Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

Karbonade med ærter og gulerødder
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

Vi har lige besøgt nogle af vores rigtig gode venner, der bor i San Fransisco og dansk mad er ikke noget de får så ofte, så da vi fik lov at bo hos dem, ville jeg gerne lave klassisk dansk mad til dem.

Så ud over frikadeller til deres madpakke, lavede jeg karbonader med stuvede ærter og gulerødder.

Min mand er også ret vild med denne danske ret, og efter at have spist amerikansk mad i en måned, var han helt med på at vi skulle have god dansk mad.

Jeg vælger at panerer mine karbonader to gange, det er for at holde på saften i kødet, og vi kan godt lide de bliver lidt mere sprøde, men det er ikke noget der er et must, én gang kan I sagtens nøjes med, hvis panering ikke lige er jer.

Karbonader med stuvede ærter og gulerødder til 4 personer:

  • 400 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 spsk vand/mælk
  • 2 spsk mel
  • 2 dl. rasp
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g smør

Stuvede ærter og gulerødder:

  • 500 g frosne ærter og gulerødder
  • 50 gr. smør
  • 50 gr. mel
  • 1/2 l. mælk
  • evt. kartoffelvandsvand
  • salt/peber
  • 1 dl. hakket kruspersille

Tilbehør:

  • 1 kg kartofler

Skræl kartoflerne og sæt dem over og koge.

Form kødet til 4 karbonader. Pisk æg og vand eller mælk sammen i en dyb tallerken. Kom melet i en tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken.

Vend karbonaderne i melet og derefter i ægget. Vend så karbonaden i raspen. Dyp karbonaden en ekstra gang i ægget og vend igen i raspen.
Så får karbonaden et ekstra lag rasp, som er med til at holde på saften.

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande.
Steg karbonaderne ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt resten af smørret og lad det smelte. Vend så karbonaderne og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min. på den anden side. Saften der kommer ud af karbonaderne skal være klart.

Kom de frosne ærter og gulerødder i en gryde med vand og giv dem et kort opkog. (Dette kan evt. gøres i en skål i mikroovnen. Alt afhængig af hvilken mikroovn du har, vil jeg sige 5-8 min.)
Dræn dem for væden i et dørslag.

Lav en opbagt sovs. Det gøres ved at smelte smørret ved middelvarme i en gryde. Drys melet i og pisk blandingen sammen. Hæld lidt mælk i mens der piskes. Når jævningen er tyknet hældes mere mælk i, og evt. noget af kartoffelvandet, indtil sovsen har den ønskede tykkelse. Jeg lader gerne sovsen være lidt for tyk, da der kommer lidt væde fra grøntsagerne, når de tilsættes. Tilsæt salt og peber og kog saucen ca. 5 min.

Tilsæt de drænede ærter og gulerødder og kog sovsen op under omrøring ca. 2 min. Tilsæt persille og salt og peber. Smag sovsen til.

Server de varme karbonader sammen med de stuvede ærter og gulerødder, kartofler og denne vintersalat.

Broccolisuppe

Broccolisuppe
Broccolisuppe

Jeg er bare så vild med broccoli og denne suppe er en virkelig lækker måde at få broccoli på. I denne ret er jeg sikker på selv børnene er med på at spise broccoli.

Jeg bruger den gerne som en forret, men den er fyldig nok til at kunne bruges som en hovedret.

Jeg er ret vild med trøffelolie, så jeg kan godt lide at dryppe lidt på toppen af suppen, men hvis du ikke er til det, så bare brug en god olivenolie.

De enkelte ingredienser kan sagtens varieres i mængde, og du kan tilsætte mere fond eller fløde, hvis du ønsker en lidt tyndere broccolisuppe.

Broccolisuppe 4 personer:

  • 1 lille broccoli, i små buketter
  • En halv bagekartoffel, i tern
  • 1 lille rødløg, hakket
  • 1 hvidløgsfed, hakket
  • olie
  • 4 dl. hønsefond
  • 1 tsk. æbleeddike
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. timian
  • 1 dl. fløde
  • 1 pk. bacon i tern
  • salt og peber
  • evt. lidt trøffelolie

Hak rødløg og hvidløg fint, og svits dem i lidt olie ved middel varme. Det skal ikke brune.

Skræl bagekartoflen og skær halvdelen i små tern. Kom det i gryden, og lad det svitse sammen med løg og hvidløg.

Skær broccoli i mindre stykker, og kom det ned i gryden.
Tilsæt så hønsefond, sukker og æbleeddike, og lad broccolisuppen koge op.

