by Hanne Toft Andersen

Rabarbercremetærte med jordbærmarengs

Rabarbertærte med jordbærmarengs
Rabarbertærte med jordbærmarengs

Jeg er vild med en lemon meringue pie, så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, med rabarber og jordbærmarengs, der minder lidt om sådan en, skulle den prøves af.

Jeg lavede den til gæster, da det er en tærte der vil imponere til en hver fest. Jeg pyntede med syrener, da de blomstrede da jeg lavede tærten, men du kan også brænde marengsen eller pynte med nogle kandiseret violer.

Tærten tager noget tid at lave. Jeg bagte tærtebunden dagen før og kogte cremen og lavede rabarberkompotten. Dog valgte jeg først at samle den på selve dagen, så bunden ikke skulle gå hen og blive blød. Og så lavede jeg jordbærmarengsen og kom på lige inden tærten skulle serveres.

Der var rester, og selvom marengsen begyndte at smelte lidt, var den fin at spise dagen efter.

Rabarbercremetærte med jordbærmarengs 8-10 personer:

Mørdej (Pâte Sucrée)

  • 210 g hvedemel
  • 45 g flormelis, sigtet
  • 1/4 tsk salt
  • 115 g smør, blødt men stadig køligt
  • 1 æg

Rabarberkompot

  • 450 g friske rabarber, groft hakkede
  • 90 g rørsukker eller almindeligt sukker
  • 4 spsk. vand (deles op)
  • ¼ tsk salt
  • 1 spsk. majsstivelse (Maizena)

Vaniljekagecreme

  • 3 dl kaffefløde (eller halv sødmælk / halv piskefløde)
  • 45 g sukker
  • ¼ tsk salt
  • 3 store æggeblommer
  • 1½ spsk. majsstivelse (Maizena)
  • 30 g koldt, smør, skåret i tern
  • 1 stang vanilje

Jordbærmarengs

  • 150 g sukker
  • 1 dl vand
  • 18 g frysetørrede jordbær, blendet til fint pulver
  • 3 æggehvider, stuetempererede
  • ¼  tsk vinsten (cream of tartar) – kan udelades eller erstattes af et par dråber citronsaft
  • Syrener eller kandiserede violer til pynt (valgfrit)

Mørdej (Pâte Sucrée)

Pisk hvedemel, flormelis og salt sammen i en stor skål. Sæt det til side.

Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Brug fingerspidserne eller en mørdejskniv til at smuldre smørret i melet, indtil det ligner grove brødkrummer.

Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt med en dejskraber, indtil den begynder at samle sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og ælt den ganske kort, til den danner en glat kugle.

Tryk dejen flad til en disk, pak den ind i bagepapir eller husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i 30 minutter.

Rul dejen ud på et let melet bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Læg dejen forsigtigt over i tærteformen og pres den godt ud i kanterne. Skær overskydende dej af og prik bunden overalt med en gaffel. Stil tærtebunden tilbage i køleskabet i endnu 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C, alm. ovn, mens dejen køler.

Læg et stykke bagepapir over tærtebunden og fyld den med tærtekugler eller tørrede bønner. Bag tærtebunden i 15 minutter. Fjern derefter bagepapir og vægte, og bag i yderligere 15 minutter, eller til bunden er gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.

Rabarberkompot

Kom rabarber, sukker, salt og 2 spiseskefulde af vandet i en lille kasserolle. Bring blandingen i kog og skru ned, så det simrer. Lad det simre, indtil rabarberne koger ud.

Når rabarberne er næsten møre, piskes resten af vandet (2 spsk.) og majsstivelsen sammen i en lille skål. Rør majsstivelsesblandingen i de simrende rabarber, og rør konstant, indtil kompotten tykner og bliver blank. Tag den af varmen og lad den køle af.

Vaniljekagecreme

Hæld kaffefløde, sukker, salt, vaniljekorn og stang i en lille kasserolle og varm det op over medium-lav varme. Varm det op, indtil det damper og er lige på nippet til at koge.

