Gløgg Sangria

Glöggsangria
Glöggsangria

Jeg er meget glad for gløgg, så det er noget jeg drikker en masse af i julemåneden. Jeg kan nu sagtens drikke det alle vintermånederne.

Jeg er altid ude lige efter jul, for at finde billig færdig gløgg i butikkerne. Det er tit de sætter det ned til få kroner, og så køber jeg en kæmpe portion.

Det bliver så drukket som gløgg i de kolde måneder, men resten bruger jeg i sommermånederne til denne fantastiske gløgg sangria.

Så nu får I opskriften, så I kan komme ud og hamstre gløgg til de varme sommermåneder.

Hvis I ønsker en stærkere gløgg, kan I komme lidt vodka i.

Gløgg Sangria 6 personer:

  • 1 flaske gløgg fx Blossa Vingløgg
  • 750 ml tranebærjuice
  • 2 appelsiner, saften
  • ½ dl. Cointreau
  • Ca. 7 dl. Ginger ale
  • 2 appelsiner i skiver
  • ½ granatæble
  • 1 lime i skiver
  • mynteblade

I en stor skål eller stor kande, hældes alle ingredienserne i, undtagen Ginger ale.

Skær frugten i skiver og pil kernerne ud af granatæblet.

Kom al frugten i gløgg sangriaen.

Inden servering, fyldes is i, og der toppes op med Ginger ale.

Citron Marengstærte

Dette er nok min favorit dessert. Jeg har altid elsket marengs, men sammen med dette syrlige fyld er det som at høre englene synge.

Hvis jeg er ude og spise og der denne dessert på menukortet, vælger jeg altid den.

Jeg er glad for rigtig mange forskellige desserter og kager, men en jeg aldrig bliver træt af at få serveret, er denne tærte. Det gode ved denne opskrift, er at du får nok dej til 2 bunde, Så jeg kan komme den ene portion i fryseren. Så er der heldigvis en undskyldning for at lave en ny omgang snart igen.

Jeg får alt for meget marengs ud af denne opskrift, men det gør ikke noget, da det er en af de bedste opskrifter til at lave kyskager af. De holder formen rigtig flot og bliver super blanke. Så bager altid resten til en omgang kyskager.

Citron Marengstærte, 1 tærte (2 bunde).:

Bunde:

  • 200 g smør, stuetemperatur
  • 100 g flormelis
  • 1 stk. æg, stuetemperatur
  • 300 g mel
  • 0,5 stk. vaniljestang, kornene

Citroncreme:

  • 2 stk. æg
  • 2 stk. æggeblommer
  • 150 g sukker
  • 1,5 dl citronsaft (ca. 3-4 stk. citroner)
  • 15 g majsstivelse
  • Revet skal af 2 stk. citroner
  • 50 g smør, stuetemperatur

Italiensk marengs:

  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand

Bunde:

Portionen på bunde er til 2 tærter á 24 cm – gem den anden halvdel af dejen i fryseren til en anden god gang.

Pisk smør og flormelis sammen på røremaskinen, til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æg og vanilje og pisk det godt sammen. Tag rørskålen af maskinen, sigt melet ned i og vend det i med en dej skraber. 

Tryk dejen flad mellem husholdningsfilm eller i en frysepose, og sæt den på frost. Når den er gennemkold æltes den hurtigt igennem, trykkes flad igen og lægges på køl igen i et par min. Rul herefter dejen ud og kom den i formen.

Tryk dejen godt ind til kanten, specielt for neden, prik bunden med en gaffel. Er dejen blevet lun, sættes tærtebunden på køl inden den bages. Bag ved 175 grader til den er færdig, ca. 20-25 minutter.

Citroncreme:

Kom sukker, citronsaft og den revne citronskal i en kasserolle. Kog det op og lad det stå og trække.

Pisk æg og blommer sammen i en gryde. Opløs majsstivelsen i lidt vand, og kom det ned til æggene. Rør den varme citronlage i, og varm det hele op til det tykner.

