Kransekagehjerter

Kransekagehjerter
Kransekagehjerter

Jeg brugte denne opskrift til nytårsaften, så har pyntet med stjerner, men den vil passe så fint til valentinsdag. Dog vil jeg gøre dem mere romantiske ved at tilføre lidt rød frugtfarve i glasuren og så pynte med frysetørret hindbær eller jordbær.

Opskriften er fundet på sukkerhjerte.com, jeg har bare reduceret sukker, da jeg synes marcipan er sødt nok. Min ovn varmede ret godt, så tog kransekage ud før de 12 minutter var gået. Så hold godt øje med kagerne. De skulle nødigt gå hen og blive for bagte.

Kransekagehjerter 20 stk.:

  • 300 gr marcipan
  • 15 – 20 gr æggehvider
  • 70 gr sukker
  • Glasur lavet af en lille æggehvide
  • 200 – 250 gr flormelis
  • rød frugtfarve
  • tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk
  • frysetørrede hindbær

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker til at stikke kransekager ud med.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri. Du kan evt. bruge den nye Ruby chokolade, for at gøre den endnu mere romantisk.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen.

Tilsæt lidt rød frugtfarve, hvis du vil have glasuren til at være lyserød.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær på, eller krymmel. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænse.

Sund Thaisuppe

Sund thaisuppe
Sund thaisuppe

Min mand og jeg har besøgt Thailand mange gange, og er vilde med deres mad.

Det er for det meste sundt og fyldt med smag.

Denne sunde thaisuppe er rigtig nem at lave. Hvis du vil lave den helt vegansk, undlader du bare kyllingen. Kunne jeg sagtens selv finde på, men det tillader manden ikke, da han er inkarneret kødspiser.

Jeg fandt i Coop en pakke med stegt tofu med citrongræs og chili, der var perfekt til denne suppe. Kan læse mig til den også kan fås i Rema 1000. Den er fra Butler´s choice, men kan ikke lige finde et link, så I kan se et billede.

Hvis du ikke kan finde den, så skal du købe en meget fast tofu og sørge for den ligger i pres i ca. 15 minutter, før du skærer den ud i terninger og steger den. Og hvis du slet ikke er til tofu, bruger du kun kylling i suppen.

Rigtig god fornøjelse.

Sund Thaisuppe 2-3 personer:

  • 2 citrongræsstilke
  • 1 spsk. vegetabilsk olie
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk. friskrevet ingefær
  • 1 l. grøntsagsbouillon
  • 1 tsk. sambal oelek eller efter smag
  • 1 bk. shiitake svampe, skåret i kvarte
  • 1 lille bk. cherrytomater, halveret
  • 200 g fast tofu, stegt med citrongræs og chili
  • 300 gram kyllingeinderfilet
  • 1 håndfuld frisk koriander, hakket
  • 1 spsk. limejuice
  • Sojasovs efter smag

Knuse citrongræsstilkene ved at banke på dem med skaftet af en stor kniv, indtil de flader lidt ud. Skær hver stilk i 4 stykker. Sæt til side.

Varm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær. Sauter i 1 minut.

Tilsæt bouillon, citrongræs, chili pasta, shiitakesvampe og cherrytomater. Lad det hele simre i ca. 12-15 minutter, indtil svampene er møre. Mens suppen simrer, steges kyllingeinderfileter i lidt olie. Skær dem i mindre stykker og sæt til side.

Nu skærer du tofuen i terninger og steger dem på panden med den væde der er i pakken.

Tilsæt kylling og tofu til suppen og smag suppen til med limesaft og sojasovs. Fjern stilkene af citrongræs.

Vend til sidst korianderen i suppen og server straks.

Cæsar salat

Cæsar salat
Cæsar salat

Der har altid været én salat der har stået over dem alle, og det er en cæsar salat. Det er nok ikke den sundeste salat, men man kan jo holde lidt igen med dressing og brødcroutoner, men hvad sjov er der ved det.

Nogle vil nok mene at denne dressing aldrig vil være noget for dem, da der er ansjoser og kapers i, men jeg synes I skal give det en chance, da de kun er smagsgiver og du kommer ikke til at synes dressingen smager af fisk. Det er bare med til at give dressingen den umamismag som gør cæsar salat til noget helt særligt.

Jeg får altid en del ekstra dressing, men den kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet, og så har jeg en god undskyldning til at lave endnu en portion cæsar salat til aftensmad.

