Copycat cinnabons

Cinnabon
Cinnabon

Jeg besøgte USA for første gang tilbage i 2003. Vi begyndte i New York og lejede en bil og kørte hele vejen ned til Miami. Undervejs havde vi en masse stop, for at se og opleve hvad østkysten havde at byde på. En af de ting der står superskarpt i min hukommelse fra denne tur, var da vi stoppede for at tanke og få tisset af, på en af de utallige rastepladser, det der gjorde denne speciel, var at der lå en Cinnabons. Min mand og jeg købte en af disse kæmpestore og lækkert duftene kanelsnegle og satte os ved bilen for at spise. Aldrig i mit liv har jeg fået så lækker og skøn en kanelsnegl. Luftig og fyldt med den bedste glasur.

Lige siden har jeg prøvet at gøre dem tricket efter. Jeg er kommet tæt på, men ikke helt nået i mål.

Nu har jeg købt mig en amerikansk opskriftsbog med copycat opskrifter fra diverse kæder i USA.

Købte især denne bog fordi han havde cinnabons opskriften med. Nu bliver dette min fremtidige opskrift, når jeg vil have amerikanske cinnabons. Smagen var som vi husker den fra vores USA-tur, dog selvom mine snegle var store, var de små i forhold til dem de servere i den originale Cinnabons. Større er bedre ”overthere”.

Jeg kan kun sige I skal prøve at bage disse snegle og selv vurdere om ikke de er lige så fantastiske som jeg synes de er.

Jeg er allerede i gang med at finde en undskyldning for at bage en ny portion.

Cinnabons 12 stk.:

Dej:

  • 30 gram gær
  • 235 ml mælk
  • 100 gram sukker
  • 75 gram smeltet smør
  • 1 tsk. salt
  • 2 æg
  • 570 gram mel

Fyld:

  • 142 gram brun farin
  • 2½ spsk. kanel
  • 75 gram blødt smør

Glasur:

  • 114 gram blødt smør
  • 236 gram flormelis
  • 55 gram flødeost naturel
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 1/8 tsk. salt

Varm mælken op til 40- 43 grader og opløs gæren i mælken.

Rør sukkeret, smeltet smør, salt og æg i mælk og gærblandingen.
Tilsæt melet og ælt dejen grundigt.

Når dejen er æltet, stilles den til hævning et lunt sted i 1 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er 53 cm lang og 40 cm bred.
Tykkelsen skal ca. være 0,5 cm.

Sæt ovnen på 200 grader varmluft.

I en skål blander du sukker og kanel.

Det bløde smør rører du luftigt med et piskeris, da det gør det nemmere at smøre jævn ud på dejen.
Smør smørret jævnt ud over hele dejen og drys med kanelsukkeret.

Start fra toppen af den lange side og rul dejen forsigtigt ned til bunden. Sørg for at du ruller forholdsvist stramt.
Skær rullen ud i 12 lige store stykker. Jeg bruger et stykke sytråd da det giver et renere snit.

Placere sneglene i et smurt ildfast fad eller bradepande, med lidt mellemrum mellem hver snegl. De skal nu hæve igen i 30 minutter.
Der skal helst ikke være for langt mellem sneglene, da de helst skal sidde sammen, når de er hævet.

Sæt sneglene i den varme ovn og bag 10-12 minutter indtil sneglene er lysebrune på toppen.

Mens sneglene bager, blander du ingredienserne til glasuren.

Pisk alle ingredienserne sammen med en elpisker, til glasuren er let og luftig.

Når sneglene kommer ud af ovnen, lad dem stå i 5 minutter og smør derefter rigeligt med glasur på hver snegl. Det er meningen at det skal smelte lidt ned i rillerne på sneglene.

Server lune.
Disse kanelsnegle er rigtig gode at fryse.
Giv dem en tur i mikroovnen i 20-30 sekunder for at genvarme dem, inden servering.

Cinnabons

Hvidløgstwist brød

Hvidløgstwist brød
Hvidløgstwist brød

Da vi var i Kuala Lumpur, skulle aftensmaden en dag bare gå hurtigt, så vi gik ned til Dominos pizza der lå tæt på vores lejlighed. De kørte med et tilbud hvor vi sammen med vores pizza fik nogle helt fantastiske hvidløgsbrød, de havde en dejlig smag af hvidløg og var så bløde og lækre at det var lige før de var bedre end pizzaen.

