Græskar cookies

Græskar cookies
Græskar cookies

Jeg stod med en rest græskarpure efter at have bagt mine græskarboller. Da jeg ikke er glad for at skulle smide noget ud, fandt jeg denne opskrift på græskar cookies. De har en dejligt krydret smag og så er de lidt kageagtig i det. Er rigtige gode efter en efterårsgåtur i naturen sammen med en varm kop kaffe eller te.

Græskar cookies 16-18 stk.:

  • 115 g smeltet smør
  • 50 g brun farin
  • 100 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 86 g græskarpure
  • 188 g mel
  • ¼ tsk. salt
  • ¼ tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. natron
  • 1 ½ tsk. kanel
  • ¼ tsk. stødt ingefær
  • ¼ tsk. stødt nelliker
  • ¼ tsk. stødt allehånde
  • 90 g mørke chokoladeknapper

Pisk det smeltede smør sammen med brun farin og sukker i en skål, indtil der ikke er flere klumper fra den brune farin.

Pisk vaniljeessens og græskarpureen i til det er glat og sammenhængende.

I en anden skål blander du mel, salt, bagepulver, natron og krydderier sammen. Kom de våde ingredienser ned til de tørre og bland det hele sammen med en grydeske eller en dejskraber. Dejen vil være blød. Kom chokoladeknapper i dejen og rør rundt med dejskraberen.

Dæk dejen til med film og stil den koldt i minimum ½ time.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og kom bagepapir på 2 plader. Lav kugler af 1,5 spsk. dej og rul dem til kugler. Kom dem på bagepladen og pres dem plade med en ske eller bunden af en kop. Hvis du ikke gør det, vil de ikke flade ud når du bager dem.

Bag cookiesne i 11-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Disse cookies er mere bløde i det og minder mere om en kage, men jo længere tid du lader dem stå, jo mere seje bliver de i krummen. Og smagen af krydderierne vil også udvikle sig over tid.

Opbevar dem i en kagedåse og nyd dem sammen med en kop kaffe eller te.

Vaniljekranse

Vaniljekranse
Vaniljekranse

Denne opskrift på vaniljekranse har jeg fået af en god kollega. Hun gav mig en lille smagsprøve sidste jul og jeg var solgt. De er små og lækkert sprøde.

Opskriften er af en ældre slags, så der står man skal bruge margarine. Min kollega siger hun nogle gange bruger halvt smør, halv margarine. Jeg har dog valgt kun at bruge smør, da jeg er meget glad for smør.

Der bliver mange vaniljekranse ud af denne opskrift, men det kommer også an på hvor store ringe du laver af dejen. Så derfor har jeg ikke skrevet antal på.

Vaniljekranse:

  • 400 g smør
  • 500 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 bøtte vaniljesukker
  • 1 stang vaniljekorn
  • Evt. 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æg

Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.

Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.

Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.

Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.

Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.

Syltet rødkål

Syltet rødkål
Syltet rødkål

Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

Syltet rødkål:

  • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
  • 3 dl vand
  • 2 dl sukker
  • 1 dl eddike

Snit rødkålen i fine tynde strimler.

Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

Kog vand, sukker og eddike op.

Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

Lad det stå koldt til dagen efter.

Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

Marcipansmåkager

Marcipansmåkager
Marcipansmåkager

Jeg havde købt marcipan på tilbud, da jeg elsker at bruge marcipan som bunde til flødeboller.

Jeg havde dog fået købt mere en jeg skulle bruge, og tænkte jeg ville finde på noget andet at bruge det til.

Jeg bager ofte småkager til mine svigerforældre, da de godt kan lide en småkage til kaffen, så tænkte disse småkager med marcipan ville vække glæde næste gang jeg kom hjem på besøg.

De havde en skøn smag og marcipanen var ikke alt for dominerende. Jeg havde ikke et smart småkagestempel (endnu), Så jeg brugte lidt forskelligt til at lave stempel med. De fleste blev dog uden stempel.

Dette er en  god småkage at bage hvis du har en rest marcipan du skal have brugt.

Marcipansmåkager 14 stk.:

  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æggeblomme
  • 1 knivspids salt

Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.

Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.

Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.

Flad kuglerne ud, evt. med hånden eller et stempel til småkager.

