Efterårssalat

Efterårssalat
Efterårssalat

Denne salat er fyldt med det der er godt fra efteråret. Skønne pærer og æbler, nødder og tørret frugt. Og så er der en skøn dressing med blå birkes, der giver en smag hen af mormordressing.

Det skønne ved denne salat er, at den er meget nem lige at lave og god at sætte sammen med de lidt tungere retter vi begynder at servere her i løbet af efteråret.

Efterårssalat 4 personer:

  • 2 stk. romaine salater, snittet
  • 1 stor pære, skåret i tern
  • 1 stort æble, skåret i tern
  • 1 pk. bacon i tern, sprødstegt
  • 50 gram tørrede tranebær
  • 50 gram hakkede valnødder
  • 100 gram salattern

Dressing:

  • 1½ spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. sukker
  • 1 spsk. æbleeddike
  • 2 tsk. blå birkes
  • 1 håndfuld persille

Steg bacon sprødt og lad det køle af på noget køkkenrulle.

Skær pære og æble ud i tern.

Kom den snittede romainesalat i en stor skål og tilsæt pære og æbletern, feta, tørrede tranebær og hakkede valnødder. Bland det hele godt sammen.

I en lille blender kommer du mayonnaise, mælk, sukker eddike og persille sammen og blender det til en homogen masse. Tilsæt de blå birkes og smag til.

Kom dressingen i salaten og bland det hele godt sammen. Anret på et fad og pynt med det sprødstegte bacon, lidt tranebær og persille.

Skønne falafler

Falafel
Falafel

Jeg er vild med falafler og ja, man skal planlægge lidt i forvejen, da kikærterne skal stå i blød natten over, men jeg synes det er det værd. Hvis du laver en ekstra stor portion, er de gode at fryse og så er det meget nemmere næste gang du får lyst til falafler.

Denne opskrift er fra et tv- program fra BBC. Det hedder Family Cooking Showdown og der var mange gode opskrifter. Det er også der jeg fandt min opskrift på Bakewell tærte.

Jeg serverede disse falafler med hjemmelavet hummus og tzatziki og et godt brød.

Falafler 20 stk.:

  • 150 g kikærter, der har stået i blød natten over
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 25 g sesamfrø
  • lidt citronsaft
  • 1 l vegetabilsk olie til at stege i.

Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor og blend det sammen med frisk koriander, frisk persille, hvidløg, krydderier, citronsaft og sesamfrø.

Tilsæt lidt varmt vand, hvis blandingen er for tyk. Smag til og form massen til 20 falafler.

Varm vegetabilsk olie i en højkantet stegepande. Varm olien op til 160 grader eller til et stykke brød brunes på 30 sekunder. Steg falaflerne i ca. fem minutter eller til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og server lune.

Pizzasnegle

Pizzasnegle
Pizzasnegle

Min mand er vild med alt der har med pizza at gøre, så at lave en omgang pizzasnegle er lige noget for ham.

Nem lille frokost og kan hurtigt lunes, selvom de kommer lige fra fryseren. Denne opskrift har jeg ingen ide om hvor kommer fra, fandt den bare i mine gemmer. Er nu en ret nem opskrift og jeg synes de smager godt.

Nu er disse med skinke, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan komme i af fyld.

Pizzasnegle 20 stk.:

  • 80 g gær
  • 6½ dl lunken vand
  • 50 g olie
  • 8 g salt
  • 875 g hvedemel
  • 265 g tomatpure
  • 75 g løg i tern
  • 325 g skinke i strimler
  • 100 g revet ost
  • 3 tsk. oregano

Gæren udrøres i det lunkne vand, tilsæt olie og salt. Derefter røres hvedemelet i, til dejen slipper skålen.

Tomatpure og løg blandes sammen. Dejen deles og rulles ud i to firkanter, som smøres med tomatblandingen. Skinke, ost og oregano fordeles på de to dejstykker, hvorefter dejen rulles sammen som en roulade.

Hver roulade skæres ud i 10 stykker. Pizzasneglene bages i ovnen ved 175° i 15 min.

Bettys skinkemousse

Skinkemousse
Skinkemousse

En af de forretter min svigermor laver er denne skinkemousse. Den er blevet en af mine favoritter og jeg har lavet den mange gange. Selvom jeg er glad for tunmousse, så er det denne jeg beder om hver gang jeg får lov at bestemme hvad der skal på til forret.

