Solbæris

Solbæris
Solbæris

Jeg har en meget stor busk med solbær i haven. Selvom jeg laver solbærsaft og solbærsyltetøj, har jeg stadig så mange, at jeg gerne fryser dem ned.

Så er de nemlig gode at bruge til en omgang solbæris.

Der er mange kerner i solbær, så det giver isen lidt tekstur, som jeg er vild med. Smagen er frisk og et perfekt punktum for en god middag.

Solbæris:

  • 300 g frosne solbær
  • 2 spsk. vand
  • 110 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 3 dl fløde

Kog en grød af solbær, vand og sukker. Dette tager omkring 15 minutter. Blend grøden med en stavblender, så du får en fin grød.

Stil grøden til afkøling, hvor den tykner en smule, mens du laver ismassen.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

I en anden skål pisker du fløden til en let flødeskum, som stadig er en smule tykt flydende.

Vend solbærgrøden i æggemassen.

Vend til sidst fløden i solbær-æggemassen.

Kom din solbær is i en bøtte der kan gå i fryseren og lad isen fryse i mindst 4 timer. Rør gerne et par gange i løbet af timerne.

Rabarbergrød med vaniljecreme

Rabarbergrød med vaniljecreme
Rabarbergrød med vaniljecreme

Nu det er tid for rabarber, ville jeg lave denne fine rabarbergrød til nogle skønne veninder.

Den blev så fin og med en skøn smag og så kan den laves i god tid. Jeg synes grøden bliver mere forfinet ved at si saften, så du ikke har frugtkødet i grøden, men smid det endeligt ikke ud, det smager dejligt på yoghurten.

Rabarbergrød med vaniljecreme 4 personer:

Rabarbergrød:

  • 1 kg rensede rabarber
  • 2 spsk. friskrevet ingefær
  • 8 dl vand
  • 200 g sukker
  • 2-3 spsk. kartoffelmel
  • 2 spsk. koldt vand
  • lidt sukker til drys

Vaniljecreme:

  • 2 dl letmælk
  • 2 spsk. sukker
  • korn af 1 stang vanilje
  • 1 bæger pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 stk.)
  • 1 dl piskefløde

Pynt:

Start med at lave grøden.

Skær rabarberne i små̊ stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber, ingefær og vand i en gryde og kog i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre. Tilsæt rørsukker og kog yderligere ca. 5 min. Smag, om grøden er sød nok, ellers tilsæt lidt sukker. Si grøden, og hæld saften tilbage i gryden. Kog saften op.
Rør en jævning af kartoffelmel og koldt vand. Når grøden har kogt, tages gryden af varmen. Lad grøden køle lidt af og kom derefter jævningen i under omrøring, til grøden har en passende konsistens. (hvis grøden er for varm, kan det give en ”lang” grød) Hæld grøden i skåle og drys med lidt sukker. Stil skålene på køl til du skal bruge dem.

Lav vaniljecremen.

Kom mælk, sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en lille gryde og kog op ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen, og pisk i den, så̊ den ikke trækker skind. Kom film hen over cremen og afkøl cremen. Når cremen er kold, røres cremen blød. Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Server rabarbergrød med vaniljecreme og karamelliseret kokos flager. Pynt med mynte.

Æbleskiver

Æbleskiver4
Æbleskiver

Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.

Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.

Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.

Æbleskiver:

  • 250 gram hvedemel
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 4 dl kærnemælk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 æg
  • 1 spsk. sukker

Del æggehvider og blommer i hver sin skål.
Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.

Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen.
Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet.
Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.

Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden.
Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.

Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden.
Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.

Blenderkage

Blenderkage1
Blenderkage

Jeg havde lyst til at lave en hurtig kage til arbejde, og så faldt jeg over denne opskrift.

Det gode ved kagen er at der ikke skal mange ingredienser i og du kommer det hele i blenderen. Jeg stiller nemlig blenderen på vægten og så hælder jeg bare tingene i og får det vejet af samtidig.

Det eneste jeg brugte, var en kasserolle til at smelte smørret.

Kagen blev rigtig god og med en kraftig kakaosmag. Jeg valgte at bruge en rigtig god usødet kakao til kagen. Dog til glazen var den for kraftig, men så kom jeg bare mere flormelis i.

Jeg pyntede med friske hindbær for at give lidt syrlighed og friskhed til kagen.

