by Hanne Toft Andersen

Claus’ kerneboller

Claus' grovboller
Claus' grovboller

Jeg er glad for boller der bare skal røres sammen med en grydeske, og så stå og passe sig selv til jeg skal bage dem. Sådan nogle er min svoger Claus’ boller.

Disse boller er gode som morgenmads boller, da dejen gøres klar dagen før. De er også gode at have som boller i fryseren. Tag bollen fra frossen og lun den i mikroovnen. Så er de lige så gode som da de blev bagt.

Disse boller er også gode, hvis du står med en masse rester af forskellige kerner. Du kommer bare de kerner i du kan lide. Jeg er vild med kommen i brød, dog kommer jeg ikke mere i en hvad der svarer til 1 tsk., da kommen godt kan være meget gennemtrængende.

Jeg har ikke altid tykmælk i køleskabet, når jeg vil lave disse boller. Jeg har brugt yoghurt og også mælk, og bollerne er blevet fine.

Claus’ kerneboller 10 stk.:

  • 25 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. sukker
  • 4 dl. vand
  • 3 spsk. olie
  • 2 dl. blandet kerner, (f.eks. solsikke, græskar, hørfrø, sesamfrø, kommen)
  • 1 dl. tykmælk
  • 1 dl. havregryn
  • 8 dl. mel

I en stor skål kommer du gær, salt og sukker sammen og rører rundt, til gæren er blevet flydende.

Tilsæt vand, olie og tykmælk.

Kom derefter kerner og havregryn i blandingen.

Til sidst kommer du melet i. Dejen skal bare røres med en grydeske. Dejen skal ikke være for fast, men fast nok til at skeen kan stå op i dejen uden at vælte.

Sæt låg på skålen og sæt skålen i køleskabet til næste dag.

Sæt ovnen på 250 grader varmluft.

På en bageplade med bagepapir, sættes bollerne i store toppe, med en våd spiseske.

Pensl med vand. Skru ovnen ned på 220 grader varmluft, sæt bollerne i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter.

De er færdige, hvis de har en hul lyd, når du banker dem på bunden.

by Hanne Toft Andersen

Salat med laks og radiser

Salat med laks og radise
Salat med laks og radiser

Disse salatbåde med laks og syltede radiser er lækre som en appetizer eller som en lille forret. Er også rigtig gode at lave som del af en buffet.

Du kan også vælge at snitte salaten og så lave det som en salat i et fad. Jeg laver gerne disse når jeg skal have gæster, da det er nemt at forberede i forvejen, og så bare anrette når det skal bruges.

Jeg kunne ikke lige finde nogle ad de røde radiser, så de blev udeladt i denne omgang.

Salat med laks og radiser 4 personer:

  • 2 laksestykker uden skind
  • 1 kvart kinaradisse (hvis du har fundet en af de store)
  • 1 gulerod
  • 5 radiser
  • 300 ml vand
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 ½ tsk. salt
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 2 spsk.Teriyaki sovs
  • Persille

Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft.

I et lille fad lægger du laksestykkerne, og smører dem ind i teriyaki sovsen.

Bag i 15-20 minutter. Halvvejs tager du noget af den væde der ligger i bunden af fadet og hælder hen over laksestykkerne.

Del laksen i mindre stykker med en gaffel. Bland det rundt med det saft der ligger i fadet. Lad laksen køle af.

Skræl kinaradisse og gulerod.

Skær alle radiser og gulerod ud i super tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

I en lille kasserolle koger du vand, eddike og salt op. Hæld det over grøntsagerne og sæt låg på skålen.

Sæt skålen i køleskabet i minimum 15 minutter, gerne længere.

Del salaten så du har 8 fine salatbåde.

Laksen fordeler du ud på de 8 salatblade. Derefter komme du de syltede radiser og gulerødder ovenpå laksen.

Pynt med persille og server.

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Grovboller

Grovboller
Grovboller

Disse boller er dejlige og luftige, og fyldt med sunde ingredienser. Jeg er glad for at bage og boller bliver tit bagt. Passer så godt til en nem morgenmad, eller som en sandwich i madpakken.

Vi spiser ikke så meget brød som vi gjorde engang, og derfor synes jeg det er rarere at bage boller, end et stort brød.

Disse er nemlig også fine at fryse ned, og så bare komme frosne i en varm ovn og så bare lade dem blive lune.

Grovboller 10 stk.:

  • 25 g gær
  • 7 dl lunkent vand
  • 1 spsk. honning
  • 2 tsk. groft salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 200 g havregryn
  • 600-650 g hvedemel
  • 100 g rugmel, speltmel eller en anden grov type mel
  • 1 æg til pensling
  • havregryn til pynt

Kom gær og lunkent vand i en skål. Rør rundt til gæren er opløst.