Nu vi er hjemme igen, har jeg ledt efter en copycat opskrift på disse brød, og jeg synes denne her kommer meget tæt på. Da frisk gær ikke rigtig er noget de bruger ude i verden, har jeg lavet dem med tørgær og de blev rigtig gode. Hvis du ikke har tørgær så brug en pakke alm. frisk gær. Jeg kom dog alle mine brød i den samme bradepande. Næste gang vil jeg dele det i to bradepander, da de voksede pænt meget ind i hinanden.

I den originale opskrift, bruger hun hvidløgssalt. Jeg havde dog kun hvidløgspulver, så kom det på og derefter dryssede med salt. Vil også mene det er bedre, da du så kan tilføje lidt mere hvidløgspulver, uden det hele bliver for salt.

Jeg lægger lige link til den originale opskrift, da der er en video hvor man ser hvordan de laves. Den tørgær vi har i Danmark, er anderledes end det de har i USA, så hun kommer det i væske, men det danske skal bare blandes sammen med melet. Disse brød er gode at fryse og så bare lune i mikroovnen, men kom dem lige i en pose bagefter, da dampen så gør at de bliver lige så bløde og lækre som da de blev bagt.

Hvidløgstwist brød 24 stk.:

  • 700 ml lunken vand
  • 2 spsk. sukker
  • 1 pk. tørgær (svarer til 50 gram frisk gær)
  • 1 kg mel, ca.
  • 1 tsk. salt
  • hvidløgspulver og salt
  • 120 gram smeltet smør

Bland halvdelen af melet sammen med tørgær, sukker og salt.

Kom det lunkne vand i en røremaskine og tilsæt melet du har blandet med gæret.

Rør rundt med dejkrogen. Tilsæt mere af melet løbene, mens du blander på lav hastighed.

Blev ved med at ælte og tilsætte mere mel, indtil dejen klistre fast til dine fingre, men når du fjerner dem, er de rene. Dejen skal ikke blive for tør.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 10 minutter og imens den hæver smelter du smørret.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i et rektangel. Ca. 1 cm. tyk.
Påfør det smeltede smør med en pensel og drys med hvidløgspulver og lidt salt.

Fold dejen på langs, så den er foldet på midten.

Brug nu et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen ud i strimler. Tag fat i hver ende af strimlen og tvist modsat af hinanden, så du får en snoning,

Sæt brødene i en bradepande med bagepapir og lad den efterhæve i ca. 20 minutter. Fylder 2 plader med 12 på hver.

Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Bag brødene i 18-20 minutter.

Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de med mere smeltet smør og drysses med lidt ekstra hvidløgspulver og salt.

Hvidløgstwist brødubagt
Hvidløgstwist brød1

Krymmel cookies

Krymmel cookies1
Krymmel cookies

Jeg må nok sige jeg bruger en masse fritid på at kigge på Pinterest og så finder jeg en masse opskrifter som skal prøves af.
Disse cookies kaldes birthdays cookies på grund af at de er fyldt med krymmel.

Da jeg var inviteret til en 40-års fødselsdag, ville jeg komme med en kurv, fyldt med masser af gode sager. Så tænkte jeg disse cookies ville passe godt som en del af kurven. De smager dejligt af vanilje, da der blandes et brev kagecremepulver i dejen.

Jeg har dog reduceret mængden af sukker, da amerikanere altid komme store mængder af sukker i deres bagværk. Disse cookies er fint søde, selv med mindre sukker i. Hvis du vil lave dem helt originale kommer du bare 200 gram sukker i, i stedet for 120 gram.

Krymmel cookies ca. 30 stk.:

  • 170 gram blødt smør
  • 120 gram sukker
  • 1 æg, plus 1 æggeblomme
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 ps. kagecreme blanding
  • 250 gram mel
  • 1 ps. krymmel (50 gram) plus ekstra til pynt. (Du kan godt komme mere i hvis du gerne vil have cookien fyldt med krymmel.)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og kom bagepapir på bageplader.

Pisk smør og sukker sammen ved mellemhastighed i ca. 2 minutter.
Kom æg, vaniljeessens, natron og salt i. Pisk indtil det er bladet. Skrab evt. siderne ned med en dejskraber, hvis det er nødvendigt.

