Naan brød

Naan-brød
Naan-brød

Disse naan brød er bagt på en stegepande, for at de kan få den skønne stegeskorpe som der er på rigtige naan brød. Det er også et plus, hvis man gerne vil have hjemmebagt brød, med står et sted uden ovn.

Vi rejser meget i Asien og der er der ofte ingen ovn i de Airbnb vi bruger. Vi kan dog købe tørgær mange steder og så bliver disse brød bagt. Der er som regel altid en fryser, så vi fryser brødene ned og de er rigtig lækre, når de lige får et par sekunder i mikroovnen efter de er tøet op.

Naan brød 8 stk.:

  • 2 tsk. tørgær
  • 1 tsk. sukker
  • 118 ml vand
  • 380 gram mel, tilsat af flere omgange
  • ½ tsk. salt
  • 60 ml. olivenolie
  • 80 gram yoghurt naturel
  • 1 stort æg

I en lille skål blander du tørgær med sukker og vand. Rør rundt og lad det stå i et par minutter, indtil der er kommet skum på toppen.

Når der er skum på toppen, pisker du olie, yoghurt og æg i, til det er bandet godt sammen.

I en anden skål blander du 128 gram mel med saltet.
Så tilsætter du de våde ingredienser til melet der er blandet med saltet, og rører godt i det til det er blandet godt sammen.

Tilsæt mere at melet lidt ad gangen, indtil du ikke længere kan røre det sammen med en ske.
På det tidspunkt kommer du dejen ud på et meldrysset bord, og du begynder at ælte med dine hænder, i ca. 3 minutter,
mens du tilsætter lidt mere mel så du undgår at dejen klister.
Dejen skal være glat og blød, men ikke klistre.

Værd forsigtig med ikke at tilsætte for meget mel til dejen, da det vil gøre den tør og stiv.

Lad dejen hvile i 1 time under et klæde, indtil den er blevet dobbeltstørrelse.
Efter dejen har hævet, tryk nænsomst dejen flad og skær den ud i 8 lige store stykker.
Form hvert stykke til en kugle.

Varm en stor tykbundet stegepande over medium varme.
Arbejd med en dejkugle ad gangen. Rul dejen ud til den er ca. 2 cm tyk og 15 cm i diameter.

Kom den udrullede dej på den varme pande og steg indtil bunden er gyldenbrun og store bobler er dukket op på overfladen.
Vend dejen og steg denne side til den også er gyldenbrun.

Pak naan brødet ind i et klæde, så det holder sig lunt, mens du bager de andre brød.

Server naan brødet som det er eller pensel det med smør og drys med krydderurter.

Tip. For at der skal komme flest bobler i brødet, så vent med at rulle dejen ud, indtil brødet er klar til at blive lagt på panden.

Kylling Korma

Jeg elsker indisk mad, da det er fyldt med smag. Denne kylling Korma er ikke alt for krydret, læs ikke for stærk, så børn også kan være med på denne ret.

Jeg er jo så glad for min slow cooker, som jeg finder masse af opskrifter til og deler med jer. Jeg vil dog mene at hvis I ikke har købt sådan en endnu, så kan I lade retten simre i panden ved lav varme i 1 time, under låg, indtil kyllingen er mør og gennemtilberedt.

Kylling Korma 6 personer:

  • 2 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær
  • 2 store løg, hakket
  • 2 spsk. olie
  • 6 kyllingebryster, uden skind, skåret i store tern
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. koriander
  • ½ tsk. chilipulver
  • 2 tsk. sukker
  • 300 ml. hønsefond
  • 150 ml. fløde
  • 6 spsk. malede mandler (mandler du har kørt til mel i en blender)

Pynt:

  • ristede mandelflager og frisk koriander
  • ‘Server med ris og naanbrød

Varm din slow cooker op på lav.

Kom hvidløg, ingefær og løg i en lille blender med en smule vand, og blend det til en pasta.

Varm olien op i en stegepande over medium varme og steg kyllingestykkerne, til de er brunet over det hele.
Fjern kyllingen fra panden og sæt det til side. Tilføj pastaen til panden og steg det i 10 minutter over medium varme, til det er let gylden.

