Kategori: Forretter

by Hanne Toft Andersen

Cremet hvidkålssuppe

Cremet hvidkålssuppe
Cremet hvidkålssuppe

Det danske vintervejr er super til en omgang varm suppe. Jeg kan nu spise suppe om så temperaturen siger -5 eller +25, men der er bare noget komfort i at sætte sig med en skål dampene varm suppe, når temperaturen er i bund.

Denne suppe er perfekt, fordi min mand og jeg næsten aldrig kommer igennem et helt hvidkålshoved. Så når jeg har en rest der begynder at se lidt kedelig ud, så er denne hvidkålssuppe en god måde at få brugt det sidste på.

Denne suppe er fyldig og med masser af skøn smag.

Du kan bruge den som en forret eller bare som en god omgang ”comfort food”.

Jeg havde en rød krydderolie liggende, og jeg valgte at dryppe lidt hen over suppen. Var rigtig godt.

Cremet hvidkålssuppe 4 personer:

  • ½ hvidkål
  • 1 stor bagekartoffel
  • 1 porre
  • 1 tsk eddike (brug gerne sherry- eller estragoneddike)
  • 8 dl. vand
  • 2 bouillonterninger
  • 1 tsk timian – tørret, eller frisk timian, men så skal der bruges lidt mere
  • 2 dl. fløde
  • 1-2 spsk. olie
  • salt og friskkværnet peber
  • 100 gram bacon – i tern

Fjern de yderste blade på hvidkålen, og snit derefter kålen i tynde strimler, som igen skæres i mindre stykker.

Bagekartoflen skrælles og skæres i små tern, mens porren snittes i skiver.

Varm olie i en gryde, og kom hvidkål, kartoffeltern og porre i, og svits ca. 10 minutter, hvor du vender det rundt undervejs, så det ikke brænder på.

Kom eddike i, lad det svitse kort – og tilsæt derefter vand, bouillonterninger og timian.

Lad nu hvidkålssuppen småkoge i 30 minutter under låg, så grøntsagerne bliver kogt møre.

Steg baconternene sprøde på en pande.

Blend suppen med en stavblender, så den bliver helt jævn, og kom fløden ved. Blend igen, og smag den færdige hvidkålssuppe til med lidt salt og peber.

Pynt med de sprødristede bacontern og lidt krydderolie. Pynt evt. også med lidt grønt, som f.eks. hakket persille eller lidt basilikum.

by Hanne Toft Andersen

Salat med laks og radiser

Salat med laks og radise
Salat med laks og radiser

Disse salatbåde med laks og syltede radiser er lækre som en appetizer eller som en lille forret. Er også rigtig gode at lave som del af en buffet.

Du kan også vælge at snitte salaten og så lave det som en salat i et fad. Jeg laver gerne disse når jeg skal have gæster, da det er nemt at forberede i forvejen, og så bare anrette når det skal bruges.

Jeg kunne ikke lige finde nogle ad de røde radiser, så de blev udeladt i denne omgang.

Salat med laks og radiser 4 personer:

  • 2 laksestykker uden skind
  • 1 kvart kinaradisse (hvis du har fundet en af de store)
  • 1 gulerod
  • 5 radiser
  • 300 ml vand
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 ½ tsk. salt
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 2 spsk.Teriyaki sovs
  • Persille

Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft.

I et lille fad lægger du laksestykkerne, og smører dem ind i teriyaki sovsen.

Bag i 15-20 minutter. Halvvejs tager du noget af den væde der ligger i bunden af fadet og hælder hen over laksestykkerne.

Del laksen i mindre stykker med en gaffel. Bland det rundt med det saft der ligger i fadet. Lad laksen køle af.

Skræl kinaradisse og gulerod.

Skær alle radiser og gulerod ud i super tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

I en lille kasserolle koger du vand, eddike og salt op. Hæld det over grøntsagerne og sæt låg på skålen.

Sæt skålen i køleskabet i minimum 15 minutter, gerne længere.

Del salaten så du har 8 fine salatbåde.

Laksen fordeler du ud på de 8 salatblade. Derefter komme du de syltede radiser og gulerødder ovenpå laksen.

Pynt med persille og server.

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Bagte tarteletter

Bagte tarteletter
Bagte tarteletter

Disse bagte tarteletter er en super ide til en nem frokost, en skøn solskinsdag. De er hurtige at lave og så smager de rigtig dejligt.

De er også rigtig gode at have i fryseren, så er de nemme at tage op, hvis du har brug for lidt hurtig mad. Brug dem eventuelt til madpakken eller hvis du skal på picnic.

