Cremet tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe1

Tomatsuppe

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

  • 3 mellemstore gulerødder i tern
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dåser hele flåede tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillion
  • 1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
  • 2 laverbærblade
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber efter smag
  • 1 pk friske tortellini
  • 1/4 piskefløde
  • Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laverbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laverbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

Hvidkålsrouletter/dolmer

Hvidkålsrouletter

Hvidkålsrouletter

Jeg laver ikke denne ret særlig tit, men når jeg gør er jeg vild med den. Vækker minder fra da jeg var barn. Var en ret min mor gerne lavede. Det er også min storebrors favoritret.

De sidste par gange jeg har lavet dem, har jeg lavet ekstra, og valgt at fryse dem ned, så er de nemme lige at tage op af fryseren, hvis nu man skulle have en god rest sovs tilbage fra et eller andet.

De smager nu også godt til en skive rugbrød med smør.

Farsen for mit vedkomne er den samme som når jeg laver frikadeller, så hvis du har din egen frikadelleopskrift, så bare brug den som fyld. Mange steger først hvidkålsrouletterne når de er kogt, men vi har altid brunet dem af først. Du gør bare det du synes er bedst. De skal nok blive gode er jeg sikker på. Grunden til at jeg bruner først, er for at give mere smag til sovsen.

Og lige nu kan vi jo få skønne hvidkålshoveder til billige penge i supermarkedet.

Hvidkålsrouletter/dolmer 4 personer:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1-1½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 æg
  • 1 løg, ca. 50 g, hakket eller revet
  • ½-1 dl hvedemel
  • 1-1½ dl mælk,
  • 1 lille hvidkålshoved
  • kødsnor
  • 25 gram smør
  • 2½ dl bouillon – gerne svinebouillon
  • maizena til jævning
  • sovsekulør
  • salt/peber

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og hakket/revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet til den skal bruges.

Fjern de yderste blade på hvidkålen. Læg kålen i kogende vand 4-5 minutter, tag den op og tag forsigtigt de 8 yderste blade af en ad gangen.
Læg kålbladene tilbage i det kogende vand (3-4 minutter) til de er bløde. Lad dem dryppe af i en si.
Skær det nederste grove stykke af midterribben uden at bladene går i stykker.

Bred kålbladene ud på et spækkebræt og fordel en klat fars på midten af hvert blad.
Pak kålen om farsen og bind kødsnor om pakkerne.
Brun smørret af i en gryde eller sauterpande. Kom dolmerne ned og brun dem på begge sider.
Hæld bouillon ved og lad dolmerne koge ved svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag dem op og og jævn bouillonvandet med maizena (brug vejledning på pakken) og tilsæt kulør.
Smag sovsen til med salt og peber.

Server hvidkålsrouletterne med kogte kartofler, sovs og agurkesalat.

 

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Det som englænderne kalder Comfort food er for mig brændende kærlighed. Det er ikke noget vi får så tit, men det er mad der får mig til at føle mig godt tilpas og tryg.

Disse enkle ingredienser passer så godt sammen og er jo en nem ret at mestre. Jeg ved man kan lave denne ret mere sund ved at komme flere grøntsager i, men en gang imellem så er det det helt enkle der er bedst.

Og hvis man nu har en pose med kartofler der er blevet lidt triste, så er de kun perfekte til at forvandle til en skøn kartoffelmos.

Brændende kærlighed 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 20 g smør
  • 2 dl varm mælk
  • 300 g bacon
  • 2 stk. store løg hakket
  • salt (Efter smag)
  • peber (Efter smag)
  • timian (Efter smag)

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand. Varm mælken i en kasserolle og lad smørret smelte deri.
Vandet hældes fra kartoflerne, og de moses godt i en skål. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk mosen let og luftig med en elpisker. Smag mosen til med salt og peber.

Bacon i tern ristes sprøde på en tør pande. Fisk baconstykkerne op med en hulske. De hakkede løg tilsættes panden og steges gyldne i fedtet. Kom bacon tilbage i panden og drys lidt tørret timian over.

