Citronfromage

Citronfromage
Citronfromage

Nogle gange er det bare de gode gamle klassikere som citronfromage, der vækker begejstring.

Det er en dessert de fleste kan lide og den vækker minder fra vores barndom, da denne dessert var på menuen ofte.

Jeg fandt denne opskrift på valdemarsro.dk, hvor hun havde anrettet i små fine glas, og det synes jeg var en rigtig god ide til at gøre denne gamle klassiker lidt mere moderne.

Jeg kan i øvrigt kun anbefale at I går ind og kigger på valdemarsro.dk, da hun har mange gode opskrifter.

Citronperlerne købte jeg i Føtex og de stod på køl ved siden af kaviaren. De er også rigtig gode at komme ovenpå salater, der gerne må få et syrligt strejf.

Citronfromage 4-5 personer:

  • 3 blade husblas
  • 2 æg
  • 65 g sukker
  • 3 øko citroner, revet skal herfra (ca. 1 spsk) og 2/3 dl saft
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 1 dl piskefløde, pisket til flødeskum (pynt)
  • frisk mynte/citronmelisse
  • citronperler

Start med at lægge husblas i blød i en skål med koldt vand, sørg for at alle tre blade er godt dækket med vand og lad det stå i ca. 10 minutter.

Imens klargøres de andre ingredienser så du har det hele klar til at lave fromagen.

Hæld vandet fra husblassen og smelt den i et vandbad. En skål sættes i en gryde med vand der småsimre. Kom husblassen i skålen og rør rundt til husblassen er helt smeltet, det tager kun et øjeblik.

Tag skålen op af vandet og lad den stå på bordet, imens du pisker æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Pisk længe nok til sukkeret bliver opløst, pisk til sidst den revne citronskal i.

I skålen med husblas piskes nu citronsaften i med et piskeris for at sikre det bliver blandet grundigt. Hæld derefter citronsaft/husblas langsomt i æggesnapsen (gerne gennem en lille sigte), mens der piskes med håndmikseren til det er helt jævnt fordelt.

I en ren skål piskes flødeskum luftigt og det vendes forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.

Rengør derefter skål og piske kroge grundigt, (hvis det ikke er helt rent, vil hviderne ikke blive stive) og pisk æggehviderne helt stive.

Rør først en spsk. af den stive æggehvide i skålen med citronfromage uden at slå luften ud af den luftige flødeskum – derefter vendes nænsomt resten af æggehviden i.

Fordel i 4 -5 portionsglas og sæt på køl i minimum 4 timer.

Pynt glassene inden servering med flødeskumstoppe, citronperler og mynteblade.

Nem karamelkage

Karamelkagen
Karamelkage

Denne karamelkage er en opskrift jeg har fundet i mit madmagasin BBC Goodfood. Det er en nem kage der er lige til at gå til og som kan laves selvom man ikke har ret meget tid. Perfekt som en fødselsdagskage eller hvis du inviterer gæster i sidste øjeblik, og gerne vil imponere.

De ingredienser der skal i kagen er nogle jeg tit har i skabene. Jeg køber gerne flere dåser af dulce de leche, da jeg bruger det til mange forskellige ting. Du kan dog sagtens lave din egen, men det tager tid og når nu det er gjort for en, tager jeg den nemme løsning.

Karamelkage 12-14 personer:

  • 225 gram blødt smør
  • 125 gram sukker
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 4 store æg
  • 225 gram mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. mælk
  • Pynt: Karamel (dulce de leche), chokolade og fudge

Icing:

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smør 2 springforme med en diameter på 20 cm., og kom bagepapir i bunden.

Bland melet sammen med bagepulveret.
Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, indtil det er luftigt og lyst i farven.

Tilsæt vaniljeessens. kom æggene i et ad gangen, sammen med en skefuld af melet og pisk mellem hvert æg.
Kom det sidste af melet i sammen med mælken og pisk.

