Syltet rødkål

Syltet rødkål
Syltet rødkål

Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

Syltet rødkål:

  • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
  • 3 dl vand
  • 2 dl sukker
  • 1 dl eddike

Snit rødkålen i fine tynde strimler.

Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

Kog vand, sukker og eddike op.

Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

Lad det stå koldt til dagen efter.

Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

Æblegelé

Æblegelé
Æblegelé

Jeg har så mange æbler i år og jeg har været i gang med at koge til grød. Men så fandt jeg denne opskrift på Valdemarsros hjemmeside. Det blev til en virkelig lækker gelé.

Jeg valgte at bruge gul melatin, da jeg ikke var sikker på der ville være nok pektin i mine æbler.

Pektin er det der er med til at få geléen til at stivne. Da jeg så stod med en masse kogte æbler, efter saften var løbet fra, valgte jeg at lave det til en omgang af min æblesmør, som jeg gerne vil anbefale at I prøver.

Æblegelé 1 liter:

  • 2 kg æbler
  • 8 dl vand
  • 600 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 30 g gul melatin

Skyl æblerne grundigt og fjern stilken – men ikke kernehus. Skal og kernehus er med til at give pektin som får geléen til at stivne.

Skær æblet i grove tern, inkl. kernehuset. Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det simrekoge under låg i ½ time og si derefter gennem en saftsigte eller et fint bomuldsklæde.

Hæld saften tilbage i en ren gryde.

Kom gul melatin ned i sukkeret. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skil vaniljekornene fra hinanden i sukkeret. Kom vanilje, sukker, melatin og den hele vaniljestang i æblesaften. Kog op og lad det simrekoge under låg i 10 minutter.

Tag en prøve med en teske og kom det på en kold tallerken, for at se om det stivner lidt når det køles af. Når det gør det, fiskes vaniljestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Evt. skum der kommer på toppen, skal skummes af med en ske.

Hæld geléen på skoldede rene glas.

Opskriften giver ca. 1 liter.

Chili – lime dressing

Chili og lime dressing
Chili-Lime dressing

Jeg lavede mig en salat med grønkål og rejer og ledte efter en opskrift på en dressing der ville være perfekt til salaten.

Faldt over denne opskrift, har dog ændret den en smule, da der skulle en chili hvidløgs sauce i, og sådan en havde jeg ikke lige stående. Jeg havde dog et glas crispy chili olie stående, en gave jeg havde fået af nogle gode venner, som jeg tænkte kunne bruges i stedet for, og så bare tilsætte et fed hvidløg selv.

Det var en god beslutning. Denne dressing smagte virkelig godt, og jeg har brugt den siden til mange andre retter.

Og denne crispy chili olie er også fantastisk til at komme på dine nudel retter, omelet, ja kun fantasien sætter grænser. Jeg har fundet et link på olien, men jeg er sikker på de har den i din lokale asiatiske butik.

Chili – lime dressing:

  • 60 ml oliven olie
  • 3 spsk. limesaft
  • 1 spsk. revet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. Crispy chili olie
  • 2 tsk. sukker
  • ½ tsk. salt
  • ¼ tsk. peber

Kom alle ingredienserne i en lille blender og kør det, til det er finblendet.

Smag det evt. til med mere salt, peber og limesaft.

Jordbær likør

Jordbær likør
Jordbær likør

Nu det er sæson for jordbær havde jeg lyst til at prøve denne jordbær likør. Den har en fin smag af jordbær og en dejlig duft af sommerbær.

Hurtig at lave og perfekt at give som gave. Jeg lavede en flaske til min brors sølvbryllup, derfor den fine hjerteformede flaske.

Jordbær Likør ca. 1½ l:

  • 3 bakker jordbær, skåret I mindre stykker
  • 400 g sukker
  • 600 ml vand
  • 500 ml ren alkohol 96 %, eller 1 l vodka

Vask jordbærrene og fjern blomsten. Skær jordbærrene ud i mindre stykker og kom dem i en bøtte med låg.

Frys nu jordbærrene ned i minimum 12 timer. Lad dem stå på køkkenbordet og tø op. Der vil nu være kommet en del ren jordbærsaft.

Hæld jordbærsaften fra ved at bruge en si, Kom saften i en glas beholder med låg.

Du skal endelig ikke smide jordbærrene ud, de er gode at bruge til en marmelade.

