Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr

Naoum Mii Sour, Risnudelsalat
Naoum Mii Sour, Risnudelsalat

Vi har tilbragt en skøn måned i Cambodia og noget vi elsker når vi besøger et nyt land, er at smage på deres retter.

Vi tager gerne et kursus, hvis det er muligt. Det er en god idé for at få de rigtige opskrifter, plus man får muligheden for at snakke med en lokal kok.

Denne gang lavede vi en risnudelsalat med skaldyr og den smagte virkelig godt. Jeg har fået den med hakket svinekød før (som er kogt), så tænker du kan komme det kød i du ønsker.

Min mand lavede denne ret og han sagde det var supernemt. Jeg kan kun sige at han lavede en salat der smagte helt fantastisk.

Her i asien kan du købe chicken powder, som vi ikke rigtig bruger i Danmark, men måske du kan finde det i asiatiske butikker, ellers prøv om du kan finde en hønsebouillon i pulverform.

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr, 2 personer.

  • 50 gram risnudler
  • 120 gram blæksprutte
  • 50 gram tigerrejer
  • 1/4 af hver peberfrugt (gul, rød og grøn) skåret i tynde stave
  • ½ løg skåret i tynde skiver
  • 1 tomat, del i halve og skåret i tynde skiver
  • Saltede peanuts, hakkede, til pynt
  • Koriander, til pynt

Dressing:

  • 1 tsk. hønsebouillon pulver (Chicken powder) Se om du kan finde det i asiatiske butikker eller brug Oscars.
  • 5 gram frisk chili
  • 5 gram hvidløg
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. fiskesovs
  • saften fra ½ lime
  • 2 spsk. kogene vand

Start med at lægge risnudlerne i koldt vand i 5 minutter. Sæt en gryde med vand over og kom nudlerne i når det koger. Kog nudlerne i 1 minut.

Tag dem op af vandet (uden at smide det kogene vand ud) og læg dem i koldt vand igen.
Kom de kogte nudler i en stor skål.

Tag skal af tigerrejer og fjern tarmen. Skær blæksprutten ud i mundrette stykker.

Kog nu rejer og blæksprutte i det samme vand du lige har kogt nudlerne i. Det skal koge omkring 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom rejer og blæksprutte op til nudlerne.

Nu skærer du grøntsagerne ud. Tomater i tynde skiver, løg super tyndt skåret og peberfrugt i tynde strimler. Bland det hele sammen med nudler og skaldyr.

Nu skal dressingen laves. Det laver du i en morter eller lille blender.
Hvis du bruger en morder, så start med at mose hvidløg og chili før du kommer de andre ingredienser i. Hvis du bruger en lille blender, kommer du bare det hele i på samme tid.

Smag dressingen til. måske du ønsker mere chili eller mere lime. Kan også være du synes den er for tyk og har brug for en ekstra spsk. kogene vand mere. Kom dressingen hen over nudlerne og rør det hele godt sammen. Anret på tallerkener og pynt med hakkede peanuts og koriander.

Cookingclass

Aubergine med tigerrejer

Aubergine med tigerrejer
Aubergine med tigerrejer

Mens min mand og jeg har besøgt Kampot i Cambodia, har jeg lokket ham med til et madlavningskursus.

Vi fik lavet en masse skønne retter, som slet ikke er så svære at lave, så nu får I opskrifterne og så kan I jo selv prøve. Det gode ved mange af disse cambodianske retter er at de er sunde og fulde af smag.

For os er det en sjov måde at huske de steder vi har besøgt, ved at lave disse retter derhjemme.

Aubergine med tigerrejer 2 personer:

  • 1 aubergine
  • 14 stk. tigerrejer
  • 2 spsk. olie
  • Salt
  • Sort peber
  • 1 lime
  • 1 håndfuld fintsnittet rødkål
  • 1 håndfuld fintsnittet gulerod
  • Cherrytomater til pynt
  • Basilikumblade til pynt
  • Koriander til pynt

Bag auberginen i 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn.
Imens auberginen bages, klargør du de andre ingredienser.

