Bagt havregrød

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Alle er vilde med at lave køleskabsgrød og det er også en af mine egne favoritter som morgenmad.

Der er ikke noget nemmere end bikse lidt ingredienser sammen om aften, sætte i køleskabet og så har du nem morgenmad de næste par dage.

Men det er nu synd at glemme nogle af de andre spændende morgenmad der findes.

Denne bagte havregrød er superlækker, da den smager som en skøn gulerodskage, men er sund og mættende.

Skøn at lave hvis I er mange til morgenmaden, eller lav den søndag og stil den på køl og tag så et stykke og varm det til morgenmad. Sådan en grød holder sig godt i køleskabet, så du har nem morgenmad til hverdagen.

Bagt havregrød 6-8 personer:

  • 170 g havregryn
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ¼ tsk salt
  • 400 ml mandelmælk, havremælk eller hvad du bedst kan lide
  • 2 æg
  • 100 gram lys sirup, Brug evt. ahornsirup for et sundere alternativ.
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 70 gram revne gulerødder
  • rosiner efter smag
  • 65 gram pekannødder, hakkede, eller anden nød

Forvarm din ovn til 180 grader varmluft og smør et ovnfast fad på 20 x 20 cm.

I en stor skål blander du havregryn, bagepulver, kanel, ingefær og salt.

I en mellem skål, pisker du mandelmælk, æg, sirup og vaniljeessens sammen.

Tilføj de revne gulerødder, rosiner og nødder til mælkemassen. Gem lidt af rosinerne og nødderne til at komme på toppen.

Bland den våde blanding i den tørre, og rør til det er godt blandet.

Kom blandingen i det ovnfaste fad og pres ned, så du er sikker på at alle havregrynene er dækket af væde.

Drys de sidste rosiner og nødder på toppen, og pres forsigtigt ned.

Bag i ovnen i ca. 40-45 minutter, indtil grøden er let gylden.

Lad grøden køle af i 5 minutter og server med en klat peanutbutter og frisk frugt, eller en klat græsk yoghurt og lidt sirup.

Gem gerne grøden i køleskabet.

Lakselasagne

Lakselasagne
Lakselasagne

Jeg har holdt en længere pause fra at skrive på bloggen. Jeg har ikke lige kunne finde lysten til at sidde foran computeren. Men det har dog ikke holdt mig fra at lave en masse nyt og lækker mad. Så hvis jeg kan få taget mig sammen og få delt det med jer, så har I en masse at glæde jer til. 😊

Nu det begynder at blive lidt dårligere vejr og man hygger indenfor med en kop kaffe, så tænker jeg at jeg bedre kan samle mig sammen til at dele de opskrifter jeg finder og får prøvet af, med jer.

Jeg følger valdemarsro og hun har så mange dejlige opskrifter. Denne på lakselasagne er en vinder i vores husstand.

Lakselasagne 4 personer:

  • 2 løg, finthakkede
  • 500 g spinat, frosne
  • ¼ tsk muskatnød
  • 175 g mascarponeost
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dl piskefløde
  • ½ tsk oregano, tørret
  • 500 g fersk laks
  • 10 lasagneplader
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk. olivenolie
  • 75 g parmesan, revet

Sauter løgene på en pande med olivenolie, til de er klare og bløde.

Tilsæt den frosne spinat og varm igennem, til spinaten er tøet helt op. Tilsæt muskatnød, salt, peber samt mascarponeost og rør det godt sammen. Smag til.

Sauter hvidløg i lidt olivenolie i en anden gryde. Tilsæt hakkede tomater, fløde, oregano og smag til med salt og peber. Kog op og lad det simre i et par minutter.

Fjern skindet på laksen og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm stykker.

I et ovnfastfad lægges skiftevis et lag spinatcreme, et lag tomatsauce, laks og pastaplader og fortsæt, til begge saucer og laksen er brugt. Drys parmesanosten på toppen.

Bag lasagnen i 20-25 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til pastaen er mør, men stadig har lidt bid.

Server med en skøn grøn salat til.

Indisk æggecurry

Æggecurry
Æggecurry

Jeg har taget et aftenskolekursus i indisk madlavning, og jeg var solgt til disse dejligt krydrede retter.

De er nemme at gå i gang med, man skal bare have et godt krydderiskab. Og så skal man lade løg simre længe i starten, og lade dem blive så møre, at det næsten er blevet en pure, før man kommer resten af ingredienserne i. Min lærer sagde altid at jeg var for utålmodig, og fortsatte med retten før løgene var stegt korrekt. Men synes nu retterne smagte godt alligevel, selvom at man kunne se løgstykker. Så bare gå i gang med at prøve det indiske køkken af.

