Madbrød – i en fart

Madbrød
Madbrød

Jeg vil gerne servere hjemmebagt brød der smager, til min mad. Men det er ikke altid tiden lige er der til at lave det, så da jeg faldt over denne hurtige og nemme opskrift på et madbrød, der smagte superlækkert, blev det en af mine faste opskrifter.

Opskriften fandt jeg på madbloggen Maden i mit liv. Det er en side jeg kan anbefale, da jeg finder masser af inspiration der.

Prøv dette brød næste gang du gerne vil lave hjemmebagt brød, men ikke har for meget tid.

Madbrød – i en fart 1 brød:

  • 1 dl lunkent vand
  • 1 dl lunken mælk (kan erstattes af vand)
  • ½ pk. gær (eller 6-9 gram tørgær)
  • 1 tsk. bageenzymer (giver et lækkert luftigt brød, ikke nødvendigt)
  • 1-2 tsk. hvedemalt (for lidt ekstra smag i brødet, ikke nødvendigt)
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • ½ dl yoghurt uden smag (eller lign. syrnet mælkeprodukt)
  • 100 g ølandshvedemel (hvedemel eller andre former for groft mel kan også bruges)
  • 250 gr hvedemel
  • 1 spsk. olie
  • salt flager og tørret rosmarin til pynt

Kom den lune mælk og vand i en skål og rør gæren ud i væsken. 

Tilsæt salt, sukker, rosmarin, yoghurt, ølandshvedemel og hvedemelet. Rør let rundt i skålen med en grydeske og tilsæt olien som det sidste. Rør sammen til en glat og let klistret dej. 

Vend dejen ud på et stykke bagepapir, gør fingrene våde og bred dejen ud til en cirkel – ca. 20 cm i diameter og 2-3 cm høj. Klistrer dejen for meget, så fugt fingrene yderligere et par gange undervejs. Når brødet er pænt og glat drysses der med tørret rosmarin og salt flager. 

Rids brødet næsten igennem med en skarp kniv, så der dannes 8 trekanter, som kan brækkes fra hinanden, når brødet er bagt. Sæt brødet i en kold ovn og tænd på 225 °C (alm. ovn – ikke varmluft). 

Bag brødet i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og brødet er gennembagt. Server brødet lunt – det er bedst samme dag, men hvis der skulle være rester, kan stykkerne godt fryses.

Rabarberkage

Rabarberkage
Rabarberkage

Jeg er så heldig at jeg fik en knold rabarber fra min fars have, inden vi skulle overgive nøglerne til de nye ejere af huset. Den er nu begyndt at give så mange rabarber at jeg kan bruge dem i de forskellige kager.

Denne gang var jeg faldet over denne lækre opskrift på nettet, som jeg ville prøve, da jeg også havde en rest marcipan liggende i køleskabet.

Kagen serverede jeg til kaffen, da min bror var på besøg. Kagen vil smage godt med en klat flødeskum eller lidt creme fraiche.

Rabarberkage:

  • 2 æg
  • 120 g sukker
  • 100 g smeltet smør (eller 1 dl olie)
  • 100 g hvedemel
  • 60 g kokosmel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 100 g revet marcipan
  • 300 g rabarber i små tern

Skær rabarberne i små tern og kom dem i en skål. Kom 1 spsk. sukker henover og rør rundt.

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. 

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt med en elpisker i en skål.

I en anden skål blandes hvedemel, kokosmel og bagepulver. 

Vend de tørre dele forsigtigt i æggemassen sammen med det smeltede smør og vaniljeekstrakt/vaniljesukker. 

Riv marcipanen og vend den forsigtigt i dejen sammen med 2/3 af rabarberne. 

Kom dejen i et smurt fad og top kagen med de sidste rabarbere, så de ligger fint synligt på toppen.

Bag kagen ved 170 grader varmluft i 35 minutter. 

Makronmuffins med rabarber

Makronmuffins med rabarber
Makronmuffins med rabarber

Jeg er vild med bloggen maden i mit liv, og kigger ofte på den, for at finde inspiration til hvad jeg skal prøve. En opskrift der straks skulle prøves, var denne makron muffins opskrift. Jeg havde nemlig friske rabarber ude i haven og en pose makroner liggende inde i skabet.