Riv eller skær rødkål og gulerod i meget tynde strimler.

Rengør dine rejer, fjern skal (på nær halen, den bruger man til at holde i) og tarmen. Sæt rejerne på køl mens du venter til resten er klar.

Skær cherrytomater ud i både, klar til anretning.

Når auberginen er færdigbagt, (den skal være blevet blød og slatten) Stilles den til afkøling i nogle minutter. Når den er kold nok til at røre ved, tages skindet af auberginen. Kødet hakkes nu til en fin mos.
Mosen kommes i en skål og der tilsættes ½ tsk. salt, ½ tsk. sort peber og saften fra limen.

Nu er det tid til at stege dine rejer. Kom olien i en gryde. Steg rejerne i ca. 2 minutter til de er pænt lyserøde og de har krøllet sig sammen om sig selv. Kom ½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber ned til rejerne og rør godt rundt. Tag rejerne op fra gryden og tag 4 fra, som du hakker fint og kommer op i auberginemosen. (Husk at fjerne halen, før du hakker rejerne)
Rør godt rundt. Kom nu auberginemosen tilbage i gryden, hvor stegeolien fra rejerne stadig er. Det giver mosen endnu mere smag. Steg mosen ved middelvarme til noget af væden er fordampet, og mosen er blevet lidt mere fast. Smag til om der mangler mere lime, salt og peber.

Nu skal du bare anrette.

På to tallerkner sættes en anretter ring i midten. Fordel mosen ligeligt i de to ringe. Løft ringene væk og pynt med de resterne rejer rundt i kanten af mosen.

Pynt kanten af tallerken med tomat og basilikum. Kom de fintsnittet rødkål og gulerod på toppen, og pynt med lidt korianderblade. Server straks mens det er lunt.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål

Gnocchi med soltørrede tomater1
Gnocchi med soltørrede tomater

Jeg er ret vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.

Denne ret er en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en scoremiddag.

Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.

Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:

  • 1 pakke gnocchi
  • 3-4 store håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille bæger creme fraiche 38%
  • 60 ml grøntsagsfond
  • 1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
  • 2 spsk. revet parmesan til pynt
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • salt og peber

Start med at sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter anvisningen på pakken.

Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.

I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.

Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.

Server med noget revet parmesan på toppen.

Indisk salat

Når jeg laver indisk mad er der ikke ret tit en frisk salat med. Det synes jeg gerne mangler og denne er super frisk og giver et godt modspil til de ret fyldige indiske retter.

Opskriften har jeg fundet på valdemarsro.dk og kan kun anbefale at i tager et kik på denne hjemmeside.

Jeg har så tilføjet en frisk mango skåret i tern og pyntet med ristede peanuts. Det blev den ikke dårligere af.

Indisk salat 4 personer:

  • 1 agurk, skrællet, halveret og skåret i skiver
  • 2 tomater
  • 1 rødløg, skåret i ringe
  • 1 mango i tern
  • 15-20 blade frisk mynte
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lime, saften herfra
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk garam masala
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede

Halver tomaterne og skrab kernerne ud i en skål og skær tomatkødet i tern.

Bland agurk, tomattern, mangotern og rødløg i en skål.

Kom tomatindmad, olie, limesaft, spidskommen, hvidløgsfed, garam masala, salt og peber i en blender. Eller brug en stavblender.

Blend det sammen og vend marinaden med agurk, tomattern, mangotern og rødløg.

Lad den overskydende marinade dryppe af, så det blot er fordelt på grøntsagerne.
Vend grøntsagerne med grofthakket koriander og mynte.

Pynt med hakkede peanuts.

Agurke Raita

Dette indiske tilbehør er virkelig lækkert og jeg laver gerne denne til alle mulige retter.