Rør tomatpuré, krydderier, salt og sukker i. Steg det i 1 minut indtil det begynder at dufte og tilsæt derefter kyllingestykkerne tilbage i panden, sammen med den juice der er kommet fra kyllingen.

Kom hønsefond i panden og lad det komme op og simre. Kom det hele over i slow cookeren og lad det koge på lav i 5-6 timer, indtil kyllingen er helt tilberedt og saftig.

Kom fløden og de malede mandler i og lad det boble i ca. 10 minutter, for at få det til at tykne, hvis det er nødvendigt.

Pynt med ristede mandelflager og koriander på toppen og server med ris og naanbrød.

Nem karamelkage

Karamelkagen
Karamelkage

Denne karamelkage er en opskrift jeg har fundet i mit madmagasin BBC Goodfood. Det er en nem kage der er lige til at gå til og som kan laves selvom man ikke har ret meget tid. Perfekt som en fødselsdagskage eller hvis du inviterer gæster i sidste øjeblik, og gerne vil imponere.

De ingredienser der skal i kagen er nogle jeg tit har i skabene. Jeg køber gerne flere dåser af dulce de leche, da jeg bruger det til mange forskellige ting. Du kan dog sagtens lave din egen, men det tager tid og når nu det er gjort for en, tager jeg den nemme løsning.

Karamelkage 12-14 personer:

  • 225 gram blødt smør
  • 125 gram sukker
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 4 store æg
  • 225 gram mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. mælk
  • Pynt: Karamel (dulce de leche), chokolade og fudge

Icing:

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smør 2 springforme med en diameter på 20 cm., og kom bagepapir i bunden.

Bland melet sammen med bagepulveret.
Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, indtil det er luftigt og lyst i farven.

Tilsæt vaniljeessens. kom æggene i et ad gangen, sammen med en skefuld af melet og pisk mellem hvert æg.
Kom det sidste af melet i sammen med mælken og pisk.

Del dejen mellem de to springforme og bag i 25-30 minutter, indtil bundene er gyldne og springer tilbage, når man giver dem et let tryk. Hvis du sætter en strikkepind i bunden, skal den komme ud ren.

Lad bundene køle lidt af i springformene, inden de vendes ud på en bagerist for at køle helt af.

I mellemtiden laves glasuren (icing) til kagen.
Kom det bløde smør sammen med flormelis og pisk til det er let og luftigt.
Kom karamellen (dulce de leche) i og pisk. Hvis glasuren virker for fast, kan du tilsætte 1 spsk. mælk for at gøre den mere cremet.

Sæt glasuren til side, indtil bundene er helt afkølet. Hvis det kommer på, mens bundene stadig er lune, vil glasuren smelte.

Brug halvdelen af glasuren til at komme imellem bundene. Jeg kom også lidt karamel (dulce de leche) imellem bundene.
Kom resten af glasuren på toppen og glat det ud med en kniv eller bagsiden af en ske. Lad kagen stå et køligt sted, indtil den skal serveres.

Inden servering kommes karamellen (dulce de leche) ud over kagen. (Du kan evt. give karamellen et par sekunder i mikroovnen, for at gøre det mere flydende, hvis den er for stiv).

Lad gerne karamellen dryppe ned lang siden, hvis du synes. Kom hakket chokolade og fudge på toppen og server.

Du kan dog sagtens lave hele kagen færdig og sætte den på køl med karamel og pynt. Tag så kagen ud 30 minutter før servering.

Tip.
Hvis du er vild med chokolade, kan du tilsætte 3 spsk. kakaopulver til kagedejen og komme smeltet, afkølet chokolade over kagen, i stedet for karamel.
Pynt evt. med nødder, krymmel eller spiselige blomster, hvis det er noget du bedre kan lide.

Karamelkage1

Indisk salat

Når jeg laver indisk mad er der ikke ret tit en frisk salat med. Det synes jeg gerne mangler og denne er super frisk og giver et godt modspil til de ret fyldige indiske retter.

Opskriften har jeg fundet på valdemarsro.dk og kan kun anbefale at i tager et kik på denne hjemmeside.

Jeg har så tilføjet en frisk mango skåret i tern og pyntet med ristede peanuts. Det blev den ikke dårligere af.