Del dejen mellem de to springforme og bag i 25-30 minutter, indtil bundene er gyldne og springer tilbage, når man giver dem et let tryk. Hvis du sætter en strikkepind i bunden, skal den komme ud ren.

Lad bundene køle lidt af i springformene, inden de vendes ud på en bagerist for at køle helt af.

I mellemtiden laves glasuren (icing) til kagen.
Kom det bløde smør sammen med flormelis og pisk til det er let og luftigt.
Kom karamellen (dulce de leche) i og pisk. Hvis glasuren virker for fast, kan du tilsætte 1 spsk. mælk for at gøre den mere cremet.

Sæt glasuren til side, indtil bundene er helt afkølet. Hvis det kommer på, mens bundene stadig er lune, vil glasuren smelte.

Brug halvdelen af glasuren til at komme imellem bundene. Jeg kom også lidt karamel (dulce de leche) imellem bundene.
Kom resten af glasuren på toppen og glat det ud med en kniv eller bagsiden af en ske. Lad kagen stå et køligt sted, indtil den skal serveres.

Inden servering kommes karamellen (dulce de leche) ud over kagen. (Du kan evt. give karamellen et par sekunder i mikroovnen, for at gøre det mere flydende, hvis den er for stiv).

Lad gerne karamellen dryppe ned lang siden, hvis du synes. Kom hakket chokolade og fudge på toppen og server.

Du kan dog sagtens lave hele kagen færdig og sætte den på køl med karamel og pynt. Tag så kagen ud 30 minutter før servering.

Tip.
Hvis du er vild med chokolade, kan du tilsætte 3 spsk. kakaopulver til kagedejen og komme smeltet, afkølet chokolade over kagen, i stedet for karamel.
Pynt evt. med nødder, krymmel eller spiselige blomster, hvis det er noget du bedre kan lide.

Karamelkage1

Roulade

Denne klassiske roulade er blevet gjort lidt mere festlig med Dr. Oetkers jordbærmousse.

Jeg elsker at lave tingene fra bunden af, men nogle gange er der bare ikke tid til det.

Så bruger jeg gerne de smutveje jeg kan.

Denne roulade er også lækker med en god hindbærmarmelade i og server den med en klat flødeskum.

Men den bliver lige taget et niveau op med en mousse og nogle friske bær.

Roulade er en hurtig og nem kage at lave, hvis tiden er knap og du gerne vil sætte noget hjemmebagt på bordet.

Roulade ca. 10 skiver:

  • 3 mellemstore æg
  • 120 g sukker
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 brev Dr. Oetker jordbærmousse
  • 1 bk. friske hindbær/jordbær
  • Stødt melis

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland hvedemel og bagepulver, og sigt det ned i æggeblandingen. Pisk dejen 2-3 min.

Smør dejen ud på bagepapir på en bageplade i en firkant (28 x 35 cm). Bag rouladen i ovnen ved 225 gr. i 5-7 min. Drys sukker på et andet stykke bagepapir.

Læg rouladen herpå med oversiden nedad, og fjern det første stykke bagepapir. Rul rouladen sammen, mens kagen stadig er lun. Vælg den lange led, så din roulade bliver så lang som muligt. Lad den stå og køle af før du smører moussen på.

I mellemtiden pisk moussen i følge med anvisningen på pakken.

Når rouladen er kold, ruller du den ud og smører moussen ud på bunden. Lad et stykke af rouladen være uden mousse. Det skal være på den lange led. Det er når du ruller rouladen, så vil du automatisk skubbe moussen fremad og så har du ikke mousse ud over det hele til sidst.

Kom friske hindbær/jordbær i rouladen, inden du ruller den sammen.

Sprøjt den resterende mousse på toppen af rouladen og pynt med friske hindbær/jordbær.

Panna cotta med hyldeblomstgelé

PannaCotta
Panna cotta

Med en skøn panna cotta er alle gæster glade. Denne dessert stammer fra Italien og navnet betyder kogt fløde, og det er lige hvad det er. Fløde kogt med god vanilje, sukker og stivnet med husblas.