Kartoffelmos anrettes på et fad og overhældes med bacon og løg. Server med groft rugbrød og rødbeder.

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai

Kokossuppe - Tom Kha Gai

En af fordelene ved at rejse er at man får mulighed for at smage mange dejlige retter, som man så kan prøve at lave når man kommer hjem.

Selvom at jeg er meget glad for vores egen danske retter, er det nu dejligt at få lidt mere kulør og krydderi på maden.

Denne suppe er en af min mands favoritter og er den suppe han skal have hver gang vi kommer til Thailand. Jeg vil nu gerne have den suppe der hedder Tom Yam Ghoong, som stort set er den samme suppe, man skifter bare kokosmælken og kyllingen ud med hønsefond og rejer, rejer skal dog først i lige til sidst, da de bliver tilberedt hurtigt.

Så hvis i har lyst til at prøve den opskrift er det det samme som denne her med en lille ændring.

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai 4 personer:

  • 400 gram kyllingbryst i tern
  • 250 gram svampe, (opskriften går på straw mushrooms, men jeg bruger bøgehatte eller enoki svampe)
  • 4 tomater skåret i tynde både
  • 2-6 små chilier, knust
  • 8 skiver galangarod, knust
  • 4 stilke citrongræs,snittet super tyndt (kun det hvide skal snittes)
  • 4 små skarlotteløg, knust
  • 10 kaffir lime blade, snittet meget fint
  • 4 korianderrod, knust (hvis du ikke kan få rod, brug korianderstilke)
  • 8 tsk fiskesovs
  • 8 tsk limesaft
  • 2 tsk salt
  • ½ liter kokos creme
  • 1 ½ liter kokos mælk
  • Koriander

Start med at klargøre grøntsager. Der hvor der står at noget skal knuses, bruger man en stor kniv og præsser den ned på grøntsagerne/krydderierne.
Det er så de forbliver store, så de kan fjernes. De skal kun med i suppen for at give smag. Jo mere du knuser fx chilier, jo stærker bliver suppen.

Når alt er klar, kog kokos cremen og kokosmælken ved medium varme indtil det er varmt.
Tilsæt krydderier som citrongræs, galangarod, kaffir lime blade, korianderrod, løg og chilier. Lad det simre med så det giver smag.
Tilsæt kyllingen og kog det intil den er gennemkogt.
Kom tomater og svampe i og kog til de er bløde. Smag til salt, limejuice og fiskesovs.
Pynt med koriander.

Tom Yam Ghoong

Stegt kylling med basilikum – Pad Kra Praw

Dette er en af de retter der bliver spist mest i Thailand. Den er hurtig og let at lave og bliver især spist til frokost. Hvis en thai ikke helt ved hvad de har lyst til at spise, falder de altid tilbage på denne ret.

Den er lækker og nem at gå til. Hvis man ikke kan finde meterbønner(long beans) så kan alm. grønne bønner bruges. Og kan I heller ikke få fat på den hellige basilikum, så brug den italienske. Retten skal nok blive lækker alligevel.

Og hvor stærk I ønsker den, det er op til jer. Start med 2 små stærke chili og hvis det ikke er nok, så kommer I bare flere i næste gang.

Stegt kylling med hellig basilikum – Pad Kra Praw til 2 personer:

  • 300 gram hakket kylling
  • 2 skalotteløg i fine både
  • 40 gram snittet babymajs
  • 40 gram meterbønner i skrå snit (kan købes i asiatiske butikker,ellers kan alm. grønne bønner bruges.)
  • 2 spsk hakket sød chili
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 2-4 små stærke chili.
  • 125 ml kyllingefond
  • 4 tsk fiskesovs
  • 2 spsk østerssovs
  • 1 tsk sukker
  • 2 store håndfulde hellig basilikum (kaldes også hot basil)

Sørg for at alt er snittet og klar, for når I går i gang med wokken, tager denne ret ikke ret lang tid.
Kom olien i en varm wok. Tilsæt hvidløg og chili. Kom det hakkede kyllingekød i.
Sørg for at røre rundt og hakke ned i kødet, så det bliver findelt. Tilsæt lidt af kyllingefonden løbende, hvilket er med til at det ikke brænder på.
Når kødet er stegt, tilsættes majs, løg og bønner. Steg det med i 1 min. Tilsæt basilikum og derefter sukker, fiske- og østerssovs.

