Varme majs med chili

Min mand og jeg elsker majs og vil gerne have dem, som mere end bare et lille tilbehør i salaten. Så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, skulle den prøves af. Jeg valgte at servere den til ovnstegte kyllingelår og ovnkartofler. Det smagte så godt og jeg skal klart prøve retten som dip til nachos også. Jeg tænker denne ret vil være et hit som tilbehør når man griller. Det vil gå godt til næsten al kød. Denne ret er ikke alt for stærk, men hvis man er til mere chili, så smag retten til med ekstra syltede jalapenos og kom gerne lidt chilisovs på toppen sammen med lidt friskhakket persille. Du kan sagtens lave denne ret i god tid og så bare komme den i ovnen senere.

Varme majs med chili 6 personer:

  • 2 dåser majs
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 rød chili i små tern uden kerner
  • 3-4 spsk syltede jalapenos, hakkede
  • 25 gram smør
  • 200 gram friskost naturel
  • 1/4 tsk paprika
  • 175 gram revet cheddar, gem lidt til at gratinere med
  • salt og peber

Varm ovnen til 175 grader.
Kom majsene i et dørslag og dræn dem for væde.
Hak alle grøntsagerne og sæt tilside.
Steg peberfrugt og chili bløde i en pande.
Tilsæt smør og flødeosten og rør indtil det hele er blødt og cremet.
Tilsæt majsen og de syltede jalapenos.
Smag til med paprika, salt og peber. Ønskes det hele stærkere, tilsæt mere chili/syltede jalapenos.
Rør ca. 150 gram af den revet cheddar i og rør rundt til det er helt smeltet.
Kom det i et ovnfast fad og drys med den resterende ost og gratiner det i ovnen for 15-20 minutter, eller indtil det er varmt og boblende.
Server som tilbehør til grill eller som en varm dip til nachos.

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Denne salat er dejlig til en sund frokost, eller brug den som tilbehør til middagsmaden. Jeg serverede den for venner og de synes den var lækker.

Dog noget chokerede da de hørte det grønne ikke var persille men koriander, da de begge ikke er meget for denne krydderurt.  Så du skal ikke være nervøs for at korianderen overdøver smagene, den er med til at give en god harmoni. Jeg havde ikke lige forårsløg, så brugte rødløg i supertynde skiver, i stedet for.

Jeg har fundet opskriften på Pinterest, hvor der altid er meget lækkert mad at give sig i kast med.

Quinoa Mexi-Lime Salat 8 personer:

  • 213 gram quinoa, skyllede
  • 600 ml hønsefond
  • 1 dåse sorte bønner, skyllede
  • 1 dåse majs
  • 1 rød peber i tern
  • 6 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 15 gram hakket frisk korinader
  • 1 jalapeño peber, fjernet for korn og hakket fint
  • 80 ml limejuice
  • 60 ml olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk sort peber

I en mellemstor gryde, bland quinoa og hønsefond. Bring det i kog over medium varme. Skru ned så det kun simrer og læg låg på. Lad det koge indtil quinoaen er gennemsigtig og har fået en lille hale. Det tager ca. 12 – 15 min. Tag låget af og rør quinoaen igennem med en gaffel og sæt det til side for at køle af i 5 min.

I en stor skål blandes de sorte bønner, majs, peberfrugt, forårsløg, koriander og jalapeño. Tilsæt den afkølede quinoa og rør godt for at få det hele grundigt blandet.
I en lille skål piskes limejuice, olivenolie, eddike, spidskommen, salt og peber sammen.

Hæld dressingen over quinoaen og bland det hele godt sammen. Stil på køl i minimum 1 time før servering.

Tomatketchup

Vi bor lige for tiden i et dejligt hus med tilhørende drivhus. Og da det var fyldt med tomater, hvor masser af dem stadig var grønne, valgte jeg at prøve krafter med denne tomatketchup.

Den kunne nok godt koge lidt mere ind, da den lige er det tyndeste, men smagen er rigtig god. Og da vi ikke er ret vilde med de helt søde ketchupper man køber, er det dejligt man selv kan justere sødmen.

Jeg valgte at lave det i min slow cooker, hvilket gør det hele meget nemt. Og er jo rigtig god at give væk i gave.

