by Hanne Toft Andersen

Kartoffel latke med røget laks

Kartoffel Latke med laks
Kartoffel Latke med laks

Jeg prøver gerne at finde nye retter jeg kan servere på et frokostbord.

Denne kartoffel latke med røget laks, var en succes. Jeg serverede den sammen med en salat med stegt andebryst og Bettys høns i asparges tærte.

Denne ret er også god som en forret på f.eks. en buffet, da den sagtens kan laves i god tid og så bare pyntes lige inden.

Kartoffel latke med røget laks 4 personer:

  • 4 store kartofler, skrællede
  • 1 løg
  • salt og friskkværnet sort peber
  • 1 stort æg, pisket
  • 2-3 spsk. hvedemel
  • solsikkeolie til stegning
  • 100 g røget laks
  • 3 spsk. cremefraiche
  • en håndfuld dild, hakket (gem lidt dild til pynt)
  • ½ citron (plus mere til pynt)

Riv kartoflerne og løget med et groft rivejern (eller rivejernet i en foodprocessor), og kom det derefter i en skål. Drys rigeligt med salt, vend det godt, og lad det stå i 5-10 minutter, så saltet kan trække væsken ud.

Hæld kartoffel- og løgblandingen ud på et rent osteklæde eller et viskestykke, og pres så meget væske ud som muligt.

Kom tilbage i en skål, og tilsæt æg og mel. Krydr med salt og friskkværnet sort peber, og bland godt.

Blandingen skal kunne holde sammen. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere mel.

Sæt en mellemstor pande med non-stick-belægning over medium varme, og tilsæt en generøs sjat solsikkeolie. Rør rundt, så pandens bund er dækket.

Hæld kartoffel- og løgblandingen på, og fordel den ud, så den når alle sider af panden. Steg i ca. 5 minutter – eller indtil kanterne begynder at blive gyldne. Sæt en tallerken ovenpå, og vend panden. Tilsæt en smule mere olie på panden, og vend rundt igen, så pandens bund er dækket. Skub derefter latken tilbage i panden, så den bliver sprød på den anden side.

Når den er gylden, sprød og gennemstegt, vendes den ud på en tallerken eller fad og skæres i 8 stykker.

Mens du lader latken køle af, blander du cremefraiche med hakket dild (gem lidt til pynt), citronsaft, salt og peber. Hvert stykke toppes med en klat cremefraiche, en lille skive røget laks og kviste frisk dild. Krydr med friskkværnet sort peber og et skvæt citronsaft.

Velbekomme!

by Hanne Toft Andersen

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner

Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne

Denne ret er så fyldt med smag. Det er også en ret der hurtigt kan laves, hvis du bruger færdige kogte bønner på dåse. Jeg kunne ikke lige finde nogle sorte bønner på dåse, så jeg købte dem tørre. Så skal man planlægge lidt mere, da bønnerne skal ligge i blød natten over, og derefter koges i 45 minutter.

I den opskrift jeg fandt på en amerikansk hjemmeside, stod der, at der skulle bruges 1 spsk. chilipulver. Jeg har dog noget meget stærkt chilipulver fra Indien, så jeg har reduceret det. Dog kan du altid smage retten til med mere chili, hvis du synes retten gerne må være mere stærk.

Retten kan, efter den er bagt, opbevares på køl i op til 5 dage. Den er også rigtig god at fryse ned, bare tag retten op dagen før, og lad den tø op i køleskabet. Så kan du varme det op i ovnen eller i en mikroovn.

Denne ret er også god som en varm dip til tortilla chips, hvis du holder en fest.

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner 8 personer:

  • 350 g ukogte quinoa, skyllet
  • 4½ dl. vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lille løg, i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 jalapeño, kerner fjernet, i tern
  • 1 rød peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 gul peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 ds. majs
  • 1 lille lime, saft af
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 håndfuld hakket koriander, kan udelades
  • salt og peber efter smag
  • 900 g sorte bønner, skyllet og drænet (fra dåse)
  • 5 dl Enchilada sauce
  • 2 pk. revet ost, bland gerne gul cheddar og pizzaost
  • Toppings: Skiver af forårsløg, avocado, cremefraiche, koriander, tortilla chips

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smør et ildfast fad på 23×33 cm med bagespray og sæt det til side.

Kom den skyllede quinoa og vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middel varme. Kog i 5 minutter. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og løsn quinoaen med en gaffel. Dæk quinoaen til og sæt til side.

Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño. Sauter indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugter og majs. Steg i ca. 3-4 minutter. Tilsæt limesaft, spidskommen, chilipulver og koriander (du kan også bruge lidt stødt korianderpulver). Rør rundt. Smag til med salt og peber.

Kom den kogte quinoa og de sorte bønner i en stor skål. Tilsæt den sauterede grønsagsblanding og rør rundt. Hæld Enchilada saucen i og rør rundt. Tilsæt halvdelen af den revene ost, og rør rundt.

Hæld blandingen af ​​sorte bønner og quinoa i det forberedte ildfaste fad. Top med den resterende revne ost. Dæk fadet med folie. Bag i 20 minutter, fjern derefter folien. Bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet, og kanterne bobler. Tag ud af ovnen, og lad den køle af i 10 minutter. Pynt med topping, hvis det ønskes.

Serveres varm. Gerne med creme fraiche og tortilla chips.

Enchiladafad med quinoa og sorte bønner
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønner
by Hanne Toft Andersen

Bagt squash på pisket ricotta creme

Bagt squash på pisket ricotta creme
Bagt squash på pisket ricotta creme

Denne salat er alletiders som en vegetarisk forret eller som tilbehør til grillet kylling, gris eller fisk.

Det er en ret der rigtig fortæller, at nu er foråret på vej.  Kræver ikke mange ingredienser eller tid.

Brug den næste gang du skal have gæster som et lækkert tilbehør, eller som en forret.

Bagt squash på pisket ricotta creme 2 personer som hovedret, 4 som tilbehør:

  • 2 squash, gerne en gul og en grøn
  • 250 g ricotta
  • ekstra jomfruolivenolie
  • solsikkekerner, ristet på en tør pande.
  • en håndfuld basilikum
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 usprøjtet citron
  • salt og peber
  • chili flager

Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Skær squashene på langs og snit dem derefter skrå indeni, så der dannes et krydsmønster. Læg squashen på en bageplade, og kom lidt olivenolie, salt og peber på.

Bag i 20-30 minutter, indtil de begynder at blive brune og er bløde hele vejen igennem.

Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de begynder at blive brune og dufter. Sæt til side.

Mens squashen bager, piskes ricottaen med en smule olivenolie, indtil den får en “luftig” konsistens. Tilsæt citronskal sammen med salt og peber efter smag, og sæt til side.

For at lave basilikumdressingen skal du blande basilikum, citronsaft, hvidløget og et drys salt med en god sjat olivenolie i en morter eller foodprocessor. Smag til om der skal mere citronsaft, salt og peber i.

Når squashen er bagt, lader du dem køle lidt af.

Fordel den piskede ricotta på et fad og squashen lægges oven på. Dryp basilikumdressingen over sammen med solsikkekerner, chili flager og ekstra basilikum.

Server sammen med noget god kvalitets surdejsbrød, der er ristet.

by Hanne Toft Andersen

Enchilada sauce

Enchilada sauce
Enchilada Saucen

Hjemmelavet Enchilada sauce, er den bedste Enchilada sauce du kan få, og så er den utrolig nem at lave, plus den kan fryses. Og det er også en sauce der ikke er så nem at købe færdig her i Danmark. Derfor er det fedt at finde en opskrift der er nem og kan fryses. Jeg bruger gerne denne sauce til mange forskellige retter, der har brug for en smagfuld tomatsauce.

Saucen kan holde sig i køleskabet i op til en uge (perfekt til at lave i forvejen!), men du kan også fryse den. For at fryse den, kom den afkølede Enchilada sauce i et glas eller en frysebeholder. Mærk og datér saucen, og frys den i op til seks måneder. Optø den før brug.

Denne opskrift giver cirka ½ l. sauce, så du kan fordoble eller endda tredoble den og gemme den til senere. Tro mig, det er en sauce du gerne vil have i din fryser.

Enchilada sauce ½ l.:

  • 3 spsk. olie
  • 3 spsk. mel
  • 1 spsk. chilipulver (du kan bruge mindre for en mildere sauce eller mere for en stærkere sauce)
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk salt
  • en knivspids cayennepeber, valgfrit
  • 1/4 tsk tørret oregano
  • 1/4 tsk løgpulver
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. tomatpuré
  • ½ l.  grøntsagsbouillon

Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt mel og pisk i et minut. Tilsæt alle krydderierne og hvidløget, rør i cirka et minut.

