by Hanne Toft Andersen

Rødbedeterrine med Ajo Blanco

Rødbedeterrine med Ajo Blanco
Rødbedeterrine med Ajo Blanco

Jeg skulle stå for forretten nytårsaften og jeg besluttede mig for at lave en rødbedeterrine. Jeg opholder mig jo en del i Spanien, og der serverer de en fantastisk kold suppe, der kaldes Ajo Blanco. Den bliver ofte brugt af kokke som en sauce, så jeg tænkte den ville passe godt til terrinen. Og det gjorde den.

Jeg havde så set en anden opskrift på purløgsolien, som jeg fik lyst til at lave til. Det smagte så godt, dog kom det ikke til at se ud som jeg ønskede, da olien gled af og lagde sig rundt i kanten. Havde håbet på fine grønne pletter, men måske det lykkes næste gang.

Jeg vil i hvert fald lave denne forret igen. Selvom det lyder af en masse, når man læser opskriften, så er det en ret nem ret. Og det bedste er, at det meste skal laves dagen før.

Rødbedeterrine med Ajo Blanco 8 personer:

Rødbedeterrine:

  • 6 store rødbeder
  • 400 g frisk gedeost
  • 2 spsk. hakket frisk dild
  • 2 spsk. ristede og grofthakkede hasselnødder, ristet i brunet smør
  • 2 spsk. smør

Purløgsolie:

  • 1 bundt purløg
  • 180 ml. solsikkeolie

Ajo Blanco:

  • 125 g blancherede mandler, udblødt i vand natten over.
  • 160 g vand
  • 115 g olivenolie
  • 10 g sherryeddike
  • 10 g syltelage (1 del vand/1 del hvidvinseddike/1 del sukker – kog og afkøl)
  • 8 g salt
  • ½ fed hvidløg, 1 fed hvis det er et lille fed
  • 14 grønne druer

Beklæd en brødform på 25 cm x 10 cm med husholdningsfilm, og sørg for, at der er nok overlap til at dække terrinen helt.

Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem til de er møre. Når de er kølet nok ned, til at du kan røre ved dem, skraber du nu skralden af. Lad de skrallede rødbeder køle helt af.

I mellemtiden piskes gedeost og dild, indtil det er godt blandet. Krydr med sort peber efter smag, dæk derefter til og stil på køl.

Skær forsigtigt de kogte rødbeder i 3-4 mm skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv. Læg et lag rødbedeskiver i bunden af ​​formen – du skal muligvis trimme nogle for at få dem til at passe. Kom også et lag rundt i siderne. Smør et tyndt lag af gedeostblandingen over rødbederne i bunden, og dæk derefter med et andet lag rødbeder. Fortsæt, indtil du når toppen af ​​formen, og gedeosten er færdig. Afslut med et sidste lag rødbeder. Dæk med den overhængende husholdningsfilm, og sæt derefter en brødform oven på terrinen. Vej den ned med dåser eller noget andet tungt. Lad det køle af i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.

Brun smørret i en pande og når det dufter af nødder, tilsætter du de hakkede hasselnødder. Rist nødderne i smørret, indtil de bliver gyldne. Kom nødderne på et stykke køkkenrulle, for at fjerne overskydende smør. Opbevar de afkølede nødder i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.

Lav nu purløgsolien, den kan nemlig fint stå på køl til næste dag.

Hak purløget groft og blancher det i 10 sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra purløget og dyp det tørt med køkkenrulle.

Blend det nu i en miniblender med olien i 3 minutter. Tag derefter et dørslag, sæt et kemikaliefrit kaffefilter på og lad olien filtrere.

Opbevar det i køleskabet, så det bevarer sin grønne farve. Det kan holde sig i 7 dage i køleskabet, eller du kan fryse det i op til 6 måneder.

For at lave Ajo Blancoen, skal du sætte mandlerne i blød nattet over. Dog kan du godt lave den tidligt på dagen, og så bare opbevare den på køl, indtil du skal anrette retten.

Du tager de udblødte mandler og blender dem vandet, olivenolien, sherryeddiken, syltelagen, salt og hvidløg, i 3-4 minutter ved høj hastighed.

