Farmors sønderjyske fedtkager

Fedtkager
Fedtkager

Da jeg var barn og på besøg hos min farmor i Sønderjylland, var hendes mad og kager noget af det bedste jeg vidste. Blev dog noget skuffet første gang farmor sagde vi skulle have kage (sagt med sønderjysk dialekt) og det viste sig at være franskbrød.

Dog var jeg aldrig skuffet når hun satte disse hjemmelavede fedtkager på bordet, hvad de især kom her til jul, så tænkte denne jul skulle jeg selv prøve at lave dem og mindes min sønderjyske familie.

Selvom at disse kager laves på svinefedt, så er det ikke noget der kan smages.
Smør var en dyr vare førhen, så derfor brugte man fedt til bagning og på brødet.

Søderjyske fedtkager:

  • 250 gr. svinefedt
  • 250 gr sukker
  • 500 gr mel
  • 1 æg 
  • ½ tsk hjoretaksalt
  • vanilje
  • 2 spsk kakaopulver

Sørg for at tage svinefedtet ud aftenen før, da det skal være blødt.
Kom det i en skål sammen med alle de andre ingredienser, på nær kakaoen.

Ælt det hele godt sammen. Varmen fra dine hænder skal nok få dejen til at samle sig fint.
Del dejen i to og ælt kakaopulver i den ene del.

Stil dejenene koldt 1 time. Rul ud i stænger og skær ud på størrelse med en valnød.
Rul dem til kugler og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tryk en gaffel ned i kagerne og bag ved 170 grader varmluft i 15 minutter.
Køl helt af før de kommes i en lufttæt beholder.

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekagen

Jeg er helt oppe og flyve over denne opskrift. Den er fyldt med smag og gode teksturer. Jeg må sige at fyldet er som at få en mundfuld af himlen. Karamel, nødder og så med lidt bid fra whiskyen.

Det er en rigtig god kombination. Jeg har reduceret sukkeret pænt meget i forhold til den originale opskrift og det er fordi amerikanske opskrifter tit er alt for søde til os danskere.

Jeg er sikker på du kan bruge de nødder du er mest glade for i denne opskrift, men pecannødderne giver denne opskrift en virkelig lækker smag. De minder lidt om valnødder, men med mindre bitterhed.

Det gode ved denne ostekage er at den er bedst hvis den bliver lavet dagen før, hvilket giver masser af tid til at hygge med gæsterne når de er der, i stedet for at bruge al tiden ude i køkkenet.

Dette er en noget voksen kage og den er så fyldt med smag at man kun skal have et lille stykke. Men sikke et lækkert stykke. En rigtig god dessert her til de kolde vinterdage.

Pecan pie ostekage 12 personer:

  • 170 gr. digestive kiks, knust
  • 75 gr. smeltet smør
  • 400 gr. flødeost natural
  • 100 gr. sukker
  • 60 ml mælk
  • 115 gr. creme fraiche
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk whiskey, delt
  • 2 æg
  • 150 gr. brun farin
  • 30 gr. maizena
  • ½ tsk salt
  • 4 æggeblommer
  • 100 gr. mørk sirup
  • 120 ml fløde, lun
  • 50 gr. smør, koldt
  • 250 gr. ristede pecannødder, hakkede
  • Hele pecannødder til pynt

Forvarm ovnen til 170 grader.

I en skål blandes de knuste digestive kiks med den smeltede smør.
Kom kiksene i en springform, hvor de presses ned i bunden og halvvejs op af kanten. Stilles på køl.

I en stor skål piskes flødeost, sukker og mælken sammen, indtil massen er cremet og luftig.
Tilsæt creme fraiche, mel, 2 spsk whiskey og de 2 æg, og pisk ved lav hastighed indtil ostemassen er blød og cremet.

Hæld ostemassen ned over kiksebunden og bag i ovnen i ca 1 time, eller til ostemassen ikke blævre mere.
Mens ostekagen bages, tilberedes fyldet.

I en skål blandes den brune farin, maizena og salt. Kommes i en mellemstørrelses gryde og sættes over ved lav varme.
Kom æggeblommer, mørk sirup og den lune fløde i og pisk med et piskeris indtil massen er cremet.