Tilsæt honning, salt, olivenolie og havregryn. Rør godt rundt. Jeg brugte min røremaskine. 

Tilsæt nu mel og lad din røremaskine køre på højeste hastighed i 5-8 minutter, til dejen slipper kanten. Du kan også ælte dejen i hånden. 

Kom et viskestykke over skålen og lad dejen hæve lunt i 1 time. 

Forvarm ovnen til 250 grader, alm. ovn. Min ovn går kun op til 230 grader, men det optimale vil være 250 grader.

Sæt en bageplade i midten af ovnen. 

Når dejen er hævet, kommer du dejen ud på et meldrysset bord.

Del dejen i lige store stykker, så der er 10 boller. Kom bollerne over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pisk ægget sammen og pensel bollerne med ægget. Drys med havregryn. 

Lad bollerne hæve et lunt sted med et fugtigt viskestykke over i 30 minutter.

Åben nu ovnen og træk bagepapiret forsigtigt over på den varme bageplade, som allerede er i ovnen. 

Skru temperaturen ned til 225 grader. Eller bliv på de 230 grader, hvis din ovn er lige som min.

Bag bollerne til de er gyldne. Der er forskel på ovne, så hold øje med dem. Bag dem omkring 20-30 minutter. 

Køl af og server.

by Hanne Toft Andersen

Fajitas med rejer

Fajita med rejer
Fajita med rejer

Nu har jeg som de fleste andre, fået mig en airfryer. En af de ting jeg laver ofte, er disse Fajitas med rejer. Det er fordi jeg i løbet af meget kort tid, kan have aftensmaden klar. Og de smager så godt.

Jeg har også rigtig god til at købe peberfrugter, som så ligger i grøntsagsskuffen og bliver lidt bløde. Og så er denne ret perfekt.

Du kan også sagtens lave denne ret på en pande, hvis du, som en af de få, ikke har en airfryer endnu. 😊

Fajitas med rejer 4 stk.:

  • 450 g rå tigerrejer, uden skal og rengjorte, optøet
  • 3 små peberfrugter, gerne forskellige farver, skåret i strimler
  • 1 løg, skåret i ikke for tykke både
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. fajita krydderi
  • 4 tortillas
  • 1 avocado
  • Persille eller koriander, hakket

Forvarm airfryer til 190 grader i 5 minutter.

Imens kommer du de strimlede peberfrugter og løg i en skål og blander halvdelen af olien i, sammen med halvdelen af fajita krydderiet. Bland godt.

Kom resten af olien og fajita krydderiet ned i en skål sammen med rejerne. Vend godt rundt.

Kom grøntsagerne i airfryeren og steg i 3 minutter, stadig ved 190 grader.

Når de 3 minutter er gået, flytter du grøntsagerne til den ene side af kurven, og kommer rejerne ned i den anden side.

Steg det hele i 6 minutter mere, men vend grøntsager og rejer halvvejs.

Derefter blandes det hele sammen og er nu klar til at blive serveret.

Varm tortillas efter henvisning på pakken. Kom avocado, evt. som skiver eller lavet til en mos på bunden. Kom derefter fajita blandingen på og pynt med koriander eller persille.

Velbekomme.

by Hanne Toft Andersen

Havregrynssmåkager

Havregrynssmåkager
Havregrynssmåkager

Når der skal bages nogle hurtige småkager, er disse havregrynskager rigtig gode.

Fik dem først serveret af min veninde Trine, og det er en af den slags småkager man kan spise rigtig mange af. Så lav endelig en ekstra portion.

Når jeg laver dem, er det den originale opskrift, men disse småkager er faktisk rigtig gode at pifte lidt op.

Du kan f.eks. tilsætte revet appelsinskræl eller citronskræl, finthakket, syltet ingefær, kokosflager, finthakkede nødder, finthakkede tørrede frugter, eller hvad du nu gerne vil have dine havregrynskager til at smage af. Brug din fantasi.

At dyppe den ene side i smeltet chokolade er også lækkert, eller lave en smørcreme og komme havregrynskagerne sammen som sandwich med smørcreme.

Men som helt almindelige havregrynssmåkager er de bare gode, og så er de som sagt meget hurtige lige at bage, når lysten til småkager kommer.

Havregrynssmåkager 18-25 stk.:

  • 75 g smør
  • 100 g havregryn
  • 1 æg
  • 125 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker eller essens
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 200° C.

Smelt smør i en lille gryde.

Vend havregrynene i det smeltede smør, og lad det trække, mens du laver resten af dejen.

Pisk æg og sukker tykt og skummende med håndmixer.

Tilsæt vaniljesukker/essens, hvedemel og bagepulver, og vend det rundt, til det er blandet godt.