Mens fløden varmer, piskes æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Når fløden er varm, hældes et par skeer af den varme fløde over i æggeblandingen, mens der piskes konstant (for at temperere æggene, så de ikke koagulerer).

Hæld hele æggeblandingen tilbage i kasserollen og kog over lav varme, indtil cremen tykner og bliver blank.

Tag kagecremen af varmen og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil smørret er helt smeltet.

Hæld den varme kagecreme i den afkølede tærtebund og fordel rabarberkompotten ovenpå. Dæk tærten til og stil den på køl i mindst 3 timer, eller indtil den har sat sig.

Jordbærmarengs

Kom vand, sukker og jordbærpulver i en lille kasserolle og bring det i kog. Når blandingen koger, må du ikke røre i den mere. Varm siruppen op, indtil den når en temperatur på 110-115°C på et bolche termometer.

Mens sukkersiruppen varmer op, piskes æggehvider og vinsten (eller citronsaft) ved høj hastighed i en røremaskine eller med en håndmixer, indtil der dannes bløde toppe.

Mens mixeren kører, hældes den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle ned i æggehviderne. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er fast og danner stive toppe.

Fordel jordbærmarengsen flot oven på den afkølede rabarbertærte. Brænd eventuelt marengsen let med en gasbrænder, eller lad den være, som den er. Pynt med syrener eller kandiserede violer, hvis du lyster.

Noter

Hvis du laver tærten i forvejen, på dagen, bør du vente med at komme marengsen på til lige før servering. Opbevar tærten i køleskabet, hvis den skal stå i mere end tre timer. Marengsen kan opbevares ved stuetemperatur. Marengsen smager absolut bedst den dag, den er lavet.

Dog kan du lave alle komponenter dagen før, på nær marengs og så bare samle det på dagen.

by Hanne Toft Andersen

Irsk natronbrød med løg og ost

Irsk natronbrød med løg og ost
Irsk natronbrød med løg og ost

Dette irske natronbrød med løg og ost, er et hurtigt og lækkert madbrød. Selvom jeg tror irerne bruger det som et brød med smør på, til teen, så er det super brød at bruge som tilbehør til mad.

Jeg har ofte en pose revet cheddar i fryseren, da jeg køber hvis det kommer på tilbud eller i madspild, og så tager det ikke mange minutter at lave et skønt brød til maden.

Irsk natronbrød med løg og ost 1 stk.:

  • 400 ml mælk
  • 1 spsk. citronsaft
  • 450 g mel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. sukker
  • 1 lille løg, finthakket
  • 200 g fintrevet lageret cheddar

Forbered “kærnemælken”. Bland 400 ml mælk med 1 spsk. citronsaft i en skål. Lad det stå på køkkenbordet i 5-10 minutter, indtil det tykner (får en let tyknet, syrlig konsistens). Dette aktiverer natronen senere.

Forvarm din ovn til 200°C (almindelig ovn). Lad pladen være i ovnen, så den bliver varm.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål, så natronen bliver helt jævnt fordelt.

Vend det finthakkede løg og den revne cheddar i melblandingen.

Hæld 2/3 dele af den tyknede mælk ned i de tørre ingredienser. Brug en kniv til hurtigt at røre det sammen, indtil melet er absorberet. Kom mere mælk i hvis dejen er for tør. Dog skal du være forsigtig, da du altid kan tilsætte mere væde, men ikke fjerne det igen. Melet skal kun lige være væk. Pas på ikke at overarbejde dejen – den skal bare lige samle sig og må godt være lidt klistret.

Form dejen til et rundt, let fladt brød med mel på hænderne, på et stykke bagepapir. Skær et dybt kryds i toppen med en skarp kniv (ca. 1-2 cm dybt). Hvis der er lidt mælk tilbage, må du gerne pensle det på toppen af brødet.

Før bagepapiret over på den varme plade, og bag brødet midt i ovnen i ca. 35-45 minutter, indtil det er gyldent og sprød, og brødet lyder hult, når du banker på bunden.

