Biscotti med lime og hvid chokolade

Biscotti med lime og hvid chokolade
Biscotti med lime og hvid chokolade

Min mand og jeg er vild med disse italienske biscotti. Biscotti betyder dobbelt bagt og det er lige hvad disse småkager er.

Det er også en af de ting vi elsker ved dem. Det gør nemlig at de kan holde sig længe i kagedåsen, hvis man ellers kan holde fingrene fra dem.

Nemme at bage og med en skøn smag af hvid chokolade og lime, er disse en fast del af vores småkagesortiment.

Biscotti med lime og hvid chokolade 35 stk:

  • 200 gram hvedemel
  • 180 gram sukker
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk bagepulver
  • 120 gram mandler
  • 150 g hakket hvid chokolade
  • 2 tsk revet limeskal

Forvarm ovnen på 180 grader. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver sammen – tilsæt æg, revet limeskal, hvid chokolade og mandler til blandingen og rør rundt, indtil det begynder at hænge sammen.

Hæld massen ud på bordet og ælt den, indtil massen hænger sammen – den vil klistre, så bare sørg for, at den lige hænger sammen. Herefter kan du bruge en lille smule mel til at forme dejen til to aflange pølser på ca. 35 centimeter i længden – læg dem på en bageplade med bagepapir. Pres ned på pølserne, så de bliver let flade og får en bredde på ca. 6-7 centimeter

Bag dem i ovnen i 18 minutter – tag dem ud af ovnen og lad den køle et minuts tid, hvorefter du skærer dem ud i små 1-centimeters småkager. Løft småkagerne fri og læg dem spredt på bagepladen igen. Bag dem til sidst i 12 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem afkøle, indtil de er helt sprøde.

Almond Joy cookies

Almond Joy Cookies
Almondjoy Cookies

Jeg er altså storfan af amerikanske cookies.

Denne opskrift jeg har fundet, er superhurtig at lave og så er den fyldt med gode sager.

Normalt når jeg bager bruger jeg mørke chokoladeknapper, da kagerne som regel er søde nok, men jeg havde lige en rest lyse chokoladeknapper der skulle bruges, og jeg synes de blev ret gode.

De blev så gode, at jeg har lavet en ny omgang.

Har nu prøvet at lave dem med en blanding af hvide chokoladeknapper og mørke. Det blev også ret godt.

Så kan kun anbefale at lave en omgang Almond Joy cookies med det samme.

Almond Joy cookies 16-18 stk.:

  • 175 g mel
  • ½ tsk. natron
  •  ¼ tsk. salt
  • 113 g blødt smør
  • 72 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 85 g kokosmel
  • 90 g mandelsplitter
  • 270 g chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

I en lille skål blandes mel, natron og salt.

Pisk smør og sukker cremet. Tilsæt æg og vaniljeessens og pisk til det kun lige er blandet.

Bland forsigtigt melet i den cremede masse.

Vend chokoladeknapper, kokos og mandelsplitter i.

Brug en isske eller almindelig ske og sæt golfbolde størrelse kugler, på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen i 12-15 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.

Blenderkage

Blenderkage1
Blenderkage

Jeg havde lyst til at lave en hurtig kage til arbejde, og så faldt jeg over denne opskrift.

Det gode ved kagen er at der ikke skal mange ingredienser i og du kommer det hele i blenderen. Jeg stiller nemlig blenderen på vægten og så hælder jeg bare tingene i og får det vejet af samtidig.

Det eneste jeg brugte, var en kasserolle til at smelte smørret.

Kagen blev rigtig god og med en kraftig kakaosmag. Jeg valgte at bruge en rigtig god usødet kakao til kagen. Dog til glazen var den for kraftig, men så kom jeg bare mere flormelis i.

Jeg pyntede med friske hindbær for at give lidt syrlighed og friskhed til kagen.

Blenderkage:

  • 150 g mælk
  • 60 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 150 g sukker
  • 80 g mel
  • 50 g usødet kakaopulver
  • ½ tsk. natron
  • salt
  • 1 tsk citronsaft

Glaze:

  • 50 g kakaopulver
  • 50 g flormelis
  • 50 g flormelis
  • salt

Kom de følgende ingredienser i blenderen i denne rækkefølge.