Blenderkage:

  • 150 g mælk
  • 60 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 150 g sukker
  • 80 g mel
  • 50 g usødet kakaopulver
  • ½ tsk. natron
  • salt
  • 1 tsk citronsaft

Glaze:

  • 50 g kakaopulver
  • 50 g flormelis
  • 50 g flormelis
  • salt

Kom de følgende ingredienser i blenderen i denne rækkefølge.

Mælk, smeltet smør, æg, sukker, kakaopulver, mel, natron, citronsaft og lidt salt.

Blend på medium høj i 10-15 sekunder. Dejen skal kun lige blandes.

Så skraber du kanterne ned inde i blenderen og blender igen i omkring 10 sekunder. Pas på ikke at komme til at blende for længe.

Kør rundt i dejen en sidste gang med dejskraberen og hæld dejen op i en smurt 20 cm form med bagepapir i bunden.

Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tjek med en kødnål eller kniv om kagen er færdigbagt. Men pas på ikke at overbage, da det gør kagen tør.

Lad kagen køle af i ca. 15 minutter og hæld derefter glaze over.

Mens kagen køler, af laver du glazen.

Kom kakaopulver, flormelis og mælk i en skål. Pisk det sammen til det er glat og hæld det derefter ud over kagen.

Pynt evt. med bær.

Flydende chokoladekage

Lavakage
Lavakage

Dette er en super nem dessert, da den kan laves i god tid og så først bages lige inden servering.

Sørg for at bruge en rigtig god chokolade, da det gør hele forskellen smagsmæssigt.

Jeg valgte at bruge pasteuriseret æggeblommer og -hvider, da det er nemmere at veje op, men du kan sagtens bruge friske æg.

Denne opskrift er fra Mette Blomsterberg.

Flydende chokoladekage 4 stk.:

  • 100 g mørk chokolade, af god kvalitet
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 40 g mel
  • 100 g æggeblommer
  • 50 g æggehvide
  • 1 smule neutral olie
  • kakaopulver

Chokoladen finhakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, rør godt. Tilsæt æggeblommer og -hvider og rør godt.

4 ramekiner, der er ca. 6 cm i diameter og 4 cm høje, smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler og små cirkler af bagepapir, der passer til formens størrelse og læg dem i formene. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages – bag dem endelig først, lige inden de skal serveres – for de skal serveres absolut nybagte og stadig lune.

Bag chokoladekagen ved 200 grader varmluft i 9 – 11 minutter. Bemærk at kagens midte skal være ubagt.

Afkøle dem let, inden de befries for form og bagepapir.

Drys med kakaopulver på toppen og server med is til, evt. denne rosensorbet.

Rosen sorbet

Rosen sorbet
Rosen sorbet

Jeg har en ret stor flaske stående med rosenvand, da jeg skulle bruge lidt i en opskrift engang. Man bruger ikke så meget, så sådan en flaske holder længe.

Så tænkte den kunne bruges i en sorbet og den var et hit, så nu kan jeg få brugt lidt mere af min store flaske rosenvand.

Hvis du har en ismaskine, så brug endelig den, da det er hurtigere end at skulle ud og røre i isen hver time. Men det gode er at du ikke behøver eje en ismaskine, for at få en rigtig god sorbetis.

Rosen sorbet 6 personer:

  • 6 dl vand
  • 225 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 2 tsk rosenvand
  • 1-2 tsk citronsaft
  • 2 stk. pasteuriserede æggehvider

Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Gem den tomme vaniljestang. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.

Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og vand koges kort op og tages væk fra varmen.

Når lagen er kølet lidt ned, tilsættes rosenvandet. Smag til imens. Det skal smage af rosenvandet, men kommer du for meget i, kan det komme til at smage af sæbe. Kom lidt citronsaft i, for at give lidt friskhed. Stil lagen i køleskabet. Pisk æggehviderne til skum. Når sukkerlagen er helt kold, tilsættes de piskede æggehvider.

Pisk det hele godt sammen og hæld det i en beholder med låg. Sæt lagen i fryseren. Gå ud og pisk i sorbeten hver time, indtil den begynder at være pænt frossen. Det er for at undgå at sorbeten krystalliserer. Lad derefter isen stå i fryseren, gerne i minimum 24 timer.

Lav små ”æg” med en ske. Server evt. i små skåle, der har stået og blevet iskolde i fryseren. Det er med til at sorbeten ikke smelter så hurtigt.