Indisk æggecurry 4 personer:

  • 8 kogte æg
  • 1 dåse kikærter
  • 1-2 spsk. olie
  • 3 fed hvidløg, purerede
  • 3-4 cm frisk ingefær, purerede
  • 1 ½ mellemstort løg, purerede
  • 1 karton passata
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 tsk. spidskommenpulver
  • ¾ tsk. chilipulver, hot
  • 2 tsk. salt eller efter smag
  • ½ tsk. garam masala pulver
  • ½ tsk. gurkemejepulver
  • 60 g yoghurt naturel

Varm olien i en dyb pande.

Tilsæt ingefær, hvidløg og løg og sauter indtil blandingen bliver gylden.

Tilsæt tomatpassata og yoghurt og rør rundt. Lad det koge op.

Tilsæt alle krydderierne, på nær salt og garam masala og kom de kogte æg og afdryppede kikærter i

og lad det simre 5-10 minutter.                       

Smag retten til med salt og garam masala.

Lad retten simre i 5-7 minutter og server med ris og brød.

Laks med porre og kapers

Laks med porre og kapers
Laks med porre og kapers

Vi spiser ikke meget fisk hjemme hos os, og det er ikke fordi vi ikke er vilde med fisk og skaldyr, men fordi vi mener at vi skal begrænse vores indtag af fisk, så de har en mulighed for at yngle og blive flere. Vi har brug for liv i havene.

Overfiskeri har medført at der ikke er så mange fisk i havet, og hvis du får lyst til en dejlig ret med fisk eller skaldyr, så se om du ikke kan skaffe bæredygtig fanget fisk.

Denne ret med laks er supernem og hurtig at lave. Selv min mand som påstår at han ikke kan fordrage kapers, var vild med denne ret.

Laks med porre og kapers 4 personer:

  • 4 porrer
  • 1 bundt dild
  • 1 spsk. smør til stegning
  • 150 g mascarpone
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • 4 stykker laksefilet uden skind
  • ½ usprøjtet citron
  • 30 g kapers
  • 800 g små kartofler

Tænd ovnen på 200°.

Rens porrer, og skær dem i tynde skiver. Hak dilden.
Steg porrerne i smør på en pande i 2-3 minutter.

Tilsæt mascarpone og mælk, og rør det ud i porrerne sammen med halvdelen af dilden. Krydr med salt og peber.

Fordel den cremede porreblanding i bunden af et smurt ovnfad, og læg laksestykkerne ovenpå. Dryp med citronsaft, og drys fintrevet citronskal og kapers over laksen.

Bag retten i ovnen i 20 minutter, til laksen er gennemstegt.  

Servering: Tag fadet med laksestykkerne ud af ovnen, og drys resten af den hakkede dild over. Servér retten direkte fra fadet med kogte kartofler som tilbehør.

Flydende chokoladekage

Lavakage
Lavakage

Dette er en super nem dessert, da den kan laves i god tid og så først bages lige inden servering.

Sørg for at bruge en rigtig god chokolade, da det gør hele forskellen smagsmæssigt.

Jeg valgte at bruge pasteuriseret æggeblommer og -hvider, da det er nemmere at veje op, men du kan sagtens bruge friske æg.

Denne opskrift er fra Mette Blomsterberg.

Flydende chokoladekage 4 stk.:

  • 100 g mørk chokolade, af god kvalitet
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 40 g mel
  • 100 g æggeblommer
  • 50 g æggehvide
  • 1 smule neutral olie
  • kakaopulver

Chokoladen finhakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, rør godt. Tilsæt æggeblommer og -hvider og rør godt.

4 ramekiner, der er ca. 6 cm i diameter og 4 cm høje, smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler og små cirkler af bagepapir, der passer til formens størrelse og læg dem i formene. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages – bag dem endelig først, lige inden de skal serveres – for de skal serveres absolut nybagte og stadig lune.

Bag chokoladekagen ved 200 grader varmluft i 9 – 11 minutter. Bemærk at kagens midte skal være ubagt.

Afkøle dem let, inden de befries for form og bagepapir.

Drys med kakaopulver på toppen og server med is til, evt. denne rosensorbet.