Bagte tarteletter 10 stk.:

  • 10 tarteletskaller
  • 1 lille løg
  • 1 håndfuld purløg
  • 1 bk. skinkestrimler
  • 2 bk. Pikant ost
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • purløg til pynt

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Hak løg og purløg. 

Rør løg, purløg, pikant ost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål. 

Fordel fyldet i tarteletskallerne, alt efter hvilke skaller du bruger, kan der godt være lidt fyld tilbage. 

Bag tarteletterne i ovnen i cirka 30 – 40 minutter. Hold øje med tarteletterne, de kan godt gå hen og blive for mørke, inden de er helt færdige. Hvis det sker, så kom et stykke folie hen over. Tarteletterne er færdige når de føles faste ved at trykke på fyldet.

Så er de klar til servering. Gerne med en skøn salat til.

by Hanne Toft Andersen

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo

Kartoffelsuppe med chorizo
Kartoffelsuppe med chorizo

Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.

Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:

  • 2 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 50 g chorizo, i tern
  • 1 tsk. timian, tørret
  • 700 g skrællet kartoffel, i små tern
  • 100 g frisk grønkål, finthakket
  • 9 dl hønsebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk. olie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 håndfuld grønkål, finthakket til servering

Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.

Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.

Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.

by Hanne Toft Andersen

Bagt græskar med burrata

Bagt græskar med burrata
Bagt græskar med burrata

Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.

Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.

Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.

Bagt græskar med burrata 4 personer:

  • 1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
  • et par kviste salvie
  • 50 g ristede hasselnødder
  • 2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
  • olivenolie
  • balsamico eddike

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.

Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side.
Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad.
Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.

Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.

Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.

by Hanne Toft Andersen

Cæsar salat

Cæsar salat
Cæsar salat

Der har altid været én salat der har stået over dem alle, og det er en cæsar salat. Det er nok ikke den sundeste salat, men man kan jo holde lidt igen med dressing og brødcroutoner, men hvad sjov er der ved det.

Nogle vil nok mene at denne dressing aldrig vil være noget for dem, da der er ansjoser og kapers i, men jeg synes I skal give det en chance, da de kun er smagsgiver og du kommer ikke til at synes dressingen smager af fisk. Det er bare med til at give dressingen den umamismag som gør cæsar salat til noget helt særligt.

Jeg får altid en del ekstra dressing, men den kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet, og så har jeg en god undskyldning til at lave endnu en portion cæsar salat til aftensmad.

Cæsar salat til 4 personer:

Salat:

  • 4 små romainesalat
  • daggammelt brød til croutoner
  • 2 kyllingebryst
  • parmesanflager til pynt
  • olie til stegning

Dressing:

  • 2  æggeblommer
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 3 spsk. citronsaft
  • 4 ansjos filletter
  • 1 tsk. Worcester sauce
  • ½ tsk. salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 2 dl smagsneutral olie, eks. vindruekerneolie
  • 1 spsk. parmesan, reven
  • 1 tsk. kapers
  • 1 fed hvidløg

Start med at krydre kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem på en pande, eller kom dem i et ovnfast fad og bag dem til de er gennemstegt og saften er klar.

Lad dem stå og køle af.

Gå derefter i gang med dressingen.

Hak ansjos, capers og hvidløg meget fint i en blender. Kom de andre ingredienser ned i blenderen, på nær olien og blend det hele sammen. Olien hældes derefter langsom i blandingen. Jeg kommer hvad der svarer til 1 tsk. olie i, i starten og så blender jeg i et par sekunder. Efter nogle omgange kommer jeg mere og mere olie i, indtil jeg har tilsat alt olien, eller jeg synes konsistensen er rigtig.  Smag til med salt og peber.

Skær det daggammelt brød i tern og steg dem sprøde i rigeligt olie på en pande.

Skær den rengjorte salat ud i ikke alt for små stykker. Kom dem op i en skål og vend noget af dressingen rundt i salaten. Alle blade skal have et let lag af dressing på sig.

Nu skal salaten anrettes.

Fordel salaten i 4 skåle eller tallerkner. Skær kylling ud i mindre stykker og fordel dem ligeligt på de fire salater. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager. Hæld lidt mere dressing ud over salaten og server.

by Hanne Toft Andersen

Bettys skinkemousse

Skinkemousse
Skinkemousse

En af de forretter min svigermor laver er denne skinkemousse. Den er blevet en af mine favoritter og jeg har lavet den mange gange. Selvom jeg er glad for tunmousse, så er det denne jeg beder om hver gang jeg får lov at bestemme hvad der skal på til forret.