Denne opskrift er lige til at gå til og de skønne muffins smager virkelig dejligt.

På dagen er de sprøde på toppen, lidt som makronerne, men efter at have været i en pose, (tog resten med på arbejde dagen efter) var de bløde. Det har dog ingen betydning for hvor godt de smager. Prøv disse små muffins, hvis du som jeg er vild med rabarber.

Makronmuffins med rabarber 12 stk.:

  • 100 g rabarberstilke
  • 1 spsk. sukker
  • 100 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 nip salt
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 g hvedemel
  • 100 g makroner

Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en skål og drys med 1 spsk. sukker. Lad rabarberne trække imens dejen røres sammen.

Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
Rør derefter mælken i dejen.

Bland salt, bagepulver og hvedemel sammen, og vend det forsigtigt i dejen. 

Makronerne skal knuses fint. Det kan du gøre i en foodprocessor, eller i en frysepose og knus dem ved at banke let på dem med en kagerulle. Vend de knuste makroner og rabarberstykkerne i dejen.

Fordel dejen i 12 muffin forme af papir. Placer evt. formene i en muffin form af metal.

Bag kagerne ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte. Mærk evt. efter med en kødnål i midten.

Lad kagerne afkøle på bageristen og server. De er bedst, når de er relativt nybagte, men de kan godt holde sig et par dage i en pose. De kan desuden fryses.

Rugboller

Rugboller
Rugbollerbagt

Jeg er så glad for at bage og er begyndt at bage mere brød. Da jeg handler ved Nyborgs-room.dk finder jeg en masse spændene til min bagning, men også en masse gode opskrifter.

Denne opskrift er fundet på denne hjemmeside. Jeg har bare valgt at komme maltmel i for at fremhæve den lidt mørke smag i rugbollerne, men det kan sagtens undlades.

Disse boller er hurtige at lave og smager super som et alternativ til rundstykke om morgenen. Faktisk synes jeg kun de bliver bedre af at blive frosset ned og så varmes i ovnen lige som de rundstykker jeg normalt har i fryseren. De er også super at bruge som boller med pålæg til madpakken.

Jeg har altid en bøtte med poppede rugkerner stående, så jeg kan bage sådan en portion.

Rugboller 12 stk.:

Alle ingredienserne kommes op i røreskålen på en gang. Dejen æltes med dejkrog ved laveste hastighed i 3 min.
Efter 3 min. æltes dejen yderligere 5 min. ved hurtigere hastighed.

Når du er færdig med at ælte kommes dejen op i en skål med låg (3 liter) sprayet med bagespray. (gerne en firkantet bøtte, hvis du har sådan en. Det gør det nemmere at forme boller.) Låget sættes på.

Sæt dejen til hævning i 30 min.

Kom poppede rugkerner ud på bordet. (jeg bruger et silikoneunderlag)
Nu vendes dejen ud på de poppede rugkerner. (Her er det en fordel at dejen var i en firkantet bøtte. Jeg brugte en rund skål og det gjorde at mine boller blev lidt mere forskellige, men de smagte stadig godt.)

Dejen deles i 12 stykker og sættes på bageplade med bagepapir.
Rygstykkerne sættes til efterhævning et lunt sted 55 – 60 min. (tildækket).

Tænd ovnen på 240°C. alm. ovn (vigtig at ovnen er varm)

Hav en ekstra plade på den nederste rille. Det er så du kan smide nogle isterninger ind, sammen med bollerne, så de får lidt damp.
Sæt pladen på anden nederste rille i ovn, og smid nogle isterninger på den nederste plade, og skru ovnen ned på 200°C

Bag rygstykkerne 18 – 20 min.

Rugbollerubagt
Rugboller, ubagt

Nem jordbærkage

Jordbærkage
Jordbærkage

Jeg er vild med jordbær og denne kage er så nem at lave og skal ikke engang bages. Desserter der kan laves dagen før gæsterne kommer, er også et hit hjemme hos mig.

Jeg lavede denne kage til mit arbejde, da jeg havde fødselsdag. Jeg møder meget tidligt, så en kage der kunne laves dagen før og så bare lige pyntes inden jeg skulle ud af døren, var den helt rigtige kage at tage med på arbejde.

Alle var vilde med kagen og sagde jeg skulle se at få lagt opskriften op på bloggen med det samme, så det er hermed gjort.

Orangeblomstvand kan købes i diverse arabiske forretninger. Vær ikke bange for at købe en stor flaske, da det kan holde sig længe. Og prøv at bruge det noget mere, kom lidt i jeres næste vanilje cupcakes eller lidt ned til jordbær når de står og trækker med sukker.

Jordbærkage 14 personer:

Beklæd en form, rund eller firkantet, med film. Der skal være nok til at det hænger godt ud over kanten af formen.

Pisk 500 ml. piskefløde, vaniljepasta, orangeblomstvand og flormelis med en elpisker indtil det er stift.

Skær de fleste af jordbærrene i skiver, nogle hele jordbær skal gemmes til næste dag, til at bruge som pynt.

Læg et lag af kiksene i bunden af formen. Kom et lag af flødeskum og derefter et lag af jordbærskiver. Kom derefter mere flødeskum på og læg så et lag kiks.

Fortsæt med flødeskum, jordbærskiver, flødeskum og så kiks indtil formen er fyldt. Slut af med et lag kiks.

Pres det hele godt sammen, og kom det film der hænger ud over kanten, ind over bunden. Sæt kagen på køl til næste dag.

Når kagen skal serveres, vendes den ud på et fad og filmen fjernes. Pisk de sidste 100 ml piskefløde og kom det på toppen af kagen.

Pynt med de sidste jordbær, skåret i skiver og drys med kiksekrummer.

Så er kagen klar til at servere.

Copycat cinnabons

Cinnabon
Cinnabon

Jeg besøgte USA for første gang tilbage i 2003. Vi begyndte i New York og lejede en bil og kørte hele vejen ned til Miami. Undervejs havde vi en masse stop, for at se og opleve hvad østkysten havde at byde på. En af de ting der står superskarpt i min hukommelse fra denne tur, var da vi stoppede for at tanke og få tisset af, på en af de utallige rastepladser, det der gjorde denne speciel, var at der lå en Cinnabons. Min mand og jeg købte en af disse kæmpestore og lækkert duftene kanelsnegle og satte os ved bilen for at spise. Aldrig i mit liv har jeg fået så lækker og skøn en kanelsnegl. Luftig og fyldt med den bedste glasur.

Lige siden har jeg prøvet at gøre dem tricket efter. Jeg er kommet tæt på, men ikke helt nået i mål.

Nu har jeg købt mig en amerikansk opskriftsbog med copycat opskrifter fra diverse kæder i USA.

Købte især denne bog fordi han havde cinnabons opskriften med. Nu bliver dette min fremtidige opskrift, når jeg vil have amerikanske cinnabons. Smagen var som vi husker den fra vores USA-tur, dog selvom mine snegle var store, var de små i forhold til dem de servere i den originale Cinnabons. Større er bedre ”overthere”.

Jeg kan kun sige I skal prøve at bage disse snegle og selv vurdere om ikke de er lige så fantastiske som jeg synes de er.

Jeg er allerede i gang med at finde en undskyldning for at bage en ny portion.

Cinnabons 12 stk.:

Dej:

  • 30 gram gær
  • 235 ml mælk
  • 100 gram sukker
  • 75 gram smeltet smør
  • 1 tsk. salt
  • 2 æg
  • 570 gram mel

Fyld:

  • 142 gram brun farin
  • 2½ spsk. kanel
  • 75 gram blødt smør

Glasur:

  • 114 gram blødt smør
  • 236 gram flormelis
  • 55 gram flødeost naturel
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 1/8 tsk. salt

Varm mælken op til 40- 43 grader og opløs gæren i mælken.

Rør sukkeret, smeltet smør, salt og æg i mælk og gærblandingen.
Tilsæt melet og ælt dejen grundigt.

Når dejen er æltet, stilles den til hævning et lunt sted i 1 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er 53 cm lang og 40 cm bred.
Tykkelsen skal ca. være 0,5 cm.

Sæt ovnen på 200 grader varmluft.