Tomatketchup på grønne tomater:

  • 3 kg grønne tomater
  • 1,5 kg løg
  • 2 teskefulde sort peber
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 2 teskefulde blandet syltekrydderier
  • ½ l æblecider eddike
  • 2 spsk citronsaft fra flaske (brug ikke frisk juice, da det ikke er pasteuriseret)
  • 250 ml honning

Skær de grønne tomater og løg i både. Placer i en stor gryde (eller slow cooker) med peber, sennepspulver og Worcestershire sauce.
Kom syltekrydderierne i en lille stofpose og bind godt til. Kom det ned til tomaterne.
Hæld cider over blandingen.
Kog ved svag varme i fire til seks timer, rør rundt i det ind imellem.
Fjern posen med syltekrydderierne.
Blend blanding med en stavblender eller i en foodprocessor eller blender.
Kom tomatblandingen igennem en finmasket si.
Hæld det tilbage i gryden og kog det op.
Tilsæt citronsaft og honning og rør til det er opløst. Brug en ren ske og smag på det. Hvis ketchupen er sød nok, stop. Hvis ikke, tilføj mere honning. Husk at bruge en ren ske hver gang du smager.
Fyld straks seks steriliserede sylteglas med den grønne tomatketchup.
Opbevar dem på køl.

Mosede grillede kartofler

maste-kartofler4

Som jeg har skrevet tidligere har jeg heldigvis masser af opskrifter liggende klar til at lægge op på bloggen. Må jo nok indrømme at det ikke er blevet til så meget madlavning efter vi drog fra Chiang Mai til Chiang Rai.

Her bor vi nemlig på hotel, så det eneste vi får brygget sammen er kaffe.

Kan dog klart anbefale at besøge Chiang Rai hvis man er på disse kanter. Hvis man er til templer er der masser at vælge imellem.
En af de mest kendte er Wat Rong Khun – det hvide tempel.

thewhitetemple

Kan kun sige at det er værd at se. Kan nok slet ikke forklare det, men man bliver helt overvældet over hvor smukt det er og hvor mange detaljer man kan gå og kigge på.

Men ellers er der bare rigtig mange templer rundt omkring i byen, og lige ved siden af skønne grøntmarkeder, så byen har masser at kigge på.

Tempel i Chiang Rai

Tempel i Chiang Rai

Og hvis du er til iskaffe, iste og smoothies kan du også få dækket din lyst, tror aldrig jeg har set så mange steder der sælger disse kolde drikke som i Chiang Rai. Og så er det billigt, ingen Starbucks priser her.

litchismoothie

kiwismoothie

Nå, nok om mine oplevelser her i Chiang Rai. Hvis I har lyst til at følge lidt med i hvad jeg oplever på min rejse, så tjek travelingdanes.com der skriver jeg om hvad min mand og jeg ser mens vi er ude og rejse.

En af de ting jeg fik lavet til vores gæster inden vi tog ud at rejse var disse skønne kartofler. Smager skønt og så kan man evt. undlade sovsen, hvis det skulle være et ønske.

Jeg er vild med tilbehør. Det kan være noget af det mest spændende når man får mad i byen eller derhjemme. Som regel er kødet mere eller mindre det samme, hvad der gør retterne mere forskellige er det tilbehør man servere til. Det er derfor jeg tit leder nettet igennem for forskelligt tilbehør. Jeg ved godt det er trygt med tilbehør der er prøvet af og som man ved er godt. Så jeg skal nok prøve en masse forskelligt af og så kan I bare gå igang med at lave det, næste gang I har lyst til et nyt tilbehør.

Mosede grillede kartofler 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 3 spsk smeltet smør
  • 4 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk frisk hakket persille
  • Salt og sort peber efter smag
  • 2 spsk parmesanost

Forvarm ovnen til høj varme (eller grill).

Placer kartoflerne i en stor gryde med saltet vand. Bring det i kog. kog kartoflerne i 30-35 minutter. Eller til du kan stikke en kniv ned i dem uden modstand. Dræn godt.

Arranger kartoflerne på bagepapir på en bradepande og mos kartoflerne flade med en hulsi, bundet af et glas, eller hvad du nu lige har. Du skal ikke mase dem for hårdt, da de ellers ender med at blive helt mosede og de skal gerne holde faconen.

Bland smør, hvidløg og persille sammen. smør blandingen over hver kartoffel. Drys med salt og peber.

Bag kartoflerne ved høj varme (eller grill), indtil de er gyldne og sprøde (ca. 15 minutter). Tag kartoflerne ud fra ovnen, drys parmesanost over og sæt pladen tilbage i ovnen, bag indtil osten er smeltet.

Krydr evt. med lidt ekstra salt og persille, og server straks.

Syrensaft

Syrensaft

Der er ikke noget bedre end når syrenen blomstre. Den skønne duft der fylder de tidlige sommerdage. Havde hørt at syrensaft skulle være en rigtig skøn saft, så besluttede mig for at denne opskrift fra syrenland.dk skulle prøves. Det er nu en af mine favoritter sammen med hyldeblomstsaft. Saften har en mild parfumeret smag. Jeg brugte nogle lidt lysere syrener end dem på billedet, men de gav en virkelig fin farve til saften. Saften er virkelig nem at lave, så kan kun anbefale at I straks giver jer i kast med denne saft. Især nu hvor syrenen blomstre.