Man kan koge forskellige smage med i fløden, hvis man gerne vil have en anden smag end ren vanilje.

Brug evt. orangeblomstvand, eller rosenvand for en mere eksotisk smag, skal fra diverse citrusfrugter eller kardemomme eller stjerne anis. Kun fantasien sætter grænser.

Jeg har dog holdt mig til den rene vaniljesmag da jeg gerne ville have hyldeblomstgeléen til at træde frem.

Jeg laver hvert år min egen hyldeblomstsaft og derfor prøver jeg gerne opskrifter af, hvor jeg kan tilsætte den.

Her var det et rigtigt godt partnerskab af dejlig fløde med vanilje og den friske hyldeblomst.

Panna cotta med hyldeblomstgelé 4 personer:

Panna cotta:

  • 5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • 1 stk. vaniljestang
  • 3 blade husblas

Hyldeblomstgelé:

  • 2 dl hyldeblomstsaft
  • 3 blade husblas
  • 1-2 dråber frugtfarve

Kog fløden:

Skrab marven ud af vaniljestangen og kom det i fløden sammen med den flækkede vaniljestang. Kom sukkeret i og kog det stille op i en 5-10 minutter. Tag gryden af blusset. Pil vanillestangen op.

Blød husblasen op i koldt vand i ca. 10 min. og pisk det i den varme fløde. Hæld fløden gennem en sigte over i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet.

De skal stå et par timer eller tre til fløden er stivnet til en engleblød budding.

Lav geléen:

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm hyldeblomstsaften op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den i den varme væske indtil det er opløst.

Tilsæt evt. lidt frugtfarve til geléen.
Fordel hyldeblomstgeléen oven på den afkølede panna cotta. Sæt panna cotta med hyldeblomstgelé på køl indtil geléen er stivnet.

Pynt og server.

Svensk mandelkage

Svensk Mandeltærte
Svensk Mandeltærte1

Lige siden jeg arbejdede i Sallings delikatesse hvor vi solgte denne svenske mandelkage, har jeg haft lyst til selv at prøve at lave den. Nu har jeg fundet en opskrift, hvor jeg synes smagen rammer ret godt med den købte jeg var så vild med.

Den minder lidt om den man kan købe i frysedisken med daim, men før daim blev et kæmpe hit i alt, var dette den originale mandelkage.

Opskriften har jeg fundet på en tysk blog og hun har en rigtig god video hvor hun laver kagen. Så skulle du få lyst til at se hvordan man gør, kan jeg anbefale at kigge her.

Jeg bruger gerne denne kage som en dessert, da den passer rigtig godt som afslutningen på et godt måltid. Men passer sikkert også rigtig godt til et lækkert kage- og kaffebord.

Der skal bruges de fine mandelflager i opskriften, men jeg kunne kun finde mandelsplitter i mit supermarked, og synes kagen blev flot, så brug hvad du kan få fat i.

Svensk mandelkage 10-12 personer:

2 bunde:

  • 5 æggehvider
  • 1 knivspids salt
  • 120 g sukker
  • 200 g mandelmel

Mandelcreme:

  • 200 g fløde
  • 5 æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 2 spsk mandellikør
  • Evt. et par dråber mandelessens
  • 150 g blødt smør

Dekoration:

  • 100 g mandelflager, ristede

De nævnte mængder er til en rund form x 2 med en diameter på 24 cm.

Pisk æggehviderne med saltet, indtil de er stive.
Tilsæt sukkeret langsomt og pisk indtil sukkeret er opløst.
Vend forsigtigt mandelmelet i med en dejskraber, for ikke at slå luften ud af æggehviderne.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor tyl. Forbered 2 ark bagepapir. Tegn en 24 cm diameter cirkel på bagsiden med en blyant.
Vend bagningspapiret, så dejen ikke rører blyantstregen.
Kom bagepapiret på to bageplader.