Giv suppen lidt friskkværnet peber og timian og skru ned for varmen. Lad suppen småsimre indtil broccolien og kartoflerne er kogt helt møre.
Det tager cirka 20 minutter.

Rist bacontern sprøde på en pande, sammen med lidt ekstra timian.
Find stavblenderen frem eller hæld suppen i en blender og blend den helt jævn.

Hvis suppen blendes i en blender, skal den hældes tilbage i gryden.
Tilsæt fløde, kog broccolisuppen op og smag til med salt og friskkværnet peber.

Lad suppen simre et par minutter og servér med de sprøde bacontern på toppen og et godt stykke brød til.

Chokoladesmør

Chokoladesmør
Chokoladesmør

Jeg har fået denne opskrift på chokoladesmør af en rigtig god ven.

Jeg har lavet chokoladesmør så mange gange, men har ikke rigtig husket at få opskriften op på bloggen. Nu er det så lykkes, så nu har I også muligheden for at lave dette vildt vanedannende smørepålæg.

I stedet for Nutelle, spiser vi gerne denne chokoladesmør, da man ved hvad der er i. Jeg føler man får alt for mange stoffer ind i kroppen, gennem maden, som jeg ikke tror er godt for en.

Jeg laver gerne denne portion og det passer lige til 2 små skåle. Så kan jeg give den ene væk i gave og spise den anden selv. (eller spise begge 2 selv:-)

Chokoladesmør, 2 små skåle:

  • 100 g hakket chokolade, gerne en god mørk chokolade
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 1 æg
  • 1 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle og rør rundt i det med et piskeris, indtil det lige nøjagtig bobler.

Hæld det på rene glas og sæt det på køl.

Smør det på et eller andet, spis, bliv glad!

Kanel og rosin bagels

Kanel og rosin bagels
Kanel og rosin bagels

Jeg er ret vild med kanel og rosin bagels. Jeg blev hooked på disse bagels, da Hattings lavede dem for lang tid siden. De stoppede dog med at føre dem og lige siden har jeg haft lyst til at prøve at lave dem selv. Du kan dog godt finde dem frosne fra andre firmaer rundt omkring i de forskellige supermarkeder, men jeg syndes de er ret dyre.

Nu har jeg fundet en opskrift på en amerikansk hjemmeside, og jeg vil fremover bage disse og så bare fryse dem ned, så jeg har mine kanel og rosin bagels når jeg får lyst til dem.

Jeg har nok ikke rigtig kunne tage mig sammen til at bage disse bagels, da jeg troede de ville være svære eller bøvlet at lave. Det er de ikke, så hold dig endelig ikke tilbage for at prøve denne variation på en bagel.

Kanel og rosin bagels 8 stk:

  • 370 g. mel
  • 1 tsk. salt
  • 1½ spsk stødt kanel
  • 1 pk. gær (eller 2½ tsk. tørgær)
  • 236 ml lunken vand
  • 3 spsk. brun farin, delt over to gange
  • 100 g. rosiner

Bland mel, kanel og salt og sigt det sammen i en skål.

I en anden skål blandes det lunkne vand, gær og 2 spsk. brun farin sammen. (hvis du bruger tørgær, skal du lade det stå og boble lidt i 5 min.)

Kom melet i skålen og ælt det sammen med dejkroge på en håndmixer, eller i en røremaskine i 5 min. på lav og sæt derefter hastigheden op på mellemhastighed, og fortsæt med at ælte i 1 min.

Fjern dejen fra skålen og ælt rosinerne i med hænderne. Sørg for at ælde godt, så rosinerne er godt fordelt i dejen.

Form dejen til en kugle og læg den til hævning i en skål der er smurt med lidt olie. Dæk dejen til med et rent klæde og lad det hæve til dobbelt størrelse, cirka 1 time.

Fjern dejen fra skålen og slå let luften ud af dejen.
Del dejen i 8 lige store stykker, rul dem til en bolle og brug skaftet på en grydeske til at lave hullet i midten. Sørg for at lave hullet pænt stort, da de skal hæve noget mere.
Lad de 8 bagels hæve under et rent klæde i 20 min.

Forvarm ovnen til 200 grader og bring en stor gryde med vand og den sidste spsk. brun farin op at koge.
Smør en bageplade så den er klar til brug.

Kom 2-3 bagels i det kogene vand og giv dem 30 sekunder på hver side.
Fjern bagels med en hulsi og læg dem på den smurte bageplade.
Bag dem i 12 min. og vend dem så om på den anden side og bag dem 12 min. mere.

Lad dem køle af, før servering.

