Pasta med linser

Pasta med linser
Pasta med linser

Jeg har simpelthen fået købt mig en masse linser. Både røde og grønne og de har nu stået i mit skab i lang tid.

Så nu skulle det være, jeg måtte finde opskrifter med linser, så de kunne blive brugt.

Denne opskrift er fra Arla og den er nem og hurtig at gå til og så smager den virkelig skønt.

Du kan sagtens bruge almindelig hakkede tomater, men hvis du kan få fat i dåserne med cherrytomater, så synes jeg du skal bruge dem. Smagen er mere intens. Jeg købte mine i Kvickly, så tænker de store supermarkeder har dem.

Pasta med linser 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 75 g tørrede røde linser
  • 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl grofthakkede basilikumblade
  • 1 ½ spsk. honning
  • 1 tsk. groft salt
  • peber
  • 300 g tørret pasta
  • revet parmesan ost
  • Friske basilikumblade til pynt

Varm olien i en sauterpande. Svits løg og hvidløg 3-4 min. ved jævn varme.

Tilsæt linser, tomater, basilikum, honning, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – eller til linserne er møre.

Kog imens pastaen efter anvisning på emballagen.
Tag 2 dl pastavand fra og kom den i tomatsaucen. Afdryp pastaen i et dørslag.
Vend den kogte pasta i tomatsaucen og smag til.

Riv frisk parmesan ost over pastaretten. Pynt med basilikum og server.

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Jeg møder frygtelig tidligt på arbejde og derfor skal min morgenmad ikke tage for lang tid. Vil jo gerne sove så længe som muligt. Derfor er en bagt havregrød en super morgenmad for mig. Laver en portion søndag, og så har jeg til hele ugen. Sætter bare et stykke i mikroovnen, giver den 1 min, og så er morgenmaden klar.

Det gode ved denne morgenmad er, at den sørger for jeg er mæt længe, hvilket er skønt når man ikke altid ved hvornår man kommer til frokokst.

Jeg havde en rest hvid chokolade fra noget bagning, som jeg så kom i. Det var helt sikkert med til at gøre morgenmaden mere til en slags kage, men du kan jo undlade det, hvis du vil have en sundere udgave. Men nogle gange skal man bare huske at nyde livet og spise chokolade om morgenen. 😀

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade 4-6 personer:

  • 250 g havregryn
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 700 ml mælk
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 2 spsk. Kokosolie eller smør, smeltet
  • 1 æg, sammenpisket
  • 100 g sirup, lys eller mørk (honning kan også bruges)
  • 1 ps. Skovbær, frosne
  • 100 g hakket hvid chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Havregryn, kanel, natron og salt.

I en anden skål blandes de våde ingredienser. Mælk, vaniljeessens, æg, sirup og kokosolie.

Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og kom posen med skovbær og den hakkede hvide chokolade i.

Fordel det i et smurt ovnfast fad. Bag i 35-40 minutter til overfladen er gylden og grøden føles fast, når du trykker let ned på den.

Fjern grøden fra ovnen og lad den køle lidt ned, før du servere den.

Server den som den er eller kom en klat skyr på toppen, eller lidt sirup og friske bær.

Grøden kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage eller fryses ned i op til 2 måneder. Så skal du bare genvarme den i ovnen eller mikroovnen.

Bagt havregrød1
Bagt havregrød2

Saltmandler

Saltmandler
Saltmandler

Jeg er meget glad for saltmandler, og når der er mandler på tilbud, køber jeg gerne en masse, så jeg selv kan lave dem.

De er jo også super at give som en værtindegave eller som en del i en gavekurv.

Saltmandler er hurtige at lave og kræver ikke mange ingredienser, så det er bare at komme i gang med at lave en portion. Smager jo skønt sammen med en kold øl i haven.

Saltmandler:

  • 200 ml vand
  • 5 spiseskefulde groft havsalt
  • 200 gram mandler

Forvarm ovnen til 150 grader almindelig ovn.

Kom vand og groft havsalt i en lille gryde og kog det op.

Kom mandlerne i og kog dem i et minuts tid.

Hæld de kogte saltmandler i en sigte, og dryp af.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Fordel mandlerne på bagepladen, men sørg for at de ligger i ét lag.

Bag de saltede mandler i ovnen i cirka 25 minutter.

Fyldte madpandekager

Fyldte madpandekager
Fyldte madpandekager

Denne ret er en skøn frokostret eller til den lette aftensmad. Med færdigkøbte pandekager, så er denne ret nem at få lavet på en travl dag.

Fyldet er én måde at lave disse pandekager på, men det er kun din fantasi der sætter grænsen for hvad du kan komme i. Så prøv dig frem med dine yndlings ingredienser, og se hvad du bedst kan lide.