Sprøjt dej ud i begge cirkler. Glat dejen ud med en paletkniv så bundene er jævne. Bag begge bunde samtidigt ved 175 grader, normal ovn i ca. 20-25 minutter.

Bundene skal ikke blive alt for mørke og skal føles bløde ved et tryk. De må endelig ikke blive for hårde og tørre. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af.

I mellemtiden forberedes cremen. Bland fløde med sukker og mandellikør i en gryde.

Varm op over middelvarme og rør til sukkeret er opløst. Tilsæt æggeblommer og rør grundigt.
Varm nu op, mens du rører i cremen hele tiden indtil cremen tykner. Dette kan tage 5-10 minutter.

Lad cremen koge kort og fjern den så fra varmen. Kom cremen over i en skål og dæk cremen til med film. Sørg for filmen kommes helt ned på selve cremen. Der er for at undgå at der kommer skind på cremen.

Lad cremen stå og afkøle til stuetemperatur.

Pisk det bløde smør indtil det er luftigt og cremet. Rør cremen i smørret, en spiseskefuld ad gangen, indtil det hele er blandet godt sammen.

Hvis du ikke synes mandellikøren har givet nok smag, kan du evt. smage cremen til med et par dråber mandelessens.

Brug en kageform på 24 cm i diameter og skær kanterne af bundene, så du har to flotte ens bunde. På den måde får du også de hårde kanter væk, og kagen bliver pænt jævn. Spis kanterne som lille snack. 🙂

Sæt den ene bund på et kagefad og spred halvdelen af cremen ud på bunden. Læg den anden bund ovenpå og smør resten af cremen ud over toppen og siderne, så hele kagen er dækket.

Sæt kagen på køl i mindst 30 minutter.

I mellemtiden ristes mandelflagerne i en stegepande uden fedt og køles derefter af.

Pynt kagen med de ristede mandelflager og server straks, eller stil overdækket i køleskabet til senere. Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet.

Russisk honningkage

Russisk Honninkage1
Russisk Honninkage

Da min skønne svigermor blev 75 år, havde jeg lovet at lave en fødselsdagskage.

Jeg brugte lejligheden til at lave denne virkelig flotte og lækre russiske honningkage.

Det var en rigtig dejlig smag af honning og krydderier denne kage havde og selvom man skulle tro den ville være noget tung i det, er det en rigtig let kage. Dog spiser man ikke mere en et stykke, da stykket er meget stort, grundet de 10 lag.

Hvis du laver denne kage, vil du helt sikkert modtage et Wow. Stor og høj kage der ligner en million.

Kagen er ikke svær at lave, men den tager noget tid. Det gode ved den er dog at den skal laves minimum 1 dag før den skal spises.

Jeg bagte bundene 2 dage før og pakkede dem godt ind og satte dem koldt.

Du kan også godt bage dem i rigtig god tid og så bare fryse dem ned. Da de er ret tynde, tør de hurtigt op. Bare sørg for at du ligger bagepapir mellem hvert lag, da de ellers klister sammen.

Jeg lagde også bagepapir mellem hvert lag, mens jeg havde dem på køl.

At bage bundene en dag og samle kagen dagen efter med cremen, gør at det ikke virker som et så stort projekt. Og så er man også sikker på bundene er helt kolde før man samler den.

Jeg lavede en blyantsring på bagepapiret med en kagering som jeg så vendte om (så der ikke kommer blyantsstreg på dejen).

Jeg havde to plader til ovnen, som jeg havde inde på en gang. Så havde jeg 4 stykker bagepapir med tegnede ringe på, så kom jeg dej på de to der ikke var i ovnen, og førte dem forsigtigt over på bagepladerne når de var kommet ud og de andre bagepapirer med bunde var kommet af.

Så gik det rimeligt hurtigt at bage 11 bunde.

