Limoncello

Jeg har altid været vild med den italienske limoncello og det er en af de drikke jeg altid slutter et måltid af med, når jeg er på ferie i Italien.

Denne søde/syrlige drik er altid med i kufferten når jeg tager hjem, men den holder ikke ret længe.

Så jeg tænkte den måtte jeg kunne lave selv og det kunne jeg.

Denne limoncello bliver lige som dem jeg har smagt i Italien, og ja den bliver måske lidt dyr at lave, da der er meget afgift på køb af finsprit, men der er ikke noget bedre end at nyde et glas iskoldt limoncello du selv har lavet.

Limoncello 2 liter:

  • 1 liter finsprit
  • 10 økologiske citroner
  • 1 liter vand
  • 800 gram sukker

Vask og tør citronerne. Da du kun skal bruge den gule skal, er det vigtigt at de er helt rene.

Skræl citronerne. Du skal kun bruge det gule af skrællen. Jeg brugte en skarp kartoffelskræller og den tog fint kun den gule del af skrællen.
Ellers prøv at fjerne så meget af det hvide der kommer med, med en skarp kniv bagefter. Jo mere af det hvide fra citronen der kommer med, jo mere bitterhed vil der komme i limoncelloen.

Kom citronskallen i en stor glas beholder og hæld finspritten henover. Lad det trække i 10 dage eller op til 3 uger. (Jeg havde det stående i 3 uger)

Når spritten har stået tiden ud med citronskallerne i, kommer du vand og sukker i en stor gryde og lader det varme op under lav varme, mens du rører undervejs, indtil sukkeret er opløst og siruppen er klar.
Fjern gryden fra varmen og lad det køle ned til stuetemperatur.

Kom et dørslag over en stor skål og hæld spritten med citronskal ned i den. Pres med en grydeske, for at få det sidste væde med.
Smid citronskallerne ud.

Hæld sukkersiruppen sammen med spritten og filtrer det over i en ny skål, gennem et osteklæde der kommes ned i en fintmasket si.

Hæld limoncelloen på flasker ved hjælp af en tragt og stil dem i fryseren hvor de kan holde sig til du har drukket det hele og laver en ny portion.

Mexicanske syltede rødløg

Jeg er ret glad for mexicansk mad og efter jeg har været i Mexico, så er disse syltede rødløg blevet en fast del i mit køleskab.

Selv min mand kan lide dem og han er ellers ikke til noget som helst der er eddike i. Men disse er dejligt stærke og giver diverse kødretter et pift, så dem vil han gerne have.

Hvis du ikke er så vant til stærk mad, så vælg en mild chili, eller kom kun lidt i.

Mexicanske syltede rødløg 1 glas:

  • 120 ml vand
  • 320 ml æbleeddike
  • 1 spsk. sukker
  • 2-3 store rødløg, tyndt skåret
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. salt
  • 1 jalapeño i skiver (kom mindre i, hvis du vil have det mindre stærkt)
  • 2 laurbærblade

Lad vandet komme op og koge og fjern det med det samme fra varmen.

Kom sukkeret ned til vandet og rør rundt indtil sukkeret er opløst.
Bland sukkervandet med eddiken, salt og oregano.

Skær løget i tynde ringe, og kom dem i et sylteglas.
Hvis du kan lide dine løg stærke, kommer du jalapeño chili i skiver ned til løgene.

Kom de 2 laurbærblade i glasset.
Kom eddikeblandingen over løgene og rør godt rundt.

Låg låget og lad løgene marinere i køleskabet i minimum 1 time, meget gerne længere.

Løgene kan holde sig i op til 2 uger i køleskabet efter de er blevet åbnet.
Uåbnet i køleskab, kan de holde sig i op til 1-2 år og du kan også sætte dem et mørkt og køligt sted og der holder de sig også uåbnet i op til 1-2 år.

Donut i en kop: Mugnut

Når den lille lækkersult er der og man ikke rigtig har noget man kan snacke i, så er det godt man kan lave en kage i en kop i mikroovnen.

Denne Kop-kage er en donut med syltetøj og selvom den ikke er stegt i olie, minder den meget om en donut.

Virkelig lækker mikroovnskage, der har en god konsistens og smagen er helt i top.

Afhjælper din lækkersult med det samme, og dog, man kunne nok godt spise to, da den er så god.

Mugnut 1 kop:

  • 30 g smør
  • 4 spsk. mel
  • 1 æggeblomme
  • 2 spsk.sukker
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. kanel
  • 1 spsk. syltetøj
  • Kanelsukker og lidt ekstra syltetøj til pynt.

