Chilimandler

Chilimandler
Chilimandler

Disse chilimandler er dejligt krydrede og er super at bruge som en lækker snack, hakke og komme på din råkostsalat eller som sprødt toppings på diverse retter.

Jeg lavede disse som del af en gavekurv og de vækkede begejstring. De blev allerede brugt samme dag som crunch på forretten, hvilket var et hit.

Hvis mandler ikke lige er din favoritnød kan du lave disse med andre nødder eller kerner. Smager nemlig også rigtig godt lavet på græskarkerner.

Du kan udelade løg -/hvidløgspulver og hvis du ikke er meget for karry kan du bruge spidskommen.

Opskriften er fundet på madbanditten.dk

Chilimandler:

  • 200 g mandler
  • 1-1,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. karrypulver
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 2-3 tsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. sød paprika
  • ca. 0,5 tsk. hot sauce (fx tabasco)

Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld olivenolien ud på en pande og opvarm til medium varme. Hæld alle krydderierne (undtagen paprikaen) på og lad dem riste på panden. Det er med til at fremhæver smagen i krydderierne.

Kom mandlerne på panden og vend dem rundt i krydderiblandingen. Drys også med salt og vend det hele godt rundt. Lad mandlerne riste på panden i 3-4 minutter.

Hæld mandlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med sød paprika og stænk hotsauce over.

Tør/bag mandlerne i ovnen i ca. 15-20 minutter. Tag ud, lad afkøle (evt. på køkkenrulle, hvis de stadig er lidt fedtede) og server.

Saltkaramel trøffelkugler

Salkaramel trøffelstykker
Salkaramel trøffelstykker

Jeg lavede disse saltkaramel trøffelkugler som konfekt i julen, men disse er så gode at det vil være synd kun at lave dem til jul.

Lav en portion og giv nogle væk i værtindegave og spis så selv resten. Så har du nemlig en god undskyldning for at lave dem. De er meget vanedannende.

Jeg prøvede for første gang at smelte min chokolade i mikroovnen og jeg synes det gik rigtig godt. Jeg fulgte Politikens anvisninger, og min chokolade stivnede rigtig fint. Når chokoladen blev lidt for kold, gav jeg det 5 sekunder mere i mikroovnen.

Jeg havde dog noget svært ved at få trillet kuglerne runde, så tilsidst blev det bare en teskefuld trøffelmasse med kanter og mærkelige forme der blev dyppet i chokolade. Smagte ligegodt.

Min veninde forslog mig dog, at komme trøffelmassen i en silikone isterningebakke inden den sættes på køl, eventuelt en med hjerter, og så er de klar til at trykke ud og dyppe i chokolade. Så det vil jeg prøve næste gang.

Saltkaramel trøffelkugler:

  • 60 g usaltet smør
  • 240 ml sød kondenseret mælk
  • 90 g brun farin
  • 150 g hvid chokolade, hakket
  • ½ tsk. havsalt
  • 300 g god kvalitets mørk chokolade, hakket
  • hakkede peanuts til pynt

I en kasserolle kommes smørret, kondenseret mælk og brun farin. Varm op ved medium varme til det hele er blevet til en homogen masse – cirka 3 minutter.

Tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og det hele er helt glat.

Tilsæt havsalt og rør godt rundt. Kom det i en skål og læg plastikfilm henover massen. Stil koldt i 3-4 timer.

Tag karamelmassen ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur i cirka 10 min.

I mellemtiden smelter du chokoladen over vandbad eller i mikroovnen.
Tag teskefulde af karamelmassen og rul dem til kugler mellem dine hænder.

Dyp kuglerne i den mørke chokolade og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys hakkede peanuts på toppen, inden chokoladen stivner.

Opbevar karamelkuglerne på køl eller i et køligt rum.

Skumfiduser med hindbær

Skumfiduser
Skumfiduser

Disse bløde skumfiduser med hindbær er en lækker lille konfekt her i juletiden. Hjemmelavet juleskum, men her ved du hvad der er i, så man kan give det til børnene med lidt bedre samvittighed.

Disse er også sjove at lave sammen med børnene, dog skal en voksen være der til at hælde den varme sukkermasse ned i æggehviden.

Hvis man ønsker at skumfiduserne skal være mere lyserøde kan man tilsætte et par dråber frugtfarve.

Skumfiduser med hindbær:

  • 160 g frosne hindbær
  • 225 g sukker
  • 1 nip salt
  • 1,5 dl vand
  • 7 plader husblas
  • 1 stor æggehvide, stuetemperatur
  • Lidt flormelis og maizena
  • 200 g chokolade, grovhakket
  • 50 g kokosolie
  • Pynt

Tø hindbærene op mens de ligger i en fintmasket si. Pres dem gennem sien for at fjerne kernerne fra saften. Der er saften du skal bruge.

Læg husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.

Kom vand og sukker i en lille kasserolle. Kog blandingen op og lad det koge til det når en temperatur på 118 grader. Det er vigtigt at du ikke rører i blandingen mens det koger.