Når bundene er bagt brugte jeg bageringen til at skære ujævnheder væk, så bundene var helt runde og lige store.

Den originale opskrift har en masse fine billeder, så I kan se processen lidt mere detaljeret. I kan se siden her.

Russisk Honningkage til 16 personer:

Den brændte honning:

  • 255 g honning
  • 57 g vand

Kagebunde 11 stk.:

  • 85 g brændt honning
  • 255 g honning
  • 227 g sukker + 2 spsk
  • 200 g usaltet smør, skåret i tern
  • 6 store æg, 300 g uden skal
  • 2 ½ tsk. natron
  • 3/4 tsk. fin salt
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 454 g mel

Cremen:

  • Resten af den brændte honning
  • 380 g dulce de leche, 1 dåse
  • ½ tsk. fin salt
  • 1 1/4 l. piskefløde

Den brændte honning:

Forvarm ovnen til 180 grader.
Lav cirkler med en blyant på 4 stykker bagepapir og kom på 2 bageplader af gangen, med blyantstregen nedad.

Sæt dem til side.

Kom honningen I en kasserolle og sæt det over ved høj varme.
Bring det op at koge og lad det simre ved middel varme.

Kog honningen mens du rører i det ind imellem, indtil farven går fra lys til mørk karamel. Det tager omkring 3 minutter. Sluk for varmen og tilsæt forsigtigt vandet. Lad honningen stå indtil det stopper med at sprutte og boble og rør derefter for at blande det sammen. Kom den brændte honning i en varmesikker skål og sæt den til side.

Kagebundene:

Over vandbad kommes 85g af den brændte honning og 255g normal honning, sukker og smør i tern. Vær opmærksom på at vandet ikke rører ved skålen og det skal kun lige simre.

Slå æggene ud i en skål og sæt dem til side. Bland natron, salt og kanel sammen i en lille skål.

Rør roligt i honning/smør blandingen indtil smørret er smeltet, derefter rører du grundigt i det så det er godt blandet og en homogen masse.
Brug dine fingre til at mærke efter hvor varm honningmassen er. Når den er blevet varm, pisker du æggene i.

Når massen igen er blevet samme varme temperatur, tilsætter du kanelblandingen, og pisker grundigt i 30 sekunder.
Dejen vil begynde at skumme og komme med en speciel lugt. Fjern skålen fra varmen og lad det køle lidt ned indtil det ikke er helt så varmt.

Melet skal sigtes over honning/æggedejen af 3 omgange, mens der piskes efter hver gang for at få det hele godt blandet, og uden klumper.

Dejen er nemmere at få ud i et jævnt lag, når den er varm, så sæt den et lunt sted, som oven på ovnen der er ved at varme op, eller tilbage over gryden med det varme vand fra vandbadet. (Dog uden der er tændt)

Tag en lille deciliter (dl.) af dejen og kom på de forberedte bagepapirer. Brug en lille paletkniv eller dejskraber, til at få dejen jævn ud til kanten af den blyant tegnede cirkel. Se billede i slideren nederst i opskriften.
Vær opmærksom på at dejen er jævnt fordelt, ellers tilsættes der en lille smule mere dej de steder der er tyndt og lap og glat ud.

Bag de to første bunde, mens du spreder dej ud på de næste to stk. bagepapir.

Bag bundene i 6-7 min. indtil bundene får en mørk karamelfarve, springer tilbage når du trykker på dem og en tandstikker kommer ud ren. Pas på ikke at bage dem for længe.

Når bunden er bagt kommes bagepapiret over på en rist, så de ikke bager videre på den varme plade, som du jo også skal genbruge. Det at pladerne nu er varme, er med til at de næste bunde kun skal bages i 5-6 min.

Når bundene er kølet lidt af, tages de forsigtigt af bagepapiret og du laver nu nye dejcirkler på bagepapiret, til næste bagning.