Pisk derefter kagecremes pulveret i og pisk i ca. 30 sekunder.
Pisk melet i ved lav hastighed og pisk kun til dejen er blandet. Der skal ikke piskes for længe.
Kom krymmel i og pisk til de er jævnt fordelt i dejen.

Kom kugler af dejen på en plade med bagepapir. Sørg for plads imellem, da de flader ud.
Kom lidt ekstra krymmel på som pynt.

Bag dem i 8-10 minutter. Dette er en blød cookie, hvis du vil have en sprødere cookie, giv dem et par minutter mere.

Lad cookies køle af i 3 minutter på pladen, før du flytter dem over på en bagerist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

  • Krymmel cookiesdej

Bananbrød med kanelsnirkler

Bananbrød
Bananbrød

I USA og mange andre steder i verden laver man dette bananbrød og serverer det lunt med smør på. For os danskere er det meget mærkeligt at spise en kage som brød, men hvis du skulle få løst, kan du bare prøve det, er sikker på det smager dejligt med smør på.

Opskriften er egentligt uden den ekstra kanelblanding, som jeg har lavet og kommet i som snirkler igennem brødet. Men jeg tænkte det sikkert ville gøre brødet, eller kagen, mere lækker. Og det var ikke en dårlig beslutning. Så hvis du vil have et mere simpelt bananbrød, lade du bare være med at komme dette i. Du kan også tilsætte hakkede nødder eller hakket mørk chokolade i brødet, hvis du skulle have lyst.

Bananbrødet kan holde sig i op til 3 dage i en pose på bordet, 6 dage i køleskabet. Du kan også med fordel fryse det ned, hvormed du kan have det i op til 2 måneder. For at sikre den bedste måde at brødet holder sig på, lad det køle helt ned og pak det ind i film og derefter i en frysepose.

Bananbrød med kanelsnirkler 1 stk.

  • 113 gram smør
  • 3 store meget modne bananer
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 300 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel

Kanelblanding:

  • 1 spsk. smør, smeltet
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. kanel

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Sprøjt en rugbrødsform med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.

Kom smør i en microovnsikker skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel. Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun lige er blandet sammen.

I en skål blandes det smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.

Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.

Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.

Surdejsrugbrød, klassisk

Rugbrød1
Rugbrød

Her er opskriften på et lækkert rugbrød, udelukkende bagt på rugmel, surdej, vand og salt. Opskriften kommer fra Meyers bagebog og dette rugbrød er et godt begynderrugbrød. Du kan også finde opskriften her.

Det er et saftigt rugbrød med masser af rugsmag, fordi de tilsatte ingredienser ikke overdøver rugens fine smag. Jeg har bagt det nogle gange nu, og smagen bliver kun bedre, jo længere du har din surdej.

Du frisker din surdej op 12-24 timer inden dejen til rugbrødene skal slås sammen, og du skal bruge 2 rugbrødsforme på 1,5 liter, til at bage rugbrødene i. Jeg har arvet mine rugbrødsforme af min mor, og de er lige det største. Men gør ikke så meget at rugbrødet ikke er så højt.

Surdejen er den fra Meyers og den kan bruges som starter surdej i hvededej og rugdej.

Surdejsrugbrød, klassisk 2 stk.:

Ung surdej.

  • 1 ½ dl rug-opbevaringssurdej (hvis du lige er startet med surdej, er det den du bruger)
  • 3 dl lunkent vand
  • 3 dl rugmel

Rugbrødsdej:

  • 400 g ung surdej
  • 8 dl lunkent vand
  • 850 g rugmel
  • 20 g salt
  • smør ((til at smøre formen med) jeg bruger sprayfedt)

Ung surdej.

Frisk din rug-opbevaringssurdej op, 12-24 timer inden du skal lave rugbrødsdejen. Jeg lader den som regel stå til dagen efter.

Rør ingredienserne til surdejen godt sammen i en lille skål, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur med et løst låg eller et viskestykke over,

til den begynder at skumme og smager syrligt. Dejen kan vokse en del i skålen, og den falder også sammen igen. Det er helt i orden, den skal nok virke alligevel. Bare der er bobler i surdejen, så du kan se den stadig er i live.

Jo længere tid du lader surdejen stå, jo mere syrlig bliver den og dermed dit rugbrød – så prøv dig lidt frem og find ud af, hvor syrligt du vil have rugbrødet.