Kom smør i koppen og giv det ca. 20 sekunder i mikroovnen, så det er smeltet.

Tilsæt de andre ingredienser, undtagen syltetøjet.
Bland det godt sammen med en gaffel.
Når blandingen er godt blandet, kommes syltetøjet ned i midten af dejen, så det giver en lækker center af syltetøj.

Bag den i mikroovnen i ca. 45 sekunder eller indtil den er fast på toppen.
Drys kanelsukker på og pynt med en klat syltetøj og spis med det samme.

Solbærrom

Jeg havde arvet en stor flaske rom fra min far. Det var ikke verdens bedste rom at sidde og nyde, men ville sikkert være god i rom og cola.

Havens solbærbusk bugnede med skønne solbær, så jeg besluttede at forædle denne rom.

Opskriften siger du skal bruge en mørk rom og jeg er også sikker på det vil give solbærrommen mere fylde, men er ret godt tilfreds med min solbærrom.

Denne er ikke alt for sød og det at tilsætte nogle af solbærbladene er med til at give lidt mere bitterhed, så den bliver rigtig god f.eks. at drikke som en morgenskarp eller til at slutte dit måltid af med. Med sød nok til at alle kan være med.

Opskriften er fundet hos Gastromand.dk

Solbærrom 1 flaske:

  • 500 g. friske modne solbær
  • Evt. 25 skyllede blade fra solbærbusken
  • 5 store spsk god honning
  • 1 flaske mørk rom

Bland solbær, blade, honning og rom i et stort patentglas som slutter helt tæt.

Ryst glasset godt, så honningen stille og roligt bliver opløst. Det gør du hver dag indtil du kan se honningen er opløst.

Lad det derefter stå og trække i minimum én måned og så sier du solbærrene og bladene fra, filtrerer rommen gennem et osteklæde eller et rent viskestykke. Kommer det på flaske og lader den stå mørkt.

Du fisker lige bladene op og smider dem ud, men gem lige solbærrene i et glas med låg i køleskabet.

De er vidunderlige at lave til marmelade, hvilket I lige får en opskrift på. Jeg frøs dem ned og blandede dem med de friske jeg plukkede året efter.

Roulade

Denne klassiske roulade er blevet gjort lidt mere festlig med Dr. Oetkers jordbærmousse.

Jeg elsker at lave tingene fra bunden af, men nogle gange er der bare ikke tid til det.

Så bruger jeg gerne de smutveje jeg kan.

Denne roulade er også lækker med en god hindbærmarmelade i og server den med en klat flødeskum.

Men den bliver lige taget et niveau op med en mousse og nogle friske bær.

Roulade er en hurtig og nem kage at lave, hvis tiden er knap og du gerne vil sætte noget hjemmebagt på bordet.

Roulade ca. 10 skiver:

  • 3 mellemstore æg
  • 120 g sukker
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 brev Dr. Oetker jordbærmousse
  • 1 bk. friske hindbær/jordbær
  • Stødt melis

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland hvedemel og bagepulver, og sigt det ned i æggeblandingen. Pisk dejen 2-3 min.

Smør dejen ud på bagepapir på en bageplade i en firkant (28 x 35 cm). Bag rouladen i ovnen ved 225 gr. i 5-7 min. Drys sukker på et andet stykke bagepapir.

Læg rouladen herpå med oversiden nedad, og fjern det første stykke bagepapir. Rul rouladen sammen, mens kagen stadig er lun. Vælg den lange led, så din roulade bliver så lang som muligt. Lad den stå og køle af før du smører moussen på.

I mellemtiden pisk moussen i følge med anvisningen på pakken.

Når rouladen er kold, ruller du den ud og smører moussen ud på bunden. Lad et stykke af rouladen være uden mousse. Det skal være på den lange led. Det er når du ruller rouladen, så vil du automatisk skubbe moussen fremad og så har du ikke mousse ud over det hele til sidst.

Kom friske hindbær/jordbær i rouladen, inden du ruller den sammen.

Sprøjt den resterende mousse på toppen af rouladen og pynt med friske hindbær/jordbær.

Nem tærtedej

Selv om at jeg oftest køber min tærtedej færdig, er der nu ikke noget bedre end en der er hjemmelavet.

Denne her er ret nem at lave og tager ikke ret lang tid. Især hvis du har en foodprocessor så går det super hurtigt.

Opskriften har jeg fundet på madensverden.dk

Den er blevet den opskrift jeg altid bruger, når jeg laver min egen tærtedej.

Tærtedej, 1 tærte:

  • 200 gram hvedeme
  • 125 gram koldt smør
  • 3 spiseskefulde koldt vand
  • lidt salt

Kom hvedemel i en foodprocessor sammen med det kolde smør, der skæres i mindre tern. Du kan nuldre smørret ind i melet, hvis du ikke har en foodprocessor.