Når alle 11 bunde er bagt, tjekkes de for om der er kommet dej uden for cirklen.

Jeg bruger min kagering til at skære dejen af med der var kommet udenfor, ved at presse ringen ned over bunden. Alle disse kanter skal du ikke smide ud.
De skal på en bageplade sammen med den ellevte bund, (eller den bund der er grimmest) og kommes tilbage i ovnen ved 120 grader.

Bages nu til det hele er tørt og er en meget dyp mørk brun, cirka 15 min. (det skal ikke blive sort)

Lad det køle helt ned og brug en foodprocessor til at køre det hele til fine krummer. Kom dem i en lufttæt beholder og gem dem til pyntning.

Flødecremen:

Tag den resterende brændte honning, dulce de leche og ½ tsk. fint salt og kom det i en mellemstor skål.

Pisk med håndkraft indtil det er blandet og kom 180 ml af fløden langsomt i, og pisk indtil det er homogent.
Sæt det på køl i ½ time. Det skal være helt koldt.

Kom resten af fløden i en kold skål, gerne en røremaskine med piskeriset påsat.
Pisk ved middel hastighed, indtil der kommer bløde toppe, cirka 6 min.

Tilsæt honningfløden og pisk til fløden er pisket stift, dog ikke for stift, da det så vil give problemer når du skal smøre det ud og det kan ende som smør.

Hvis du ikke har en røremaskine, kan du sagtens piske det med en håndmixer, dog er det en god ide at piske det over to omgange, da det er en stor portion.

Samling af kagen:

Saml kagen på en cirkelrund papbund der passer til bundene, gerne med lidt ekstra plads, så er den nemmere at løfte op, hvis den skal stå på noget andet.

Eller sæt den på en fladt glasfad, gerne det den skal serveres på. Kom evt. bagepapirstrimler rundt i kanten, så når du kommer cremen på, gør du ikke fadet snavset. Så fjerner du bare strimlerne når du er færdig og du behøver ikke gøre fadet rent i kanten.

Kom en bund på fadet/pappet og kom en god stor klat creme i midten.
Brug en paletkniv eller dejskraber til at fordele cremen jævnt ud over bunden.
Forsæt med en ny bund og derefter creme, indtil alle ti bunde er stablet oven på hinanden.

Slut af med creme på toppen og brug det sidste creme til at glatte siden på kagen.
Siden behøver ikke se så pæn ud, da du dækker siden med de krummer du har.

Brug dine hænder til at presse krummerne forsigtig på siden af kagen. Du kan også komme krummer på toppen hvis du synes det er pænt.

Sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er med til at kagebundene og cremen holder mere sammen og cremen er med til at bløde bundene mere op så kagen bliver mere fugtig og lækker.

Kagen kan laves op til 2 dage før den skal serveres og rester holder sig i op til 3 dage.

Server kagen i flotte stykker, kold eller ved kølig rumtemperatur.

  • Russisk Honninkage3

Banoffee Pie

Banoffee Pie
Banoffee Pie

Jeg får BBC Good Food Magazine på min tablet og i disse blade er der mange skønne opskrifter.

Denne opskrift en lidt anden måde at lave en banoffee pie på. Normalt er kagen med friske bananer, men ved at karamellisere dem i ovnen først, giver det en meget mere intens banansmag.

Der kommes også lidt havsalt i karamellen, hvilket jo er super populært lige nu og det giver en ret god balance til alt det søde. Bananchips gør at denne tærte også får mere knas og sammen med peanut butter, så har du her en himmelsk banoffeee pie.

Hobnobs og dulce de leche har jeg købt i Bilka, du kan dog sagtens lave karamellen selv. Kog en sødet kondenseret mælk i rigeligt vand i 3 timer. Lad den køle helt af i dåsen, inden du bruger den. Hobnobs er en havrekiks hvor der er smurt mørk chokolade på den ene side.