Gin Hass dessert

Gin Hass dessert
Gin Hass dessert

Håber I alle har haft en god jul og et godt nytår. Denne jul og især nytårsaften blev jo ikke helt som den plejer, grundet covid19.

Vi var sammen med et vennepar og desserten nytårsaften skal der ikke pilles ved. Det er min chance for at prøve kræfter med noget lidt ud over det sædvanlige.

Alle er jo vilde med drinken Gin Hass, så da jeg faldt over denne hjemmeside fruostergaard.dk, hvor hun havde en god opskrift på en flot nytårsdessert, skulle den prøves af.

Jeg kan i øvrigt anbefale at kigge lidt på denne hjemmeside, da der er mange lækre opskrifter at gå i gang med.

Nu har jeg så endelig prøvet at lave mousse i en silikoneform, som skulle fryses før den vendes ud. Var mit første forsøg, og vil lige fortælle jer, at det slet ikke er så vanskeligt som man kunne frygte. Bare sørg for at moussen er bundfrossen, så har du ingen problemer med at vende den ud.

Jeg brugte en dag på at få lavet dejen, som så stod på køl, og mangopureen. Da mangopureen skulle stå til næste dag, kom jeg den kun i køleskabet.

Dagen efter lavede jeg moussen og bagte mørdejen. Jeg kom mørdejens bundene i en lufttæt beholder, så de kunne holde sig sprøde til selve samlingen af desserten.

Moussen kom i fryseren i 2 døgn, så var jeg sikker på de var frosne nok, og det gav ingen stres på selve dagen.

Desserten blev en succes og alle var vilde med den. Skal helt sikkert lave den igen.

Gin Hass dessert 8 stk.:

Mørdej:

  • 175 g. hvedemel
  • 65 g. flormelis
  • 80 g. blødt smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 lime (skallen fra en hel lime og saften fra en halv lime)

Mangopuré:

  • 3 blade husblas
  • 250 g. mango (jeg brugte frosne)
  • 2 spsk. citron eller limesaft
  • 5 spsk. sukker
  • 2 spsk. mangosirup
  • 0,75 dl. gin

Mousse:

  • 4 blade husblas
  • 0,7 dl. limesaft
  • 100 g. hvidt sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 100 g. græsk yoghurt

Mørdejsbunde:

Bland hvedemel, flormelis og det bløde smør i en skål, (eller i en food processor) og smuldr det godt sammen, så smørret bliver godt æltet ind i melet og det til sidst minder lidt om brødkrummer.

Riv skallen fra en lime fint og bland det i melblandingen.

Dejen samles med saften fra en halv lime og en æggeblomme. Ælt det sammen til en ensartet dej.

Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Gerne natten over.

Når bundene skal bages, tænd så ovnen på 200 grader (alm. ovn).

Rul dejen ud i en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik den mængde bunde som du skal bruge (der er dej til ca. 10-12 stk.) Da jeg ikke havde en udstiksform der passede, lagde jeg et stykke bagepapir oven på min silikoneform og tegnede på papiret i den facon den nu havde. Lavede bunden en lille smule større. Læg papiret på dejen og skær rundt om formen.

Læg dine bunde på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil de er let gyldne i kanterne.

Lad dem køle af.

Mangopuré:

Udblød husblassen til din mangopuré, i koldt vand i min. 10 min.

Kom mango, citronsaft og sukker i en gryde og giv det et opkog og lad det derefter småsimre i ca. 10 minutter.

Derefter hældes den varme mangomasse i en skål, hvor den blendes til en jævn masse med en stavblender.

Har du ikke en stavblender, kan du i stedet benytte en alm. blender.

Rør den udblødte husblas ud i den varme mangomasse.

Tilsæt til sidst gin og mangosirup, og rør det godt sammen til en ensartet masse. Lad det køle af.

Beklæd en firkantet form med film, jeg brugte en plasticboks 12×17 cm. og hæld mangomassen ned i formen og stil det i fryseren i mindst 3 timer, eller stil den på køl til næste dag.

Limemousse:

Udblød husblassen i koldt vand i min. 10 min.

Kom limesaft og sukker i en gryde og varm det igennem indtil sukkeret er smeltet.

Hæld det derefter i en skål og lad det køle af i ca. 5 min. før husblassen tilsættes og røres ud i limesaften.