Så er retten færdig og den serveres med kogte ris.

Boeuf bourguignon i slow cooker

Jeg har været så heldig at få en Slow cooker af min mand i julegave. Og jeg elsker at lave mad i den. Dejligt lige at bikse en masse lækre ting sammen og så lade det simre i slow cookeren indtil det er super mørt.

Jeg finder en masse opskrifter på retter til slow cookeren på amerikanske hjemmesider. Jo flere jeg får prøvet af, jo mere tænker jeg dette er en af de køkkenting man skal eje.

Jeg fik gæster og besluttede mig for at prøve denne Boeuf bourguignon og den blev meget vellykket. Hvis du ikke har en slow cooker kan du sagtens lave retten i en gryde og lade det simre der.

Boeuf bourguignon 6 pers.:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 1 kg oksekød i tern
  • 250 ml rødvin
  • 500 ml. oksebouillion (hønsebouillion kan også bruges)
  • 125 ml. passata (en finblendet tomatsovs)
  • 60 ml soya
  • 30 gram mel
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk timian, gerne frisk, men tørret kan bruges
  • 5 medium størrelses gulerødder i skiver
  • ½ glas syltede perleløg
  • 250 gram snittede champignon
  • Frisk hakket persille til pynt

På en stor pande steges baconen, tag det af panden og kom det i slow cookeren og lad fedtet blive tilbage på panden. Krydder oksekødet med salt og peber og brun det af i baconfedtet. Kom ikke for meget kød på panden ad gangen, ellers bliver det kogt fremfor brunet.

Kom oksekødet over i slow cookeren. Kom rødvinen på panden og kog det op, lad det småsimre lidt og tilsæt derefter bouillionen, tomatpassata og soyaen. Pisk melet i og kom sovsen i slow cookeren.

Tilsæt hvidløg, timian, gulerødder, perleløg og champignon til slow cookeren. Rør det godt rundt og tilbered det på lav i 8-10 timer eller på høj i 6-8 timer.
Pynt med friskhakket persille og server med kartoffelmos.

Bettys høns i asparges tærte.

Første gang jeg besøgte min svigermor Betty, fik jeg denne tærte. Det var en af de bedste tærter jeg har smagt og jeg bad straks om opskriften.

Da vi var på besøg hos Betty og Per inden vi skulle ud og rejse, havde hun lavet denne som en lille forret. Jeg kunne ikke være mere glad. Så nu synes jeg lige jeg ville dele opskriften med jer.

Vi fik denne tærte som en forret og vi var 4 personer. Det passede rigtig fint. Når vi får den til frokost får vi gerne salat og flutes til. Det er en god måde at lave lidt om på Tarteletter med høns i asparges.

Høns i asparges tærte 4 pers.: 

Dej:

  • 100 gr. smør
  • 100 gr. mel
  • 100 gr. revet ost
  • 1/2 tsk. salt

Fyld:

  • 1 ds. asparges (450gr.)
  • 3 dl. mælk + aspargesvand
  • 3 spsk. mel
  • 50 gr. revet ost
  • 150 gr. kogt kyllingekød
  • salt
  • peber

Dej:
Smuldre smørret i melet. Tilsæt salt og den revne ost.

Fyld:
Aspargesene afdryppes. Bland mælk og aspargesvand i en gryde. Kom melet i og pisk til det koger. Tilsæt osten og lad den smelte. Kom så aspargessnitter og kyllingekød i små stykker i. Kom stuvningen i et smurt tærtefad og læg dejlåget over. Prikkes og bages ved 180-200C i ca. 30 min.

Server grøn salat og flutes til.

