Gateau Marcel

Gateau Marcel
Gateau Marcel

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften, og da jeg vidste værtinden er vild med chokolade, ville jeg prøve kræfter med en Gateau Marcel.

Jeg ville gerne se om jeg kunne finde den originale opskrift fra den franske chef Michel Michaud, men det lykkes ikke, så jeg gik efter Brdr. Prices opskrift. Jeg havde dog læst flere artikler hvor Michel Michaud siger at det er meget vigtigt at bruge usaltet smør og Valrhona Guanaja 70% for at give den rigtige smag.

Jeg kan kun sige at denne opskrift opfyldte alle mine ønsker for en
Gateau Marcel. Luftig og let chokoladekage med masser af fylde hvad angår smagen.

Den er heller ikke svær at lave, men det eneste problem jeg havde, var at mens bunden bagte, stod min anden halvdel af moussen på køl. Den var så stivnet ret meget, da den skulle smøres ud over bunden. Jeg var nervøs for at røre for meget i moussen, da det måske ville ødelægge luftigheden i moussen, så jeg havde lidt problemer med at få moussen smurt ud på bunden.

Næste gang vil jeg lade moussen stå ved stuetemperatur for at se om det gør det nemmere. Hvis I prøver det eller I ved den bedste måde at gøre det på, så skriv endelig en kommentar.

Men den var et stort hit og vil helt sikkert lave den igen.
Jeg pyntede med Valrhona kakaopulver, chokoladespåner og krystalliseret hvid chokolade.

Gateau Marcel 8 personer:

  • 175 g mørk chokolade, Valrhona Guanaja 70%
  • 175 g smør, usaltet
  • 175 g sukker
  • 3,5 stk. bæger past. æggeblommer (7 æggeblommer)
  • 3 stk. bæger past. æggehvider (4½ æggehvide)
  • blødt smør, (til at smøre formen med)
  • sukker, (til at drysse i formen)
  • Valrhona kakaopulver (pynt)
  • Chokoladespåner (pynt)
  • Krystaliseret hvid chokolade (pynt)

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.

Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en bagering grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.

Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.

Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Efter den har kølet lidt ned, fjernes bageringen, og den køles lidt af til sidst i køleskabet.

Kom en ren bagering omkring kagebunden og læg et stykke kagefolie hele vejen rundt i ringen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Bageringen fjernes fra kagen, og kagefolien fjernes forsigtigt fra kanten.

Sigt kakao over kagen, og dekorer den med chokoladespåner og krystalliseret chokolade.

Skumfiduser med hindbær

Skumfiduser
Skumfiduser

Disse bløde skumfiduser med hindbær er en lækker lille konfekt her i juletiden. Hjemmelavet juleskum, men her ved du hvad der er i, så man kan give det til børnene med lidt bedre samvittighed.

Disse er også sjove at lave sammen med børnene, dog skal en voksen være der til at hælde den varme sukkermasse ned i æggehviden.

Hvis man ønsker at skumfiduserne skal være mere lyserøde kan man tilsætte et par dråber frugtfarve.

Skumfiduser med hindbær:

  • 160 g frosne hindbær
  • 225 g sukker
  • 1 nip salt
  • 1,5 dl vand
  • 7 plader husblas
  • 1 stor æggehvide, stuetemperatur
  • Lidt flormelis og maizena
  • 200 g chokolade, grovhakket
  • 50 g kokosolie
  • Pynt

Tø hindbærene op mens de ligger i en fintmasket si. Pres dem gennem sien for at fjerne kernerne fra saften. Der er saften du skal bruge.

Læg husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.

Kom vand og sukker i en lille kasserolle. Kog blandingen op og lad det koge til det når en temperatur på 118 grader. Det er vigtigt at du ikke rører i blandingen mens det koger.

Brug et sukkertermometer der kan komme op på 118 grader. Hvis du ikke har sådan et, så hold øje med boblerne. Når de bliver store, blanke og seje bobler der holder formen i 1-2 sekunder, så er massen ca. 118 grader.

Med en håndmikser eller en røremaskine pisker du nu æggehviden med det lille nip salt, indtil den begynder at blive stiv.

Bland hindbærsaften ned i den varme sukkerlage og rør godt rundt.
Pres alt vandet ud af husblassen og kom det i hindbærsukkerlagen.

