Grønne ris

Grønne ris
Grønne ris

Disse grønne ris er en skøn måde at peppe ris lidt op på. Det er nemt at lave og giver risene så meget mere smag.

At de bliver kogt med hønsebouillon og kokosmælk giver dem en mere cremet konsistens.

Disse ris har kun en mild smag af kokos og selvom der er koriander i så overdøver de ikke smagen overhovedet.

Jeg synes koriander giver retten en hel særlig smag, men hvis du er alt for nervøs for smagen, kan du komme ekstra persille i i stedet for koriander.

Grønne ris til 6 personer:

  • 4,8 dl hønsebouillon (brug grønssagsbouillon hvis du er vegetar)
  • 1 bundt bredbladet persille med stilk (1,2 dl når det er presset sammen)
  • 4 forårsløg, det hvide skåret i 1 cm stykker, det grønne snittet groft.
  • 1 lille bundt koriander med stilk (0,6 dl når det er presset sammen)
  • 2 spsk. smør
  • 4,8 dl langkornede ris
  • 4 dl kokosmælk fra dåse (almindelig eller light)
  • salt

Hæld halvdelen af suppen i blenderen. Tilsæt persille, det grønne fra forårsløgene og koriander og blend ved lav hastighed, til blandingen bliver lysende grøn, og urterne er hakket fint.

Hæld det over i et litermål og tilsæt så meget suppe, at der bliver 4,8 dl i alt.

Smelt smørret over medium varme i en tykbundet 2-liters gryde. Tilsæt det hvide af forårsløgene og steg dem let gyldenbrune under omrøring – cirka 3 min.

Tilsæt risene og vend dem godt rundt i smørret. Hæld den grønne suppe og kokosmælken ned til risene, skru op for varmen og bring det hele i kog.
Smag til med salt, skru ned til medium/lav varme og læg låg på gryden.

Lad risene koge, til de er møre – cirka 18 min. Tag gryden af varmen og lad det hele stå med låg på i 3 min.

Rør rundt i risene med en gaffel og server.

Salat med roquefort, appelsin og valnødder

Salat med Roquefort
Salat med Roquefort

Denne salat har en dejlig balance mellem de søde, syrlige og bitter smage, og så er den dejlig nem at lave.

Jeg har brugt den som en forret og jeg har også brugt den som tilbehør til kødretter. Jeg valgte at bruge Danablu i stedet for roquefort, da det var nemmer at få fat i.

Hvis du er bange for at bruge så skarp en skimmelost, så køb en mere mild ost som feks. gorgonzola. Det er jeg sikker på også smager dejligt.

Salat med roquefort, appelsin og valnødder 4 personer:

Til valnødderne:

  • 1,8 dl valnødder
  • 1 tsk. olie
  • ½ tsk. sukker
  • 1/4 tsk. stødt chili
  • 1/4 tsk. salt

Til salaten:

  • 2 salathoveder – romaine eller hjertesalat
  • 2 appelsiner
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 5-6 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet, sort peber
  • 50-60 g smuldret blå ost (roquefort eller danablu)

Forvarm ovnen til 175-180 grader. Vend valnødderne i olien i en lille skål. Drys sukker, chilipulver og salt over og bland det hele godt.

Spred nødderne ud på en bageplade og rist dem let i cirka 12 min.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Fjern alle visne, bløde eller plettede blade fra salathovederne.
Vrid bladene af stokken, skær eventuelle grove dele af og riv større blade over. Det er kun de små, fine, sprøde og pæne salatblade, du skal bruge.

Skyl salatbladene i masser af koldt vand og slyng dem i en salatslynge eller dup dem helt tørre.

Skær skallen af appelsinerne, så de er befriet for hinderne. Fileter appelsinerne i både, henover en skål, som kan opfange saften. Klem det sidste saft ud af det der er tilbage af appelsinen.
Tag appelsinstykkerne op med en hulske.

Pisk senneppen i appelsinsaften. Hæld olien i en tynd stråle ned i skålen under konstant piskning. Smag til med salt og peber.

Anretning: Vend salatbladene forsigtigt med den smuldrede ost og appelsinstykkerne i en skål. Dryp dressingen oversalaten og bland igen. Drys valnødderne hen over salaten og server.