Indisk salat 4 personer:

  • 1 agurk, skrællet, halveret og skåret i skiver
  • 2 tomater
  • 1 rødløg, skåret i ringe
  • 1 mango i tern
  • 15-20 blade frisk mynte
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lime, saften herfra
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk garam masala
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede

Halver tomaterne og skrab kernerne ud i en skål og skær tomatkødet i tern.

Bland agurk, tomattern, mangotern og rødløg i en skål.

Kom tomatindmad, olie, limesaft, spidskommen, hvidløgsfed, garam masala, salt og peber i en blender. Eller brug en stavblender.

Blend det sammen og vend marinaden med agurk, tomattern, mangotern og rødløg.

Lad den overskydende marinade dryppe af, så det blot er fordelt på grøntsagerne.
Vend grøntsagerne med grofthakket koriander og mynte.

Pynt med hakkede peanuts.

Agurke Raita

Dette indiske tilbehør er virkelig lækkert og jeg laver gerne denne til alle mulige retter.

Hvor tzatziki er det græske tilbehør, er denne indiske agurke raita lige så skøn og noget lettere i smagen. Jeg bruger den gerne hvor jeg også ville bruge en tzatziki. Her komme man bare ikke til at lugte af hvidløg bagefter.

Agurke Raita 4 personer:

  • 1 agurk, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • ½ tsk. sort peber
  • 6-8 mynteblade, hakket
  • 1 håndfuld koriander, hakket (plus lidt til pynt)
  • 1 grøn chili, hakket (valgfri)
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)

Put revet agurk i en skål og bland den sammen med yoghurten, chili, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

Chokolade og espressocupcakes

Chokolade og espressocupcakes
Chokolade/espresso cupcakes

Disse skønne cupcakes er rigtig nemme at lave og de smager rigtig godt.

Billedet er ikke helt skarpt, da det er et gammelt billed, taget med en dårlig telefon. Men kagerne selv fejler ikke noget. 🙂

Hvis du ikke er til kaffe kan du sagtens undlade at komme det i og de er også rigtig gode uden fyldet i midten.

Det gode ved disse cupcakes er at de holder sig svampede og lækre også selvom de bliver lavet et par dage i forvejen. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de ikke er for kolde. Ingen kan gætte de ikke er nybagte.

Opskriften på selve dejen er også rigtig god, hvis I bare vil lave en god chokoladekage i en form og så bare pynte med glasur.

Chokolade og espressocupcakes ca. 18 stk:

Cupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk natron
  • 355 ml kogene vand
  • 85 gram smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • 1 spsk instant espressopulver

Mascaponefyld:

  • 125 g mascaponeost
  • 1 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • ca. 150 g flormelis

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 100 gram smør
  • 3 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt/essens
  • 380 g flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Cupcakes:

Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i.
Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt.

Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.

Mascaponefyld:

Bland alle ingredienserne sammen til det er godt blandet og cremet.

Når kagerne er kolde, sprøjtes fyldet i med en tynd tylle. Kagen vil udvide sig i din hånd, men hvis toppen begynder at flække, er der kommet for meget i.

Frosting:

Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, ekspressopulver og vanilje sammen indtil det er cremet.

Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt.
Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet.

Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.

Opskriften er fundet på youtube. Se den her. Yoyomax12

Gulerods Raita

Jeg har en veninde som spurgte om jeg ikke ville med på aftenskole, hvor vi skulle lære at lave indisk mad. Jeg havde ikke gjort så meget i det indiske køkken, så det ville jeg gerne.

Må sige at jeg blev en stor fan af indisk mad efter dette skoleophold, og prøver at lave det derhjemme ind i mellem.

Det kan dog være noget stærkt og det er ikke altid nemt at finde de gode krydderier. Vi har heldigvis en indisk butik i Aalborg, så jeg kan få fat i nogle af de spændende varer man bruger i det indiske køkken.

Denne salat er dog ikke stærk, og den er rigtig god til at køle munden lidt ned, hvis man får noget stærkt at spise. Dette er en af mine favoritter sammen med agurke raita, som jeg også vil dele opskriften på.