Si det gennem en fin si. Det er for at gøre den mere cremet, men det kan udelades.

 Sæt på køl. Skal være iskold.

Nu skal du anrette terrinen. Tip forsigtigt terrinen ud af formen, og fjern husholdningsfilmen. Brug en meget skarp kniv til at skære den i skiver, og server på en bund af Ajo blanco, drys med smørristet nødder, druer og dryp purløgsolien henover.

Server straks, gerne med et godt hjemmebagt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Karamel popcorn

Karamel popcorn
Karamel popcorn

Min mand er mere til salt end sødt. Derfor er det pudsigt at når vi er ude og rejse, og tager en tur i biografen, så er det karamel popcorn der skal til. Dog må der siges, at i Asien er der ikke meget valg.

Men vi er begge blevet superglade for karamel popcorn. De bruger dog en anden type popcorn end vi er vandt til. De hedder mushroom popcorn. De er mere runde og er perfekte til karamel popcorn. Dem vi har herhjemme, hedder butterfly popcorn, da de spreder sig mere ud. Du kan sikker godt bruge disse popcorn, men jeg synes du skal prøve at få fat i de rigtige

Karamel popcorn:

  • 240 g upoppet popcorn (mushroom)
  • 225 g smør
  • 330 g brun farin
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g glukosesirup
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 110 °C. Forbered to store bageplader, og beklæd dem med silikonemåtter. Hvis du kun har én silikonemåtte, kan du bruge bagepapir til den anden plade, selvom silikonemåtter giver det bedste resultat.

Hvis du har en popcornmaskine eller en til at poppe dine egne popcorn i mikroovnen, er det det bedste at bruge. Så undgår du ekstra olie.

Fordel de poppede popcorn jævnt ​​de forberedte bageplader, og sæt til side.

Bland smør, brunt farin og glukosesirup i en gryde ved middel varme.

Pisk blandingen konstant, indtil smørret smelter, og det brune sukker opløses, cirka 3-5 minutter.

Fortsæt med at piske, mens du tilsætter vaniljeekstrakt, salt og natron til karamellen. Forvent det bobler noget op, når du tilsætter natronen.

Når karamellen tykner og bliver lettere og mere luftig, cirka 1-2 minutter, tages gryden af ​​varmen.

Hæld hurtigt karamellen over popcornene, og brug en dejskraber til at dække popcornene grundigt.

Bag de karamelovertrukne popcorn i ovnen, i alt 45 minutter.

Hvert 15. minut fjernes bagepladerne fra ovnen, og popcornene vendes for at sikre et jævnt lag, og eventuelle klumper af popcorn brydes.

Når bagningen er færdig, overføres karamelpopcornene til et par stykker rent bagepapir, hvor de står mens de køler af, og eventuelle klumper brydes op med dejskraberen.

Opbevar karamelpopcornene i en lufttæt beholder. Der holder de sig sprøde og lækre i 2 uger, hvis man kan holde sig fra dem.

by Hanne Toft Andersen

Vintergryde med kål

Vintergryde med kål
Vintergryde med kål

Jeg stod med en masse grøntsager, da naboen kom med lidt fra en To good to go pose.

Jeg besluttede mig for at bruge dem i denne vintergryde. Og det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en.

Manden var vild med den, og det overraskede mig, da der var både knoldselleri og blegselleri i. Det er ellers grøntsager han ikke er vilde med. Men han synes ikke det smagte for meget af selleri, så det var jo godt, for jeg er meget glad for knoldselleri.

Han sagde dog at næste gang måtte jeg gerne komme pølsestykker i, da den røget smag ville stå godt sammen med kålen. Og så gjorde det jo ikke noget hvis der var kød i. Så det må vi prøve næste gang.