Hvis du bruger salaten som forret, så anret salaten på tallerkner og drys derefter valnødder over og server.

Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.

Karrypulver

Karrypulver

Karrypulver

Nu vi er i regn og rusk, er der ikke noget bedre end retter der kan give noget varme. Og med denne hjemmelavede karrypulver, er det en nem sag at føje smag til sine retter.

Lav en stor portion og giv noget væk som gave. Er jeg sikker på nok skal give glæde hos modtageren.

Karrypulver:

  • 6 tsk gurkemeje
  • 4 tsk stødt koriander
  • 3 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk stødt ingefær
  • ½ tsk sennepspulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nelliker
  • 1/4 tsk cayenne peber
  • ½ tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom karrypulveret i en lufttæt beholder.

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Jeg var inviteret til fødselsdag hos min svoger, som er glad for at lave mad, så jeg tænkte en masse hjemmelavede krydderier ville være en god gave. Jeg lavede selvfølgelig store nok portioner til at jeg har noget selv.
Er dejligt med krydderimix, hvor man ved hvad der er i. Alt for mange af de færdige blandinger man køber, indeholder ting man ikke ønsker for meget af.
Han fik min Cajun krydderi, denne italienske krydderiblanding og en hjemmelavet karrypulver ,som jeg nok skal få lagt op på bloggen snart.

Dette krydderimix passer rigtig godt til pasta, pizza, marinader, kylling og gris. Men det er kun fantasien der sætter grænser.

Italiensk krydderiblanding:

  • 2 spsk tørret basilikum
  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk tørrede koriander (jeg brugte pulver, da jeg ikke havde tørret koriander)
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk sukker

Det hele blandes sammen i en skål og kommes i  en lufttæt beholder.

Salat med ovnbagte gulerødder

Salat med gulerødder

Salat med gulerødder

Jeg er bare vild med at finde nye salater jeg kan bruge som tilbehør til når vi griller. Denne salat med ovnbagte gulerødder og kikærter er virkelig et lækkert valg. Og dressingen er den bedste jeg har fået længe. Hvis der er rester af dressing, så brug den som dip til grøntsagsstave.

Jeg fandt opskriften på Pinterest og er fra en blog kaldet Onekitchenblog. Jeg har lavet lidt om på opskriften, da jeg har stegt mine kikærter på en pande, i stedet for at bage dem i ovnen og tilsat mit eget cajun krydderi. Hvis du ikke bruger alle kikærterne, er de gode som en snack til hygge foran tv’et.

Salat med ovnbagte gulerødder 4-6 personer:

  • 600 gram gulerødder, skåret i stave
  • 1-2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 dåse kikærter
  • blandet salat
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • Salt og peber
  • evt. friskrevet parmesanost

Gulerødderne skæres i stave og vendes med olie, salt og peber. Fordeles på bagepapir og ristes i ovnen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.
Stil til side og køl af.

De drænede kikærter skal stå og dryppe af i 30 minutter.
Kom lidt olie på en pande og steg kikærterne 10-15 minutter. Krydr dem med cajun krydderi, se evt. denne opskrift, og salt.
Stil til side og køl af.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysgrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Skyl salaten.
Kom salaten på en stor tallerken og kom så gulerødderne ovenpå.
Kom godt med dressing på og drys så med nogle kikærter. Tilsæt evt. lidt friskrevet parmesanost.

Broccolisalat

Broccolisalat1

Broccolisalat

Broccoli er ikke alles favoritgrøntsag, men de fleste kan nu godt spise den, når den er lavet til denne lækre broccolisalat.

Den er også ret nem og går til stort set alle typer af kød. Hvis I ønsker en lettere salat, kan i skifte halvdelen af mayonnaisen ud med creme fraiche, det gør dog dressingen lidt tyndere, men smagen er stadig god.