Cæsar salat til 4 personer:

Salat:

  • 4 små romainesalat
  • daggammelt brød til croutoner
  • 2 kyllingebryst
  • parmesanflager til pynt
  • olie til stegning

Dressing:

  • 2  æggeblommer
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 3 spsk. citronsaft
  • 4 ansjos filletter
  • 1 tsk. Worcester sauce
  • ½ tsk. salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 2 dl smagsneutral olie, eks. vindruekerneolie
  • 1 spsk. parmesan, reven
  • 1 tsk. kapers
  • 1 fed hvidløg

Start med at krydre kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem på en pande, eller kom dem i et ovnfast fad og bag dem til de er gennemstegt og saften er klar.

Lad dem stå og køle af.

Gå derefter i gang med dressingen.

Hak ansjos, capers og hvidløg meget fint i en blender. Kom de andre ingredienser ned i blenderen, på nær olien og blend det hele sammen. Olien hældes derefter langsom i blandingen. Jeg kommer hvad der svarer til 1 tsk. olie i, i starten og så blender jeg i et par sekunder. Efter nogle omgange kommer jeg mere og mere olie i, indtil jeg har tilsat alt olien, eller jeg synes konsistensen er rigtig.  Smag til med salt og peber.

Skær det daggammelt brød i tern og steg dem sprøde i rigeligt olie på en pande.

Skær den rengjorte salat ud i ikke alt for små stykker. Kom dem op i en skål og vend noget af dressingen rundt i salaten. Alle blade skal have et let lag af dressing på sig.

Nu skal salaten anrettes.

Fordel salaten i 4 skåle eller tallerkner. Skær kylling ud i mindre stykker og fordel dem ligeligt på de fire salater. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager. Hæld lidt mere dressing ud over salaten og server.

Rosastegt andebryst med pasta

Rosastegt andebryst
Rosastegt andebryst

Da jeg havde købt nogle billige andebryst efter julen, ville jeg gerne lave en sund ret med and. Jeg fandt denne opskrift og det blev rigtig godt. Jeg kan godt lide mit andebryst rosa, men hvis du gerne vil have det lidt mindre rosa, skal du bare give det lidt mere tid i ovnen. Ca. 20-25 min.

Retten tager ikke alt for lang tid at lave, hvilket er dejligt på en travl dag.

Rosastegt andebryst med pasta 2 personer:

  • 2 andebrystfileter
  • 1 broccoli
  • 100 g saltmandler
  • 1 spsk. smagsneutral olie til stegning
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber
  • 250 g penne (pastarør)
  • 130 g grøn pesto

Skyl broccolihovedet, og skær det i små buketter. Skræl broccolistokken, og skær den i tynde strimler med en tyndskræller. Læg strimlerne i en skål med koldt vand, og sæt den i køleskabet.

Rids fedtet på andebrysterne med en skarp kniv. Steg andebrysterne på en pande med fedtsiden nedad, til den er gylden. Vend dem, og steg dem 1 minut på kødsiden.

Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det færdigt i en 175° varm ovn i 12 minutter. Lad kødet hvile i 5 minutter, inden det skæres i skiver.

Kog pastaen efter pakkens anvisning, og vend den med pesto.

Kog broccolibuketterne i spilkogende saltet vand i 2 minutter, og hæld vandet fra igennem en sigte.

Rist mandlerne i lidt olie på en pande, og drys dem over den dampede broccoli.

Hæld vandet fra broccolistrimlerne, og krydr dem med olie, salt og peber. Fordel strimlerne over den dampede broccoli, og servér salaten sammen med pasta og pesto.

Lækre sunde bananvafler

Bananvafler
Bananvafler

Jeg har fået et Tefal Snack Collection vaffeljern og har også meldt mig ind i en facebookgruppe, hvor folk kommer med gode ideer til hvad du kan bruge dit vaffeljern til. Flere havde skrevet om bananvafler, så da jeg så louisesmadblog.dk havde en opskrift på sådan en gang sunde vafler, ville jeg prøve hendes opskrift.

Det er nogle dejlige vafler der smager godt. De bliver ikke sprøde, som når man laver normale vafler, men smagen er helt i top, og så kan du spise dem med lidt bedre samvittighed.

Gode at gemme og så have som en nem morgenmad, hvis tiden er knap.

