Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.

Chokolade peanut butter kage

Choko peanut kage1

Choko peanut kage

Jeg havde sidste arbejdsdag og så skulle de selvfølgelig have kage. Da jeg er stor fan af peanut butter og amerikanske opskrifter, blev det til denne kage. Var også kommet til at købe en ny form, som jeg lige skulle prøve af, men en almindelig springform med rør kan sagtens bruges.

Opskriften er fundet på Pinterest, som er en side jeg bruger meget tid på. Har fundet så mange nye opskrifter der skal prøves af på sigt.

Jeg fik alt for meget dej til denne form, men lavede resten til cupcakes. Bare husk de skal bage i kortere tid end selve kagen.

Chokolade peanut butter kage:

  • 380 gram mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 250 gram blødt smør
  • 400 gram sukker
  • 3 æg
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 300 ml mælk
  • 140 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet
  • 250 gram cremet peanut butter

Glasur:

  • 140 gram flormelis
  • 85 gram cremet peanut butter
  • 4-5 spsk mælk (nok til at give det en tykt flydende konsistens)

Forvarm din ovn til 175 grader. Smør en springform. Sæt den til side.
I en skål, blandes mel, bagepulver, natron og salt.

Pisk smørret blødt og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil det er godt blandet. (Ca. fire minutter.) Derefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk efter hvert æg.
Pisk creme fraiche og vaniljeessens i.

Når det hele er godt blandet, tilsættes melblandingen og mælken skiftevis, indtil det lige er blandet sammen. Der skal ikke røres for meget i dejen.

Del dejen i to lige store portioner. Rør den smeltede chokolade ud i den ene halvdel og peanut butter i den anden halvdel. (det kan være en fordel lige at varme peanut butteren i microen i 30 sekunder først).

Kom skiftevis de to deje i klatter ned i formen. Fyld den kun 2/3 dele op da den hæver en del. (Hvis du har rester af dej , bag det som cupcakes) Brug en kniv eller en spartel til at lave hvivler i dejen.

Bages i 60 minutter eller indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen køle af i springformen i 15 minutter. Derefter fjernes den fra springformen og fortsætter med at køle af.

I mellemtiden kan du gøre glasuren klar. Pisk flormelis, peanut butter og nok mælk sammen til det bliver en tykt flydende glasur.

Når din kage er afkølet, pynt med glasuren.

Karrypulver

Karrypulver

Karrypulver

Nu vi er i regn og rusk, er der ikke noget bedre end retter der kan give noget varme. Og med denne hjemmelavede karrypulver, er det en nem sag at føje smag til sine retter.

Lav en stor portion og giv noget væk som gave. Er jeg sikker på nok skal give glæde hos modtageren.

Karrypulver:

  • 6 tsk gurkemeje
  • 4 tsk stødt koriander
  • 3 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk stødt ingefær
  • ½ tsk sennepspulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nelliker
  • 1/4 tsk cayenne peber
  • ½ tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom karrypulveret i en lufttæt beholder.

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Jeg var inviteret til fødselsdag hos min svoger, som er glad for at lave mad, så jeg tænkte en masse hjemmelavede krydderier ville være en god gave. Jeg lavede selvfølgelig store nok portioner til at jeg har noget selv.
Er dejligt med krydderimix, hvor man ved hvad der er i. Alt for mange af de færdige blandinger man køber, indeholder ting man ikke ønsker for meget af.
Han fik min Cajun krydderi, denne italienske krydderiblanding og en hjemmelavet karrypulver ,som jeg nok skal få lagt op på bloggen snart.

Dette krydderimix passer rigtig godt til pasta, pizza, marinader, kylling og gris. Men det er kun fantasien der sætter grænser.

Italiensk krydderiblanding:

  • 2 spsk tørret basilikum
  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk tørrede koriander (jeg brugte pulver, da jeg ikke havde tørret koriander)
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk sukker

Det hele blandes sammen i en skål og kommes i  en lufttæt beholder.

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Jeg var så heldig, at en sød kollega tog mandler med hjem fra Tyskland til mig. Jeg gik straks igang med at lave disse lækre lakridsmandler, da jeg skulle bruge nogle som en gave og selvfølgelig også lave lidt til mig selv. De er nemlig meget vanedannede. Så er det heldigt denne opskrift er lige til at gå til, men pas på, de smager også godt lune. 🙂

Jeg havde i mine gemmer noget lakridsgranulat fra Svansø, men det ser ikke ud til man kan købe det længere. Jeg vil dog mene det er det samme som dette fra Urtekram.

Lakridsmandler 200 gr.:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1,5 spsk rålakrids granulat
  • 200 g mandler
  • 1 tsk lakridspulver

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridsgranulat på en pande og lad det koge op, imens du pisker lakridsklumperne væk.
Tilsæt mandlerne og rør rundt, indtil vandet er fordampet.

Fordel nu mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter.
Rør lidt i dem undervejs.
Tag ud, lad dem afkøle og drys lakridspulver på før servering.