Hvor tzatziki er det græske tilbehør, er denne indiske agurke raita lige så skøn og noget lettere i smagen. Jeg bruger den gerne hvor jeg også ville bruge en tzatziki. Her komme man bare ikke til at lugte af hvidløg bagefter.

Agurke Raita 4 personer:

  • 1 agurk, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • ½ tsk. sort peber
  • 6-8 mynteblade, hakket
  • 1 håndfuld koriander, hakket (plus lidt til pynt)
  • 1 grøn chili, hakket (valgfri)
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)

Put revet agurk i en skål og bland den sammen med yoghurten, chili, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

Gulerods Raita

Jeg har en veninde som spurgte om jeg ikke ville med på aftenskole, hvor vi skulle lære at lave indisk mad. Jeg havde ikke gjort så meget i det indiske køkken, så det ville jeg gerne.

Må sige at jeg blev en stor fan af indisk mad efter dette skoleophold, og prøver at lave det derhjemme ind i mellem.

Det kan dog være noget stærkt og det er ikke altid nemt at finde de gode krydderier. Vi har heldigvis en indisk butik i Aalborg, så jeg kan få fat i nogle af de spændende varer man bruger i det indiske køkken.

Denne salat er dog ikke stærk, og den er rigtig god til at køle munden lidt ned, hvis man får noget stærkt at spise. Dette er en af mine favoritter sammen med agurke raita, som jeg også vil dele opskriften på.

I behøver ikke lige have indisk mad på menuen for at servere denne salat. Smager dejligt til grillet kylling eller gris.

Gulerods Raita 4 personer:

  • 2-3 mellemstore gulerødder, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • 1/4 tsk. sort peber
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)
  • ½ tsk spidskommen (pulver) (valgfri)

Put de revne gulerødder i en skål og bland dem sammen med yoghurten, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

Mexicanske syltede rødløg

Jeg er ret glad for mexicansk mad og efter jeg har været i Mexico, så er disse syltede rødløg blevet en fast del i mit køleskab.

Selv min mand kan lide dem og han er ellers ikke til noget som helst der er eddike i. Men disse er dejligt stærke og giver diverse kødretter et pift, så dem vil han gerne have.

Hvis du ikke er så vant til stærk mad, så vælg en mild chili, eller kom kun lidt i.

Mexicanske syltede rødløg 1 glas:

  • 120 ml vand
  • 320 ml æbleeddike
  • 1 spsk. sukker
  • 2-3 store rødløg, tyndt skåret
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. salt
  • 1 jalapeño i skiver (kom mindre i, hvis du vil have det mindre stærkt)
  • 2 laurbærblade

Lad vandet komme op og koge og fjern det med det samme fra varmen.

Kom sukkeret ned til vandet og rør rundt indtil sukkeret er opløst.
Bland sukkervandet med eddiken, salt og oregano.

Skær løget i tynde ringe, og kom dem i et sylteglas.
Hvis du kan lide dine løg stærke, kommer du jalapeño chili i skiver ned til løgene.

Kom de 2 laurbærblade i glasset.
Kom eddikeblandingen over løgene og rør godt rundt.

Låg låget og lad løgene marinere i køleskabet i minimum 1 time, meget gerne længere.

Løgene kan holde sig i op til 2 uger i køleskabet efter de er blevet åbnet.
Uåbnet i køleskab, kan de holde sig i op til 1-2 år og du kan også sætte dem et mørkt og køligt sted og der holder de sig også uåbnet i op til 1-2 år.

Laks med sellerimos

Laks med sellerimos
Laks med sellerimos

Ja, vi er stadig i gang med at leve lidt sundere, efter vores rejse til Mexico, og her er en ret vi er blevet meget glade for.

Min mand var ellers virkelig sikker på han ikke kunne lide selleri, men måtte indrømme mosen til laksen var virkelig lækker.

Så nu kan der komme mere selleri på menuen i fremtiden.

Sellerimosen er rigtig god som smørepålæg oven på en rugbrødsmad, hvis der skulle være rester i overskud.

