Bagt havregrød

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Alle er vilde med at lave køleskabsgrød og det er også en af mine egne favoritter som morgenmad.

Der er ikke noget nemmere end bikse lidt ingredienser sammen om aften, sætte i køleskabet og så har du nem morgenmad de næste par dage.

Men det er nu synd at glemme nogle af de andre spændende morgenmad der findes.

Denne bagte havregrød er superlækker, da den smager som en skøn gulerodskage, men er sund og mættende.

Skøn at lave hvis I er mange til morgenmaden, eller lav den søndag og stil den på køl og tag så et stykke og varm det til morgenmad. Sådan en grød holder sig godt i køleskabet, så du har nem morgenmad til hverdagen.

Bagt havregrød 6-8 personer:

  • 170 g havregryn
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ¼ tsk salt
  • 400 ml mandelmælk, havremælk eller hvad du bedst kan lide
  • 2 æg
  • 100 gram lys sirup, Brug evt. ahornsirup for et sundere alternativ.
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 70 gram revne gulerødder
  • rosiner efter smag
  • 65 gram pekannødder, hakkede, eller anden nød

Forvarm din ovn til 180 grader varmluft og smør et ovnfast fad på 20 x 20 cm.

I en stor skål blander du havregryn, bagepulver, kanel, ingefær og salt.

I en mellem skål, pisker du mandelmælk, æg, sirup og vaniljeessens sammen.

Tilføj de revne gulerødder, rosiner og nødder til mælkemassen. Gem lidt af rosinerne og nødderne til at komme på toppen.

Bland den våde blanding i den tørre, og rør til det er godt blandet.

Kom blandingen i det ovnfaste fad og pres ned, så du er sikker på at alle havregrynene er dækket af væde.

Drys de sidste rosiner og nødder på toppen, og pres forsigtigt ned.

Bag i ovnen i ca. 40-45 minutter, indtil grøden er let gylden.

Lad grøden køle af i 5 minutter og server med en klat peanutbutter og frisk frugt, eller en klat græsk yoghurt og lidt sirup.

Gem gerne grøden i køleskabet.

Indisk æggecurry

Æggecurry
Æggecurry

Jeg har taget et aftenskolekursus i indisk madlavning, og jeg var solgt til disse dejligt krydrede retter.

De er nemme at gå i gang med, man skal bare have et godt krydderiskab. Og så skal man lade løg simre længe i starten, og lade dem blive så møre, at det næsten er blevet en pure, før man kommer resten af ingredienserne i. Min lærer sagde altid at jeg var for utålmodig, og fortsatte med retten før løgene var stegt korrekt. Men synes nu retterne smagte godt alligevel, selvom at man kunne se løgstykker. Så bare gå i gang med at prøve det indiske køkken af.

Indisk æggecurry 4 personer:

  • 8 kogte æg
  • 1 dåse kikærter
  • 1-2 spsk. olie
  • 3 fed hvidløg, purerede
  • 3-4 cm frisk ingefær, purerede
  • 1 ½ mellemstort løg, purerede
  • 1 karton passata
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 tsk. spidskommenpulver
  • ¾ tsk. chilipulver, hot
  • 2 tsk. salt eller efter smag
  • ½ tsk. garam masala pulver
  • ½ tsk. gurkemejepulver
  • 60 g yoghurt naturel

Varm olien i en dyb pande.

Tilsæt ingefær, hvidløg og løg og sauter indtil blandingen bliver gylden.

Tilsæt tomatpassata og yoghurt og rør rundt. Lad det koge op.

Tilsæt alle krydderierne, på nær salt og garam masala og kom de kogte æg og afdryppede kikærter i

og lad det simre 5-10 minutter.                       

Smag retten til med salt og garam masala.

Lad retten simre i 5-7 minutter og server med ris og brød.

Blå kartoffelpizza

Kartoffelpizza
Kartoffelpizza

Jeg vandt en måltidskasse fra Årstiderne, og der skulle jeg lave en pizza. Den var virkelig god og jeg har nu lavet den et par gange mere.