Syrensaft ca. 4 liter:

  • 3 citroner
  • 30-40 klaser syrenblomster
  • 1,8 kg sukker
  • 60 g citronsyre
  • 2½ l kogende vand
  • atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene, skoldede flasker.

Syrensirup

Syrensirup

Da syrenen blomster lige nu og dufter alle vegne, vil jeg straks benytte mig af denne skønne blomst, til at lave sirup og saft. Her får I oskriften på siruppen. Den er skøn i is og mousser. Giver også en dejlig smag til lagkager, hvis man stænker lidt på lagkagebundene. Jeg har fundet denne opskrift på syrenland.dk og den er rigtig nem at gå til, så bare igang med at bruge de skønne syrener.

Syrensirup ca. 2 dl:


  • 6 dl vand
  • 9-12 klaser syrenblomster
  • Ca. 3 spsk frisk­presset citronsaft
  • 150 g sukker

Kog vandet op, og tilsæt syrenklaserne sammen med citronsaft og sukker, lad det koge ind, indtil massen har en glat sirupsagtig konsistens. Lidt tykkere ind fløde.
Filtrer blomsterne fra og kog evt mere ind.
Hæld på atamonskyllet flaske og opbevar på køl.


Skvalderkålspesto

Pesto

Pesto af skvalderkål er en rigtig forårs basker – fyldt med vitaminer.  Og da vi har en del i vores have, vi har svært ved at få væk, tænkte jeg det kunne spises. Selvom min mand ikke synes man skal spise ukrudt, må han indrømme denne pesto er rigtig god.
Grundprincippet er det samme som en almindelig pesto, og der er gode muligheder for at eksperimenter med forskellige typer af ost, nødder og olier. Jeg har valgt at bruge pinjekerner og olivenolie i denne pesto.
Denne opskrift er fundet inde på trente.dk

Skvalderkålspesto:

  • 80 g skvalderkål – (friske unge blade er bedst)
  • 50 g nødder
  • 50 g parmasanost
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 1-2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Koldpresset rapsolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Kom det hele i en blender, og tilsæt olie så konsistensen bliver, som man ønsker det.

Grønsagsfad med ost

2016-04-16 19.42.41

Dette er en flot og festlig måde at servere grønsager på. Brug dette grønsagsfad som tilbehør til alle slags kød og fisk. Denne ret er nem og lave og vil få dine gæster til at sige wow. Der skal bruges en god lagret cheddar på denne ret, men hvilken ost du nu lige foretrækker kan bruges. Jeg er selv meget vild med Gorgonzola, så det røg også på sammen med en god lageret Provolone ost.

Grønsagsfad med ost til 10-12 personer:

  • 3 squash gerne gule og grønne
  • 2 auberginer
  • 2 løg
  • 5 små eller 2 store søde kartofler
  • 2-3 tomater
  • olie
  • salt og peber
  • 200 g lagret cheddar, revet

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Skræl de søde kartofler.
Skær alle grønsagerne ud i tynde skiver, dog ikke papirstynde. Vend grønsagerne med olie, salt og peber. Stabel grønsagerne så de stå opret i fadet. Stil dem skiftevis så det giver et godt spil i farverne.

Kom den revet cheddar ud over og sæt det i ovnen i 40-45 minutter.

Cajun krydderi

Cajunkrydderi
Hold da op det har taget sin tid at få tid til at sætte sig ved computeren. Min mand og jeg har været igang med at lægge nyt gulv i huset, malet m.m. Så der har ikke rigtig været tid til at lave en masse spændende mad, men vil da straks gå i køkkenet og bikse noget sammen til bloggen, nu jeg har tid igen.

Har startet med en krydderiblanding der er helt fantastisk, og så er den nem at lave og jeg synes det er dejligt med et blandingskrydderi, hvor man faktisk ved hvad der er i. Denne er rigtig god til alt der skal have et godt krydret tvist. Må nok sige jeg bruger den i rigtig mange af mine retter, som smagsgiver.

Cajun krydderi:

1 tsk chili pulver
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk hele sorte peberkorn
1 tsk chili flager
2 spsk røget paprika
1½ spsk salt
2 spsk løgpulver
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk cayenne peber
1 laurbærblad

Bland alle ingredienserne i en lille blender (jeg bruger en kaffekværn, elektrisk)
og blend til det er helt fint. Brug det som krydderi til kød, kylling, fisk eller grønsager.
Kom det i en lufttæt beholder. Det kan holde sig i op til 3 måneder.