Banoffee Pie 8 personer:

  • 262 g havrekiks med mørk chokolade (evt. Hobnobs)
  • 65 g smeltet smør
  • 4 lidt overmodne bananer
  • 4 spsk. brun farin
  • 1 lime, saften
  • 1 dåse dulce de leche
  • Lidt havsalt
  • 80 g bananchips, knust
  • 100 g peanut butter, cremet
  • 100 g flormelis
  • 340 ml piskefløde

Kom kiksene i en foodprocessor eller i en pose og knus dem til fine krummer.

Tilsæt smørret og bland det godt ind i de knuste kiks.
Kom kiksekrummerne i en tærteform og pres dem godt sammen og op af kanterne.

Stil bunden på køl, mens du laver resten.

Varm ovnen op til 200 grader. Halver bananerne på langs, og kom dem i et ildfastfad.

Kom limesaften ud over bananerne og drys den brune farin ud over.
Bag bananerne i ovnen i 15-20 min. indtil de er blevet karamelliseret.
Køl dem lidt ned, derefter moser du dem grundigt og fordeler massen ud over tærtebunden.

Kom dulce de leche i en lille kasserolle, og varm det op til det småsimre. Lad det småboble i nogle få minutter for at gøre karamellen tykkere.
Tilsæt en lille smule havsalt.

Knus bananchipsene med en kagerulle.
Tag karamellen af varmen og kom de fleste knuste bananchips i (resten skal bruges til pynt) og rør rundt.

Fordel karamellen over de moste bananer i tærteformen og stil det på køl i minimum 4 timer.

For at lave peanut butter flødeskummet, piskes peanut butter med flormelis og 140 ml af piskefløden indtil det er cremet.

Pisk resten af fløden indtil det holder sin form, dog skal det ikke piskes alt for stift.
Fold derefter peanut butter cremen i flødeskummet. Du skal ikke blande det alt for godt, skal gerne være marmoreret.

Kom peanutflødeskummet på toppen af tærten og pynt med resten af de knuste bananchips.
(kom eventuelt også saltede peanuts på toppen)

Gateau Marcel

Gateau Marcel
Gateau Marcel

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften, og da jeg vidste værtinden er vild med chokolade, ville jeg prøve kræfter med en Gateau Marcel.

Jeg ville gerne se om jeg kunne finde den originale opskrift fra den franske chef Michel Michaud, men det lykkes ikke, så jeg gik efter Brdr. Prices opskrift. Jeg havde dog læst flere artikler hvor Michel Michaud siger at det er meget vigtigt at bruge usaltet smør og Valrhona Guanaja 70% for at give den rigtige smag.

Jeg kan kun sige at denne opskrift opfyldte alle mine ønsker for en
Gateau Marcel. Luftig og let chokoladekage med masser af fylde hvad angår smagen.

Den er heller ikke svær at lave, men det eneste problem jeg havde, var at mens bunden bagte, stod min anden halvdel af moussen på køl. Den var så stivnet ret meget, da den skulle smøres ud over bunden. Jeg var nervøs for at røre for meget i moussen, da det måske ville ødelægge luftigheden i moussen, så jeg havde lidt problemer med at få moussen smurt ud på bunden.

Næste gang vil jeg lade moussen stå ved stuetemperatur for at se om det gør det nemmere. Hvis I prøver det eller I ved den bedste måde at gøre det på, så skriv endelig en kommentar.

Men den var et stort hit og vil helt sikkert lave den igen.
Jeg pyntede med Valrhona kakaopulver, chokoladespåner og krystalliseret hvid chokolade.

Gateau Marcel 8 personer:

  • 175 g mørk chokolade, Valrhona Guanaja 70%
  • 175 g smør, usaltet
  • 175 g sukker
  • 3,5 stk. bæger past. æggeblommer (7 æggeblommer)
  • 3 stk. bæger past. æggehvider (4½ æggehvide)
  • blødt smør, (til at smøre formen med)
  • sukker, (til at drysse i formen)
  • Valrhona kakaopulver (pynt)
  • Chokoladespåner (pynt)
  • Krystaliseret hvid chokolade (pynt)

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.

Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en bagering grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.

Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.

Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Efter den har kølet lidt ned, fjernes bageringen, og den køles lidt af til sidst i køleskabet.

Kom en ren bagering omkring kagebunden og læg et stykke kagefolie hele vejen rundt i ringen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Bageringen fjernes fra kagen, og kagefolien fjernes forsigtigt fra kanten.

Sigt kakao over kagen, og dekorer den med chokoladespåner og krystalliseret chokolade.

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekage

Pecan pie ostekagen

Jeg er helt oppe og flyve over denne opskrift. Den er fyldt med smag og gode teksturer. Jeg må sige at fyldet er som at få en mundfuld af himlen. Karamel, nødder og så med lidt bid fra whiskyen.

Det er en rigtig god kombination. Jeg har reduceret sukkeret pænt meget i forhold til den originale opskrift og det er fordi amerikanske opskrifter tit er alt for søde til os danskere.

Jeg er sikker på du kan bruge de nødder du er mest glade for i denne opskrift, men pecannødderne giver denne opskrift en virkelig lækker smag. De minder lidt om valnødder, men med mindre bitterhed.

Det gode ved denne ostekage er at den er bedst hvis den bliver lavet dagen før, hvilket giver masser af tid til at hygge med gæsterne når de er der, i stedet for at bruge al tiden ude i køkkenet.

Dette er en noget voksen kage og den er så fyldt med smag at man kun skal have et lille stykke. Men sikke et lækkert stykke. En rigtig god dessert her til de kolde vinterdage.

Pecan pie ostekage 12 personer:

  • 170 gr. digestive kiks, knust
  • 75 gr. smeltet smør
  • 400 gr. flødeost natural
  • 100 gr. sukker
  • 60 ml mælk
  • 115 gr. creme fraiche
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk whiskey, delt
  • 2 æg
  • 150 gr. brun farin
  • 30 gr. maizena
  • ½ tsk salt
  • 4 æggeblommer
  • 100 gr. mørk sirup
  • 120 ml fløde, lun
  • 50 gr. smør, koldt
  • 250 gr. ristede pecannødder, hakkede
  • Hele pecannødder til pynt

Forvarm ovnen til 170 grader.

I en skål blandes de knuste digestive kiks med den smeltede smør.
Kom kiksene i en springform, hvor de presses ned i bunden og halvvejs op af kanten. Stilles på køl.

I en stor skål piskes flødeost, sukker og mælken sammen, indtil massen er cremet og luftig.
Tilsæt creme fraiche, mel, 2 spsk whiskey og de 2 æg, og pisk ved lav hastighed indtil ostemassen er blød og cremet.

Hæld ostemassen ned over kiksebunden og bag i ovnen i ca 1 time, eller til ostemassen ikke blævre mere.
Mens ostekagen bages, tilberedes fyldet.

I en skål blandes den brune farin, maizena og salt. Kommes i en mellemstørrelses gryde og sættes over ved lav varme.
Kom æggeblommer, mørk sirup og den lune fløde i og pisk med et piskeris indtil massen er cremet.

Lad fyldet småsimre indtil den er tyknet ligesom en creme, ca 5-10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
Rør den kolde smør i og den sidste spsk whiskey, og pisk indtil det hele er blandet sammen til en sammenhængende masse.

Fyldet skulle gerne have stuetemperatur på dette tidspunkt. Vend de ristede hakkede pecannødder i blandingen.
Hæld karamel/nøddefyldet over ostekagen i et jævn lag.

Hvis du har lyst pynt med flere hakkede pekannødder og også gerne hele nødder.

Sæt ostekagen tilbage på køl og lad den stå (gerne til næste dag) indtil karamel/nøddefyldet har sat sig helt.

Server den kold eller ved stuetemperatur.