Svamperisotto med rosenkål

Svamperisotto

Svamperisotto

Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.

Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.

Svamperisotto med rosenkål 4 personer:

  • 200 g rensede rosenkål
  • 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
  • 25 g smør
  • 2 spsk grofthakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 tsk groft salt
  • 1/4 l piskefløde
  • friskkværnet peber

Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.

Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.

Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.

Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.

Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.

Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.

Server straks.

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Jeg var så heldig at komme hjem fra arbejde og så havde manden lavet aftensmad til mig. Vi fik denne lækre pastaret med svampe og kylling. Retten er med tortellini, men vi havde nogle ravioli som vi brugte i stedet for. Same, same som de siger i Thailand.

Retten smagte rigtig godt og er lige til at gå til, så næste gang du vil imponere din bedre halvdel, så prøv denne ret af.

Pasta i svampesovs 4 personer:

  • 2 pk Tortellini med svampe
  • 200 g kylling i tern
  • 250 g svampe i skiver
  • 1/4 l fløde
  • 1 løg i tern
  • 1 spsk olie
  • Salt og groftkværnet peber
  • frisk parmesanost
  • 1 bundt persille

Svits først løg i olien og tilsæt kyllingetern og svampeskiver.
Steg til de får lidt farve.

Hæld fløden ved og lad saucen stå og simre på blusset, mens du koger pastaen som anvist på pakken.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i saucen på panden og server retten med frisk revet parmesanost og persille.

Bettys høns i asparges tærte.

Første gang jeg besøgte min svigermor Betty, fik jeg denne tærte. Det var en af de bedste tærter jeg har smagt og jeg bad straks om opskriften.

Da vi var på besøg hos Betty og Per inden vi skulle ud og rejse, havde hun lavet denne som en lille forret. Jeg kunne ikke være mere glad. Så nu synes jeg lige jeg ville dele opskriften med jer.

Vi fik denne tærte som en forret og vi var 4 personer. Det passede rigtig fint. Når vi får den til frokost får vi gerne salat og flutes til. Det er en god måde at lave lidt om på Tarteletter med høns i asparges.

Høns i asparges tærte 4 pers.: 

Dej:

  • 100 gr. smør
  • 100 gr. mel
  • 100 gr. revet ost
  • 1/2 tsk. salt

Fyld:

  • 1 ds. asparges (450gr.)
  • 3 dl. mælk + aspargesvand
  • 3 spsk. mel
  • 50 gr. revet ost
  • 150 gr. kogt kyllingekød
  • salt
  • peber

Dej:
Smuldre smørret i melet. Tilsæt salt og den revne ost.

Fyld:
Aspargesene afdryppes. Bland mælk og aspargesvand i en gryde. Kom melet i og pisk til det koger. Tilsæt osten og lad den smelte. Kom så aspargessnitter og kyllingekød i små stykker i. Kom stuvningen i et smurt tærtefad og læg dejlåget over. Prikkes og bages ved 180-200C i ca. 30 min.

Server grøn salat og flutes til.

Pasta Alfredo med Tigerrejer

pastaalfredo1

Nu har jeg set masser af opskrifter fra USA med pasta Alfredo. Så da vi skulle have gæster synes jeg, jeg ville prøve det.
En nem og hurtig ret der gør sig godt anrettet på tallerkner. Men vil dog sige at smagen er meget mild. Ville gerne det havde smagt af mere, så måske næste gang skal der mere parmesan i, eller måske eksperimenteres med lidt flere krydderier. Hvis I prøver retten og I finder en god måde at tilføre mere smag i retten, så smid endelig en kommentar, så jeg kan prøve det næste gang.

Pasta Alfredo med Tigerrejer til 4 personer:

  • 2 pakker fettuccine
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 250 ml piskefløde
  • 250 ml sødmælk,
  • en god håndfuld friskrevet parmesan
  • 2 store æggeblommer, pisket let med en gaffel
  • salt og sort peber
  • 2 spsk hakket persille
  • 400 g store tigerrejer
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk smør

I en stor gryde med kogende letsaltet vand, koges pastaen ifølge instruktionerne på pakken.
Bland smør, presset hvidløg, piskefløde og mælk i en gryde over medium varme. Lad det komme op og simre.
Fjern gryden fra varmen og rør parmesan og æggeblomme i. Sørg for at piske hele tiden, så æggene ikke bliver til scramblet æg.
Hvis blandingen er for tyk, tilsættes mere mælk.

På en pande tilsættes smør og hakkede hvidløg. Kom rejerne på panden og steg dem til de er lyserøde.

Rør pastaen forsigtigt i sovsen, sammen med rejerne og smag til med salt og peber.

Serveres straks, drysset med parmesan og persille.

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

Græskarsuppe med ingefær

2014-11-30_17-41-12

Jeg er så glad for suppe og i mit univers findes der mange forskellige udgaver, i stedet for klar suppe med fyld. Ikke at det ikke er en klar vinder, nostalgi og hygge er forbundet med den klare suppe. Dog er det tit en lidt langvarig proces hvis man ikke køber den fra Mou. Denne opskrift på græskarsuppe fandt jeg inde på elanaspantry. Det er den bedste græskarsuppe jeg har smagt og så er den nem at gå til. Og græskar hører jo efteråret til.

