Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse

Vaniljekranse
Vaniljekranse

Denne opskrift på vaniljekranse har jeg fået af en god kollega. Hun gav mig en lille smagsprøve sidste jul og jeg var solgt. De er små og lækkert sprøde.

Opskriften er af en ældre slags, så der står man skal bruge margarine. Min kollega siger hun nogle gange bruger halvt smør, halv margarine. Jeg har dog valgt kun at bruge smør, da jeg er meget glad for smør.

Der bliver mange vaniljekranse ud af denne opskrift, men det kommer også an på hvor store ringe du laver af dejen. Så derfor har jeg ikke skrevet antal på.

Vaniljekranse:

  • 400 g smør
  • 500 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 bøtte vaniljesukker
  • 1 stang vaniljekorn
  • Evt. 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æg

Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.

Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.

Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.

Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.

Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Marcipansmåkager

Marcipansmåkager
Marcipansmåkager

Jeg havde købt marcipan på tilbud, da jeg elsker at bruge marcipan som bunde til flødeboller.

Jeg havde dog fået købt mere en jeg skulle bruge, og tænkte jeg ville finde på noget andet at bruge det til.

Jeg bager ofte småkager til mine svigerforældre, da de godt kan lide en småkage til kaffen, så tænkte disse småkager med marcipan ville vække glæde næste gang jeg kom hjem på besøg.

De havde en skøn smag og marcipanen var ikke alt for dominerende. Jeg havde ikke et smart småkagestempel (endnu), Så jeg brugte lidt forskelligt til at lave stempel med. De fleste blev dog uden stempel.

Dette er en  god småkage at bage hvis du har en rest marcipan du skal have brugt.

Marcipansmåkager 14 stk.:

  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æggeblomme
  • 1 knivspids salt

Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.

Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.

Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.

Flad kuglerne ud, evt. med hånden eller et stempel til småkager.

Kom småkagerne på bagepapiret og bag dem i 12 – 15 minutter til de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på en rist. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Bagt havregrød med græskar

https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/
https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/

Jeg skulle lave en brunch til nogle venner og tænkte en bagt havregrød ville være lækkert til en brunch.

Nu vi er gået ind i efteråret, ville jeg lave en med græskar og de varme krydderier der passer så godt til græskar. Denne grød er virkelig lækker og så er den nem at lave. Mine venner var meget begejstret for havregrøden og det var jeg også.

Jeg har en masse dåser græskarpuré stående i mit skab, da jeg elsker at lave retter med græskar. Dåserne kan du købe i Bilka, men jeg var så heldig at finde dem billigere, da jeg var i Citti Tyskland.

Hvis du ikke vil bruge penge på at købe græskarpuré, så kan du lave den selv. Du bager græskar uden skal, til det er helt mørt og så blender du det til en glat masse. Så er det klar til at bruge. Kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage, eller frys den ned

Bagt havregrød med græskar 6 personer:

  • 1 ds græskarpuré (ca. 400 g)
  • 200 g havregryn
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt nelliker
  • ¼ tsk. salt
  • 230 ml mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk. honning eller sirup
  • 2 spsk. kokosolie eller smør
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • 100 gram ristede, hakkede pekannødder

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en skål kommes alle ingredienserne i og blandes med et piskeris.

Hæld blandingen ned i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 30-35 minutter.

Lad grøden køle lidt ned og server med en klat græsk yoghurt og evt. lidt æblegrød.

by Hanne Toft Andersen

Chocolate chip cookies uden smør

Chocolate chip cookies
Chocolate chip cookies

Vi står alle sammen i en situation hvor madvarer er steget meget. Når man som mig elsker at bage og derfor bruger pænt meget smør, så bliver det en dyr affære.

Så jeg ledte på nettet efter en god opskrift på chocolate chip cookies uden smør. Jeg skulle nemlig lave en stor portion da jeg havde sidste dag på arbejdet.

Jeg ville dog ikke gå på kompromis med smagen og det gjorde jeg heller ikke. Jeg vil faktisk sige at disse cookies lavet med olie er vanvittig gode. Olien gør at de er meget mere chevy, hvor smør gør dem mere sprøde. Jeg er vild med cookies der har denne seje krumme, rigtig amerikansk.

Så her får I en lækker opskrift på amerikanske cookies lavet på olie, så prisen ikke bliver alt for dyr. Men I går ikke på kompromis med smagen.

Chocolate chip cookies 18-20 stk.:

  • 173 ml smagsneutral olie, F.eks. solsikkeolie
  • 2 store æg
  • 160 gram brun farin
  • 150 gram sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 340 gram mel
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 255 gram chokoladeknapper

I en skål piskes æggene let sammen med en håndmikser.