Jeg havde en rest dolce de leche som jeg kom på vaflen og lidt hakkede mandler. Men friske bær, en bærkompot eller syltetøj kan bruges. Kom det på du lige har lyst til.

Sunde bananvafler 2 personer:

  • 2 bananer
  • 4 æg
  • 1 tsk vaniljepulver eller vaniljepasta
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • lidt salt
  • 60 gram havregryn (blendet til mel)
  • 20 gram hvedemel

Kom havregryn i en foodprocessor eller blender og blend det til mel. Kom hvedemelet med ned i blenderen og kør det med. Tilsæt bananer, æg, vaniljesukker, bagepulver, kanel og salt, og blend det til en homogen masse.

Opvarm dit vaffeljern. Jeg brugte mit Tefal Snack Collection med pladerne til belgisk vaffel.
Når vaffeljernet er varmet op, hælder du lidt dej i jernet og lukker låget til.
Kig til vaflerne indimellem og fortsæt til de er fine gyldne.

Gin Hass dessert

Gin Hass dessert
Gin Hass dessert

Håber I alle har haft en god jul og et godt nytår. Denne jul og især nytårsaften blev jo ikke helt som den plejer, grundet covid19.

Vi var sammen med et vennepar og desserten nytårsaften skal der ikke pilles ved. Det er min chance for at prøve kræfter med noget lidt ud over det sædvanlige.

Alle er jo vilde med drinken Gin Hass, så da jeg faldt over denne hjemmeside fruostergaard.dk, hvor hun havde en god opskrift på en flot nytårsdessert, skulle den prøves af.

Jeg kan i øvrigt anbefale at kigge lidt på denne hjemmeside, da der er mange lækre opskrifter at gå i gang med.

Nu har jeg så endelig prøvet at lave mousse i en silikoneform, som skulle fryses før den vendes ud. Var mit første forsøg, og vil lige fortælle jer, at det slet ikke er så vanskeligt som man kunne frygte. Bare sørg for at moussen er bundfrossen, så har du ingen problemer med at vende den ud.

Jeg brugte en dag på at få lavet dejen, som så stod på køl, og mangopureen. Da mangopureen skulle stå til næste dag, kom jeg den kun i køleskabet.

Dagen efter lavede jeg moussen og bagte mørdejen. Jeg kom mørdejens bundene i en lufttæt beholder, så de kunne holde sig sprøde til selve samlingen af desserten.

Moussen kom i fryseren i 2 døgn, så var jeg sikker på de var frosne nok, og det gav ingen stres på selve dagen.

Desserten blev en succes og alle var vilde med den. Skal helt sikkert lave den igen.

Gin Hass dessert 8 stk.:

Mørdej:

  • 175 g. hvedemel
  • 65 g. flormelis
  • 80 g. blødt smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 lime (skallen fra en hel lime og saften fra en halv lime)

Mangopuré:

  • 3 blade husblas
  • 250 g. mango (jeg brugte frosne)
  • 2 spsk. citron eller limesaft
  • 5 spsk. sukker
  • 2 spsk. mangosirup
  • 0,75 dl. gin

Mousse:

  • 4 blade husblas
  • 0,7 dl. limesaft
  • 100 g. hvidt sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 100 g. græsk yoghurt

Mørdejsbunde:

Bland hvedemel, flormelis og det bløde smør i en skål, (eller i en food processor) og smuldr det godt sammen, så smørret bliver godt æltet ind i melet og det til sidst minder lidt om brødkrummer.

Riv skallen fra en lime fint og bland det i melblandingen.

Dejen samles med saften fra en halv lime og en æggeblomme. Ælt det sammen til en ensartet dej.

Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Gerne natten over.

Når bundene skal bages, tænd så ovnen på 200 grader (alm. ovn).

Rul dejen ud i en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik den mængde bunde som du skal bruge (der er dej til ca. 10-12 stk.) Da jeg ikke havde en udstiksform der passede, lagde jeg et stykke bagepapir oven på min silikoneform og tegnede på papiret i den facon den nu havde. Lavede bunden en lille smule større. Læg papiret på dejen og skær rundt om formen.

Læg dine bunde på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil de er let gyldne i kanterne.

Lad dem køle af.

Mangopuré:

Udblød husblassen til din mangopuré, i koldt vand i min. 10 min.

Kom mango, citronsaft og sukker i en gryde og giv det et opkog og lad det derefter småsimre i ca. 10 minutter.

