Dejen:

• 200 g sødmælk
• 2 medium æg
• 600 g mel
• 25 g gær
• 50 g sukker
• ½ tsk. salt
• 200 g smør, blødt

Fyld:

• 150 g smør, blødt
• 250 g brun farin
• 2 tsk. kanel
• æg til pensling

Start med at tage mælk og æg ud af køleskabet ½ time før.

Kom mælk og æg i en røremaskine. Tag gæren og lidt af melet og smuldre det sammen og kom det ned til mælken. Kom resten af melet i skålen sammen med sukker, salt og det bløde smør.

Sæt dejkrogen på røremaskinen, og rør dejen ved lav hastighed i 4 minutter. Sæt hastigheden op på mellem og lad dejen køre i 8 minutter.

Kom dejen ud på bordet og for den til en kugle. Kom dejen i en skål drysset med mel, og lad den hæve tildækket i 45 minutter.

Mens dejen hæver, kommer du det bløde smør til fyldet i røreskålen, og pisker det lyst og luftigt. Tilsæt den brune farin ad flere omgange. Kom kanelen i og rør det godt ud i smørblandingen.

Lad det stå på køkkenbordet til du skal bruge det.

Når dejen har hævet, ruller du den ud på et meldrysset bord. Lad toppen af dejen vende ned mod bordet. Det er den side der er blevet lidt mere tør, og vil derfor ikke hænge for meget i bordpladen. Dejen rulles ud med målene 30 cm i højden og 40 cm i bredden.

Nu fordeles kanelsmørret på dejen i et jævn lag. Så skal dejen foldes. Du starter med at tage toppen og folder den ind til midten af dejen, så folder du bunden af dejen ind over, så dejen ligger i tre lag. Skær enderne af, så du har en pæn rektangel. Nu deler du dejen i 24 stykker. Giv dejstykket et lille pres. Derefter skal hvert stykke skal have to snit ned på langs, dog lader du 2 cm være i toppen. Så fletter du de tre strimler sammen som en fletning.

Derefter ruller du dejen som et sneglehus, så du får en knude og kommer den i en smurt muffins form. Lad dejen hæve tildækket i en time. Pensl kanelsnurrene med æg og sæt dem i en ovn ved 180 grader varmluft.

Bag kagerne i 15 – 20 minutter til de er gyldne. Lad den køle lidt af i formen inden du sætter dem på en rist. Lav en glasur eller drys dem med flormelis inden servering.

• 75 g. smør
• 1,5 dl. sødmælk
• 50 g. sukker
• 1/2 tsk. kardemomme
• 1/2 tsk. salt
• 25 g. gær
• 1 æg
• 350 g. sigtet hvedemel
• 1 æg til at pensle bollerne med

Remonce:

• 75 g. flormelis
• 75 g. blødt smør
• 100 g. revet marcipan
• 50 g. chokoladeknapper

Overtræk:

• 50 g. mørk eller lys chokolade
• Krymmel

Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til temperaturen er “lillefingervarm”
Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt.

Sigt melet i og kom til sidst ægget i. Ælt dejen godt sammen. Brug gerne en røremaskine. Dejen er ret flydende, men tilsæt ikke mere mel, før du skal til at arbejde med dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.

Rør remoncen sammen. Kom smør, flormelis og revet marcipan i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Rør chokoladeknapper i. Sæt til side. 

Hæld dejen ud på køkkenbordet. Drys lidt mel over den og vend den et par gange og lad den tage det mel den har brug for. Dejen skal være blød og elastisk og til den våde side. Selvfølgelig ikke så våd, at den klæber fast i bordet når du arbejder med den. 

Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og fold enderne sammen.

Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 minutter med et klæde henover.

Forvarm ovnen 200 grader varmluft.

Pensl bollerne med sammenpisket æg. (husk at ægget skal have stuetemperatur, hvis det er for koldt, vil bollerne miste luften og de bliver flade.)

Bages i 8-10 minutter til de er gyldne.  Lad dem køle af på en rist.

Smelt chokolade over vandbad eller i mikroovnen. Dyp bollerne i chokoladen, eller brug en ske og drys med krymmel. Fastelavnsbollerne er fryseegnede, det er dog en god ide at vente med at overtrække dem til de skal spises.

• 250 g. smør
• 250 g. sukker
• 125 g. mørk sirup
• 65 g. mandler med skal
• 6 g. stødt nellike
• 15 g. kanel
• 8 g. potaske
• 500 g. mel

Mandlerne hakkes groft.

