Amerikanske Cinnabons

Cinnabon2
Cinnabon

Første gang jeg var i USA sammen med min mand, fik jeg nogle helt fantastiske kanelsnegle. Butikken hed Cinnabons.

Jeg er rigtig glad for de danske kanelsnegle, men de her var bare lidt mere vilde. Kæmpe store og med en virkelig lækker glasur.

Jeg har så ledt efter en opskrift på disse cinnabons og denne copy cat opskrift lignede rigtig meget dem jeg huskede.

De smager ret godt, men jeg kunne dog ikke dy mig for at gøre opskriften mere min. Jeg brugt frisk gær, (og ikke tørgær) for det er vi så heldige at vi nemt kan få her i Danmark. Jeg tilsatte også lidt kardemomme i dejen.

Der er en meget stor portion glasur og jeg brugte ikke det hele, så måske man kan lave lidt mindre, eller bare gå “all in” og smovse i lækker glasur.

Amerikanske cinnabons 12 stk.:

Dejen:

  • 250 ml. mælk
  • 2 æg, stuetemperatur
  • 75 g. blødt smør
  • 580 g. mel
  • ½ tsk. salt
  • 50 g. sukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1 pk. gær

Fyld:

  • 220 g. brun farin
  • 3 spsk. stødt kanel
  • 100 g. blødt smør

Glasur:

  • 200 g. flødeost naturel
  • 50 g. blødt smør
  • 200 g. flormelis
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 1 knivspids salt

Smelt smørret til dejen i en gryde. Når det er smeltet tilsættes mælken, når det er lunkent opløses gæren i mælkeblandingen.

Kom sukker, salt, kardemomme og æg ned til mælkeblandingen og bland det godt. (Brug gerne en røremaskine)

Ælt melet i blandingen og ælt indtil dejen er blød og elastisk.

Stil dejen til hævning et lunt sted med et rent viskestykke over i cirka 1 time, til dejen er blevet dobbelt så stor.

Varm ovnen op til 200 grader.

Slå dejen sammen og rul den ud til en rektangel 45×55 cm.

Bland det bløde smør sammen med brun farin og stødt kanel, til en jævn masse.

Smør det ud på dejen, helt ud til kanterne.
Rul dejen sammen fra den lange side, så du har en 45 cm lang roulade.
Skær dejen ud i 12 lige store stykker.

Smør en 33×22 cm stor bradepande og kom kanelsneglene i bradepanden med lidt luft mellem hinanden.
De vokser sammen når de hæver op.
Kom viskestykket over og lad dem efterhæve i cirka 45 min.

Bag sneglene på midterste rille i ovnen i cirka 15 min. eller til de er gyldenbrune.

Mens sneglene bager, blander du glasuren sammen.
Pisk flødeosten sammen med smør, flormelis, salt og vaniljeessens, indtil det er let og luftigt.

Lad sneglene køle af i 10-15 min. før du smøre glasuren på de varme snegle.

Cinnabon1

Ostemuffins med hvidløg

Osteboller1
Osteboller

Jeg fandt disse madmuffins på onekitchenblog, og de var så lækre. Virkelig god blog med masser af lækre opskrifter. Jeg havde dog ikke lige set der stod ml til det meste, så fik lavet en ret fast dej.

Fik dog lavet nogle boller som jeg kommer til at lave igen. Men opskriften er så ændret lidt, da jeg ikke havde læst opskriften ordentligt.

Jeg troede også jeg kunne lave dejen om formiddagen og så bage dem til aften. Det kan man også, men fordi der er 50 g gær i, så hæver det ret hurtigt, og jeg måtte slå dejen ned vildt mange gange. Ellers ville det hæve ud over skålen og ned på bordet.

Dog blev disse muffins boller super luftige og lette, så var måske ikke så dårlig en ide.

Jeg havde ikke lige parmesan og persille, så dejen blev kun vendt i smeltet smør med hvidløg og tørret hakket rosmarin. Smagte virkelig godt, men næste gang vil jeg prøve med parmesan og persillen.

De er super gode at fryse, og så har du nogle nemme madbrød til travle hverdage eller når du får gæster.

Ostemuffins med hvidløg 24 stk:

  • 1 kg mel
  • 500 ml danskvand (stuetemperatur)
  • 50 gram gær
  • 3 æg
  • 100 gram smeltet smør
  • 40 ml sukker
  • 1½ tsk salt
  • 400 gram revet cheddarost
  • 50 gram revet parmesanost
  • 2 håndfulde hakket persille (eller anden krydderurt)
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 200 g smeltet smør

Kom gær og danskvand i en røremaskine eller stor skål og lad det stå i 5 minutter.

Rør lidt i det og kom herefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør det godt sammen.