Laks med sellerimos 2 personer:

  • 1 knoldselleri (rester smager herligt koldt på brød)
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • 2 laksefilet
  • 500 g blandede grøntsager, fx gulerod, persillerod og rødbede, klargjort, skrællet og skåret i mindre stykker
  • lidt krydderurter, f.eks. dild og purløg

Kom de klargjorte grøntsager i et ovnfast fad. Krydr med lidt olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen, varmluft ved 200 grader i ca. ½ time.
Mærk efter om de er blevet møre med en kniv.
Vend rundt i dem undervejs.

Skræl og del sellerien i mindre stykker. Kom det i en gryde med vand og lidt salt, og lad det koge i ca. 18 minutter. Sellerien skal være blød, når du stikker en kniv ned i den.

Hæld kogevandet fra i en skål. Blend den kogte selleri med olien, og tilsæt evt. lidt af kogevandet for at give den rigtige konsistens. Smag sellericremen til med salt og peber.

Steg laksen ved høj varme på skindsiden i 3-4 minutter, og vend den så. Sluk for panden, og lad laksen efterstege i 3-4 minutter.

Anret laksen oven på sellerimosen og kom de bagte grøntsager ved. Pynt af med krydderurter.

Hummus

Hummus
Hummus

Jeg er blevet ret glad for kikærter. De er så gode at bruge i varme retter og salater, men en af mine favoritter er hummus.
Denne puré af kikærter er skøn som dip eller på brød under pålæg, for at give smag.
Jeg bruger den gerne i sunde burritos, da det giver masser af smag og hummus er et sundt alternativ til at komme mayo eller dressing i.

Her har jeg brugt tørrede kikærter, da de gerne er meget billiger, og jeg synes de smager bedre, dog kan du sagtens bruge dem på dåse hvis du vil lave en omgang hummus med det samme.

Jeg har altid skabet fyldt med dåser af kikærter og bønner, så hvis lysten til en ret med disse kommer over mig, skal jeg ikke vente til næste dag.

Du kan dog sagtens koge en stor portion og komme resten i fryseren indtil næste gang du skal bruge nogle.

Første gang jeg smagte hummus var det ikke en god oplevelse, men da min veninde fra Libanon lavede hummus fra bunden af, så var jeg solgt. Det er bare en helt anden smagsoplevelse, når man får den frisk. Vil dog sige at der er kommet rigtig gode hummus’er på markedet, en af mine favoritter er Løgismose Hummus.

Men det er en ret der ikke tager ret lang tid at lave (hvis du bruger dåse eller koger en stor portion til fryseren), så gå endelig i gang med at lave din egen hummus.

Hummussen kan opbevares i køleskabet i ca. 1 uge, men hvis du er i tvivl om du kan nå at få spist det hele, fryser du den ned i små bøtter og lader det tø op i køleskabet.
Kan være du lige skal tilsætte lidt mere citronsaft for at peppe det lidt op.

Denne hummus er lidt mere grov i det, men jeg har læst at man kan gøre hummussen mere silkeblød i det, hvis man tilsætter 1 spsk. natron til kogevandet, hvilket gør skallerne mere bløde.

Hummus stor portion:

  • 400 gram kikærter, kogte
  • 2 tsk. Spidskommen
  • 1 stk. frisk chili, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 spsk tahini (sesampasta)
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber

Kom de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand, og stil det til side natten over.
Hæld vandet fra og skyl dem, koges som anvist på posen, jeg gav mine 1 time i rigeligt letsaltet vand. Gem noget af vandet du har kogt kikærterne i.
Det skal du bruge til at gøre hummusen mere lind.

Kom de kogte kikærter i en blender eller foodprocessor, tilsæt hvidløg, tahini, chili, spidskommen og noget af kogevandet.

Blend det. Juster evt. konsistens med mere af kogevandet.
Smag til med citronsaft, olivenolie samt salt og peber.

Stil på køl i ½ time før servering.