Jeg bruger den dog også gerne hvis vi får gæster til frokost. Retten er virkelig nem at lave og den smager rigtig godt sammen med mit hurtige madbrød.

Skinkemousse 6 personer:

  • 6 blade husblas
  • 200 gram kogt skinke
  • 1 dl. fintsnittet porre eller løg
  • 2 tsk. citronsaft
  • 3 dl. creme fraiche 18%
  • 1-2 tsk. salt
  • Groft malet peber
  • 2 dl. piskefløde

Dressing:

  • 4 dl. creme fraiche
  • ½ dl. purløg
  • Citronsaft
  • Salt
  • peber

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.

Kom kogt skinke, porre/løg og creme fraiche ned i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en fin masse. Hæld det over i en skål.

Knug vandet af husblassen og smelt den i en skål over vandbad.

Rør citronsaften i husblassen og vend det i skinkemassen.

Piske fløden til skum og vend det forsigtigt i skinkemassen.

Smag til med salt og peber.

Kom moussen i en form, evt. beklædt med plastfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

Lav dressingen ved at smage creme fraiche til med salt, peber og citronsaft og kom purløg i. Stil koldt indtil servering.

Vend moussen ud på et fad på en bund af snittet grøn salat. Pynt med kogte æg, tomater og agurk og server sammen med et godt brød.

Havregryn og rosin cookies

Havregryn og rosin cookies
Havregryn og rosin cookies

Hold da op jeg har holdt en lang pause fra at skrive på bloggen.

Jeg er dog ikke holdt op med at lave alle mulige nye og spændende ting i køkkenet.

Så nu hvor jeg er i gang igen, skal I nok få en masse nye opskrifter.

Selv nu mens jeg skriver dette indslag, har jeg æbler der simre til en omgang grød bag ved mig.

Dette opslag skal dog handle om nogle fantastiske havregryn cookies jeg bagte som en del af en gavekurv til en god kollega, der havde fået ny hofte. Da hun bad om opskriften, tænkte jeg, jeg heller måtte komme i gang med at få lagt noget på bloggen. Opskriften skulle nemlig lige oversættes til dansk. Igen er jeg faldet for en amerikansk opskrift. En ting jeg dog altid ændre, er sukkerindholdet. De amerikanere har en meget sød tand. Selv med væsentligt mindre sukker, synes jeg disse er søde nok. Smør er der meget af i, men man går ikke ned i mængde på smør, efter min mening. 😊

Havregryn og rosin cookies 16 stk.:

  • 270 gram mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt
  • 3/4 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. muskatnød
  • 340 gram blødt smør
  • 150 gram sukker
  • 100 gram brunt farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vanilje essens
  • 250 gram havregryn
  • 200 gram rosiner

Forvarm ovnen til 175 grader. Lav flere bageplader med bagepapir klar.

I en mellem stor skål, blandes mel, bagepulver, salt og krydderi.

I en anden skål, med en elektrisk mixer, piskes det bløde smør, let og luftigt sammen med sukker og farin. Skrab skålen kanter ned med en dejskraber, pisk derefter vanilje og æg i.

Mens du pisker på lav hastighed, tilsætter du melblandingen langsomt. Skrab kanterne af skålen ned igen, pisk på lav hastighed, havregryn og rosiner i.

Lav kugler på størrelse med en golfbold og sæt dem på de klargjorte bageplader. Du kan godt lave dem mindre, men så synes jeg ikke man kan kalde dem cookies, da det er en stor ”småkage” i mine øjne.

Bages i 12-14 minutter, indtil de er let gyldne rundt om kanterne. Afkøles i 5 minutter på bagepladerne, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Havregryn og rosin cookie

Madbrød – i en fart

Madbrød
Madbrød

Jeg vil gerne servere hjemmebagt brød der smager, til min mad. Men det er ikke altid tiden lige er der til at lave det, så da jeg faldt over denne hurtige og nemme opskrift på et madbrød, der smagte superlækkert, blev det en af mine faste opskrifter.

Opskriften fandt jeg på madbloggen Maden i mit liv. Det er en side jeg kan anbefale, da jeg finder masser af inspiration der.

Prøv dette brød næste gang du gerne vil lave hjemmebagt brød, men ikke har for meget tid.

