Himmerigskagen

2016-06-13 22.13.45

Denne kage fik jeg en gang til min nevøs fødselssdag. Den var så lækker at jeg straks måtte bede om opskriften. Den havde han fundet her.
Denne kage er dejlig nem at gå til, dog er det en fordel at have en foodprocessor elle blender ved hånden. Det er ikke en billig kage med alle de mandler der skal i. Jeg vil tro man godt kan bruge mandelmel, men så vil kagen måske ikke blive så luftig i det. Mine mandler i foodprocessoren bliv nemlig ikke helt så fine i det som mandelmel. Men hvis I prøver det af, må I meget gerne smide en kommentar om hvordan det blev.

Himmerigskagen ca. 12-14 stykker:

  • 300 g mandler
  • 200 g mørk chokolade
  • 2 spsk. maizenamel
  • 200 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 1 spsk. vaniljeekstrakt
  • 4 store æg

Tænd din ovn på 175°. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir. Hæld mandler, mørk chokolade og maizenamel i en foodprocessor og kør, til alt er kværnet meget fint. Pisk smør, rørsukker og vaniljeekstrakt, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mandelblandingen i og hæld dejen i springformen. Læg et stykke bagepapir løst over formen og bag kagen i 1 time. Lad den køle helt af, før du skærer et stykke og får en bid af himmeriget.

Rabarberkoldskål

Rabarberkoldskål

Er der noget bedre en koldskål en varm sommerdag. Det er i hvert fald en af mine favorit sommerretter. Da jeg har fået en rabarberknold af min far, og der endelig er kommet nogle rabarber op af jorden, besluttede jeg mig for at lave en omgang rabarberkoldskål. Og det passede lige med de rabarber der var kommet i år. Jeg snød dog lidt og brugte købte kammerjunker. Skal dog helt sikkert prøve at bage mine egne en dag. Jeg fandt denne opskrift inde på DR.dk og det er en dejlig opskrift der er lige til at gå til. Så hvis du har rabarber i haven eller købt nogle hos den lokale købmand, så prøv denne dejlige sommerudgave af koldskål.

Rabarberkoldskål til 4 personer:

Rabarbermos:

  • 200 g rabarber
  • 50 g sukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl vand

Koldskål:

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • ½ l tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Rabarbermos: Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos og afkøl.

Koldskål: Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Kokos-citron tærte

Kokostærte

Denne desserttærte er virkelig nem at lave og så skal den helst laves dagen før. Jeg vil nok give den lidt mindre tid næste gang, da jeg synes den blev lidt for mørk. Navnet på denne tærte er på engelsk “The Impossible Pie” Den her er så tilsat citron for at give et frisk pift. Grunden til at den kaldes for The Impossible Pie er ikke at den er svær at lave, men at det der sker når du bager denne tærte, ikke burde kunne lade sig gøre.

Man blander simpelthen alle ingredienserne sammen og hælder i et tærtefad. Når den så bliver bagt, dannes der helt af sig selv, en bund og et låg omkring et dejligt cremet fyld. Så ingen problem at bikse en dessert sammen næste gang man får gæster.

Kokos-citron tærte 6-8 personer:

  • 470 ml mælk
  • 110 g kokosmel i flager
  • 4 æg
  • 1 tsk vanilje essens
  • 60 gram mel
  • 120 gram smeltet smør
  • 150 gram sukker
  • saft og skal fra ½ citron

Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en ske eller håndmikser.

Hæld dejen i en smurt tærteform der også lige er drysset med lidt mel.

Bag ved 175 grader varmluft i 35 minutter. Den skal være lidt gyngene i midten. Tag den ud af ovnen og lad den køle ned, inden den sættes i køleskabet til næste dag.

Server den som den er eller med en klat flødeskum eller vaniljeis.

 

Sunde havregrynspandekager

Havrepandekager1

Hvis man en gang imellem gerne vil have pandekager, men det skal ikke være alt for usundt, plus man ikke gider stå med en opskrift der kræver for meget, så er disse pandekager de helt rigtige. Denne opskrift er jeg faldet over på Facebook og det er en nem og lækker opskrift.