Vintergryde med kål 4-6 personer:

  • 2 løg, hakket
  • 6 gulerødder i små tern (små til mellemstørrelse)
  • 1 knoldselleri i små tern
  • 3 stænger blegselleri i små tern
  • ½ hvidkål, fintsnittet
  • 100 g grønne linser
  • 1 dåse cannellini bønner, skyllede
  • 1 peberfrugt i tern
  • 300 ml. grøntsagsbouillon
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. timian
  • 1 tsk. rosmarin
  • citronsaft eller eddike
  • salt og peber

Skær løg, gulerødder, knoldselleri og blegselleri i små tern. Svits dem i olie i en stor gryde, til de bliver blanke og begynder at dufte.

Tilsæt den fintsnittede hvidkål, og lad det stege med et par minutter, så det falder lidt sammen.

Skyld de grønne linser og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og lad det simre, under låg i 20-25 minutter.

Når linserne er næsten møre, tilsættes peberfrugt i tern, og de skyllede cannellini bønner. Bønnerne skal bare lige varmes igennem, da de allerede er kogte. Kom timian og rosmarin i.

Smag til med masser af salt, peber og gerne noget syre (citronsaft eller eddike) for at løfte de tunge rodfrugter.

Server med det samme.

by Hanne Toft Andersen

Grapefrugtmarmelade

Grapefrugtmarmelade
Grapefrugtmarmelade

Jeg besøger gerne min veninde i Spanien.  Sidst jeg var på besøg, havde hun fået en hel pose grapefrugter, og selvom hun lavede nogle af dem til juice, kunne hun ikke komme igennem dem alle.

Så jeg fandt denne opskrift som, gør processen med at lave grapefrugtmarmelade noget nemmere.

Marmeladen smagte virkelig dejlig, men da det jo er en grapefrugtmarmelade, har den jo lidt mere bitterhed. Men jo ældre jeg bliver, jo mere glad er jeg for ting der har noget bittert over sig.

Og bærmarmelade kan godt gå hen og blive lidt for sødt til mig. Derfor er denne grapefrugtmarmelade perfekt. Prøv den næste gang du kan få grapefrugt på tilbud, eller du som mig, er gået over til en lidt mere voksen smag.

Grapefrugtmarmelade 4-6 glas 450 g:

  • 1 kg grapefrugter
  • 75 ml citronsaft
  • 2 kg sukker
  • 2-4 spiseskefulde whisky eller gin (kan udelades)

Skrub frugten, fjern blomst i toppen, og læg dem hele i en stor gryde med 2,5 liter vand.

Bring det i kog, og lad det simre under låg i 2-2,5 time, eller indtil grapefrugtens skal er mør og let kan stikkes i med en gaffel.

Du vil se, at de bliver blødere, fordi frugten skifter en smule farve og bliver mere uigennemsigtig.

Når det hele er afkølet nok til at håndtere, tages frugten op, brug en stor ske eller hulske til at tage dem op. Sigt kogevandet. Mål og gem det – du skal have omkring 1,7 liter.

Fyld op så du har denne mængde, med mere vand, eller hvis du har for meget væske, bring det i kog og reducer. Skrællen på grapefrugter (eller enhver anden citrusfrugt for den sags skyld) indeholder pektin, så du skal sørge for at beholde vandet, de er kogt i.

Skær nu grapefrugterne i halve og fjern kernerne med en gaffel.

Skær derefter grapefrugtskallen og -kødet i tynde strimler. Kom den udskårne frugt i den siede kogevæske. Tilsæt citronsaft og sukker, og lad sukkeret opløses i væsken ved meget lav varme.

Tjek med bagsiden af ​​en træske for sukkerkrystaller. Når sukkeret er helt opløst, skru op for varmen og bring det i kog, rør forsigtigt om nødvendigt.

Kog ved god varme, indtil det stivner – ca. 10-15 minutter. Test grapefrugtmarmeladen ved at lægge en teskefuld marmelade på en kold tallerken (som har stået i køleskabet i et par timer).

Lad det stå i et minut, og prøv at glide din finger hen over marmeladen for at se, om den vil rynke. Hvis den har lidt skind på toppen og ser fast ud, er du klar til at gå i gang. Hvis marmeladen stadig er flydende, kog i yderligere 5 minutter. Gentag derefter testen.

Hvis du ønsker at tilsætte alkohol (ca. 2-4 spiseskefulde whisky eller gin fungerer godt til denne opskrift) eller anden smagsstof, skal du tilsætte det nu. Vær forsigtig, da alkoholen vil producere en masse damp.

