Mælkebøtte “cookies”

Mælkebøtte cookies
Mælkebøtte cookies


Mælkebøtter er for mange en gene, men de kan faktisk bruges til mange forskellige ting.

Den hvide saft fra planten, er rigtig god at komme direkte på småskrammer og bistik, for at mindske smerten.

De nye blade er fyldt med A og C vitaminer, mere kalium end i broccoli og mere betakaroten end i gulerødder og jern og kobber. Så brug dem som det grønne i sandwich, bland dem i salaten eller brug dem i frisklavet pasta, i stedet for spinat.

Mælkebøtter er også mildt vanddrivende, så brug dem med forsigtighed.

Disse ”cookies” er et godt alternativ til de cookies der er fyldt med sukker og smør.

De har mere konsistens som en grovbolle, med en let smag af blomster og honning.

Er rigtig gode til den lille lækkersult.

Mælkebøtte “cookies” 24 stk:

  • 230 ml. raspolie
  • 230 ml. flydene honning
  • 4 æg
  • 256 g. mel
  • 180 g. havregryn
  • 2 dl. mælkebøtte blomsterblade (kun det gule, det grønne er bittert)
  • saften og revet skal fra en lille citron
  • Lidt hakkede nødder

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle ingredienserne sammen.

Kom dejen i klatter på bagepapir og bag dem 15-20 minutter.

Nutellastjerne

Nutellastjerne1
Nutellastjerne

Dette er en opskrift jeg har lavet for rigtig længe siden. Jeg har bare ikke fået taget mig sammen til at få lagt den op på bloggen.

Nu skal det være, for det er en rigtig fin kage der vækker begejstring og hvem kan ikke lide nutella.

Denne kage ville også kunne laves som en stor kanelstjerne, så er det bare at lave det samme fyld som i kanelsnegle og så smørre det på i stedet for.

Nutellastjerne:

  • 1/2 kg. mel
  • 100 gr. smør
  • 50 gr. gær
  • 2 dl. mælk
  • 1 tsk. salt
  • 50 gr. melis
  • 1 æg
  • 1 brev kardemomme (5 tsk)
  • 1 glas nutella
  • kaffe eller æg til strygelse

Anbring alle ingridienserne i fadet, undtagen mælk, gær og smør.
Smelt smørret, kom mælken i og opløs gæren i væsken.

Kom væsken i dejen og det æltes grundigt. Stilles et lunt sted til hævning i 30 min.

Æltes igennem. Deles i 4 lige store stykker, rul hver til en kugle som igen rulles ud til den er få millimeter tyk og har en diameter på omkring 25 cm.
Kom den første cirkel på et stykke bagepapir.

Fordel et lag af nutellaen, efterladende 1 cm langs med kanten. Kom den næste cirkel forsigtigt oven på og forsegl kanterne godt.

Smør nutella på, efter hver dejlag, dog ikke det sidste.
Find et glas, en udstikker eller andet med en diameter på 5 cm. Brug denne til at markere centrum på din dej.

Skær nu fra yderkant indtil dit glas, sådan at dejen deles i 4 lige store kvarte.

Del nu hver kvart igen i to lige store dele. Så du har 8 dele.
Del så igen hver del i to, sådan at du har 16 dele.
Du har nu 16 vinger der skal snoes 2 gange.

Tag fat i to vinger eller lagkagestykke formede dele. Det skal være to lige ved siden af hinanden.

Du har nu fat i to vinger ved siden af hinanden med hver sin hånd.
Det i din venstre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre.

Snoningen skal ske inderst på vingen sådan at der efter snogningen er et stykke tilbage af vingen yderst som kan ligges ned og danne ydersiden af den oprindelige cirkel ud imod din runde forms yderkant.
De to netop snoede vinger skal klemmes imod hinanden.

Dette gøres nu med alle 8 vingepar. Du ender så ud med en kage der har et stjerne mønster af nutella skiftevis med dej.

Pensles med kold kaffe, eller æg. Sættes i en forvarmet ovn ved 200C på miderste rille i 15-20 min.