Lad det køle af på en bagerist i mindst 10-15 minutter, før du skærer i det – det smager himmelsk, mens det stadig er lunt, f.eks. med et koldt lag smør.

by Hanne Toft Andersen

Kandiseret ingefær

Kandiseret ingefær
Kandiseret ingefær

Hvis du skulle have kogt en sirup med ingefærstykker, er der en perfekt måde at bruge dem på bagefter.

Jeg laver gerne kandiseret ingefær, da jeg er vild med den intense smag fra ingefæren, men gjort mildere af at have kogt i en sukkerlage og derefter tørret. De er også rigtig gode, hvis du døjer med transportsyge.

Ingefær er faktisk et af de mest veldokumenterede og klassiske husråd mod netop søsyge, køresyge og generel transportsyge.

Det smarte ved hjemmelavede ingefærsnacks er, at de er helt geniale at have med i bilen eller i tasken til netop det formål. Jeg har brugt dem ofte til når jeg skulle ud og sejle eller køre i bil i bjergene. Har spurgt google om hvordan de virker.

Hvordan virker det?

Hvor de almindelige rejsesygepiller ofte virker ved at sløve hjernen og centralnervesystemet (hvilket er grunden til, at man bliver så ekstremt døsig af dem), så virker ingefær et helt andet sted. De aktive stoffer i ingefær – de såkaldte gingeroler og shogaoler – går ind og beroliger selve maven og tarmen. De dæmper de sammentrækninger i mavesækken, som hjernen ellers forsøger at sætte i gang, når den bliver rundtosset af sving, bakker eller bølger. Du burde derfor slippe for kvalmen uden at blive træt.

Sådan bruger du dine ingefærsnacks på farten:

  • Forebyg inden turen: Det bedste trick er at spise et par stykker af dine tørrede ingefærskiver ca. 30 minutter før, du sætter dig ind i bilen eller ombord på en båd. Så har stofferne nået at lægge en dæmper på maven.
  • Tag toppen af kvalmen undervejs: Hvis du begynder at mærke det mindste ubehag under turen, kan du tage en skive i munden og suge eller tygge langsomt på den. Den stærke, friske smag afleder også tankerne, hvilket i sig selv hjælper mod rejsesyge.

Så du kan godt komme i gang med at lave dine egne ingefærsnacks, da de ikke bare smager godt, men også kan bruges til transportsyge, hvis du altså har nogle tilbage til det.

Og brug din ingefærsirup i både asiatiske retter og i din Chai-te, eller i skønne cocktails.

  • ingefær i tynde skiver, økologisk (jeg beholder skrællen på)
  • 2 dl sukker
  • 2 dl vand

Vask din ingefær godt. Skær i tynde skiver, og kom ingefærskiver, vand og sukker i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter. Tag gryden væk fra varmen, og lad det stå og trække i 15-20 minutter.

Hæld siruppen fra (smid ikke ud, denne sirup kan bruges til en masse forskelligt) og lad ingefærskiverne dryppe helt af i en si, så der ikke sidder store mængder flydende sirup på dem.

Hæld almindeligt hvidt sukker (eller rørsukker) op i en dyb tallerken. Vend ingefærskiverne i sukkeret, så de er fuldstændig dækkede. Sukkeret forhindrer, at de klistrer sammen, og giver det helt rigtige “knas”, når man spiser dem.

Læg ingefærskiverne på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen ved 75-80°C (gerne varmluft) i 1-2 timer. Hold lidt øje med dem – de skal bare tørre ud, ikke bages eller tage farve.

Når dine ingefærsnacks er helt kolde og tørre, overfører du dem til et rent, lufttæt glas eller en bøtte. Fordi sukkerindholdet er så højt, kan de nemt holde sig i flere måneder i køkkenskabet – hvis de altså ikke bliver spist inden!

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet geleringsmiddel (Pektin-ekstrakt)

Pektin
Pektin

Citronskaller (særligt det hvide lag) er proppet med pektin, som er det stof, der får marmelade og gelé til at stivne.

Hvis du elsker at lave hjemmelavet marmelade af sommerens bær, kan du koge dit eget geleringsmiddel i stedet for at købe geleringspulver (som f.eks. Melatin).