Brug et sukkertermometer der kan komme op på 118 grader. Hvis du ikke har sådan et, så hold øje med boblerne. Når de bliver store, blanke og seje bobler der holder formen i 1-2 sekunder, så er massen ca. 118 grader.

Med en håndmikser eller en røremaskine pisker du nu æggehviden med det lille nip salt, indtil den begynder at blive stiv.

Bland hindbærsaften ned i den varme sukkerlage og rør godt rundt.
Pres alt vandet ud af husblassen og kom det i hindbærsukkerlagen.

Mens der piskes i æggehviderne på lav hastighed, hældes sukkerlagen i en tynd stråle ned i æggehviderne. Pas på med ikke at komme til at ramme piskeriset. Sæt hastigheden op på mellem hastighed og bliv ved med at piske indtil massen er helt afkølet, luftig og ret sej.

Beklæd en lille form med bagepapir i bunden og drys med lidt maizena (eller mel).

Hæld hindbærskummet i fadet og glat toppen ud med en paletkniv.
Dæk formen med film og sæt skummet koldt i ca. 6 timer.

Med en skarp kniv løsner du skummet fra kanterne. Løft forsigtigt skummet over på et skærebræt. Sæt den side med bagepapiret ned på skærebrættet. Ellers kan det godt klistre fast i brættet.

Skær skummet i firkanter med en skarp kniv og vend evt. stykkerne i en blanding af flormelis og maizena.

Smelt forsigtigt chokoladen med kokosolien over et vandbad, eller i mikroovnen. Rør ofte. Hvis chokoladen stadig er for tyk, kan du evt. tilsætte mere kokosolie.

Dyp den ene side af skummet i chokoladen og pynt med frysetørret hindbær eller krymmel.

Hindbærskumfiduserne holder sig i 4-5 dage opbevaret på køl i en lufttæt beholder.

Rocky Road

Rocky Road
Rocky Road

Rocky Road er et lækkert stykke chokolade der er fyldt med gode sager.
Det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan komme i.

Jeg synes dog marshmallow hører sig til, de er også med til at give slikket lidt mere lethed.

Jeg har brugt lys chokolade, men mørk er også rigtig god at bruge. Mørk chokolade giver slikket mere balance op mod alt det søde der er i en Rocky Road.

Det er lidt svært at sige hvor meget du skal bruge af diverse fyld, da det er helt op til dig hvor meget fyld du vil have i. Og husk kom det i du er mest vild med.

Rocky Road:

  • 300 g chokolade
  • mandler
  • små marshmallows
  • rosiner
  • Maltesers 

Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovnen. Temperaturen må ikke overstige 30 grader for mælkechokolade og 31 grader for mørk chokolade.

Hav alle de lækkerier du vil have i din Rocky Road klar og bland det hele i chokoladen.

Kom det i et fad beklædt med bagepapir og pynt evt. med flere marshmallows og lidt krymmel.

Sæt chokoladen koldt og når det er stivnet, skær det ud i små stykker.

God fornøjelse.

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Jeg var så heldig, at en sød kollega tog mandler med hjem fra Tyskland til mig. Jeg gik straks igang med at lave disse lækre lakridsmandler, da jeg skulle bruge nogle som en gave og selvfølgelig også lave lidt til mig selv. De er nemlig meget vanedannede. Så er det heldigt denne opskrift er lige til at gå til, men pas på, de smager også godt lune. 🙂

Jeg havde i mine gemmer noget lakridsgranulat fra Svansø, men det ser ikke ud til man kan købe det længere. Jeg vil dog mene det er det samme som dette fra Urtekram.

Lakridsmandler 200 gr.:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1,5 spsk rålakrids granulat
  • 200 g mandler
  • 1 tsk lakridspulver

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridsgranulat på en pande og lad det koge op, imens du pisker lakridsklumperne væk.
Tilsæt mandlerne og rør rundt, indtil vandet er fordampet.

Fordel nu mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter.
Rør lidt i dem undervejs.
Tag ud, lad dem afkøle og drys lakridspulver på før servering.

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj

Da vi har en masse skønne solbærbuske i haven ved vores sommerhus, har jeg lavet en portion solbærsyltetøj. Jeg fik 5 af disse glas ud af portionen. Jeg har også smidt nogle af de skønne solbær i fryseren, så jeg kan lave mig en ny portion senere. Opskriften er fundet hos Den gamle fabrik og jeg kan godt lide denne opskrift, da den ikke bliver alt for sød. Jeg tilsatte også 1 tsk atamon til mit syltetøj, udover at skylle mine glas i atamon.

Solbærsyltetøj 5 glas:

  • 1000 g solbær
  • 500 g sukker (eller rørsukker)
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1-2 tsk. melatin (geleringspulver)
  • atamon

Rens solbær og kog dem møre i ca. 7 min. Kom evt. 2 spsk vand i bunden af bærrene.
Tilsæt sukker og citronsaft under omrøring og kog det med i 2 min.
Bland melatin med 2 spsk. ekstra sukker.
Tilsæt blandingen under omrøring i de kogende solbær.
Kog dem i yderligere i 2 min. og skum syltetøjet af.
Skold syltetøjsglassene og skyl dem derefter i atamon og fyld syltetøjet på. Luk straks.