Svensk mandelkage

Svensk Mandeltærte
Svensk Mandeltærte1

Lige siden jeg arbejdede i Sallings delikatesse hvor vi solgte denne svenske mandelkage, har jeg haft lyst til selv at prøve at lave den. Nu har jeg fundet en opskrift, hvor jeg synes smagen rammer ret godt med den købte jeg var så vild med.

Den minder lidt om den man kan købe i frysedisken med daim, men før daim blev et kæmpe hit i alt, var dette den originale mandelkage.

Opskriften har jeg fundet på en tysk blog og hun har en rigtig god video hvor hun laver kagen. Så skulle du få lyst til at se hvordan man gør, kan jeg anbefale at kigge her.

Jeg bruger gerne denne kage som en dessert, da den passer rigtig godt som afslutningen på et godt måltid. Men passer sikkert også rigtig godt til et lækkert kage- og kaffebord.

Der skal bruges de fine mandelflager i opskriften, men jeg kunne kun finde mandelsplitter i mit supermarked, og synes kagen blev flot, så brug hvad du kan få fat i.

Svensk mandelkage 10-12 personer:

2 bunde:

  • 5 æggehvider
  • 1 knivspids salt
  • 120 g sukker
  • 200 g mandelmel

Mandelcreme:

  • 200 g fløde
  • 5 æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 2 spsk mandellikør
  • Evt. et par dråber mandelessens
  • 150 g blødt smør

Dekoration:

  • 100 g mandelflager, ristede

De nævnte mængder er til en rund form x 2 med en diameter på 24 cm.

Pisk æggehviderne med saltet, indtil de er stive.
Tilsæt sukkeret langsomt og pisk indtil sukkeret er opløst.
Vend forsigtigt mandelmelet i med en dejskraber, for ikke at slå luften ud af æggehviderne.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor tyl. Forbered 2 ark bagepapir. Tegn en 24 cm diameter cirkel på bagsiden med en blyant.
Vend bagningspapiret, så dejen ikke rører blyantstregen.
Kom bagepapiret på to bageplader.

Sprøjt dej ud i begge cirkler. Glat dejen ud med en paletkniv så bundene er jævne. Bag begge bunde samtidigt ved 175 grader, normal ovn i ca. 20-25 minutter.

Bundene skal ikke blive alt for mørke og skal føles bløde ved et tryk. De må endelig ikke blive for hårde og tørre. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af.

I mellemtiden forberedes cremen. Bland fløde med sukker og mandellikør i en gryde.

Varm op over middelvarme og rør til sukkeret er opløst. Tilsæt æggeblommer og rør grundigt.
Varm nu op, mens du rører i cremen hele tiden indtil cremen tykner. Dette kan tage 5-10 minutter.

Lad cremen koge kort og fjern den så fra varmen. Kom cremen over i en skål og dæk cremen til med film. Sørg for filmen kommes helt ned på selve cremen. Der er for at undgå at der kommer skind på cremen.

Lad cremen stå og afkøle til stuetemperatur.

Pisk det bløde smør indtil det er luftigt og cremet. Rør cremen i smørret, en spiseskefuld ad gangen, indtil det hele er blandet godt sammen.

Hvis du ikke synes mandellikøren har givet nok smag, kan du evt. smage cremen til med et par dråber mandelessens.

Brug en kageform på 24 cm i diameter og skær kanterne af bundene, så du har to flotte ens bunde. På den måde får du også de hårde kanter væk, og kagen bliver pænt jævn. Spis kanterne som lille snack. 🙂

Sæt den ene bund på et kagefad og spred halvdelen af cremen ud på bunden. Læg den anden bund ovenpå og smør resten af cremen ud over toppen og siderne, så hele kagen er dækket.

Sæt kagen på køl i mindst 30 minutter.

I mellemtiden ristes mandelflagerne i en stegepande uden fedt og køles derefter af.

Pynt kagen med de ristede mandelflager og server straks, eller stil overdækket i køleskabet til senere. Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet.

Russisk honningkage

Russisk Honninkage1
Russisk Honninkage

Da min skønne svigermor blev 75 år, havde jeg lovet at lave en fødselsdagskage.

Jeg brugte lejligheden til at lave denne virkelig flotte og lækre russiske honningkage.

Det var en rigtig dejlig smag af honning og krydderier denne kage havde og selvom man skulle tro den ville være noget tung i det, er det en rigtig let kage. Dog spiser man ikke mere en et stykke, da stykket er meget stort, grundet de 10 lag.

