Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

Karbonade med ærter og gulerødder
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

Vi har lige besøgt nogle af vores rigtig gode venner, der bor i San Fransisco og dansk mad er ikke noget de får så ofte, så da vi fik lov at bo hos dem, ville jeg gerne lave klassisk dansk mad til dem.

Så ud over frikadeller til deres madpakke, lavede jeg karbonader med stuvede ærter og gulerødder.

Min mand er også ret vild med denne danske ret, og efter at have spist amerikansk mad i en måned, var han helt med på at vi skulle have god dansk mad.

Jeg vælger at panerer mine karbonader to gange, det er for at holde på saften i kødet, og vi kan godt lide de bliver lidt mere sprøde, men det er ikke noget der er et must, én gang kan I sagtens nøjes med, hvis panering ikke lige er jer.

Karbonader med stuvede ærter og gulerødder til 4 personer:

  • 400 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 spsk vand/mælk
  • 2 spsk mel
  • 2 dl. rasp
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g smør

Stuvede ærter og gulerødder:

  • 500 g frosne ærter og gulerødder
  • 50 gr. smør
  • 50 gr. mel
  • 1/2 l. mælk
  • evt. kartoffelvandsvand
  • salt/peber
  • 1 dl. hakket kruspersille

Tilbehør:

  • 1 kg kartofler

Skræl kartoflerne og sæt dem over og koge.

Form kødet til 4 karbonader. Pisk æg og vand eller mælk sammen i en dyb tallerken. Kom melet i en tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken.

Vend karbonaderne i melet og derefter i ægget. Vend så karbonaden i raspen. Dyp karbonaden en ekstra gang i ægget og vend igen i raspen.
Så får karbonaden et ekstra lag rasp, som er med til at holde på saften.

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande.
Steg karbonaderne ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt resten af smørret og lad det smelte. Vend så karbonaderne og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min. på den anden side. Saften der kommer ud af karbonaderne skal være klart.

Kom de frosne ærter og gulerødder i en gryde med vand og giv dem et kort opkog. (Dette kan evt. gøres i en skål i mikroovnen. Alt afhængig af hvilken mikroovn du har, vil jeg sige 5-8 min.)
Dræn dem for væden i et dørslag.

Lav en opbagt sovs. Det gøres ved at smelte smørret ved middelvarme i en gryde. Drys melet i og pisk blandingen sammen. Hæld lidt mælk i mens der piskes. Når jævningen er tyknet hældes mere mælk i, og evt. noget af kartoffelvandet, indtil sovsen har den ønskede tykkelse. Jeg lader gerne sovsen være lidt for tyk, da der kommer lidt væde fra grøntsagerne, når de tilsættes. Tilsæt salt og peber og kog saucen ca. 5 min.

Tilsæt de drænede ærter og gulerødder og kog sovsen op under omrøring ca. 2 min. Tilsæt persille og salt og peber. Smag sovsen til.

Server de varme karbonader sammen med de stuvede ærter og gulerødder, kartofler og denne vintersalat.

Broccolisuppe

Broccolisuppe
Broccolisuppe

Jeg er bare så vild med broccoli og denne suppe er en virkelig lækker måde at få broccoli på. I denne ret er jeg sikker på selv børnene er med på at spise broccoli.

Jeg bruger den gerne som en forret, men den er fyldig nok til at kunne bruges som en hovedret.

Jeg er ret vild med trøffelolie, så jeg kan godt lide at dryppe lidt på toppen af suppen, men hvis du ikke er til det, så bare brug en god olivenolie.

De enkelte ingredienser kan sagtens varieres i mængde, og du kan tilsætte mere fond eller fløde, hvis du ønsker en lidt tyndere broccolisuppe.

Broccolisuppe 4 personer:

  • 1 lille broccoli, i små buketter
  • En halv bagekartoffel, i tern
  • 1 lille rødløg, hakket
  • 1 hvidløgsfed, hakket
  • olie
  • 4 dl. hønsefond
  • 1 tsk. æbleeddike
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. timian
  • 1 dl. fløde
  • 1 pk. bacon i tern
  • salt og peber
  • evt. lidt trøffelolie

Hak rødløg og hvidløg fint, og svits dem i lidt olie ved middel varme. Det skal ikke brune.

Skræl bagekartoflen og skær halvdelen i små tern. Kom det i gryden, og lad det svitse sammen med løg og hvidløg.

