Toscana suppe

Toscana suppe
Toscana suppe

Jeg har købt mig nogle ferske italienske Salsiccia pølser i min lokale SuperBrugs, og de er simpelthen fantastiske.

Jeg er allerede glad for at bruge dem til en helt masse forskellige retter, men denne Toscanske suppe er en af mine favoritter.

Den er også god her om vinteren, da grønkål er i sæson. Men hvis du ikke kan skaffe grønkål, kan du også bruge spinat.

Suppen er hurtig at lave, så aftensmaden kan komme hurtigt på bordet i en travl hverdag.

Toscana suppe 4-6 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg i tern
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 5 italienske pølser, ferske, i skiver
  • 600 g kartofler i tern
  • 350 g grønkål i mindre stykker
  • 1 l hønsebouillon
  • ½ l vand, eller mere bouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk bacontern, stegt sprøde

Varm olivenolien i en gryde over medium varme.

Steg baconternene sprøde. Tag dem op og sæt til side.

Tilsæt løg og hvidløg i gryden og steg til de er blevet klare.

Kom pølsestykkerne i og steg dem til de er gennemstegte.

Kom kartoffeltern, grønkål, hønsebouillon og vand ned i gryden.

Lad det komme op og koge, skru derefter ned, så det simre og kog til kartoflerne er møre. 15 – 20 minutter.

Kom fløde i og de stegte bacontern. Jævn evt. suppen lidt med maizena.

Smag suppen til, og server med et godt stykke brød.

Mandelkager med kirsebær

Mandelkager med kirsebær
Mandelkager med kirsebær

Jeg er vild med de italienske amarena kirsebær. Denne opskrift er på nogle italienske mandelkager med et kirsebær i midten. Virkelig skønne og et hit på julebordet. Opskriften er en engelsk opskrift I kan finde her.

Dejen kommer til at minde lidt om en kransekage, så kunne sikkert også bruges til nytårsaften, hvis man ønsker at prøve noget andet.

Mandelkager med kirsebær 24-26 stk.:

  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 1/4 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. Amaretto mandellikør
  • 1/4 tsk. mandel ekstrakt (valgfrit)
  • 24-26 amarena kirsebær
  • Flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader. Læg to bageplader oveni hinanden. Der er så bunden ikke bliver for hårdt bagt og du får en lys bund. Kom bagepapir på.

I en stor skål blandes det sigtede mandelmel, sukker og salt sammen.

I en anden skål piskes æggehvider og citronsaft, indtil der er bløde toppe.

Kom de piskede æggehvider, mandellikør og eventuelt mandelekstrakt, ned til mandelmelet.

Rør, indtil blandingen danner en blød, klistret dej, ælt evt. med hænderne. Der er ingen grund til at vare nænsom, det er ikke macarons du laver.

Kom lidt flormelis på dine hænder. Kom en lille klump dej op i hånden og tril den til en kugle. Del kuglen midtover og kom et kirsebær på den ene del, og kom den anden del ovenpå, og form det omkring kirsebærret.

Rul den til en glat kugle og tril den i flormelis. Kom den på bagepladen. Fortsæt med resten af dejen.

Bag kagerne i 30-35 minutter indtil toppen er sprukken og bunden er let gylden. Fjern dem fra ovnen, lad dem køle lidt af i 10 minutter, før du kommer dem over på en rist.

Småkagerne kan holde i op til 5 dage i stuetemperatur, i en lufttæt beholder.

Rafaello kugler

Rafaello kugler
Rafaello kugler

Jeg er vild med Rafaello kugler, og denne opskrift minder lidt om de dejlige kokoskugler fra Ferrero, selvom de ikke er helt ens.
Men hvis man som mig er vild med kokos og gerne vil have lidt forskellig konfekt på julebordet, så er disse skønne.
De er nemme at lave og der skal ikke mange ingredienser til.
Perfekt til julebordet.