Mælk, smeltet smør, æg, sukker, kakaopulver, mel, natron, citronsaft og lidt salt.

Blend på medium høj i 10-15 sekunder. Dejen skal kun lige blandes.

Så skraber du kanterne ned inde i blenderen og blender igen i omkring 10 sekunder. Pas på ikke at komme til at blende for længe.

Kør rundt i dejen en sidste gang med dejskraberen og hæld dejen op i en smurt 20 cm form med bagepapir i bunden.

Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tjek med en kødnål eller kniv om kagen er færdigbagt. Men pas på ikke at overbage, da det gør kagen tør.

Lad kagen køle af i ca. 15 minutter og hæld derefter glaze over.

Mens kagen køler, af laver du glazen.

Kom kakaopulver, flormelis og mælk i en skål. Pisk det sammen til det er glat og hæld det derefter ud over kagen.

Pynt evt. med bær.

Køleskabsgrød

Køleskabsgrød
Køleskabsgrød

Denne morgenmad er blevet et hit alle steder. Mulighederne er nemlig mange, med hvilke smage man kan lide at komme i sin køleskabsgrød.

Jeg er glad for blåbær og peanutbutter, så denne opskrift blev den jeg prøvede af først.

Jeg har dog siden skiftet de friske blåbær ud med en pose med frosne bær, f.eks. skovbær, blåbær og hindbær. Når jeg kommer sådan en pose i, så lader jeg den tø op, og kommer bær og saft i grøden.

For at grøden ikke skal blive for lind, kommer jeg kun 200 ml af mælk i. Så mulighederne er mange.

Dette er en nem morgenmad der giver en god mæthed længe. Prøv den af og kun fantasien sætter grænser for hvad du kan bruge af smage.

Køleskabsgrød 2 portioner:

  • 170 g græsk yoghurt eller skyr naturel
  • 250 ml mandelmælk eller anden slags mælk
  • 100 g havregryn
  • 1 spsk. chiafrø
  • friske blåbær
  • blåbærsyltetøj
  • peanutbutter

Kom yoghurt og mælk sammen og pisk med et piskeris.

Tilsæt havregryn og chiafrø.

Rør det rund, sammen med friske blåbær.

Sæt låg på skålen og stil det på køl til næste dag.

Portionen giver 2 omgange. Tag noget af grøde og kom derefter lidt blåbærsyltetøj og et par klatter peanutbutter ovenpå. Slut af med endnu el lag grød. Pynt med friske blåbær.

Bagt græskar med burrata

Bagt græskar med burrata
Bagt græskar med burrata

Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.

Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.

Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.

Bagt græskar med burrata 4 personer:

  • 1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
  • et par kviste salvie
  • 50 g ristede hasselnødder
  • 2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
  • olivenolie
  • balsamico eddike

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.

Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side.
Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad.
Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.

Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.

Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.

Kam i tomatsauce

Kam i tomatsauce
Kam i tomatsauce

Jeg er glad for flæskesteg, men indimellem har jeg lyst til at prøve nye opskrifter med kamstegen, end den traditionelle kamsteg.

Denne opskrift fandt jeg på denne blog og det er en rigtig god opskrift.

Vil dog sige at her er mager ikke bedre ind fed. Jeg havde næsten ingen fedt under sværen, og det gav problemer med at få en rigtig sprød svær. Så køb en kam med lidt mere fedt under sværen. Man kan altid skære det væk bagefter.

Det skønne ved denne opskrift er at det hele bliver lavet i den samme bradepande. Så du skal kun koge pasta ved siden af.