Mens der piskes i æggehviderne på lav hastighed, hældes sukkerlagen i en tynd stråle ned i æggehviderne. Pas på med ikke at komme til at ramme piskeriset. Sæt hastigheden op på mellem hastighed og bliv ved med at piske indtil massen er helt afkølet, luftig og ret sej.

Beklæd en lille form med bagepapir i bunden og drys med lidt maizena (eller mel).

Hæld hindbærskummet i fadet og glat toppen ud med en paletkniv.
Dæk formen med film og sæt skummet koldt i ca. 6 timer.

Med en skarp kniv løsner du skummet fra kanterne. Løft forsigtigt skummet over på et skærebræt. Sæt den side med bagepapiret ned på skærebrættet. Ellers kan det godt klistre fast i brættet.

Skær skummet i firkanter med en skarp kniv og vend evt. stykkerne i en blanding af flormelis og maizena.

Smelt forsigtigt chokoladen med kokosolien over et vandbad, eller i mikroovnen. Rør ofte. Hvis chokoladen stadig er for tyk, kan du evt. tilsætte mere kokosolie.

Dyp den ene side af skummet i chokoladen og pynt med frysetørret hindbær eller krymmel.

Hindbærskumfiduserne holder sig i 4-5 dage opbevaret på køl i en lufttæt beholder.

Rocky Road

Rocky Road
Rocky Road

Rocky Road er et lækkert stykke chokolade der er fyldt med gode sager.
Det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan komme i.

Jeg synes dog marshmallow hører sig til, de er også med til at give slikket lidt mere lethed.

Jeg har brugt lys chokolade, men mørk er også rigtig god at bruge. Mørk chokolade giver slikket mere balance op mod alt det søde der er i en Rocky Road.

Det er lidt svært at sige hvor meget du skal bruge af diverse fyld, da det er helt op til dig hvor meget fyld du vil have i. Og husk kom det i du er mest vild med.

Rocky Road:

  • 300 g chokolade
  • mandler
  • små marshmallows
  • rosiner
  • Maltesers 

Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovnen. Temperaturen må ikke overstige 30 grader for mælkechokolade og 31 grader for mørk chokolade.

Hav alle de lækkerier du vil have i din Rocky Road klar og bland det hele i chokoladen.

Kom det i et fad beklædt med bagepapir og pynt evt. med flere marshmallows og lidt krymmel.

Sæt chokoladen koldt og når det er stivnet, skær det ud i små stykker.

God fornøjelse.

Farmors sønderjyske fedtkager

Fedtkager
Fedtkager

Da jeg var barn og på besøg hos min farmor i Sønderjylland, var hendes mad og kager noget af det bedste jeg vidste. Blev dog noget skuffet første gang farmor sagde vi skulle have kage (sagt med sønderjysk dialekt) og det viste sig at være franskbrød.

Dog var jeg aldrig skuffet når hun satte disse hjemmelavede fedtkager på bordet, hvad de især kom her til jul, så tænkte denne jul skulle jeg selv prøve at lave dem og mindes min sønderjyske familie.

Selvom at disse kager laves på svinefedt, så er det ikke noget der kan smages.
Smør var en dyr vare førhen, så derfor brugte man fedt til bagning og på brødet.

Søderjyske fedtkager:

  • 250 gr. svinefedt
  • 250 gr sukker
  • 500 gr mel
  • 1 æg 
  • ½ tsk hjoretaksalt
  • vanilje
  • 2 spsk kakaopulver

Sørg for at tage svinefedtet ud aftenen før, da det skal være blødt.
Kom det i en skål sammen med alle de andre ingredienser, på nær kakaoen.

Ælt det hele godt sammen. Varmen fra dine hænder skal nok få dejen til at samle sig fint.
Del dejen i to og ælt kakaopulver i den ene del.

Stil dejenene koldt 1 time. Rul ud i stænger og skær ud på størrelse med en valnød.
Rul dem til kugler og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tryk en gaffel ned i kagerne og bag ved 170 grader varmluft i 15 minutter.
Køl helt af før de kommes i en lufttæt beholder.

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekagen

Jeg er helt oppe og flyve over denne opskrift. Den er fyldt med smag og gode teksturer. Jeg må sige at fyldet er som at få en mundfuld af himlen. Karamel, nødder og så med lidt bid fra whiskyen.

Det er en rigtig god kombination. Jeg har reduceret sukkeret pænt meget i forhold til den originale opskrift og det er fordi amerikanske opskrifter tit er alt for søde til os danskere.

