Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål

Gnocchi med soltørrede tomater1
Gnocchi med soltørrede tomater

Jeg er ret vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.

Denne ret er en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en scoremiddag.

Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.

Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:

  • 1 pakke gnocchi
  • 3-4 store håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille bæger creme fraiche 38%
  • 60 ml grøntsagsfond
  • 1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
  • 2 spsk. revet parmesan til pynt
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • salt og peber

Start med at sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter anvisningen på pakken.

Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.

I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.

Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.

Server med noget revet parmesan på toppen.

Laks med sellerimos

Laks med sellerimos
Laks med sellerimos

Ja, vi er stadig i gang med at leve lidt sundere, efter vores rejse til Mexico, og her er en ret vi er blevet meget glade for.

Min mand var ellers virkelig sikker på han ikke kunne lide selleri, men måtte indrømme mosen til laksen var virkelig lækker.

Så nu kan der komme mere selleri på menuen i fremtiden.

Sellerimosen er rigtig god som smørepålæg oven på en rugbrødsmad, hvis der skulle være rester i overskud.

Laks med sellerimos 2 personer:

  • 1 knoldselleri (rester smager herligt koldt på brød)
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • 2 laksefilet
  • 500 g blandede grøntsager, fx gulerod, persillerod og rødbede, klargjort, skrællet og skåret i mindre stykker
  • lidt krydderurter, f.eks. dild og purløg

Kom de klargjorte grøntsager i et ovnfast fad. Krydr med lidt olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen, varmluft ved 200 grader i ca. ½ time.
Mærk efter om de er blevet møre med en kniv.
Vend rundt i dem undervejs.

Skræl og del sellerien i mindre stykker. Kom det i en gryde med vand og lidt salt, og lad det koge i ca. 18 minutter. Sellerien skal være blød, når du stikker en kniv ned i den.

Hæld kogevandet fra i en skål. Blend den kogte selleri med olien, og tilsæt evt. lidt af kogevandet for at give den rigtige konsistens. Smag sellericremen til med salt og peber.

Steg laksen ved høj varme på skindsiden i 3-4 minutter, og vend den så. Sluk for panden, og lad laksen efterstege i 3-4 minutter.

Anret laksen oven på sellerimosen og kom de bagte grøntsager ved. Pynt af med krydderurter.

Tunsalat

Tunsalat
Tunsalat

Så er manden og jeg tilbage efter en skøn tur til Mexico og der er maden virkelig lækker. Vi tog et madlavningskursus, så skal nok komme med et par mexicanske opskrifter på bloggen.

Men lige nu efter en del god mad og måske lidt for mange Coronaer, så står den på sundt mad herhjemme, så vi kan få styr på faconen igen.

Denne tunsalat bruger jeg som en frokost og opskriften er til 2 personer.Den er hurtig at lave og smager rigtig dejligt.

Tunsalat 2 personer:

  • 2 dåser tun i vand
  • ½ spidskål i tynde strimler
  • 4 spsk. skyr, natural
  • 1 lille citron, saft og fintrevet skal
  • 20 mandler, ristet
  • 3 spsk. sojasovs
  • Blandede friske urter, feks. dild og purløg
  • 2 appelsiner, fileteret i både
  • Evt. salt og peber

Hæld væden fra tunen og lad det stå at dryppe af i en sigte.
Skær spidskålen i tynde strimler og sæt til side.

Rist mandlerne på en tør pande.
Fileter appelsinerne i både og sæt til side.

Bland skyr sammen med sojasovs og citronsaft/skal i en skål.
Kom de friske krydderurter i.

Vend nu spidskål, tun og appelsinbåde i dressingen.
Smag evt. til med salt og peber.

Anrettes på to tallerkener og pynt med 10 ristede mandler på hver salat og evt. lidt flere friske krydderurter.

Ristede krydrede grøntsager

Ristede krydrede grøntsager
Ristede krydrede grøntsager

Jeg leder altid efter nye opskrifter på tilbehør og denne opskrift på ovnristede grøntsager med masser af dejlige krydderier, er blevet en af dem jeg laver ofte.

Disse grøntsager passer rigtig godt til alt slags kød og fisk. Du kan også serverer dem som hovedret oven på en omgang couscous, så er det en dejlig vegetarret.

Ovnstegte krydrede grøntsager 4 personer:

  • 800 g. gulerødder, skåret i 1 cm skiver på skrå
  • 2 store rødløg, skåret i både
  • 1 fennikel, skåret i både
  • 4 spsk. oliven olie, delt
  • salt og peber
  • 2 spsk. solsikkekerner
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. chiliflager
  • ½ tsk. stærk røget paprika
  • 2 spsk. rødvinseddike
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 håndfuld salvie, frisk

Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.

Kom gulerødderne i en bradepande, og løg og fennikel i en anden bradepande. (Giv dem masser af plads på pladen, det giver en bedre ristet grøntsag)

Del 2 spsk. olivenolie mellem de 2 bageplader og vend det godt rundt i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.