Lad fyldet småsimre indtil den er tyknet ligesom en creme, ca 5-10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
Rør den kolde smør i og den sidste spsk whiskey, og pisk indtil det hele er blandet sammen til en sammenhængende masse.

Fyldet skulle gerne have stuetemperatur på dette tidspunkt. Vend de ristede hakkede pecannødder i blandingen.
Hæld karamel/nøddefyldet over ostekagen i et jævn lag.

Hvis du har lyst pynt med flere hakkede pekannødder og også gerne hele nødder.

Sæt ostekagen tilbage på køl og lad den stå (gerne til næste dag) indtil karamel/nøddefyldet har sat sig helt.

Server den kold eller ved stuetemperatur.

Chokolade peanut butter kage

Choko peanut kage1

Choko peanut kage

Jeg havde sidste arbejdsdag og så skulle de selvfølgelig have kage. Da jeg er stor fan af peanut butter og amerikanske opskrifter, blev det til denne kage. Var også kommet til at købe en ny form, som jeg lige skulle prøve af, men en almindelig springform med rør kan sagtens bruges.

Opskriften er fundet på Pinterest, som er en side jeg bruger meget tid på. Har fundet så mange nye opskrifter der skal prøves af på sigt.

Jeg fik alt for meget dej til denne form, men lavede resten til cupcakes. Bare husk de skal bage i kortere tid end selve kagen.

Chokolade peanut butter kage:

  • 380 gram mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 250 gram blødt smør
  • 400 gram sukker
  • 3 æg
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 300 ml mælk
  • 140 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet
  • 250 gram cremet peanut butter

Glasur:

  • 140 gram flormelis
  • 85 gram cremet peanut butter
  • 4-5 spsk mælk (nok til at give det en tykt flydende konsistens)

Forvarm din ovn til 175 grader. Smør en springform. Sæt den til side.
I en skål, blandes mel, bagepulver, natron og salt.

Pisk smørret blødt og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil det er godt blandet. (Ca. fire minutter.) Derefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk efter hvert æg.
Pisk creme fraiche og vaniljeessens i.

Når det hele er godt blandet, tilsættes melblandingen og mælken skiftevis, indtil det lige er blandet sammen. Der skal ikke røres for meget i dejen.

Del dejen i to lige store portioner. Rør den smeltede chokolade ud i den ene halvdel og peanut butter i den anden halvdel. (det kan være en fordel lige at varme peanut butteren i microen i 30 sekunder først).

Kom skiftevis de to deje i klatter ned i formen. Fyld den kun 2/3 dele op da den hæver en del. (Hvis du har rester af dej , bag det som cupcakes) Brug en kniv eller en spartel til at lave hvivler i dejen.

Bages i 60 minutter eller indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen køle af i springformen i 15 minutter. Derefter fjernes den fra springformen og fortsætter med at køle af.

I mellemtiden kan du gøre glasuren klar. Pisk flormelis, peanut butter og nok mælk sammen til det bliver en tykt flydende glasur.

Når din kage er afkølet, pynt med glasuren.

Chai krydrede muffins

Chai krydrede muffins1

Chai krydrede muffins

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det de krydderier der er i en chai te. Disse varme krydderier giver denne fugtige muffins deres dejlige smag.

Disse muffins gemmer også på en lille overraskelse, i form af flødeostefyld, der kommes ned i midten af kagen inden de bages.

Chai krydrede muffins 18 stk:

  • 215 gram mel
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret
  • 520 gram æblegrød, (gerne hjemmelavet, men det kan også købes).
  • 275 gram brun farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 100 ml raspolie

Ostefyld:

  • 200 gram flødeost naturel, stuetemperatur
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret

Forvarm ovnen til 190 grader, varmluft.
I en stor skål, blandes mel, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød, natron og salt med en gaffel.

I en anden skål, blandes æblemos, brun farin, æg, vaniljeessens og olie.
Pisk det sammen med en gaffel og pisk gradvist de tørre ingredienser i, indtil dejen er tyk og glat.

Lav ostefyldet. Kom flødeosten i en skål og pisk det sammen med sukker, vaniljeessens og chai latte posen.
Smør en muffinsform med sprøjtemmagarine og dejen (30 gram per form) kommes i hullerne.

