Kategori: Tilbehør

by Hanne Toft Andersen

Varm kålsalat

Varm kålsalat
Varm kålsalat

Jeg er glad for kål og vil gerne finde nye opskrifter, hvor jeg kan bruge det. Denne varme kålsalt er så lækker, selv min mand, som måske ikke er lige så glad for kål som jeg, var glad for den.

Server den sammen med fisk, kød eller spis den alene.

Varm kålsalt 4 personer:

  • 1 hvidkål, snittet
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk peber
  • 5 spsk. olivenolie

Dressing:

  • 3 fed hvidløg
  • 1 chili uden kerner
  • 1 stor håndfuld persille
  • 70 g. cashewnødder
  • 1 tsk salt
  • 70 g Tahani
  • ½ citron, saften fra
  • 118 ml koldt vand

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Kom bagepapir i en bradepande og kom den snittede hvidkål i bradepanden.

Kom krydderier og olie på kålen og fordel det godt med dine hænder.

Fordel det jævnt i hele bradepanden og sæt det i ovnen i ca. 25 minutter. Det skal gerne blive lidt branket rundt omkring. Hvis det ikke er blevet lidt branket, kan du give det lidt under grill i nogle minutter.

Mens kålen bager i ovnen, laver du dressingen.

Alle ingredienserne til dressingen kommes i en lille blender og blendes. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.

Når du skal servere denne varme salat, kommer du kålen i en pæn skål eller fad, kommer dressingen henover og pynter med persille. Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Lemon Curd

Lemon Curd
Lemon Curd

Jeg er blevet rigtig glad for Lemon curd, da det er et lækkert frisk tilbehør til en lun bolle, eller som lidt guf på min skyr med mysli.

Det er også rigtig godt at bruge i diverse desserter, og denne lille portion passer så fint, så kan jeg nemlig nå at få det spist, inden det bliver dårligt.

Lemon Curd 1 glas:

  • 1 dl frisk citronsaft (1-2 citroner) + skal
  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 æg + 1 æggeblomme

Vask citronerne godt og riv det yderste af citronskallen. Pres citronerne til du har 1 dl saft.

I en lille tykbundet gryde piskes æg, æggeblomme, sukker, citronskal og citronsaft sammen.

Kom smørret i og sat det over på svag varme. Rør i det hele tiden.

Blandingen skal ikke koge, kun varmes op til kogepunktet.

Når massen tykner, og har en cremet konsistens, hældes den igennem en si.

Held Curden på et rent glas og lad det køle af, inden det sættes i køleskabet.

Kan holde i 1-2 uger i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet sennep

Hjemmelavet sennep
Hjemmelavet sennep

Det er ikke fordi man ikke kan købe rigtig gode sennepper, men der er altså noget over at lave sin egen.

Jeg havde også fået købt en bøtte sennepspulver, selvom det viste sig, jeg havde en i skabet, og selvom det er godt at bruge i lidt forskellige ting, har jeg ikke helt brug for så meget. Så skulle denne sennep laves.

Var rigtig god, men var også lidt stærk. Tænker dog man kan tilføje mere honning, hvis man vil have den til at være mere som fransk sennep.

Sennep 1 glas:

  • 4 spsk. sennepspulver
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • ¼ tsk. gurkemeje
  • ¼ tsk. salt
  • 1 tsk. honning

Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt til alle klumper er rørt ud.

Kom skålen i køleskabet i 1-2 dage, til senneppen er tyknet.

Efter den tid, smag på senneppen og tilføj mere honning hvis du ønsker det.

Hvis senneppen er for tynd, tilsæt mere sennepspulver eller hvis den er for tyk, tilsæt mere vand.

Hæld senneppen i et glas og brug den evt. som gave.

Denne sennep er i den stærke ende.

by Hanne Toft Andersen

Klatkager

Klatkager
Klatkager

Jeg er vild med klatkager, Da jeg var barn, var risengrød lig med klatkager. Mor lavede altid en stor nok portion risengrød, så vi kunne få mine elskede klatkager dagen efter.