Jeg bruger den dog også gerne hvis vi får gæster til frokost. Retten er virkelig nem at lave og den smager rigtig godt sammen med mit hurtige madbrød.

Skinkemousse 6 personer:

  • 6 blade husblas
  • 200 gram kogt skinke
  • 1 dl. fintsnittet porre eller løg
  • 2 tsk. citronsaft
  • 3 dl. creme fraiche 18%
  • 1-2 tsk. salt
  • Groft malet peber
  • 2 dl. piskefløde

Dressing:

  • 4 dl. creme fraiche
  • ½ dl. purløg
  • Citronsaft
  • Salt
  • peber

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.

Kom kogt skinke, porre/løg og creme fraiche ned i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en fin masse. Hæld det over i en skål.

Knug vandet af husblassen og smelt den i en skål over vandbad.

Rør citronsaften i husblassen og vend det i skinkemassen.

Piske fløden til skum og vend det forsigtigt i skinkemassen.

Smag til med salt og peber.

Kom moussen i en form, evt. beklædt med plastfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

Lav dressingen ved at smage creme fraiche til med salt, peber og citronsaft og kom purløg i. Stil koldt indtil servering.

Vend moussen ud på et fad på en bund af snittet grøn salat. Pynt med kogte æg, tomater og agurk og server sammen med et godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr

Naoum Mii Sour, Risnudelsalat
Naoum Mii Sour, Risnudelsalat

Vi har tilbragt en skøn måned i Cambodia og noget vi elsker når vi besøger et nyt land, er at smage på deres retter.

Vi tager gerne et kursus, hvis det er muligt. Det er en god idé for at få de rigtige opskrifter, plus man får muligheden for at snakke med en lokal kok.

Denne gang lavede vi en risnudelsalat med skaldyr og den smagte virkelig godt. Jeg har fået den med hakket svinekød før (som er kogt), så tænker du kan komme det kød i du ønsker.

Min mand lavede denne ret og han sagde det var supernemt. Jeg kan kun sige at han lavede en salat der smagte helt fantastisk.

Her i asien kan du købe chicken powder, som vi ikke rigtig bruger i Danmark, men måske du kan finde det i asiatiske butikker, ellers prøv om du kan finde en hønsebouillon i pulverform.

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr, 2 personer.

  • 50 gram risnudler
  • 120 gram blæksprutte
  • 50 gram tigerrejer
  • 1/4 af hver peberfrugt (gul, rød og grøn) skåret i tynde stave
  • ½ løg skåret i tynde skiver
  • 1 tomat, del i halve og skåret i tynde skiver
  • Saltede peanuts, hakkede, til pynt
  • Koriander, til pynt

Dressing:

  • 1 tsk. hønsebouillon pulver (Chicken powder) Se om du kan finde det i asiatiske butikker eller brug Oscars.
  • 5 gram frisk chili
  • 5 gram hvidløg
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. fiskesovs
  • saften fra ½ lime
  • 2 spsk. kogene vand

Start med at lægge risnudlerne i koldt vand i 5 minutter. Sæt en gryde med vand over og kom nudlerne i når det koger. Kog nudlerne i 1 minut.

Tag dem op af vandet (uden at smide det kogene vand ud) og læg dem i koldt vand igen.
Kom de kogte nudler i en stor skål.

Tag skal af tigerrejer og fjern tarmen. Skær blæksprutten ud i mundrette stykker.

Kog nu rejer og blæksprutte i det samme vand du lige har kogt nudlerne i. Det skal koge omkring 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom rejer og blæksprutte op til nudlerne.

Nu skærer du grøntsagerne ud. Tomater i tynde skiver, løg super tyndt skåret og peberfrugt i tynde strimler. Bland det hele sammen med nudler og skaldyr.

Nu skal dressingen laves. Det laver du i en morter eller lille blender.
Hvis du bruger en morder, så start med at mose hvidløg og chili før du kommer de andre ingredienser i. Hvis du bruger en lille blender, kommer du bare det hele i på samme tid.

Smag dressingen til. måske du ønsker mere chili eller mere lime. Kan også være du synes den er for tyk og har brug for en ekstra spsk. kogene vand mere. Kom dressingen hen over nudlerne og rør det hele godt sammen. Anret på tallerkener og pynt med hakkede peanuts og koriander.

Cookingclass