Flødebagte rodfrugter med kylling

Flødebagte rodfrugter med kylling
Flødebagte rodfrugter med kylling

Vi var inviteret til middag hos min mands morbror og tante og de servere altid sådan noget lækkert mad.

Denne ret var skøn og at man brugte rodfrugter i stedet for kartofler, gav retten en mere fyldig smag.

Man kan bruge madlavningsfløde hvis man vil gøre retten lettere. Dog er jeg mest til at bruge de rene varer og ikke alle disse blandingsprodukter.

Flødebagte rodfrugter med kylling 4 personer:

  • 4 kyllingebryster
  • 8 tynde skiver bacon
  • ½ l. piskefløde
  • 4 kviste frisk timian
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 1 fed hvidløg, revet/presset
  • salt og peber
  • 400 g. jordskokker i meget tynde skiver
  • 400 g. pastinak eller persillerod i meget tynde skiver
  • 2 store porre i skiver
  • 50 g. vesterhavsost, revet (kan udelades)

Tænd ovnen på 180/165 grader varmluft.

Skær hvert kyllingebryst i 2 stykker på langs. Drys med salt og peber.
Rul 1 stykke bacon omkring hvert kyllingstykke. Sæt på køl.

Rør fløden sammen med timian, sennep, hvidløg, salt og peber.
Vend rodfrugterne og porrerne sammen med flødeblandingen i en skål.

Hæld grøntsagsblandingen i et smurt ovnfast fad, tryk overfladen let flad og drys med revet ost.

Bag blandingen i cirka 35 min., til grøntsagerne er næsten møre.
Fordel kyllingestykkerne over blandingen, og bag retten yderligere 20-25 min., til kyllingen er gennemstegt.

Server med salat og noget godt brød.

Amerikanske Cinnabons

Cinnabon2
Cinnabon

Første gang jeg var i USA sammen med min mand, fik jeg nogle helt fantastiske kanelsnegle. Butikken hed Cinnabons.

Jeg er rigtig glad for de danske kanelsnegle, men de her var bare lidt mere vilde. Kæmpe store og med en virkelig lækker glasur.

Jeg har så ledt efter en opskrift på disse cinnabons og denne copy cat opskrift lignede rigtig meget dem jeg huskede.

De smager ret godt, men jeg kunne dog ikke dy mig for at gøre opskriften mere min. Jeg brugt frisk gær, (og ikke tørgær) for det er vi så heldige at vi nemt kan få her i Danmark. Jeg tilsatte også lidt kardemomme i dejen.

Der er en meget stor portion glasur og jeg brugte ikke det hele, så måske man kan lave lidt mindre, eller bare gå “all in” og smovse i lækker glasur.

Amerikanske cinnabons 12 stk.:

Dejen:

  • 250 ml. mælk
  • 2 æg, stuetemperatur
  • 75 g. blødt smør
  • 580 g. mel
  • ½ tsk. salt
  • 50 g. sukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1 pk. gær

Fyld:

  • 220 g. brun farin
  • 3 spsk. stødt kanel
  • 100 g. blødt smør

Glasur:

  • 200 g. flødeost naturel
  • 50 g. blødt smør
  • 200 g. flormelis
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 1 knivspids salt

Smelt smørret til dejen i en gryde. Når det er smeltet tilsættes mælken, når det er lunkent opløses gæren i mælkeblandingen.

Kom sukker, salt, kardemomme og æg ned til mælkeblandingen og bland det godt. (Brug gerne en røremaskine)

Ælt melet i blandingen og ælt indtil dejen er blød og elastisk.

Stil dejen til hævning et lunt sted med et rent viskestykke over i cirka 1 time, til dejen er blevet dobbelt så stor.

Varm ovnen op til 200 grader.

Slå dejen sammen og rul den ud til en rektangel 45×55 cm.

Bland det bløde smør sammen med brun farin og stødt kanel, til en jævn masse.

Smør det ud på dejen, helt ud til kanterne.
Rul dejen sammen fra den lange side, så du har en 45 cm lang roulade.
Skær dejen ud i 12 lige store stykker.

Smør en 33×22 cm stor bradepande og kom kanelsneglene i bradepanden med lidt luft mellem hinanden.
De vokser sammen når de hæver op.
Kom viskestykket over og lad dem efterhæve i cirka 45 min.

Bag sneglene på midterste rille i ovnen i cirka 15 min. eller til de er gyldenbrune.

Mens sneglene bager, blander du glasuren sammen.
Pisk flødeosten sammen med smør, flormelis, salt og vaniljeessens, indtil det er let og luftigt.

Lad sneglene køle af i 10-15 min. før du smøre glasuren på de varme snegle.