Derefter hældes den varme mangomasse i en skål, hvor den blendes til en jævn masse med en stavblender.

Har du ikke en stavblender, kan du i stedet benytte en alm. blender.

Rør den udblødte husblas ud i den varme mangomasse.

Tilsæt til sidst gin og mangosirup, og rør det godt sammen til en ensartet masse. Lad det køle af.

Beklæd en firkantet form med film, jeg brugte en plasticboks 12×17 cm. og hæld mangomassen ned i formen og stil det i fryseren i mindst 3 timer, eller stil den på køl til næste dag.

Limemousse:

Udblød husblassen i koldt vand i min. 10 min.

Kom limesaft og sukker i en gryde og varm det igennem indtil sukkeret er smeltet.

Hæld det derefter i en skål og lad det køle af i ca. 5 min. før husblassen tilsættes og røres ud i limesaften.

Lad det nu køle af, indtil det er håndvarmt.

Rør yoghurten i den afkølede limemasse lidt ad gangen og rør indtil det er godt fordelt.

Vanilje og fløde piskes til et let skum, som forsigtigt vendes sammen med limemassen. Vend evt. lidt i ad gangen.

Kom moussen i en sprøjtepose.

Nu skal desserten samles.

Tag mangomasse ud af fryseren eller køleskabet og skær den i små stave på ca. 1 cm. bredde, de skal støbes ind i midten af moussekagen.

Sprøjt limemoussen i formene ca. 2/3 op. Bank formen let ned i bordet, for at fjerne lufthuller i kagen, hvorefter en mangostav trykkes let ned i midten. Derefter fyldes resten af formen op med den resterende limemousse. Bank igen formen forsigtigt ned i bordet, så moussen kommer ud i alle kroge.

Skrab toppen af formen med en paletkniv, hvis der er kommet noget ved siden af, så alt overskydende mousse fjernes og kanterne står helt skarpt. Derefter stilles moussekagerne i fryseren i mindst 3 timer, men gerne i længere tid.

Når moussekagerne er helt frosne, tages de ud af formene og pyntes (evt. med chokoladespray eller glace) og placeres ovenpå en mørdejsbund.

Jeg har sprøjtet mine kager med guld velvet chokoladespray og pyntet med chokoladesnirkler, blodappelsin kaviar og citronmelisse.

Lad gerne kagerne tø op i nogle timer i køleskabet før de serveres.

Gin Hass dessert1

Kandiseret ananas

Kandiseret ananas
Kandiseret ananas

Jeg er meget glad for at lave konfekt til jul og gerne med chokolade. Jeg er medlem af en gruppe på facebook om fyldte chokolader, og her var der et andet medlem, Grethe, der delte denne opskrift på kandiseret ananas.

Nu har jeg selv prøvet opskriften af og de er allerede et hit i konfektskålen.

Stykkerne er nemme at lave, det største arbejde er at overtrække stykkerne med chokolade. Jeg synes det er meget afslappende, ligesom når der skal røres i en risotto.

Prøv disse dejlige kandiseret ananasstykker til jul.

Jeg har gemt lagen ananassen lå i og har derefter kogt den op til en sirup, jeg bruger i cocktails.

Kandiseret ananas:

  • 2 dåser god ananas i skiver
  • 1 kg sukker
  • ½ flaske citronsaft (gul plastikflaske)
  • Nougat
  • Mørk chokolade 50-60%

Hæld væden fra ananasringene og læg dem på bagepapir i en bradepande.

Drys sukker hen over ananasringene. Sprøjt citronsaften over, så sukkeret begynder at smelte.

Lad ringene stå i et døgn på køkkenbordet, mens du jævnligt vender ringene i det døgn. (Selvfølgelig behøver du ikke stå op flere gange om natten for at vende ringene. 🙂

Lav en ny bageplade med bagepapir og læg en rist ovenpå. Tag ananasskiverne op af lagen og læg dem til tørre på risten i minimum 3 døgn. De skal bare tørre ved stuetemperatur på køkkenbordet.

Efter de 3 døgn, smørers et tyndt lag nougat på ringene. Når det er stivnet, skæres ananasringene ud i mundrette stykker og overtrækkes i mørk chokolade.

Opbevar stykkerne koldt i en lufttæt beholder, så kan de sagtens holde 1-2 måneder, selvom jeg aldrig har været ude for de holdt så længe, da de er spist længe før.