Tilsæt olien, brun farin, sukker og vaniljeessensen til æggene, og pisk det let og cremet med håndmikseren.

Kom mel, salt og natron ned til blandingen og pisk igen med håndmikseren. Dog ikke mere end 1-2 minutter, du skal helst ikke overmikse.

Kom chokoladeknapperne i dejen og rør rundt med en stor ske, nu skal der ikke piskes mere i dejen.

Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Det gør det nemmere at forme dine cookies, og dejen flyder ikke alt for meget ud på bagepladen.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Klargør 2 bageplader med bagepapir. Form dine cookies med en ske eller en isske, da den er ret god til at lave cookies der har den samme størrelse.

Dejen er noget mere klistret da den er med olie, men der skal ikke tilsættes mere mel.

Sørg for at der er god plads mellem dine cookies, da de flader ud.

Bag begge plader i ovnen i 12 minutter.

Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist for at lade dem køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Daddelbar

Daddelbar
Daddelbar

Jeg er meget glad for dadler. De er en fantastisk snack. Jeg havde fået købt en kasse med 1 kg til jul, men havde ikke fået dem spist. De var så ved at løbe på dato, så tænke jeg måtte finde en opskrift med dadler.

Det blev så til denne amerikanske opskrift på en daddelbar. De er ret nemme at lave, det der tager længst tid, er at skære dadlerne i mindre stykker.

Jeg er vild med denne opskrift. Du har det sprøde fra dejen med havregryn og den karamelagtige masse indeni fra dadlerne.

Hvis du er vild med dadler lige som mig, så må du prøve denne opskrift hurtigst muligt.

Daddelbar 21 stk.:

  • 1 kg udstenede dadler, i tern
  • 225 g smør, stuetempereret
  • 200 g brun farin
  • 220 g mel
  • 120 g havregryn
  • ½ tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 360 ml vand

Start med at udstene dadlerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem op i en gryde sammen med vandet.

Varm ved lav temperatur i 10 minutter, mens der røres ofte, til massen er blevet tyk. Dadlerne skal ikke koges helt ud.

I en mellemstørrelse skål kommes mel, havregryn, natron og salt og blandes.

I en større skål kommes det bløde smør og brun farin sammen. Det røres blødt og cremet med en træske.

Bland nu de tørre ingredienser i smørret og miks det godt sammen.

I et ildfast fad 20 x 30 cm kommes et lag bagepapir i bunden. Halvdelen af dejen presses ud i formen.

Kom daddelfyldet på bunden og fordel det jævnt.

Smuldr resten af dejen ovenpå og pres det let ned i daddelfyldet.

Sæt fadet i ovnen og bag i 25-30 minutter til toppen er let gylden.

Lad fadet stå og køle af i 15 minutter og skær derefter ud i stykker, det er nemmest når kagen stadig er lun.

Opbevar daddelbarrene i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i op til fem dage.

by Hanne Toft Andersen

Hurtige havregrynspandekager med pære

Sunde havregrynspandekager med pære
Sunde havregrynspandekager med pære

Da jeg havde fået en hel stak pærer, og ikke helt kunne nå at spise dem, tænkte jeg over hvad de kunne bruges til. Jeg er ret glad for pandekager, især de hurtige amerikanske af slagsen, og da jeg faldt over denne super hurtige opskrift på sunde havregrynspandekager med pærer, så besluttede jeg mig for, at den skulle prøves af.

Pærer er virkelig sunde og fuld af fibre. Der er mange sundhedsmæssige grunde til at spise pærer, hvilket I kan læse om på denne engelske side.

Jeg kan sige at det ikke bliver sidste gang jeg blender mig en hurtig omgang pandekagedej med pære. Sunde men føles stadig så syndige.

Prøv dem næste gang du har lidt pærer i overskud eller du bare gerne vil forkæle dig selv med nogle sunde pandekager.

Sunde havregrynspandekager med pære 12 stk.:

  • 2 pærer
  • 2 æg
  • 1 spsk. Honning
  • 2 spsk. Skyr naturel
  • 80 g havregryn
  • 2 tsk. Kanel
  • 1 tsk. Natron
  • Kokosolie eller smør til stegning

Kom alle ingredienserne i en skål og brug en håndblender, eller brug en almindelig blender til at lave en dej.

Det kan tage lidt ekstra tid med en håndblender at få dejen glat, men jeg kan godt lide ideen om at det så allerede er i skålen, og der går ikke dej tabt i blenderen.

Kom olie eller smør på en slip let pande og kom klatter af dej på størrelse med en håndflade, på panden.