Kom melet i og rør/ælt indtil du har en lækker og klistret dej. Kom den revet cheddarost i og rør/ælt det godt ind i dejen.

Når osten er rørt ind i dejen, kommes et klæde over og det stilles til hævning i cirka 1 time (eller fler,men så skal du slå dejen ned med mellemrum).

Varm ovnen til 180 grader varmluft.

Kom dejen ud på bordet med lidt mel og ælt en smule. Fordel herefter dejen i 24 stykker.

Rul alle stykkerne til fine runde boller.

Smelt smørret i en kasserolle og bland ost, hvidløg og krydderurter i.
Vend bollerne en efter en i kasserollen og sørg for at der kommer godt med fyld fra kasserollen på hele bollerne.

Placer bollerne i 2 muffinforme (Hvis du kun har en så vent med at vende de sidste 12 boller i smørret, til muffinsformen er klar.
Bag bollerne over 2 gange – de kan selvfølgelig også bages som boller i stedet for muffins)

Bages i ovnen i 16-18 minutter eller indtil de er godt gyldne.

Server lune som tilbehør til mad eller brug dem som morgenmadsboller.

Gateau Marcel

Gateau Marcel
Gateau Marcel

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften, og da jeg vidste værtinden er vild med chokolade, ville jeg prøve kræfter med en Gateau Marcel.

Jeg ville gerne se om jeg kunne finde den originale opskrift fra den franske chef Michel Michaud, men det lykkes ikke, så jeg gik efter Brdr. Prices opskrift. Jeg havde dog læst flere artikler hvor Michel Michaud siger at det er meget vigtigt at bruge usaltet smør og Valrhona Guanaja 70% for at give den rigtige smag.

Jeg kan kun sige at denne opskrift opfyldte alle mine ønsker for en
Gateau Marcel. Luftig og let chokoladekage med masser af fylde hvad angår smagen.

Den er heller ikke svær at lave, men det eneste problem jeg havde, var at mens bunden bagte, stod min anden halvdel af moussen på køl. Den var så stivnet ret meget, da den skulle smøres ud over bunden. Jeg var nervøs for at røre for meget i moussen, da det måske ville ødelægge luftigheden i moussen, så jeg havde lidt problemer med at få moussen smurt ud på bunden.

Næste gang vil jeg lade moussen stå ved stuetemperatur for at se om det gør det nemmere. Hvis I prøver det eller I ved den bedste måde at gøre det på, så skriv endelig en kommentar.

Men den var et stort hit og vil helt sikkert lave den igen.
Jeg pyntede med Valrhona kakaopulver, chokoladespåner og krystalliseret hvid chokolade.

Gateau Marcel 8 personer:

  • 175 g mørk chokolade, Valrhona Guanaja 70%
  • 175 g smør, usaltet
  • 175 g sukker
  • 3,5 stk. bæger past. æggeblommer (7 æggeblommer)
  • 3 stk. bæger past. æggehvider (4½ æggehvide)
  • blødt smør, (til at smøre formen med)
  • sukker, (til at drysse i formen)
  • Valrhona kakaopulver (pynt)
  • Chokoladespåner (pynt)
  • Krystaliseret hvid chokolade (pynt)

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.

Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en bagering grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.

Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.

Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Efter den har kølet lidt ned, fjernes bageringen, og den køles lidt af til sidst i køleskabet.

Kom en ren bagering omkring kagebunden og læg et stykke kagefolie hele vejen rundt i ringen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Bageringen fjernes fra kagen, og kagefolien fjernes forsigtigt fra kanten.

Sigt kakao over kagen, og dekorer den med chokoladespåner og krystalliseret chokolade.

Farmors sønderjyske fedtkager

Fedtkager
Fedtkager

Da jeg var barn og på besøg hos min farmor i Sønderjylland, var hendes mad og kager noget af det bedste jeg vidste. Blev dog noget skuffet første gang farmor sagde vi skulle have kage (sagt med sønderjysk dialekt) og det viste sig at være franskbrød.

Dog var jeg aldrig skuffet når hun satte disse hjemmelavede fedtkager på bordet, hvad de især kom her til jul, så tænkte denne jul skulle jeg selv prøve at lave dem og mindes min sønderjyske familie.

Selvom at disse kager laves på svinefedt, så er det ikke noget der kan smages.
Smør var en dyr vare førhen, så derfor brugte man fedt til bagning og på brødet.

Søderjyske fedtkager:

  • 250 gr. svinefedt
  • 250 gr sukker
  • 500 gr mel
  • 1 æg 
  • ½ tsk hjoretaksalt
  • vanilje
  • 2 spsk kakaopulver

Sørg for at tage svinefedtet ud aftenen før, da det skal være blødt.
Kom det i en skål sammen med alle de andre ingredienser, på nær kakaoen.