Engelsk fudge

Fudge
Fudge

Jeg er vild med fudge og har længe gerne ville finde en god opskrift på fudge. Har en ide om at den britiske er bedre end den de laver i USA. I USA bruger de gerne kondenseret mælk og chokolade eller skumfiduser og jeg synes ikke det er den rigtige fudge. Fandt en artikel om fudge på the Guardian og den fulgte jeg.

Dette blev en virkelig lækker fudge, med den rigtige, lidt grynede konsistens. Dog er det stadig ikke helt som den jeg køber, (de bruger sikkert en kunstig smag, eller sådan noget) men det er det bedste jeg har lavet selv.

En ting jeg fandt ud af, er at jeg er meget utålmodig. Da massen skulle op på de 116 grader, tog det lang tid fra den nåede 100 til den kom op til 116. Jeg begyndte at tro mit termometer var i stykker.

Den kom dog til sidst derop. Så troede jeg det var den letteste sag i verden at røre i fudgen til den var blevet tyk og mat. Det er det der gør at fudgen får den meget bløde, let grynede konsistens.

Jeg var glad for jeg arbejdede alene derhjemme, for der blev bandet og råbt, da det var så hårdt at rører i massen. Fik sved på overlæben og der blev råbt, det er F… hårdt det her.

Så lidt pinligt. 😊

Til sidst lykkes det dog og fudgen blev hældt i formen og jeg er meget glad for resultatet. Tænker dog jeg lige venter med at lave en ny portion, indtil jeg har glemt hvor hårdt det var at røre i.

Men opskriften skal klart prøves af igen.

Engelsk fudge 30 stk:

  • 100 g smør
  • 550 g rørsukker
  • 200 g lys sirup
  • 350 ml fløde
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • ½ tsk. havsalt

Smelt smør, rørsukker, sirup og fløden i en mellemstørrelse tykbundet gryde, mens du rører i blandingen indtil sukkeret, er smeltet.

Beklæd en 23×23 cm form med bagepapir. Jeg sprøjtede med lidt margarinespray, så jeg var sikker på det ikke ville sætte sig fast i papiret.

Lad fudge blandingen komme op og simre og rør kun en gang i mellem, indtil blandingen når 116 grader på et sukker termometer. Rør dog oftere i massen, når den når 100 grader, da den på det tidspunkt nemmere kan sætte sig fast i bunden af gryden. Skru ned for varmen, hvis du kan mærke det, begynder at brænde fast.

Når fudgen når de 116 grader tager du den af varmen og rører vaniljen og havsaltet i. Rør med en træske. Nu kommer det hårde arbejde, da du skal fortsætte med at røre kraftigt i massen indtil den, bliver mat og tyk.

Når du når det punkt, hælder du fudgen ud i din klargjorte form og lader det blive koldt. Kom evt. ekstra salt flager på toppen af fudgen, inden den stivner.

Skær det ud i stykker og opbevar fudgen i køleskabet.

Maries fantastiske havregrynskugler

Havregrynskugler
Havregrynskugler

Jeg er så heldig at arbejde sammen med en som er lige så glad for kage og søde sager som mig.

Det kan dog være et problem, når man prøver at holde vægten.

Hun kom med disse helt fantastiske havregrynskugler og jeg var solgt. Skulle lige smage en mere, så var meget lettet da de var spist.

Nu er det så jul, så synes det var okay at gøre hende kunsten efter og lave min egen portion havregrynskugler. Det er selvfølgelig til når der komme gæster på besøg, og hvis de skulle ende med at forsvinde for hurtigt, kan der nemt laves en ny portion.

Maries fantastiske havregrynskugler 30 stk.

  • 325 g havregryn
  • 100 g flormelis
  • 6 spsk. nesquik kakaopulver
  • 100 g blødt smør
  • 1 glas (350 g) crunchy peanutbutter
  • 3 spsk. vand
  • Ekstra kakaopulver til at trille i

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

Rør det bløde smør og peanutbutter i og ælt massen til den er sammenhængende. Tilsæt vandet og ælt igen.

Tril små kugler af massen og rul dem i kakaopulver. Du kan med fordel rulle dem i hænderne, det får pynten til at hænge bedre fast, da smørret smelter lidt og giver en fedtet overflade.

Stil havregrynskuglerne i køleskabet i en lufttæt bøtte, indtil du skal servere dem.