Rafaello kugler 25-30 stk:

  • 175 g kokosmel
  • 150 g hvid chokolade
  • 200 g kondenseret mælk, gerne kondenseret kokosmælk, hvis I kan finde det.
  • ½ tsk vaniljeessens
  • 25-30 mandler
  • Lidt ekstra kokosmel til at rulle kuglerne i til sidst.

Smelt den hvide chokolade over et vandbad, eller i mikroovnen. Når det er smeltet, tilsættes den kondenserede mælk og det røres sammen. Hæld til sidst kokosmelet i og rør det sammen. Lad det hvile i en skål på køkkenbordet et kvarters tid, mens du rister mandlerne på en tør pande, så de bliver lidt mørke (uden at brænde på).

Tril herefter en kugle rundt om en mandel i hænderne i en passende størrelse, og rul kuglen i det ekstra kokosmel.

Sæt kuglerne i køleskabet. Tag dem ud af køleskabet 20 min. før de skal spises, så de ikke er iskolde.

Biscotti med lime og hvid chokolade

Biscotti med lime og hvid chokolade
Biscotti med lime og hvid chokolade

Min mand og jeg er vild med disse italienske biscotti. Biscotti betyder dobbelt bagt og det er lige hvad disse småkager er.

Det er også en af de ting vi elsker ved dem. Det gør nemlig at de kan holde sig længe i kagedåsen, hvis man ellers kan holde fingrene fra dem.

Nemme at bage og med en skøn smag af hvid chokolade og lime, er disse en fast del af vores småkagesortiment.

Biscotti med lime og hvid chokolade 35 stk:

  • 200 gram hvedemel
  • 180 gram sukker
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk bagepulver
  • 120 gram mandler
  • 150 g hakket hvid chokolade
  • 2 tsk revet limeskal

Forvarm ovnen på 180 grader. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver sammen – tilsæt æg, revet limeskal, hvid chokolade og mandler til blandingen og rør rundt, indtil det begynder at hænge sammen.

Hæld massen ud på bordet og ælt den, indtil massen hænger sammen – den vil klistre, så bare sørg for, at den lige hænger sammen. Herefter kan du bruge en lille smule mel til at forme dejen til to aflange pølser på ca. 35 centimeter i længden – læg dem på en bageplade med bagepapir. Pres ned på pølserne, så de bliver let flade og får en bredde på ca. 6-7 centimeter

Bag dem i ovnen i 18 minutter – tag dem ud af ovnen og lad den køle et minuts tid, hvorefter du skærer dem ud i små 1-centimeters småkager. Løft småkagerne fri og læg dem spredt på bagepladen igen. Bag dem til sidst i 12 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem afkøle, indtil de er helt sprøde.

Almond Joy cookies

Almond Joy Cookies
Almondjoy Cookies

Jeg er altså storfan af amerikanske cookies.

Denne opskrift jeg har fundet, er superhurtig at lave og så er den fyldt med gode sager.

Normalt når jeg bager bruger jeg mørke chokoladeknapper, da kagerne som regel er søde nok, men jeg havde lige en rest lyse chokoladeknapper der skulle bruges, og jeg synes de blev ret gode.

De blev så gode, at jeg har lavet en ny omgang.

Har nu prøvet at lave dem med en blanding af hvide chokoladeknapper og mørke. Det blev også ret godt.

Så kan kun anbefale at lave en omgang Almond Joy cookies med det samme.

Almond Joy cookies 16-18 stk.:

  • 175 g mel
  • ½ tsk. natron
  •  ¼ tsk. salt
  • 113 g blødt smør
  • 72 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 85 g kokosmel
  • 90 g mandelsplitter
  • 270 g chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

I en lille skål blandes mel, natron og salt.

Pisk smør og sukker cremet. Tilsæt æg og vaniljeessens og pisk til det kun lige er blandet.

Bland forsigtigt melet i den cremede masse.