Cinnabon1

Ristede krydrede grøntsager

Ristede krydrede grøntsager
Ristede krydrede grøntsager

Jeg leder altid efter nye opskrifter på tilbehør og denne opskrift på ovnristede grøntsager med masser af dejlige krydderier, er blevet en af dem jeg laver ofte.

Disse grøntsager passer rigtig godt til alt slags kød og fisk. Du kan også serverer dem som hovedret oven på en omgang couscous, så er det en dejlig vegetarret.

Ovnstegte krydrede grøntsager 4 personer:

  • 800 g. gulerødder, skåret i 1 cm skiver på skrå
  • 2 store rødløg, skåret i både
  • 1 fennikel, skåret i både
  • 4 spsk. oliven olie, delt
  • salt og peber
  • 2 spsk. solsikkekerner
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. chiliflager
  • ½ tsk. stærk røget paprika
  • 2 spsk. rødvinseddike
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 håndfuld salvie, frisk

Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.

Kom gulerødderne i en bradepande, og løg og fennikel i en anden bradepande. (Giv dem masser af plads på pladen, det giver en bedre ristet grøntsag)

Del 2 spsk. olivenolie mellem de 2 bageplader og vend det godt rundt i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.

Steg grønsagerne i ovnen, mens du vender i det med mellerum.
Løg og fennikel skal have 35-45 minutter og gulerødderne skal have 20-25 minutter. De skal være gyldenbrune og møre.
Lad det køle lidt ned.

Mens grønsagerne er i ovnen, steger du i en pande, solsikkekernerne sammen med spidskommen, chiliflager og paprikaen i de sidste 2 spsk. olivenolie, ved middel varme.

Rør ofte, indtil olien bobler stille omkring kernerne og det hele dufter. Pas på det ikke kommer til at brænde på.

Lad det køle ned og rør så rødvinseddiken og citronsaften i. Krydr med salt og peber.

Bland de ristede grøntsager sammen og vend solsikkekerneblandingen i.

Pynt med hakket salvie og server.

Hvidløgs-kartoffelmos

Hvidløgskartoffelmos
Hvidløgskartoffelmos

Jeg er ret glad for kartoffelmos som tilbehør til mange forskellige retter.

Efter min mand og jeg var en tur i USA, hvor vi fik kartoffelmos med hvidløg i, har det været vores favoritudgave.

Jeg fandt en opskrift på sådan en kartoffelmos i min Desperate Housewives kogebog og det er den vi bruger hver gang der skal laves kartoffelmos.

Dog står der man skal koge kartoflerne med salt, og det har jeg lidt svært ved, da man altid har lært det først tilsættes senere. Jeg har prøvet begge dele og det smager godt, om du gør det på den ene eller den anden måde.

Jeg skriver dog opskriften som den står i min bog, så kan du jo prøve det og se hvad du synes.

Hvidløgs-kartoffelmos 4 personer:

  • 700 g kartofler
  • salt
  • 10 fed hvidløg i skiver
  • 1,2 dl mælk eller kaffefløde
  • 55 g smør, skåret i små stykker
  • Friskkværnet sort peber

Skræl kartoflerne og skyld dem. Skær dem i grove stykker på omkring 4-5 cm og læg dem i en 2-liters kasserolle med vand efterhånden.

Tilsæt en lille håndfuld salt og hvidløgsskiverne. Bring det i kog. Kog videre til kartoflerne føles møre, når du stikker i dem med en kniv – cirka 15 min.
De skal stadig være hele, ikke kogt i smadder.

Tag kasserollen af varmen, hæld vandet fra kartoflerne og hvidløgene. Lad dem køle af uden låg i 2-3 min.

Tilsæt mælk og smørstykkerne og sæt kasserollen over ved lav varme, til smørret er smeltet.

Mos og pisk grydens indhold sammen med en kartoffelstøder eller en håndmixer – indtil mosen er enten lidt grov eller finere, som du nu fortrækker det.

Smag til med salt og peber og server mosen varm.

Amerikansk Meat Loaf

Amerikansk Meat Loaf
Amerikansk Meat Loaf

Dette farsbrød er et amerikansk Meat Loaf og der er lidt mere smag i dette Meat Loaf end der er i vores forloren hare.

Der kommes lidt flere grøntsager i og det får en dejlig smag ved at tilsætte tomatpuré, engelsk sovs og sennep.

Selvom man tilsætter disse lidt voksne smage, er det et farsbrød der falder i de fleste børns smag.

Her har jeg valgt at servere det med en meget nem tomatsovs, ovnbagte gulerødder og hvidløgskartoffelmos.

Opskriften fandt jeg i min skønne Desperate Housewives kogebog.