Jeg lavede dem til min mand og jeg en lørdag morgen, hvor vi havde lidt svært ved at komme ud af dynerne. Disse er så nemme at gå til, at 30 minutter efter vi fik lyst til pandekager, smovsede vi, og så uden alt for dårlig samvittighed.

Jeg har prøvet at lave dem med rugflager, hvilket også blev rigtig godt, dog måtte jeg tilføre mere mælk til dejen, da den blev lidt for tyk.

Med ren havregryn synes jeg pandekagerne får lidt mere naturlig sødme, det er der ikke helt så meget af med rugflager. Men de kan sagtens laves med rugflager, og du får en skøn, sund pandekage.

Sunde havregrynspandekager til 2 personer:

  • 150 g havregryn
  • 2 æg
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 knsp salt
  • kokosolie

Bland havregryn, æg og mælk, og lad det stå i 15 minutter.

Blend den nu tyknede masse med en stavblender, og rør vaniljepulver og salt i.

Steg pandekagerne i lidt kokosolie ved middel til høj varme, indtil de er gyldne. Kom lidt mere mælk i, hvis dejen bliver tykkere i bunden af skålen.

Servér pandekagerne lune med det ønskede fyld.

Chokolade chia budding

chiabudding1

Jeg har fået nogle produkter fra BODYLAB og da jeg er ret glad for opskrifterne på Elanaspantry, var det en oplagt mulighed for at prøve lidt flere af hendes opskrifter af. Hun bruger nemlig en del lignende produkter.

Denne opskrift på chokolade chia budding er nem og et lækkert alternativ til den mere usunde budding. Det er dog ikke det samme, men det gør altså meget at man kan spise den med god samvittighed.

Chokolade chia budding til 6 små eller 4 store portioner:

  • 1 dåse kokosmælk, blendet
  • 2 dl vand
  • 60 g chiafrø
  • 3 spsk Proteinella ( brug kakaopulver, hvis du ikke kan tåle mælk, dog kun 2 spsk)
  • 8 dråber stevia vanilje Zero Drops
  • 1 knsp salt

Blend kokosmælk med proteinella , stevia vaniljedråber og salt. Bland vandet i.
Tilsæt chiadfrø og bland det godt. Lad det stå i skålen 15-20 minutter og rør rundt igen. Kom det i portionsskåle.
Stil det på køl til næste dag.
Server.

Hvid chokolademousse

chokomousse1

Uha, jeg er vild med desserter. Og da jeg har en stor pose Callebaut hvide chokoladeknapper stående i skabet, tænkte jeg jeg ville lave en hvid chokolademousse. Valgte en opskrift med fløde og creme fraiche i stedet for æg. Den er virkelig nem og grundet creme fraichen heller ikke for tung. Lakrids er jo totalt IN lige nu, så derfor et klart valg til moussen, sammen med hindbærrene.

Opskriften har jeg fundet på Miras madblog, en rigtig flot blog med skønne opskrifter. I kan se den originale opskrift her.

Hvid chokolademousse med lakrids og hindbær til 6 små eller 4 store portioner:

  • 175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut
  • 2½ dl. piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl. creme fraiche 38%
  • 1 bakke friske hindbær (frosne kan også bruges)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand
  • evt. nogle af vaniljekornene fra stangen der kommes i fløden.
  • Lakridssirup, Sød
  • Lakridsgranulat og friske hindbær til pynt

Kom hindbær i en lille kasserolle med en vand, sukker og vanilje.
Kog det op til det bliver som marmelade. Stil til side og lad det køle af.
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vaniljestangen og stangen og varm det op til kogepunktet, mens du pisker i det jævnligt.

Tag vaniljestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.

Fold creme fraichen i den næsten helt afkølede chokolademasse. Pisk fløden stiv og fold den så forsigtigt i moussen. I 4-6 glas kommer du lakridssiruppen i bunden, derefter kommer du noget af moussen og lidt af hindbærkompotten. Kome mere mousse og derefter kompot. Slut af med et lag mousse.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.

