Jeg har altid været vild med muffins. Det at man får sin egen lille personlige kage er lidt hyggeligt, og så er de jo nemme at tage med på tur eller til kollegerne på arbejdet.
Da min far var kommet med en rabarber knold jeg havde fået plantet i haven, og der endelig var kommet lidt fine små rabarber op, skulle de jo bruges til et eller andet.
Da der ikke var ret mange, blandende jeg det med en rest jordbær jeg havde. Det var ikke en dårlig kombo. Og da jeg elsker denne lidt knasende top som streusel giver, kom jeg det på toppen.
En rigtig dejlig sommermuffin. Hvis du ikke lige har kærnemælk, så kom lidt lys eddike (2 spsk) i den mælk du har og lad det stå 10 minutter, så giver det det samme resultat.
Muffins med jordbær/rabarber 12 stk:
- 320 gram mel
- 1 spsk bagepulver
- 1 tsk natron
- ½ tsk salt
- 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
- 128 gram sukker
- 2 store æg
- 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
- 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
- 250 gram jorbær og rabarber i tern
For streusel topping:
- 32 gram sukker
- 1 spsk mel
- 2 tsk smør, smeltet
- ⅛ tsk stødt kanel
Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.
I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins, (gem 2 spsk af melet til at blande i frugten). Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, pisk, tilsæt derefter mælk og vanille, pisk igen.
Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Bland de 2 spsk mel rundt i jordbær/rabarberne. Fold dem i blandingen. Det hele skal kun lige blandes.
Kom dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag ved 175 grader og i 20 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .