Jeg fandt denne opskrift på brunkager på bagehuset.dk. Kan kun anbefale at tage en kig på denne blog.
Jeg havde ikke bagt brunkager i lang tid og besluttede at denne jul skulle der brunkager i kagedåsen.
Hvorfor vi kun spiser brunkager til jul, forstår jeg ikke. De smager så dejligt og er supersprøde. Er glad for opskriften giver en stor portion småkager, så jeg har til hele vinteren (hvis jeg kan styre mig).
Som der står i opskriften, så kan dejrullerne også fryses, og så er det nemt lige at bage en omgang, når lysten til brunkager kommer. Og så har man også en undskyldning for at spise brunkager på flere tidspunkter af året. Nemlig at jeg havde noget dej i fryseren der snart skulle bruges. 😊
Jeg har efterfølgende set et hack hvor den rullede brunkagedej kommes ind i et køkkenrullerør, for at sørge for at dejen forbliver rund. Mine småkager fik jo en flad side, mens de kølede af og blev hårde inde i køleskabet. Er ikke noget der gør noget, men hvis man vil have helt runde småkager, tænker jeg det er et godt hack.
Brunkager 175 stk.:
250 g. smør
250 g. sukker
125 g. mørk sirup
65 g. mandler med skal
6 g. stødt nellike
15 g. kanel
8 g. potaske
500 g. mel
Mandlerne hakkes groft.
Smør, sukker og sirup smeltes sammen i en stor gryde. Lige inden det når kogepunktet, tages gryden af varmen. Rør de groft hakket mandler, nellike og kanel i den varme masse.
Potasken blandes med 1 spsk. koldt vand, og hældes i massen.
Melet røres godt sammen med den varme masse. Brug en grydeske. Rør det god sammen, og lad det køle lidt af.
Rul dejen til pølser og pak dem enkeltvis ind i film. Læg dem i køleskabet til næste dag, men gerne en uge. Det får krydderierne i dejen til at træde mere i karakter.
Tag brunkagepølserne ud af køleskabet en ½ time før de skal bages, så er de nemmest at arbejde med.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skær brunkagepølserne i tynde skiver, fordel dem på bageplader med bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. Lad dem køle af inden de ligges i kagedåser.
Dejen kan sagtens laves et par måneder i forvejen, og fryses ned. Lad dem tø op, i køleskabet en dagstid.
Jeg fandt denne opskrift på nogle skovbærtærter som jeg ville lave til nytårsaften. De blev super fine og smagte rigtig godt. Selvom opskriften er lidt omstændig, så er de ikke svære at lave, tager bare lidt tid.
Jeg lavede dejen og bagte tærtebundene dagen før, hvilket gjorde at det ikke var så slemt at lave dem. Og mine tærtebunde var dejligt sprøde. Du kan lave tærterne helt færdig dagen før og så have dem på køl, men det er med til at bunden ikke bliver helt så sprød.
På billedet i den opskrift jeg fandt , var skovbærcurden klar som gele, men ved mig blev der for meget luft i curden, så den fik et mere lyst udseende. Gjorde dog ikke spor og det smagte fantastisk. Havde alt for meget curd i overskud, men må lige fortælle, at det smager godt på en kiks. Så skal nok få det brugt.
Jeg havde lavet min egen karamelis hvor jeg brugte min grundismasse og i stedet for kondenseret mælk, brugte jeg dulce de leche. Og så havde jeg en masse gold chokolade som jeg kom i. Det smagte skønt til, men en rigtig god vaniljeis vil også passe perfekt til.
Skovbærtærte med knas 6 stk:
Mørdej:
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 knivspids salt
80 g koldt smør i tern
1 æggeblomme
1 tsk koldt vand
Mælkechokoladeganache med knas:
40 g ristede og afskallede hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt
75 g marabou mælkechokolade
45 g piskefløde
10 g glukosesirup
Skovbærcurd:
2 blade husblas
300 g skovbær
60 g citronsaft (saft af ca. 1-2 citroner)
200 g sukker
2 æg
80 g koldt smør i tern
Mørdej:
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme, lidt koldt vand og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Du kan også lave dejen i en foodprocessor på puls funktion. Skal dog stadig samles på bordet til sidst.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 12 cm udstikker til at stikke 6 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt. med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.
Placer 6 tærteringe (8 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at dejen kommer godt ud til kanterne nede i tærten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.
Fyld tærterne forsigtigt med et stykke sølvpapir og hæld ris/bønner i bunden. Bag bundene blindt ved 200 grader traditionel ovn i ca. 8 min. Tag sølvpapir og bønner op af tærterne og bag dem færdig i endnu ca. 5-10 min. Hold øje med at de ikke får for meget.