Vend til sidst havregryn og smørret i dejen.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sæt dejen på med en teske. De ser ikke ret store ud, men de skal nok flyde ud. Sæt maks. 9 kager på bagepladen.

Bag havregrynskagerne i 8-10 minutter, til de begynder at blive brune i kanten, de må ikke blive for mørke, da de så godt kan komme til at smage brændt.

Lad dem køle lidt af, så er de nemmer at løsne, inden du kommer dem over på en rist og lader dem køle helt af.

Kom havregrynskagerne i en kagedåse med tætsluttende låg, når de er kølet helt af.

by Hanne Toft Andersen

Krydret Diablo tigerrejer tacos

Krydret diablo tigerrejer tacos
Krydret diablo tigerrejer tacos

Nu vi sidder i Mexico og vi ofte hopper på en gang tacos, synes jeg, jeg vil dele denne opskrift på krydret Diablo tigerrejer tacos.

Det er en opskrift jeg har set Danny Trejo, aka Machete, lave og disse tacos er virkelig gode.

Da jeg ikke altid har en dåse chipotle chili i adobosauce stående, har jeg lavet min egen opskrift. Den kan du se her. Ellers har jeg også brugt dette glas med crispy chili, som du kan finde i de fleste asiatiske butikker.

God fornøjelse med at lave disse skønne tacos.

Krydret Diablo tigerrejer tacos 4 personer:

Diablo tigerrejer:

Avocadocreme:

  • 2 medium avocados, udstenet og skrællet
  • 125 g creme fraiche
  • 1 håndfuld friskhakket koriander (kan udelades)
  • 1 lime, saften fra
  • 1 tsk. salt

  • 12 bløde tortillas, små (ikke de sprøde), gerne af majs
  • 1 stor håndfuld snittet kål
  • syltet rødløg
  • limebåde

Forvarm ovnen til 175 grader. Vend hvidløgsfeddene med 2 spsk. af olivenolien på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 30 minutter med en omrøring midtvejs, indtil hvidløget er blødt og medium brunt, men ikke for mørkt.

Kom den resterende olie, de ristede hvidløg og olien fra bagepladen, chilierne med de 2 spsk. adobo sauce og hvidløgspulveret i en blender og puré. Mens blenderen kører, dryp langsomt honningen i. Tilsæt limesaft og salt, og purér, indtil det er glat.

Overfør diablosaucen til en stor skål, tilsæt rejerne og bland, indtil rejerne er godt smurt ind i saucen. Stil skålen i køleskabet og mariner rejerne i mindst 10 minutter og op til 1 time.

Imens kan du lave avocadocremen.

Kom avocadoer, creme fraiche, koriander, limesaft og salt i en blender og purér, indtil det er glat. Smag til og tilsæt mere salt eller limesaft, hvis det ønskes. Brug med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Nu skal du have stegt dine rejer.

Steg dem i en pande, med 1 spsk. neutral olie ved god varme. De skal være let karamelliserede, cirka 3 minutter på hver side.

Varm tortillas efter pakningen og anret derefter dine tacos.

Start med avocadocremen, snittet kål og syltet rødløg. Derefter kommes de krydrede rejer på.

Server sammen med en kold Corona og limebåde.

by Hanne Toft Andersen

Annas lagkage

Annas lagkage
Annas lagkage

Denne opskrift er en jeg har fået af min mands tante. Hun serverer gerne denne kage når vi er på besøg og jeg er vild med den. Hos Anna hedder denne opskrift Gretes lagkage, men da jeg ikke kender Grete, kommer den til at hedde Annas lagkage.

Jeg er vild med smagen og den seje konsistens, og at denne kage skal laves i forvejen, da den skal fryses ned.

Jeg må indrømme jeg fik ikke taget tid på hvornår jeg tog den op, men tænker at hvis du tager den op et par timer før du skal servere den, må det være fint.

God fornøjelse.

Annas lagkage:

  • 250 g sukker
  • 3 æg
  • 125 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1-2 tsk. vaniljesukker
  • ¼ l. piskefløde
  • 50 g blød nougat, smeltet
  • 50 g hakkede hasselnødder

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

I en skål piskes æg luftigt med sukkeret.

Derefter røres de øvrige ingredienser forsigtigt i. Pas på med ikke at piske luften ud af æggesnapsen.

Hæld dejen i to smurte springforme 22 cm (kom gerne bagepapir i bunden af formen), og drys de hakkede hasselnødder på toppen af dejen.

Bag kagerne i 25 -30 min. (I nogle tilfælde i få minutter mere)

Lad kagerne køle lidt af i formen, før de tages ud og køler helt af.

Imens kagerne køler ned, laver du cremen der skal imellem bundene.

Pisk fløden til skum og vend smeltet blød nougat i flødeskummet.

Læg en bund ned i springformen og kom nougatcremen oven på. Kom derefter den anden bund ovenpå.

Kom kagen i en pose og læg den i fryseren.

Tag kagen op af fryseren og tag den ud af springformen og sæt den på et kagefad. Lad kagen tø op i køleskabet, inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Gulerodsblenderkage

Gulerodsblenderkage
Gulerodsblenderkage

Jeg er glad for de kager der er superhurtige at lave, men som stadig smager godt.

Denne opskrift på en hurtig kage lavet på blenderen er sådan en. Jeg er rigtig glad for gulerodskage. Denne her bliver meget svampet og saftig.

Jeg kan godt lide den normale gulerodskage, men det er ikke alle der er vilde med de revne gulerodsstykker i kagen. Så er denne perfekt.

Kagen bliver mere fløjlsblød grundet det hele bliver blendet, og smagen sidder lige i skabet.

Prøv den næste gang du har nogle gulerødder der skal bruges, eller du står og har brug for at lave en hurtig kage.

Du kan se den originale opskrift på YouTube.

Gulerodsblenderkage:

  • 115 g gulerødder, skrællet og i mindre stykker
  • 100 vegetabilsk olie, evt. solsikkeolie
  • 1 æg
  • 120 g mælk
  • 1oo g brun farin
  • 150 g mel
  • ¼ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • ¾ tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. natron
  • ½ tsk. eddike.

Glasur:

  • 150 g kold flødeost naturel
  • 60 g flormelis

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Start med at skrælle gulerødder og skær dem i mindre stykker.

Sæt blenderen på vægten og kom gulerodsstykker i til du når de 115 g.

Blend gulerødderne på puls 3 gange og dine gulerødder skal gerne være blevet meget finthakket.

Sæt blenderen på vægten igen og kom æg og de andre ingredienser i. Start gerne med olie og mælk, da det er godt det er de flydende ingredienser der kommer først i en blender. Det gode ved denne opskrift er at du vejer tingene af i blenderen, så du ikke skal bruge en masse skåle.

Nu sætter du blenderen tilbage på motoren og kører på puls. Sådan her, puls et par sekunder, stop og puls igen et par sekunder, og stop. Det gør du 3 gange. Det er vigtigt at du ikke blender for meget, det skal kun lige blandes. Brug en dejskraber til at skrabe siderne ned og lige røre rundt i dejen et par gange.

Klargør en springform med bagepapir i bundet og smurt med olie eller smør. Jeg bruger en dåse med sprøjtemargarine/smør.

Hæld dejen over i den klargjorte form, og sæt kagen i ovnen og bag i 24-25 minutter. Tjek om kagen er bagt med en strikkepind. Der skal ikke sidde dej fast på pinden, når den tages ud af kagen.

Lad kagen køle lidt af i formen og lad den derefter køle helt af uden form på en rist.

Glasuren laver du ved at tage flødeosten og flormelis og piske cremet med en håndmixer.

Smør det på toppen af din afkølede kage og server.

by Hanne Toft Andersen

Solbær Flapjacks

Solbær Flapjacks
Solbær Flapjacks

Jeg er glad for Flapjacks eller havregrynsbar. De smager rigtig godt og så er de skønne at tage med på tur eller som noget syndigt i madpakken.

Jeg har en stor busk med solbær i haven og prøver at finde en masse opskrifter med solbær.

Disse Flapjacks er virkelig lækre. En Flapjack er gerne ret sød, men med solbær i midten, så får de et tiltrængt skud af syre.

Prøv dem næste gang du står med en omgang solbær du ikke ved hvad du skal bruge til.  

Solbær Flapjacks 12-15 stk.:

  • 200 g smør
  • 75 ml lys sirup
  • 275 g havregryn
  • 100 g mel
  • 100 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 100 g pekannødder, groft hakket
  • 1 citron, reven skal
  • 75 g dadler, hakkede (valgfrit)
  • 350 g solbær, friske eller optøet

Forvarm din ovn til 180 grader varmluft.

Smelt over lav varme smørret og den lyse sirup og flyt den derefter væk fra varmen.

Kom alle de andre ingredienser ned i gryden, på nær solbær, og rør rundt indtil alt er godt blandet.

Kom bagepapir i en 20 x 25 cm form og kom halvdelen af dejen i formen.

Glat dejen ud med en ske, så du får en glat overflade.

Fordel solbærrene jævnt ud over dejen.

Kom resten af dejen over solbærrene og glat dejen ud som ved bunden.

Bag dine Flapjacks i ca. 50 minutter eller til de er gyldne i farven.

Lad dem køle ned i stykke tid, før du skærer dem ud i firkanter med en skarp kniv.