Hvis du laver denne kage, vil du helt sikkert modtage et Wow. Stor og høj kage der ligner en million.

Kagen er ikke svær at lave, men den tager noget tid. Det gode ved den er dog at den skal laves minimum 1 dag før den skal spises.

Jeg bagte bundene 2 dage før og pakkede dem godt ind og satte dem koldt.

Du kan også godt bage dem i rigtig god tid og så bare fryse dem ned. Da de er ret tynde, tør de hurtigt op. Bare sørg for at du ligger bagepapir mellem hvert lag, da de ellers klister sammen.

Jeg lagde også bagepapir mellem hvert lag, mens jeg havde dem på køl.

At bage bundene en dag og samle kagen dagen efter med cremen, gør at det ikke virker som et så stort projekt. Og så er man også sikker på bundene er helt kolde før man samler den.

Jeg lavede en blyantsring på bagepapiret med en kagering som jeg så vendte om (så der ikke kommer blyantsstreg på dejen).

Jeg havde to plader til ovnen, som jeg havde inde på en gang. Så havde jeg 4 stykker bagepapir med tegnede ringe på, så kom jeg dej på de to der ikke var i ovnen, og førte dem forsigtigt over på bagepladerne når de var kommet ud og de andre bagepapirer med bunde var kommet af.

Så gik det rimeligt hurtigt at bage 11 bunde.

Når bundene er bagt brugte jeg bageringen til at skære ujævnheder væk, så bundene var helt runde og lige store.

Den originale opskrift har en masse fine billeder, så I kan se processen lidt mere detaljeret. I kan se siden her.

Russisk Honningkage til 16 personer:

Den brændte honning:

  • 255 g honning
  • 57 g vand

Kagebunde 11 stk.:

  • 85 g brændt honning
  • 255 g honning
  • 227 g sukker + 2 spsk
  • 200 g usaltet smør, skåret i tern
  • 6 store æg, 300 g uden skal
  • 2 ½ tsk. natron
  • 3/4 tsk. fin salt
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 454 g mel

Cremen:

  • Resten af den brændte honning
  • 380 g dulce de leche, 1 dåse
  • ½ tsk. fin salt
  • 1 1/4 l. piskefløde

Den brændte honning:

Forvarm ovnen til 180 grader.
Lav cirkler med en blyant på 4 stykker bagepapir og kom på 2 bageplader af gangen, med blyantstregen nedad.

Sæt dem til side.

Kom honningen I en kasserolle og sæt det over ved høj varme.
Bring det op at koge og lad det simre ved middel varme.

Kog honningen mens du rører i det ind imellem, indtil farven går fra lys til mørk karamel. Det tager omkring 3 minutter. Sluk for varmen og tilsæt forsigtigt vandet. Lad honningen stå indtil det stopper med at sprutte og boble og rør derefter for at blande det sammen. Kom den brændte honning i en varmesikker skål og sæt den til side.

Kagebundene:

Over vandbad kommes 85g af den brændte honning og 255g normal honning, sukker og smør i tern. Vær opmærksom på at vandet ikke rører ved skålen og det skal kun lige simre.

Slå æggene ud i en skål og sæt dem til side. Bland natron, salt og kanel sammen i en lille skål.

Rør roligt i honning/smør blandingen indtil smørret er smeltet, derefter rører du grundigt i det så det er godt blandet og en homogen masse.
Brug dine fingre til at mærke efter hvor varm honningmassen er. Når den er blevet varm, pisker du æggene i.

Når massen igen er blevet samme varme temperatur, tilsætter du kanelblandingen, og pisker grundigt i 30 sekunder.
Dejen vil begynde at skumme og komme med en speciel lugt. Fjern skålen fra varmen og lad det køle lidt ned indtil det ikke er helt så varmt.

Melet skal sigtes over honning/æggedejen af 3 omgange, mens der piskes efter hver gang for at få det hele godt blandet, og uden klumper.