Jeg er sikker på du kan bruge de nødder du er mest glade for i denne opskrift, men pecannødderne giver denne opskrift en virkelig lækker smag. De minder lidt om valnødder, men med mindre bitterhed.

Det gode ved denne ostekage er at den er bedst hvis den bliver lavet dagen før, hvilket giver masser af tid til at hygge med gæsterne når de er der, i stedet for at bruge al tiden ude i køkkenet.

Dette er en noget voksen kage og den er så fyldt med smag at man kun skal have et lille stykke. Men sikke et lækkert stykke. En rigtig god dessert her til de kolde vinterdage.

Pecan pie ostekage 12 personer:

  • 170 gr. digestive kiks, knust
  • 75 gr. smeltet smør
  • 400 gr. flødeost natural
  • 100 gr. sukker
  • 60 ml mælk
  • 115 gr. creme fraiche
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk whiskey, delt
  • 2 æg
  • 150 gr. brun farin
  • 30 gr. maizena
  • ½ tsk salt
  • 4 æggeblommer
  • 100 gr. mørk sirup
  • 120 ml fløde, lun
  • 50 gr. smør, koldt
  • 250 gr. ristede pecannødder, hakkede
  • Hele pecannødder til pynt

Forvarm ovnen til 170 grader.

I en skål blandes de knuste digestive kiks med den smeltede smør.
Kom kiksene i en springform, hvor de presses ned i bunden og halvvejs op af kanten. Stilles på køl.

I en stor skål piskes flødeost, sukker og mælken sammen, indtil massen er cremet og luftig.
Tilsæt creme fraiche, mel, 2 spsk whiskey og de 2 æg, og pisk ved lav hastighed indtil ostemassen er blød og cremet.

Hæld ostemassen ned over kiksebunden og bag i ovnen i ca 1 time, eller til ostemassen ikke blævre mere.
Mens ostekagen bages, tilberedes fyldet.

I en skål blandes den brune farin, maizena og salt. Kommes i en mellemstørrelses gryde og sættes over ved lav varme.
Kom æggeblommer, mørk sirup og den lune fløde i og pisk med et piskeris indtil massen er cremet.

Lad fyldet småsimre indtil den er tyknet ligesom en creme, ca 5-10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
Rør den kolde smør i og den sidste spsk whiskey, og pisk indtil det hele er blandet sammen til en sammenhængende masse.

Fyldet skulle gerne have stuetemperatur på dette tidspunkt. Vend de ristede hakkede pecannødder i blandingen.
Hæld karamel/nøddefyldet over ostekagen i et jævn lag.

Hvis du har lyst pynt med flere hakkede pekannødder og også gerne hele nødder.

Sæt ostekagen tilbage på køl og lad den stå (gerne til næste dag) indtil karamel/nøddefyldet har sat sig helt.

Server den kold eller ved stuetemperatur.

Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

I denne juletid hvor man får så mange lækre retter, er det rart med en ret der ikke er alt for fed, men hvor man ikke går på kompromis med smagen.

Denne kyllingeret med artiskokker får sin cremet hed fra kokoscremen. Du bruger bare den faste del i en normal dåse, men man kan nu købe kokoscreme som er uden den vandede del og det gør det lidt nemmere, og du behøver ikke smide noget ud.

Retten laves med kyllingebryster, men da jeg havde nogle kyllingeoverlår i fryseren, brugte jeg dem. Er generelt meget glad for kyllingelår, da jeg synes der er mere smag i kødet.

Jeg tror også at oliven i sovsen vil smage rigtig godt, men det er jo en smagssag. Hvis du er vild med oliven lige som mig, så prøv at tilsætte lidt grønne oliven (uden sten).

Denne kyllingeret er god som hverdagsmad eller server den næste gang du har gæster.

Kylling i cremet artiskoksauce 4 personer:

  • 2-3 spsk. olie
  • 4 kyllingebryster eller 8 kyllingelår.
  • 2 tsk. tørret basilikum
  • 2 tsk. Salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 420 gram passata
  • 400 gram artiskokhjerter, skåret i både
  • 120 gram kokosmælk, den faste del i en dåse
  • Frisk bredbladet persille til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Krydr kyllingelår eller kyllingebryster med basilikum, salt og peber og brun dem i lidt olien på stegepanden.
Kom kyllingen i et ovnfast fad.