Amerikansk Meat Loaf 6 personer:

  • 1 kg hakket kalv og flæsk
  • 1,8 dl rasp
  • 4 forårsløg, pillet og snittet i meget tynde skiver
  • 1 mellemstor gulerod, skrællet og revet groft
  • 2 store æg
  • 3 spsk. Engelsk sovs
  • 3 spsk. Alm. sennep
  • 2 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber

Tomatsovs:

  • 1 dåse tomatsuppe, Heinz
  • 2,4 dl oksebouillon
  • 1 spsk. mørk farin
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • friskkværnet, sort peber

Forvarm ovnen til 190 grader.

Smuldr kødet ned i en stor skål. Drys rasp, forårsløg og gulerod henover.

I en anden skål pisker du æggene sammen med engelsk sovs, sennep, tomatpuré, timian,salt og peber.

Hæld blandingen i skålen med farsen og ælt det hele godt og grundigt sammen med fingrene.

Læg farsen i et ildfast fad eller en bradepande.
Skyl fingrene i koldt vand og form farsen til et “brød”, der er lidt over 20 cm langt, lidt over 10 cm bredt og cirka 5 cm højt.

Sæt farsbrødet i ovnen og steg det, til det ikke længere er lyserødt i midten – cirka 50 min. Check eventuelt med en kødnål, om kødet er gennemstegt. Kødsaften skal være klar – ikke bare antydningsvist lyserød.

Tag farsbrødet ud af ovnen og lad det hvile i 5 min.

Server det varmt, skåret i ikke for tynde skiver, sammen med hvidløgskartoffelmos og tomatsovs.

Sovsen:

Kom tomatsuppen i en kasserolle sammen med bouillon, farin og vineddike. Bring det i kog, skru ned til simrepunktet og lad det småkoge i 10 min.

Rør rundt i det med jævne mellemrum. Smag til med peber.

Aubergine og kartoffelgryde

Aubergine Gryde
Aubergine Gryde

Vi er begyndt at få flere grøntsagsretter på menuen derhjemme. Det er både på grund af dyrevelfærd, miljø og vores sundhed.

Vi kommer nok ikke helt til at stoppe med at spise kød, men vi prøver på kun at købe kød, hvor vi ved dyrene har det godt og så bare spise mindre af det.

Når man så falder over sådan en grønsagsgryde som denne her, så mangler man ikke kødet, da der er så meget smag i retten. Men at tilsætte kylling gør sikkert ikke retten dårligere.

Vi serverede denne ret for nogle gæster, og selvom jeg var lidt nervøs for om de var med på kun at få grøntsager til middag, tog de rigtig godt imod retten. Så det er bare at prøve den hjemme hos jer og se om ikke de fleste vil synes godt om denne sunde middagsret.

Aubergine og kartoffelgryde 6 personer:

  • 1 stor sød kartoffel i tern
  • 5 mellemstore kartofler i tern
  • 2 store auberginer i tern
  • 2 store røde peberfrugter, kerner fjernet og i tern
  • 5 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber
  • 1 mellemstort løg, hakket
  • 1 spsk. tomatpure
  • 3 hvidløg, hakket
  • 1 spsk. Cajun krydderi
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 1 dåse kikærter, skyllet
  • 3 store tomater, skåret i tern
  • 350 ml. grønsagsbouillon
  • Frisk persille til pynt

Skræl kartoflerne og kog indtil de er halvvejs færdigkogte, ca. 8 min.
Skær kartoflerne i tern og sæt dem til side.

Kom auberginetern og peberfrugt i tern på en bageplade i et jævnt lag.
Kom 4 spsk. af olien på og krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen med dine hænder.

Bag i 25 minutter og vend rundt i det halvvejs.
Varm den sidste spsk. olie i en stor gryde ved middel varme.
Når olien er varm, tilsættes løgene og steger i 3-4 min. indtil de er blevet lidt klare i det.

Så tilsættes tomatpureen og der røres indtil det er rørt godt ud i løgene. Kom så de hakkede hvidløg i, krydderierne, salt og peber og steg det hele i 2-3 minutter mere, indtil det hele dufter af krydderierne.

Kom kartoflerne, kikærterne og tomaterne i og rør godt rundt.
Hæld grønsagsbouillonen ned i og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 min. Kartoflerne skal være møre.

Så kommer du de ristede auberginer og peberfrugter ned i blandingen og lader det koge uden låg i ca. 5-10 min.
Smager det hele til med ekstra salt og peber.

Server med et drys persille på toppen og et godt stykke brød.

Denne ret er også rigtig god at fryse eller tage med på arbejde til frokost.