Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Hold da op, dette er nok en af mine bedste retter. Jeg ved godt at svinekæber kan skræmme mange, men det er faktisk et rigtig fint stykke magert kød med masser af smag.

Heldigvis er det også et stykke kød som er billigt at købe, så for få penge kan man få en virkelig lækker ret til når man får gæster.

Det gode ved simremad er at det passer sig selv, mens du hygger omkring dine gæster.

Jeg, som I nok har hørt før, har en slow cooker. Jeg er vild med at bruge den og disse kæber blev virkelig lækre lavet heri. En gryde kan til enhver tid bruges og er også med til at reducere tiden, men hvis I skal ønske jer noget nyt til køkkenet, kan jeg varmt anbefale sådan en.

Jeg har en med en keramisk indsats og det er nok den jeg vil anbefale. Er i hvert fald nem at rengøre. Jeg ved der findes en masse forskellige der kan en helt masse, men den jeg har er ret simpel. Min ser sådan her ud.

Husk dog at hvis I bruger en slow cooker at reducere oksefonden, da slow cookeren holder på dampen, så væsken ikke koger ind under tilberedningen.

Sherrybraiseret svinekæber 6 personer:

  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 3 løg, finthakket
  • 1200 g svinekæber, sene fjernet
  • 3 spsk mel, krydret med salt og peber
  • 6 fed hvidløg, knust
  • 1 ½ tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk sød røget paprika
  • 450 ml tør sherry
  • 1500 ml oksefond (hvis du laver det i en slow cooker, skal du kun bruge 500ml fond)
  • maizena til jævning
  • salt og peber
  • 1 håndfuld bredbladet persille til pynt
  • 1 håndfuld ristede mandelflager til pynt

I en gryde varmes olien op og de hakkede løg tilsættes. Steg det ved middel varme til løgene er blevet bløde og har fået en let gylden farve.
Fjern det fra gryden og sæt det til side til senere.

Vend svinekæberne i mel blandet med salt og peber. Varm noget mere olie op i gryden og skru op for varmen. Brun svinekæberne lidt af gangen.

Kom alle svinekæberne tilbage i gryden sammen med løg. Tilføj hvidløgsfed, spidskommen og paprika og lad det stege med et minut.

Kom sherryen ved og brug en grydeske til at skrabe i bunden, så du får alle smagene med.
Kom oksefonden ned til svinekæberne og lad det simre i minimum 2 timer, eller til svinekæberne er møre.

(Hvis du laver retten i en slow cooker, kommes svinekæberne op i cookeren efter de er blevet brunet. Panden koges af med sherryen og det hele hældes op i cookeren, sammen med oksefond (kun 500 ml). Det hele simre på høj i 6 timer.)

Jævn med lidt maizena til sovsen har den tykkelse du ønsker.
Smag til med salt og peber.

Pynt med bredbladet persille og ristede mandelflager. Server med kartoffelmos og en skøn vintersalat med æble og fennikel.

Græsk Moussaka

Græsk Moussaka1

Græsk Moussaka

Jeg har lige siden jeg fik en fantastisk Moussaka på Zakynthos gerne ville lave en der smagte lige så godt. Jeg har ledt og ledt på internettet og har endelig fundet en græsk opskrift, som jeg har prøvet.

Denne her er simpelthen så god – må dog indrømme at jeg har tilføjet lidt flere krydderier end der stod – så kan ikke sige den er 100% lig den originale opskrift mere.

Den tager noget tid at tilberede, men bliver kun bedre af at blive lavet dagen før og så bare varmes igennem på dagen. Det giver også mere fritid til at nyde dine gæster.

Normalt kommes der kun auberginer i en græsk moussaka, men hvis du gerne vil have lidt mere fylde, kan du komme et lag kartofler i bunden – det foretrækker jeg.

Hvis du laver moussakaen uden kartofler, skal du bruge 2 -3 auberginer mere.

Moussaka laves normalt på hakket lammekød, hvilket giver retten noget mere dybde, men hvis du er lidt nervøs for om du kan lide lam, kan du evt. blande halvt lam og halvt oksekød, eller helt lave den med oksekød. Men jeg synes nu du skal prøve den med lam, da det smager rigtig godt.

Béchamelsovsen skal gerne være ret tyk, da den skal ligge som et tykt lag oven på det hele og ikke flyde alt for meget ud når du skærer i moussakaen. Kødsovsen skal heller ikke være for flydende, da det så ikke er nemt at skære moussakaen ud i pæne stykker. Hvis man gerne vil have flotte skarpe stykker til f eks. portionsanretning, vil jeg klart anbefale at lave moussakaen dagen før, da det er med til at sætte den endnu mere.

Jeg serverede denne moussaka med en vintersalat lavet på æble og fennikel og det smagte virkelig godt, men en græsk salat med feta og oliven vil også passe super til denne ret og så kan det vist ikke blive mere originalt.