Som barn fik vi tit dette som aftensmad, nok fordi dengang var risengrød en billig spise. Men husker også at vi fik æbleskiver til aftensmad, og pandekager.

Tænker nu som voksen, at det er rart kun at få disse søde retter som aftensmad en gang imellem, og tror min mor har haft det lige sådan. Men når nu ens barn er vild med det, så var det på menuen lidt oftere. Så tak mor.

Prøv disse simple klatkager, næste gang du har en rest risengrød.

Klatkager 10 stk.:

  • 600 gram kold risengrød
  • 2 æg
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 50 g hvedemel
  • smør, til stegning

Bland den kolde risengrød sammen med æg, sukker, vanilje og mel. Rør dejen sammen til den er ensartet.

Lad dejen stå og hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. Det er med til at dejen samler sig og klatkagerne ikke falder fra hinanden når du steger dem.

Smelt smør på panden.

Læg dejen på panden som små pandekager. Brug cirka 1 grydeskefuld pr. klatkage.

Bag klatkagerne ved middel varme, indtil det øverste på klatkagen ikke længere er flydende. Vend så klatkagen med en paletkniv og bag dem færdige på den anden side.

Tag klatkagerne af panden og fortsæt til der ikke er mere dej tilbage. Kom gerne en tallerken hen over klatkagerne, for at holde dem varme.

Servér klatkagerne med syltetøj og sukker.

by Hanne Toft Andersen

Aioli lavet med stavblender

Aioli
Aioli

Jeg er vild med aioli. Det er så lækkert til tapas, i en skøn hjemmelavet sandwich, eller som dip til pomfritter.

Denne opskrift gør det så nemt at lave sin egen aioli på få minutter.

Efter jeg er begyndt at lave min egen aioli, er det slut med at købe færdiglavet. Den smager nemlig helt fantastisk.

Aioli 2 dl.:

  • 1 æg, (du skal bruge det hele, æggeblomme- og hvide)
  • ½ tsk fint salt (brug ca. dobbelt ved flagesalt)
  • 2 tsk hvidvinseddike (eller citronsaft – gerne halv/halv)
  • 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
  • 1 fed hvidløg

Kom alle ingredienserne op i et glas/beholder, hvor din stavblender passer i.

Kom stavblenderen helt ned til bunden af glasset/beholderen, og lad den blive ved bunden, og blend på maximal hastighed til mayonnaisen har arbejdet sig op til toppen, og du kan se det hele samler sig til en flot hvid aioli.

Derefter kan du køre stavblender op og ned, indtil al olien er optaget af den flotte hvide masse. 

Smag til med salt og lidt ekstra citron, hvis du synes det mangler.

Stil på køl til du skal spise.

Tips:

Du kan smage aiolien til med lidt chili flager. Eller tilsætte ½ tsk paprika, det giver aiolien en god smag.

Blend evt. lidt rød peberfrugt med, for at give aiolien en fin rød farve.

by Hanne Toft Andersen

Græskarsmør

Græskarsmør
Græskarsmør

Jeg havde et par dåser græskarpuré stående i skabet og tænkte nu skulle de bruges. Jeg har købt dem i den amerikanske afdeling i Bilka, men man kan lave sin egen græskarpuré.

Jeg fandt en opskrift på småkager med græskar, men det var græskarsmør der skulle bruges.

Så måtte jeg jo i gang med at lave det. Og det er bare så lækkert.

Jeg har brugt det som en form for marmelade oven på mine boller og også kommet noget ovenpå min morgenyoghurt.

Man skulle også kunne lave en kaffe latte med græskarsmag ved at komme en skefuld i din kaffe latte. Det mangler jeg dog lige at prøve af. Og så brugte jeg det i den opskrift jeg fandt på græskarsmåkager, som jeg nok skal dele, for de er så gode.