Pisk tomatpuréen i, og hæld derefter langsomt grøntsagsbouillonen i under konstant omrøring, indtil blandingen er glat. Lige som når du laver en opbagning.

Lad saucen simre i 10-12 minutter, eller indtil den er let tyknet. Saucen vil blive mere tyk, når den køler af. Smag til og krydr med ekstra salt, hvis det er nødvendigt.

by Hanne Toft Andersen

Quinoa salat

Quinoa salat
Quinoa salat

Jeg havde en pose quinoa der skulle bruges, så jeg lavede denne salat.

Det bedste er, du kan komme de grøntsager i du ønsker. Hvis nu du har en rest der trænger til at blive brugt.

Salaten har en skøn smag og er god som en frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.

Denne salat holder sig også godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage.

Quinoa salat 4- 8 personer:

  • 2,5 dl ukogte quinoa, skyllet i et fintmasket dørslag
  • 4,5 dl vand
  • 1 dåse (425 g) kikærter, skyllet og drænet
  • 1 mellemstor agurk, i tern
  • 1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
  • 1 rødløg, i tern
  • 100 g edemame bønner
  • 1 lille dåse majs
  • 1 bøtte salatost i tern
  • 1 stor håndfuld finthakket persille
  • 1,2 dl olivenolie
  • 1,2 dl citronsaft (fra 2 til 3 citroner)
  • 1 spsk. rødvinseddike
  • 2 fed hvidløg, presset eller hakket
  • 1,2 tsk fint havsalt
  • riskmalet sort peber efter smag

Skyld quinoaen grundigt under koldt vand. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Kog uden låg, indtil quinoaen har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter. Tag gryden af ​​varmen, læg låg på, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at løsne quinoaen og gøre den luftig.

I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, peberfrugt, edemame bønner, majs, salatost, løg og persille. Sæt til side.

I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt derefter til side.

Når quinoaen er næsten afkølet, tilsættes den til serveringsskålen, og dressingen hældes over. Rør rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber, og tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt. For den bedste smag, lad salaten hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres.

Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.

by Hanne Toft Andersen

Græsk squashfad med feta

Græsk squashfad med feta
Græsk squashfad med fetaost

Jeg kan godt lide squash. Jeg køber dem gerne, da de holder længe i køleskabet. Dog sker der jo så det, at jeg ikke lige får dem brugt.

Jeg fandt denne opskrift på en græsk ret, hvor du bager den som var det lidt en tærte, men uden dej.

Smagte vildt lækkert og kan bruges som tilbehør til diverse kød, eller som en ret i sig selv f.eks. frokost med en salat til.

Jeg har altid synes det er sjovt som squashen har mange navne. Den grønne og gule squash hedder jo squash i Danmark. I USA bliver den kaldt zucchini og i GB og Frankrig kaldes den courgette. Jeg har nu set den blive kaldt alle tre ting herhjemme, men vi bruger oftest squash.

Græsk squashfad med feta 6-8 personer:

  • 4 mellemstørrelse squash, revet
  • 4 æg
  • 1 løg
  • 1 bundt porre, hakket
  • frisk mynte
  • 170 g olivenolie
  • 240 g græsk yoghurt
  • 280 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 200 g fetaost
  • 200 g revet ost
  • salt og peber

Riv squashene med et rivejern eller i en foodprocessor.

Kom løg og 100 g olivenolie i en foodprocessor og blend (gem resten af ​​olivenolien).

Kom blandingen i en skål, sammen med de revne squash.

Hak porren og den friske mynte og kom dem i den samme skål.

Tilsæt æg, yoghurt, peber og salt. Bland alle ingredienserne godt.

Tilsæt mel og bagepulver og bland forsigtigt, indtil alt melet er blandet ind i massen.

Tilsæt halvdelen af den revne ost og fetaosten (smuldret). Bland det sammen.

Kom halvdelen af ​​den resterende olivenolie i en lille bradepande eller ildfast fad, og fordel det. Tilsæt blandingen og fordel det jævnt ud i bradepanden.

Tilsæt resten af ​​olivenolien øverst, sammen med resten af den revne ost, så det meste af tærten er dækket.

Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn 180°C varmluft, indtil retten er gyldenbrun.

by Hanne Toft Andersen

Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Pastaret med salsiccia og peberfrugt
Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Jeg har altid en masse salsiccia pølser i fryseren. Køber dem gerne, hvis de bliver sat ned ved madspild. De er så fyldt med smag og kan bruges i mange retter. Så er det nemt at tage op fra fryseren, når der skal laves en nem ret med dem.