Skær broccoli i mindre stykker, og kom det ned i gryden.
Tilsæt så hønsefond, sukker og æbleeddike, og lad broccolisuppen koge op.

Giv suppen lidt friskkværnet peber og timian og skru ned for varmen. Lad suppen småsimre indtil broccolien og kartoflerne er kogt helt møre.
Det tager cirka 20 minutter.

Rist bacontern sprøde på en pande, sammen med lidt ekstra timian.
Find stavblenderen frem eller hæld suppen i en blender og blend den helt jævn.

Hvis suppen blendes i en blender, skal den hældes tilbage i gryden.
Tilsæt fløde, kog broccolisuppen op og smag til med salt og friskkværnet peber.

Lad suppen simre et par minutter og servér med de sprøde bacontern på toppen og et godt stykke brød til.

Flødebagte rodfrugter med kylling

Flødebagte rodfrugter med kylling
Flødebagte rodfrugter med kylling

Vi var inviteret til middag hos min mands morbror og tante og de servere altid sådan noget lækkert mad.

Denne ret var skøn og at man brugte rodfrugter i stedet for kartofler, gav retten en mere fyldig smag.

Man kan bruge madlavningsfløde hvis man vil gøre retten lettere. Dog er jeg mest til at bruge de rene varer og ikke alle disse blandingsprodukter.

Flødebagte rodfrugter med kylling 4 personer:

  • 4 kyllingebryster
  • 8 tynde skiver bacon
  • ½ l. piskefløde
  • 4 kviste frisk timian
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 1 fed hvidløg, revet/presset
  • salt og peber
  • 400 g. jordskokker i meget tynde skiver
  • 400 g. pastinak eller persillerod i meget tynde skiver
  • 2 store porre i skiver
  • 50 g. vesterhavsost, revet (kan udelades)

Tænd ovnen på 180/165 grader varmluft.

Skær hvert kyllingebryst i 2 stykker på langs. Drys med salt og peber.
Rul 1 stykke bacon omkring hvert kyllingstykke. Sæt på køl.

Rør fløden sammen med timian, sennep, hvidløg, salt og peber.
Vend rodfrugterne og porrerne sammen med flødeblandingen i en skål.

Hæld grøntsagsblandingen i et smurt ovnfast fad, tryk overfladen let flad og drys med revet ost.

Bag blandingen i cirka 35 min., til grøntsagerne er næsten møre.
Fordel kyllingestykkerne over blandingen, og bag retten yderligere 20-25 min., til kyllingen er gennemstegt.

Server med salat og noget godt brød.

Amerikansk Meat Loaf

Amerikansk Meat Loaf
Amerikansk Meat Loaf

Dette farsbrød er et amerikansk Meat Loaf og der er lidt mere smag i dette Meat Loaf end der er i vores forloren hare.

Der kommes lidt flere grøntsager i og det får en dejlig smag ved at tilsætte tomatpuré, engelsk sovs og sennep.

Selvom man tilsætter disse lidt voksne smage, er det et farsbrød der falder i de fleste børns smag.

Her har jeg valgt at servere det med en meget nem tomatsovs, ovnbagte gulerødder og hvidløgskartoffelmos.

Opskriften fandt jeg i min skønne Desperate Housewives kogebog.

Amerikansk Meat Loaf 6 personer:

  • 1 kg hakket kalv og flæsk
  • 1,8 dl rasp
  • 4 forårsløg, pillet og snittet i meget tynde skiver
  • 1 mellemstor gulerod, skrællet og revet groft
  • 2 store æg
  • 3 spsk. Engelsk sovs
  • 3 spsk. Alm. sennep
  • 2 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber

Tomatsovs:

  • 1 dåse tomatsuppe, Heinz
  • 2,4 dl oksebouillon
  • 1 spsk. mørk farin
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • friskkværnet, sort peber

Forvarm ovnen til 190 grader.

Smuldr kødet ned i en stor skål. Drys rasp, forårsløg og gulerod henover.

I en anden skål pisker du æggene sammen med engelsk sovs, sennep, tomatpuré, timian,salt og peber.

Hæld blandingen i skålen med farsen og ælt det hele godt og grundigt sammen med fingrene.

Læg farsen i et ildfast fad eller en bradepande.
Skyl fingrene i koldt vand og form farsen til et “brød”, der er lidt over 20 cm langt, lidt over 10 cm bredt og cirka 5 cm højt.