Lad det køle af i 10-12 minutter, og rør derefter forsigtigt for at fjerne eventuelt skum, der ofte dannes på toppen. Hæld det i varme, steriliserede glas, og luk det straks.

Sådan bruger du grapefrugtmarmelade

Tænk på hjemmelavet grapefrugtmarmelade på samme måde som traditionel appelsinmarmelade. Så den bedste anvendelse af grapefrugtmarmelade er som oven på toast, croissanter eller boller med ost.

Jeg bruger det ofte som topping til min sukkerfri grød (da jeg prøver at undgå sukker i selve grødblandingen), smoothie bowl eller endda som sødemiddel til smoothie-drinks.

Du kan også tilføje grapefrugtmarmelade til sauce til kød (for eksempel til vildt, and eller stegt kylling).

Sådan opbevarer du din grapefrugtmarmelade

Mens marmeladeglassene køler ned, skal du sørge for, at lågene sir klik. Det betyder, at mens marmeladen kølede af, fordampede luften, og den lukkede syltetøjsglassets låg ordentligt.

Opbevar dine marmeladeglas et koldt og tørt sted, f.eks. bagest i et koldere køkkenskab, en kælder eller et koldt spisekammer. Tjek en gang imellem, at der ikke er mug eller bakterier i syltetøjsglasset.

Når du tager fra et glas, så sørg for altid at bruge en ren kniv eller ske til at tage af din marmelade, da andre ingredienser, især mejeriprodukter (som smør), kan fremskynde eller starte bakterievæksten.

Denne grapefrugtmarmelade holder sig i 2 år, hvis den opbevares korrekt. Når marmelade er åbnet, bør den opbevares i køleskabet og helst spises inden for 2-3 uger.

by Hanne Toft Andersen

Pande med blomkål tacostyle

Blomkålstacoret
Blomkålstacoret

Jeg kan godt lide blomkål, men synes indimellem den kan være noget kedelig.  Den er til gengæld rigtig god til at tage smag til sig, så da jeg fandt denne opskrift, hvor den bliver brugt med oksekød og masser af krydderier, skulle den prøves.

Virkelig lækker ret med blomkål og så gør det retten lidt sundere at man har blomkål i. Vi manglede ikke ris eller brød til denne ret. Man kan altid komme lidt mindre ost på toppen, og undlade cremefraichen, hvis man vil holde kalorierne længere nede.

Jeg vil bare lige sige at riste blomkål i ovnen med lidt olie og krydderier, gør så meget for smagen i blomkål. Vi skulle tage os selv i, ikke at spise det hele, før jeg fik lavet retten færdig.

Pande med blomkål tacostyle 3-4 personer:

  • 1 blomkål i mundrette stykker
  • 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, delt
  • 1 tsk. salt, delt
  • ½ tsk. friskkværnet sort peber, delt
  • 1 stort løg, hakket
  • 1 grøn peberfrugt, hakket
  • 450 g hakket oksekød, magert
  • 1 tsk. hakket hvidløg
  • 2 tsk. chilipulver
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. røget paprika
  • ¼ tsk. cayennepeber
  • 450 g dåse hakkede tomater
  • 100 g revet cheddarost

Pynt:

  • Koriander
  • tyndt skåret forårsløg
  • syltede jalapenos
  • cremefraiche

Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Placer blomkålsbuketterne på en stor bageplade med kant. Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og krydr med ¼ tsk salt og ¼ tsk peber. Vend den med hænderne for at dække dem godt med olien, og fordel dem derefter jævnt over bagepladen.

Bag i 12 til 14 minutter (ingen grund til at røre), eller indtil de begynder at blive brune og begynder at blive møre. Mærk efter med en gaffel, for at tjekke. De skal gene tages ud før de er helt færdige, da de får det sidste tid, sammen med resten af retten. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.

I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld olie op i en ovnfast stegepande (helts en sauterpande, der har høje kanter) ved middel varme.