Kom derefter vand og sukker ned til jordbærsaften. Rør rundt og vendt til sukkeret har opløst sig.

Kom til sidst alkoholen i og rør rundt. Nu kan du hælde jordbær likøren på flaske.

Server den kold, gerne en varm sommerdag.

Bagt græskar med burrata

Bagt græskar med burrata
Bagt græskar med burrata

Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.

Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.

Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.

Bagt græskar med burrata 4 personer:

  • 1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
  • et par kviste salvie
  • 50 g ristede hasselnødder
  • 2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
  • olivenolie
  • balsamico eddike

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.

Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side.
Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad.
Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.

Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.

Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.

Pommes Anna

Pommes Anna
Pommes Anna

Jeg har fået et mandolinjern og nu skulle det bruges. Fandt denne opskrift og gik så i gang. Kan i øvrigt anbefale at kigge på denne blog, da der er mange gode opskrifter.

Jeg fik brugt et lidt for stort fad, så derfor var der ikke så meget højde på mine.

Det gjorde så at jeg kun fik stegt dem på de to store flader af de stykker jeg fik skåret ud. Men de smagte lige godt af den grund.

Du kan lave dem bare med salt og peber, og du kan også bruge andre krydderurter.

Kom ikke salt, peber og timian på alle lag, da der så er stor sandsynlighed for at dine pommes Anna bliver for salte og krydret. 

Du kan også bage dine pommes Anna, når de er skåret ud, i stedet for at stege dem.

De skal stå længe og sætte sig, så derfor er de gode til gæster, da man laver det meste af arbejdet dagen før.

Pommes Anna 6 personer:

  • ca. 2 kg bagekartofler
  • 100 g smør
  • salt og peber
  • frisk eller tørret timian
  • smør (til stegning)
  • olie (til stegning)

Kom bagepapir i et 19 x 38 cm fad.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Smelt de 100 g smør i en gryde.

Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 mm tykke skiver (brug gerne et mandolinjern).

Dæk bunden af fadet med et lag kartofler og pensel en smule smør på og drys med salt, peber og lidt timian.
Kom nu et nyt lag kartofler på og pensel med smør. 

Endnu et nyt lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt og peber. 
Så et nyt lag kartofler og pensel med smør.
Endnu et lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt, peber og timian. 

Dette gentages, indtil alle kartoflerne er brugt. Kom smør på hvert lag, salt og peber på hvert andet lag og timian på hvert 4. lag.

Når kartoflerne er brugt, så pensles toppen med det sidste smør og drysses med salt, peber og timian.

Kom et stykke bagepapir på toppen og stil et fad ovenpå, så kartoffellagene bliver presset sammen. 

Nu skal kartoflerne bage i ovnen i ca. halvanden time, eller indtil en kødnål kan stikkes igennem uden modstand. 

Stil nu fadet med kartofler i køleskabet, stadig i pres af det andet fad, og lad det stå i køleskabet i 12-24 timer. 

Vend hele portionen af kartofler ud af fadet.
Skær ud i ca. 12 stykker.

Smelt smør og olie i panden og varm godt op.
Steg kartoffelstykkerne i det varme fedtstof, indtil de er gyldne og sprøde på alle 6 sider.

Når de alle er gyldne og stegte, så er de klar til servering. 

Hurtig og nem rødvinssauce

Rødvinsauce
Rødvinsauce

Denne hurtige og nemme rødvinssauce er dejlig som tilbehør til diverse rødt kød. Selvom jeg gerne køber Eriks bearnaisesauce der er færdig (smager simpelthen så godt), så er det rart at lave en hjemmelavet sauce en gang imellem.

Så er denne sauce rigtig god. Fyldt med smag og hvis man vil have en lidt mere cremet udgave, kan der tilsættes fløde.

Fløden er god til at afrunde smagen til sidst. Man kan sagtens undlade fløden, hvis man vil holde saucen lidt sundere, eller have en kraftigere smag. Saucen på billedet er uden fløde.

Jeg plejer lige at give saucen lidt jævning med maizena, da jeg aldrig synes jeg kan få den til at koge nok ind, og vil helst ikke gå ned på mængden af sauce.