På den tomme pande kommes lidt mere olie og ved middelvarme steges de hakkede hvidløg, mens der røres hele tiden, indtil de dufter, ca. 1 minut.
Kom de resterende ingredienser i panden og rør godt rundt for at kokoscremen bliver blandet godt ind i sovsen.

Smag sovsen til med resten af krydderierne.

Hæld sovsen henover kyllingen og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.
Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader, når de er færdige.

Pynt med persille og server sammen med ris.

 

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Hold da op, dette er nok en af mine bedste retter. Jeg ved godt at svinekæber kan skræmme mange, men det er faktisk et rigtig fint stykke magert kød med masser af smag.

Heldigvis er det også et stykke kød som er billigt at købe, så for få penge kan man få en virkelig lækker ret til når man får gæster.

Det gode ved simremad er at det passer sig selv, mens du hygger omkring dine gæster.

Jeg, som I nok har hørt før, har en slow cooker. Jeg er vild med at bruge den og disse kæber blev virkelig lækre lavet heri. En gryde kan til enhver tid bruges og er også med til at reducere tiden, men hvis I skal ønske jer noget nyt til køkkenet, kan jeg varmt anbefale sådan en.

Jeg har en med en keramisk indsats og det er nok den jeg vil anbefale. Er i hvert fald nem at rengøre. Jeg ved der findes en masse forskellige der kan en helt masse, men den jeg har er ret simpel. Min ser sådan her ud.

Husk dog at hvis I bruger en slow cooker at reducere oksefonden, da slow cookeren holder på dampen, så væsken ikke koger ind under tilberedningen.

Sherrybraiseret svinekæber 6 personer:

  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 3 løg, finthakket
  • 1200 g svinekæber, sene fjernet
  • 3 spsk mel, krydret med salt og peber
  • 6 fed hvidløg, knust
  • 1 ½ tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk sød røget paprika
  • 450 ml tør sherry
  • 1500 ml oksefond (hvis du laver det i en slow cooker, skal du kun bruge 500ml fond)
  • maizena til jævning
  • salt og peber
  • 1 håndfuld bredbladet persille til pynt
  • 1 håndfuld ristede mandelflager til pynt

I en gryde varmes olien op og de hakkede løg tilsættes. Steg det ved middel varme til løgene er blevet bløde og har fået en let gylden farve.
Fjern det fra gryden og sæt det til side til senere.

Vend svinekæberne i mel blandet med salt og peber. Varm noget mere olie op i gryden og skru op for varmen. Brun svinekæberne lidt af gangen.

Kom alle svinekæberne tilbage i gryden sammen med løg. Tilføj hvidløgsfed, spidskommen og paprika og lad det stege med et minut.

Kom sherryen ved og brug en grydeske til at skrabe i bunden, så du får alle smagene med.
Kom oksefonden ned til svinekæberne og lad det simre i minimum 2 timer, eller til svinekæberne er møre.

(Hvis du laver retten i en slow cooker, kommes svinekæberne op i cookeren efter de er blevet brunet. Panden koges af med sherryen og det hele hældes op i cookeren, sammen med oksefond (kun 500 ml). Det hele simre på høj i 6 timer.)

Jævn med lidt maizena til sovsen har den tykkelse du ønsker.
Smag til med salt og peber.

Pynt med bredbladet persille og ristede mandelflager. Server med kartoffelmos og en skøn vintersalat med æble og fennikel.

Græsk Moussaka

Græsk Moussaka1

Græsk Moussaka

Jeg har lige siden jeg fik en fantastisk Moussaka på Zakynthos gerne ville lave en der smagte lige så godt. Jeg har ledt og ledt på internettet og har endelig fundet en græsk opskrift, som jeg har prøvet.

Denne her er simpelthen så god – må dog indrømme at jeg har tilføjet lidt flere krydderier end der stod – så kan ikke sige den er 100% lig den originale opskrift mere.

Den tager noget tid at tilberede, men bliver kun bedre af at blive lavet dagen før og så bare varmes igennem på dagen. Det giver også mere fritid til at nyde dine gæster.

Normalt kommes der kun auberginer i en græsk moussaka, men hvis du gerne vil have lidt mere fylde, kan du komme et lag kartofler i bunden – det foretrækker jeg.

Hvis du laver moussakaen uden kartofler, skal du bruge 2 -3 auberginer mere.