Dejen er nemmere at få ud i et jævnt lag, når den er varm, så sæt den et lunt sted, som oven på ovnen der er ved at varme op, eller tilbage over gryden med det varme vand fra vandbadet. (Dog uden der er tændt)

Tag en lille deciliter (dl.) af dejen og kom på de forberedte bagepapirer. Brug en lille paletkniv eller dejskraber, til at få dejen jævn ud til kanten af den blyant tegnede cirkel. Se billede i slideren nederst i opskriften.
Vær opmærksom på at dejen er jævnt fordelt, ellers tilsættes der en lille smule mere dej de steder der er tyndt og lap og glat ud.

Bag de to første bunde, mens du spreder dej ud på de næste to stk. bagepapir.

Bag bundene i 6-7 min. indtil bundene får en mørk karamelfarve, springer tilbage når du trykker på dem og en tandstikker kommer ud ren. Pas på ikke at bage dem for længe.

Når bunden er bagt kommes bagepapiret over på en rist, så de ikke bager videre på den varme plade, som du jo også skal genbruge. Det at pladerne nu er varme, er med til at de næste bunde kun skal bages i 5-6 min.

Når bundene er kølet lidt af, tages de forsigtigt af bagepapiret og du laver nu nye dejcirkler på bagepapiret, til næste bagning.

Når alle 11 bunde er bagt, tjekkes de for om der er kommet dej uden for cirklen.

Jeg bruger min kagering til at skære dejen af med der var kommet udenfor, ved at presse ringen ned over bunden. Alle disse kanter skal du ikke smide ud.
De skal på en bageplade sammen med den ellevte bund, (eller den bund der er grimmest) og kommes tilbage i ovnen ved 120 grader.

Bages nu til det hele er tørt og er en meget dyp mørk brun, cirka 15 min. (det skal ikke blive sort)

Lad det køle helt ned og brug en foodprocessor til at køre det hele til fine krummer. Kom dem i en lufttæt beholder og gem dem til pyntning.

Flødecremen:

Tag den resterende brændte honning, dulce de leche og ½ tsk. fint salt og kom det i en mellemstor skål.

Pisk med håndkraft indtil det er blandet og kom 180 ml af fløden langsomt i, og pisk indtil det er homogent.
Sæt det på køl i ½ time. Det skal være helt koldt.

Kom resten af fløden i en kold skål, gerne en røremaskine med piskeriset påsat.
Pisk ved middel hastighed, indtil der kommer bløde toppe, cirka 6 min.

Tilsæt honningfløden og pisk til fløden er pisket stift, dog ikke for stift, da det så vil give problemer når du skal smøre det ud og det kan ende som smør.

Hvis du ikke har en røremaskine, kan du sagtens piske det med en håndmixer, dog er det en god ide at piske det over to omgange, da det er en stor portion.

Samling af kagen:

Saml kagen på en cirkelrund papbund der passer til bundene, gerne med lidt ekstra plads, så er den nemmere at løfte op, hvis den skal stå på noget andet.

Eller sæt den på en fladt glasfad, gerne det den skal serveres på. Kom evt. bagepapirstrimler rundt i kanten, så når du kommer cremen på, gør du ikke fadet snavset. Så fjerner du bare strimlerne når du er færdig og du behøver ikke gøre fadet rent i kanten.

Kom en bund på fadet/pappet og kom en god stor klat creme i midten.
Brug en paletkniv eller dejskraber til at fordele cremen jævnt ud over bunden.
Forsæt med en ny bund og derefter creme, indtil alle ti bunde er stablet oven på hinanden.

Slut af med creme på toppen og brug det sidste creme til at glatte siden på kagen.
Siden behøver ikke se så pæn ud, da du dækker siden med de krummer du har.

Brug dine hænder til at presse krummerne forsigtig på siden af kagen. Du kan også komme krummer på toppen hvis du synes det er pænt.

Sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er med til at kagebundene og cremen holder mere sammen og cremen er med til at bløde bundene mere op så kagen bliver mere fugtig og lækker.

Kagen kan laves op til 2 dage før den skal serveres og rester holder sig i op til 3 dage.

Server kagen i flotte stykker, kold eller ved kølig rumtemperatur.

