbærsauce og begynder at lave små cirkler i en spiral rundt på cheesecaken. Tag en tandstikker eller spids kniv og begynd med midtercirklen, at køre tandstikkeren gennem midten af ​​hvert hjerte ( du må ikke løfte tandstikkeren op, før du er færdig med den sidste cirkel. Så skulle du gerne få fine små hjerter der hænger sammen som en guilande.

Bag cheesecaken i 40 minutter ved 175 grader, derefter slukker du ovnen og lad cheesecaken stå i ovnen i 5 minutter mere. Fjern fra ovnen og lad den køle af. Dæk med film og lad den stå minimum 6 timer. Server evt. med en klat flødeskum og den resterende hindbærsauce.

Cookie dough is

cookie dough kugler

En af mine favorit is er cookie dough is, men Ben & Jerry isen kan godt være lidt dyr, så måtte på nettet for at finde en god opskrift jeg kunne lave selv, som kan stille min lyst når den dukker op. Denne opskrift fandt jeg inde på biggerbolderbaking.com

Denne side er en af mine ynglingssider, da hun laver så mange lækre ting, og en af hendes opskrifter er denne is, lavet uden en ismaskine.

Jeg har nu lavet denne is to gange og den er en succes hver gang. Det gode ved disse cookie dough kugler er at de ikke bliver super hårde, selvom de er frosne. Det har jeg nemlig også prøvet, hvor alt isen var spist før vi overhoved kunne tygge i kuglerne.

Jeg har brugt denne baseopskrift på isen til at prøve et par stykker mere af hendes smage på is. Jeg har lavet chocolate chips/mint is, og peanut butter and chocolate chips is. Begge blev super gode og næste gang vil jeg komme karamelsovs og saltede peanuts i peanut butter and chocolate chips isen, så jeg kan få en snickers is.

Isbase:

  • 450 ml fløde (rigtig koldt)
  • 400 ml kondenseret mælk (rigtig koldt)
  • Evt 1 tsk vanilje essens

Pisk fløden til det danner bløde toppe i en røremaskine på medium hastighed eller med en elpisker.
Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt den kondenseret mælk. Kom evt vanilje essens i. (Det at fløden og mælken er rigtig kolde og tilsætningen af vaniljeessens, er med til at der ikke dannes krystaller i isbasen.) Øg hastigheden igen og pisk til fløden er tyk og danner faste toppe.

Nu har du din isbase. Tilsæt nu de smage du kunne ønske dig og frys det ned i minimum 6 timer.

cookie dough is

Cookie dough:

  • 115 g meget blødt smør
  • 130 g lys moscovado sukker
  • 2 tsk vanilje essens
  • 133 g mel
  • 2 spsk mælk
  • 180 g små chokoladeknapper

Med en elpisker piskes sukker og smør lyst.
Tilsæt vaniljen og melet. Dejen vil virke lidt som om den ikke helt vil samle sig. Tilsæt mælken og dejen vil samle sig til en fast dej.
Vend chokoladeknapperne i. Tag noget af dejen fra til at blande i isbasen og resten trilles i små kugler.
Hvis der bliver for mange, kan de sagtens fryses og bruges til næste gang du får lyst til cookie dough is.

Cookie dough is:

  • 450 ml isbase
  • Cookie dough efter smag
  • cookie dough kugler efter smag
  • ekstra chokoladeknapper

Rør noget af cookie doughen ud i isbasen. Tilsæt derefter kugler af cookie dough og ekstra chokoladeknapper og rør det rundt. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer. Se hvordan de forskellige is laves på biggerbolderbaking.com

mint choko is

Mint/chocolate chips is:

  • 450 ml isbase.
  • 2 store bundter frisk mynte (eller et par dråber mynteessens)
  • 225 g hakket god mørk chokolade
  • En lille smule grøn frugtfarve, hvis det ønskes.

Hak mynten meget fint, enten med kniv eller i en foodprocessor
Bland alle ingredienserne og smag til. Frys det ned i en fryseegnet beholder i minimum 6 timer.