Den del af den unge surdej, du ikke bruger i rugbrødsdejen, er nu din rug-opbevaringssurdej til næste gang, du skal bage.

Nu blander du alle ingredienserne til rugbrødsdejen og rører dem sammen. Det tager cirka 8-10 minutter i hånden og lidt kortere på en røremaskine. Jeg bruger altid min røremaskine, da rugbrødsdej godt kan være ret fast i det.

Smør rugbrødsformene godt med smør, eller spray dem grundigt med sprayfedt og fyld dem to tredjedele op med dej, så der er plads til, at brødet kan hæve.

Glat overfladen med en våd gummispartel eller en våd håndflade. Sæt plastikfilm eller et viskestykke over formene, så dejen ikke tørre ud.

Sæt brødet til hævning på køkkenbordet. Rug dej skal hæve ca. 30-50 % – hævetiden kan variere fra 2 til 6 timer, afhængigt af hvor aktiv surdejen er, hvor varmt der er i lokalet, hvor varm dejen er og af dejens konsistens.

Når rugbrødsdejen er ved at være hævet færdig, begynder dejens overflade at briste lidt, og der dannes små huller på størrelse med et knappenålshoved.

Når der er kommet 6-7 huller, er dejen klar, og så gælder det om at få rugbrødet ind i ovnen.

Derfor er det vigtigt, at du bruger øjnene og ikke kun uret til at afgøre, hvornår dejen er hævet nok.

Brødet skal hæve lige tilpas – hverken for lidt eller for meget – inden du sætter det ind i den varme ovn.

Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hævet for meget, kan det kollapse i ovnen, så der dannes et hulrum under skorpen. Så lad være med at føle dig fristet til lige at lade rugbrødet hæve lidt længere for at få det ekstra stort og flot!

Tænd din ovn på 230-240º i god tid inden, du skal bage brødet. Brug gerne varmluftsfunktion.

Sæt brødet ind i den varme ovn og bag brødet i 10 minutter. Skru så ned til 180 º og bag brødet færdigt.

Det er svært at sætte en præcis tid på, hvor længe, brødet skal bage, men regn med en samlet bagetid på ca. 50-60 minutter. Ovne varierer meget i styrke, brødets størrelse og form varierer, og du kan ikke altid stole på ovnens termostat. Derfor er det allerbedste at bruge et digitaltermometer til at finde ud af, om brødet er bagt færdigt.

Tjek første gang efter 40 min. ved at stikke termometeret ind præcis i centrum af brødet, og tag brødet ud, når temperaturen ligger på 97°- 98°.

Pas på ikke at bage rugbrødet for længe – ellers ender du med en tør krumme.

Luftige teboller

Luftige boller1
Luftige boller

Disse bløde og store boller er bagt ud fra Tangzhong metoden. Bollerne er perfekte som morgenboller eller fødselsdagsboller, da de er luftige og lette og smager skønt med et lag smør på.

De har en længere holdbarhed end almindeligt bagværk grundet den specielle japanske bageteknik.

Opskriften er fra mummum.dk, hvor du også kan se en video hvordan du laver bollerne.

Luftige teboller 20 stk.:

Jævning:

  • 200 ml. mælk
  • 40 g. hvedemel

Dej:

  • 400 ml. mælk, håndvarmt
  • 760 g. hvedemel
  • 25 g. gær
  • 1/2 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • 1 æg
  • 100 g. smør, stuetempereret

Lav først en jævning af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det i en lille gryde og pisk det sammen inden du tænder for varmen.
Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det begynder at tykne. Varm op til kogepunktet, du skal have en konsistens, som minder om budding.
Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.

I en røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Start med de 400 ml. mælk, som skal være håndvarmt, hvor du rører gæren ud i.
Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende 760 g. hvedemel.
Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav hastighed i 3-4 minutter.

Vej smørret af og skær det i mindre stykker. Kom smørret i dejen.

Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er.

Når du kan lave glutentesten på den og den er godkendt, så er dejen færdig.
Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i stykker, så skal den æltes lidt længere.

Drys mel på bordet. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys mere mel på toppen. Dejen kan klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne og bordet, så burde det hjælpe.

Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller.

Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem forsigtigt, så de ikke falder sammen). Bag bollerne i ca. 12-15 min.

Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

Citron Marengstærte

Dette er nok min favorit dessert. Jeg har altid elsket marengs, men sammen med dette syrlige fyld er det som at høre englene synge.