Græsk Moussaka til 8 personer:

  • 3 store auberginer
  • 2 store bagekartofler
  • Olie til at stege i

Kødsovs:

  • 800 gram hakket lamme eller oksekød
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 400 gram hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 tsk sukker
  • 1 glas rødvin
  • salt og peber
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk timian
  • 3 spsk olivenolie

Béchamelsovs:

  • 900 ml sødmælk
  • 120 gram smør
  • 120 gram mel
  • ½ tsk muskatnød
  • 2 æggeblommer
  • 100 gram revet parmesanost plus mere til gratinering

Start med at tilberede auberginerne. Skær dem ud i 1 cm tykke skiver og kom salt på dem og lad dem ligge i et dørslag og dryppe af i ½ time.
Skyl dem og klem vandet fra skiverne med hænderne. Læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så den sidste væde kan blive fjernet.
Steg dem i rigeligt olie indtil de er gyldne. Læg dem på noget køkkenrulle, så det overskydende olie kan dryppe af.

Hvis du vælger også at have kartofler i din moussaka, Skal de også skæres i skiver og steges i rigeligt olie. Lad dem også dryppe af på fedtsugende papir.
Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave af denne moussaka, så kom kartofler og auberginer på en bradepande, kom lidt olivenolie henover dem og bag dem i ovnen i 20 minutter.

Så skal du igang med at lave kødsovsen. I en stor pande, gerne en sautepande, varmes olie op og de hakkede løg tilsættes.
Steg til de er bløde og let gyldne. Tilsæt så hakket hvidløg, tomatpure og det hakkede lammekød. Steg det indtil alt kødet er brunt.
Tilsæt rødvinen og lad det simre indtil rødvinen er kogt ind. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, kanel, laurbærblade, timian, hvidløgspulver, spidskommen og salt og peber.
Lad det komme op og koge og lad det derefter simre med låg på i ca 30 minutter, eller indtil det meste af væden er kogt ind.

Imens tilberedes béchamelsovsen. I en gryde varmes mælken op. Sluk og lad det stå på blusset. I en større gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og pisk så det bliver en jævn masse.
Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Pisk godt mellem hver omgang. Der skal piskes godt og indtil sovsen er jævn og tyknet. Hvis der ikke piskes hele tiden, bliver sovsen klumpet.
Bliv ved med at tilsætte mælken indtil alt mælken er opbrugt. Lad saucen småsimre lidt efter den sidste mælk er blevet tilsat. Det er med til at tykne sovsen og koge evt. melsmag væk.
Fjern gryden fra varmen og pisk æggeblommer, salt, peber, muskatnød i sovsen. Sørg for at piske godt, da blommerne gerne skal blandes hurtigt i sovsen, så de ikke stivner og bliver til scrambled æg.
Pisk den revne parmesanost i.

Nu skal moussakaen samles. Der skal bruges en bradepande på 20 x 30 cm. Smør bunden og siderne af bradepanden.
Læg kartoflerne i bunden og derefter et lag af auberginer. Kom kødsovs på og glat det ud. Fortsæt med aubergine og kødsovs. Slut af med béchamelsovsen og gratiner med reven parmesanost.
Bages ved 180-200 grader varmluft i ca 60 minutter, eller indtil retten er flot gylden brun.

Selvom at det kan være svært at vente, er det en god ide lige at lade moussakaen hvile lidt før du spiser den.

Server med en frisk salat og et skønt glas rødvin.

 

Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.

Chokolade peanut butter kage

Choko peanut kage1

Choko peanut kage

Jeg havde sidste arbejdsdag og så skulle de selvfølgelig have kage. Da jeg er stor fan af peanut butter og amerikanske opskrifter, blev det til denne kage. Var også kommet til at købe en ny form, som jeg lige skulle prøve af, men en almindelig springform med rør kan sagtens bruges.

Opskriften er fundet på Pinterest, som er en side jeg bruger meget tid på. Har fundet så mange nye opskrifter der skal prøves af på sigt.

Jeg fik alt for meget dej til denne form, men lavede resten til cupcakes. Bare husk de skal bage i kortere tid end selve kagen.

Chokolade peanut butter kage:

  • 380 gram mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 250 gram blødt smør
  • 400 gram sukker
  • 3 æg
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 300 ml mælk
  • 140 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet
  • 250 gram cremet peanut butter

Glasur:

  • 140 gram flormelis
  • 85 gram cremet peanut butter
  • 4-5 spsk mælk (nok til at give det en tykt flydende konsistens)

Forvarm din ovn til 175 grader. Smør en springform. Sæt den til side.
I en skål, blandes mel, bagepulver, natron og salt.

Pisk smørret blødt og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil det er godt blandet. (Ca. fire minutter.) Derefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk efter hvert æg.
Pisk creme fraiche og vaniljeessens i.

Når det hele er godt blandet, tilsættes melblandingen og mælken skiftevis, indtil det lige er blandet sammen. Der skal ikke røres for meget i dejen.

Del dejen i to lige store portioner. Rør den smeltede chokolade ud i den ene halvdel og peanut butter i den anden halvdel. (det kan være en fordel lige at varme peanut butteren i microen i 30 sekunder først).