Kom småkagerne på bagepapiret og bag dem i 12 – 15 minutter til de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på en rist. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Abrikos- og ingefærbar

Abrikos- og ingefærbar
Abrikos- og ingefærbar

Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

  • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
  • 4 spsk. ahornsirup
  • 100 g kokosolie
  • 200 g havregryn
  • 2 spsk. stødt ingefær
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 80 g mørk chokolade

Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.

Solbæris

Solbæris
Solbæris

Jeg har en meget stor busk med solbær i haven. Selvom jeg laver solbærsaft og solbærsyltetøj, har jeg stadig så mange, at jeg gerne fryser dem ned.

Så er de nemlig gode at bruge til en omgang solbæris.

Der er mange kerner i solbær, så det giver isen lidt tekstur, som jeg er vild med. Smagen er frisk og et perfekt punktum for en god middag.

Solbæris:

  • 300 g frosne solbær
  • 2 spsk. vand
  • 110 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 3 dl fløde

Kog en grød af solbær, vand og sukker. Dette tager omkring 15 minutter. Blend grøden med en stavblender, så du får en fin grød.

Stil grøden til afkøling, hvor den tykner en smule, mens du laver ismassen.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

I en anden skål pisker du fløden til en let flødeskum, som stadig er en smule tykt flydende.

Vend solbærgrøden i æggemassen.

Vend til sidst fløden i solbær-æggemassen.

Kom din solbær is i en bøtte der kan gå i fryseren og lad isen fryse i mindst 4 timer. Rør gerne et par gange i løbet af timerne.

Cremet tomatsauce med gnocchi

Cremet tomatsauce med gnocchi
Cremet tomatsauce med gnocchi

Som I sikkert allerede har opdaget, er jeg meget glad for at bruge gnocchi.

Denne opskrift er en dejlig nem ret, som er skøn på en hverdagsaften, hvor det skal gå hurtigt.

Burrata ost er en mere cremet mozzarella og den skal du nok lede efter i et velassorteret supermarked.

Den er ikke blevet så populær endnu at den kan fås i alle supermarkeder.

Men det er en fantastisk ost, så det er jeg sikke på den nok komme i fremtiden.

Prøv denne skønne kødfrie ret, næste gang du ikke har for meget tid, til at stå i køkkenet.

Cremet tomatsauce med gnocchi 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 8 fed hvidløg
  • 800 – 900 g cherrytomater
  • ½ tsk. chili flager
  • ½ tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. tørret timian
  • ½ tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • 120 ml fløde
  • ½ tsk. groft sort peber
  • 800 g gnocchi
  • 1-2 burrata oste
  • frisk basilikum

Varm olien i en stor pande over svag varme.

Tilsæt de hele pillede fed hvidløg og steg dem indtil de begynder at dufte.

Skru varmen op på middel varme og tilsæt cherrytomater, chili flager, krydderier og salt.

Lad det småkoge, mens du rører i det med mellemrum, indtil mindst halvdelen af tomaterne er kogt ud. Det tager ca. ti minutter. Rør fløde og peber i retten, og skru ned så retten kun lige simre.

I mellem tiden koger du gnocchien som anvist på pakken. Gem 100 ml af pastavandet. Kom de kogte gnocchi og vandet ned i panden til tomaterne, og rør i retten indtil saucen er tyknet. Det tager ca. 2 minutter.

Bræk burrataen i stykker og fordel den oven på retten, og pynt med friske basilikumblade.

Server sammen med noget godt brød.

Citron/hvidløgsmarineret koteletter

Citron-hvidløgs korteletter
Citron-hvidløgs korteletter

Denne ret er en skøn måde at lave koteletter på og citron-hvidløgsmarinaden er fuld af smag. En dejlig hverdagsret som hurtigt kan blive en favorit i familien.

Jeg brugte grønne bønner, da jeg ikke havde fået købt squash. Det var absolut ikke en dårlig erstatning. Men er dog sikker på at retten vil smage lige så godt med squash.

Jeg havde heller ikke mere tørret basilikum, så brugte tørret persille. Det fungerede også fint.