Ælt det hele godt sammen. Varmen fra dine hænder skal nok få dejen til at samle sig fint.
Del dejen i to og ælt kakaopulver i den ene del.

Stil dejenene koldt 1 time. Rul ud i stænger og skær ud på størrelse med en valnød.
Rul dem til kugler og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tryk en gaffel ned i kagerne og bag ved 170 grader varmluft i 15 minutter.
Køl helt af før de kommes i en lufttæt beholder.

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekagen

Jeg er helt oppe og flyve over denne opskrift. Den er fyldt med smag og gode teksturer. Jeg må sige at fyldet er som at få en mundfuld af himlen. Karamel, nødder og så med lidt bid fra whiskyen.

Det er en rigtig god kombination. Jeg har reduceret sukkeret pænt meget i forhold til den originale opskrift og det er fordi amerikanske opskrifter tit er alt for søde til os danskere.

Jeg er sikker på du kan bruge de nødder du er mest glade for i denne opskrift, men pecannødderne giver denne opskrift en virkelig lækker smag. De minder lidt om valnødder, men med mindre bitterhed.

Det gode ved denne ostekage er at den er bedst hvis den bliver lavet dagen før, hvilket giver masser af tid til at hygge med gæsterne når de er der, i stedet for at bruge al tiden ude i køkkenet.

Dette er en noget voksen kage og den er så fyldt med smag at man kun skal have et lille stykke. Men sikke et lækkert stykke. En rigtig god dessert her til de kolde vinterdage.

Pecan pie ostekage 12 personer:

  • 170 gr. digestive kiks, knust
  • 75 gr. smeltet smør
  • 400 gr. flødeost natural
  • 100 gr. sukker
  • 60 ml mælk
  • 115 gr. creme fraiche
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk whiskey, delt
  • 2 æg
  • 150 gr. brun farin
  • 30 gr. maizena
  • ½ tsk salt
  • 4 æggeblommer
  • 100 gr. mørk sirup
  • 120 ml fløde, lun
  • 50 gr. smør, koldt
  • 250 gr. ristede pecannødder, hakkede
  • Hele pecannødder til pynt

Forvarm ovnen til 170 grader.

I en skål blandes de knuste digestive kiks med den smeltede smør.
Kom kiksene i en springform, hvor de presses ned i bunden og halvvejs op af kanten. Stilles på køl.

I en stor skål piskes flødeost, sukker og mælken sammen, indtil massen er cremet og luftig.
Tilsæt creme fraiche, mel, 2 spsk whiskey og de 2 æg, og pisk ved lav hastighed indtil ostemassen er blød og cremet.

Hæld ostemassen ned over kiksebunden og bag i ovnen i ca 1 time, eller til ostemassen ikke blævre mere.
Mens ostekagen bages, tilberedes fyldet.

I en skål blandes den brune farin, maizena og salt. Kommes i en mellemstørrelses gryde og sættes over ved lav varme.
Kom æggeblommer, mørk sirup og den lune fløde i og pisk med et piskeris indtil massen er cremet.

Lad fyldet småsimre indtil den er tyknet ligesom en creme, ca 5-10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
Rør den kolde smør i og den sidste spsk whiskey, og pisk indtil det hele er blandet sammen til en sammenhængende masse.

Fyldet skulle gerne have stuetemperatur på dette tidspunkt. Vend de ristede hakkede pecannødder i blandingen.
Hæld karamel/nøddefyldet over ostekagen i et jævn lag.

Hvis du har lyst pynt med flere hakkede pekannødder og også gerne hele nødder.

Sæt ostekagen tilbage på køl og lad den stå (gerne til næste dag) indtil karamel/nøddefyldet har sat sig helt.

Server den kold eller ved stuetemperatur.

Chokolade peanut butter kage

Choko peanut kage1

Choko peanut kage

Jeg havde sidste arbejdsdag og så skulle de selvfølgelig have kage. Da jeg er stor fan af peanut butter og amerikanske opskrifter, blev det til denne kage. Var også kommet til at købe en ny form, som jeg lige skulle prøve af, men en almindelig springform med rør kan sagtens bruges.

Opskriften er fundet på Pinterest, som er en side jeg bruger meget tid på. Har fundet så mange nye opskrifter der skal prøves af på sigt.

Jeg fik alt for meget dej til denne form, men lavede resten til cupcakes. Bare husk de skal bage i kortere tid end selve kagen.

Chokolade peanut butter kage:

  • 380 gram mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 250 gram blødt smør
  • 400 gram sukker
  • 3 æg
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 300 ml mælk
  • 140 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet
  • 250 gram cremet peanut butter

Glasur:

  • 140 gram flormelis
  • 85 gram cremet peanut butter
  • 4-5 spsk mælk (nok til at give det en tykt flydende konsistens)

Forvarm din ovn til 175 grader. Smør en springform. Sæt den til side.
I en skål, blandes mel, bagepulver, natron og salt.