I behøver ikke lige have indisk mad på menuen for at servere denne salat. Smager dejligt til grillet kylling eller gris.

Gulerods Raita 4 personer:

  • 2-3 mellemstore gulerødder, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • 1/4 tsk. sort peber
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)
  • ½ tsk spidskommen (pulver) (valgfri)

Put de revne gulerødder i en skål og bland dem sammen med yoghurten, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

Limoncello

Jeg har altid været vild med den italienske limoncello og det er en af de drikke jeg altid slutter et måltid af med, når jeg er på ferie i Italien.

Denne søde/syrlige drik er altid med i kufferten når jeg tager hjem, men den holder ikke ret længe.

Så jeg tænkte den måtte jeg kunne lave selv og det kunne jeg.

Denne limoncello bliver lige som dem jeg har smagt i Italien, og ja den bliver måske lidt dyr at lave, da der er meget afgift på køb af finsprit, men der er ikke noget bedre end at nyde et glas iskoldt limoncello du selv har lavet.

Limoncello 2 liter:

  • 1 liter finsprit
  • 10 økologiske citroner
  • 1 liter vand
  • 800 gram sukker

Vask og tør citronerne. Da du kun skal bruge den gule skal, er det vigtigt at de er helt rene.

Skræl citronerne. Du skal kun bruge det gule af skrællen. Jeg brugte en skarp kartoffelskræller og den tog fint kun den gule del af skrællen.
Ellers prøv at fjerne så meget af det hvide der kommer med, med en skarp kniv bagefter. Jo mere af det hvide fra citronen der kommer med, jo mere bitterhed vil der komme i limoncelloen.

Kom citronskallen i en stor glas beholder og hæld finspritten henover. Lad det trække i 10 dage eller op til 3 uger. (Jeg havde det stående i 3 uger)

Når spritten har stået tiden ud med citronskallerne i, kommer du vand og sukker i en stor gryde og lader det varme op under lav varme, mens du rører undervejs, indtil sukkeret er opløst og siruppen er klar.
Fjern gryden fra varmen og lad det køle ned til stuetemperatur.

Kom et dørslag over en stor skål og hæld spritten med citronskal ned i den. Pres med en grydeske, for at få det sidste væde med.
Smid citronskallerne ud.

Hæld sukkersiruppen sammen med spritten og filtrer det over i en ny skål, gennem et osteklæde der kommes ned i en fintmasket si.

Hæld limoncelloen på flasker ved hjælp af en tragt og stil dem i fryseren hvor de kan holde sig til du har drukket det hele og laver en ny portion.

Mexicanske syltede rødløg

Jeg er ret glad for mexicansk mad og efter jeg har været i Mexico, så er disse syltede rødløg blevet en fast del i mit køleskab.

Selv min mand kan lide dem og han er ellers ikke til noget som helst der er eddike i. Men disse er dejligt stærke og giver diverse kødretter et pift, så dem vil han gerne have.

Hvis du ikke er så vant til stærk mad, så vælg en mild chili, eller kom kun lidt i.

Mexicanske syltede rødløg 1 glas:

  • 120 ml vand
  • 320 ml æbleeddike
  • 1 spsk. sukker
  • 2-3 store rødløg, tyndt skåret
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. salt
  • 1 jalapeño i skiver (kom mindre i, hvis du vil have det mindre stærkt)
  • 2 laurbærblade

Lad vandet komme op og koge og fjern det med det samme fra varmen.

Kom sukkeret ned til vandet og rør rundt indtil sukkeret er opløst.
Bland sukkervandet med eddiken, salt og oregano.

Skær løget i tynde ringe, og kom dem i et sylteglas.
Hvis du kan lide dine løg stærke, kommer du jalapeño chili i skiver ned til løgene.

Kom de 2 laurbærblade i glasset.
Kom eddikeblandingen over løgene og rør godt rundt.

Låg låget og lad løgene marinere i køleskabet i minimum 1 time, meget gerne længere.

Løgene kan holde sig i op til 2 uger i køleskabet efter de er blevet åbnet.
Uåbnet i køleskab, kan de holde sig i op til 1-2 år og du kan også sætte dem et mørkt og køligt sted og der holder de sig også uåbnet i op til 1-2 år.