Tilsæt 1 tsk ostemasse ned i midten.
Brug en tandstikker til at røre ostemassen lidt ud i kagedejen

Bag i ca 20 minutter, eller til kagerne er fjedrende ved let tryk og gyldenbrune i kanten.
Lad dem køle af i 5 minutter før servering.

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

Karamel cookies

Karamel cookies1

Karamel cookies

Jeg har en forkærlighed for amerikanske cookies. Disse her er en opskrift der oprindeligt er med hvid chokolade og tranebær, men det har jeg skiftet ud med masser af karamel.

M&M’s har fået et nyt produkt der hedder Crunchy caramel, som jeg er blevet ret vild med, så vild at jeg tænkte de måtte være fantastiske i en cookie. Og det var de. Men prøv selv, hvis du kan holde dig fra at spise dem alle direkte fra posen. 😉

Dette er en cookie med en sprød kant og et sejt og blødt indre. Lige som jeg bedst kan lide dem.

Karamel cookies 18 stk:

  • 375 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 250 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 2 ½ tsk vaniljeessens
  • 2 store æg
  • 150 g m&ms crunchy caramel bits
  • 100 gram karamel fudge i små tern

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Kom bagepapir på 2 bageplader.
Kom m&m’s i en pose og knus dem til mindre stykker med en kagerulle.

I en mellemstor skål blander du de tørre ingredienser.
I en stor skål pisker du smør, sukker og vanilje essens, indtil det er lyst og cremet.
Tilsæt æggene og pisk hurtigt sammen, ca. 30 sekunder. Lad det stå i 5 minutter og pisk så igen i ca. 30 sekunder.
Fold forsigtigt melblandingen i med en grydeske, indtil melblandingen begynder at være helt blandet i.
Tilsæt så de knuste m&m’s og fudge stykkerne og fold dem i dejen. Dejen må endelig ikke arbejdes for meget med.

Brug en iskugleske eller tril kugler af dejen og sæt dem på bagepladerne. 9 stk på hver.
Kom dem i ovnen og bag dem i 11-14 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten.
Lad kagerne køle af 5 minutter på pladen, før de flyttes over på en bagerist for at køle helt af.

Havregryn og nutella kop kage

Havregryn og nutella kop kage

Havregryn og nutella kop kage

Jeg har jo set masser af opskrifter på diverse Mug cakes, kage lavet i en kop i mikroovnen. Prøvede det en gang og sagde til mig selv det ikke var det værd.

Kagen var gummiagtig og havde ikke meget smag. Men disse opskrifte blev ved med at dukke op og det er jo skønt med en hurtig kage, når lysten kommer, eller når man ved en stor bradepande kage godt kan være lidt for meget til en person. Og jeg sagde kun lidt for meget. 😉

Så jeg prøvede igen at lede efter en opskrift der ville smage godt nok til at den kunne gå for en rigtig bagt kage. Jeg synes denne opskrift er et rigtig godt bud. Giv den et forsøg og se hvad du synes.

Havregryn og nutella kop kage 1 kop:

  • 3 spsk mælk
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 3 spsk mel
  • 1 ½ spsk havregryn
  • 1 spsk hakkede nødder
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 1 knivspids muskatnød
  • 1 spsk nutella plus lidt mere til at pynte med

Kom mælk, olie og sukker i et krus og rør rundt. Tilsæt melet og rør rundt. Kom havregryn, nødder, bagepulver, kanel, muskatnød og salt i og rør rundt.

Kom en skefuld nutella ned i midten og pres den lidt ned, så den er dækket lidt af dejen.

Kom kagen i mikroovnen og giv den 30 sekunder på høj styrke. Derefter gives 15 sekunder, indtil kagen ser tør ud på toppen og virker fast når du trykker på den med en finger.

Lad kagen stå i 5 minutter, da den bliver meget varm. Kom lidt ekstra nutella på som pynt og måske lidt hakkede nødder. Sæt dig i sofaen med fødderne oppe og nyd en lun kop kage.