Lad det nu køle af, indtil det er håndvarmt.

Rør yoghurten i den afkølede limemasse lidt ad gangen og rør indtil det er godt fordelt.

Vanilje og fløde piskes til et let skum, som forsigtigt vendes sammen med limemassen. Vend evt. lidt i ad gangen.

Kom moussen i en sprøjtepose.

Nu skal desserten samles.

Tag mangomasse ud af fryseren eller køleskabet og skær den i små stave på ca. 1 cm. bredde, de skal støbes ind i midten af moussekagen.

Sprøjt limemoussen i formene ca. 2/3 op. Bank formen let ned i bordet, for at fjerne lufthuller i kagen, hvorefter en mangostav trykkes let ned i midten. Derefter fyldes resten af formen op med den resterende limemousse. Bank igen formen forsigtigt ned i bordet, så moussen kommer ud i alle kroge.

Skrab toppen af formen med en paletkniv, hvis der er kommet noget ved siden af, så alt overskydende mousse fjernes og kanterne står helt skarpt. Derefter stilles moussekagerne i fryseren i mindst 3 timer, men gerne i længere tid.

Når moussekagerne er helt frosne, tages de ud af formene og pyntes (evt. med chokoladespray eller glace) og placeres ovenpå en mørdejsbund.

Jeg har sprøjtet mine kager med guld velvet chokoladespray og pyntet med chokoladesnirkler, blodappelsin kaviar og citronmelisse.

Lad gerne kagerne tø op i nogle timer i køleskabet før de serveres.

Gin Hass dessert1

Vegansk saltkaramel budding

Vegansk saltkaramel budding
Vegansk saltkaramel budding

Selv om denne dessert er vegansk, så går man absolut ikke på kompromis. Smagen har en dejlig let saltkarmelsmag og er ikke alt for sød.

Min mand som ikke er til ret søde ting, spise op og sagde den måtte jeg gerne lave igen. Da du blander kokosmælk og mandelmælk, smager denne dessert ikke vildt af kokos. Jeg kom alm. fløde på som pynt, men brug gerne vegansk alternativ. Det gode ved denne dessert, er at du ikke skal bruge husblas, da det tyknes med maizena.

Jeg lavede denne dessert dagen før, hvilket gør det til en nem dessert når man får gæster.

Når man pisker maizena i karamellen, så tænker man at man aldrig får pisket klumperne helt ud, men bare bliv ved, det skal nok lykkes.

Vegansk saltkaramel budding 4 personer:

  • 340 ml fuldfed kokosmælk
  • 6 spsk. kokossukker eller brun farin
  • 1/2 tsk salt + et drys flaget havsalt ovenpå
  • 4 spsk. maizena
  • 350 ml usødet mandelmælk
  • 1 tsk vanilje ekstrakt

Kom 170 ml kokosmælk, sukker og ½ tsk. salt i en gryde på høj varme. Kog det op og sænk derefter varmen, så blandingen simrer kraftigt.

Fortsæt med at røre i blandingen, indtil den tykner og bliver mørkere i farven.

Tag gryden af ​​varmen, og pisk majsmelet i indtil den er glat, og sørg for, at der ikke er nogle klumper.
Pisk den resterende kokosmælk, mandelmælken og vanilje ekstrakt i og sæt gryden på medium til høj varme. Sørg for at piske regelmæssigt.  

Når buddingen begynder at blive tykkere, sænk varmen til lav. Rør stadig jævnligt, indtil det er en tyk creme.
Bank gryden ned i bordet for at fjerne luftbobler, og hæld buddingen i 4 ramekiner.

Kom film helt ned på buddingen, så undgår du at der dannes skind og kondens. Lad dem stå og køle lidt af inden du sætter dem på køl i minimum 3 timer.

Inden servering kan du pynte med kokosskum eller flødeskum. Drys med flaget havsalt. Du kan pynte med daimstykker eller chokoladespåner. Kun fantasien sætter grænser.

Pecan Pie

Pecan Pie
PecanPie

Jeg har altid haft lyst til at prøve kræfter med den amerikanske pecan pie. Nu er tiden til det med efteråret og thanksgiving lige om hjørnet. Jeg har smagt tærten én gang på en tur til staterne.