 

Varme majs med chili

Min mand og jeg elsker majs og vil gerne have dem, som mere end bare et lille tilbehør i salaten. Så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, skulle den prøves af. Jeg valgte at servere den til ovnstegte kyllingelår og ovnkartofler. Det smagte så godt og jeg skal klart prøve retten som dip til nachos også. Jeg tænker denne ret vil være et hit som tilbehør når man griller. Det vil gå godt til næsten al kød. Denne ret er ikke alt for stærk, men hvis man er til mere chili, så smag retten til med ekstra syltede jalapenos og kom gerne lidt chilisovs på toppen sammen med lidt friskhakket persille. Du kan sagtens lave denne ret i god tid og så bare komme den i ovnen senere.

Varme majs med chili 6 personer:

  • 2 dåser majs
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 rød chili i små tern uden kerner
  • 3-4 spsk syltede jalapenos, hakkede
  • 25 gram smør
  • 200 gram friskost naturel
  • 1/4 tsk paprika
  • 175 gram revet cheddar, gem lidt til at gratinere med
  • salt og peber

Varm ovnen til 175 grader.
Kom majsene i et dørslag og dræn dem for væde.
Hak alle grøntsagerne og sæt tilside.
Steg peberfrugt og chili bløde i en pande.
Tilsæt smør og flødeosten og rør indtil det hele er blødt og cremet.
Tilsæt majsen og de syltede jalapenos.
Smag til med paprika, salt og peber. Ønskes det hele stærkere, tilsæt mere chili/syltede jalapenos.
Rør ca. 150 gram af den revet cheddar i og rør rundt til det er helt smeltet.
Kom det i et ovnfast fad og drys med den resterende ost og gratiner det i ovnen for 15-20 minutter, eller indtil det er varmt og boblende.
Server som tilbehør til grill eller som en varm dip til nachos.

Blommesnitter

Jeg er storforbruger af Pinterest og jeg har så mange opskrifter gemt derinde jeg gerne vil prøve. Jeg faldt for denne opskrift, da den lød god, men mener nok den egner sig bedst som en dessert eller kage til kaffen, selvom den kaldes for en morgenmadsbar. Begynder at forstå hvorfor amerikaner er store, hvis det er sådan noget de spiser til morgenmad.

Da jeg havde en del blommer ude i haven, valgte jeg at koge en kompot og bruge, selvom den originale opskrift siger friske, eller frosne blåbær. Tænker man kan bruge næsten hvad man vil til disse barer. Det blev i hvert fald super godt med blommekompotten. Men vil prøve med blåbær og mange andre frugter de næste par gange.

Det gode ved at koge og bruge en kompot, er at så er meget af væden væk, hvilket gør kagen mere fast. Men hvis tiden ikke er til det, er det jo nemt at bruge friske bær.

Jeg havde også en rest mandler jeg hakkede og kom på toppen.

Jeg valgte at servere en klat creme fraice til, men en kugle vaniljeis vil også være godt. Eller spis dem helt uden noget til som en snack til eftermiddagskaffen.

Blommesnitter 9 stk.:

  • 120 gram smør
  • 128 gram mel
  • 65 gram havregryn
  • 100 gram sukker
  • 55 gram farin
  • lidt salt

Blommekompot:

  • 500 g blommer
  • 3-5 spsk. rørsukker
  • ½ citron

Blåbærfyld (fra original opskrift):

  • 340 gram blåbær (friske eller frosne)
  • 67 gram sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. majsstivelse

Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern, og kom dem i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog sagte, til blommerne begynder at koge ud og tykne (tilsæt evt. lidt vand, hvis kompotten bliver for tør).

Giv kompotten et opkog, smag til med sukker og citronsaft, og tag den så af blusset. Stil den til afkøling et koldt sted.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast fad/form.
Bund og top – Smelt smørret i en stor mikrobølgeovnskål, og giv det ca. 1 minut ved høj effekt.
Tilsæt mel, havregryn, sukker, salt og bland det godt sammen. Blandingen vil være tør og smuldrende. Sæt 1 kop af blanding til side, som du kommer på toppen senere.
Overfør det resterende af blandingen til formen og tryk den fladt ud i bunden, så der dannes en jævn bund.
Fordel blommekompotten ud over bunden og smuldre den resterende smuldredej ud over.
Bag i ca 40 min til kagen er gylden på toppen og den virker sat.
Lad den køle af i minimum ½ time før du skærer den ud i stykker. Hvis du skærer mens den er for varm holder stykkerne ikke sammen.

Denne kage kan laves med alt muligt frugtfyld.

Blåbærfyld: Bland alle ingredienserne sammen og kom dem på bunden, ligesom kompotten. Da der er lidt mere væde i friske frugter, kan det være bagetiden skal øges lidt.

Disse snitter er også gode at tage med i madkassen som en lille lækker eftermiddagssnack.