Disse sjove blå kartofler kan du købe i de lidt mere velassorteret supermarkeder, men hvis du ikke kan finde dem, er helt almindelige kartofler også rigtig gode.

Jeg har fundet en opskrift på pizzadej, der er hurtig at lave, hvis man ikke har så meget tid. Dog hvis du har tiden, vil jeg altid anbefale at du lader den hæve i køleskabet. Det lader dejen udvikle sig og giver mere smag.

Når jeg bager pizza i min ovn, bruger jeg et bagestål jeg har købt til når jeg bager surdejsbrød. Før brugte jeg pizzastenen jeg havde til min grill. Men du kan også lade en bageplade være i ovnen, så den bliver meget varm, og så føre pizzaen over på pladen med en pizzaspade, eller et skærebræt.

Blå kartoffelpizza 2 personer:

  • 2 pizzadeje, opskrift på pizzadej kommer længere nede.
  • 1 frisk mozzarella
  • 1 bundt basilikum
  • 1 citron
  • 500 blå congo-kartofler
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille bæger creme fraiche 18%
  • olivenolie
  • havsalt
  • friskkværnet sort peber

Pizzadej til 2 pizza:

  • 300g durum mel (eller hvedemel tipo 00 )
  • 1 tsk. tørgær
  • 2 tsk. salt
  • 200 ml. lunkent vand
  • 1 spsk. ekstra jomfru-olivenolie

Pizzadej:

Kom melet i en stor skål og tilføj gær og salt.
Lav en fordybning i melet,
Hæld 200 ml lunkent vand og olivenolie ned i fordybningen og rør rundt, indtil du har en blød, temmelig våd dej.

Læg dejen på en melet overflade og ælt i 5 minutter, til dejen er glat.
Dejen behøver ikke at hæve, men har du tiden, så lad den hæve på køl i 3-4 timer.

Lader du dejen hæve, skal du ælte den et par minutter, inden du ruller den ud.

Del dejen i 2 stykker og rul dem ud, hver især, til en pizzabund på ca. 25-30 cm i diameter.
Dejen skal være meget tynd, da den vil hæve i ovnen.
Udrul dejen i lidt mel på bordpladen, flyt den derefter over på et stykke bagepapir.

Blå kartoffelpizza:

Tænd ovnen på 220 grader, og tag pizzadejen og mozzarellaen ud fra køl. (hvis du lige har lavet pizzadejen, nøjes du selvfølgelig med kun at tage mozzarellaen ud.)

Skyl basilikummen, pluk den, og kom bladene i en skål til topping. Skyl citronen, riv skallen i en lille skål til topping, og halvér derefter resten af citronen.

Skur kartoflerne, og skør dem papirtyndt (f.eks. på et mandolinjern).
Skyl rosmarinen, og pluk nålene.

Pil hvidløget, og mos eller pres det. Rør det med 2-3 spsk. olivenolie i en lille skål.

Rul pizzadejen ud. Fordel noget creme fraiche på hver pizzadej og fordel kartoffelskiver og plukket rosmarin ovenpå.
Bryd mozzarellaen i stykker hen over begge pizzaer, dryp gavmildt med hvidløgsolien, og krydr med havsalt.

Bag pizzaen en ad gangen i den varme ovn i 8-10 minutter, til fyldet er bagt, og bundene er sprøde. (Begynd evt. at spise den første pizza, mens den anden bager).

Top pizzaerne med basilikum, lidt citronskal og et par dråber citronsaft og olivenolie. Krydr til slut med noget friskkværnet peber.

Server gerne en salat caprese til.

Sund Thaisuppe

Sund thaisuppe
Sund thaisuppe

Min mand og jeg har besøgt Thailand mange gange, og er vilde med deres mad.

Det er for det meste sundt og fyldt med smag.