Samsøfad

Samsøfad

Samsøfad

Da jeg var barn lavede min mor tit denne ret til mig og jeg var helt vild med den og er det stadig den dag i dag. Nu er det også blevet en af min mands favoritter, så den kommer tit på bordet. Jeg ved den originale opskrift er med dild i sovsen, hvilket helt sikkert også smager godt. Men da jeg som barn fik denne ret, var det med timian i sovsen, min mor var ikke så vild med dild. Jeg har faktisk ikke prøvet at lave den med dild, for jeg er altså helt vild med timian i denne ret, men føl dig endelig fri til at skifte timian ud med dild og kom da gerne med en kommentar om hvad du synes er bedst.

En af de ting jeg savner ved at rejse rundt i Asien er at der ikke ret tit er ovne de steder vi bor, så at lave retter som denne bliver noget mere besværligt. Så er det jo godt at i Vietnam hvor vi er nu, er der mange muligheder for at gå ud og spise. Her var vi på en restaurent der hed BBQ Garden. Ved bordet er en lille grill og så bestiller du det kød du vil have og griller det ved bordet. Smart og det smagte skønt.

BBQ ved bordet

Vi nyder at bo i Ho Chi Minh City hvor vi har set en masse af hvad denne by har af spændende aktiviteter. Vi har set War Remnants Museum, som var en oplysende men frygtelig tilbageblik på Vietnamkrigen.

Vi har travet byen rundt og været i Saigon zoo, som vi heldigvis blev positivt overrasket over. Dyrene har det godt og i ikke alt for små bure. Selvom at nogle af dyrende godt kunne trænge til noget nyt. Men det ser vi også i vesten. Vi havde ellers læst det ikke ville være alt for godt, men en tur i zoo kan godt anbefales.

Vi brugte en dag i en sjov men noget anderledes temapark. Suoi tien park.

Tempel i Suoi tien park

Det er en park der omhandler Bhudda, så en masse af seværdighederne er templer. Og man har ikke rigtig nogen ide om hvad de andre forløstelser er. Det står ikke på engelsk.

Tempel i Suoi tien park

De kunne godt lide spøgelseshuse, dem endte vi i en del af. Den bedste var en hvor de havde bygget et Harry Potter slot, hvor alle de skræmmende ting fra Harry Potter ventede på dig. Jeg er normalt ikke nem at skræmme, men her fik jeg altså nogle chok og det var fedt. Dog var det lidt sjovt at se Dobby som en rødøjet dæmon, synes nu han virker ret sød i filmen.

Harry Potter slot

Vi havde jo lige været en tur på Filippinerne inden vi kom til Vietnam, men der er ikke særlig god internet, så har ikke lige fået siddet så meget ved pc’en. Men så fik jeg selvfølgelig tid til at nyde solnedgange som den her.

El Nido solnedgang

Nå tilbage til opskriften. Denne ret er så dejlig nem at lave og så passer den godt til de lidt kolde vinterdage.

Samsøfad

Samsøfad 6 personer:

  • 1 blomkål
  • 500 gr. kogte pillede kartofler(gerne samsøkartofler, deraf navnet)
  • 500-800 gr. hakket oksekød
  • 2 fed hvidløg, hakkede
  • Salt og peber

Opbagt sauce:

  • 50 gr. smør
  • 50 gr. mel
  • 1/2 l. mælk
  • evt. blomkålsvand
  • salt/peber
  • Timian efter smag (oprindeligt dild)

Del blomkålen i små buketter og kog dem i letsaltet vand. Skær de kogte kartofler i skiver. Brun oksekødet med hvidløg og lidt salt og peber. Lav en opbagtsovs. det gørres ved at smelte smørret ved middelvarme i en gryde. Drys melet i og pisk blandingen sammen. Hæld lidt mælk i mens der piskes. Når jævningen er tyknet hældes mere mælk i, og evt. noget af blomkålsvandet, indtil sovsen har den ønskede tykkelse. Tilsæt krydderier og kog saucen ca. 5 min. I et smurt, ovnfast fad lægges først kartoffelskiverne, så oksekødet, derefter blomkålsbuketterne og tilsidst saucen. Sættes i ovnen og gratiners ved 180C i 20-30 min.