Hvis jeg er ude og spise og der denne dessert på menukortet, vælger jeg altid den.

Jeg er glad for rigtig mange forskellige desserter og kager, men en jeg aldrig bliver træt af at få serveret, er denne tærte. Det gode ved denne opskrift, er at du får nok dej til 2 bunde, Så jeg kan komme den ene portion i fryseren. Så er der heldigvis en undskyldning for at lave en ny omgang snart igen.

Jeg får alt for meget marengs ud af denne opskrift, men det gør ikke noget, da det er en af de bedste opskrifter til at lave kyskager af. De holder formen rigtig flot og bliver super blanke. Så bager altid resten til en omgang kyskager.

Citron Marengstærte, 1 tærte (2 bunde).:

Bunde:

  • 200 g smør, stuetemperatur
  • 100 g flormelis
  • 1 stk. æg, stuetemperatur
  • 300 g mel
  • 0,5 stk. vaniljestang, kornene

Citroncreme:

  • 2 stk. æg
  • 2 stk. æggeblommer
  • 150 g sukker
  • 1,5 dl citronsaft (ca. 3-4 stk. citroner)
  • 15 g majsstivelse
  • Revet skal af 2 stk. citroner
  • 50 g smør, stuetemperatur

Italiensk marengs:

  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand

Bunde:

Portionen på bunde er til 2 tærter á 24 cm – gem den anden halvdel af dejen i fryseren til en anden god gang.

Pisk smør og flormelis sammen på røremaskinen, til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æg og vanilje og pisk det godt sammen. Tag rørskålen af maskinen, sigt melet ned i og vend det i med en dej skraber. 

Tryk dejen flad mellem husholdningsfilm eller i en frysepose, og sæt den på frost. Når den er gennemkold æltes den hurtigt igennem, trykkes flad igen og lægges på køl igen i et par min. Rul herefter dejen ud og kom den i formen.

Tryk dejen godt ind til kanten, specielt for neden, prik bunden med en gaffel. Er dejen blevet lun, sættes tærtebunden på køl inden den bages. Bag ved 175 grader til den er færdig, ca. 20-25 minutter.

Citroncreme:

Kom sukker, citronsaft og den revne citronskal i en kasserolle. Kog det op og lad det stå og trække.

Pisk æg og blommer sammen i en gryde. Opløs majsstivelsen i lidt vand, og kom det ned til æggene. Rør den varme citronlage i, og varm det hele op til det tykner.

Kog den igennem ved jævn varme, og under omrøring. Lad cremen køle lidt af, og rør smørret i, i små klatter.
Kom cremen i tærtebunden.

Italiensk marengs:

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup. Sukkersiruppen skal have en temperatur på 117 grader. Brug et sukkertermometer.

Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet af. Kom den derpå i en sprøjtepose.

Dekorer tærten med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden eller brug en lille gasbrænder til at give tærten den fine brændte overflade.

Server tærten kold.

Marengs

Jeg har fundet ud af at de flotteste marengs, med en blank overflade, fås ved at lave en italiensk marengs. Det er selvfølgelig lidt mere tidskrævende, men ikke svært.

Jeg tilføjede lidt mint essens, da jeg bagte disse til jul og farvede dem med grøn og rød pastafarve. Tilsæt lidt essens ad gangen og smag til, med mint kan det hurtigt blive for meget, det er det samme hvis du bruger lakridspulver. Jeg tænker det kun er fantasien der sætter grænser, hvad angår smage, så prøv dig frem.

I min ovn skulle de have 1 ½ time, men det er også meget afhængig af størrelse og ovne.

Marengs af italiensk marengs 40-60 stk.:

  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
  • Smagsgiver (essenser eller lakridspulver)

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup. Brug et sukkertermometer, det skal have en temperatur på 117 grader.

Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet af. Pisk din smagsgiver i til sidst. Kom marengsen i en sprøjtepose.

Bages ved 100 gr. alm. ovn (til marengs anbefaler jeg ikke varmluft, da det kan farve overfladen) – bages i ca. 1 time

Jeg har kommet lidt pastafarve i striber ned i sprøjteposen, inden marengsen kommes i, det giver en flot effekt. Du kan også farve hele massen, ved at piske list pastafarve i sammen med essensen.

Ølandshvedebrød

Jeg elsker at lave kager og desserter, men har altid været lidt nervøs når det drejer sig om brød.