  • Russisk Honninkage3

Kanel og rosin bagels

Kanel og rosin bagels
Kanel og rosin bagels

Jeg er ret vild med kanel og rosin bagels. Jeg blev hooked på disse bagels, da Hattings lavede dem for lang tid siden. De stoppede dog med at føre dem og lige siden har jeg haft lyst til at prøve at lave dem selv. Du kan dog godt finde dem frosne fra andre firmaer rundt omkring i de forskellige supermarkeder, men jeg syndes de er ret dyre.

Nu har jeg fundet en opskrift på en amerikansk hjemmeside, og jeg vil fremover bage disse og så bare fryse dem ned, så jeg har mine kanel og rosin bagels når jeg får lyst til dem.

Jeg har nok ikke rigtig kunne tage mig sammen til at bage disse bagels, da jeg troede de ville være svære eller bøvlet at lave. Det er de ikke, så hold dig endelig ikke tilbage for at prøve denne variation på en bagel.

Kanel og rosin bagels 8 stk:

  • 370 g. mel
  • 1 tsk. salt
  • 1½ spsk stødt kanel
  • 1 pk. gær (eller 2½ tsk. tørgær)
  • 236 ml lunken vand
  • 3 spsk. brun farin, delt over to gange
  • 100 g. rosiner

Bland mel, kanel og salt og sigt det sammen i en skål.

I en anden skål blandes det lunkne vand, gær og 2 spsk. brun farin sammen. (hvis du bruger tørgær, skal du lade det stå og boble lidt i 5 min.)

Kom melet i skålen og ælt det sammen med dejkroge på en håndmixer, eller i en røremaskine i 5 min. på lav og sæt derefter hastigheden op på mellemhastighed, og fortsæt med at ælte i 1 min.

Fjern dejen fra skålen og ælt rosinerne i med hænderne. Sørg for at ælde godt, så rosinerne er godt fordelt i dejen.

Form dejen til en kugle og læg den til hævning i en skål der er smurt med lidt olie. Dæk dejen til med et rent klæde og lad det hæve til dobbelt størrelse, cirka 1 time.

Fjern dejen fra skålen og slå let luften ud af dejen.
Del dejen i 8 lige store stykker, rul dem til en bolle og brug skaftet på en grydeske til at lave hullet i midten. Sørg for at lave hullet pænt stort, da de skal hæve noget mere.
Lad de 8 bagels hæve under et rent klæde i 20 min.

Forvarm ovnen til 200 grader og bring en stor gryde med vand og den sidste spsk. brun farin op at koge.
Smør en bageplade så den er klar til brug.

Kom 2-3 bagels i det kogene vand og giv dem 30 sekunder på hver side.
Fjern bagels med en hulsi og læg dem på den smurte bageplade.
Bag dem i 12 min. og vend dem så om på den anden side og bag dem 12 min. mere.

Lad dem køle af, før servering.

Amerikanske Cinnabons

Cinnabon2
Cinnabon

Første gang jeg var i USA sammen med min mand, fik jeg nogle helt fantastiske kanelsnegle. Butikken hed Cinnabons.

Jeg er rigtig glad for de danske kanelsnegle, men de her var bare lidt mere vilde. Kæmpe store og med en virkelig lækker glasur.

Jeg har så ledt efter en opskrift på disse cinnabons og denne copy cat opskrift lignede rigtig meget dem jeg huskede.

De smager ret godt, men jeg kunne dog ikke dy mig for at gøre opskriften mere min. Jeg brugt frisk gær, (og ikke tørgær) for det er vi så heldige at vi nemt kan få her i Danmark. Jeg tilsatte også lidt kardemomme i dejen.

Der er en meget stor portion glasur og jeg brugte ikke det hele, så måske man kan lave lidt mindre, eller bare gå “all in” og smovse i lækker glasur.

Amerikanske cinnabons 12 stk.:

Dejen:

  • 250 ml. mælk
  • 2 æg, stuetemperatur
  • 75 g. blødt smør
  • 580 g. mel
  • ½ tsk. salt
  • 50 g. sukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1 pk. gær

Fyld:

  • 220 g. brun farin
  • 3 spsk. stødt kanel
  • 100 g. blødt smør

Glasur:

  • 200 g. flødeost naturel
  • 50 g. blødt smør
  • 200 g. flormelis
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 1 knivspids salt

Smelt smørret til dejen i en gryde. Når det er smeltet tilsættes mælken, når det er lunkent opløses gæren i mælkeblandingen.

