Disse bagte tarteletter er en super ide til en nem frokost, en skøn solskinsdag. De er hurtige at lave og så smager de rigtig dejligt.
De er også rigtig gode at have i fryseren, så er de nemme at tage op, hvis du har brug for lidt hurtig mad. Brug dem eventuelt til madpakken eller hvis du skal på picnic.
Bagte tarteletter 10 stk.:
10 tarteletskaller
1 lille løg
1 håndfuld purløg
1 bk. skinkestrimler
2 bk. Pikant ost
2 æg
Salt og peber
purløg til pynt
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Hak løg og purløg.
Rør løg, purløg, pikant ost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål.
Fordel fyldet i tarteletskallerne, alt efter hvilke skaller du bruger, kan der godt være lidt fyld tilbage.
Bag tarteletterne i ovnen i cirka 30 – 40 minutter. Hold øje med tarteletterne, de kan godt gå hen og blive for mørke, inden de er helt færdige. Hvis det sker, så kom et stykke folie hen over. Tarteletterne er færdige når de føles faste ved at trykke på fyldet.
Så er de klar til servering. Gerne med en skøn salat til.
Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.
Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.
Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
50 g chorizo, i tern
1 tsk. timian, tørret
700 g skrællet kartoffel, i små tern
100 g frisk grønkål, finthakket
9 dl hønsebouillon
1 dl piskefløde
2 spsk. olie
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld grønkål, finthakket til servering
Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.
Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.
Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.
Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.
Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.
Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.
Bagt græskar med burrata 4 personer:
1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
et par kviste salvie
50 g ristede hasselnødder
2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
olivenolie
balsamico eddike
Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.
Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side. Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad. Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.
Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.
Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.
Der har altid været én salat der har stået over dem alle, og det er en cæsar salat. Det er nok ikke den sundeste salat, men man kan jo holde lidt igen med dressing og brødcroutoner, men hvad sjov er der ved det.
Nogle vil nok mene at denne dressing aldrig vil være noget for dem, da der er ansjoser og kapers i, men jeg synes I skal give det en chance, da de kun er smagsgiver og du kommer ikke til at synes dressingen smager af fisk. Det er bare med til at give dressingen den umamismag som gør cæsar salat til noget helt særligt.
Jeg får altid en del ekstra dressing, men den kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet, og så har jeg en god undskyldning til at lave endnu en portion cæsar salat til aftensmad.
Cæsar salat til 4 personer:
Salat:
4 små romainesalat
daggammelt brød til croutoner
2 kyllingebryst
parmesanflager til pynt
olie til stegning
Dressing:
2 æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. citronsaft
4 ansjos filletter
1 tsk. Worcester sauce
½ tsk. salt
1/4 tsk. peber
2 dl smagsneutral olie, eks. vindruekerneolie
1 spsk. parmesan, reven
1 tsk. kapers
1 fed hvidløg
Start med at krydre kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem på en pande, eller kom dem i et ovnfast fad og bag dem til de er gennemstegt og saften er klar.
Lad dem stå og køle af.
Gå derefter i gang med dressingen.
Hak ansjos, capers og hvidløg meget fint i en blender. Kom de andre ingredienser ned i blenderen, på nær olien og blend det hele sammen. Olien hældes derefter langsom i blandingen. Jeg kommer hvad der svarer til 1 tsk. olie i, i starten og så blender jeg i et par sekunder. Efter nogle omgange kommer jeg mere og mere olie i, indtil jeg har tilsat alt olien, eller jeg synes konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.
Skær det daggammelt brød i tern og steg dem sprøde i rigeligt olie på en pande.
Skær den rengjorte salat ud i ikke alt for små stykker. Kom dem op i en skål og vend noget af dressingen rundt i salaten. Alle blade skal have et let lag af dressing på sig.
Nu skal salaten anrettes.
Fordel salaten i 4 skåle eller tallerkner. Skær kylling ud i mindre stykker og fordel dem ligeligt på de fire salater. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager. Hæld lidt mere dressing ud over salaten og server.
En af de forretter min svigermor laver er denne skinkemousse. Den er blevet en af mine favoritter og jeg har lavet den mange gange. Selvom jeg er glad for tunmousse, så er det denne jeg beder om hver gang jeg får lov at bestemme hvad der skal på til forret.
Jeg bruger den dog også gerne hvis vi får gæster til frokost. Retten er virkelig nem at lave og den smager rigtig godt sammen med mit hurtige madbrød.
Skinkemousse 6 personer:
6 blade husblas
200 gram kogt skinke
1 dl. fintsnittet porre eller løg
2 tsk. citronsaft
3 dl. creme fraiche 18%
1-2 tsk. salt
Groft malet peber
2 dl. piskefløde
Dressing:
4 dl. creme fraiche
½ dl. purløg
Citronsaft
Salt
peber
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.
Kom kogt skinke, porre/løg og creme fraiche ned i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en fin masse. Hæld det over i en skål.
Knug vandet af husblassen og smelt den i en skål over vandbad.