Tilsæt løg og peberfrugt, og steg under omrøring i 3 til 4 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt oksekødet, og steg under omrøring, indtil det er gennemstegt, ca. 5 minutter.

Rør hvidløg, chilipulver, spidskommen, oregano, røget paprika, den resterende ¾ tsk salt og ¼ tsk sort peber samt cayennepeber (hvis du bruger det) i.

Steg under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt tomaterne, samt den ristede blomkål. Skru op for varmen under stegepanden efter behov, indtil du hører det boble. Skru derefter straks ned for varmen til LAV, læg låg på og lad det simre i 5 minutter, eller indtil blomkålen er mør.

I mellemtiden indstilles ovnen til GRILL med en rist i den øverste tredjedel af ovnen. Drys osten over retten. Sæt stegepanden i ovnen og grill, indtil osten er smeltet, og den har let brunede pletter, ca. 3 minutter.

Tag retten ud af ovnen og pynt evt. med koriander, forårsløg, syltede jalapenos og cremefraiche.

by Hanne Toft Andersen

Legeret kålsuppe

Legeret kålsuppe
Legeret kålsuppe

Jeg kan godt lide at bruge hvidkål og nu hvor det er i sæson og kan købes billigt, så skal der laves nogle retter med kål. Du kan nu også sagtens bruge spidskål eller grønkål.

Denne suppe skal egentligt laves vegetarisk, så det eneste der kommes i fra dyreriget, er æg og ost. Men manden er meget glad for kød, så jeg kom lidt salsiccia pølse i, hvilket smagte rigtig godt.

Jeg havde så glemt at købe frisk dild, så brugte tørret. Kunne jo så ikke pynte suppen, men smagen med tørret dild var også rigtig god. Dog kom jeg lidt mindre i.

Den bedste kompliment fra manden var, at han sagde han ikke er ret glad for hvidkål, men denne suppe var rigtig god. Så den bliver helt sikkert lavet igen.

Legeret kålsuppe 4 personer:

  • 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 lille gult løg, hakket
  • 5 fed hvidløg, tyndt skåret i skiver
  • ¼ til ½ hoved snittet hvidkål, alt efter størrelse på kålhoved
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt peber, plus mere til pynt
  • 1 l. grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon (hvis du ikke laver suppen vegetarisk)
  • 1 dåse cannellinibønner, skyllet
  • 30 g revet parmesanost
  • 1 stort æg
  • 2 ½ spsk. citronsaft
  • 2 spsk. hakket frisk dild plus mere til pynt (du kan bruge tørret dild)
  • salt
  • evt. salsiccia pølse, hvis du ikke vil have suppen vegetarisk

Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg. Steg i 4 minutter, indtil det dufter.

Steg stykker af salsiccia pølse med, hvis du ønsker kød i din suppe.

Tilsæt kål, oregano og peber, steg i 3 minutter mere.

Hæld bouillon i og tilsæt bønner. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 8 minutter, indtil kålen er mør.

I en skål piskes parmesanost, æg og citronsaft sammen. Pisk gradvist lidt af den varm suppe i, ad to omgange for at temperere ægget. (det er så det ikke bliver til scramblet æg i suppen)

Tag suppen af ​​varmen; rør æggeblandingen, dild og salt i. Smag til.

Pynt med ekstra dild og peber inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Hjertesmåkager

Hjertesmåkager
Hjertesmåkager

Jeg ville prøve at bage en ny julesmåkageopskrift i år. Jeg kører altid med de samme, og de bliver selvfølgelig også bagt. Det er vaniljekranse og brunkager.

Så i år fandt jeg denne opskrift på småkager med et sødt motiv inden i. De kræver lidt tid, men er ikke svære at lave. Jeg lavede 2 slags, et med et hjerte inden i og en med en stjerne. Af de små rester der blev tilbage, lavede jeg spiralsmåkager. Intet går til spilde.

Hjertesmåkager 20+ stk.:

  • 170 gram smør, stuetemperatur
  • 200 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 2 store æg
  • 313 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Rød eller lyserød frugtfarve, (gul hvis du laver stjerner)

Tilsæt smør, sukker og vaniljeekstrakt til en stor skål (eller røremaskine). Pisk ved medium hastighed, indtil dejen er let og luftig, ca. 3 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk indtil dejen er blandet.