Da jeg havde en masse citroner uden saft og skal tilbage, efter jeg har lavet Limoncello og citron-ingefærsirup, kunne jeg ikke nænne at smide dem ud. Så nu har jeg en masse skønne isterninger i fryseren, klar til at bruge når jeg skal have lavet marmelade.

Hjemmelavet geleringsmiddel (Pektin-ekstrakt):

  • den hvide skal fra citronen
  • vand
citron uden saft og skral

Kom skallerne i en gryde og dæk dem lige akkurat med vand.

Lad det småkoge under låg i omkring 30-45 minutter, indtil det hvide lag er helt mørt og klar i kanten.

Hæld det hele igennem en saftsí eller et rent viskestykke, og lad det dryppe af (uden at presse for hårdt, hvis du vil have væsken klar).

Den væske, du står tilbage med, er ren, flydende pektin.

Når du har ladet skallerne småkoge, er det her du har trukket pektinen ud i vandet. Når du sier væsken, kan den godt virke ret tynd og vandig.

Ved at give den siede væske et hurtigt opkog uden låg i 5-10 minutter, fordamper du det overskydende vand.

Væsken smager meget bittert i sig selv, men når den koges sammen med store mængder sukker og f.eks. jordbær eller hindbær til en marmelade, forsvinder bitterheden helt, og den hjælper marmeladen med at sætte sig perfekt. Pektin-ekstrakten kan fryses ned i mindre portioner, til når bærrene i haven er klar.

En lille tommelfingerregel:

  • Hårde/syrlige frugter & tykskallede bær (solbær, ribs, æbler): Masser af naturlig pektin Brug kun 1-3 isterninger pr. kilo bær
  • Bløde/søde bær (jordbær, hindbær, brombær): Meget lidt naturlig pektin Brug 4-5 isterninger pr. kilo bær

Sådan bruger du pektinen, når der skal laves marmelade.

Når du skal lave marmeladen, behøver du ikke at tø isterningerne op først. Du popper bare de frosne pektinterninger direkte ned i gryden til dine bær, frugter og sukker helt fra start af. De smelter lynhurtigt, mens marmeladen varmer op, og begynder at arbejde med det samme.

by Hanne Toft Andersen

Citron-ingefærsirup

Citron-ingefærsirup
Citron-ingefærsirup

Jeg har været i gang med at lave en ny omgang af min hjemmelavet Limoncello. Og nu står jeg så med en masse ”nøgne” citroner. Ofte hælder jeg bare citronsaften i en isterningepose, og så kan jeg nemt få citronsaft i diverse retter, hvor der gerne må komme lidt syre i. Men har stadig en del citronisterninger i fryseren, så ville bruge det til noget andet.

Denne citron-ingefær sirup er fantastik at bruge som en forfriskende sommerdrink. Jeg tager noget af siruppen og topper op med isterninger og danskvand. Er så lækkert. Eller min mand bruger den som sirup i cocktails. Eller når jeg har lidt ondt i halsen, så kommer jeg kogende vand over siruppen, så har du den bedste lindrende te til halsen.

Jeg havde 7 dl citronsaft, efter Limoncelloen, så jeg tog 7 dl. sukker og 7 dl. vand. Jeg fik lidt over 1,5 l sirup.

Jeg har også fundet noget at bruge det hvide der er tilbage fra citronerne til, og de kogte ingefærstykker. Der kommer nogle opskrifter på det, i de næste par uger.

Citron-ingefærsirup 1-2 flasker:

  • 3 dl citronsaft (det svarer erfaringsmæssigt til ca. 6-8 pressede citroner).
  • 3 dl sukker
  • 3 dl vand
  • 1 stort stykke frisk økologisk ingefær, vasket og skåret i tynde skiver (du behøver ikke skrælle den)

Pres saften ud af alle dine citroner, og hæld den igennem en fin si, så du slipper for kerner og alt for meget frugtkød. Mål op i et målebæger, hvor mange deciliter saft du har.

Kom sukker, vand og ingefær i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.

Lad det trække (vigtigt). Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det stå og trække på køkkenbordet i 15-20 minutter. Det er her, sukkerlagen suger alt den gode, stærke smag ud af ingefæren.