Lad tærtebundene køle helt af. Lav gerne bundene dagen før og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Mælkechokoladeganache med knas:
Start med at komme hasselnødder på en middelvarm pande. Ryst nødderne med mellemrum, indtil de er blevet ristet og du kan se at skallen begynder at løsne sig. Kom hasselnødderne over på et viskestykke og gnid skallen af. Sæt til side. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme – vær tålmodig, da karamellen brænder på hvis du skruer for højt op for varmen. Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes hasselnødder og salt på panden og det hele vendes godt rundt.
Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir oven på et skærebræt og lad det køle helt af.
Hak krokanten groft.
Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med små hurtige bevægelser – indtil blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld den grofthakkede krokant i ganachen og rør det godt rundt.
Hæld ca. 1 spsk. ganache med knas i hver tærtebund og jævn overfladen nogenlunde. Stil tærterne på frys mens du laver skovbærcurden.
Skovbærcurd:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Hæld skovbær, citronsaft og 160 g sukker i en gryde og giv det et opkog. Lad det småsimre i 5 min til bærrene er udkogte og bløde. Hæld skovbærmassen igennem en sigte med en skål under og mos bærrene med bagsiden af en ske, så du får presset saften ud. Vej 200 g skovbærsaft af.
Pisk æg og de sidste 40 g sukker i en metalskål som kan tåle vandbad.
Hæld den varme skovbærsaft over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt saften er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt skovbærcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i skovbærcurden.
Fyld de små tærter med skovbærcurd op til kanten og stil dem på køl i minimum 2 timer inden servering.
Pynt de små skovbærtærter med pænt krymmel, og et drys glimmer. Server med en god kugle is.
Jeg laver gerne denne karrypickle, når jeg har en rest af forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen der snart skal bruges. Du kan bruge en masse forskellige grøntsager, dette var bare lige dem jeg havde.
De lidt hårde grøntsager som gulerødder og kål er bedst hvis de lige får lov til at koge lidt med i lagen, men bløde grøntsager som løg og squash får lidt mere bid, hvis de kun kommer i den kogende lage til sidst.
Jeg har også brugt broccoli, peberfrugt og radiser i en karrypickles. Så det er så god en måde at få brugt rester af grøntsager, inden de ender med at blive smidt ud.
Denne pickles er rigtig god sammen med din varme ret eller som et skønt pift til salaten. Også lækker som topping på dit pålæg.
Karrypickles:
1 lille blomkål
1 stor squash
2 løg skåret i både
4-5 gulerødder, skåret i skiver
1.5 l vand
1 kg sukker
5 dl eddike
1-2 spsk. stærk karry
salt
peber
Skær gulerødder i skiver. Del blomkålen i små buketter.
Skær løg i både og skær squash i mundrette stykker.
Kog vand, sukker og eddike op. Smag lagen til med karry, salt og peber.
Kom gulerødder og blomkål ned i den kogene lage og lad det koge med i 3-5 minutter.
Sluk for lagen og tilsæt squash og løg.
Hæld pickles på rene glas med tætsluttende låg, og lad det stå koldt til dagen efter.
Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.
Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.
Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
50 g chorizo, i tern
1 tsk. timian, tørret
700 g skrællet kartoffel, i små tern
100 g frisk grønkål, finthakket
9 dl hønsebouillon
1 dl piskefløde
2 spsk. olie
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld grønkål, finthakket til servering
Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.
Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.
Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.
Jeg er meget glad for ingefær og noget jeg er vild med, er engelske ingefærsmåkager.
Der findes de tykke lidt mere bløde af slagsen, som er superlækre, og så findes der de tynde sprøde kager som jeg er vild med.
Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter og jeg er blevet rigtig godt tilfreds. Disse småkager er fyldt med varme krydderier. Perfekte på en kold vinterdag sammen med en varm kop te.
Ingefærsmåkager 50 stk.:
170 g blødt smør
200 g sukker
50 g brun farin
110 g mørk sirup
1 stort æg
¼ tsk. salt
2 tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. frisk ingefær, fint revet
1 tsk. stødt kanel
¼ tsk. stødt nelliker
286 g mel
Sukker til at rulle dejkugler i
Start med at varme ovnen op til 175 grader varmluft, og klargør bageplader med bagepapir.
I en stor skål kommes det bløde smør, sukker og brun farin. Piskes til det er luftigt, tager ca. 2 minutter.
Tilsæt den mørke sirup og ægget. Pisk til det er blandet. Kom den friske ingefær i og pisk med.
I en anden skål blander du mel med krydderier og natron. Kom det ned i den store skål og pisk det indtil det er blandet til en jævn dej.