Denne sunde thaisuppe er rigtig nem at lave. Hvis du vil lave den helt vegansk, undlader du bare kyllingen. Kunne jeg sagtens selv finde på, men det tillader manden ikke, da han er inkarneret kødspiser.

Jeg fandt i Coop en pakke med stegt tofu med citrongræs og chili, der var perfekt til denne suppe. Kan læse mig til den også kan fås i Rema 1000. Den er fra Butler´s choice, men kan ikke lige finde et link, så I kan se et billede.

Hvis du ikke kan finde den, så skal du købe en meget fast tofu og sørge for den ligger i pres i ca. 15 minutter, før du skærer den ud i terninger og steger den. Og hvis du slet ikke er til tofu, bruger du kun kylling i suppen.

Rigtig god fornøjelse.

Sund Thaisuppe 2-3 personer:

  • 2 citrongræsstilke
  • 1 spsk. vegetabilsk olie
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk. friskrevet ingefær
  • 1 l. grøntsagsbouillon
  • 1 tsk. sambal oelek eller efter smag
  • 1 bk. shiitake svampe, skåret i kvarte
  • 1 lille bk. cherrytomater, halveret
  • 200 g fast tofu, stegt med citrongræs og chili
  • 300 gram kyllingeinderfilet
  • 1 håndfuld frisk koriander, hakket
  • 1 spsk. limejuice
  • Sojasovs efter smag

Knuse citrongræsstilkene ved at banke på dem med skaftet af en stor kniv, indtil de flader lidt ud. Skær hver stilk i 4 stykker. Sæt til side.

Varm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær. Sauter i 1 minut.

Tilsæt bouillon, citrongræs, chili pasta, shiitakesvampe og cherrytomater. Lad det hele simre i ca. 12-15 minutter, indtil svampene er møre. Mens suppen simrer, steges kyllingeinderfileter i lidt olie. Skær dem i mindre stykker og sæt til side.

Nu skærer du tofuen i terninger og steger dem på panden med den væde der er i pakken.

Tilsæt kylling og tofu til suppen og smag suppen til med limesaft og sojasovs. Fjern stilkene af citrongræs.

Vend til sidst korianderen i suppen og server straks.

Lækre sunde bananvafler

Bananvafler
Bananvafler

Jeg har fået et Tefal Snack Collection vaffeljern og har også meldt mig ind i en facebookgruppe, hvor folk kommer med gode ideer til hvad du kan bruge dit vaffeljern til. Flere havde skrevet om bananvafler, så da jeg så louisesmadblog.dk havde en opskrift på sådan en gang sunde vafler, ville jeg prøve hendes opskrift.

Det er nogle dejlige vafler der smager godt. De bliver ikke sprøde, som når man laver normale vafler, men smagen er helt i top, og så kan du spise dem med lidt bedre samvittighed.

Gode at gemme og så have som en nem morgenmad, hvis tiden er knap.

Jeg havde en rest dolce de leche som jeg kom på vaflen og lidt hakkede mandler. Men friske bær, en bærkompot eller syltetøj kan bruges. Kom det på du lige har lyst til.

Sunde bananvafler 2 personer:

  • 2 bananer
  • 4 æg
  • 1 tsk vaniljepulver eller vaniljepasta
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • lidt salt
  • 60 gram havregryn (blendet til mel)
  • 20 gram hvedemel

Kom havregryn i en foodprocessor eller blender og blend det til mel. Kom hvedemelet med ned i blenderen og kør det med. Tilsæt bananer, æg, vaniljesukker, bagepulver, kanel og salt, og blend det til en homogen masse.

Opvarm dit vaffeljern. Jeg brugte mit Tefal Snack Collection med pladerne til belgisk vaffel.
Når vaffeljernet er varmet op, hælder du lidt dej i jernet og lukker låget til.
Kig til vaflerne indimellem og fortsæt til de er fine gyldne.

Vegansk saltkaramel budding

Vegansk saltkaramel budding
Vegansk saltkaramel budding

Selv om denne dessert er vegansk, så går man absolut ikke på kompromis. Smagen har en dejlig let saltkarmelsmag og er ikke alt for sød.

