Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

Kylling i cremet artiskoksauce

I denne juletid hvor man får så mange lækre retter, er det rart med en ret der ikke er alt for fed, men hvor man ikke går på kompromis med smagen.

Denne kyllingeret med artiskokker får sin cremet hed fra kokoscremen. Du bruger bare den faste del i en normal dåse, men man kan nu købe kokoscreme som er uden den vandede del og det gør det lidt nemmere, og du behøver ikke smide noget ud.

Retten laves med kyllingebryster, men da jeg havde nogle kyllingeoverlår i fryseren, brugte jeg dem. Er generelt meget glad for kyllingelår, da jeg synes der er mere smag i kødet.

Jeg tror også at oliven i sovsen vil smage rigtig godt, men det er jo en smagssag. Hvis du er vild med oliven lige som mig, så prøv at tilsætte lidt grønne oliven (uden sten).

Denne kyllingeret er god som hverdagsmad eller server den næste gang du har gæster.

Kylling i cremet artiskoksauce 4 personer:

  • 2-3 spsk. olie
  • 4 kyllingebryster eller 8 kyllingelår.
  • 2 tsk. tørret basilikum
  • 2 tsk. Salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 420 gram passata
  • 400 gram artiskokhjerter, skåret i både
  • 120 gram kokosmælk, den faste del i en dåse
  • Frisk bredbladet persille til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Krydr kyllingelår eller kyllingebryster med basilikum, salt og peber og brun dem i lidt olien på stegepanden.
Kom kyllingen i et ovnfast fad.

På den tomme pande kommes lidt mere olie og ved middelvarme steges de hakkede hvidløg, mens der røres hele tiden, indtil de dufter, ca. 1 minut.
Kom de resterende ingredienser i panden og rør godt rundt for at kokoscremen bliver blandet godt ind i sovsen.

Smag sovsen til med resten af krydderierne.

Hæld sovsen henover kyllingen og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.
Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader, når de er færdige.

Pynt med persille og server sammen med ris.

 

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Sherrybraiseret svinekæber

Hold da op, dette er nok en af mine bedste retter. Jeg ved godt at svinekæber kan skræmme mange, men det er faktisk et rigtig fint stykke magert kød med masser af smag.

Heldigvis er det også et stykke kød som er billigt at købe, så for få penge kan man få en virkelig lækker ret til når man får gæster.

Det gode ved simremad er at det passer sig selv, mens du hygger omkring dine gæster.

Jeg, som I nok har hørt før, har en slow cooker. Jeg er vild med at bruge den og disse kæber blev virkelig lækre lavet heri. En gryde kan til enhver tid bruges og er også med til at reducere tiden, men hvis I skal ønske jer noget nyt til køkkenet, kan jeg varmt anbefale sådan en.

Jeg har en med en keramisk indsats og det er nok den jeg vil anbefale. Er i hvert fald nem at rengøre. Jeg ved der findes en masse forskellige der kan en helt masse, men den jeg har er ret simpel. Min ser sådan her ud.

Husk dog at hvis I bruger en slow cooker at reducere oksefonden, da slow cookeren holder på dampen, så væsken ikke koger ind under tilberedningen.

Sherrybraiseret svinekæber 6 personer:

  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 3 løg, finthakket
  • 1200 g svinekæber, sene fjernet
  • 3 spsk mel, krydret med salt og peber
  • 6 fed hvidløg, knust
  • 1 ½ tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk sød røget paprika
  • 450 ml tør sherry
  • 1500 ml oksefond (hvis du laver det i en slow cooker, skal du kun bruge 500ml fond)
  • maizena til jævning
  • salt og peber
  • 1 håndfuld bredbladet persille til pynt
  • 1 håndfuld ristede mandelflager til pynt

I en gryde varmes olien op og de hakkede løg tilsættes. Steg det ved middel varme til løgene er blevet bløde og har fået en let gylden farve.
Fjern det fra gryden og sæt det til side til senere.

Vend svinekæberne i mel blandet med salt og peber. Varm noget mere olie op i gryden og skru op for varmen. Brun svinekæberne lidt af gangen.

Kom alle svinekæberne tilbage i gryden sammen med løg. Tilføj hvidløgsfed, spidskommen og paprika og lad det stege med et minut.

Kom sherryen ved og brug en grydeske til at skrabe i bunden, så du får alle smagene med.
Kom oksefonden ned til svinekæberne og lad det simre i minimum 2 timer, eller til svinekæberne er møre.