Kom sukker i en skål og nu laver du kugler af dejen, de skal ca. være på størrelse med en valnød. Kuglerne skal nu rulles i sukkeret og derefter sættes over på pladen. Tryk dem lidt flade med fingrene. Lad der være god plads mellem småkagerne, da de flader meget ud.
Bag småkagerne i ca. 9 -11 minutter. Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt ned.
Jeg serverede confiteret andelår til mortensaften. Et godt tilbehør til and er disse bønner.
Jeg havde købt en æbleeddike glace i Spanien som var rigtig god til denne ret. Men da det ikke er så nemt at få i Danmark, så er en balsamico glace et godt alternativ.
Jeg køber gerne confiteret and, når jeg kan få fingre i nogle gode tilbud. Det er så lækkert sammen med disse stegte bønner med æble og nogle stegte kartofler i ovn, eller brug det i en grøn salat.
Gem gerne det overskydende fedt fra andelårene, hvis du er heldig at få fingre i nogle billige andebryst, kan du selv lave en omgang confiteret and.
Stegte grønne bønner med æble 4 personer:
400 g grønne bønner
1-2 faste æbler skåret i tynde både
Fedtstof, evt. andefedt
30 g pekan- eller valnødder
salt og peber
Balsamico glace
Start med at give bønnerne et opkog på 2 minutter.
Hak nødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de dufter. Lad dem køle af på en tallerken.
Fjern kernehusene fra æblerne, og skær æblerne i tynde både. Smelt fedtet på panden ved middelvarme, og vend æblerne forsigtigt rundt, til de begynder at karamellisere.
Vend bønnerne med på panden. Krydr med salt og peber, kom nødderne i og vend rundt.
Hæld bønnerne i en skål og dryp noget balsamico glace henover.
Jeg stod med en rest græskarpure efter at have bagt mine græskarboller. Da jeg ikke er glad for at skulle smide noget ud, fandt jeg denne opskrift på græskar cookies. De har en dejligt krydret smag og så er de lidt kageagtig i det. Er rigtige gode efter en efterårsgåtur i naturen sammen med en varm kop kaffe eller te.
Græskar cookies 16-18 stk.:
115 g smeltet smør
50 g brun farin
100 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
86 g græskarpure
188 g mel
¼ tsk. salt
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
1 ½ tsk. kanel
¼ tsk. stødt ingefær
¼ tsk. stødt nelliker
¼ tsk. stødt allehånde
90 g mørke chokoladeknapper
Pisk det smeltede smør sammen med brun farin og sukker i en skål, indtil der ikke er flere klumper fra den brune farin.
Pisk vaniljeessens og græskarpureen i til det er glat og sammenhængende.
I en anden skål blander du mel, salt, bagepulver, natron og krydderier sammen. Kom de våde ingredienser ned til de tørre og bland det hele sammen med en grydeske eller en dejskraber. Dejen vil være blød. Kom chokoladeknapper i dejen og rør rundt med dejskraberen.
Dæk dejen til med film og stil den koldt i minimum ½ time.
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og kom bagepapir på 2 plader. Lav kugler af 1,5 spsk. dej og rul dem til kugler. Kom dem på bagepladen og pres dem plade med en ske eller bunden af en kop. Hvis du ikke gør det, vil de ikke flade ud når du bager dem.
Bag cookiesne i 11-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.
Disse cookies er mere bløde i det og minder mere om en kage, men jo længere tid du lader dem stå, jo mere seje bliver de i krummen. Og smagen af krydderierne vil også udvikle sig over tid.
Opbevar dem i en kagedåse og nyd dem sammen med en kop kaffe eller te.
Denne opskrift på vaniljekranse har jeg fået af en god kollega. Hun gav mig en lille smagsprøve sidste jul og jeg var solgt. De er små og lækkert sprøde.
Opskriften er af en ældre slags, så der står man skal bruge margarine. Min kollega siger hun nogle gange bruger halvt smør, halv margarine. Jeg har dog valgt kun at bruge smør, da jeg er meget glad for smør.
Der bliver mange vaniljekranse ud af denne opskrift, men det kommer også an på hvor store ringe du laver af dejen. Så derfor har jeg ikke skrevet antal på.
Vaniljekranse:
400 g smør
500 g mel
300 g sukker
1 bøtte vaniljesukker
1 stang vaniljekorn
Evt. 1 tsk. vaniljeessens
1 æg
Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.
Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.
Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.
Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.
Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.
Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.
Syltet rødkål:
½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
3 dl vand
2 dl sukker
1 dl eddike
Snit rødkålen i fine tynde strimler.
Kom det i en beholder med tætsluttende låg.
Kog vand, sukker og eddike op.
Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.
Lad det stå koldt til dagen efter.
Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.