Min mand som ikke er til ret søde ting, spise op og sagde den måtte jeg gerne lave igen. Da du blander kokosmælk og mandelmælk, smager denne dessert ikke vildt af kokos. Jeg kom alm. fløde på som pynt, men brug gerne vegansk alternativ. Det gode ved denne dessert, er at du ikke skal bruge husblas, da det tyknes med maizena.

Jeg lavede denne dessert dagen før, hvilket gør det til en nem dessert når man får gæster.

Når man pisker maizena i karamellen, så tænker man at man aldrig får pisket klumperne helt ud, men bare bliv ved, det skal nok lykkes.

Vegansk saltkaramel budding 4 personer:

  • 340 ml fuldfed kokosmælk
  • 6 spsk. kokossukker eller brun farin
  • 1/2 tsk salt + et drys flaget havsalt ovenpå
  • 4 spsk. maizena
  • 350 ml usødet mandelmælk
  • 1 tsk vanilje ekstrakt

Kom 170 ml kokosmælk, sukker og ½ tsk. salt i en gryde på høj varme. Kog det op og sænk derefter varmen, så blandingen simrer kraftigt.

Fortsæt med at røre i blandingen, indtil den tykner og bliver mørkere i farven.

Tag gryden af ​​varmen, og pisk majsmelet i indtil den er glat, og sørg for, at der ikke er nogle klumper.
Pisk den resterende kokosmælk, mandelmælken og vanilje ekstrakt i og sæt gryden på medium til høj varme. Sørg for at piske regelmæssigt.  

Når buddingen begynder at blive tykkere, sænk varmen til lav. Rør stadig jævnligt, indtil det er en tyk creme.
Bank gryden ned i bordet for at fjerne luftbobler, og hæld buddingen i 4 ramekiner.

Kom film helt ned på buddingen, så undgår du at der dannes skind og kondens. Lad dem stå og køle lidt af inden du sætter dem på køl i minimum 3 timer.

Inden servering kan du pynte med kokosskum eller flødeskum. Drys med flaget havsalt. Du kan pynte med daimstykker eller chokoladespåner. Kun fantasien sætter grænser.

Spaghetti i cremet græskarsovs

Spaghetti i cremet græskarsovs
Spaghetti i cremet græskarsovs

Nu er efteråret kommet og i butikkerne bugner det med græskar. Denne søde grøntsag er lige min smag og jeg elsker at bruge den i min madlavning.

Efter at have set en video på Facebook med denne opskrift, skulle den prøves af. Især da vi fik familie på besøg, der er vegetar. Retten faldt i god jord og må sige at den godt kan komme på bordet igen, da det er en ret der er hurtig at lave, da man bruger mikroovnen til at tilberede græskarret.

Det tog mig under ½ time at lave denne ret. Jeg lavede retten vegansk, da jeg længe har haft lyst til at prøve at lave mad med gærflager. Disse flager giver retten en ostet smag, og selvom de ikke lugter så godt, så smager de godt og gav retten den smag af ost, der gav lidt modspil til det søde græskar.

Jeg tænker dog at reven parmesanost vil være lækkert i denne ret, hvis du ikke har lyst til at prøve med gærflagerne.

Spaghetti i cremet græskarsovs 4-6 personer:

  • 500 gram butternut græskar i tern
  • 80 gram cashewnødder
  • 3 spsk. olie
  • Frisk salvie, (tørret kan bruges, hvis du ikke kan få fat i frisk)
  • 2 løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 grønsags bouillonterning
  • 250 ml. pastavand
  • 4 spsk. gærflager (du kan også bruge revet parmesanost)
  • Salt og peber
  • 500 gram spaghetti

Start med at sætte en gryde over med saltet vand til spaghettien.

Skræl butternut græskarret og skær den ud i tern.