Græskarsmør:

  • 2 ds græskarpuré
  • 77 g æblemost
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 tsk. kanel, stødt
  • ¼ tsk nelliker, stødt
  • ¼ tsk allehånde, stødt
  • ¼ tsk muskatnød, stødt
  • ¼ tsk. ingefær, stødt
  • ½ tsk salt

Bland græskarpuré, æblemost, brun farin, vanilje, krydderier og salt i en mellemstor gryde. Bring det forsigtigt i kog ved middel varme. Kog, omrør ofte, indtil græskarret tykner lidt, men kan smøres, cirka 20-30 minutter. Smag til, tilsæt mere farin, hvis det er nødvendigt at søde mere.

Tag gryden af varmen og lad det afkøle (græskarsmørret vil tykne, når det afkøles). Overfør til glaskrukker og opbevares i køleskabet i op til 1 måned eller i frysersikre beholdere i op til 3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Vandmelon magarita

Vandmelon magarita
Vandmelon magarita

Denne drink med vandmelon er superlækker og frisk. Fandt opskriften på isabellas.dk

Jeg havde dog fået fat i en melon hvor der var kerner i. Så prøvede at fjerne så mange som muligt inden den røg i blenderen. Og hældte drinken igennem en sigte, så jeg kunne få resten væk.

Jeg lavede denne opskrift og serverede den til 3, derfor er glassene ikke fyldt helt op. Hvis du har en stor foodprocessor, så kan det være en fordel at bruge den. Min blender var i hvert fald fyldt helt op når der skulle 500 g melon i.

Men hvis vi nu skulle være så heldige at få nogle varme sensommerdage, så kan jeg klart anbefale at lave en vandmelon magarita.

Vandmelon magarita 2 personer:

  • 500 g vandmelon uden kerner
  • 2 limefrugter, saften fra
  • 1 dl tequila
  • ½ dl cointreau
  • 1-2 spsk. sukker
  • is

Skær vandmelonen i skiver, og skær skrællen væk.

Skær vandmelonen i grove tern, og blend i en blender.

Tilsæt tequila, cointreau og limesaft til vandmelonen.

Smag til med sukker, og hæld op i glas med isterninger.

Servér drinken kold.

by Hanne Toft Andersen

Spanske kartofler

Spanske kartofler
Spanske kartofler

Mens vi har været i Spanien, har vi været ude og spise et par gange. Når du bestiller fisk eller kød, bliver der gerne serveret kartofler til. Det er nogle af de bedste kartofler jeg har fået. De ser ikke ud af meget, men er fulde af smag. Denne opskrift er så tæt på, som jeg kan komme dem vi fik på restauranterne.

Selv om de måske ikke ser så fancy ud, så vil jeg anbefale jer at prøve dem alligevel. De er så lækre og super møre, med masser af dejlig smag.

Spanske kartofler 6 personer:

  • 1.5 kg kartofler, skrællet og skåret i 0,70 mm tykke skiver
  • 72 g jomfru olivenolie, god kvalitet
  • 3 ½ tsk. groft salt
  • ¼ tsk. sort peber
  • 1 løg, delt og skåret i tynde skiver
  • 2 store fed hvidløg, hakket
  • 125 ml tør hvidvin

Varm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål blandes kartoffelskiver med olivenolie, indtil kartoflerne er helt dækket af olie.

Kom salt og peber i og mix det rundt i.

Bland løg og hvidløg i kartoflerne. Kom kartoflerne i et fad 33 x 22 cm og spred det ud så det er jævnt.

Kom stanniol over kartoflerne og sæt dem i ovnen og bag i 40 minutter.

Sæt temperaturen ned til 175 grader og fjern fadet fra ovnen. Hæld hvidvinen over kartoflerne og læg stanniolet let hen over fadet. Der skal være luft i siderne så der kan komme damp ud.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag i 20 minutter mere.

Lad kartoflerne stå og køle ned i 10 minutter før servering.