I en skål blander du sukker og kanel.

Det bløde smør rører du luftigt med et piskeris, da det gør det nemmere at smøre jævn ud på dejen.
Smør smørret jævnt ud over hele dejen og drys med kanelsukkeret.

Start fra toppen af den lange side og rul dejen forsigtigt ned til bunden. Sørg for at du ruller forholdsvist stramt.
Skær rullen ud i 12 lige store stykker. Jeg bruger et stykke sytråd da det giver et renere snit.

Placere sneglene i et smurt ildfast fad eller bradepande, med lidt mellemrum mellem hver snegl. De skal nu hæve igen i 30 minutter.
Der skal helst ikke være for langt mellem sneglene, da de helst skal sidde sammen, når de er hævet.

Sæt sneglene i den varme ovn og bag 10-12 minutter indtil sneglene er lysebrune på toppen.

Mens sneglene bager, blander du ingredienserne til glasuren.

Pisk alle ingredienserne sammen med en elpisker, til glasuren er let og luftig.

Når sneglene kommer ud af ovnen, lad dem stå i 5 minutter og smør derefter rigeligt med glasur på hver snegl. Det er meningen at det skal smelte lidt ned i rillerne på sneglene.

Server lune.
Disse kanelsnegle er rigtig gode at fryse.
Giv dem en tur i mikroovnen i 20-30 sekunder for at genvarme dem, inden servering.

Cinnabons

Hvidløgstwist brød

Hvidløgstwist brød
Hvidløgstwist brød

Da vi var i Kuala Lumpur, skulle aftensmaden en dag bare gå hurtigt, så vi gik ned til Dominos pizza der lå tæt på vores lejlighed. De kørte med et tilbud hvor vi sammen med vores pizza fik nogle helt fantastiske hvidløgsbrød, de havde en dejlig smag af hvidløg og var så bløde og lækre at det var lige før de var bedre end pizzaen.

Nu vi er hjemme igen, har jeg ledt efter en copycat opskrift på disse brød, og jeg synes denne her kommer meget tæt på. Da frisk gær ikke rigtig er noget de bruger ude i verden, har jeg lavet dem med tørgær og de blev rigtig gode. Hvis du ikke har tørgær så brug en pakke alm. frisk gær. Jeg kom dog alle mine brød i den samme bradepande. Næste gang vil jeg dele det i to bradepander, da de voksede pænt meget ind i hinanden.

I den originale opskrift, bruger hun hvidløgssalt. Jeg havde dog kun hvidløgspulver, så kom det på og derefter dryssede med salt. Vil også mene det er bedre, da du så kan tilføje lidt mere hvidløgspulver, uden det hele bliver for salt.

Jeg lægger lige link til den originale opskrift, da der er en video hvor man ser hvordan de laves. Den tørgær vi har i Danmark, er anderledes end det de har i USA, så hun kommer det i væske, men det danske skal bare blandes sammen med melet. Disse brød er gode at fryse og så bare lune i mikroovnen, men kom dem lige i en pose bagefter, da dampen så gør at de bliver lige så bløde og lækre som da de blev bagt.

Hvidløgstwist brød 24 stk.:

  • 700 ml lunken vand
  • 2 spsk. sukker
  • 1 pk. tørgær (svarer til 50 gram frisk gær)
  • 1 kg mel, ca.
  • 1 tsk. salt
  • hvidløgspulver og salt
  • 120 gram smeltet smør

Bland halvdelen af melet sammen med tørgær, sukker og salt.

Kom det lunkne vand i en røremaskine og tilsæt melet du har blandet med gæret.

Rør rundt med dejkrogen. Tilsæt mere af melet løbene, mens du blander på lav hastighed.

Blev ved med at ælte og tilsætte mere mel, indtil dejen klistre fast til dine fingre, men når du fjerner dem, er de rene. Dejen skal ikke blive for tør.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 10 minutter og imens den hæver smelter du smørret.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i et rektangel. Ca. 1 cm. tyk.
Påfør det smeltede smør med en pensel og drys med hvidløgspulver og lidt salt.

Fold dejen på langs, så den er foldet på midten.