Rør citronsaften i husblassen og vend det i skinkemassen.
Piske fløden til skum og vend det forsigtigt i skinkemassen.
Smag til med salt og peber.
Kom moussen i en form, evt. beklædt med plastfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.
Lav dressingen ved at smage creme fraiche til med salt, peber og citronsaft og kom purløg i. Stil koldt indtil servering.
Vend moussen ud på et fad på en bund af snittet grøn salat. Pynt med kogte æg, tomater og agurk og server sammen med et godt brød.
Vi har tilbragt en skøn måned i Cambodia og noget vi elsker
når vi besøger et nyt land, er at smage på deres retter.
Vi tager gerne et kursus, hvis det er muligt. Det er en god
idé for at få de rigtige opskrifter, plus man får muligheden for at snakke med
en lokal kok.
Denne gang lavede vi en risnudelsalat med skaldyr og den smagte virkelig godt. Jeg har fået den med hakket svinekød før (som er kogt), så tænker du kan komme det kød i du ønsker.
Min mand lavede denne ret og han sagde det var supernemt.
Jeg kan kun sige at han lavede en salat der smagte helt fantastisk.
Her i asien kan du købe chicken powder, som vi ikke rigtig bruger i Danmark, men måske du kan finde det i asiatiske butikker, ellers prøv om du kan finde en hønsebouillon i pulverform.
Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr, 2 personer.
1/4 af hver peberfrugt (gul, rød og grøn) skåret i tynde stave
½ løg skåret i tynde skiver
1 tomat, del i halve og skåret i tynde skiver
Saltede peanuts, hakkede, til pynt
Koriander, til pynt
Dressing:
1 tsk. hønsebouillon pulver (Chicken powder) Se om du kan finde det i asiatiske butikker eller brug Oscars.
5 gram frisk chili
5 gram hvidløg
1 spsk. sukker
3 spsk. fiskesovs
saften fra ½ lime
2 spsk. kogene vand
Start med at lægge risnudlerne i koldt vand i 5 minutter.
Sæt en gryde med vand over og kom nudlerne i når det koger. Kog nudlerne i 1
minut.
Tag dem op af vandet (uden at smide det kogene vand ud) og læg dem i koldt vand igen. Kom de kogte nudler i en stor skål.
Tag skal af tigerrejer og fjern tarmen. Skær blæksprutten ud i mundrette stykker.
Kog nu rejer og blæksprutte i det samme vand du lige har
kogt nudlerne i. Det skal koge omkring 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom
rejer og blæksprutte op til nudlerne.
Nu skærer du grøntsagerne ud. Tomater i tynde skiver, løg super tyndt skåret og peberfrugt i tynde strimler. Bland det hele sammen med nudler og skaldyr.
Nu skal dressingen laves. Det laver du i en morter eller lille blender. Hvis du bruger en morder, så start med at mose hvidløg og chili før du kommer de andre ingredienser i. Hvis du bruger en lille blender, kommer du bare det hele i på samme tid.
Smag dressingen til. måske du ønsker mere chili eller mere lime. Kan også være du synes den er for tyk og har brug for en ekstra spsk. kogene vand mere. Kom dressingen hen over nudlerne og rør det hele godt sammen. Anret på tallerkener og pynt med hakkede peanuts og koriander.
Mens min mand og jeg har besøgt Kampot i
Cambodia, har jeg lokket ham med til et madlavningskursus.
Vi fik lavet en masse skønne retter, som slet
ikke er så svære at lave, så nu får I opskrifterne og så kan I jo selv prøve.
Det gode ved mange af disse cambodianske retter er at de er sunde og fulde af
smag.
For os er det en sjov måde at huske de steder vi har besøgt, ved at lave disse retter derhjemme.
Aubergine med tigerrejer 2 personer:
1 aubergine
14 stk. tigerrejer
2 spsk. olie
Salt
Sort peber
1 lime
1 håndfuld fintsnittet rødkål
1 håndfuld fintsnittet gulerod
Cherrytomater til pynt
Basilikumblade til pynt
Koriander til pynt
Bag auberginen i 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn. Imens auberginen bages, klargør du de andre ingredienser.
Riv eller skær rødkål og gulerod i meget tynde strimler.
Rengør dine rejer, fjern skal (på nær halen, den bruger man til at holde i) og tarmen. Sæt rejerne på køl mens du venter til resten er klar.
Skær cherrytomater ud i både, klar til anretning.
Når auberginen er færdigbagt, (den skal være blevet blød og slatten) Stilles den til afkøling i nogle minutter. Når den er kold nok til at røre ved, tages skindet af auberginen. Kødet hakkes nu til en fin mos. Mosen kommes i en skål og der tilsættes ½ tsk. salt, ½ tsk. sort peber og saften fra limen.