(Hvis du laver retten i en slow cooker, kommes svinekæberne op i cookeren efter de er blevet brunet. Panden koges af med sherryen og det hele hældes op i cookeren, sammen med oksefond (kun 500 ml). Det hele simre på høj i 6 timer.)

Jævn med lidt maizena til sovsen har den tykkelse du ønsker.
Smag til med salt og peber.

Pynt med bredbladet persille og ristede mandelflager. Server med kartoffelmos og en skøn vintersalat med æble og fennikel.

Græsk Moussaka

Græsk Moussaka1

Græsk Moussaka

Jeg har lige siden jeg fik en fantastisk Moussaka på Zakynthos gerne ville lave en der smagte lige så godt. Jeg har ledt og ledt på internettet og har endelig fundet en græsk opskrift, som jeg har prøvet.

Denne her er simpelthen så god – må dog indrømme at jeg har tilføjet lidt flere krydderier end der stod – så kan ikke sige den er 100% lig den originale opskrift mere.

Den tager noget tid at tilberede, men bliver kun bedre af at blive lavet dagen før og så bare varmes igennem på dagen. Det giver også mere fritid til at nyde dine gæster.

Normalt kommes der kun auberginer i en græsk moussaka, men hvis du gerne vil have lidt mere fylde, kan du komme et lag kartofler i bunden – det foretrækker jeg.

Hvis du laver moussakaen uden kartofler, skal du bruge 2 -3 auberginer mere.

Moussaka laves normalt på hakket lammekød, hvilket giver retten noget mere dybde, men hvis du er lidt nervøs for om du kan lide lam, kan du evt. blande halvt lam og halvt oksekød, eller helt lave den med oksekød. Men jeg synes nu du skal prøve den med lam, da det smager rigtig godt.

Béchamelsovsen skal gerne være ret tyk, da den skal ligge som et tykt lag oven på det hele og ikke flyde alt for meget ud når du skærer i moussakaen. Kødsovsen skal heller ikke være for flydende, da det så ikke er nemt at skære moussakaen ud i pæne stykker. Hvis man gerne vil have flotte skarpe stykker til f eks. portionsanretning, vil jeg klart anbefale at lave moussakaen dagen før, da det er med til at sætte den endnu mere.

Jeg serverede denne moussaka med en vintersalat lavet på æble og fennikel og det smagte virkelig godt, men en græsk salat med feta og oliven vil også passe super til denne ret og så kan det vist ikke blive mere originalt.

Græsk Moussaka til 8 personer:

  • 3 store auberginer
  • 2 store bagekartofler
  • Olie til at stege i

Kødsovs:

  • 800 gram hakket lamme eller oksekød
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 400 gram hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 tsk sukker
  • 1 glas rødvin
  • salt og peber
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk timian
  • 3 spsk olivenolie

Béchamelsovs:

  • 900 ml sødmælk
  • 120 gram smør
  • 120 gram mel
  • ½ tsk muskatnød
  • 2 æggeblommer
  • 100 gram revet parmesanost plus mere til gratinering

Start med at tilberede auberginerne. Skær dem ud i 1 cm tykke skiver og kom salt på dem og lad dem ligge i et dørslag og dryppe af i ½ time.
Skyl dem og klem vandet fra skiverne med hænderne. Læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så den sidste væde kan blive fjernet.
Steg dem i rigeligt olie indtil de er gyldne. Læg dem på noget køkkenrulle, så det overskydende olie kan dryppe af.

Hvis du vælger også at have kartofler i din moussaka, Skal de også skæres i skiver og steges i rigeligt olie. Lad dem også dryppe af på fedtsugende papir.
Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave af denne moussaka, så kom kartofler og auberginer på en bradepande, kom lidt olivenolie henover dem og bag dem i ovnen i 20 minutter.

Så skal du igang med at lave kødsovsen. I en stor pande, gerne en sautepande, varmes olie op og de hakkede løg tilsættes.
Steg til de er bløde og let gyldne. Tilsæt så hakket hvidløg, tomatpure og det hakkede lammekød. Steg det indtil alt kødet er brunt.
Tilsæt rødvinen og lad det simre indtil rødvinen er kogt ind. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, kanel, laurbærblade, timian, hvidløgspulver, spidskommen og salt og peber.
Lad det komme op og koge og lad det derefter simre med låg på i ca 30 minutter, eller indtil det meste af væden er kogt ind.