Vend chokoladeknapper, kokos og mandelsplitter i.

Brug en isske eller almindelig ske og sæt golfbolde størrelse kugler, på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen i 12-15 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.

Blenderkage

Blenderkage1
Blenderkage

Jeg havde lyst til at lave en hurtig kage til arbejde, og så faldt jeg over denne opskrift.

Det gode ved kagen er at der ikke skal mange ingredienser i og du kommer det hele i blenderen. Jeg stiller nemlig blenderen på vægten og så hælder jeg bare tingene i og får det vejet af samtidig.

Det eneste jeg brugte, var en kasserolle til at smelte smørret.

Kagen blev rigtig god og med en kraftig kakaosmag. Jeg valgte at bruge en rigtig god usødet kakao til kagen. Dog til glazen var den for kraftig, men så kom jeg bare mere flormelis i.

Jeg pyntede med friske hindbær for at give lidt syrlighed og friskhed til kagen.

Blenderkage:

  • 150 g mælk
  • 60 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 150 g sukker
  • 80 g mel
  • 50 g usødet kakaopulver
  • ½ tsk. natron
  • salt
  • 1 tsk citronsaft

Glaze:

  • 50 g kakaopulver
  • 50 g flormelis
  • 50 g flormelis
  • salt

Kom de følgende ingredienser i blenderen i denne rækkefølge.

Mælk, smeltet smør, æg, sukker, kakaopulver, mel, natron, citronsaft og lidt salt.

Blend på medium høj i 10-15 sekunder. Dejen skal kun lige blandes.

Så skraber du kanterne ned inde i blenderen og blender igen i omkring 10 sekunder. Pas på ikke at komme til at blende for længe.

Kør rundt i dejen en sidste gang med dejskraberen og hæld dejen op i en smurt 20 cm form med bagepapir i bunden.

Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tjek med en kødnål eller kniv om kagen er færdigbagt. Men pas på ikke at overbage, da det gør kagen tør.

Lad kagen køle af i ca. 15 minutter og hæld derefter glaze over.

Mens kagen køler, af laver du glazen.

Kom kakaopulver, flormelis og mælk i en skål. Pisk det sammen til det er glat og hæld det derefter ud over kagen.

Pynt evt. med bær.

Køleskabsgrød

Køleskabsgrød
Køleskabsgrød

Denne morgenmad er blevet et hit alle steder. Mulighederne er nemlig mange, med hvilke smage man kan lide at komme i sin køleskabsgrød.

Jeg er glad for blåbær og peanutbutter, så denne opskrift blev den jeg prøvede af først.

Jeg har dog siden skiftet de friske blåbær ud med en pose med frosne bær, f.eks. skovbær, blåbær og hindbær. Når jeg kommer sådan en pose i, så lader jeg den tø op, og kommer bær og saft i grøden.

For at grøden ikke skal blive for lind, kommer jeg kun 200 ml af mælk i. Så mulighederne er mange.

Dette er en nem morgenmad der giver en god mæthed længe. Prøv den af og kun fantasien sætter grænser for hvad du kan bruge af smage.

Køleskabsgrød 2 portioner:

  • 170 g græsk yoghurt eller skyr naturel
  • 250 ml mandelmælk eller anden slags mælk
  • 100 g havregryn
  • 1 spsk. chiafrø
  • friske blåbær
  • blåbærsyltetøj
  • peanutbutter

Kom yoghurt og mælk sammen og pisk med et piskeris.

Tilsæt havregryn og chiafrø.

Rør det rund, sammen med friske blåbær.

Sæt låg på skålen og stil det på køl til næste dag.

Portionen giver 2 omgange. Tag noget af grøde og kom derefter lidt blåbærsyltetøj og et par klatter peanutbutter ovenpå. Slut af med endnu el lag grød. Pynt med friske blåbær.

Bagt græskar med burrata

Bagt græskar med burrata
Bagt græskar med burrata

Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.

Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.

Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.

Bagt græskar med burrata 4 personer:

  • 1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
  • et par kviste salvie
  • 50 g ristede hasselnødder
  • 2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
  • olivenolie
  • balsamico eddike

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.

Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side.
Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad.
Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.

Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.

Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.

Kam i tomatsauce

Kam i tomatsauce
Kam i tomatsauce

Jeg er glad for flæskesteg, men indimellem har jeg lyst til at prøve nye opskrifter med kamstegen, end den traditionelle kamsteg.

Denne opskrift fandt jeg på denne blog og det er en rigtig god opskrift.

Vil dog sige at her er mager ikke bedre ind fed. Jeg havde næsten ingen fedt under sværen, og det gav problemer med at få en rigtig sprød svær. Så køb en kam med lidt mere fedt under sværen. Man kan altid skære det væk bagefter.

Det skønne ved denne opskrift er at det hele bliver lavet i den samme bradepande. Så du skal kun koge pasta ved siden af.

Kam i tomatsauce 4-6 personer:

  • 1 kamsteg på ca. 1 kg
  • 2 dåser flåede tomater
  • 3 store gulerødder
  • Ca. 250 gram champignon, halveret
  • 3 store løg i grove stykker
  • 3-4 fed hvidløg i tynde skiver
  • 2 gode håndfulde rippet grønkål
  • saften fra en halv citron ca. en ½ dl.
  • ca. 3 spsk. olivenolie
  • 5-6 kviste frisk timian
  • frisk rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • et par drys tørret chililflager
  • salt og peber
  • pasta
  • pynt med friske basilikumblade 
  • evt. lidt revet parmesanost

Skær kamstegen i 8-10 lige store stykker (afhængig af størrelse). Kom salt mellem sværene og gnid alle stykkerne med salt og peber. Stil dem oprejst i en dyb bradepande. Hæld lidt olivenolie i bradepanden.

Skær gulerødder og champignons i grove halveret stykker, nip grønkålen af stilken. Snit hvidløg og løg. Kom alle grøntsagerne i en stor skål og hæld de flåede tomater ved sammen med citronsaft og balsamicoeddike, mix det hele godt sammen. Krydr med timian, rosmarin, chili, salt og peber.  Kom det hele i bradepanden – fordel grøntsagerne mellem kødstykkerne, så det ligger jævnt.

Kom nu bradepanden i en varm ovn på 200 grader varmluft i ca. 1,5 time. Rør i tomatsaucen et par gange undervejs.

Serveres til pasta penne, drys med lidt revet parmesanost og friske krydderurter.

Fransk pølseret

Fransk pølseret
Fransk pølseret

Denne pølseret er en lidt mere let en af slagsen. Den klassiske svenske pølseret er jo med fløde, denne er med mælk og masser af skønne grøntsager.

Så et godt og sundt alternativ til den svenske pølseret.

Og jeg tænker du nemt kan bruge de grøntsager du har i grøntsagsskuffen, så en god ret til at få brugt restgrøntsager.

Fransk pølseret 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 400 g pølser
  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 peberfrugter
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • 1 tsk. stærk paprika, gerne røget
  • 70 g koncentreret tomatpuré
  • 2 dl mælk
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 håndfuld persille

Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem til de er akkurat møre. Lad dem køle lidt af.

Skær pølserne i grove skiver, og rist dem i smør på en stor pande med høje kanter.

Pil løget, og skær det i tynde både. Pil og pres hvidløg. Svits løg og hvidløg sammen med pølserne på panden.

Rens peberfrugter, aubergine og squash, og skær dem i tern. Tilføj dem til panden, og lad dem stege med, indtil de begynder at falde sammen og tage farve.

Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med pandens indhold.

Krydr med timian, rosmarin og paprika, og tilsæt tomatpuré, mælk, salt og peber. Vend rundt, og lad retten simre i 10 minutter.

Smag til, og pynt med frisk persille inden servering.