I en separat skål blandes mel og bagepulver sammen.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser i 3-4 portioner, indtil dejen samler sig. Hvis dejen er for våd, tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde mel efter behov. (Dette kan afhænge af størrelsen på dine æg osv.)

Fjern ca. ½-2/3 af dejen og sæt den til side. Tilsæt et par dråber frugtfarve til den resterende dej. Tilsæt evt. mere frugtfarve for at opnå den ønskede farvetone.

Placer den røde dej i fryseren i 5 minutter, og rul den derefter ud til et rektangel på ca. 1,25 cm tykkelse på en let melet overflade (brug et skærebræt, der kan være i fryseren). Sæt dejen tilbage i fryseren i 20 minutter. Dette vil gøre det meget nemmere at udstikke hjerterne uden at ødelægge deres form.

Brug en lille hjerteformet udstikker til at udstikke hjerter. Dyp en finger i lidt vand og gnid det let på den melede side af småkagen, før du sætter et andet hjerte på. Dette hjælper dem med at hænge sammen, men overdriv ikke vandet, du behøver kun en lille smule. Gentag med alle hjerter, indtil du har en stang. Jeg lavede to stænger, da jeg synes det var nemmere at håndtere.

Sæt stængerne tilbage i fryseren i mindst 30 minutter, eller indtil den er frossen. Tag den ud af fryseren, og tryk den almindelige småkagedej direkte på og omkring hjerterne. Sørg for at trykke den godt fast, så der ikke er huller. Rul den ud til en glat rulle.

Pak ind i husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 °C varmluft, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Når du er klar til at bage, skære du dejen i skiver, 0,5 cm og lægger dem på bagepladerne. Bag i ca. 12 minutter, eller indtil bunden er lys gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, og lad dem køle af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Stjernesmåkager
by Hanne Toft Andersen

Store rejer i hvidløgscremesauce

Store rejer i hvidløgscremesauce
Store rejer i hvidløgscremesauce

Mens vi var i Spanien, inviterede vores veninde Susanne os ud på en restaurant. Der fik vi denne ret serveret som en forret, og vi havde aldrig før fået så god en forret.

Der var masser af dejlig sovs, og vi endte med at skovle det op med en ske, da intet skulle gå til spilde.

Nu har jeg så prøvet at lave retten derhjemme, og den er også rigtig god. Så nu deler jeg opskriften med jer, så kan I også få glæde af denne lækre forret.

Store rejer i hvidløgscremesauce 4 personer:

  • 500 g pillede rejer, store
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk. olivenolie
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk. smør ( 1 spsk. til stegning af rejer, 1 spsk. til sauce)

Cremet hvidløgssauce:

  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 65 ml tør hvidvin (eller mere kyllingebouillon, hvis du ikke ønsker at bruge vin)
  • 125 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
  • 250 ml piskefløde
  • 50 g parmesan revet
  • 2 spsk. persille, finthakket

Mariner rejerne, bare i 20 minutter for at give rejerne lidt hvidløgssmag. Fordi rejekødet er så mørt, behøver det ikke marinere mere end det.

Kom smør i en pande og svits rejerne ved middel varme, og tag dem derefter op. Steg i portioner for at gøre det nemmere at kontrollere processen, så du ikke ved et uheld overkoger dem. Ingen kan lide gummiagtige, overkogte rejer!

Kom lidt mere smør i den samme pande og steg derefter hvidløget, (dette giver en rigtig god hvidløgssmag i saucen), og tilsæt derefter vinen.

Reducer vinen, lad det simre hurtigt ved høj varme, indtil vinen er reduceret, og du ikke længere lugter den barske “vinagtige” lugt.

Færdiggør saucen ved at tilsætte bouillonen og reducer også den, før du tilsætter fløden. Jeg reducerer bouillonen først, for at reducere tiden når du tilsætter fløden. Når fløden er tilsat, tager det kun cirka 2 minutter at reducere og tykne saucen. Kom parmesan i og lad det smelte i saucen. Smag til med salt og peber.