Saucen kan sagtens laves i forvejen, og så varmes når du skal bruge den. Hvis du laver den samme dag, så kan du godt tilsætte fløden når du laver den.
Hvis du vil fryse saucen, så skal du bruge en fed fløde, ellers vil den skille når den tøs op igen. Alternativt, så vent med at tilsætte fløden til når den er optøet.

Rødvinssauce 4 personer:

  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 2 skalotteløg (eller 1 ekstra alm. løg)
  • 1,5 tsk timian (tørret eller frisk)
  • 3 dl rødvin
  • 2 dl vand
  • 1 oksebouillon terning
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk akaciehonning (eller alm. honning/sukker)
  • Salt
  • 0,5-1 dl fløde (giver en ekstra blød smag, kan dog udelades)

Smelt smørret i en gryde, på middel varme.

Kom de hakkede løg i smørret (både skalotte og alm.) Varm dem godt igennem et par minutter. Skal ikke tage farve.

Tilsæt så timian, og varm med ca. 1 minut

Kom halvdelen af vandet og halvdelen af rødvinen i. Kom tomatpuré og oksebouillon i. Sørg for at bouillonterningen bliver opløst i væsken. Kog godt igennem 3-4 minutter.

Hæld det hele gennem en sigte (så løg og timian sies fra). Kom det tilbage i gryden.

Herefter kommes så den resterende rødvin og vand, samt akaciehonning i.

Skru op for varmen, så det koger kraftigt. Lad saucen koge 1/3 ind (eller indtil den har den konsistens du ønsker. Smag til med fløde, hvis du vælger at tilsætte det.
PAS PÅ med salt. Ofte skal der ikke tilsættes noget overhovedet, da der er meget salt i bouillon.

Vindruesalsa

Vindruesalsa
Vindruesalsa

For mange år siden blev jeg inviteret op til min veninde Rikke for at spise.

Hun lavede en virkelig lækker tærte med laks, og så denne vindruesalsa.

Den er så nem at lave og den smager virkelig godt. Ved ikke hvorfor jeg har været så længe om at dele opskriften med jer. Men her får I den.

Den er super til mange ting, især mad der ligger i den lidt fede ende, eller er kraftigt smagene.

Jeg serverede den sammen med oksemørbrad, pommes Anna og rødvinssauce, og der passede den rigtig godt ind.

Vindruesalsa 4 personer:

  • 500 g grønne vindruer, kernefri
  • 1 skalotteløg, fint hakket
  • En håndfuld bredbladet persille, fint hakket
  • 1 tsk rød balsamico
  • 1-2 tsk olivenolie
  • Salt og peber

Vindruerne skylles og skæres i halve.
Løget hakkes meget fint.
Persille hakkes fint.
Bland vindruer, løg og persille sammen med olivenolie og balsamico i en skål. Smag til med salt og peber
Sæt vindruesalsaen på køl indtil den skal serveres.

Så let kan det gøres.

Efterårssalat

Efterårssalat
Efterårssalat

Denne salat er fyldt med det der er godt fra efteråret. Skønne pærer og æbler, nødder og tørret frugt. Og så er der en skøn dressing med blå birkes, der giver en smag hen af mormordressing.

Det skønne ved denne salat er, at den er meget nem lige at lave og god at sætte sammen med de lidt tungere retter vi begynder at servere her i løbet af efteråret.

Efterårssalat 4 personer:

  • 2 stk. romaine salater, snittet
  • 1 stor pære, skåret i tern
  • 1 stort æble, skåret i tern
  • 1 pk. bacon i tern, sprødstegt
  • 50 gram tørrede tranebær
  • 50 gram hakkede valnødder
  • 100 gram salattern

Dressing:

  • 1½ spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. sukker
  • 1 spsk. æbleeddike
  • 2 tsk. blå birkes
  • 1 håndfuld persille

Steg bacon sprødt og lad det køle af på noget køkkenrulle.

Skær pære og æble ud i tern.

Kom den snittede romainesalat i en stor skål og tilsæt pære og æbletern, feta, tørrede tranebær og hakkede valnødder. Bland det hele godt sammen.

I en lille blender kommer du mayonnaise, mælk, sukker eddike og persille sammen og blender det til en homogen masse. Tilsæt de blå birkes og smag til.

Kom dressingen i salaten og bland det hele godt sammen. Anret på et fad og pynt med det sprødstegte bacon, lidt tranebær og persille.