Fisk ingefærskiverne op (eller hæld lagen gennem en si).

Rør nu din friske citronsaft i den lune ingefærlage.

Hæld siruppen på helt rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle helt af på køkkenbordet, før du sætter den i køleskabet. Den tykner yderligere, når den bliver kold.

Tip til holdbarhed: Hvis du skolder dine flasker grundigt (og eventuelt skyller dem i en smule Atamon eller snyder og bruger et par dråber vodka til at desinficere indersiden), kan siruppen nemt holde sig 2-3 måneder på køl.

Hvis du ender med rigtig meget sirup og ikke har flaskeplads nok i køleskabet, kan siruppen faktisk også fryses ned i mindre beholdere.

by Hanne Toft Andersen

Spanske svinekoteletter i fad

Spanske svinekoteletter i fad
Spanske svinekoteletter i fad

Jeg finder en masse spændende opskrifter i min venindes spanske madblade.

De er som regel meget nemme og med nogle skønne smage.

Jeg kan rigtig godt lide koteletter, men det er ikke noget jeg laver særlig ofte. Jeg er mest til tykke koteletter og ikke de tynde fadkoteletter. Der er mere smag og de bliver mere saftige.

Denne opskrift gør det nemt at lave de tykke koteletter, så de bliver gennemstegt, men saftige.

Gode enkle ingredienser, som de fleste har derhjemme.

Spanske svinekoteletter i fad 4 personer:

  • 4 tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
  • 2,5 spsk. olivenolie
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 løg, hakket
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1 stort fed hvidløg (eller 2 mindre), finthakket
  • 100 ml kyllingebouillon (ca. 1 dl)
  • 53 ml hvidvin (ca. 1/2 dl)
  • ½ tsk. røget paprika (med top)
  • sort peber og salt
  • hakket frisk persille

Forvarm ovnen til 200 °C alm. ovn. Krydr koteletterne med salt og peber.

Sæt en stor stegepande over middelhøj varme. Hæld olien i og varm den op i et minut. Tilsæt derefter koteletterne (afhængigt af pandens størrelse kan du stege dem ad to omgange, så panden ikke køler for meget ned), og steg dem i 3 minutter, indtil de har en gylden skorpe. Vend dem og brun dem i yderligere 3 minutter på den anden side. Tag dem herefter op og kom dem i et ildfast fad, der er stort nok til de kan være der, uden at de ligger oven på hinanden

Skru ned for varmen til middel, og brug den samme pande uden at rengøre den, så du får smagen fra panden med.

Kom smørret i. Tilsæt det hakkede løg og peberfrugt, og steg i 4-5 minutter under omrøring, indtil de begynder at blive bløde. Rør det hakkede hvidløg i, og sauter i 1 minut under konstant omrøring. Tilsæt den hakkede tomat, og steg i 2-3 minutter.

Drys med paprika og hæld hvidvinen i. Skrab bunden af panden med en grydeske, for at løsne det som sidder fast på panden. Lad det koge i 1-2 minutter, indtil vinen er reduceret en smule. Tilsæt kyllingebouillonen og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hæld saucen fra panden over koteletterne. Fordel saucen godt. Bag koteletterne i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er helt gennemstegte, og saucen er reduceret en smule.

Tag fadet ud af ovnen, og drys med masser af hakket frisk persille, og server koteletterne med det samme, med ris.

by Hanne Toft Andersen

Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Skaldyrsgryde
Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Jeg ser at der kommer flere og flere opskrifter med blæksprutte. Det er dejligt at vi er begyndt at lave mad med blæksprutter igen. Husker at det var noget vi fik da jeg var barn. Nok fordi det ikke var så dyr en spise dengang.

Jeg kan ikke huske hvordan min mor lavede dem, men husker dog at jeg godt kunne lide dem.

Jeg er jo en del i Spanien og kan godt lide den måde de laver fisk og skaldyr på i middelhavet. Denne opskrift er en jeg har fundet i en af min venindes spanske madblade.