Madbrød – i en fart 1 brød:

  • 1 dl lunkent vand
  • 1 dl lunken mælk (kan erstattes af vand)
  • ½ pk. gær (eller 6-9 gram tørgær)
  • 1 tsk. bageenzymer (giver et lækkert luftigt brød, ikke nødvendigt)
  • 1-2 tsk. hvedemalt (for lidt ekstra smag i brødet, ikke nødvendigt)
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • ½ dl yoghurt uden smag (eller lign. syrnet mælkeprodukt)
  • 100 g ølandshvedemel (hvedemel eller andre former for groft mel kan også bruges)
  • 250 gr hvedemel
  • 1 spsk. olie
  • salt flager og tørret rosmarin til pynt

Kom den lune mælk og vand i en skål og rør gæren ud i væsken. 

Tilsæt salt, sukker, rosmarin, yoghurt, ølandshvedemel og hvedemelet. Rør let rundt i skålen med en grydeske og tilsæt olien som det sidste. Rør sammen til en glat og let klistret dej. 

Vend dejen ud på et stykke bagepapir, gør fingrene våde og bred dejen ud til en cirkel – ca. 20 cm i diameter og 2-3 cm høj. Klistrer dejen for meget, så fugt fingrene yderligere et par gange undervejs. Når brødet er pænt og glat drysses der med tørret rosmarin og salt flager. 

Rids brødet næsten igennem med en skarp kniv, så der dannes 8 trekanter, som kan brækkes fra hinanden, når brødet er bagt. Sæt brødet i en kold ovn og tænd på 225 °C (alm. ovn – ikke varmluft). 

Bag brødet i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og brødet er gennembagt. Server brødet lunt – det er bedst samme dag, men hvis der skulle være rester, kan stykkerne godt fryses.

Rabarberkage

Rabarberkage
Rabarberkage

Jeg er så heldig at jeg fik en knold rabarber fra min fars have, inden vi skulle overgive nøglerne til de nye ejere af huset. Den er nu begyndt at give så mange rabarber at jeg kan bruge dem i de forskellige kager.

Denne gang var jeg faldet over denne lækre opskrift på nettet, som jeg ville prøve, da jeg også havde en rest marcipan liggende i køleskabet.

Kagen serverede jeg til kaffen, da min bror var på besøg. Kagen vil smage godt med en klat flødeskum eller lidt creme fraiche.

Rabarberkage:

  • 2 æg
  • 120 g sukker
  • 100 g smeltet smør (eller 1 dl olie)
  • 100 g hvedemel
  • 60 g kokosmel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 100 g revet marcipan
  • 300 g rabarber i små tern

Skær rabarberne i små tern og kom dem i en skål. Kom 1 spsk. sukker henover og rør rundt.

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. 

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt med en elpisker i en skål.

I en anden skål blandes hvedemel, kokosmel og bagepulver. 

Vend de tørre dele forsigtigt i æggemassen sammen med det smeltede smør og vaniljeekstrakt/vaniljesukker. 

Riv marcipanen og vend den forsigtigt i dejen sammen med 2/3 af rabarberne. 

Kom dejen i et smurt fad og top kagen med de sidste rabarbere, så de ligger fint synligt på toppen.

Bag kagen ved 170 grader varmluft i 35 minutter. 

Grethe/Gretes frokostpølser

Frokostpølser
Frokostpølser

Disse frokostpølser fik jeg ofte da jeg var barn. Jeg var ikke fan af peberrod, så min mor Grethe kom karry i fyldet. For ikke så længe siden fik jeg så serveret disse pølser hos en god kollega Grete og jeg kom straks til at tænke på min mor. Så nu ville jeg selv lave disse skønne frokostpølser.

Da jeg skulle have min storebror på besøg, blev de derfor lavet, og han kunne også godt huske vores mor plejede at lave dem.

Opskriften jeg havde fra min mor, var næsten magen til den jeg fik af min kollega, så jeg tog lidt fra mors og lidt fra Gretes og her er så den opskrift jeg lavede.

Det er dejligt at kunne servere lidt andet til en frokost en det traditionelle, og denne ret er lige til at gå til.

Frokostpølser 4 personer:

  • 8 tykke pølser (gerne frankfurter)
  • 1 hakket løg
  • 1 æble i tern
  • 3 spsk. hakket syltet agurk
  • 1 spsk. sennep
  • 1 tsk. karry (eller peberrod)
  • 1-2 spsk. hakket persille
  • Salt og peber

Pølserne flækkes og indholdet graves delvist ud. Det pølsekød du skraber ud, hakkes og blandes sammen med løg, æble og agurk.

Blandingen smages til med sennep, karry, salt og peber. Den hakkede persille vendes i til sidst.