Fyldte madpandekager 4 personer:

  • 2 pk madpandekager (6 stk. i hver)
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 chili, hakket
  • 1 dåse majs
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 1 stor håndfuld revet ost
  • Salt og peber
  • 1 spsk. olie
  • Revet ost til gratinering

Start med at stege løg klare i olien i en pande. Kom oksekødet ned til løgene og steg det til det er brunet. Kom hvidløg og chili ned til kødet.

Svits i et par minutter.

Kom majs, creme fraiche, salt og peber ned til kødet. Lad det stege med i 1-2 minutter. Kom en håndfuld revet ost i retten. Smag retten til. Tilsæt evt. flere krydderier, hvis du har lyst. (oregano, paprika m.m.)

Lun pandekagerne som der står på pakken. Tag en pandekage og kom en stor spsk. fyld i. Pak pandekagen rundt om fyldet og læg den i et ildfast fad.

Fortsæt til du ikke har flere pandekager.

Drys revet ost ud over pandekagerne og sæt dem i en 175 grader varm ovn (varmluft).

Når osten er blevet gylden, tages fadet ud og pandekagerne serveres sammen med en grøn salat.

Rabarbergrød med vaniljecreme

Rabarbergrød med vaniljecreme
Rabarbergrød med vaniljecreme

Nu det er tid for rabarber, ville jeg lave denne fine rabarbergrød til nogle skønne veninder.

Den blev så fin og med en skøn smag og så kan den laves i god tid. Jeg synes grøden bliver mere forfinet ved at si saften, så du ikke har frugtkødet i grøden, men smid det endeligt ikke ud, det smager dejligt på yoghurten.

Rabarbergrød med vaniljecreme 4 personer:

Rabarbergrød:

  • 1 kg rensede rabarber
  • 2 spsk. friskrevet ingefær
  • 8 dl vand
  • 200 g sukker
  • 2-3 spsk. kartoffelmel
  • 2 spsk. koldt vand
  • lidt sukker til drys

Vaniljecreme:

  • 2 dl letmælk
  • 2 spsk. sukker
  • korn af 1 stang vanilje
  • 1 bæger pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 stk.)
  • 1 dl piskefløde

Pynt:

Start med at lave grøden.

Skær rabarberne i små̊ stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber, ingefær og vand i en gryde og kog i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre. Tilsæt rørsukker og kog yderligere ca. 5 min. Smag, om grøden er sød nok, ellers tilsæt lidt sukker. Si grøden, og hæld saften tilbage i gryden. Kog saften op.
Rør en jævning af kartoffelmel og koldt vand. Når grøden har kogt, tages gryden af varmen. Lad grøden køle lidt af og kom derefter jævningen i under omrøring, til grøden har en passende konsistens. (hvis grøden er for varm, kan det give en ”lang” grød) Hæld grøden i skåle og drys med lidt sukker. Stil skålene på køl til du skal bruge dem.

Lav vaniljecremen.

Kom mælk, sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en lille gryde og kog op ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen, og pisk i den, så̊ den ikke trækker skind. Kom film hen over cremen og afkøl cremen. Når cremen er kold, røres cremen blød. Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Server rabarbergrød med vaniljecreme og karamelliseret kokos flager. Pynt med mynte.

Karamelliseret kokos flager

Karamelliseret kokos flager
Karamelliseret kokos flager

Jeg har været en tur i Spanien og der købte jeg nogle vildt gode karamelliseret kokos flager. De er superlækre at spise som en snack. Jeg bruger dem dog mest til at komme i min mysli eller bruger dem i kager eller på desserter.

Folk der normalt ikke er til kokos, siger disse er så lækre, at de har bedt om opskriften. Så her kommer den.

Karamelliseret kokos flager:

  • 300 g kokos flager (usødet og ikke ristet)
  • 4 æggehvider
  • 100 g sukker

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland kokos flager, æggehvider og sukker godt sammen i en skål.

Fordel blandingen på en bradepande med bagepapir.

Bag i 8 minutter og rør rundt i kokos flagerne.

Bag i yderligere 10 minutter, eller til kokos flagerne er gyldenbrune.

Lad dem køle ned, mens du rører i dem med mellemrum.

Opbevar i en lufttæt beholder.

Gnocchi med pølse og spinat

Gnocchi med pølse og spinat
Gnocchi med pølse og spinat

Som I kan se i mange af mine opslag, er jeg meget glad for retter med gnocchi. Jeg synes de smager skønt og så er de hurtige at tilberede.

Jeg brugte nogle ret røget pølser i denne ret og de var fantastiske. Spørg evt. din slagter om hvilke pølser der er mest røget. Hvis du ikke lige kan finde nogen, så bare brug nogle gode kødfyldte pølser.

Jeg brugte en støbejernspande med en ret høj kant. De fleste pander i dag kan holde til at komme i ovnen, men tjek evt. i bunden af din pande om den kan, inden du bruger den. Hvis du ikke har en pande der kan gå i ovnen, så kan du jo altid bruge et ildfast fad.