Brug nu et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen ud i strimler. Tag fat i hver ende af strimlen og tvist modsat af hinanden, så du får en snoning,

Sæt brødene i en bradepande med bagepapir og lad den efterhæve i ca. 20 minutter. Fylder 2 plader med 12 på hver.

Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Bag brødene i 18-20 minutter.

Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de med mere smeltet smør og drysses med lidt ekstra hvidløgspulver og salt.

Hvidløgstwist brødubagt
Hvidløgstwist brød1

Krymmel cookies

Krymmel cookies1
Krymmel cookies

Jeg må nok sige jeg bruger en masse fritid på at kigge på Pinterest og så finder jeg en masse opskrifter som skal prøves af.
Disse cookies kaldes birthdays cookies på grund af at de er fyldt med krymmel.

Da jeg var inviteret til en 40-års fødselsdag, ville jeg komme med en kurv, fyldt med masser af gode sager. Så tænkte jeg disse cookies ville passe godt som en del af kurven. De smager dejligt af vanilje, da der blandes et brev kagecremepulver i dejen.

Jeg har dog reduceret mængden af sukker, da amerikanere altid komme store mængder af sukker i deres bagværk. Disse cookies er fint søde, selv med mindre sukker i. Hvis du vil lave dem helt originale kommer du bare 200 gram sukker i, i stedet for 120 gram.

Krymmel cookies ca. 30 stk.:

  • 170 gram blødt smør
  • 120 gram sukker
  • 1 æg, plus 1 æggeblomme
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 ps. kagecreme blanding
  • 250 gram mel
  • 1 ps. krymmel (50 gram) plus ekstra til pynt. (Du kan godt komme mere i hvis du gerne vil have cookien fyldt med krymmel.)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og kom bagepapir på bageplader.

Pisk smør og sukker sammen ved mellemhastighed i ca. 2 minutter.
Kom æg, vaniljeessens, natron og salt i. Pisk indtil det er bladet. Skrab evt. siderne ned med en dejskraber, hvis det er nødvendigt.

Pisk derefter kagecremes pulveret i og pisk i ca. 30 sekunder.
Pisk melet i ved lav hastighed og pisk kun til dejen er blandet. Der skal ikke piskes for længe.
Kom krymmel i og pisk til de er jævnt fordelt i dejen.

Kom kugler af dejen på en plade med bagepapir. Sørg for plads imellem, da de flader ud.
Kom lidt ekstra krymmel på som pynt.

Bag dem i 8-10 minutter. Dette er en blød cookie, hvis du vil have en sprødere cookie, giv dem et par minutter mere.

Lad cookies køle af i 3 minutter på pladen, før du flytter dem over på en bagerist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

  • Krymmel cookiesdej

Bananbrød med kanelsnirkler

Bananbrød
Bananbrød

I USA og mange andre steder i verden laver man dette bananbrød og serverer det lunt med smør på. For os danskere er det meget mærkeligt at spise en kage som brød, men hvis du skulle få løst, kan du bare prøve det, er sikker på det smager dejligt med smør på.

Opskriften er egentligt uden den ekstra kanelblanding, som jeg har lavet og kommet i som snirkler igennem brødet. Men jeg tænkte det sikkert ville gøre brødet, eller kagen, mere lækker. Og det var ikke en dårlig beslutning. Så hvis du vil have et mere simpelt bananbrød, lade du bare være med at komme dette i. Du kan også tilsætte hakkede nødder eller hakket mørk chokolade i brødet, hvis du skulle have lyst.

Bananbrødet kan holde sig i op til 3 dage i en pose på bordet, 6 dage i køleskabet. Du kan også med fordel fryse det ned, hvormed du kan have det i op til 2 måneder. For at sikre den bedste måde at brødet holder sig på, lad det køle helt ned og pak det ind i film og derefter i en frysepose.

Bananbrød med kanelsnirkler 1 stk.

  • 113 gram smør
  • 3 store meget modne bananer
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 300 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel

Kanelblanding:

  • 1 spsk. smør, smeltet
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. kanel

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Sprøjt en rugbrødsform med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.

Kom smør i en microovnsikker skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel. Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun lige er blandet sammen.

I en skål blandes det smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.

Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.

Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.