Kom sukker, salt, kardemomme og æg ned til mælkeblandingen og bland det godt. (Brug gerne en røremaskine)

Ælt melet i blandingen og ælt indtil dejen er blød og elastisk.

Stil dejen til hævning et lunt sted med et rent viskestykke over i cirka 1 time, til dejen er blevet dobbelt så stor.

Varm ovnen op til 200 grader.

Slå dejen sammen og rul den ud til en rektangel 45×55 cm.

Bland det bløde smør sammen med brun farin og stødt kanel, til en jævn masse.

Smør det ud på dejen, helt ud til kanterne.
Rul dejen sammen fra den lange side, så du har en 45 cm lang roulade.
Skær dejen ud i 12 lige store stykker.

Smør en 33×22 cm stor bradepande og kom kanelsneglene i bradepanden med lidt luft mellem hinanden.
De vokser sammen når de hæver op.
Kom viskestykket over og lad dem efterhæve i cirka 45 min.

Bag sneglene på midterste rille i ovnen i cirka 15 min. eller til de er gyldenbrune.

Mens sneglene bager, blander du glasuren sammen.
Pisk flødeosten sammen med smør, flormelis, salt og vaniljeessens, indtil det er let og luftigt.

Lad sneglene køle af i 10-15 min. før du smøre glasuren på de varme snegle.

Cinnabon1

Ostemuffins med hvidløg

Osteboller1
Osteboller

Jeg fandt disse madmuffins på onekitchenblog, og de var så lækre. Virkelig god blog med masser af lækre opskrifter. Jeg havde dog ikke lige set der stod ml til det meste, så fik lavet en ret fast dej.

Fik dog lavet nogle boller som jeg kommer til at lave igen. Men opskriften er så ændret lidt, da jeg ikke havde læst opskriften ordentligt.

Jeg troede også jeg kunne lave dejen om formiddagen og så bage dem til aften. Det kan man også, men fordi der er 50 g gær i, så hæver det ret hurtigt, og jeg måtte slå dejen ned vildt mange gange. Ellers ville det hæve ud over skålen og ned på bordet.

Dog blev disse muffins boller super luftige og lette, så var måske ikke så dårlig en ide.

Jeg havde ikke lige parmesan og persille, så dejen blev kun vendt i smeltet smør med hvidløg og tørret hakket rosmarin. Smagte virkelig godt, men næste gang vil jeg prøve med parmesan og persillen.

De er super gode at fryse, og så har du nogle nemme madbrød til travle hverdage eller når du får gæster.

Ostemuffins med hvidløg 24 stk:

  • 1 kg mel
  • 500 ml danskvand (stuetemperatur)
  • 50 gram gær
  • 3 æg
  • 100 gram smeltet smør
  • 40 ml sukker
  • 1½ tsk salt
  • 400 gram revet cheddarost
  • 50 gram revet parmesanost
  • 2 håndfulde hakket persille (eller anden krydderurt)
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 200 g smeltet smør

Kom gær og danskvand i en røremaskine eller stor skål og lad det stå i 5 minutter.

Rør lidt i det og kom herefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør det godt sammen.

Kom melet i og rør/ælt indtil du har en lækker og klistret dej. Kom den revet cheddarost i og rør/ælt det godt ind i dejen.

Når osten er rørt ind i dejen, kommes et klæde over og det stilles til hævning i cirka 1 time (eller fler,men så skal du slå dejen ned med mellemrum).

Varm ovnen til 180 grader varmluft.

Kom dejen ud på bordet med lidt mel og ælt en smule. Fordel herefter dejen i 24 stykker.

Rul alle stykkerne til fine runde boller.

Smelt smørret i en kasserolle og bland ost, hvidløg og krydderurter i.
Vend bollerne en efter en i kasserollen og sørg for at der kommer godt med fyld fra kasserollen på hele bollerne.

Placer bollerne i 2 muffinforme (Hvis du kun har en så vent med at vende de sidste 12 boller i smørret, til muffinsformen er klar.
Bag bollerne over 2 gange – de kan selvfølgelig også bages som boller i stedet for muffins)

Bages i ovnen i 16-18 minutter eller indtil de er godt gyldne.