Kom græskar op i en skål der kan gå i mikroovnen. Kom cashewnødder ned til græskaren og kom film eller et låg på skålen. Låg og film skal kunne holde til at gå i mikroovn.

Så giver du græskar og nødder 7 minutter i mikroovnen. Låget er med til at det damper og bliver mørt.

Hæld olien i en stor stegepande og steg de friske salvieblade sprøde i olien.
Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Du kan også bruge tørret salvie, hvor du steger de tørre blade i olien inden du tilsætter det hakkede løg. Her tager du ikke salvien op, men lader det blive i retten.

Kog spaghettien efter hvad der står på pakken.

Steg de hakkede løg klare i olien og tilsæt de hakkede hvidløg. Kom græskar og cashewnødderne ned til løgene og steg det med.

Hæld pastavand ned til græskarrene og tilsæt en bouillonterning.
Kog det op og hæld derefter det hele ned i en blender.

Kom de 4 spsk. gærflager ned til græskarrene i blenderen og blend det helt glat. (her kan du også bruge parmesanost)

Kom sovsen tilbage i panden og smag det til med salt og groft kværnet peber.

Kom den kogte spaghetti ned til sovsen og rør det sammen.

Anret på tallerkner og pynt med den stegte salvie, eller et par tørrede salvieblade.

Efterårssalat

Efterårssalat
Efterårssalat

Denne salat er fyldt med det der er godt fra efteråret. Skønne pærer og æbler, nødder og tørret frugt. Og så er der en skøn dressing med blå birkes, der giver en smag hen af mormordressing.

Det skønne ved denne salat er, at den er meget nem lige at lave og god at sætte sammen med de lidt tungere retter vi begynder at servere her i løbet af efteråret.

Efterårssalat 4 personer:

  • 2 stk. romaine salater, snittet
  • 1 stor pære, skåret i tern
  • 1 stort æble, skåret i tern
  • 1 pk. bacon i tern, sprødstegt
  • 50 gram tørrede tranebær
  • 50 gram hakkede valnødder
  • 100 gram salattern

Dressing:

  • 1½ spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. sukker
  • 1 spsk. æbleeddike
  • 2 tsk. blå birkes
  • 1 håndfuld persille

Steg bacon sprødt og lad det køle af på noget køkkenrulle.

Skær pære og æble ud i tern.

Kom den snittede romainesalat i en stor skål og tilsæt pære og æbletern, feta, tørrede tranebær og hakkede valnødder. Bland det hele godt sammen.

I en lille blender kommer du mayonnaise, mælk, sukker eddike og persille sammen og blender det til en homogen masse. Tilsæt de blå birkes og smag til.

Kom dressingen i salaten og bland det hele godt sammen. Anret på et fad og pynt med det sprødstegte bacon, lidt tranebær og persille.

Skønne falafler

Falafel
Falafel

Jeg er vild med falafler og ja, man skal planlægge lidt i forvejen, da kikærterne skal stå i blød natten over, men jeg synes det er det værd. Hvis du laver en ekstra stor portion, er de gode at fryse og så er det meget nemmere næste gang du får lyst til falafler.

Denne opskrift er fra et tv- program fra BBC. Det hedder Family Cooking Showdown og der var mange gode opskrifter. Det er også der jeg fandt min opskrift på Bakewell tærte.

Jeg serverede disse falafler med hjemmelavet hummus og tzatziki og et godt brød.

Falafler 20 stk.:

  • 150 g kikærter, der har stået i blød natten over
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 25 g sesamfrø
  • lidt citronsaft
  • 1 l vegetabilsk olie til at stege i.

Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor og blend det sammen med frisk koriander, frisk persille, hvidløg, krydderier, citronsaft og sesamfrø.

Tilsæt lidt varmt vand, hvis blandingen er for tyk. Smag til og form massen til 20 falafler.

Varm vegetabilsk olie i en højkantet stegepande. Varm olien op til 160 grader eller til et stykke brød brunes på 30 sekunder. Steg falaflerne i ca. fem minutter eller til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og server lune.