Smør, sukker og sirup smeltes sammen i en stor gryde. Lige inden det når kogepunktet, tages gryden af varmen. Rør de groft hakket mandler, nellike og kanel i den varme masse.

Potasken blandes med 1 spsk. koldt vand, og hældes i massen.

Melet røres godt sammen med den varme masse. Brug en grydeske. Rør det god sammen, og lad det køle lidt af.

Rul dejen til pølser og pak dem enkeltvis ind i film. Læg dem i køleskabet til næste dag, men gerne en uge. Det får krydderierne i dejen til at træde mere i karakter.

Tag brunkagepølserne ud af køleskabet en ½ time før de skal bages, så er de nemmest at arbejde med.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skær brunkagepølserne i tynde skiver, fordel dem på bageplader med bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. Lad dem køle af inden de ligges i kagedåser.

Dejen kan sagtens laves et par måneder i forvejen, og fryses ned. Lad dem tø op, i køleskabet en dagstid.

• 170 g blødt smør
• 200 g sukker
• 50 g brun farin
• 110 g mørk sirup
• 1 stort æg
• ¼ tsk. salt
• 2 tsk. natron
• 2 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. frisk ingefær, fint revet
• 1 tsk. stødt kanel
• ¼ tsk. stødt nelliker
• 286 g mel
• Sukker til at rulle dejkugler i

Start med at varme ovnen op til 175 grader varmluft, og klargør bageplader med bagepapir.

I en stor skål kommes det bløde smør, sukker og brun farin. Piskes til det er luftigt, tager ca. 2 minutter.

Tilsæt den mørke sirup og ægget. Pisk til det er blandet. Kom den friske ingefær i og pisk med.

I en anden skål blander du mel med krydderier og natron. Kom det ned i den store skål og pisk det indtil det er blandet til en jævn dej.

Kom sukker i en skål og nu laver du kugler af dejen, de skal ca. være på størrelse med en valnød. Kuglerne skal nu rulles i sukkeret og derefter sættes over på pladen. Tryk dem lidt flade med fingrene. Lad der være god plads mellem småkagerne, da de flader meget ud.

Bag småkagerne i ca. 9 -11 minutter. Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt ned.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

• 115 g smeltet smør
• 50 g brun farin
• 100 g sukker
• 1 tsk. vaniljeessens
• 86 g græskarpure
• 188 g mel
• ¼ tsk. salt
• ¼ tsk. bagepulver
• ¼ tsk. natron
• 1 ½ tsk. kanel
• ¼ tsk. stødt ingefær
• ¼ tsk. stødt nelliker
• ¼ tsk. stødt allehånde
• 90 g mørke chokoladeknapper

Pisk det smeltede smør sammen med brun farin og sukker i en skål, indtil der ikke er flere klumper fra den brune farin.

Pisk vaniljeessens og græskarpureen i til det er glat og sammenhængende.

I en anden skål blander du mel, salt, bagepulver, natron og krydderier sammen. Kom de våde ingredienser ned til de tørre og bland det hele sammen med en grydeske eller en dejskraber. Dejen vil være blød. Kom chokoladeknapper i dejen og rør rundt med dejskraberen.

Dæk dejen til med film og stil den koldt i minimum ½ time.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og kom bagepapir på 2 plader. Lav kugler af 1,5 spsk. dej og rul dem til kugler. Kom dem på bagepladen og pres dem plade med en ske eller bunden af en kop. Hvis du ikke gør det, vil de ikke flade ud når du bager dem.

Bag cookiesne i 11-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Disse cookies er mere bløde i det og minder mere om en kage, men jo længere tid du lader dem stå, jo mere seje bliver de i krummen. Og smagen af krydderierne vil også udvikle sig over tid.

Opbevar dem i en kagedåse og nyd dem sammen med en kop kaffe eller te.

• 400 g smør
• 500 g mel
• 300 g sukker
• 1 bøtte vaniljesukker
• 1 stang vaniljekorn
• Evt. 1 tsk. vaniljeessens
• 1 æg

Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.

Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.

Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.

Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.

Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.

• 250 g mel
• 150 g smør, stuetemperatur
• 100 g marcipan
• 50 g sukker
• 1 tsk. vaniljeessens

• 250 g mel
• 150 g smør, stuetemperatur
• 100 g marcipan
• 50 g sukker
• 1 tsk. vaniljeessens
• 1 æggeblomme
• 1 knivspids salt

Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.

Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.

Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.

Flad kuglerne ud, evt. med hånden eller et stempel til småkager.

Kom småkagerne på bagepapiret og bag dem i 12 – 15 minutter til de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på en rist. Opbevar dem i en lufttæt beholder.