De er så gode i pastaretter og denne er ingen undtagelse.

Pastaret med salsiccia og peberfrugt 4 personer:

  • 225 g ukogte pasta
  • 450 g italiensk pølse, salsiccia (kødet uden skind)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 mellemstort hakket løg
  • 1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
  • 1 mellemstor gul peberfrugt, i tern
  • 1 spsk. smør
  • 2-3 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk mel
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1/2 tsk Dijonsennep
  • 5 håndfulde frisk babyspinat
  • salt og peber efter smag
  • parmesanost, hvis det ønskes

Sæt en stor gryde med saltet vand i kog, og kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken.

Gem noget af kogevandet.

I mellemtiden brunes pølsekødet i en stegepande ved middelhøj varme, og du deler det undervejs (ca. 8-10 minutter). Når det er gennemstegt, lægges det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Brug det olie der er i panden, til at stege løg og peberfrugterne. Steg, indtil løget er let brunet, og peberfrugterne er blevet bløde (ca. 7-8 minutter).

Skru ned for varmen til middel. Tilsæt smør og hvidløg til stegepanden, og når smørret er smeltet, drysses mel over og steges i ca. et minut under omrøring.

Rør fløde og dijonsennep i (sørg for, at der ikke er klumper fra melet). Saucen skal tykne ret hurtigt, så lad den ikke koge i mere end et minut eller deromkring, før du går videre til næste trin. Smag til.

Tilsæt den stegte pølse og spinat til stegepanden og rør/vend rundt.

Hæld lidt af kogevandet i saucen, og vend derefter pastaen i. Vend, indtil pastaen er dækket af saucen.

Server straks med salt og peber efter behov og lidt friskrevet parmesanost.

by Hanne Toft Andersen

Thai karrysuppe med dumplings

Thai karrysuppe med dumplings
Thai karrysuppe med dumplings

Jeg er vild med mad fra Thailand og denne suppe er så god.

Jeg er så heldig at jeg kender en der laver dumplings til mig, så jeg har nogle i fryseren. Men det er også blevet nemmere at finde dem i visse supermarkeder.

Man kan selvfølgelig også begive sig ud i at lave dem selv, men det har jeg ikke prøvet endnu.

Og nogle gange er det rart med ting der er nemme, og med færdiglavet dumplings, så tager denne suppe ingen tid.

Hvis du ikke lige kan finde bok choy, kan du sagtens bruge spinat eller grønkål. Hvis du vælger spinat, skal du bruge lidt mere og de skal ikke koge med, men bare tilsættes den varme suppe lige inden servering.

Thai karrysuppe med dumplings 4 personer:

  • 1 l. kyllingebouillon  
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk. hakket ingefær (friskhakket for den bedste smag)
  • 4 spsk. rød karrypasta
  • 1 ds. kokosmælk (fuldfed for cremet konsistens)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 tsk sukker
  • 1 lime
  • 2 tsk fiskesauce
  • 1-2 citrongræs (valgfrit, for en autentisk thailandsk smag)
  • 1 løg (i tern)
  • 1-2 bok choy, delt i blade
  • 2 forårsløg i skiver
  • 1 spsk. hakket koriander
  • 500 g frosne dumplings

Forslag til pynt:

  • forårsløg (skåret i diagonale skiver)
  • hakket koriander
  • chiliolie eller chili crisp
  • stegte løg
  • hakket thailandsk basilikum

Start med at varme olien op ved middel varme i en 5 l. gryde.

Tilsæt hakket løg, og lad dem stege under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, eller indtil de er klare og bløde.

Tilsæt den thailandske røde karrypasta, ingefær og citrongræs skåret i grove stykker og banket flade (for at smagen bedre kommer ud), sammen med hvidløget i gryden.

Steg med i et minut eller to, indtil blandingen bliver duftende.

Øg varmen til middelhøj, og hæld kyllingebouillon og kokosmælk i.

Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i 5-8 minutter.

Rør fiskesauce og sukker i suppen, og tilsæt derefter dumplings til den simrende suppe.

Lad suppen småkoge igen, og kog dumplingsene i henhold til emballageanvisningerne. Brug damptiden, hvis der ikke er angivet nogen kogevejledning.