Kør det på foodprocessoren indtil det ligner rasp.

Tilsæt derefter en smule koldt vand og lidt salt. Kør kun lige til dejen ser ud til at samle sig og kom derefter dejen ud på bordet og form det til en klump.

Tærtedejen må ikke arbejdes for meget med, da smørret da vil smelte. Der skal arbejdes hurtigt.

Læg den på et meldrysset bord, og rul den ud så den kan dække en tærteform med en diameter på 24 centimeter. Husk også at have dej til op af kanterne.

Smør tærteformen med smør.

Rul dejen om kagerullen, og læg den derefter med forsigtighed ud over formen. Med let hånd lægges dejen på plads. Skær det overskydende dej væk, men sørg for der er lidt ekstra kant, da dejen trækker sig sammen når den bliver bagt.

Stil nu tærtedejen på køl i 30-45 minutter.

Tag din tærtedej ud af køleskabet, og prik bunden med en gaffel. Det forhindrer at bunden buler op under bagningen.

Forbag tærtedejen ved 185 grader varmluft i 10 minutter.

Tag tærten ud af ovnen, og fyld den med det du synes. Se evt. min opskrift på tærte. Tærte er den bedste måde at få brugt de rester man nu måtte have i sit køleskab.

Tærten bages derefter færdig i 30 minutter ved 185 grader varmluft.

Hvidløgskylling med soltørrede tomater og spinat

Denne opskrift er en sikker vinder. Kyllingebrysterne er saftige og sovsen er sprængfyldt med smag.

Her kan du servere ris, pasta eller kartofler til. Jeg lavede en omgang ovnbagte kartofler med rodfrugter og det passede virkelig fint til.

Server gerne en frisk salat, for at give lidt modspil til retten.

Jeg har jo min slow cooker, men retten kan sagtens laves i ovnen i en stegeso. Så skal du sætte ovnen på 150 grader og give kyllingebrysterne 3-4 timer.

Hvidløgskylling med soltørrede tomater og spinat 4 personer:

  • 4 kyllingebryster
  • 1 spsk. olie eller smør
  • 6 fed hvidløg, hakket
  • 250 ml. fløde
  • 80 ml. hønsebouillon
  • 75 gram revet parmesanost
  • 1 spsk. italiensk krydderiblanding
  • 1 tsk. chililflager
  • salt og peber
  • 1 glas soltørrede tomater (100 gram), skåret i mindre stykker
  • 400 gram babyspinat

Varm olie eller smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt de hakkede hvidløg og sauter dem i ca. et minut, indtil de begynder at dufte. Pas på de ikke får for meget varme, de må ikke blive brune.

Tilsæt fløden og hønsebouillon. Skru op for varmen indtil saucen simrer, sæt derefter varmen ned til lav og lad saucen simre vider i ca. 10 minutter. Saucen skal blive tyk nok til at belægge bagsiden af ​​en ske. Du kan evt. jævne saucen lidt med maizena.

Placer kyllingen i bunden af ​​din slow cooker eller stegeso. Krydr kyllingen let med italienske krydderurter, røde chili peberflager, salt og sort peber. Kom de soltørrede tomater henover kyllingen.

Når flødesaucen er klar, sænk varmen og rør parmesanosten i, indtil saucen er glat. Smag til med lidt krydderier, hvis det er nødvendigt.

Hæld flødesaucen jævnt ud over kyllingebrysterne i slow cookeren/stegesoen. Prøv at få så meget sauce som muligt oven på kyllingen og mindre på bunden.

Tilbered i 3-4 timer på HIGH eller 6-8 timer på LOW. Hvis du laver det i stegesoen, ville jeg give det 3-4 timer ved 150 grader, men check op på kernetemperaturen i kyllingebrysterne undervejs. De skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Når tiden er overstået, skal du forsigtigt fjerne kyllingebrysterne fra slow cookeren/stegesoen og sætte dem til side i et serveringsfad.

Skru slow cookeren op på HIGH, hvis den ikke allerede er på HIGH. Tilsæt den hakkede spinat og rør i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.

Fra stegesoen hælder du sovsen i en gryde og skruer op på medium varme, og tilsætter spinaten. Rør rundt i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.

Hæld derefter saucen henover kyllingebrysterne og server sammen med ris, pasta eller kartofler.

Bakewell tærte

Bakewell tærte eller Bakewell pudding, siges at være opfundet på en pub i Bakewell, hvor en uerfaren kok skulle have lavet en jordbærtærte, men fik lavet noget helt, helt andet.