Nem at lave, hvis du har købt rengjorte blæksprutter, som du kan få din fiskehandler til at ordne.

Prøv denne ret næste gang du vil prøve kræfter af med blæksprutte.

Skaldyrsgryderet med blæksprutte 4 personer:

  • 12 tigerrejer
  • 2 mellemstore blæksprutter
  • 400 g havtaske (uden skind og ben), eller anden fast hvid fisk
  • 200 ml hvidvin
  • ½ l. fiskebouillon (evt. mere efter behov)
  • 1 gulerod i skiver
  • 1 løg i tern
  • 1 grøn peberfrugt i strimler
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/2 tsk gurkemeje (for farven)
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/2 tsk tørret persille
  • fint salt og et kværn hvidt eller sort peber
  • purløg
  • olivenolie

Start med at skrælle løget og hak det. Vask peberfrugten og skær den i strimler. Skær guleroden og hvidløgsfeddene i skiver.

Vask rejerne under rindende vand og pil dem. Gem hovederne. Skær blæksprutten og havtasken ud i mindre stykker.

Hæld olivenolie i en stegepande. Når den er varm, tilsættes rejehovederne, som sauteres ved middelhøj varme, indtil de bliver orange. Tilsæt herefter fiskebouillon og bring det i kog. Si herefter bouillonen og stil den til side.

Rengør panden og kom mere olivenolie på. Svits løg, peberfrugt og gulerod i olien. Kom krydderierne i. Tilsæt blæksprutten og lad den brune.

Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe (reducere). Hæld herefter fiskebouillonen over (bouillonen, skal stå ca. halvt op om blæksputten), og lad blæksprutten småkoge, indtil den er næsten mør (ca. 20-25 minutter). Tilsæt evt. mere bouillon hvis det er ved at koge tør.

Cirka 5 minutter før blæksprutten er helt mør, tilsættes havtaske og rejer. Lad det hele simre i yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server retten i en dyb tallerken med kogte kartofler og pynt med frisk purløg.

by Hanne Toft Andersen

Solanges kanin i sennepssauce /lapin a la moutarde

Kanin i sennepssauce
Kanin i sennepssauce

Jeg er ret glad for kanin. Jeg ved godt det ikke er noget de fleste spiser, men det smager virkelig godt.

Jeg har en veninde der har boet 20 år i Paris, og en af hendes bedste franske veninder, var fantastisk i et køkken. Denne opskrift er en min veninde fik for mange år side. Efter hun er mere i Spanien, hvor det er nemmere at købe kanin, har vi lavet denne ret igen.

Vil bare sige at med denne opskrift, kan I sagtens springe ud i at lave kanin. Den smager så godt. Selv min mand, der ikke er til sennep, var vild med retten.

Solanges kanin i sennepssauce /lapin a la moutarde 4 personer:

  • 1 kanin på 1,5 kilo, i stykker
  • 6 spsk. dijonsennep 
  • 1spsk. grov sennep
  • 1-2 løg hakket
  • 3 spsk. olie
  • 2 spsk. hakket persille 
  • 250 g champignon i skiver 
  • salt og peber 
  • vand 
  • 200 ml fløde
  • maizena

Vend kaninen i 2 spsk. sennep og sammen med salt og peber, i en stor skål, og bland det godt, så det er godt med sennep på stykkerne.

Steg kaninen af i noget af olien, så den bliver brunet på alle sider. Tag kaninstykkerne op, og kom resten af olien i gryden. Steg derefter løg og champignon indtil de er bliver let gyldne. Kom kaninen tilbage i gryden.

I en skål blander du resten af senneppen med lidt vand. Hæld det over kaninen i gryden og tilsæt persille og mere vand, så det næsten dækker kaninen. Lad det simre i 30- 40 min.

Tag kaninen op og kom fløden i gryden. Lad det koge op og jævn derefter med maizena. Smag til med salt og peber og evt. mere sennep. Når saucen har fået den rette tykkelse, kommes kaninen tilbage i saucen.