Imens tilberedes béchamelsovsen. I en gryde varmes mælken op. Sluk og lad det stå på blusset. I en større gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og pisk så det bliver en jævn masse.
Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Pisk godt mellem hver omgang. Der skal piskes godt og indtil sovsen er jævn og tyknet. Hvis der ikke piskes hele tiden, bliver sovsen klumpet.
Bliv ved med at tilsætte mælken indtil alt mælken er opbrugt. Lad saucen småsimre lidt efter den sidste mælk er blevet tilsat. Det er med til at tykne sovsen og koge evt. melsmag væk.
Fjern gryden fra varmen og pisk æggeblommer, salt, peber, muskatnød i sovsen. Sørg for at piske godt, da blommerne gerne skal blandes hurtigt i sovsen, så de ikke stivner og bliver til scrambled æg.
Pisk den revne parmesanost i.

Nu skal moussakaen samles. Der skal bruges en bradepande på 20 x 30 cm. Smør bunden og siderne af bradepanden.
Læg kartoflerne i bunden og derefter et lag af auberginer. Kom kødsovs på og glat det ud. Fortsæt med aubergine og kødsovs. Slut af med béchamelsovsen og gratiner med reven parmesanost.
Bages ved 180-200 grader varmluft i ca 60 minutter, eller indtil retten er flot gylden brun.

Selvom at det kan være svært at vente, er det en god ide lige at lade moussakaen hvile lidt før du spiser den.

Server med en frisk salat og et skønt glas rødvin.

 

Svamperisotto med rosenkål

Svamperisotto

Svamperisotto

Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.

Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.

Svamperisotto med rosenkål 4 personer:

  • 200 g rensede rosenkål
  • 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
  • 25 g smør
  • 2 spsk grofthakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 tsk groft salt
  • 1/4 l piskefløde
  • friskkværnet peber

Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.

Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.

Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.

Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.

Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.

Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.

Server straks.

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Jeg var så heldig at komme hjem fra arbejde og så havde manden lavet aftensmad til mig. Vi fik denne lækre pastaret med svampe og kylling. Retten er med tortellini, men vi havde nogle ravioli som vi brugte i stedet for. Same, same som de siger i Thailand.

Retten smagte rigtig godt og er lige til at gå til, så næste gang du vil imponere din bedre halvdel, så prøv denne ret af.

Pasta i svampesovs 4 personer:

  • 2 pk Tortellini med svampe
  • 200 g kylling i tern
  • 250 g svampe i skiver
  • 1/4 l fløde
  • 1 løg i tern
  • 1 spsk olie
  • Salt og groftkværnet peber
  • frisk parmesanost
  • 1 bundt persille

Svits først løg i olien og tilsæt kyllingetern og svampeskiver.
Steg til de får lidt farve.

Hæld fløden ved og lad saucen stå og simre på blusset, mens du koger pastaen som anvist på pakken.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i saucen på panden og server retten med frisk revet parmesanost og persille.

Kylling med æbler og bacon

Kylling med æble og bacon1

Kylling med æble og bacon

Min mand er dygtig i et køkken, dog er det ikke så tit han kommer derud, og det er helt sikkert en skam.

Vi lavede denne ret sammen, da vi skulle finde på noget at bruge alle vores æbler til vi har i haven. Det er en super skøn efterårsret, der er hurtig at lave på en hverdag, men lækker nok til at servere for gæster i weekenden.

Disse smage passer rigtig godt sammen. Salt og røg fra bacon, sødme og syre fra æblerne og fedme fra fløden. Jeg hyggede mig så meget med at have min mand med i køkkenet, at jeg håber det kommer til at ske ofte.

Kylling med æbler og bacon 4 personer:

  • 6 kyllingeoverlår med skin
  • 1 pk. bacon i tern
  • 1 stort løg eller 2 små, hakket
  • 1 dl hvidvin
  • 175 ml æblemost
  • 175 ml hønsebouillion
  • 2 æbler skåret i tynde både
  • ½ tsk frisk timian eller 1/4 tsk tørret timian
  • 1 dl piskefløde
  • ½ tsk dijon sennep
  • Maizenamel
  • salt og peber

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.
Krydr dine kyllingelår med salt og peber og kom dem i et ildfast fad.
Sæt dem i den varme ovn og giv dem 30 minutter, eller til saften er klar, når du stikker en gaffel ned i dem.
Mens kyllingelårene er i ovnen, kommes bacontern på en varm pande og steges til de begynder at blive brune.
Tilsæt løgene og steg videre til bacon er sprødt og løgene er begyndt at blive brune.
Kom hvidvin ved og lad alkoholen koge væk, det tager 1-2 minutter.
Tilsæt æblemosten, hønse bouillionen,æblebåde og timianen.
Lad det koge op og skru så ned til medium varme, og lad det simre til æblerne er møre. (Dog skal de helst ikke koge så meget at de bliver til grød.)
Kom fløde og dijonsennep i og rør rundt.
Tilsæt lidt majsmel rørt op med koldt vand, for at jævne sovsen. Kom det i lidt af gangen, så du kan styre hvor tykt det bliver.
Smag til med salt og peber.
Kom kyllingelårene op i sovsen i panden og server med ris eller kartoffelmos.

