Lun rødløgskompot

Lun rødløgskompot

Denne lune rødløgskompot fik jeg hos en veninde, og jeg blev forelsket i smagen med det samme. Den passer rigtig godt sammen med næsten al slags kød, det er kun fantasien der sætter grænser. Den er nu også rigtig god kold i sandwich eller på pålægget. Opskriften fandt jeg her, jeg har dog valgt at lave en lidt større portion.

Lun rødløgskompot ca. 6 personer:

6 pillede rødløg
1½ spsk olie
1½ dl eddike
3 spsk rørsukker (honning kan også bruges)
et drys salt

Pil løgene og snit dem i fine tynde skiver. Man kan også skære dem ud i meget tynde både. Tilsæt olie og løg i en varm gryde og rør hele tiden. De må gerne blive let gyldne, men de må ikke brænde på.

Tilsæt eddike, sukker og lidt salt og lad dem simre, til de er møre og væden er kogt ind.

Pasta caesar salad

Pasta caesar salad

Denne pastasalat er en mere fyldig udgave af en caesar salad. Skøn at bruge som tilbehør til sommerens grillaftener, eller som en dejlig hovedret med kyllingestykker i.
Brug den pastatype du fortrækker, dog vil jeg anbefale en der ikke er for lille, dressingen skal jo kunne sætte sig godt fast på overfladen.

Pasta caesar salad til 8 personer:

  • 232 gram mayonnaise
  • 80 gram creme fraiche
  • 1 stor fed hvidløg, presset
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 ansjoser, fint hakket
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 500 gram pasta, kogt al dente og skyllet i koldt vand
  • 6 store blade Romaine salat, tynde skiver
  • 200 gram cocktail tomater
  • 4 forårsløg snittet fint
  • 60 gram fint revet parmesanost
  • ½ tsk stødt sort peber
  • croutoner
  • 2 grillet kyllingebryst, hakkede (hvis retten skal bruges som hovedret)

I en skål, rør mayonnaise sammen med Worcestershire sauce, creme fraice, hvidløg, citronsaft og fint hakket ansjoser.
Bland dressingen med pasta og opbevar det i køleskabet i 30 minutter.
Bland de resterende ingredienser i, og drys med croutoner på toppen.

Syndigt kartoffelfad

Syndigt kartoffelfad

Et af mine favoritsteder at kigge efter opskrifter er på Pinterest. Her fandt jeg også denne kartoffelret.
Lækkert og anderledes. Jeg besluttede at denne ret blev nød til at få navnet syndigt kartoffelfad, da der er rigtig mange gode ting i, som ost, bacon og mayonnaise.
Jeg var lidt skeptisk angående mayonnaise i en ret der skal i ovnen, men det var et lækkert alternativ til fløden.
Jeg vil helt klart anbefale jer at prøve denne ret næste gang I skal have gæster.
Fik masser af ros og ønsket om at opskriften blev lagt på bloggen hurtigst muligt. Så her er den.

Syndigt kartoffelfad 8-10 personer:

  • 1,5 kg kartofler i små tern
  • 500 gram cheddar i små tern eller revet (gem lidt til at komme på toppen)
  • 300 gram mayonnaise, ægte (f.eks. Hellmann’s)
  • 300 gram bacon i tern
  • 1 bdt forårsløg, hakket

Steg bacon sprødt på en pande.
Rengør kartofler og skær dem i små tern.
Bland kartoffeltern med forårsløg, cheddar i tern eller revet,(gem noget til at komme på toppen),og det sprødstegte bacon. Gem noget til at komme på toppen.
Rør det hele sammen med mayonnaisen, så det hele er godt blandet.
Kom det i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 160 grader i 1½ time, eller til kartoflerne er møre.

Southern-Style grønne bønner

Southern-Style grønne bønner

Jeg kan godt lide at eksperimentere med tilbehør når vi skal have gæster. For ikke altid at komme til at servere det samme hvert år. Så da jeg fandt denne opskrift på en amerikansk hjemmeside, skulle det prøves. Men at koge grønne bønner så længe som der stod, var ret stressende, da det er helt imod min normale overbevisning i tilberedning af grønne bønner. Så med lidt rystende hænder blev disse serveret og de var en kæmpe succes. Udseendet er ikke det mest tiltalende, men smagen vinder ens hjerte. Smiley

Southern-Style grønne bønner ca. 6 personer:

  • 4 skiver god bacon, i tern
  • 1 kg grønne bønner, ender knækket af og længere bønner knækkede midt over
  • ½ liter kylling bouillon
  • ½ liter vand
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk chili flager
  • 1 spiseskefuld smør, valgfri

Steg bacon sprødt i en stor gryde. Fjern bacon fra gryden og gem.

Kom de grønne bønner i gryden, sammen med alle de øvrige ingredienser, undtagen smør.
Bring det i kog og derefter stil varmen til medium-lav. Skal kun lige simre. Dæk og lad det simre i 1-2 timer, under jævnlig omrøring.

Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt evt. smør. Smag bønnerne til.Tilføj ekstra krydderier og salt/peber.  Kom bacontern i og vend rundt.

Server som tilbehør.

Fyldte bagekartofler

Fyldte bagekartofler

Jeg kan rigtig godt lide amerikansk mad og da jeg prøvede disse fyldte bagekartofler, fik jeg endnu en favorit. De er ikke svære at lave, men tager lidt tid i forberedelse og du bliver belønnet i en fantastisk smagsoplevelse. Så bare kom igang med at lave dette skønne tilbehør til stegen næste gang. 🙂

Fyldte bagekartofler 6 personer:

  • 6-7 bagekartofler
  • 1 pk Philadelphia flødeost med hvidløg og urter
  • 2,5 dl creme fraiche 18%
  • 100 gram revet lageret cheddar (gem lidt til at komme på toppen, eller riv lidt ekstra)
  • Salt og peber

Kom bagekartoflerne i mikroovnen (3 ad gangen) i 10-15 minutter eller til de er møre. Når de er kølet lidt af, skær dem over på langs og skrab forsigtigt kartoflen  ud af skallen, og kom det i en skål.

Pisk kartoflen til mos sammen med flødeosten og creme fraiche. Smag til med salt og peber. Bland den revne ost i mosen.

Kom kartoffelmosen i kartoffelskallerne, enten med en ske eller sprøjtepose. Drys revet cheddar på toppen og bag kartoflerne ved 175 grader til osten er smeltet og kartoflerne er varmet igennem.

Jeg lavede dem i god tid, så mosen var blevet kold, så gav dem 30 minutter i ovnen.

Avocado Salsa

Avocado Salsa

Avocado er en af mine favorit frugter, selvom man jo mere ser det en grønsag, så er det en frugt. Denne avocado salsa er helt fantastisk, især hvis du får noget mad der er godt krydret. Hvor Salsa tit giver styrke til retterne, så er denne salsa ret kølende. Men den smager også godt sammen med nogle tortilla chips.

Avocado salsa:

  • 2-3 store avocadoer i tern
  • ca 2 spsk limesaft (1 lime)
  • 1 chili, hakket
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1/4 rødløg, hakket
  • 2 spsk frisk koriander, hakket
  • salt

Bland det hele sammen og nyd.

Coleslaw som den fås hos KFC

Coleslaw  som den fås hos KFC

Jeg er stor fan af dette tilbehør og den coleslaw man får hos KFC er en af mine farvoritter. Den er en smule sød, men det er også det jeg kan lide ved den. Min mand er ikke til så søde ting, så hvis du har det på samme måde, så spar lidt på sukkeret. Dette er en opskrift jeg har fundet på keyingredient.com.

Coleslaw a la KFC:

  • 4 ½ tsk. estragoneddike (Vigtig, da det er dette der giver den originale KFC smag)
  • 6 ½ spsk. vegetabilsk olie
  • 1 stort finthakket løg
  • 575 g miracle whip
  • 200 g sukker
  • 4 fintrevet gulerødder (evt. flere hvis ønskes)
  • 1 fintrevet hvidkål

Dette bliver en rimelig stor portion.

Bland olie, løg og sukker. Tilføj estragoneddike. Fold miracel whip i. Hæld det over revet gulerødder og hvidkål. Bland det godt. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i køleskabet. Det er bedst hvis det laves dagen før.

Vinaigrette-dressing

dressing

Skøn dressing der kan bruges til mange ting.

Vinaigrette-dressing:

  • 1 tsk. Dijonsennep
  • 1 tsk. rødvinseddike
  • 5-6 spsk. olivenolie
  • salt og peber

Sennep og eddike piskes sammen i en skål. Tilsæt olien lidt efter lidt imens der piskes. Smag til med så meget olie som nødvendigt. Mængden kan variere efter hvilke produkter man bruger. Jeg bruger gerne sennep med smag og nogle gange frugteddike. I skal bare prøve jer frem.
Hvis vinaigretten smager lidt bitter, skal der mere olie i.

Hyldeblomstsaft, sommer på flaske

hyldeblomstsaft

Denne opskrift på hyldeblomstsaft er den bedste jeg kender. Fandt den i bladet, Spis bedre, og den er nem og en succes hver gang. Jeg ved ikke noget bedre ind at sidde med et koldt glas hyldeblomstsaft, både når solen skinner og på en kold vinterdag. Man behøver ikke have hyld i haven. Heldigvis vokser hylden rigtig mange offentlige steder, så man bare kan plukke. Når man først har saften kan den bruges til meget andet en at drikke, se evt. min opskrift på hyldeblomstsorbet.

Hyldeblomstsaft ca. 3 liter:

  • 30-40 blomsterklaser
  • 3 citroner
  • 60 g citronsyre
  • 2 liter vand
  • 1,7 kg sukker
  • evt. Atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser. Ægte hyld har hvide, helt flade blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene flasker.