Peanut butter choko is

Peanut butter and chocolate is:

  • 450 ml isbase
  • 180 g peanut butter, jeg brugte chunky
  • 115 g smeltet og afkølet chokolade
  • Tilsæt evt peanuts og karamelsovs for at få en snickers is

Bland din isbase med peanut butter. Når det er godt blandet kom smeltet chokolade i. Rør ikke for meget, da det er lækkert med chokoladen i områder af isen. Gør det samme med karamelsovsen hvis det ønskes i. Kom det i en fryseegnet beholder og frys det i minimum 6 timer. Se original opskriften.

Koldskåls cheesecake

2016-07-23 22.06.09

Da min mand og jeg er taget ud på en længere rejse til Asien, havde vi en del venner og familie på besøg inden vi skulle afsted.
Så jeg har en del opskrifter jeg skal have lagt på bloggen, nu jeg har fået tid til at skrive igen.
Da det meste mad der blev serveret, bestod af kød på grillen, synes jeg denne koldskåls cheesecake fundet på frk. cupcake skulle prøves af. Jeg har tit besøgt frk. cupcakes blog og der er mange skønne opskrifter. Så tag endelig et kig forbi.
Denne cheesecake smager fuldstændig som en omgang koldskål og den er lækker på en varm sommerdag.

Koldskåls cheesecake til 6-8 personer:

Til bunden:

  • 180 gram kammerjunker
  • 80 gram smeltet smør

Koldskålcremen:

  • 5 dl kærnemælk
  • 2 små æggeblommer
  • Korn fra 2 vanille stænger
  • 0.6 dl sukker
  • 300 gram flødeost
  • Skal fra en citron (usprøjtet)
  • Saft fra en citron (usprøjtet)
  • 5 blade husblas

Knus kammerjunkerne i en blender eller i en plastikpose hvor du køre din kagerulle henover.
Smelt smørret og bland det i kammerjunkerne. Rør det godt sammen.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir og pres massen godt heri.
Sæt springformen i køleskabet mens du forbereder resten.

Skrab vanille kornene ud og vend/tvær dem sammen med ca 1 spsk sukker. På denne måde skiller vanillekornene sig fra hinanden og bliver godt blandet med sukkeret.
Pisk æggeblommer, vanille og sukker sammen til en luftig æggesnaps
Rør kernemælken heri
Vend revet citronskal heri
Pisk/rør flødeosten i massen. Det er dog en god ide lige at have rørt flødeosten blød først.
Lad massen stå og trække mens du forbereder husblassen.
Sæt de 5 blade husblas i en skål med koldt vand og lad dem stå i blød i 10 minutter
Tag en lille gryde og hæl 2/3 dele af citronsaften deri. Knug husblassen fri for vand og kom dem ned i gryden. Lad husblassen smelte sammen med citronsaften ved meget lav varme under omrørring. Det må ikke koge. Det tager ca 10 sek så er det smeltet.
Tag gryden af varmen og brug resten af citronsaften og lidt af koldskålsmassen til at køle husblassen ned med. Den skal have samme temperatur som koldskålsmassen før det piskes sammen.
Tag kammerjunkebunden ud af køleskabet og hæld koldskålfyldet deri.
Kagen sættes på køl i mindst 5 timer, gerne natten over.
Før servering pyntes kagen med bær. Jeg brugte friske ribs, mynteblade og revet hvid chokolade.

Der blev brugt en 24 cm springform, det gjorde kagen mere flad. Man man kan med fordel bruge en 20 cm springform hvis man vil have lidt mere højde på kagen.

Himmerigskagen

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Er der noget bedre en koldskål en varm sommerdag. Det er i hvert fald en af mine favorit sommerretter. Da jeg har fået en rabarberknold af min far, og der endelig er kommet nogle rabarber op af jorden, besluttede jeg mig for at lave en omgang rabarberkoldskål. Og det passede lige med de rabarber der var kommet i år. Jeg snød dog lidt og brugte købte kammerjunker. Skal dog helt sikkert prøve at bage mine egne en dag. Jeg fandt denne opskrift inde på DR.dk og det er en dejlig opskrift der er lige til at gå til. Så hvis du har rabarber i haven eller købt nogle hos den lokale købmand, så prøv denne dejlige sommerudgave af koldskål.