Fyldet lægges tilbage i pølserne og de kommes i et ovnfast fad. Dryp evt. lidt olie hen over pølserne, hvis du har lyst.

Gratineres midt i ovnen ved rask varme, 240 grader i ca. 10 minutter.

Server sammen med en grøn salat.

Frokostpølser1

Makronmuffins med rabarber

Makronmuffins med rabarber
Makronmuffins med rabarber

Jeg er vild med bloggen maden i mit liv, og kigger ofte på den, for at finde inspiration til hvad jeg skal prøve. En opskrift der straks skulle prøves, var denne makron muffins opskrift. Jeg havde nemlig friske rabarber ude i haven og en pose makroner liggende inde i skabet.

Denne opskrift er lige til at gå til og de skønne muffins smager virkelig dejligt.

På dagen er de sprøde på toppen, lidt som makronerne, men efter at have været i en pose, (tog resten med på arbejde dagen efter) var de bløde. Det har dog ingen betydning for hvor godt de smager. Prøv disse små muffins, hvis du som jeg er vild med rabarber.

Makronmuffins med rabarber 12 stk.:

  • 100 g rabarberstilke
  • 1 spsk. sukker
  • 100 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 nip salt
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 g hvedemel
  • 100 g makroner

Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en skål og drys med 1 spsk. sukker. Lad rabarberne trække imens dejen røres sammen.

Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
Rør derefter mælken i dejen.

Bland salt, bagepulver og hvedemel sammen, og vend det forsigtigt i dejen. 

Makronerne skal knuses fint. Det kan du gøre i en foodprocessor, eller i en frysepose og knus dem ved at banke let på dem med en kagerulle. Vend de knuste makroner og rabarberstykkerne i dejen.

Fordel dejen i 12 muffin forme af papir. Placer evt. formene i en muffin form af metal.

Bag kagerne ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte. Mærk evt. efter med en kødnål i midten.

Lad kagerne afkøle på bageristen og server. De er bedst, når de er relativt nybagte, men de kan godt holde sig et par dage i en pose. De kan desuden fryses.

Rugboller

Rugboller
Rugbollerbagt

Jeg er så glad for at bage og er begyndt at bage mere brød. Da jeg handler ved Nyborgs-room.dk finder jeg en masse spændene til min bagning, men også en masse gode opskrifter.

Denne opskrift er fundet på denne hjemmeside. Jeg har bare valgt at komme maltmel i for at fremhæve den lidt mørke smag i rugbollerne, men det kan sagtens undlades.

Disse boller er hurtige at lave og smager super som et alternativ til rundstykke om morgenen. Faktisk synes jeg kun de bliver bedre af at blive frosset ned og så varmes i ovnen lige som de rundstykker jeg normalt har i fryseren. De er også super at bruge som boller med pålæg til madpakken.

Jeg har altid en bøtte med poppede rugkerner stående, så jeg kan bage sådan en portion.

Rugboller 12 stk.:

Alle ingredienserne kommes op i røreskålen på en gang. Dejen æltes med dejkrog ved laveste hastighed i 3 min.
Efter 3 min. æltes dejen yderligere 5 min. ved hurtigere hastighed.

Når du er færdig med at ælte kommes dejen op i en skål med låg (3 liter) sprayet med bagespray. (gerne en firkantet bøtte, hvis du har sådan en. Det gør det nemmere at forme boller.) Låget sættes på.

Sæt dejen til hævning i 30 min.

Kom poppede rugkerner ud på bordet. (jeg bruger et silikoneunderlag)
Nu vendes dejen ud på de poppede rugkerner. (Her er det en fordel at dejen var i en firkantet bøtte. Jeg brugte en rund skål og det gjorde at mine boller blev lidt mere forskellige, men de smagte stadig godt.)

Dejen deles i 12 stykker og sættes på bageplade med bagepapir.
Rygstykkerne sættes til efterhævning et lunt sted 55 – 60 min. (tildækket).

Tænd ovnen på 240°C. alm. ovn (vigtig at ovnen er varm)

Hav en ekstra plade på den nederste rille. Det er så du kan smide nogle isterninger ind, sammen med bollerne, så de får lidt damp.
Sæt pladen på anden nederste rille i ovn, og smid nogle isterninger på den nederste plade, og skru ovnen ned på 200°C

Bag rygstykkerne 18 – 20 min.

Rugbollerubagt
Rugboller, ubagt