Ved servering pynter du med friske hindbær og lakridsgranulat.

Ris a la mande cheesecake

cheesecake

Jeg skulle holde julefrokost for en flok venner, og da jeg vidste der var en del der ikke er til den traditionelle ris a la mande, besluttede jeg mig for at prøve Philadelphias Ris a la mande cheesecake. Den kan klart anbefales, var en succes hos alle. Opskrifen er taget herfra. Risalamande cheesecake.
Det eneste jeg har gjort anderledes er at komme mere risengrød i og brugt amaretto i stedet for portvin i sovsen, hvor jeg også brugte 5 dl i stedet for 2 dl.

Ris a la mande cheesecake 12 personer:

  • 19 stk Digestive kiks
  • 100 g smør
  • 140 g marcipan
  • 500 g færdig risengrød
  • 600 g Philadelphia Original
  • 2 tsk vaniljepulver
  • 3 æg
  • 100 g sukker
  • Skallen af ½ citron
  • 120 g mandler uden skal, hakkede
  • 5 dl kirsebærsauce
  • 2 – 3 spsk amaretto
  • 1 spsk florsukker
  • Maizena til jævning
  • 100 g Marabou chokolade hvid

BUND: Knus kiksene fint og bland dem med det smeltede smør. Læg et stykke udklippet bagepapir i bunden af en springform (ca. 20 cm i diameter). Husk at smøre formen først. Tryk kikseblandingen ud i springformen med bagsiden af en ske, så den bliver jævn og tæt. Bag kiksebunden i en forvarmet ovn ved 160° i 5 minutter. Afkøl og dæk herefter med et tyndt lag revet marcipan.

CREME: Pisk Philadelphia med æg, sukker, vanilje og citronskal. Vend 1/3 af cremen i den afkølede risengrød og vend derefter grøden tilbage i resten af cremen. Rist de hakkede mandler til de har en fin lysebrun farve. Afkøl og vend dem i cremen.
Hæld cremen over den afkølede bund og bag kagen 45-50 minutter ved 160 °C (ikke varmluft). Lad kagen stå i ovnen yderligere 45 minutter efter ovnen er slukket.

TOPPING: Varm kirsebærsaucen op og tilsæt sukker og amaretto. Jævn saucen til den rette konsistens. Sovsen skal blive som en tyk creme. Afkøl og fordel saucen på kagen. Sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne til næste dag.

PYNT: Høvl chokoladen og pynt kagen inden servering.

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Jeg er vild med citroner og da jeg så denne opskrift på youtube skulle der prøves noget lignende hjemme i mit eget køkken. Da jeg har nogle super søde kollegaer der er vilde med citron lige som mig, viste jeg også hvem der skulle have lov at være forsøgskaniner. Fik fine tilbagemeldelser så kan sige med sikkerhed det er en kage der skal laves igen.

Pynten er orangechokoladespåner, men pynt med hvad du lige synes passer og ser pænt ud. Denne kage svarer ca til 8-10 personer.

Citron cheesecake med Lemon curd fuld:

Bund:
2/3 dele af en pakke Digestive kiks, knust
125 g smør, smeltet

Fyld:
1 glas lemoncurd

Cheesecakemasse:
2 spsk gelantinepulver gelatine
118 ml citronsaft
600 g flødeost ved stuetemperatur
2,5 dl piskefløde, pisket
100 g flormelis
2 tsk revet citronskal

Gelé:
2 dl færdigblandet lemonade
3 blade husblas
gul frugtfarve (jeg brugte en pasta)

Bund:
Kombiner Digistive krummer med det smeltede smør.
Rør rundt indtil godt blandet og tryk ned i bunden af en springform. (jeg brugte en plast strimmel til kanten af springformen)
Sæt bunden på køl til ostemassen er klar til at komme ovenpå.

Cheesecakemasse:
Kom citronsaften i en lille skål og drys gelantinepulver oven på. Lad det stå i 1 minut,
og varm det derefter i mikrobølgeovnen i 1 minut eller mere, indtil gelatinen er opløst.
(rør i det for at se om det er helt opløst.) Lad det køle af.