Græskarsuppe med ingefær:

  • 2 græskar. Hokaido eller Butternut
  • 1 l. hønsebouillon
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lime, saften
  • 1-2 spsk revet ingefær (efter smag)
  • salt og peber

Pynt: Ristet bacon og græskarkerner.

Skær græskar over og fjern kernerne. Kom dem i en 175 grader varm ovn og bag dem til de er møre. Det mærker man ved at stikke en kniv ned i græskarkødet. Når det er blødt som smør er de klar.
Skrab al græskarkødet ud af skallen og kom det i en gryde sammen med hønsebouillon og kokosmælk. Blend det med en stavblender til det er glat.
Kom reven ingefær og limesaft i.
Kom det på komfuret og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Smag det til med salt og peber og evt. mere ingefær.
Server evt. med ristet bacon og græskarkerner på toppen.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse

IMG_0291

Nu hvor de varme dage forlængst er væk, er der ikke noget bedre end at få en god varm suppe. Denne her er virkelig lækker og så er den nem at lave. Jeg har altid en tendens til at købe poser med røde snackpeber, og så spiser jeg en og resten ligger i køleskabet og bliver bløde. Så kommer denne suppe på bane. Er også en rigtig flot suppe at servere til forret hvis man får gæster.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse 4 personer:

  • 600 g peberfrugter (gerne røde så suppen får en flot farve)
  • 1 løg
  • olie
  • 8 dl bouillon
  • 100 g flødeost
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 chorizopølse
  • timian

Skær peberfrugter og løg i mindre stykker. Svits peberfrugter og løg i olie i en gryde.
Hæld bouillon i gryden, og lad det simre 10-15 minutter. Lad osten smelte i suppen. Skær pølsen i skiver og svits i olie.
Blend suppen og smag til med hvidløg, salt og peber.
Server suppen med pølser, et drys timian og brød.

Porresuppe

2014-09-17_18-41-01

Er der noget bedre end at sidde med en varm skål suppe, når efteråret kommer med gråt vejr og regn. Det synes jeg ikke. Dette er en af mine favoritopskrifter. Det er faktisk en opskrift min mand er kommet med. Ja, han kan godt lave mad, det er bare ikke noget der sker tit. Han siger når jeg spør om han ikke vil lave mere mad. Jamen, du er jo så god til det. 😉 Denne suppe er både nem og hurtig at lave og er derfor også en suppe vi får tit. Normalt bliver den serveret med kødboller, men jeg kan godt lide den er lidt mere krydret, så jeg bruger gerne chorizopølse i suppen. Men som min mand siger, det skal jo ikke holde kødbollerne fra at komme i suppen også.

Porresuppe 4-6 personer:

  • 2 store porrer
  • 100 g chorizopølse
  • 750 ml hønsebouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk. Buko pikantost
  • lidt olie
  • salt og peber
  • evt. kødboller 🙂

Snit porrerne fint. Steg dem bløde i olien. Skør pølsen ud i tern og svits det sammen med porrerne. Kom hønsebouillon ved og lad det koge 5 minutter. Tilsæt fløden og pikantosten og kog videre ved middel varme til osten er opløst. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kødboller. Server rygende varm med et stykke godt brød til.

Nystegt sandart med mildt tilbehør

2014-03-08_19-30-41

Fisk skulle være så sundt, og denne ret er meget velsmagende. Og så er den nem at lave. Tilbehøret kan laves i forvejen, dog skal fisken serveres direkte fra panden. Jeg brugte denne ret som en forret, men hvis man ønsker det kan der serveres små kogte kartofler til og så er det en dejlig hovedret. I opskriften står der man skal pynte med ørredrogn, men da det var sæson for stenbiderrogn, brugte jeg det i stedet for.

Sandart med mildt tilbehør 4 personer:

  • 600 g sandart med skind (4 stk)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 2 spsk smør
  • 250 g rejer med skal eller 150 g flotte frosne, optøede
  • 8 radiser
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk presset citronsaft

Spinatcreme:

  • 200 g frisk spinat
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • 2 spsk ørredrogn
  • dildkviste og brøndkarse

Spinatcreme: Pil, og hak løg og hvidløg fint. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt spinaten, og lad al væden koge ind. Blend helt glat med cremefraiche. Krydr med salt og peber.

Pil rejerne. Rens radiserne, og halver dem på langs. Vend rejer og radiser med olie og citronsaft.

Skær fisken i fire portionstykker (hvis fiskemanden ikke har gjort det for dig), og krydr med salt og peber. Steg dem i smør med skindsiden nedad på en stegepande, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den på kødsiden 2-3 minutter.

Anret fisk og spinatcreme på tallerkner. Fordel rejer og radiser rundt om, og pynt med rogn, dildkviste og brøndkarse.