Nu er det tid til at stege dine rejer. Kom olien i en gryde. Steg rejerne i ca. 2 minutter til de er pænt lyserøde og de har krøllet sig sammen om sig selv. Kom ½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber ned til rejerne og rør godt rundt. Tag rejerne op fra gryden og tag 4 fra, som du hakker fint og kommer op i auberginemosen. (Husk at fjerne halen, før du hakker rejerne) Rør godt rundt. Kom nu auberginemosen tilbage i gryden, hvor stegeolien fra rejerne stadig er. Det giver mosen endnu mere smag. Steg mosen ved middelvarme til noget af væden er fordampet, og mosen er blevet lidt mere fast. Smag til om der mangler mere lime, salt og peber.
Nu skal du bare anrette.
På to tallerkner sættes en anretter ring i midten. Fordel mosen ligeligt i de to ringe. Løft ringene væk og pynt med de resterne rejer rundt i kanten af mosen.
Pynt kanten af tallerken med tomat og basilikum. Kom de fintsnittet rødkål og gulerod på toppen, og pynt med lidt korianderblade. Server straks mens det er lunt.
Vi havde
købt en kæmpe pose løg, så nu ville jeg prøve kræfter med en fransk løgsuppe.
Den er ret nem at gå til, men den tager noget tid at lave, da løgene skal simre
sig brune over et pænt stykke tid.
Smagen er en smule sød i det, grundet de karamelliseret løg, men er en god suppe der er billig at lave, og som lyder fancy.
Jeg brugte et mandolinjern, da det gjorde det at skære løg ud, så meget nemmere. Opskriften er fra Krise med Price.
Fransk løgsuppe ( soupe l’oignon) 4 personer:
1,5 kg løg
3-400 g gruyere eller Comte
1-1,5 l oksebouillon (eller kalvefond, hvis du har)
1 sjat hvidvin (hvis du har en rest)
1 smule cognac
2-3 stk. laurbær
1 kvist frisk timian
2-3 spsk. smør
8-10 stk. sorte peberkorn
2 spsk. hvedemel
1 stk. godt flute (eller gammel)
Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere, indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.
Skær i mellemtiden brødet i skiver – rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er tørre som tvebakker.
Når løgene har nået det ønskede karamelliseret stadie, så drysses hvedemelet over. Der røres rundt. Kom bouillon ved. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.
Kom hvidvin og cognac (hvid du lige skulle ligge inde med en lille slat) ned i suppen. Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.
Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver af det tørre brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.
Min mand fyldte år og han ville gerne have Egg Benedict med
laks til morgenmad.
Så der var ikke andet for at opfylde hans ønske, selvom jeg
ikke havde prøvet at pochere æg før, da det altid var noget jeg troede ville
være svært. Er selv ret vild med at få pocheret æg og vælger det altid når jeg
er ude, men fandt nu ud af at det kan vi sagtens få herhjemme. Var slet ikke
svært og er virkelig lækkert.
Ja, det kræver lidt flere skåle, men pyt, vi har en
opvaskemaskine.
Jeg lavede 2 Egg Benedict til hver, men det gjorde os virkelig mætte, så måske et til hver og så kan man servere lidt frisk frugt ved siden af. Eller spise 2, hvis man er meget sulten.
Egg Benedict 4 stk.:
Hollandaisesaucen:
2 æggeblommer
170 g smør
2 spsk citronsaft eller æbleeddike
1/2 tsk dijon sennep
flagesalt
sort peber, friskkværnet
Krydderurter til pynt
Resten:
4 skiver ristet rugbrød, stukket ud i cirkler
4 meget friske æg
1 spsk æblecidereddike
4 skiver røget laks
1 avokado
Skær rugbrødet ud i cirkler og rist det på begge sider. Skær avokado ud i skiver og læg det oven på rugbrødet. Læg en skive røget laks på hver skive rugbrød. Sæt det til side.
Hollandaise:
Smelt smørret i en gryde over lav varme og hæld det derefter i et lille glas, lad vallen (bundfaldet) blive i gryden og kasser det.
I en ren gryde kommes æggeblomme, citronsaft/eddike, dijon og det piskes godt med et piskeris over den laveste varme, til det tykner en smule. Gryden må endelig ikke stå på varmen, uden der piskes!
Hæld nu en smule smør i og pisk det godt ind, hvorefter resten af smørret langsomt piskes godt ind i saucen. Smag til med salt og peber og tag gryden af varmen.
Pocheret æg:
Sæt en gryde med vand i kog. Slå æggene ud, et af gangen i en lille si. Det er for at det helt flydende æggehvide kan fjernes, da det laver grimme tråde på det pocheret æg. (helt friske æg har mindre flydende hvide, end gamle æg) Kom hvert æg i hver sit glas.
Kom eddike i vandet, skrue ned for varmen så vandet blot simre i kanten.
Dump forsigtigt et æg ned i vandet af gangen, saml hviderne hurtigt omkring blommen med en hulske og lad æggene småkoge i 3-4 minutter, hvorefter det tages op og trimmes så det ser pænt ud.
Kom et pocheret æg oven på laksen. Pynt med en skefuld hollandaise og et drys krydderurter.
