Kategori: Snacks

by Hanne Toft Andersen

Cheddarskåle med avokadocreme

Cheddarskåle med avokadomos
Cheddarskåle med avokadomos

Nytårsaften ville jeg gerne servere en lille lækker snack, som vi kunne nyde med en cocktail til dronningens nytårstale. Disse var nemme at lave og de smagte godt. Jeg lavede en stor portion grønkål chips, da de jo smager meget godt for sig selv. Nu jeg havde gang i grønkålen. Hvis du gør det samme, tilføjer du bare mere olie, salt og chili flager.

Disse fine cheddarskåle med avocadocreme er rigtig gode til enhver fest, så lav rigeligt, der bliver spist flere en man lige tror.

Cheddarskåle med avokadocreme 12 stk.:

  • 200 g lagret cheddar, revet
  • 2 avocado
  • 100 g feta
  • 1 spsk. limesaft
  • 4-6 spsk. mælk
  • kværnet sort peber
  • 2 store håndfulde grønkål
  • 1 ½ spsk. olivenolie
  • ¼ tsk. chili flager
  • salt

Start med at lave de sprøde grønkål chips. Kom grønkål der er revet i mindre stykker og hvor stokken er fjernet, i en stor skål. Vend grønkålen med olivenolien, chiliflagerne og salt.

Derefter spredes grønkålen ud på en bageplade, på et stykke bagepapir i ét lag, og bages ved 175 grader alm. ovn i 15-20 minutter, eller til kålen er blevet sprød.

Lad ovnen forblive varm, og sprøjt fedtstof på en muffins form med 12 huller.

På et stykke bagepapir, kommer du revet cheddarost i små cirkler, med 3 cm mellemrum. Sørg for du får 12 stk. Bag den revne ost i ca. 8-10 minutter, indtil osten kun lige er blevet gylden.

Når du tager osten ud af ovnen, lader du dem hvile i 30-60 sekunder, inden du med en spartel flytter dem over i muffins formen, og trykker dem forsigtigt ned i formen, så de blive formet som en skål.

Det er vigtigt at lade dem så lidt tid, men ikke for længe. De må ikke være for bløde når du flytter dem, men hvis du giver dem for lang hvile tid, så bliver de for faste og kan ikke formes som skåle.

Lad dem køle helt af i muffins formen, inden du flytter dem over på et fad.

Nu laver du avocadocremen. Kom avocado, feta, limesaft, mælk og kværnet sort peber i en blender og blend til det er cremet. Start med 4 spsk. mælk og se derefter om du vil have den mere cremet. Så kommer du bare mere mælk i. Smag til.

Nu skal du bare anrette dine cheddarskåle. Kom en skefuld avocadocreme i hver skål og top af med lidt sprøde grønkåls chips. Server som snack, sammen med en kold Corona.

by Hanne Toft Andersen

Æggeruller

Æggeruller
Æggeruller

Jeg ville gerne gøre madpakken nem, men stadig lækker og mættende.

Disse æggeruller smager lækkert lune til en brunch eller frokost, men de er lige så gode kolde i madpakken.

Det gode er at de kan holde sig 3-4 dage i køleskabet, så det gør madpakken nem de næste par dage. De er også skønne at tage med på tur, da de er nemme at spise på farten.

Æggeruller 6 stk.:

  • 6 æg
  • 1 spsk. tørret persille
  • 1 tsk. tørret hvidløg
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. sort peber
  • olie, til stegning
  • 6 små tortilla wraps
  • 85 gram oliven i skiver
  • 100 gram champignon i skiver
  • 1 glas soltørret tomat tapenade

Kom æg, persille, hvidløg, salt og peber i en skål og pisk det hele godt sammen.

Del tortilla wraps fra hinanden og smør 1 tsk. tapenade ud på hver.

Kom olie på en pande ved middelvarme og kom 3 spsk. æggemasse på panden. Læg derefter skiver af champignon og oliven ovenpå æggemassen i panden. Kom hurtigt tortilla wrappen ned ovenpå æggemassen, med tomatsiden nedad. Det er så den stadig våde masse kan klistre fast i wrappen.

Med en paletkniv presser du wrappen ned i æggemassen for at få den fordelt, ud under hele wrappen.

Lad den stege 1 minut og vend wrappen om på panden, og giv den ½ – 1 minut mere på den side.

Kom wrappen over på en pande, og når den er kølet nok ned til at du kan røre ved den, så ruller du den sammen som en roulade.

Gør det samme med resten af tortillaerne, til du ikke har mere æggemasse.

Server som en lækker morgenmad, eller let frokost. De er supergode at have i køleskabet og tage med til din frokost. Smager også skønt kolde.

by Hanne Toft Andersen

Abrikos- og ingefærbar

Abrikos- og ingefærbar
Abrikos- og ingefærbar

Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

  • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
  • 4 spsk. ahornsirup
  • 100 g kokosolie
  • 200 g havregryn
  • 2 spsk. stødt ingefær
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 80 g mørk chokolade

Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.

by Hanne Toft Andersen

Saltmandler

Saltmandler
Saltmandler

Jeg er meget glad for saltmandler, og når der er mandler på tilbud, køber jeg gerne en masse, så jeg selv kan lave dem.