Jeg synes den havde en dejlig nøddesmag og med masser af karamel.
Jeg har ikke lige kunne få fingre i majssirup, men jeg læste mig frem til at jeg sagtens kunne bruge lys sirup, at det kun ville give en bedre karamelsmag, da den er mere mørk.

Jeg var meget glad for hvordan tærten blev, den endte med at smage rigtig godt. Den er dog meget sød, så man spiser kun et lille stykke. Det siger dog sig selv, da fyldet mest består af sukker, smør og æg. Men jeg synes den er værd at prøve at bage, da den er hurtig at lave.

Jeg valgte at lave min egen tærtedej og igen var der et problem. Jeg skulle bruge vegetable shortening. Igen var jeg inde og læse på hvad jeg kunne erstatte dette med, som vi nemt kan få fingre i, i Danmark. Det var svinefedt eller palmin. Jeg valgte palmin. Du kan ikke smage kokos i dejen.

Selvom dejen skal bruge kolde ingredienser, er det en god ide lige at tage palminen ud af køleskabet lidt før brug. Jeg fandt ud af at det var meget svært at få nuldret helt ud i melet, da det var pænt hårdt, når det kom direkte fra køleskabet. Så næste gang får det lige lidt tid på køkkenbordet, før jeg går i gang.

Hvis du er i tidsnød, så køb en færdig tærtedej og brug den.

Pecan Pie 8-10 personer:

Tærtedej:

  • 384 gram mel
  • 238 gram palmin
  • 1 tsk salt
  • 1 æg
  • 1 spiseskefuld eddike
  • 118 ml iskoldt vand

Pekanfyld:

  • 170 gram sukker
  • 6 spsk. brun farin
  • ½ tsk. salt
  • 340 gram lys sirup
  • 75 gram smeltet smør
  • 3 store æg, let pisket
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 160 gram pekannødder, halvdelen hakkes, resten bruges som pynt

Tærtedejen:

Skær mel, salt og palmin sammen, indtil det ligner krummer. Eller kom det i en foodprocessor og kør det på den indtil det ligner krummer.

Bland derefter æg og eddike i en lille skål og pisk det let sammen.
Nu skal du bruge iskoldt vand. Har du vand der har stået på køl i køleskabet, kan du bruge det, ellers kan du komme isterninger i koldt vand og lad det stå og blive rigtig koldt.
Tag nu 118 ml af det iskolde vand og bland det sammen med æg/eddikeblandinge.

Kom den våde blanding ned til den tørre og rør det sammen med en gaffel indtil det kun lige er samlet. Brug derefter dine hænder til at dele dejen i to kugler. Den ene kan du komme film på og så komme i en frysepose, så har du en dej til næste gang du skal lave en tærte.

Den anden kugle ruller du ud, så den er større i omkreds end dit tærtefad.
Når jeg skal have dejen over i fadet, folder jeg dejen forsigtigt på midten, og så på midten den anden vej. Så den ligner en trekant. Så kan du løfte dejen op og lægge den i dit fad og så folde den ud igen.

Trim kanterne til en ensartet længde, lidt større end tærtefadet.
Klem dejen mellem fingrene for at danne en zigzag mønster.
Brug en gaffel til at stikke huller i bunden og siderne af dejen.

Stil dejen på køl indtil du har lavet fyldet.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Fyldet:

Lav sirupsblandingen ved at blande sirup, sukker, brun farin, salt, smør, let piskede æg og vanilje sammen. Pisk det let sammen med et piskeris.

Tag lidt af sirupsblandinge fra. Det skal bruges til at vende de hele nødder i, for at give dem et flot skinnende look.

Bland de hakkede nødder i sirupsblandingen.

Hæld blandingen i tærtebunden. Kom de hele nødder i den resterende sirup, du tog fra tidligere, og pynt derefter med de hele pekannødder i et fint cirkelmønster, der starter ved tærtefadets kant og arbejd dig indad til du har dækket hele tærten.

Bag tærten i 30 minutter på midterste række og dæk derefter tærten med folie og bag i yderligere 30 minutter.

Tærten er færdig når midten springer tilbage ved et let tryk på midten. Eller når den har en kernetemperatur på 93 grader. (brug et stegetermometer)

Lad tærten afkøle i minimum 2 timer og server derefter med flødeskum.

Pekan tærte kan opbevares på køl i op til 4 dage og fryses i op til 2 måneder.

Pecan Pie