Kom skiftevis de to deje i klatter ned i formen. Fyld den kun 2/3 dele op da den hæver en del. (Hvis du har rester af dej , bag det som cupcakes) Brug en kniv eller en spartel til at lave hvivler i dejen.

Bages i 60 minutter eller indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen køle af i springformen i 15 minutter. Derefter fjernes den fra springformen og fortsætter med at køle af.

I mellemtiden kan du gøre glasuren klar. Pisk flormelis, peanut butter og nok mælk sammen til det bliver en tykt flydende glasur.

Når din kage er afkølet, pynt med glasuren.

Karrypulver

Karrypulver

Karrypulver

Nu vi er i regn og rusk, er der ikke noget bedre end retter der kan give noget varme. Og med denne hjemmelavede karrypulver, er det en nem sag at føje smag til sine retter.

Lav en stor portion og giv noget væk som gave. Er jeg sikker på nok skal give glæde hos modtageren.

Karrypulver:

  • 6 tsk gurkemeje
  • 4 tsk stødt koriander
  • 3 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk stødt ingefær
  • ½ tsk sennepspulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nelliker
  • 1/4 tsk cayenne peber
  • ½ tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom karrypulveret i en lufttæt beholder.

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Jeg var inviteret til fødselsdag hos min svoger, som er glad for at lave mad, så jeg tænkte en masse hjemmelavede krydderier ville være en god gave. Jeg lavede selvfølgelig store nok portioner til at jeg har noget selv.
Er dejligt med krydderimix, hvor man ved hvad der er i. Alt for mange af de færdige blandinger man køber, indeholder ting man ikke ønsker for meget af.
Han fik min Cajun krydderi, denne italienske krydderiblanding og en hjemmelavet karrypulver ,som jeg nok skal få lagt op på bloggen snart.

Dette krydderimix passer rigtig godt til pasta, pizza, marinader, kylling og gris. Men det er kun fantasien der sætter grænser.

Italiensk krydderiblanding:

  • 2 spsk tørret basilikum
  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk tørrede koriander (jeg brugte pulver, da jeg ikke havde tørret koriander)
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk sukker

Det hele blandes sammen i en skål og kommes i  en lufttæt beholder.

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Jeg var så heldig, at en sød kollega tog mandler med hjem fra Tyskland til mig. Jeg gik straks igang med at lave disse lækre lakridsmandler, da jeg skulle bruge nogle som en gave og selvfølgelig også lave lidt til mig selv. De er nemlig meget vanedannede. Så er det heldigt denne opskrift er lige til at gå til, men pas på, de smager også godt lune. 🙂

Jeg havde i mine gemmer noget lakridsgranulat fra Svansø, men det ser ikke ud til man kan købe det længere. Jeg vil dog mene det er det samme som dette fra Urtekram.

Lakridsmandler 200 gr.:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1,5 spsk rålakrids granulat
  • 200 g mandler
  • 1 tsk lakridspulver

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridsgranulat på en pande og lad det koge op, imens du pisker lakridsklumperne væk.
Tilsæt mandlerne og rør rundt, indtil vandet er fordampet.

Fordel nu mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter.
Rør lidt i dem undervejs.
Tag ud, lad dem afkøle og drys lakridspulver på før servering.

Svamperisotto med rosenkål

Svamperisotto

Svamperisotto

Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.

Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.

Svamperisotto med rosenkål 4 personer:

  • 200 g rensede rosenkål
  • 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
  • 25 g smør
  • 2 spsk grofthakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 tsk groft salt
  • 1/4 l piskefløde
  • friskkværnet peber

Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.

Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.

Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.

Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.

Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.

Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.

Server straks.

Chai krydrede muffins

Chai krydrede muffins1

Chai krydrede muffins

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det de krydderier der er i en chai te. Disse varme krydderier giver denne fugtige muffins deres dejlige smag.

Disse muffins gemmer også på en lille overraskelse, i form af flødeostefyld, der kommes ned i midten af kagen inden de bages.

Chai krydrede muffins 18 stk:

  • 215 gram mel
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret
  • 520 gram æblegrød, (gerne hjemmelavet, men det kan også købes).
  • 275 gram brun farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 100 ml raspolie

Ostefyld:

  • 200 gram flødeost naturel, stuetemperatur
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret

Forvarm ovnen til 190 grader, varmluft.
I en stor skål, blandes mel, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød, natron og salt med en gaffel.

I en anden skål, blandes æblemos, brun farin, æg, vaniljeessens og olie.
Pisk det sammen med en gaffel og pisk gradvist de tørre ingredienser i, indtil dejen er tyk og glat.

Lav ostefyldet. Kom flødeosten i en skål og pisk det sammen med sukker, vaniljeessens og chai latte posen.
Smør en muffinsform med sprøjtemmagarine og dejen (30 gram per form) kommes i hullerne.

Tilsæt 1 tsk ostemasse ned i midten.
Brug en tandstikker til at røre ostemassen lidt ud i kagedejen

Bag i ca 20 minutter, eller til kagerne er fjedrende ved let tryk og gyldenbrune i kanten.
Lad dem køle af i 5 minutter før servering.

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.