Sæt farsbrødet i ovnen og steg det, til det ikke længere er lyserødt i midten – cirka 50 min. Check eventuelt med en kødnål, om kødet er gennemstegt. Kødsaften skal være klar – ikke bare antydningsvist lyserød.

Tag farsbrødet ud af ovnen og lad det hvile i 5 min.

Server det varmt, skåret i ikke for tynde skiver, sammen med hvidløgskartoffelmos og tomatsovs.

Sovsen:

Kom tomatsuppen i en kasserolle sammen med bouillon, farin og vineddike. Bring det i kog, skru ned til simrepunktet og lad det småkoge i 10 min.

Rør rundt i det med jævne mellemrum. Smag til med peber.

Aubergine og kartoffelgryde

Aubergine Gryde
Aubergine Gryde

Vi er begyndt at få flere grøntsagsretter på menuen derhjemme. Det er både på grund af dyrevelfærd, miljø og vores sundhed.

Vi kommer nok ikke helt til at stoppe med at spise kød, men vi prøver på kun at købe kød, hvor vi ved dyrene har det godt og så bare spise mindre af det.

Når man så falder over sådan en grønsagsgryde som denne her, så mangler man ikke kødet, da der er så meget smag i retten. Men at tilsætte kylling gør sikkert ikke retten dårligere.

Vi serverede denne ret for nogle gæster, og selvom jeg var lidt nervøs for om de var med på kun at få grøntsager til middag, tog de rigtig godt imod retten. Så det er bare at prøve den hjemme hos jer og se om ikke de fleste vil synes godt om denne sunde middagsret.

Aubergine og kartoffelgryde 6 personer:

  • 1 stor sød kartoffel i tern
  • 5 mellemstore kartofler i tern
  • 2 store auberginer i tern
  • 2 store røde peberfrugter, kerner fjernet og i tern
  • 5 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber
  • 1 mellemstort løg, hakket
  • 1 spsk. tomatpure
  • 3 hvidløg, hakket
  • 1 spsk. Cajun krydderi
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 1 dåse kikærter, skyllet
  • 3 store tomater, skåret i tern
  • 350 ml. grønsagsbouillon
  • Frisk persille til pynt

Skræl kartoflerne og kog indtil de er halvvejs færdigkogte, ca. 8 min.
Skær kartoflerne i tern og sæt dem til side.

Kom auberginetern og peberfrugt i tern på en bageplade i et jævnt lag.
Kom 4 spsk. af olien på og krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen med dine hænder.

Bag i 25 minutter og vend rundt i det halvvejs.
Varm den sidste spsk. olie i en stor gryde ved middel varme.
Når olien er varm, tilsættes løgene og steger i 3-4 min. indtil de er blevet lidt klare i det.

Så tilsættes tomatpureen og der røres indtil det er rørt godt ud i løgene. Kom så de hakkede hvidløg i, krydderierne, salt og peber og steg det hele i 2-3 minutter mere, indtil det hele dufter af krydderierne.

Kom kartoflerne, kikærterne og tomaterne i og rør godt rundt.
Hæld grønsagsbouillonen ned i og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 min. Kartoflerne skal være møre.

Så kommer du de ristede auberginer og peberfrugter ned i blandingen og lader det koge uden låg i ca. 5-10 min.
Smager det hele til med ekstra salt og peber.

Server med et drys persille på toppen og et godt stykke brød.

Denne ret er også rigtig god at fryse eller tage med på arbejde til frokost.

Afrikansk gryde med peanutsovs

Peanutsgryde
Peanutsgryde

Jeg er, som jeg har sagt mange gange, vild med min slow cooker.

Jeg har for første gang prøvet at have alle ting klargjort i køleskabet dagen før, og så om morgenen inden jeg tog på arbejde, kom jeg det hele i min slow cooker og satte den på lav.

Var så dejligt at komme hjem fra arbejde og dufte disse krydderier i hele huset. Så var der kun lidt at gøre en ½ time før vi skulle spise, og det passede også med tiden det tog at koge lidt ris til.

Jeg fik en meget stor portion ud af dette her, men denne ret er rigtig god at fryse ned, eller tage med på arbejde som frokost.

Jeg prøver at få flere kødfrie dage ind i vores madplan og denne ret er så fyldt med smag og fylde, at man ikke savner kødet.
Du kan dog tilsætte kylling hvis du gerne vil have kød i retten.