Moussaka laves normalt på hakket lammekød, hvilket giver retten noget mere dybde, men hvis du er lidt nervøs for om du kan lide lam, kan du evt. blande halvt lam og halvt oksekød, eller helt lave den med oksekød. Men jeg synes nu du skal prøve den med lam, da det smager rigtig godt.

Béchamelsovsen skal gerne være ret tyk, da den skal ligge som et tykt lag oven på det hele og ikke flyde alt for meget ud når du skærer i moussakaen. Kødsovsen skal heller ikke være for flydende, da det så ikke er nemt at skære moussakaen ud i pæne stykker. Hvis man gerne vil have flotte skarpe stykker til f eks. portionsanretning, vil jeg klart anbefale at lave moussakaen dagen før, da det er med til at sætte den endnu mere.

Jeg serverede denne moussaka med en vintersalat lavet på æble og fennikel og det smagte virkelig godt, men en græsk salat med feta og oliven vil også passe super til denne ret og så kan det vist ikke blive mere originalt.

Græsk Moussaka til 8 personer:

  • 3 store auberginer
  • 2 store bagekartofler
  • Olie til at stege i

Kødsovs:

  • 800 gram hakket lamme eller oksekød
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 400 gram hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 tsk sukker
  • 1 glas rødvin
  • salt og peber
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk timian
  • 3 spsk olivenolie

Béchamelsovs:

  • 900 ml sødmælk
  • 120 gram smør
  • 120 gram mel
  • ½ tsk muskatnød
  • 2 æggeblommer
  • 100 gram revet parmesanost plus mere til gratinering

Start med at tilberede auberginerne. Skær dem ud i 1 cm tykke skiver og kom salt på dem og lad dem ligge i et dørslag og dryppe af i ½ time.
Skyl dem og klem vandet fra skiverne med hænderne. Læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så den sidste væde kan blive fjernet.
Steg dem i rigeligt olie indtil de er gyldne. Læg dem på noget køkkenrulle, så det overskydende olie kan dryppe af.

Hvis du vælger også at have kartofler i din moussaka, Skal de også skæres i skiver og steges i rigeligt olie. Lad dem også dryppe af på fedtsugende papir.
Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave af denne moussaka, så kom kartofler og auberginer på en bradepande, kom lidt olivenolie henover dem og bag dem i ovnen i 20 minutter.

Så skal du igang med at lave kødsovsen. I en stor pande, gerne en sautepande, varmes olie op og de hakkede løg tilsættes.
Steg til de er bløde og let gyldne. Tilsæt så hakket hvidløg, tomatpure og det hakkede lammekød. Steg det indtil alt kødet er brunt.
Tilsæt rødvinen og lad det simre indtil rødvinen er kogt ind. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, kanel, laurbærblade, timian, hvidløgspulver, spidskommen og salt og peber.
Lad det komme op og koge og lad det derefter simre med låg på i ca 30 minutter, eller indtil det meste af væden er kogt ind.

Imens tilberedes béchamelsovsen. I en gryde varmes mælken op. Sluk og lad det stå på blusset. I en større gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og pisk så det bliver en jævn masse.
Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Pisk godt mellem hver omgang. Der skal piskes godt og indtil sovsen er jævn og tyknet. Hvis der ikke piskes hele tiden, bliver sovsen klumpet.
Bliv ved med at tilsætte mælken indtil alt mælken er opbrugt. Lad saucen småsimre lidt efter den sidste mælk er blevet tilsat. Det er med til at tykne sovsen og koge evt. melsmag væk.
Fjern gryden fra varmen og pisk æggeblommer, salt, peber, muskatnød i sovsen. Sørg for at piske godt, da blommerne gerne skal blandes hurtigt i sovsen, så de ikke stivner og bliver til scrambled æg.
Pisk den revne parmesanost i.

Nu skal moussakaen samles. Der skal bruges en bradepande på 20 x 30 cm. Smør bunden og siderne af bradepanden.
Læg kartoflerne i bunden og derefter et lag af auberginer. Kom kødsovs på og glat det ud. Fortsæt med aubergine og kødsovs. Slut af med béchamelsovsen og gratiner med reven parmesanost.
Bages ved 180-200 grader varmluft i ca 60 minutter, eller indtil retten er flot gylden brun.

Selvom at det kan være svært at vente, er det en god ide lige at lade moussakaen hvile lidt før du spiser den.

Server med en frisk salat og et skønt glas rødvin.

 

Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.