Server lune som tilbehør til mad eller brug dem som morgenmadsboller.

Gateau Marcel

Gateau Marcel
Gateau Marcel

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften, og da jeg vidste værtinden er vild med chokolade, ville jeg prøve kræfter med en Gateau Marcel.

Jeg ville gerne se om jeg kunne finde den originale opskrift fra den franske chef Michel Michaud, men det lykkes ikke, så jeg gik efter Brdr. Prices opskrift. Jeg havde dog læst flere artikler hvor Michel Michaud siger at det er meget vigtigt at bruge usaltet smør og Valrhona Guanaja 70% for at give den rigtige smag.

Jeg kan kun sige at denne opskrift opfyldte alle mine ønsker for en
Gateau Marcel. Luftig og let chokoladekage med masser af fylde hvad angår smagen.

Den er heller ikke svær at lave, men det eneste problem jeg havde, var at mens bunden bagte, stod min anden halvdel af moussen på køl. Den var så stivnet ret meget, da den skulle smøres ud over bunden. Jeg var nervøs for at røre for meget i moussen, da det måske ville ødelægge luftigheden i moussen, så jeg havde lidt problemer med at få moussen smurt ud på bunden.

Næste gang vil jeg lade moussen stå ved stuetemperatur for at se om det gør det nemmere. Hvis I prøver det eller I ved den bedste måde at gøre det på, så skriv endelig en kommentar.

Men den var et stort hit og vil helt sikkert lave den igen.
Jeg pyntede med Valrhona kakaopulver, chokoladespåner og krystalliseret hvid chokolade.

Gateau Marcel 8 personer:

  • 175 g mørk chokolade, Valrhona Guanaja 70%
  • 175 g smør, usaltet
  • 175 g sukker
  • 3,5 stk. bæger past. æggeblommer (7 æggeblommer)
  • 3 stk. bæger past. æggehvider (4½ æggehvide)
  • blødt smør, (til at smøre formen med)
  • sukker, (til at drysse i formen)
  • Valrhona kakaopulver (pynt)
  • Chokoladespåner (pynt)
  • Krystaliseret hvid chokolade (pynt)

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.

Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en bagering grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.

Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.

Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Efter den har kølet lidt ned, fjernes bageringen, og den køles lidt af til sidst i køleskabet.

Kom en ren bagering omkring kagebunden og læg et stykke kagefolie hele vejen rundt i ringen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Bageringen fjernes fra kagen, og kagefolien fjernes forsigtigt fra kanten.

Sigt kakao over kagen, og dekorer den med chokoladespåner og krystalliseret chokolade.

Farmors sønderjyske fedtkager

Fedtkager
Fedtkager

Da jeg var barn og på besøg hos min farmor i Sønderjylland, var hendes mad og kager noget af det bedste jeg vidste. Blev dog noget skuffet første gang farmor sagde vi skulle have kage (sagt med sønderjysk dialekt) og det viste sig at være franskbrød.

Dog var jeg aldrig skuffet når hun satte disse hjemmelavede fedtkager på bordet, hvad de især kom her til jul, så tænkte denne jul skulle jeg selv prøve at lave dem og mindes min sønderjyske familie.

Selvom at disse kager laves på svinefedt, så er det ikke noget der kan smages.
Smør var en dyr vare førhen, så derfor brugte man fedt til bagning og på brødet.

Søderjyske fedtkager:

  • 250 gr. svinefedt
  • 250 gr sukker
  • 500 gr mel
  • 1 æg 
  • ½ tsk hjoretaksalt
  • vanilje
  • 2 spsk kakaopulver

Sørg for at tage svinefedtet ud aftenen før, da det skal være blødt.
Kom det i en skål sammen med alle de andre ingredienser, på nær kakaoen.

Ælt det hele godt sammen. Varmen fra dine hænder skal nok få dejen til at samle sig fint.
Del dejen i to og ælt kakaopulver i den ene del.

Stil dejenene koldt 1 time. Rul ud i stænger og skær ud på størrelse med en valnød.
Rul dem til kugler og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tryk en gaffel ned i kagerne og bag ved 170 grader varmluft i 15 minutter.
Køl helt af før de kommes i en lufttæt beholder.