Kom rejerne tilbage i saucen for at genopvarme dem forsigtigt og bland det hele sammen. Pynt med persille, og så er den klar til servering, gerne med godt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Italiensk suppe med pasta

Italiensk suppe
Italiensk suppe

Jeg køber altid italienske Salsiccia pølser, når jeg ser dem sat ned. De er perfekte at have i fryseren, da de er så gode at bruge i en masse forskellige retter.

Nu hvor vejret er blevet mere til suppevejr, har jeg valgt at bruge dem i denne italienske suppe med pasta.

Eneste ulempe er, hvis du har rester, kan pastaen godt svulme op, og blive lidt overkogt, når du varmer den op igen.

Jeg synes ikke det gør noget, men hvis det ikke er noget du ønsker, så er det en fordel at fiske pastaen op af suppen, og gemme den ved siden af i køleskabet. Så kommer du den i lige til sidst i opvarmningen.

Italiensk suppe med pasta og Salsiccia pølse 6 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 450 g fersk italiensk pølse, Salsiccia
  • salt
  • peber
  • 30 g smør
  • 1 stort løg, finthakket
  • 4-5 gulerødder, små tern
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 20 g mel
  • 1.8 l.  hønsebouillon
  • 250 g mini-pasta
  • ¼ l. piskefløde
  • 2 store håndfulde finthakket grønkål
  • 70 g finthakkede soltørrede tomater
  • 50 g revet parmesanost

I en stor gryde ved høj varme tilsættes olivenolie. Fjern skindet fra pølserne og skær dem i tern. Når olien er varm, tilsættes pølsen, salt og peber. Steg indtil det er brunet. Tag pølsen op med en hulske, lad 1 spsk. fedt blive i gryden og hæld det overskydende fedt fra.

Sænk varmen til medium varme. Tilsæt smørret, hakket løg, gulerødder og hvidløg. Sauter i ca. 7-9 minutter. Drys mel over og steg med i yderligere et minut under konstant omrøring.

Tilsæt gradvist hønsebouillon under konstant omrøring for at danne en opbagning. Tilsæt den resterende bouillon langsomt, mens du pisker og skraber i bunden af ​​gryden.

Bring suppen i kog, og tilsæt derefter pasta. Kog efter anvisningen på pakken, minus et minut. Rør af og til.

Sænk varmen til lav varme. Kom fløde, grønkål og soltørrede tomater i, under god omrøring. Tilsæt den revet parmesanost gradvist, et par spiseskefulde ad gangen, for at undgå at det klumper. Rør indtil osten er smeltet, og kom derefter pølsen tilbage i suppen. Krydr med salt og peber efter behov.

Serveres varm med godt brød ved siden af. Drys med røde chili flager ovenpå, hvis du foretrækker det.

by Hanne Toft Andersen

Krydret ølkage

Ølkage
Ølkage

Jeg er ret glad for juleøl. Jeg synes de smager så lækkert. Når der er tilbud på en pakke med 6 stk. køber jeg altid en pakke.

Min mand er dog ikke fan af disse søde mørke øl. Derfor sker der ofte det, at jeg kommer til at have lidt for mange juleøl stående. Så bruger jeg dem gerne til min families søndagspandekager, eller til denne ølkage.

Og så har manden ingen problemer med juleøl.

Ølkage:

  • 500 g. hvedemel
  • 400 g. brun farin
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt nellike
  • 1 juleøl

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft.

I en stor skål, kommer du alle de tørre ingredienser i.

Pisk juleøllen i de tørre ingredienser, indtil du har en ensartet dej.

Smør en rugbrødsform med smør.

Kom dejen i formen og bag kagen på anden nederste rille i ca. 50-60 minutter. Begynd at holde øje med ølkagen, når der er gået ca. 40 minutter, da der kan være så stor forskel på varmen i de forskellige ovne.

Tjek om ølkagen er færdig ved at stikke en strikkepind ned i den. Hvis den kommer op ren, så er ølkagen færdig.

Tag ølkagen ud af ovnen og lad den køle en smule af, før du tager den ud af formen.

Server med koldt smør på.