Pisk smørret blødt og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil det er godt blandet. (Ca. fire minutter.) Derefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk efter hvert æg.
Pisk creme fraiche og vaniljeessens i.

Når det hele er godt blandet, tilsættes melblandingen og mælken skiftevis, indtil det lige er blandet sammen. Der skal ikke røres for meget i dejen.

Del dejen i to lige store portioner. Rør den smeltede chokolade ud i den ene halvdel og peanut butter i den anden halvdel. (det kan være en fordel lige at varme peanut butteren i microen i 30 sekunder først).

Kom skiftevis de to deje i klatter ned i formen. Fyld den kun 2/3 dele op da den hæver en del. (Hvis du har rester af dej , bag det som cupcakes) Brug en kniv eller en spartel til at lave hvivler i dejen.

Bages i 60 minutter eller indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen køle af i springformen i 15 minutter. Derefter fjernes den fra springformen og fortsætter med at køle af.

I mellemtiden kan du gøre glasuren klar. Pisk flormelis, peanut butter og nok mælk sammen til det bliver en tykt flydende glasur.

Når din kage er afkølet, pynt med glasuren.

Chai krydrede muffins

Chai krydrede muffins1

Chai krydrede muffins

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det de krydderier der er i en chai te. Disse varme krydderier giver denne fugtige muffins deres dejlige smag.

Disse muffins gemmer også på en lille overraskelse, i form af flødeostefyld, der kommes ned i midten af kagen inden de bages.

Chai krydrede muffins 18 stk:

  • 215 gram mel
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret
  • 520 gram æblegrød, (gerne hjemmelavet, men det kan også købes).
  • 275 gram brun farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 100 ml raspolie

Ostefyld:

  • 200 gram flødeost naturel, stuetemperatur
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret

Forvarm ovnen til 190 grader, varmluft.
I en stor skål, blandes mel, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød, natron og salt med en gaffel.

I en anden skål, blandes æblemos, brun farin, æg, vaniljeessens og olie.
Pisk det sammen med en gaffel og pisk gradvist de tørre ingredienser i, indtil dejen er tyk og glat.

Lav ostefyldet. Kom flødeosten i en skål og pisk det sammen med sukker, vaniljeessens og chai latte posen.
Smør en muffinsform med sprøjtemmagarine og dejen (30 gram per form) kommes i hullerne.

Tilsæt 1 tsk ostemasse ned i midten.
Brug en tandstikker til at røre ostemassen lidt ud i kagedejen

Bag i ca 20 minutter, eller til kagerne er fjedrende ved let tryk og gyldenbrune i kanten.
Lad dem køle af i 5 minutter før servering.

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

Karamel cookies

Karamel cookies1

Karamel cookies

Jeg har en forkærlighed for amerikanske cookies. Disse her er en opskrift der oprindeligt er med hvid chokolade og tranebær, men det har jeg skiftet ud med masser af karamel.

M&M’s har fået et nyt produkt der hedder Crunchy caramel, som jeg er blevet ret vild med, så vild at jeg tænkte de måtte være fantastiske i en cookie. Og det var de. Men prøv selv, hvis du kan holde dig fra at spise dem alle direkte fra posen. 😉

Dette er en cookie med en sprød kant og et sejt og blødt indre. Lige som jeg bedst kan lide dem.

Karamel cookies 18 stk:

  • 375 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 250 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 2 ½ tsk vaniljeessens
  • 2 store æg
  • 150 g m&ms crunchy caramel bits
  • 100 gram karamel fudge i små tern

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Kom bagepapir på 2 bageplader.
Kom m&m’s i en pose og knus dem til mindre stykker med en kagerulle.

I en mellemstor skål blander du de tørre ingredienser.
I en stor skål pisker du smør, sukker og vanilje essens, indtil det er lyst og cremet.
Tilsæt æggene og pisk hurtigt sammen, ca. 30 sekunder. Lad det stå i 5 minutter og pisk så igen i ca. 30 sekunder.
Fold forsigtigt melblandingen i med en grydeske, indtil melblandingen begynder at være helt blandet i.
Tilsæt så de knuste m&m’s og fudge stykkerne og fold dem i dejen. Dejen må endelig ikke arbejdes for meget med.

Brug en iskugleske eller tril kugler af dejen og sæt dem på bagepladerne. 9 stk på hver.
Kom dem i ovnen og bag dem i 11-14 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten.
Lad kagerne køle af 5 minutter på pladen, før de flyttes over på en bagerist for at køle helt af.