Rabarberkoldskål til 4 personer:

Rabarbermos:

  • 200 g rabarber
  • 50 g sukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl vand

Koldskål:

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • ½ l tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Rabarbermos: Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos og afkøl.

Koldskål: Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Kokos-citron tærte

Kokostærte

Denne desserttærte er virkelig nem at lave og så skal den helst laves dagen før. Jeg vil nok give den lidt mindre tid næste gang, da jeg synes den blev lidt for mørk. Navnet på denne tærte er på engelsk “The Impossible Pie” Den her er så tilsat citron for at give et frisk pift. Grunden til at den kaldes for The Impossible Pie er ikke at den er svær at lave, men at det der sker når du bager denne tærte, ikke burde kunne lade sig gøre.

Man blander simpelthen alle ingredienserne sammen og hælder i et tærtefad. Når den så bliver bagt, dannes der helt af sig selv, en bund og et låg omkring et dejligt cremet fyld. Så ingen problem at bikse en dessert sammen næste gang man får gæster.

Kokos-citron tærte 6-8 personer:

  • 470 ml mælk
  • 110 g kokosmel i flager
  • 4 æg
  • 1 tsk vanilje essens
  • 60 gram mel
  • 120 gram smeltet smør
  • 150 gram sukker
  • saft og skal fra ½ citron

Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en ske eller håndmikser.

Hæld dejen i en smurt tærteform der også lige er drysset med lidt mel.

Bag ved 175 grader varmluft i 35 minutter. Den skal være lidt gyngene i midten. Tag den ud af ovnen og lad den køle ned, inden den sættes i køleskabet til næste dag.

Server den som den er eller med en klat flødeskum eller vaniljeis.

 

Sunde havregrynspandekager

Havrepandekager1

Hvis man en gang imellem gerne vil have pandekager, men det skal ikke være alt for usundt, plus man ikke gider stå med en opskrift der kræver for meget, så er disse pandekager de helt rigtige. Denne opskrift er jeg faldet over på Facebook og det er en nem og lækker opskrift.

Jeg lavede dem til min mand og jeg en lørdag morgen, hvor vi havde lidt svært ved at komme ud af dynerne. Disse er så nemme at gå til, at 30 minutter efter vi fik lyst til pandekager, smovsede vi, og så uden alt for dårlig samvittighed.

Sunde havregrynspandekager til 2 personer:

  • 150 g havregryn
  • 2 æg
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 knsp salt
  • kokosolie

Bland havregryn, æg og mælk, og lad det stå i 15 minutter.

Blend den nu tyknede masse med en stavblender, og rør vaniljepulver og salt i.

Steg pandekagerne i lidt kokosolie ved middel til høj varme, indtil de er gyldne. Kom lidt mere mælk i, hvis dejen bliver tykkere i bunden af skålen.

Servér pandekagerne lune med det ønskede fyld.

Chokolade chia budding

chiabudding1

Jeg har fået nogle produkter fra BODYLAB og da jeg er ret glad for opskrifterne på Elanaspantry, var det en oplagt mulighed for at prøve lidt flere af hendes opskrifter af. Hun bruger nemlig en del lignende produkter.

Denne opskrift på chokolade chia budding er nem og et lækkert alternativ til den mere usunde budding. Det er dog ikke det samme, men det gør altså meget at man kan spise den med god samvittighed.

Chokolade chia budding til 6 små eller 4 store portioner:

  • 1 dåse kokosmælk, blendet
  • 2 dl vand
  • 60 g chiafrø
  • 3 spsk Proteinella ( brug kakaopulver, hvis du ikke kan tåle mælk, dog kun 2 spsk)
  • 8 dråber stevia vanilje Zero Drops
  • 1 knsp salt

Blend kokosmælk med proteinella , stevia vaniljedråber og salt. Bland vandet i.
Tilsæt chiadfrø og bland det godt. Lad det stå i skålen 15-20 minutter og rør rundt igen. Kom det i portionsskåle.
Stil det på køl til næste dag.
Server.