Kog den igennem ved jævn varme, og under omrøring. Lad cremen køle lidt af, og rør smørret i, i små klatter.
Kom cremen i tærtebunden.

Italiensk marengs:

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup. Sukkersiruppen skal have en temperatur på 117 grader. Brug et sukkertermometer.

Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet af. Kom den derpå i en sprøjtepose.

Dekorer tærten med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden eller brug en lille gasbrænder til at give tærten den fine brændte overflade.

Server tærten kold.

Marengs

Jeg har fundet ud af at de flotteste marengs, med en blank overflade, fås ved at lave en italiensk marengs. Det er selvfølgelig lidt mere tidskrævende, men ikke svært.

Jeg tilføjede lidt mint essens, da jeg bagte disse til jul og farvede dem med grøn og rød pastafarve. Tilsæt lidt essens ad gangen og smag til, med mint kan det hurtigt blive for meget, det er det samme hvis du bruger lakridspulver. Jeg tænker det kun er fantasien der sætter grænser, hvad angår smage, så prøv dig frem.

I min ovn skulle de have 1 ½ time, men det er også meget afhængig af størrelse og ovne.

Marengs af italiensk marengs 40-60 stk.:

  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
  • Smagsgiver (essenser eller lakridspulver)

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup. Brug et sukkertermometer, det skal have en temperatur på 117 grader.

Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet af. Pisk din smagsgiver i til sidst. Kom marengsen i en sprøjtepose.

Bages ved 100 gr. alm. ovn (til marengs anbefaler jeg ikke varmluft, da det kan farve overfladen) – bages i ca. 1 time

Jeg har kommet lidt pastafarve i striber ned i sprøjteposen, inden marengsen kommes i, det giver en flot effekt. Du kan også farve hele massen, ved at piske list pastafarve i sammen med essensen.

Ølandshvedebrød

Jeg elsker at lave kager og desserter, men har altid været lidt nervøs når det drejer sig om brød.

Nu har jeg besluttet at jeg vil prøve at lave brød efter at jeg læste Meyers bageskole. En bog der hjælper dig med at komme i gang med at bage dine egne dejlige brød.

Jeg har nu prøvet at bage ølandshvedebrødet og det blev virkelig lækkert. Var ikke så nemt at få en fin form på brødet, da dejen er meget flydende, men syndes kun det gør brødet mere charmerende at se på.

Mange steder kan du købe dig til en surdej ellers kan du lave din helt egen surdej.

Jeg lavede min egen efter Meyers opskrift i bogen.
Det fungerede rigtig godt. Jeg vil ligesom Meyer anbefale at bruge økologisk mel og tjek når du køber, at melet ikke er alt for gammel, da det mister nogle af alle de gode ting der er i melet, ved at stå for længe.

Ølandshvedebrød 1 stort eller 2 små:

  • 5½ dl koldt vand
  • 5 g gær
  • ½ dl frisk surdej
  • 15 g salt
  • 150 g fuldkornsølandshvedemel
  • 450 g hvedemel

Frisk surdej:

8 timer før du skal lave brøddejen skal du have gang i din opbevaringssurdej. Det gør du ved at tage ½ dl af din surdej og blander sammen med 1 dl vand. Tilsæt ½ dl hvedemel og ½ dl fuldkornsølandshvedemel.

Det hele piskes godt sammen, så der ikke er nogle klumper. Sæt den friske surdej på bordet med et låg, lagt løst henover i de 8 timer.

Nu har surdejen stået og fået lov til at få nye kræfter. Den surdej du ikke bruger gemmer du, i køleskabet, til næste gang du skal bage brød.

Brødet:

Kom vandet i en skål og rør gær, surdej, salt og fuldkornsmel ud i vandet. Sigt hvedemelet i og rør det hele sammen på en røremaskine eller i hånden.

Jeg brugte min røremaskine til at ælte dejen.

Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum.
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her – så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen, ikke på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest. Det gør du ved at tage et stykke dej op og forsigtigt at trække dejen ud, indtil den bliver gennemsigtig, uden at gå i stykker. Så er dejen æltet perfekt og klar til hævning.

Tag en skål eller plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over, så dejen ikke tørrer ud.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Jeg valgte at lade den stå til dagen efter.

Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse. Jeg satte et lille stykke malertape på bøtten hvor dejen gik til, så kunne jeg bedre vurdere om den havde hævet til dobbelt størrelse.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen.

Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270° med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter.

Drys rigeligt med mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luften ud af dejen. Brug en bagespartel til at folde dejen en gang ind over sig selv. Pas på der ikke kommer mel imellem lagene.

Skub derefter dejen forsigtigt ind under sig selv med bagespartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Del evt. dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Eller lav et stort brød. Hvis du har en bagespade brug den til at få brødet over på bagestenen, ved at drysse med lidt groft majsmel på bagespaden og glid dejen ind på den varme bagesten.

Jeg havde ikke en bagespade, så jeg kom brødet over på bagepapir som lå på et skærebræt. Derefter flyttede jeg brødet, med bagepapir, over på den varme bagesten.

Bag brødet i 5 minutter ved ovnens højeste varme. En god ide er at have en bradepande nede i bunden af ovnen, som du har varmet op sammen med bagestenen, hvor du, så snart du får brødet ind i ovnen, smider 1 dl vand i. Gør det igen efter 2 minutter. Vandet fordamper inde i ovnen, så overfladen på brødet ikke tørrer ud og derfor kan blive større. Det giver også en mere sprød skorpe.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 230° og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca. 30 minutter for to små brød og 40-45 minutter for et stort brød. En god ide er at bruge et termometer til at måle temperaturen inde i brødet. Kernetemperaturen skal være 99-100 grader.

Køl brødet af på en rist og vent, selvom det er svært, med at skære i det til det er kølet af. Ellers kan du komme til at ødelægge brødets struktur.

Nordjyske pebernødder

Min mand er vild med de Vendsysselske pebernødder så jeg har prøvet at finde en opskrift der bliver lige som dem.

Denne her har jeg fundet på nettet og de kommer ret tæt på. Jeg kommer lidt mindre sukker i, da min mand synes de første jeg lavede, var for søde. Jeg kommer også stødt ingefær i, da jeg synes det det smager godt i pebernødden.

Helt som de Vendsysselske pebernødder er de ikke, men den opskrift er ikke nem at få fingre i.

Disse bliver dejligt knasende sprøde, lidt som makroner, med en skøn krydret smag.

Sørg for at lave dem meget små, 1×1 cm. De vokser til dobbelt størrelse når de bliver bagt.

Nordjyske pebernødder 400 stk.:

  • 2 æg
  • 150 g rørsukker (eller alm. sukker)
  • 250 g mel
  • 1 tsk. hjortetaksalt
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. kardemomme
  • ½ tsk. stødt nellike
  • ½ tsk. hvid peber (uden top)
  • ½ tsk. stødt ingefær

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.

Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål for sig.

Rør mel-blandingen i den luftige æggemasse og rør dejen sammen.

Stil den færdige dej på køl i nogle timer. Dejen bliver nemmere at arbejde med og krydderierne får lov at sætte sig.

Tril dejen ud i tynde pølser og skær pebernødderne ud i små firkanter på ca. 1×1 cm. Det er ikke nødvendigt at trille dem runde. Sæt dejen på køl, mens du ruller noget af dejen ud. Dejen er nemmest at arbejde med når den er kold. Hold også kniv og bord rent, jo mere dej der er klistret fast på bordpladen, jo sværere er det at rulle dejen ud.

Har fundet ud af at hvis du har lidt våde fingre, så er de små pebernødder nemmere at sætte over på pladen, uden at de klistre fast i dine fingre.

Sæt firkanterne på en bageplade med bagepapir. Pebernødderne vokser ca. til dobbelt størrelse under bagning.

Bages ved 185 grader i 8-10 min.