Rosen sorbet

Rosen sorbet
Rosen sorbet

Jeg har en ret stor flaske stående med rosenvand, da jeg skulle bruge lidt i en opskrift engang. Man bruger ikke så meget, så sådan en flaske holder længe.

Så tænkte den kunne bruges i en sorbet og den var et hit, så nu kan jeg få brugt lidt mere af min store flaske rosenvand.

Hvis du har en ismaskine, så brug endelig den, da det er hurtigere end at skulle ud og røre i isen hver time. Men det gode er at du ikke behøver eje en ismaskine, for at få en rigtig god sorbetis.

Rosen sorbet 6 personer:

  • 6 dl vand
  • 225 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 2 tsk rosenvand
  • 1-2 tsk citronsaft
  • 2 stk. pasteuriserede æggehvider

Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Gem den tomme vaniljestang. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.

Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og vand koges kort op og tages væk fra varmen.

Når lagen er kølet lidt ned, tilsættes rosenvandet. Smag til imens. Det skal smage af rosenvandet, men kommer du for meget i, kan det komme til at smage af sæbe. Kom lidt citronsaft i, for at give lidt friskhed. Stil lagen i køleskabet. Pisk æggehviderne til skum. Når sukkerlagen er helt kold, tilsættes de piskede æggehvider.

Pisk det hele godt sammen og hæld det i en beholder med låg. Sæt lagen i fryseren. Gå ud og pisk i sorbeten hver time, indtil den begynder at være pænt frossen. Det er for at undgå at sorbeten krystalliserer. Lad derefter isen stå i fryseren, gerne i minimum 24 timer.

Lav små ”æg” med en ske. Server evt. i små skåle, der har stået og blevet iskolde i fryseren. Det er med til at sorbeten ikke smelter så hurtigt.

Pommes Anna

Pommes Anna
Pommes Anna

Jeg har fået et mandolinjern og nu skulle det bruges. Fandt denne opskrift og gik så i gang. Kan i øvrigt anbefale at kigge på denne blog, da der er mange gode opskrifter.

Jeg fik brugt et lidt for stort fad, så derfor var der ikke så meget højde på mine.

Det gjorde så at jeg kun fik stegt dem på de to store flader af de stykker jeg fik skåret ud. Men de smagte lige godt af den grund.

Du kan lave dem bare med salt og peber, og du kan også bruge andre krydderurter.

Kom ikke salt, peber og timian på alle lag, da der så er stor sandsynlighed for at dine pommes Anna bliver for salte og krydret. 

Du kan også bage dine pommes Anna, når de er skåret ud, i stedet for at stege dem.

De skal stå længe og sætte sig, så derfor er de gode til gæster, da man laver det meste af arbejdet dagen før.

Pommes Anna 6 personer:

  • ca. 2 kg bagekartofler
  • 100 g smør
  • salt og peber
  • frisk eller tørret timian
  • smør (til stegning)
  • olie (til stegning)

Kom bagepapir i et 19 x 38 cm fad.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Smelt de 100 g smør i en gryde.

Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 mm tykke skiver (brug gerne et mandolinjern).

Dæk bunden af fadet med et lag kartofler og pensel en smule smør på og drys med salt, peber og lidt timian.
Kom nu et nyt lag kartofler på og pensel med smør. 

Endnu et nyt lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt og peber. 
Så et nyt lag kartofler og pensel med smør.
Endnu et lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt, peber og timian. 

Dette gentages, indtil alle kartoflerne er brugt. Kom smør på hvert lag, salt og peber på hvert andet lag og timian på hvert 4. lag.

Når kartoflerne er brugt, så pensles toppen med det sidste smør og drysses med salt, peber og timian.

Kom et stykke bagepapir på toppen og stil et fad ovenpå, så kartoffellagene bliver presset sammen. 

Nu skal kartoflerne bage i ovnen i ca. halvanden time, eller indtil en kødnål kan stikkes igennem uden modstand. 

Stil nu fadet med kartofler i køleskabet, stadig i pres af det andet fad, og lad det stå i køleskabet i 12-24 timer. 

Vend hele portionen af kartofler ud af fadet.
Skær ud i ca. 12 stykker.

Smelt smør og olie i panden og varm godt op.
Steg kartoffelstykkerne i det varme fedtstof, indtil de er gyldne og sprøde på alle 6 sider.

Når de alle er gyldne og stegte, så er de klar til servering. 

Sous vide oksemørbrad

Sousvide oksemørbrad
Sousvide oksemørbrad

Jeg er meget glad for min sous vide, og en af de ting jeg laver i den, er oksemørbrad. Så er jeg sikret en flot rosa farve i hele mørbraden.