Steg grønsagerne i ovnen, mens du vender i det med mellerum.
Løg og fennikel skal have 35-45 minutter og gulerødderne skal have 20-25 minutter. De skal være gyldenbrune og møre.
Lad det køle lidt ned.

Mens grønsagerne er i ovnen, steger du i en pande, solsikkekernerne sammen med spidskommen, chiliflager og paprikaen i de sidste 2 spsk. olivenolie, ved middel varme.

Rør ofte, indtil olien bobler stille omkring kernerne og det hele dufter. Pas på det ikke kommer til at brænde på.

Lad det køle ned og rør så rødvinseddiken og citronsaften i. Krydr med salt og peber.

Bland de ristede grøntsager sammen og vend solsikkekerneblandingen i.

Pynt med hakket salvie og server.

Aubergine og kartoffelgryde

Aubergine Gryde
Aubergine Gryde

Vi er begyndt at få flere grøntsagsretter på menuen derhjemme. Det er både på grund af dyrevelfærd, miljø og vores sundhed.

Vi kommer nok ikke helt til at stoppe med at spise kød, men vi prøver på kun at købe kød, hvor vi ved dyrene har det godt og så bare spise mindre af det.

Når man så falder over sådan en grønsagsgryde som denne her, så mangler man ikke kødet, da der er så meget smag i retten. Men at tilsætte kylling gør sikkert ikke retten dårligere.

Vi serverede denne ret for nogle gæster, og selvom jeg var lidt nervøs for om de var med på kun at få grøntsager til middag, tog de rigtig godt imod retten. Så det er bare at prøve den hjemme hos jer og se om ikke de fleste vil synes godt om denne sunde middagsret.

Aubergine og kartoffelgryde 6 personer:

  • 1 stor sød kartoffel i tern
  • 5 mellemstore kartofler i tern
  • 2 store auberginer i tern
  • 2 store røde peberfrugter, kerner fjernet og i tern
  • 5 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber
  • 1 mellemstort løg, hakket
  • 1 spsk. tomatpure
  • 3 hvidløg, hakket
  • 1 spsk. Cajun krydderi
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 1 dåse kikærter, skyllet
  • 3 store tomater, skåret i tern
  • 350 ml. grønsagsbouillon
  • Frisk persille til pynt

Skræl kartoflerne og kog indtil de er halvvejs færdigkogte, ca. 8 min.
Skær kartoflerne i tern og sæt dem til side.

Kom auberginetern og peberfrugt i tern på en bageplade i et jævnt lag.
Kom 4 spsk. af olien på og krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen med dine hænder.

Bag i 25 minutter og vend rundt i det halvvejs.
Varm den sidste spsk. olie i en stor gryde ved middel varme.
Når olien er varm, tilsættes løgene og steger i 3-4 min. indtil de er blevet lidt klare i det.

Så tilsættes tomatpureen og der røres indtil det er rørt godt ud i løgene. Kom så de hakkede hvidløg i, krydderierne, salt og peber og steg det hele i 2-3 minutter mere, indtil det hele dufter af krydderierne.

Kom kartoflerne, kikærterne og tomaterne i og rør godt rundt.
Hæld grønsagsbouillonen ned i og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 min. Kartoflerne skal være møre.

Så kommer du de ristede auberginer og peberfrugter ned i blandingen og lader det koge uden låg i ca. 5-10 min.
Smager det hele til med ekstra salt og peber.

Server med et drys persille på toppen og et godt stykke brød.

Denne ret er også rigtig god at fryse eller tage med på arbejde til frokost.

Afrikansk gryde med peanutsovs

Peanutsgryde
Peanutsgryde

Jeg er, som jeg har sagt mange gange, vild med min slow cooker.

Jeg har for første gang prøvet at have alle ting klargjort i køleskabet dagen før, og så om morgenen inden jeg tog på arbejde, kom jeg det hele i min slow cooker og satte den på lav.

Var så dejligt at komme hjem fra arbejde og dufte disse krydderier i hele huset. Så var der kun lidt at gøre en ½ time før vi skulle spise, og det passede også med tiden det tog at koge lidt ris til.

Jeg fik en meget stor portion ud af dette her, men denne ret er rigtig god at fryse ned, eller tage med på arbejde som frokost.

Jeg prøver at få flere kødfrie dage ind i vores madplan og denne ret er så fyldt med smag og fylde, at man ikke savner kødet.
Du kan dog tilsætte kylling hvis du gerne vil have kød i retten.

Afrikansk gryde med peanutsovs 6 personer:

  • 1 spsk kokos- eller olivenolie
  • 4 hakkede hvidløg
  • 2 små løg, hakkede
  • 1 stor sød kartoffel, i tern
  • 5 mellemstore kartofler, i tern
  • 1 spsk karrypulver
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chilipulver
  • 500 ml grønsagsbouillon
  • 85 g peanut butter
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse kikærter, væsken fjernet og skyllet
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 200 g frisk spinat
  • 1 bundt koriander, hakket (eller bredbladet persille) plus lidt mere til pynt
  • 30 g hakkede saltede peanuts, pynt

Kom alle ingredienserne i en slow cooker eller en stor gryde, pånær kikærter, peberfrugt, spinat, koriander og hakkede peanuts.