Afrikansk gryde med peanutsovs 6 personer:

  • 1 spsk kokos- eller olivenolie
  • 4 hakkede hvidløg
  • 2 små løg, hakkede
  • 1 stor sød kartoffel, i tern
  • 5 mellemstore kartofler, i tern
  • 1 spsk karrypulver
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chilipulver
  • 500 ml grønsagsbouillon
  • 85 g peanut butter
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse kikærter, væsken fjernet og skyllet
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 200 g frisk spinat
  • 1 bundt koriander, hakket (eller bredbladet persille) plus lidt mere til pynt
  • 30 g hakkede saltede peanuts, pynt

Kom alle ingredienserne i en slow cooker eller en stor gryde, pånær kikærter, peberfrugt, spinat, koriander og hakkede peanuts.

I slow cookeren koges retten ved høj varme i 6 timer eller 8 timer ved lav varme.

Hvis du laver det i en almindelig gryde, lad det komme op og koge, og lad det derefter simre ved svag varme i cirka 1 time. Tjek kartoflerne om de er møre.

Når der er ½ time tilbage af tilberedningen, tilsættes kikærterne og den røde peberfrugt.
Smag til. Tilsæt eventuelt mere salt og noget peber.

Lige inden servering tilsættes spinaten og korianderen. Gem lidt af korianderen til at pynte med.

Kom de hakkede peanuts på toppen af hver skål og resten af korianderen og server med naanbrød eller med ris.

Rejer med chorizo og peberfrugt

Rejer med Chorizo
Rejer med Chorizo

Da jeg fyldte 30 fik jeg i gave Desperate housewifes kogebogen. En serie jeg var meget glad for at se tilbage i nullerne.

Kogebogen har jeg brugt mange gange, da der er en masse gode opskrifter deri. Denne opskrift kommer fra Gabrielle, selvom jeg tvivler på hendes karakter ville stå og lave mad selv.

Det eneste tidskrævende i denne ret er at pille rejerne og fjerne tarmstrengen. Du kan vælge at lade halen blive på, men jeg fjerner det hele, da det gør det noget nemmere at spise.

Rejer med chorizo og peberfrugt 4 personer:

  • 2 peberfrugt, gul og rød
  • 4 spsk. olivenolie
  • 6 fed hvidløg i tynde skiver
  • 220 g chorizo, så mild eller krydret du fortrækker den, skåret i skiver på 1 cm og derefter i strimler på 1 cm.
  • 32 meget store rejer, pillet, befriet for hale og tarm (cirka 700 g)
  • 6 spsk. sherry eller tør hvidvin
  • 2 store tomater, flået, befriet for kerner og skåret i tern
  • 6 forårsløg, skåret i stykker på 2-3 cm
  • 4 spsk. finthakket, frisk persille, koriander eller purløg
  • 2 spsk. smør (kan udelades)

Skær peberfrugterne over på langs. Fjern stilk, kerner og ribber. Skær hver del i halve og derefter i meget tynde strimler. Stil dem til side.

Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, til de syder. Tilsæt chorizo-stykkerne og vend dem rundt, til de begynder at skifte farve og give kulør til olien – cirka 3 min.

Skru godt op for varmen, tilsæt de pillede, klargjorte rejer og peberstrimler og steg videre, mens du vender rundt på tingene, til rejerne er lysende røde og næsten stegt igennem – cirka 3 min. Rejerne skal syde, og det stegefedt, der klæber til panden, skal være gyldenbrunt, men ikke sort.

Hæld vinen i, skru ned til medium varme og steg videre, mens du skraber hen over pandens bund, til vinen er næsten fordampet og rejerne gennemstegt – cirka 2 min.

Tilsæt tomat, forårsløg og krydderurter og vend det hele godt rundt. Tag panden af varmen og rør eventuelt smørret i. Server med det samme, sammen med ris, eventuel disse grønne ris.

Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

I denne juletid hvor man får så mange lækre retter, er det rart med en ret der ikke er alt for fed, men hvor man ikke går på kompromis med smagen.

Denne kyllingeret med artiskokker får sin cremet hed fra kokoscremen. Du bruger bare den faste del i en normal dåse, men man kan nu købe kokoscreme som er uden den vandede del og det gør det lidt nemmere, og du behøver ikke smide noget ud.

Retten laves med kyllingebryster, men da jeg havde nogle kyllingeoverlår i fryseren, brugte jeg dem. Er generelt meget glad for kyllingelår, da jeg synes der er mere smag i kødet.

Jeg tror også at oliven i sovsen vil smage rigtig godt, men det er jo en smagssag. Hvis du er vild med oliven lige som mig, så prøv at tilsætte lidt grønne oliven (uden sten).

Denne kyllingeret er god som hverdagsmad eller server den næste gang du har gæster.

Kylling i cremet artiskoksauce 4 personer:

  • 2-3 spsk. olie
  • 4 kyllingebryster eller 8 kyllingelår.
  • 2 tsk. tørret basilikum
  • 2 tsk. Salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 420 gram passata
  • 400 gram artiskokhjerter, skåret i både
  • 120 gram kokosmælk, den faste del i en dåse
  • Frisk bredbladet persille til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Krydr kyllingelår eller kyllingebryster med basilikum, salt og peber og brun dem i lidt olien på stegepanden.
Kom kyllingen i et ovnfast fad.

På den tomme pande kommes lidt mere olie og ved middelvarme steges de hakkede hvidløg, mens der røres hele tiden, indtil de dufter, ca. 1 minut.
Kom de resterende ingredienser i panden og rør godt rundt for at kokoscremen bliver blandet godt ind i sovsen.

Smag sovsen til med resten af krydderierne.

Hæld sovsen henover kyllingen og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.
Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader, når de er færdige.

Pynt med persille og server sammen med ris.

 

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Hold da op, dette er nok en af mine bedste retter. Jeg ved godt at svinekæber kan skræmme mange, men det er faktisk et rigtig fint stykke magert kød med masser af smag.

Heldigvis er det også et stykke kød som er billigt at købe, så for få penge kan man få en virkelig lækker ret til når man får gæster.

Det gode ved simremad er at det passer sig selv, mens du hygger omkring dine gæster.

Jeg, som I nok har hørt før, har en slow cooker. Jeg er vild med at bruge den og disse kæber blev virkelig lækre lavet heri. En gryde kan til enhver tid bruges og er også med til at reducere tiden, men hvis I skal ønske jer noget nyt til køkkenet, kan jeg varmt anbefale sådan en.

Jeg har en med en keramisk indsats og det er nok den jeg vil anbefale. Er i hvert fald nem at rengøre. Jeg ved der findes en masse forskellige der kan en helt masse, men den jeg har er ret simpel. Min ser sådan her ud.

Husk dog at hvis I bruger en slow cooker at reducere oksefonden, da slow cookeren holder på dampen, så væsken ikke koger ind under tilberedningen.

Sherrybraiseret svinekæber 6 personer:

  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 3 løg, finthakket
  • 1200 g svinekæber, sene fjernet
  • 3 spsk mel, krydret med salt og peber
  • 6 fed hvidløg, knust
  • 1 ½ tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk sød røget paprika
  • 450 ml tør sherry
  • 1500 ml oksefond (hvis du laver det i en slow cooker, skal du kun bruge 500ml fond)
  • maizena til jævning
  • salt og peber
  • 1 håndfuld bredbladet persille til pynt
  • 1 håndfuld ristede mandelflager til pynt

I en gryde varmes olien op og de hakkede løg tilsættes. Steg det ved middel varme til løgene er blevet bløde og har fået en let gylden farve.
Fjern det fra gryden og sæt det til side til senere.

Vend svinekæberne i mel blandet med salt og peber. Varm noget mere olie op i gryden og skru op for varmen. Brun svinekæberne lidt af gangen.

Kom alle svinekæberne tilbage i gryden sammen med løg. Tilføj hvidløgsfed, spidskommen og paprika og lad det stege med et minut.

Kom sherryen ved og brug en grydeske til at skrabe i bunden, så du får alle smagene med.
Kom oksefonden ned til svinekæberne og lad det simre i minimum 2 timer, eller til svinekæberne er møre.

(Hvis du laver retten i en slow cooker, kommes svinekæberne op i cookeren efter de er blevet brunet. Panden koges af med sherryen og det hele hældes op i cookeren, sammen med oksefond (kun 500 ml). Det hele simre på høj i 6 timer.)

Jævn med lidt maizena til sovsen har den tykkelse du ønsker.
Smag til med salt og peber.

Pynt med bredbladet persille og ristede mandelflager. Server med kartoffelmos og en skøn vintersalat med æble og fennikel.