Bakewell pudding er en tærte hvor bunden er af butterdej, så er der et lag syltetøj og så hældes der en æggemasse henover og den bages. Bakewell tærten er en videreudvikling på denne kage og er blevet en af de mest spiste kager i England.

Nu hvor jeg selv har prøvet at bage en, kan jeg godt forstå den er populær, det er en skøn kage med en god smag af mandler. Rigtig god at servere til kaffen eller tage med på en picnic tur.

Kagen er ikke svær, men selve tærtedejen kan tage noget tid, da den skal hvile og blindbages før fyldet kommes i. Men synes helt klart at den er tiden værd.

Bakewell tærte 8-10 personer:

Dejen:

  • 125 gram mel
  • 75 gram koldt smør i tern
  • 25 gram sukker
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. koldt vand
  • 1 æggehvide til pensling

Fyld:

  • 150 gram hindbærsyltetøj
  • 100 gram blødt smør
  • 100 gram sukker
  • 2 store æg, (pisket let sammen)
  • 25 gram mel
  • 100 gram mandelmel
  • 1 tsk. mandelessens
  • 30 gram mandelflager

I en stor skål (eller brug en foodprocessor) blandes mel, salt og sukker. Gnid smørret i med fingrene, indtil du har konsistens af brødkrummer. Hvis du bruger en foodprocessor, kører du det på pulsering til det får samme konsistens som brødkrummer.

Rør æggeblommen og vandet i, indtil du har en glat dej. Flad dejen ud til den ligner en rund disk, pak den ind i film og sæt den på køl i 45 min.

På en meldrysset overflade, rulles dejen ud indtil den er ca. 3 mm tyk, og kom dejen ned i en smurt tærteform. (gerne en af dem hvor bunden er løs. Stik i bunden med en gaffel og stil dejen på køl i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Dæk tærtebunden med bagepapir og kom bage bønner henover.  Bag bunden i 20 min indtil dejen er en lys gylden farve.

Fjern bønnerne og bagepapiret. Hvis bunden stadig er meget lys, giv bunden 5 minutter mere i ovnen. Derefter pensler du indersiden af tærtebunden med æggehvide og bager den i yderligere 2 minutter.

Fjern fra ovnen og lad køle af i 5 minutter.

Mens tærtebunden køler ned, røres smør og sukker sammen til en let og luftig masse. Kom gradvist de piskede æg i og tilsæt mandel ekstrakt. Rør mel og mandelmel forsigtigt i massen, indtil det er godt blandet.

Spred syltetøjet i et generøst lag over tærtebunden og hæld Frangipani-blandingen ovenpå syltetøjet. Glat dejen ud med en pallekniv. Drys med mandelflager og bag i 35-40, indtil tærten er gylden.

Lad tærten afkøle i formen, før du tager den ud.

Hot paprikagryde

Denne ret er en af de retter hvor min mand får julelys i øjnene. Ikke alle mulige grøntsager, bare kød i en god stærk paprikasovs.

Jeg kommer også gerne bacon i, hvis jeg lige har noget derhjemme. Hvis du ikke kan undvære grøntsager, så er champignon rigtig godt i denne ret.

Det bedste er dog nok at servere en salat ved siden af. Jeg ved dog at det ikke er noget der ryger på mandens tallerken, så har ikke lavet noget denne gang.

Jeg har brugt en marineret svinefilet “a la mørbrad”, men en svinemørbrad er rigtig fin at bruge. I Fakta kan man tit få disse marinerede svinefilet på tilbud, og marinaden giver retten lidt ekstra krydderi.

Hvis du ikke er til at retten bliver alt for stærk, kan du bruge en mildere paprika, men så skal du tilføje lidt mere for at den får den gode paprikasmag.

Jeg bruger gerne en røget paprika, da den lette røgede smag passer godt til denne ret.

Hot paprikagryde 4 personer:

  • 1 løg, hakket
  • ½ marineret svinefilet i tern
  • 1 pk. cocktailspølser
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 karton passata
  • 1/4 dl piskefløde
  • 2 tsk. røget hot paprika
  • salt og peber
  • olie

Steg løg klare i olien og tilsæt svinefileten i tern. Steg det hele ved høj varme i 5 minutter.

Skru ned til middel varme og kom den røget stærke paprika ned til kødet, kom derefter tomatpure ved, lad det stege i 1 min.

Kom passata og fløde ved og lad det hele simre 10-15 min. til kødet er tilberedt.

Tilsæt cocktailpølserne og lad dem simre med i 5 min. Smag til med salt og peber. Server sammen med kogte ris