Server det sammen med ovnbagte kartofler og en salat.

by Hanne Toft Andersen

Spanske æg i tomat

Spanske æg i tomat
Spanske æg i tomat

Jeg har jo en veninde der bor i Spanien, og hun køber gerne nogle spanske madblade. Så når jeg kommer på besøg, så skal vi prøve nogle af dem af.

Det blev så til denne ret, som vi fik en lun aften i haven. En let ret, som er fyldt med masser af smag. Den er meget nem at lave, og den skal helt sikkert på menuen igen.

Spanske æg i tomat 4 personer:

  • 4 store æg
  • 400 g dåsetomater, god kvalitet
  • 2 tomater i tern
  • ½ løg, hakket
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 2-3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. spidskommen
  • olivenolie
  • salt
  • peber
  • Valgfrit: ½ frisk chili, andre grøntsager som f.eks. aubergine eller squash og persille

Klargør grøntsagerne. Kom olien i en pande og steg løg, peberfrugt og hvidløg, til det bliver gyldenbrunt.

Kom tomat i og hvis du vælger at komme chili eller andre grøntsager i, skal de med her.

Rør i det, mens det steger i ca. 5 minutter.

Nu kommer du krydderierne ved. Her skal du passe på de ikke brænder på, så skru ned til svag varme og rør i det hele tiden. Tilsæt dåsetomaterne og læg låg på og lad det simre ved middelvarme i 3-5 minutter. Smag sovsen til.

Nu slår du æggene ud i sovsen og lægger låget på. Nu skal det stå i ca. 5 minutter, til æggene er faste.

Tag panden af varmen og krydr med ekstra salt og peber og kom evt. hakket persille på. Server med et godt stykke brød til.

by Hanne Toft Andersen

Kartoffel latke med røget laks

Kartoffel Latke med laks
Kartoffel Latke med laks

Jeg prøver gerne at finde nye retter jeg kan servere på et frokostbord.

Denne kartoffel latke med røget laks, var en succes. Jeg serverede den sammen med en salat med stegt andebryst og Bettys høns i asparges tærte.

Denne ret er også god som en forret på f.eks. en buffet, da den sagtens kan laves i god tid og så bare pyntes lige inden.

Kartoffel latke med røget laks 4 personer:

  • 4 store kartofler, skrællede
  • 1 løg
  • salt og friskkværnet sort peber
  • 1 stort æg, pisket
  • 2-3 spsk. hvedemel
  • solsikkeolie til stegning
  • 100 g røget laks
  • 3 spsk. cremefraiche
  • en håndfuld dild, hakket (gem lidt dild til pynt)
  • ½ citron (plus mere til pynt)

Riv kartoflerne og løget med et groft rivejern (eller rivejernet i en foodprocessor), og kom det derefter i en skål. Drys rigeligt med salt, vend det godt, og lad det stå i 5-10 minutter, så saltet kan trække væsken ud.

Hæld kartoffel- og løgblandingen ud på et rent osteklæde eller et viskestykke, og pres så meget væske ud som muligt.

Kom tilbage i en skål, og tilsæt æg og mel. Krydr med salt og friskkværnet sort peber, og bland godt.

Blandingen skal kunne holde sammen. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere mel.

Sæt en mellemstor pande med non-stick-belægning over medium varme, og tilsæt en generøs sjat solsikkeolie. Rør rundt, så pandens bund er dækket.

Hæld kartoffel- og løgblandingen på, og fordel den ud, så den når alle sider af panden. Steg i ca. 5 minutter – eller indtil kanterne begynder at blive gyldne. Sæt en tallerken ovenpå, og vend panden. Tilsæt en smule mere olie på panden, og vend rundt igen, så pandens bund er dækket. Skub derefter latken tilbage i panden, så den bliver sprød på den anden side.

Når den er gylden, sprød og gennemstegt, vendes den ud på en tallerken eller fad og skæres i 8 stykker.

Mens du lader latken køle af, blander du cremefraiche med hakket dild (gem lidt til pynt), citronsaft, salt og peber. Hvert stykke toppes med en klat cremefraiche, en lille skive røget laks og kviste frisk dild. Krydr med friskkværnet sort peber og et skvæt citronsaft.

Velbekomme!