Brownie

Brownie

Brownie

Jeg har længe gerne ville finde en opskrift på en brownie som er lidt sej i krummen, og jeg synes denne her er rigtig god. Jeg havde noget Hollandsk kakaopulver der var helt sort, (købt hjem til at lave mine egne oreos), som virkelig gav denne brownie noget dybde. Almendeligt usødet kakaopulver virker også rigtig godt.

Da jeg var løbet tør for neutral olie, kom jeg kokosolie i. Det smagte også super dejligt, men kagen får et svagt strejf af kokos. Jeg havde også en rest peanutbutter i knapper jeg har købt i USA, og de var lækre at komme i kagen, så tænker nogle hakkede peanutbuttercups vil være lækre deri.

Denne brownie er meget konfektagtig i krummen og er derfor rigtig god som dessert med en klat vaniljeis.

Brownie 12 stk:

  • 265 g sukker
  • 60ml vand
  • 56.5g mørk chokolade, hakket
  • 100g mel
  • 30g usødet kakaopulver, jeg brugte noget helt sort kakaopulver købt i Holland
  • 45g chokoladeknapper
  • 1/4 tsk bagepulver
  • knivspids salt
  • 2 store æg, let pisket
  • 120ml raspolie eller anden neutral olie
  • 1 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 175 grader.
Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast form og smør den med lidt olie.
I en lille kasserolle blandes sukker, vand og den hakkede chokolade. Varm over lav varme, indtil chokoladen er smeltet. (omkring 3-5 min)
Lad blandingen køle lidt af.
I en stor skål blandes mel, kakaopulver, chokoladeknapper, bagepulver og salt. Kom olie, æg og vaniljeessens i.
Tilsæt den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Stop når dejen er samlet, det er meget vigtigt ikke at røre for meget i denne dej.
Kom kagedejen ud i den smurte form og bag i 40 minutter, eller til en tandstikker kommer ud med nogle fugtige krummer på. Hvis den bliver bagt for længe, bliver kagen meget krummende.
Lad kagen køle helt af før den skæres ud i stykker

 

Chokolade-appelsin scones

Chokoladescones

Chokoladescones

Min mand er vild med scones og da Lidl ikke længere sælger dem han er vilde med, måtte jeg se om jeg kunne finde en opskrift der var god nok til at matche Lidls. Det er ikke disse her, da de er meget mere som rigtig gode engelske scones. Bløde og saftige. Lidl er mere hårde i det, så jeg må videre med at lede efter den rigtige opskrift til min mand.

Men hvis du vil have nogle helt fantastiske engelske scones, der er nemme at lave, så er denne opskrift den rigtige. Man kan sagtens skifte chokoladen ud med tranebær, det ville også være rigtig lækkert.

Chokolade-appelsin scones 8 stk:

  • 280g mel
  • 15g bagepulver
  • 40g sukker
  • 3g salt
  • 80g chokoladeknapper
  • Appelsinskal fra 1 appelsin
  • 70g Koldt smør
  • 200 – 220 ml koldt fløde

I en foodprocessor blandes mel, bagepulver, sukker appelsinskal og salt. Kør det til det hele er godt blandet sammen.
Tilsæt den kolde smør i tern, og kør det på foodprocessoren til det ligner krummer.
Tilsæt den kolde fløde og kør i korte intervaller, til dejen har samlet sig. Det er meget vigtigt ikke at køre dejen for længe.
Kom dejen ud på bordet og ælt det hurtigt sammen til en klump. Max 10 gange.
Drys mel på bordet og pres dejen ud til den har en højde på 3-4 cm.
Kom lidt mel på toppen af dejen, og kom også mel på den form du skal bruge til at skære scones ud med. Du skal presse lige ned i dejen, du må ikke lave et lille twist, da det er med til at den ikke vil hæve ordenligt.
Kom dem på en bageplade med bagepapir, pres den resterende dej sammen og lav flere scones.
På dette trin kan du fryse sconene eller gemme dem i en lufttæt beholder i op til en uge. Du bager dem bare frosne, men ligger 3-4 minutter mere bagetid på.
De bages i en forvarmet ovn (alm. ovn) ved 220 grader på den miderste rille i ca. 12-15 minutter, indtil de er gylne på toppen.

Spises sammen med en dejlig kop te.