Citron/hvidløgsmarineret koteletter 6 personer:

  • 6 koteletter
  • saft fra 4 citroner
  • 55 g olivenolie
  • 6 fed hvidløg, presset
  • ½ spsk. tørret oregano
  • ½ spsk. tørret timian
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. peber
  • 1 tsk. tørret basilikum
  • 500 g kartofler, skåret i tern
  • 500 g grønne bønner eller 3 store grønne squash skåret i tykke halvmåne skiver

Kom koteletter i en plastikpose med lukning.

I en skål blander du citronsaft, olivenolie, hvidløg og alle krydderierne.

Gem 2 spsk. af marinaden og kom resten ned til koteletterne. Luk for posen og massér marinaden godt ind i koteletterne. Sæt dem til side i 30 minutter eller i op til 8 timer i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål kommer du kartoffeltern og bønner/squash. Hæld den resterende marinade ned til grøntsagerne og miks det godt sammen.

Kom grøntsagerne i en bradepande og læg koteletterne ovenpå. Smid den marinade væk som koteletterne lå i.

Bag retten i 25 minutter. Tag koteletterne fra fadet og hold dem varme ved at pakke dem ind i lidt folie.

Kom grøntsagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter på grill, så de lige begynder at blive brune. Dette er ikke nødvendigt, men det giver grøntsagerne en dejlig karamellisering.

Server koteletterne sammen med grøntsagerne.

Æblegelé

Æblegelé
Æblegelé

Jeg har så mange æbler i år og jeg har været i gang med at koge til grød. Men så fandt jeg denne opskrift på Valdemarsros hjemmeside. Det blev til en virkelig lækker gelé.

Jeg valgte at bruge gul melatin, da jeg ikke var sikker på der ville være nok pektin i mine æbler.

Pektin er det der er med til at få geléen til at stivne. Da jeg så stod med en masse kogte æbler, efter saften var løbet fra, valgte jeg at lave det til en omgang af min æblesmør, som jeg gerne vil anbefale at I prøver.

Æblegelé 1 liter:

  • 2 kg æbler
  • 8 dl vand
  • 600 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 30 g gul melatin

Skyl æblerne grundigt og fjern stilken – men ikke kernehus. Skal og kernehus er med til at give pektin som får geléen til at stivne.

Skær æblet i grove tern, inkl. kernehuset. Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det simrekoge under låg i ½ time og si derefter gennem en saftsigte eller et fint bomuldsklæde.

Hæld saften tilbage i en ren gryde.

Kom gul melatin ned i sukkeret. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skil vaniljekornene fra hinanden i sukkeret. Kom vanilje, sukker, melatin og den hele vaniljestang i æblesaften. Kog op og lad det simrekoge under låg i 10 minutter.

Tag en prøve med en teske og kom det på en kold tallerken, for at se om det stivner lidt når det køles af. Når det gør det, fiskes vaniljestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Evt. skum der kommer på toppen, skal skummes af med en ske.

Hæld geléen på skoldede rene glas.

Opskriften giver ca. 1 liter.

Bagt havregrød med græskar

https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/
https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/

Jeg skulle lave en brunch til nogle venner og tænkte en bagt havregrød ville være lækkert til en brunch.

Nu vi er gået ind i efteråret, ville jeg lave en med græskar og de varme krydderier der passer så godt til græskar. Denne grød er virkelig lækker og så er den nem at lave. Mine venner var meget begejstret for havregrøden og det var jeg også.

Jeg har en masse dåser græskarpuré stående i mit skab, da jeg elsker at lave retter med græskar. Dåserne kan du købe i Bilka, men jeg var så heldig at finde dem billigere, da jeg var i Citti Tyskland.

Hvis du ikke vil bruge penge på at købe græskarpuré, så kan du lave den selv. Du bager græskar uden skal, til det er helt mørt og så blender du det til en glat masse. Så er det klar til at bruge. Kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage, eller frys den ned

Bagt havregrød med græskar 6 personer:

  • 1 ds græskarpuré (ca. 400 g)
  • 200 g havregryn
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt nelliker
  • ¼ tsk. salt
  • 230 ml mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk. honning eller sirup
  • 2 spsk. kokosolie eller smør
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • 100 gram ristede, hakkede pekannødder

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en skål kommes alle ingredienserne i og blandes med et piskeris.

Hæld blandingen ned i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 30-35 minutter.

Lad grøden køle lidt ned og server med en klat græsk yoghurt og evt. lidt æblegrød.