Pisk flødeost og flormelis sammen indtil glat og tilføj derefter gradvist gelatine blandingen indtil fuldstændig blandet.
Pisk fløde til let skum og fold det i blandingen sammen med reven citronskal.

Kom omkring 2/3 del af osteblandingen i formen oven på kiksebunden. Kom det op af kanterne, så der dannes en hulning i midten.

Kom lemon curd i hullet og sørg for det ikke kommer ud til springformens kant, men at det er ostemassen der er yderst.

Top med resten af osteblandingen, som lægges på forsigtigt så det dækker lemon curd fyldet.
Lemon curd fyldet skal være helt skjult af osteblandingen.

Tildæk med madfilm og stil på køl i minimum 2 timer.

Gelé:
Kom husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom lemonade i en lille gryde som du varmer op. Tag af blusset. Knug vandet fra husblassen og kom det i den varme lemonade.
Rør rundt indtil husblassen er opløst. Tilsæt gul frugtfarve efter ønske. Lad det køle af. (Det må ikke være for varmt når det skal hældes på ostekagen, da den ellers vil smelte.)
Når det er koldt nok, hældes det over ostekagen og stilles igen på køl til det er stivnet.

Kagen opbevares på køl indtil den skal serveres.

Kan med fordel laves dagen før. Pynt kagen før servering.

Cheesecake med hindbær og lakrids

IMG_0302

Jeg bruger jo en del af min tid på at kigge på diverse mad og kageblogs, og så faldt jeg over denne madsymfonien.dk. Det er en lækker blog og jeg bliver så fristet til at prøve en del af de opskrifter der ligger på den. Da vi skulle have gæster og lakrids er so hot lige nu, besluttede jeg mig for at prøve denne opskrift. Den er opbygget som en cheesecake, deraf navnet, men der er ikke ost i denne opskrift. Nu ligger jeg opskriften på min blog også, men hvis I vil ind og se den originale med de super flotte billeder til, kan I se den her.

Hindbærkage med lakrids ca. 8 personer:

Kiksebund:

  • 200 g Digestive kiks
  • 70 g smør
  • 3 tsk. Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Hindbærmousse:

  • 2,5 blade husblas
  • 225 g hindbær
  • 4 spsk. flormelis
  • Korn fra en vaniljestang
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 dl piskefløde
  • 125 g græsk yoghurt

Lakridsgelé:

  • 2 blade husblas
  • 50 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup
  • 50 g vand

Pynt:

  • Johan Bülow Raw Liquorice Drops

 

Kom Digestive kiks i en frysepose, og knus dem til fine krummer ved at bruge en kagerulle eller kom kiksene i en foodprocessor.

Smelt smørret. Bland kiksekrummer og lakridspulver. Kom smørret i, og rør det godt sammen. Fordel massen i en justerbar kagering eller springform (diameter: 18 cm, højde: 10 cm) – husk at fore kageringen med kagefolie/konditorplast inden fyldning da det er med til at give en skarp kant. Sørg for, at kiksemassen bliver trykket godt sammen i et jævnt lag. Stil kiksebunden i køleskabet i ca. 30 minutter.

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom friske eller frosne hindbær, flormelis, korn fra en vaniljestang og citronsaft i en gryde. Giv det et lille opkog. Pres hindbærmassen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen. Lad puréen afkøle.

Pisk fløden til skum. Kom den græsk yoghurt i og pisk godt. Tilsæt den afkølede hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, eventuelt med mere flormelis. Fordel herefter hindbærmoussen på den kolde kiksebund. Stil kagen i køleskabet og lad moussen stivne helt.

Lav lakridsgeléen. Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom lakridssirup og vand i en gryde, og varm det ved svag varme i 3-5 minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og bland det godt sammen med lakridssiruppen. Lad det køle helt af. Find kagen frem fra køleskabet, og fordel lakridsgeléen oven på hindbærmoussen. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den gerne stå til næste dag eller til geléen er stivnet. Pynt kagen med knuste lakridsdrops inden servering. Kagen kan sagtens laves dagen før, den skal serveres. Kagen er også fryseegnet.