De fleste dumplings behøver kun et par minutter, da alt kød, de indeholder, normalt er forkogt (tjek altid for en sikkerheds skyld).

Kom bok choy i suppen og lad det koge med de sidste 2 minutter af tiden

Sluk for varmen, og tilsæt forårsløg og koriander i gryden.

Pres saften fra en halv lime ned i suppen, og rør godt.

Smag suppen til, og tilsæt om nødvendigt mere limesaft.

Hæld suppen i skåle, og top med dine yndlingstoppings, såsom friske krydderurter, chili eller ristet løg.

by Hanne Toft Andersen

Kyllinge Cordon Bleu fad

Kyllinge cordon bleu fad
Kyllinge cordon bleu fad

Jeg havde en rest stegt kylling, som jeg valgte at bruge i denne ret. Det er en virkelig lækker ret. Hvis du godt kan lide en Cordon Bleu, så er dette en supersmart og nem måde at lave det på.

Du kan koge nogle pastaskruer og komme i fadet efter kyllingen. Eller servere stegte kartofler eller en god salat til.

Kyllinge Cordon Bleu fad 6 personer:

  • 3 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, revet eller hakket
  • 3 spsk. mel
  • 125 ml. kyllingebouillon
  • 3 ½ dl mælk, skummetmælk eller sødmælk
  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 tsk. kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver
  • 60 g friskrevet parmesanost
  • salt og peber efter smag
  • 2 spsk. frisk persille, valgfrit, til pynt
  • 180 g friske broccolibuketter, ukogte
  • 600-700 g kogt eller rotisserie kylling, revet eller i tern
  • 400 g skinke i tern
  • 450 g revet emmentaler
  • 60 g panko rasp
  • 2 spsk. smeltet smør

Forvarm ovnen til 200 grader alm. ovn.

Smelt 3 spsk. smør ved middel varme i en lille gryde.

Tilsæt hvidløg, revet eller hakket, og steg indtil det dufter, ca. 30 sekunder.

Skru ned for varmen, pisk mel i og steg i 1 minut.

Hæld gradvist kyllingebouillon og mælk i under konstant omrøring, indtil blandingen bliver glat og uden klumper.

Tilsæt Dijonsennep, kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver og halvdelen af parmesanosten til blandingen. Kog saucen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den tykner. Tilsæt om nødvendigt ekstra mælk i små mængder på 1-2 spiseskefulde ad gangen for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber efter smag.

Tilsæt frisk persille, hvis det ønskes.

Mens du laver saucen, sættes en mellemstor gryde vand over til kogning, med en rigelig mængde salt i. Tilsæt broccolibuketterne til det kogende vand, og kog dem i 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra og sæt broccolien til side.

Placer kyllingen i bunden af et ildfastfad, og læg derefter broccolien og skinken oven på kyllingen. Fordel saucen jævnt over kylling, broccoli og skinke. Afslut ved at toppe med revet emmentaler og resten af parmesanosten.

Bland panko rasp med 2 spsk. smeltet smør i en lille skål. Drys derefter raspblandingen jævnt over toppen af ​​gryderetten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag i ca. 30 minutter, eller indtil toppen er gylden, og retten bobler.

Kyllinge cordon bleu fad
by Hanne Toft Andersen

Vaffel klatkager

Vaffel klatkager
Vaffel klatkager

Jeg ved godt de fleste kun får risengrød til jul, men jeg er nu ret vild med retten hele året. Og en af mine favoritter at bruge risengrødrester af, er klatkager. Nu har jeg så set en masse der laver dem i vaffeljernet, og sådan et har jeg jo også, så nu skulle de prøves at laves i det.

Der er så ikke så meget klatkage over dem mere, da de bliver så fine at se på, og ikke det makværk jeg altid får lavet med klatkagerne. Så måske vaffeljernet skal bruges fremover.

Vaffel klatkager 6-8 stk.:

  • 400 g kold risengrød
  • 40 g sukker
  • 50 g hvedemel
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljeessens

Rør godt rundt i den kolde risengrød, så du for rørt de store klumper ud.

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det sammen til en ensartet dej.

Varm et vaffeljern op.

Sprøjt fedtstof på vaffeljernet. Kom en lille grydeskefuld på vaffeljernet. Bag til de er gyldne. Lad dem holde sig varme i en ovn ved 80 grader varmluft, mens du bager resten. De kan serveres med sukker og syltetøj til.