Broccolisalat 4 personer:

  • 1 stort broccoli, delt i små buketter
  • 4 store spsk mayonnaise
  • 2 store tsk flormelis
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 pk bacon i tern
  • 1 spsk rosiner
  • 2 spsk ristede solsikkekerner
  • 2-3 spsk ananas i tern
  • 1 hakket rødløg
  • salt og peber

Del broccolien i små buketter. Kom dem i en gryde med vand og giv dem et opkog. Lige så snart vandet koger, tages de af blusset og kommes i koldt vand.
Lad dem dryppe godt af, dup dem evt. tørre med et viskestykke.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt til side for at køle af.
Rist bacon sprødt på panden og læg det på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Bland mayonnaise med flormelis og eddike. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt af ananassaften.
Hak løg og kom det i dressingen.
Vend broccolien i dressingen, sammen med rosinerne og ananassen.
Kom det i en skål eller fad og pynt med de ristede solsikkekerner, lidt rosiner og baconen.

Sunde Broccoliboller

Broccoliboller1

Min mand og jeg elsker brød og spiser generalt alt for meget brød, så da jeg fandt denne opskrift  på broccoliboller på Sydhavnsmor.dk, skulle de prøves af som en sundt alternativ til brød.

Jeg kunne rigtig godt lide dem, men manden var ikke vild med dem. Broccolismagen er gennemtrængende og man har lidt fornemmelsen af broccolitærte. Jeg tænker de vil være alletiders som madbrød til suppe og andre retter hvor et kuvertbrød serveres til.

Jeg synes nu de er gode hvis man skal undgå brød, og så er de ikke svære at lave. Jeg havde den grønne Husk stående hjemme, så jeg kom det i blenderen og gav det en tur. Virkede fint for mig.
Husk at lade dejen hvile minimum 10 minutter. Det er med til at gøre bolledejen mere fast.

Sunde broccoliboller 8 stk:

  • 1 stk. broccolihoved inkl. stilk ca. 450 gram
  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk HUSK, den gule til bagning
  • 1 1/2 tsk salt
  • 4 spsk kokosfibermel. Fås i større supermarkeder.
  • Evt. chiafrø eller sasamfrø til topping.

Tænd ovnen på 200 C og dæk en bageplade med bagepapir.

Kør den skyllede broccoli til ‘ris’ i en foodprocessor. Du kan også rive broccolien på et almindeligt rivejern.

Æg og æggehvider vendes med broccolien. Kom salt, bagepulver, HUSK og kokosfibermel i blandingen og ælt dejen. Lad dejen hvile i ca. et kvarter.

Form 8 boller af ‘dejen’ på bagepapiret, strø chia – eller sesamfrø på toppen og sæt bollerne i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne på toppen.

Bollerne kan sagtens holde sig i en lukket pose – i køleskabet et par dage.

Stegte champignon med hvidløg og timian

Grillede champignoner

Grillede champignons

Disse champignoner er et skønt tilbehør til alle typer af kød. Vi havde lavet lammeculotter og fik det som en af sideretterne til dem. Jeg kom nok alt for mange brødkrummer på, da jeg havde fået blendet alt for meget. Og man vil jo helst ikke smide noget ud. De smagte nu stadig rigtig godt, blev nok bare lidt ekstra sprøde og knap så dekorative som på det billed jeg havde fundet af dem på nettet. Jeg elsker champignoner og de er så alsidige. Her havde de fået masser af smag fra hvidløg og timian. Hvis du ikke kan få frisk timian så brug tørret. Det bliver stadig godt.

Stegte champignon med hvidløg og timian 4 personer:

  • 16 – 20 ligestore champignons, stilken skåret af i lige højde
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk blødt smør
  • 2 spsk friskhakket timian
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • 5 spsk friske brødkrummer (ikke rasp)
  • 2 spsk revet parmesanost
  • 1½ spsk citronsaft
  • salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader.
Steg champignonerne let i varm olie i ca. 2-3 minutter.
Kom champignonerne i et ovnfastfad med stilken opad.
I en lille skål blandes smør (blødt), hvidløg, timian, citronsaft og krydderier.
Kom en lille klat kryddersmør på hver champignon.
Tag lidt frisk franskbrød og fjern skorpen. Blend det til krummer i en foodprocessor eller blender.
Bland brødkrummer og parmesan sammen.
Pres lidt krummer på toppen af hver champignons.
Kom champignonerne i den forvarmet ovn i 15 minutter eller til de er blevet gyldne.
Man kan opbevare champignonerne i køleskabet, indtil de skal bruges, så de kan laves i god tid i forvejen.