Der er mange opskrifter på, hvordan du skal tilberede en oksemørbrad i sous viden. Denne opskrift er min måde at tilberede den på.

Prøv dig frem med forskellige marinader, eller med tiden. Kan være du finder en måde at lave den på som er mere til din smag.

Sous vide oksemørbrad:

  • 1 oksemørbrad
  • 2-3 spsk. olie
  • 2 fed hvidløg, presset
  • Frisk timian eller rosmarin
  • Salt og peber

Afpuds oksemørbraden for sener. Brun den af på en pande.

Bland olien med presset hvidløg, timian/rosmarin, salt og peber.

Smør marinaden på oksemørbraden og kom den i en vakuumpose eller en stor frysepose.

Vakuummer oksemørbraden og læg den i køleskabet i nogle timer, så den kan trække smag fra marinaden.

Tænd for din sous vide, jeg sætter den på en temperatur der siger 59 grader, nogle vil hellere have den på 57 grader. Prøv dig frem, så du finder den temperatur der passer bedst i din smag af rødt kød.

Når sous viden er klar kom din vakuumpose ned i vandet. Sæt timeren på 3 timer.

Hvis du bruger en frysepose, skal du sørge for der ikke er ret meget luft i posen. Jeg bruger gerne en pose med lukning, som dem man kan købe i Ikea. Vandet er med til at presse det sidste luft der er, op mod overfladen. Sæt posens åbning fast med et par klemmer, så den ikke kan falde ned i vandet, så der kommer vand ind til din mørbrad.

Når de 3 timer er gået, tages mørbraden ud af posen. Kom den en tur på grillen, for lige at give den lidt mere farve, eller på en varm pande.

Server straks, f.eks. med en god rødvinssauce.

Hurtig og nem rødvinssauce

Rødvinsauce
Rødvinsauce

Denne hurtige og nemme rødvinssauce er dejlig som tilbehør til diverse rødt kød. Selvom jeg gerne køber Eriks bearnaisesauce der er færdig (smager simpelthen så godt), så er det rart at lave en hjemmelavet sauce en gang imellem.

Så er denne sauce rigtig god. Fyldt med smag og hvis man vil have en lidt mere cremet udgave, kan der tilsættes fløde.

Fløden er god til at afrunde smagen til sidst. Man kan sagtens undlade fløden, hvis man vil holde saucen lidt sundere, eller have en kraftigere smag. Saucen på billedet er uden fløde.

Jeg plejer lige at give saucen lidt jævning med maizena, da jeg aldrig synes jeg kan få den til at koge nok ind, og vil helst ikke gå ned på mængden af sauce.

Saucen kan sagtens laves i forvejen, og så varmes når du skal bruge den. Hvis du laver den samme dag, så kan du godt tilsætte fløden når du laver den.
Hvis du vil fryse saucen, så skal du bruge en fed fløde, ellers vil den skille når den tøs op igen. Alternativt, så vent med at tilsætte fløden til når den er optøet.

Rødvinssauce 4 personer:

  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 2 skalotteløg (eller 1 ekstra alm. løg)
  • 1,5 tsk timian (tørret eller frisk)
  • 3 dl rødvin
  • 2 dl vand
  • 1 oksebouillon terning
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk akaciehonning (eller alm. honning/sukker)
  • Salt
  • 0,5-1 dl fløde (giver en ekstra blød smag, kan dog udelades)

Smelt smørret i en gryde, på middel varme.

Kom de hakkede løg i smørret (både skalotte og alm.) Varm dem godt igennem et par minutter. Skal ikke tage farve.

Tilsæt så timian, og varm med ca. 1 minut

Kom halvdelen af vandet og halvdelen af rødvinen i. Kom tomatpuré og oksebouillon i. Sørg for at bouillonterningen bliver opløst i væsken. Kog godt igennem 3-4 minutter.

Hæld det hele gennem en sigte (så løg og timian sies fra). Kom det tilbage i gryden.

Herefter kommes så den resterende rødvin og vand, samt akaciehonning i.

Skru op for varmen, så det koger kraftigt. Lad saucen koge 1/3 ind (eller indtil den har den konsistens du ønsker. Smag til med fløde, hvis du vælger at tilsætte det.
PAS PÅ med salt. Ofte skal der ikke tilsættes noget overhovedet, da der er meget salt i bouillon.