Steg pandekagerne ved middelvarme 2-3 minutter, til kanterne ser færdige ud, og vend dem så. Pas på med ikke at have får meget varme på panden, da pandekagerne godt kan blive for brune.

Server dem varme med sirup eller hvad du kunne ønske af toppings.

by Hanne Toft Andersen

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Jeg møder frygtelig tidligt på arbejde og derfor skal min morgenmad ikke tage for lang tid. Vil jo gerne sove så længe som muligt. Derfor er en bagt havregrød en super morgenmad for mig. Laver en portion søndag, og så har jeg til hele ugen. Sætter bare et stykke i mikroovnen, giver den 1 min, og så er morgenmaden klar.

Det gode ved denne morgenmad er, at den sørger for jeg er mæt længe, hvilket er skønt når man ikke altid ved hvornår man kommer til frokokst.

Jeg havde en rest hvid chokolade fra noget bagning, som jeg så kom i. Det var helt sikkert med til at gøre morgenmaden mere til en slags kage, men du kan jo undlade det, hvis du vil have en sundere udgave. Men nogle gange skal man bare huske at nyde livet og spise chokolade om morgenen. 😀

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade 4-6 personer:

  • 250 g havregryn
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 700 ml mælk
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 2 spsk. Kokosolie eller smør, smeltet
  • 1 æg, sammenpisket
  • 100 g sirup, lys eller mørk (honning kan også bruges)
  • 1 ps. Skovbær, frosne
  • 100 g hakket hvid chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Havregryn, kanel, natron og salt.

I en anden skål blandes de våde ingredienser. Mælk, vaniljeessens, æg, sirup og kokosolie.

Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og kom posen med skovbær og den hakkede hvide chokolade i.

Fordel det i et smurt ovnfast fad. Bag i 35-40 minutter til overfladen er gylden og grøden føles fast, når du trykker let ned på den.

Fjern grøden fra ovnen og lad den køle lidt ned, før du servere den.

Server den som den er eller kom en klat skyr på toppen, eller lidt sirup og friske bær.

Grøden kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage eller fryses ned i op til 2 måneder. Så skal du bare genvarme den i ovnen eller mikroovnen.

Bagt havregrød1
Bagt havregrød2
by Hanne Toft Andersen

Æbleskiver

Æbleskiver4
Æbleskiver

Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.

Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.

Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.

Æbleskiver:

  • 250 gram hvedemel
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 4 dl kærnemælk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 æg
  • 1 spsk. sukker

Del æggehvider og blommer i hver sin skål.
Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.

Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen.
Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet.
Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.

Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden.
Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.

Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden.
Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.

by Hanne Toft Andersen

Mandelkager med kirsebær

Mandelkager med kirsebær
Mandelkager med kirsebær

Jeg er vild med de italienske amarena kirsebær. Denne opskrift er på nogle italienske mandelkager med et kirsebær i midten. Virkelig skønne og et hit på julebordet. Opskriften er en engelsk opskrift I kan finde her.

Dejen kommer til at minde lidt om en kransekage, så kunne sikkert også bruges til nytårsaften, hvis man ønsker at prøve noget andet.

Mandelkager med kirsebær 24-26 stk.:

  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 1/4 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. Amaretto mandellikør
  • 1/4 tsk. mandel ekstrakt (valgfrit)
  • 24-26 amarena kirsebær
  • Flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader. Læg to bageplader oveni hinanden. Der er så bunden ikke bliver for hårdt bagt og du får en lys bund. Kom bagepapir på.

I en stor skål blandes det sigtede mandelmel, sukker og salt sammen.

I en anden skål piskes æggehvider og citronsaft, indtil der er bløde toppe.

Kom de piskede æggehvider, mandellikør og eventuelt mandelekstrakt, ned til mandelmelet.

Rør, indtil blandingen danner en blød, klistret dej, ælt evt. med hænderne. Der er ingen grund til at vare nænsom, det er ikke macarons du laver.

Kom lidt flormelis på dine hænder. Kom en lille klump dej op i hånden og tril den til en kugle. Del kuglen midtover og kom et kirsebær på den ene del, og kom den anden del ovenpå, og form det omkring kirsebærret.

Rul den til en glat kugle og tril den i flormelis. Kom den på bagepladen. Fortsæt med resten af dejen.

Bag kagerne i 30-35 minutter indtil toppen er sprukken og bunden er let gylden. Fjern dem fra ovnen, lad dem køle lidt af i 10 minutter, før du kommer dem over på en rist.

Småkagerne kan holde i op til 5 dage i stuetemperatur, i en lufttæt beholder.