Gnocchi med pølse og spinat 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 370 gram røget svinepølser, af god kvalitet, skåret i skiver
  • 125 ml hønsebouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk. timian
  • ½ tsk. rosmarin
  • ½ tsk. tørret salvie, knust
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • salt
  • peber
  • 500 gram gnocchi
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 1 frisk mozzarella, revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld revet parmesanost

Start med at forvarme din ovn på 200 grader varmluft.

Sæt en stor pande, der kan gå i ovnen, på medium varme.

Kom olie i panden og tilsæt de hakkede løg og steg til de er blevet klare. Kom de hakkede hvidløg i og steg med i ca. 30 sekunder.

Kom pølseskiverne ned i panden, og steg til de begynder at blive let brune.
Kom hønsebouillon og de hakkede tomater ned i panden. Tilsæt alle krydderierne og smag til med salt og peber.

Kom de utilberedte gnocchi i sammen med spinaten. Sørg for det hele er dækket af væsken.
Kom mozzarella og parmesan på toppen og kom hele panden i ovnen, og bag i 17-20 minutter.

Server straks, gerne sammen med en skøn salat.

Pølse og svampe ragu

Pølse og svampe ragu
Pølse og svampe ragu

Jeg får BBC good food magasinet på min tablet og der er altid mange gode opskrifter. Jeg har fået købt en masse skønne ferske italienske Salsiccia pølser, som jeg har frosset ned, og tænkte de ville være skønne i denne ret.

Det gode ved disse pølser er at de er skønt krydret. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så se om du kan finde nogle krydrede ferske pølser, du kan bruge i stedet for.

Retten er hurtig at lave, og fyldt med masser af smag. Jeg lavede blomkålsris til, da jeg prøver at blive lidt sundere. Men server endelig kartoffelmos eller pasta til.

Pølse og svampe ragu 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 gulerod, revet
  • 3 forårsløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 gram svampe, finthakket
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • 5-6 ferske svinepølser, presset ud af deres skind.
  • 400 gram dåse hakkede tomater
  • 1 spsk. tomatketchup
  • 100 ml vand
  • salt og peber

Start med at hakke og rive grøntsager.

Kom evt. gulerødder, forårsløg og svampe i en foodprocessor. Det gør det hele noget nemmere end at skulle rive og hakke.

Varm olien i en pande med høj kant ved medium varme, og kom gulerødder, forårsløg, hvidløg, svampe, oregano, fennikelfrø i, sammen med lidt salt. Steg i 5 minutter.

Kom pølsekødet i og steg det, til alt kødet er brunet af. Tilsæt de hakkede tomater, ketchup og vandet.

Skru ned på lavt blus og læg låg på og lad det simre i 20 minutter til det er tyknet. Rør en gang imellem. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, couscous, blomkålsris eller pasta.

Rispapirs samosas

Grønsags samosas
Grønsags samosas

Denne opskrift fandt jeg da jeg søgte efter opskrifter med rispapir. Jeg køber gerne rispapir til at lave friske forårsruller, men ender altid med at have en del stående, som jeg ikke får brugt.

Denne opskrift er en sjov og god måde at bruge rispapir på. Disse samosas er gode til en tapas eller som en snack til en øl på terrassen

Rispapirs samosas 8 stk.:

  • 2 spsk. sesamolie, delt i 2
  • 3-4 skrællet kartofler i små tern
  • 1 løg, i fine tern
  • 1 rød peber, finthakket
  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. havsalt
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • 100 g små ærter
  • 4 rispapir
  • sød chilisovs til at dyppe i.

Forvarm ovnen på 200 grader og klargør en bradepande med bagepapir.

Varm 1 spsk. af sesamolien i en pande ved middel varme. Kom kartofler, løg og peberfrugt på panden og steg i 5 minutter. Kom hvidløg, spidskommen, gurkemeje og salt i, og steg yderligere 5 minutter.

Sluk for varmen og kom ærter og persille i og lad det stå og køle af i 5 minutter.

Klip rispapiret over på midten, så du får 8 halvmåner. Fyld en stor skål med varm vand og dyp et stykke rispapir ned i det i 20 sekunder. Ryst overskydende vand af, og læg det på et skærebræt og fyld 1 stor spsk. grøntsagsfyld på midten. Fold den ene side henover og derefter den anden side, så der dannes en trekant.

Kom den hen på bagepapiret. Fortæt med resten af rispapiret g fyldet, til der ikke er mere tilbage.

Pensl forsigtigt samosaerne med resten af sesamolien og kom dem i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter. Lad samosaerne køle af i 10 minutter og server dem lune sammen med lidt sød chilisovs.

Æbleskiver

Æbleskiver4
Æbleskiver

Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.

Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.

Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.

Æbleskiver:

  • 250 gram hvedemel
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 4 dl kærnemælk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 æg
  • 1 spsk. sukker

Del æggehvider og blommer i hver sin skål.
Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.

Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen.
Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet.
Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.

Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden.
Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.

Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden.
Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.