De er jo også super at give som en værtindegave eller som en del i en gavekurv.

Saltmandler er hurtige at lave og kræver ikke mange ingredienser, så det er bare at komme i gang med at lave en portion. Smager jo skønt sammen med en kold øl i haven.

Saltmandler:

  • 200 ml vand
  • 5 spiseskefulde groft havsalt
  • 200 gram mandler

Forvarm ovnen til 150 grader almindelig ovn.

Kom vand og groft havsalt i en lille gryde og kog det op.

Kom mandlerne i og kog dem i et minuts tid.

Hæld de kogte saltmandler i en sigte, og dryp af.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Fordel mandlerne på bagepladen, men sørg for at de ligger i ét lag.

Bag de saltede mandler i ovnen i cirka 25 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Karamelliseret kokos flager

Karamelliseret kokos flager
Karamelliseret kokos flager

Jeg har været en tur i Spanien og der købte jeg nogle vildt gode karamelliseret kokos flager. De er superlækre at spise som en snack. Jeg bruger dem dog mest til at komme i min mysli eller bruger dem i kager eller på desserter.

Folk der normalt ikke er til kokos, siger disse er så lækre, at de har bedt om opskriften. Så her kommer den.

Karamelliseret kokos flager:

  • 300 g kokos flager (usødet og ikke ristet)
  • 4 æggehvider
  • 100 g sukker

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland kokos flager, æggehvider og sukker godt sammen i en skål.

Fordel blandingen på en bradepande med bagepapir.

Bag i 8 minutter og rør rundt i kokos flagerne.

Bag i yderligere 10 minutter, eller til kokos flagerne er gyldenbrune.

Lad dem køle ned, mens du rører i dem med mellemrum.

Opbevar i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Rispapirs samosas

Grønsags samosas
Grønsags samosas

Denne opskrift fandt jeg da jeg søgte efter opskrifter med rispapir. Jeg køber gerne rispapir til at lave friske forårsruller, men ender altid med at have en del stående, som jeg ikke får brugt.

Denne opskrift er en sjov og god måde at bruge rispapir på. Disse samosas er gode til en tapas eller som en snack til en øl på terrassen

Rispapirs samosas 8 stk.:

  • 2 spsk. sesamolie, delt i 2
  • 3-4 skrællet kartofler i små tern
  • 1 løg, i fine tern
  • 1 rød peber, finthakket
  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. havsalt
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • 100 g små ærter
  • 4 rispapir
  • sød chilisovs til at dyppe i.

Forvarm ovnen på 200 grader og klargør en bradepande med bagepapir.

Varm 1 spsk. af sesamolien i en pande ved middel varme. Kom kartofler, løg og peberfrugt på panden og steg i 5 minutter. Kom hvidløg, spidskommen, gurkemeje og salt i, og steg yderligere 5 minutter.

Sluk for varmen og kom ærter og persille i og lad det stå og køle af i 5 minutter.

Klip rispapiret over på midten, så du får 8 halvmåner. Fyld en stor skål med varm vand og dyp et stykke rispapir ned i det i 20 sekunder. Ryst overskydende vand af, og læg det på et skærebræt og fyld 1 stor spsk. grøntsagsfyld på midten. Fold den ene side henover og derefter den anden side, så der dannes en trekant.

Kom den hen på bagepapiret. Fortæt med resten af rispapiret g fyldet, til der ikke er mere tilbage.

Pensl forsigtigt samosaerne med resten af sesamolien og kom dem i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter. Lad samosaerne køle af i 10 minutter og server dem lune sammen med lidt sød chilisovs.

by Hanne Toft Andersen

Rafaello kugler

Rafaello kugler
Rafaello kugler

Jeg er vild med Rafaello kugler, og denne opskrift minder lidt om de dejlige kokoskugler fra Ferrero, selvom de ikke er helt ens.
Men hvis man som mig er vild med kokos og gerne vil have lidt forskellig konfekt på julebordet, så er disse skønne.
De er nemme at lave og der skal ikke mange ingredienser til.
Perfekt til julebordet.

Rafaello kugler 25-30 stk:

  • 175 g kokosmel
  • 150 g hvid chokolade
  • 200 g kondenseret mælk, gerne kondenseret kokosmælk, hvis I kan finde det.
  • ½ tsk vaniljeessens
  • 25-30 mandler
  • Lidt ekstra kokosmel til at rulle kuglerne i til sidst.

Smelt den hvide chokolade over et vandbad, eller i mikroovnen. Når det er smeltet, tilsættes den kondenserede mælk og det røres sammen. Hæld til sidst kokosmelet i og rør det sammen. Lad det hvile i en skål på køkkenbordet et kvarters tid, mens du rister mandlerne på en tør pande, så de bliver lidt mørke (uden at brænde på).

Tril herefter en kugle rundt om en mandel i hænderne i en passende størrelse, og rul kuglen i det ekstra kokosmel.