Nu har jeg besluttet at jeg vil prøve at lave brød efter at jeg læste Meyers bageskole. En bog der hjælper dig med at komme i gang med at bage dine egne dejlige brød.

Jeg har nu prøvet at bage ølandshvedebrødet og det blev virkelig lækkert. Var ikke så nemt at få en fin form på brødet, da dejen er meget flydende, men syndes kun det gør brødet mere charmerende at se på.

Mange steder kan du købe dig til en surdej ellers kan du lave din helt egen surdej.

Jeg lavede min egen efter Meyers opskrift i bogen.
Det fungerede rigtig godt. Jeg vil ligesom Meyer anbefale at bruge økologisk mel og tjek når du køber, at melet ikke er alt for gammel, da det mister nogle af alle de gode ting der er i melet, ved at stå for længe.

Jeg har købt mig nogle bageenzymer, da jeg har læst mig til at de skulle gøre brødet mere luftigt og forlænge brødets holdbarhed.
Jeg synes det gav brødet en mere luftig krumme. Jeg tilsatte 10 gram bageenzymer til melet, inden jeg sigtede det ned i væden.

Ølandshvedebrød 1 stort eller 2 små:

  • 5½ dl koldt vand
  • 5 g gær
  • ½ dl frisk surdej
  • 15 g salt
  • 150 g fuldkornsølandshvedemel
  • 450 g hvedemel

Frisk surdej:

8 timer før du skal lave brøddejen skal du have gang i din opbevaringssurdej. Det gør du ved at tage ½ dl af din surdej og blander sammen med 1 dl vand. Tilsæt ½ dl hvedemel og ½ dl fuldkornsølandshvedemel.

Det hele piskes godt sammen, så der ikke er nogle klumper. Sæt den friske surdej på bordet med et låg, lagt løst henover i de 8 timer.

Nu har surdejen stået og fået lov til at få nye kræfter. Den surdej du ikke bruger gemmer du, i køleskabet, til næste gang du skal bage brød.

Brødet:

Kom vandet i en skål og rør gær, surdej, salt og fuldkornsmel ud i vandet. Sigt hvedemelet i og rør det hele sammen på en røremaskine eller i hånden.

Jeg brugte min røremaskine til at ælte dejen.

Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum.
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her – så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen, ikke på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest. Det gør du ved at tage et stykke dej op og forsigtigt at trække dejen ud, indtil den bliver gennemsigtig, uden at gå i stykker. Så er dejen æltet perfekt og klar til hævning.

Tag en skål eller plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over, så dejen ikke tørrer ud.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Jeg valgte at lade den stå til dagen efter.

Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse. Jeg satte et lille stykke malertape på bøtten hvor dejen gik til, så kunne jeg bedre vurdere om den havde hævet til dobbelt størrelse.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen.

Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270° med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter.

Drys rigeligt med mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luften ud af dejen. Brug en bagespartel til at folde dejen en gang ind over sig selv. Pas på der ikke kommer mel imellem lagene.

Skub derefter dejen forsigtigt ind under sig selv med bagespartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Del evt. dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Eller lav et stort brød. Hvis du har en bagespade brug den til at få brødet over på bagestenen, ved at drysse med lidt groft majsmel på bagespaden og glid dejen ind på den varme bagesten.

Jeg havde ikke en bagespade, så jeg kom brødet over på bagepapir som lå på et skærebræt. Derefter flyttede jeg brødet, med bagepapir, over på den varme bagesten.

Bag brødet i 5 minutter ved ovnens højeste varme. En god ide er at have en bradepande nede i bunden af ovnen, som du har varmet op sammen med bagestenen, hvor du, så snart du får brødet ind i ovnen, smider 1 dl vand i. Gør det igen efter 2 minutter. Vandet fordamper inde i ovnen, så overfladen på brødet ikke tørrer ud og derfor kan blive større. Det giver også en mere sprød skorpe.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 230° og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca. 30 minutter for to små brød og 40-45 minutter for et stort brød. En god ide er at bruge et termometer til at måle temperaturen inde i brødet. Kernetemperaturen skal være 99-100 grader.

Køl brødet af på en rist og vent, selvom det er svært, med at skære i det til det er kølet af. Ellers kan du komme til at ødelægge brødets struktur.

Ølandshvedebrød2
Brød bagt med bageenzymer