Pasta med laks og rejer

Pasta med laks.jpg

Nu hvor min mand og jeg rejser rundt i Asien, er det at lave asiatisk mad ikke nogen succes. Det er nemlig meget svært at gøre dem det efter, og når man kan gå ned og købe det via diverse streetfood boder til meget få kroner, er det ikke dem man vil prøve kræfter med. Pasta med laks og rejer er en ret jeg elsker, og kan finde ud af at lave. Dog har jeg taget et madkursus her i Chiang Mai og det kan godt anbefales.

Den søde og dygtige underviser på madkurset
Den søde og dygtige underviser på madkurset

Man får nemlig en masse af den thailanske madhistorie med. Og det kursus jeg tog, tog os også med ned på det lokale marked, hvor vi fik en masse af vide om de forskellige varer, som især bruges til at krydre med. Jeg endte med at købe rejepasta, tamarinpasta og meget mere. Ulempen er så nu at jeg står med disse skønne produkter og kan så lave én ret med det, så måske der skal søges lidt på nettet, så jeg kan få det brugt, eller jeg må tage tænkehatten på og se om jeg kan komme på retter hvor disse smage vil passe godt.

Rismark i Chiang Mai
Rismark i Chiang Mai som vi så en del af på vores scootertur

På en tur min mand og jeg tog på vores lejede scooter rundt i Chiang Mai, stoppede vi ved et lille lokalt madmarked. Der købte vi ind til denne ret. Selvom maden her er vildt lækker, er det retter som denne her jeg kan finde ud af at lave. Jeg må så også sige, der er noget ved at lave mad når man kan handle så lækre råvarer, for en brøkdel af hvad det koster i Danmark. Der er selvfølgelig supermarkeder hvor du kan handle som derhjemme, men hvor er det sjove i det.

Nej, hen på det lokale marked og køb de lækreste grønsager og ind i den afdeling der står med kød og fisk.
Ja, for nogle er det sikkert en udfordring, da de ikke opbevarer deres kød og fisk på samme måde som vi er vant til, men jeg har ikke været ude for at det har været dårligt.

Jeg er også af den overbevisning at vi er blevet for hysteriske hjemme i Danmark. Det er trods alt sådan det forgår i det meste af verden og vi bliver ikke færre på jorden, så kan nok ikke være så slemt.

Lokaltmarked
Lokalt marked i Chiang Mai hvor vi købte alle de lækre ingredienser til retten

Så jeg købte fersk laks og rejer og derefter ind i grøntafdelingen efter de grønsager jeg skulle bruge. Pasta kunne jeg ikke få frisk her, der skulle man nok i supermarkedet, men nu er der jo heller ikke noget i vejen for det tørrede af slagsen. Vi havde tidligere købt en flaske hvidvin i det lokale supermarked, (der kan I godt være glade for at I er i Danmark, vin her i Thailand er dyrt) plus noget fløde, så var klar til at lave en god gedigen pastaret med laks i flødesovs. Og som min mand siger er der ikke noget bedre en mad med fløde.

Pasta med laks og rejer 4 personer:

  • 2 pk. frisk pasta eller 250 g tørret spagetti
  • 3 forårsløg, snittet
  • 2 skalotteløg i tern
  • 1 stor gulerod skåret i fine strimler
  • 1 tsk. smør
  • 1 dl hvidvin
  • Ca. 250 g. rå laksefilet uden skind i store tern
  • 200 g store flotte ferske rejer
  • Ca. 1 1/2 dl. piskefløde
  • ½ lime, saften fra
  • salt og peber

Kog pasta efter henvisningen på pakken.
Smelt smørret og tilsæt løg og gulerødder. Svits det et par minutter. Tilsæt laksen og kom hvidvin på. Lad det koge op for derefter lige at lægge låg på, så laksen dampes i hvidvinen.

Tilsæt fløden og kog op. Kom rejerne i sammen med forårsløg. lad det simre et par minutter. Smag til med salt, peber og limesaft.

Vend den kogte pasta i sovsen og server med det samme. Pynt evt. med rogn og en skive lime.