Sæt kuglerne i køleskabet. Tag dem ud af køleskabet 20 min. før de skal spises, så de ikke er iskolde.

by Hanne Toft Andersen

Kandiseret ananas

Kandiseret ananas
Kandiseret ananas

Jeg er meget glad for at lave konfekt til jul og gerne med chokolade. Jeg er medlem af en gruppe på facebook om fyldte chokolader, og her var der et andet medlem, Grethe, der delte denne opskrift på kandiseret ananas.

Nu har jeg selv prøvet opskriften af og de er allerede et hit i konfektskålen.

Stykkerne er nemme at lave, det største arbejde er at overtrække stykkerne med chokolade. Jeg synes det er meget afslappende, ligesom når der skal røres i en risotto.

Prøv disse dejlige kandiseret ananasstykker til jul.

Jeg har gemt lagen ananassen lå i og har derefter kogt den op til en sirup, jeg bruger i cocktails.

Kandiseret ananas:

  • 2 dåser god ananas i skiver
  • 1 kg sukker
  • ½ flaske citronsaft (gul plastikflaske)
  • Nougat
  • Mørk chokolade 50-60%

Hæld væden fra ananasringene og læg dem på bagepapir i en bradepande.

Drys sukker hen over ananasringene. Sprøjt citronsaften over, så sukkeret begynder at smelte.

Lad ringene stå i et døgn på køkkenbordet, mens du jævnligt vender ringene i det døgn. (Selvfølgelig behøver du ikke stå op flere gange om natten for at vende ringene. 🙂

Lav en ny bageplade med bagepapir og læg en rist ovenpå. Tag ananasskiverne op af lagen og læg dem til tørre på risten i minimum 3 døgn. De skal bare tørre ved stuetemperatur på køkkenbordet.

Efter de 3 døgn, smørers et tyndt lag nougat på ringene. Når det er stivnet, skæres ananasringene ud i mundrette stykker og overtrækkes i mørk chokolade.

Opbevar stykkerne koldt i en lufttæt beholder, så kan de sagtens holde 1-2 måneder, selvom jeg aldrig har været ude for de holdt så længe, da de er spist længe før.

by Hanne Toft Andersen

Engelsk fudge

Fudge
Fudge

Jeg er vild med fudge og har længe gerne ville finde en god opskrift på fudge. Har en ide om at den britiske er bedre end den de laver i USA. I USA bruger de gerne kondenseret mælk og chokolade eller skumfiduser og jeg synes ikke det er den rigtige fudge. Fandt en artikel om fudge på the Guardian og den fulgte jeg.

Dette blev en virkelig lækker fudge, med den rigtige, lidt grynede konsistens. Dog er det stadig ikke helt som den jeg køber, (de bruger sikkert en kunstig smag, eller sådan noget) men det er det bedste jeg har lavet selv.

En ting jeg fandt ud af, er at jeg er meget utålmodig. Da massen skulle op på de 116 grader, tog det lang tid fra den nåede 100 til den kom op til 116. Jeg begyndte at tro mit termometer var i stykker.

Den kom dog til sidst derop. Så troede jeg det var den letteste sag i verden at røre i fudgen til den var blevet tyk og mat. Det er det der gør at fudgen får den meget bløde, let grynede konsistens.

Jeg var glad for jeg arbejdede alene derhjemme, for der blev bandet og råbt, da det var så hårdt at rører i massen. Fik sved på overlæben og der blev råbt, det er F… hårdt det her.

Så lidt pinligt. 😊

Til sidst lykkes det dog og fudgen blev hældt i formen og jeg er meget glad for resultatet. Tænker dog jeg lige venter med at lave en ny portion, indtil jeg har glemt hvor hårdt det var at røre i.

Men opskriften skal klart prøves af igen.

Engelsk fudge 30 stk:

  • 100 g smør
  • 550 g rørsukker
  • 200 g lys sirup
  • 350 ml fløde
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • ½ tsk. havsalt

Smelt smør, rørsukker, sirup og fløden i en mellemstørrelse tykbundet gryde, mens du rører i blandingen indtil sukkeret, er smeltet.

Beklæd en 23×23 cm form med bagepapir. Jeg sprøjtede med lidt margarinespray, så jeg var sikker på det ikke ville sætte sig fast i papiret.

Lad fudge blandingen komme op og simre og rør kun en gang i mellem, indtil blandingen når 116 grader på et sukker termometer. Rør dog oftere i massen, når den når 100 grader, da den på det tidspunkt nemmere kan sætte sig fast i bunden af gryden. Skru ned for varmen, hvis du kan mærke det, begynder at brænde fast.

Når fudgen når de 116 grader tager du den af varmen og rører vaniljen og havsaltet i. Rør med en træske. Nu kommer det hårde arbejde, da du skal fortsætte med at røre kraftigt i massen indtil den, bliver mat og tyk.

Når du når det punkt, hælder du fudgen ud i din klargjorte form og lader det blive koldt. Kom evt. ekstra salt flager på toppen af fudgen, inden den stivner.

Skær det ud i stykker og opbevar fudgen i køleskabet.