Kam i tomatsauce 4-6 personer:

  • 1 kamsteg på ca. 1 kg
  • 2 dåser flåede tomater
  • 3 store gulerødder
  • Ca. 250 gram champignon, halveret
  • 3 store løg i grove stykker
  • 3-4 fed hvidløg i tynde skiver
  • 2 gode håndfulde rippet grønkål
  • saften fra en halv citron ca. en ½ dl.
  • ca. 3 spsk. olivenolie
  • 5-6 kviste frisk timian
  • frisk rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • et par drys tørret chililflager
  • salt og peber
  • pasta
  • pynt med friske basilikumblade 
  • evt. lidt revet parmesanost

Skær kamstegen i 8-10 lige store stykker (afhængig af størrelse). Kom salt mellem sværene og gnid alle stykkerne med salt og peber. Stil dem oprejst i en dyb bradepande. Hæld lidt olivenolie i bradepanden.

Skær gulerødder og champignons i grove halveret stykker, nip grønkålen af stilken. Snit hvidløg og løg. Kom alle grøntsagerne i en stor skål og hæld de flåede tomater ved sammen med citronsaft og balsamicoeddike, mix det hele godt sammen. Krydr med timian, rosmarin, chili, salt og peber.  Kom det hele i bradepanden – fordel grøntsagerne mellem kødstykkerne, så det ligger jævnt.

Kom nu bradepanden i en varm ovn på 200 grader varmluft i ca. 1,5 time. Rør i tomatsaucen et par gange undervejs.

Serveres til pasta penne, drys med lidt revet parmesanost og friske krydderurter.

Fransk pølseret

Fransk pølseret
Fransk pølseret

Denne pølseret er en lidt mere let en af slagsen. Den klassiske svenske pølseret er jo med fløde, denne er med mælk og masser af skønne grøntsager.

Så et godt og sundt alternativ til den svenske pølseret.

Og jeg tænker du nemt kan bruge de grøntsager du har i grøntsagsskuffen, så en god ret til at få brugt restgrøntsager.

Fransk pølseret 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 400 g pølser
  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 peberfrugter
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • 1 tsk. stærk paprika, gerne røget
  • 70 g koncentreret tomatpuré
  • 2 dl mælk
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 håndfuld persille

Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem til de er akkurat møre. Lad dem køle lidt af.

Skær pølserne i grove skiver, og rist dem i smør på en stor pande med høje kanter.

Pil løget, og skær det i tynde både. Pil og pres hvidløg. Svits løg og hvidløg sammen med pølserne på panden.

Rens peberfrugter, aubergine og squash, og skær dem i tern. Tilføj dem til panden, og lad dem stege med, indtil de begynder at falde sammen og tage farve.

Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med pandens indhold.

Krydr med timian, rosmarin og paprika, og tilsæt tomatpuré, mælk, salt og peber. Vend rundt, og lad retten simre i 10 minutter.

Smag til, og pynt med frisk persille inden servering.

Bagt havregrød

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Alle er vilde med at lave køleskabsgrød og det er også en af mine egne favoritter som morgenmad.

Der er ikke noget nemmere end bikse lidt ingredienser sammen om aften, sætte i køleskabet og så har du nem morgenmad de næste par dage.

Men det er nu synd at glemme nogle af de andre spændende morgenmad der findes.

Denne bagte havregrød er superlækker, da den smager som en skøn gulerodskage, men er sund og mættende.

Skøn at lave hvis I er mange til morgenmaden, eller lav den søndag og stil den på køl og tag så et stykke og varm det til morgenmad. Sådan en grød holder sig godt i køleskabet, så du har nem morgenmad til hverdagen.

Bagt havregrød 6-8 personer:

  • 170 g havregryn
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ¼ tsk salt
  • 400 ml mandelmælk, havremælk eller hvad du bedst kan lide
  • 2 æg
  • 100 gram lys sirup, Brug evt. ahornsirup for et sundere alternativ.
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 70 gram revne gulerødder
  • rosiner efter smag
  • 65 gram pekannødder, hakkede, eller anden nød

Forvarm din ovn til 180 grader varmluft og smør et ovnfast fad på 20 x 20 cm.

I en stor skål blander du havregryn, bagepulver, kanel, ingefær og salt.

I en mellem skål, pisker du mandelmælk, æg, sirup og vaniljeessens sammen.

Tilføj de revne gulerødder, rosiner og nødder til mælkemassen. Gem lidt af rosinerne og nødderne til at komme på toppen.

Bland den våde blanding i den tørre, og rør til det er godt blandet.