I slow cookeren koges retten ved høj varme i 6 timer eller 8 timer ved lav varme.

Hvis du laver det i en almindelig gryde, lad det komme op og koge, og lad det derefter simre ved svag varme i cirka 1 time. Tjek kartoflerne om de er møre.

Når der er ½ time tilbage af tilberedningen, tilsættes kikærterne og den røde peberfrugt.
Smag til. Tilsæt eventuelt mere salt og noget peber.

Lige inden servering tilsættes spinaten og korianderen. Gem lidt af korianderen til at pynte med.

Kom de hakkede peanuts på toppen af hver skål og resten af korianderen og server med naanbrød eller med ris.

Grønne ris

Grønne ris
Grønne ris

Disse grønne ris er en skøn måde at peppe ris lidt op på. Det er nemt at lave og giver risene så meget mere smag.

At de bliver kogt med hønsebouillon og kokosmælk giver dem en mere cremet konsistens.

Disse ris har kun en mild smag af kokos og selvom der er koriander i så overdøver de ikke smagen overhovedet.

Jeg synes koriander giver retten en hel særlig smag, men hvis du er alt for nervøs for smagen, kan du komme ekstra persille i i stedet for koriander.

Grønne ris til 6 personer:

  • 4,8 dl hønsebouillon (brug grønssagsbouillon hvis du er vegetar)
  • 1 bundt bredbladet persille med stilk (1,2 dl når det er presset sammen)
  • 4 forårsløg, det hvide skåret i 1 cm stykker, det grønne snittet groft.
  • 1 lille bundt koriander med stilk (0,6 dl når det er presset sammen)
  • 2 spsk. smør
  • 4,8 dl langkornede ris
  • 4 dl kokosmælk fra dåse (almindelig eller light)
  • salt

Hæld halvdelen af suppen i blenderen. Tilsæt persille, det grønne fra forårsløgene og koriander og blend ved lav hastighed, til blandingen bliver lysende grøn, og urterne er hakket fint.

Hæld det over i et litermål og tilsæt så meget suppe, at der bliver 4,8 dl i alt.

Smelt smørret over medium varme i en tykbundet 2-liters gryde. Tilsæt det hvide af forårsløgene og steg dem let gyldenbrune under omrøring – cirka 3 min.

Tilsæt risene og vend dem godt rundt i smørret. Hæld den grønne suppe og kokosmælken ned til risene, skru op for varmen og bring det hele i kog.
Smag til med salt, skru ned til medium/lav varme og læg låg på gryden.

Lad risene koge, til de er møre – cirka 18 min. Tag gryden af varmen og lad det hele stå med låg på i 3 min.

Rør rundt i risene med en gaffel og server.

Salat med roquefort, appelsin og valnødder

Salat med Roquefort
Salat med Roquefort

Denne salat har en dejlig balance mellem de søde, syrlige og bitter smage, og så er den dejlig nem at lave.

Jeg har brugt den som en forret og jeg har også brugt den som tilbehør til kødretter. Jeg valgte at bruge Danablu i stedet for roquefort, da det var nemmer at få fat i.

Hvis du er bange for at bruge så skarp en skimmelost, så køb en mere mild ost som feks. gorgonzola. Det er jeg sikker på også smager dejligt.

Salat med roquefort, appelsin og valnødder 4 personer:

Til valnødderne:

  • 1,8 dl valnødder
  • 1 tsk. olie
  • ½ tsk. sukker
  • 1/4 tsk. stødt chili
  • 1/4 tsk. salt

Til salaten:

  • 2 salathoveder – romaine eller hjertesalat
  • 2 appelsiner
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 5-6 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet, sort peber
  • 50-60 g smuldret blå ost (roquefort eller danablu)

Forvarm ovnen til 175-180 grader. Vend valnødderne i olien i en lille skål. Drys sukker, chilipulver og salt over og bland det hele godt.

Spred nødderne ud på en bageplade og rist dem let i cirka 12 min.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Fjern alle visne, bløde eller plettede blade fra salathovederne.
Vrid bladene af stokken, skær eventuelle grove dele af og riv større blade over. Det er kun de små, fine, sprøde og pæne salatblade, du skal bruge.

Skyl salatbladene i masser af koldt vand og slyng dem i en salatslynge eller dup dem helt tørre.

Skær skallen af appelsinerne, så de er befriet for hinderne. Fileter appelsinerne i både, henover en skål, som kan opfange saften. Klem det sidste saft ud af det der er tilbage af appelsinen.
Tag appelsinstykkerne op med en hulske.

Pisk senneppen i appelsinsaften. Hæld olien i en tynd stråle ned i skålen under konstant piskning. Smag til med salt og peber.

Anretning: Vend salatbladene forsigtigt med den smuldrede ost og appelsinstykkerne i en skål. Dryp dressingen oversalaten og bland igen. Drys valnødderne hen over salaten og server.

Hvis du bruger salaten som forret, så anret salaten på tallerkner og drys derefter valnødder over og server.

Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.