Cremet tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe1

Tomatsuppe

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

  • 3 mellemstore gulerødder i tern
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dåser hele flåede tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillion
  • 1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
  • 2 laverbærblade
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber efter smag
  • 1 pk friske tortellini
  • 1/4 piskefløde
  • Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laverbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laverbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

Hvidkålsrouletter/dolmer

Hvidkålsrouletter

Hvidkålsrouletter

Jeg laver ikke denne ret særlig tit, men når jeg gør er jeg vild med den. Vækker minder fra da jeg var barn. Var en ret min mor gerne lavede. Det er også min storebrors favoritret.

De sidste par gange jeg har lavet dem, har jeg lavet ekstra, og valgt at fryse dem ned, så er de nemme lige at tage op af fryseren, hvis nu man skulle have en god rest sovs tilbage fra et eller andet.

De smager nu også godt til en skive rugbrød med smør.

Farsen for mit vedkomne er den samme som når jeg laver frikadeller, så hvis du har din egen frikadelleopskrift, så bare brug den som fyld. Mange steger først hvidkålsrouletterne når de er kogt, men vi har altid brunet dem af først. Du gør bare det du synes er bedst. De skal nok blive gode er jeg sikker på. Grunden til at jeg bruner først, er for at give mere smag til sovsen.

Og lige nu kan vi jo få skønne hvidkålshoveder til billige penge i supermarkedet.

Hvidkålsrouletter/dolmer 4 personer:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1-1½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 æg
  • 1 løg, ca. 50 g, hakket eller revet
  • ½-1 dl hvedemel
  • 1-1½ dl mælk,
  • 1 lille hvidkålshoved
  • kødsnor
  • 25 gram smør
  • 2½ dl bouillon – gerne svinebouillon
  • maizena til jævning
  • sovsekulør
  • salt/peber

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og hakket/revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet til den skal bruges.

Fjern de yderste blade på hvidkålen. Læg kålen i kogende vand 4-5 minutter, tag den op og tag forsigtigt de 8 yderste blade af en ad gangen.
Læg kålbladene tilbage i det kogende vand (3-4 minutter) til de er bløde. Lad dem dryppe af i en si.
Skær det nederste grove stykke af midterribben uden at bladene går i stykker.

Bred kålbladene ud på et spækkebræt og fordel en klat fars på midten af hvert blad.
Pak kålen om farsen og bind kødsnor om pakkerne.
Brun smørret af i en gryde eller sauterpande. Kom dolmerne ned og brun dem på begge sider.
Hæld bouillon ved og lad dolmerne koge ved svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag dem op og og jævn bouillonvandet med maizena (brug vejledning på pakken) og tilsæt kulør.
Smag sovsen til med salt og peber.

Server hvidkålsrouletterne med kogte kartofler, sovs og agurkesalat.

 

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Det som englænderne kalder Comfort food er for mig brændende kærlighed. Det er ikke noget vi får så tit, men det er mad der får mig til at føle mig godt tilpas og tryg.

Disse enkle ingredienser passer så godt sammen og er jo en nem ret at mestre. Jeg ved man kan lave denne ret mere sund ved at komme flere grøntsager i, men en gang imellem så er det det helt enkle der er bedst.

Og hvis man nu har en pose med kartofler der er blevet lidt triste, så er de kun perfekte til at forvandle til en skøn kartoffelmos.

Brændende kærlighed 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 20 g smør
  • 2 dl varm mælk
  • 300 g bacon
  • 2 stk. store løg hakket
  • salt (Efter smag)
  • peber (Efter smag)
  • timian (Efter smag)

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand. Varm mælken i en kasserolle og lad smørret smelte deri.
Vandet hældes fra kartoflerne, og de moses godt i en skål. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk mosen let og luftig med en elpisker. Smag mosen til med salt og peber.

Bacon i tern ristes sprøde på en tør pande. Fisk baconstykkerne op med en hulske. De hakkede løg tilsættes panden og steges gyldne i fedtet. Kom bacon tilbage i panden og drys lidt tørret timian over.

Kartoffelmos anrettes på et fad og overhældes med bacon og løg. Server med groft rugbrød og rødbeder.