Kom blandingen i det ovnfaste fad og pres ned, så du er sikker på at alle havregrynene er dækket af væde.

Drys de sidste rosiner og nødder på toppen, og pres forsigtigt ned.

Bag i ovnen i ca. 40-45 minutter, indtil grøden er let gylden.

Lad grøden køle af i 5 minutter og server med en klat peanutbutter og frisk frugt, eller en klat græsk yoghurt og lidt sirup.

Gem gerne grøden i køleskabet.

Lakselasagne

Lakselasagne
Lakselasagne

Jeg har holdt en længere pause fra at skrive på bloggen. Jeg har ikke lige kunne finde lysten til at sidde foran computeren. Men det har dog ikke holdt mig fra at lave en masse nyt og lækker mad. Så hvis jeg kan få taget mig sammen og få delt det med jer, så har I en masse at glæde jer til. 😊

Nu det begynder at blive lidt dårligere vejr og man hygger indenfor med en kop kaffe, så tænker jeg at jeg bedre kan samle mig sammen til at dele de opskrifter jeg finder og får prøvet af, med jer.

Jeg følger valdemarsro og hun har så mange dejlige opskrifter. Denne på lakselasagne er en vinder i vores husstand.

Lakselasagne 4 personer:

  • 2 løg, finthakkede
  • 500 g spinat, frosne
  • ¼ tsk muskatnød
  • 175 g mascarponeost
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dl piskefløde
  • ½ tsk oregano, tørret
  • 500 g fersk laks
  • 10 lasagneplader
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk. olivenolie
  • 75 g parmesan, revet

Sauter løgene på en pande med olivenolie, til de er klare og bløde.

Tilsæt den frosne spinat og varm igennem, til spinaten er tøet helt op. Tilsæt muskatnød, salt, peber samt mascarponeost og rør det godt sammen. Smag til.

Sauter hvidløg i lidt olivenolie i en anden gryde. Tilsæt hakkede tomater, fløde, oregano og smag til med salt og peber. Kog op og lad det simre i et par minutter.

Fjern skindet på laksen og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm stykker.

I et ovnfastfad lægges skiftevis et lag spinatcreme, et lag tomatsauce, laks og pastaplader og fortsæt, til begge saucer og laksen er brugt. Drys parmesanosten på toppen.

Bag lasagnen i 20-25 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til pastaen er mør, men stadig har lidt bid.

Server med en skøn grøn salat til.

Indisk æggecurry

Æggecurry
Æggecurry

Jeg har taget et aftenskolekursus i indisk madlavning, og jeg var solgt til disse dejligt krydrede retter.

De er nemme at gå i gang med, man skal bare have et godt krydderiskab. Og så skal man lade løg simre længe i starten, og lade dem blive så møre, at det næsten er blevet en pure, før man kommer resten af ingredienserne i. Min lærer sagde altid at jeg var for utålmodig, og fortsatte med retten før løgene var stegt korrekt. Men synes nu retterne smagte godt alligevel, selvom at man kunne se løgstykker. Så bare gå i gang med at prøve det indiske køkken af.

Indisk æggecurry 4 personer:

  • 8 kogte æg
  • 1 dåse kikærter
  • 1-2 spsk. olie
  • 3 fed hvidløg, purerede
  • 3-4 cm frisk ingefær, purerede
  • 1 ½ mellemstort løg, purerede
  • 1 karton passata
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 tsk. spidskommenpulver
  • ¾ tsk. chilipulver, hot
  • 2 tsk. salt eller efter smag
  • ½ tsk. garam masala pulver
  • ½ tsk. gurkemejepulver
  • 60 g yoghurt naturel

Varm olien i en dyb pande.

Tilsæt ingefær, hvidløg og løg og sauter indtil blandingen bliver gylden.

Tilsæt tomatpassata og yoghurt og rør rundt. Lad det koge op.

Tilsæt alle krydderierne, på nær salt og garam masala og kom de kogte æg og afdryppede kikærter i

og lad det simre 5-10 minutter.                       

Smag retten til med salt og garam masala.

Lad retten simre i 5-7 minutter og server med ris og brød.