Svamperisotto med rosenkål

Svamperisotto

Svamperisotto

Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.

Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.

Svamperisotto med rosenkål 4 personer:

  • 200 g rensede rosenkål
  • 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
  • 25 g smør
  • 2 spsk grofthakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 tsk groft salt
  • 1/4 l piskefløde
  • friskkværnet peber

Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.

Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.

Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.

Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.

Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.

Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.

Server straks.

Chai krydrede muffins

Chai krydrede muffins1

Chai krydrede muffins

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det de krydderier der er i en chai te. Disse varme krydderier giver denne fugtige muffins deres dejlige smag.

Disse muffins gemmer også på en lille overraskelse, i form af flødeostefyld, der kommes ned i midten af kagen inden de bages.

Chai krydrede muffins 18 stk:

  • 215 gram mel
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret
  • 520 gram æblegrød, (gerne hjemmelavet, men det kan også købes).
  • 275 gram brun farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 100 ml raspolie

Ostefyld:

  • 200 gram flødeost naturel, stuetemperatur
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 pose Fredsted chai latte, krydret

Forvarm ovnen til 190 grader, varmluft.
I en stor skål, blandes mel, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød, natron og salt med en gaffel.

I en anden skål, blandes æblemos, brun farin, æg, vaniljeessens og olie.
Pisk det sammen med en gaffel og pisk gradvist de tørre ingredienser i, indtil dejen er tyk og glat.

Lav ostefyldet. Kom flødeosten i en skål og pisk det sammen med sukker, vaniljeessens og chai latte posen.
Smør en muffinsform med sprøjtemmagarine og dejen (30 gram per form) kommes i hullerne.

Tilsæt 1 tsk ostemasse ned i midten.
Brug en tandstikker til at røre ostemassen lidt ud i kagedejen

Bag i ca 20 minutter, eller til kagerne er fjedrende ved let tryk og gyldenbrune i kanten.
Lad dem køle af i 5 minutter før servering.

Knækbrøds bidder

Knækbrødsbidder

Knækbrødsbidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

  • 1 dl. havregryn,
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 3.5 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0.5 dl. olivenolie
  • 2.5 dl. vand
  • flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Pasta i svampesovs

Jeg var så heldig at komme hjem fra arbejde og så havde manden lavet aftensmad til mig. Vi fik denne lækre pastaret med svampe og kylling. Retten er med tortellini, men vi havde nogle ravioli som vi brugte i stedet for. Same, same som de siger i Thailand.

Retten smagte rigtig godt og er lige til at gå til, så næste gang du vil imponere din bedre halvdel, så prøv denne ret af.

Pasta i svampesovs 4 personer:

  • 2 pk Tortellini med svampe
  • 200 g kylling i tern
  • 250 g svampe i skiver
  • 1/4 l fløde
  • 1 løg i tern
  • 1 spsk olie
  • Salt og groftkværnet peber
  • frisk parmesanost
  • 1 bundt persille

Svits først løg i olien og tilsæt kyllingetern og svampeskiver.
Steg til de får lidt farve.

Hæld fløden ved og lad saucen stå og simre på blusset, mens du koger pastaen som anvist på pakken.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i saucen på panden og server retten med frisk revet parmesanost og persille.

Karamel cookies

Karamel cookies1

Karamel cookies

Jeg har en forkærlighed for amerikanske cookies. Disse her er en opskrift der oprindeligt er med hvid chokolade og tranebær, men det har jeg skiftet ud med masser af karamel.

M&M’s har fået et nyt produkt der hedder Crunchy caramel, som jeg er blevet ret vild med, så vild at jeg tænkte de måtte være fantastiske i en cookie. Og det var de. Men prøv selv, hvis du kan holde dig fra at spise dem alle direkte fra posen. 😉

Dette er en cookie med en sprød kant og et sejt og blødt indre. Lige som jeg bedst kan lide dem.

Karamel cookies 18 stk:

  • 375 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 250 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 2 ½ tsk vaniljeessens
  • 2 store æg
  • 150 g m&ms crunchy caramel bits
  • 100 gram karamel fudge i små tern

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Kom bagepapir på 2 bageplader.
Kom m&m’s i en pose og knus dem til mindre stykker med en kagerulle.

I en mellemstor skål blander du de tørre ingredienser.
I en stor skål pisker du smør, sukker og vanilje essens, indtil det er lyst og cremet.
Tilsæt æggene og pisk hurtigt sammen, ca. 30 sekunder. Lad det stå i 5 minutter og pisk så igen i ca. 30 sekunder.
Fold forsigtigt melblandingen i med en grydeske, indtil melblandingen begynder at være helt blandet i.
Tilsæt så de knuste m&m’s og fudge stykkerne og fold dem i dejen. Dejen må endelig ikke arbejdes for meget med.

Brug en iskugleske eller tril kugler af dejen og sæt dem på bagepladerne. 9 stk på hver.
Kom dem i ovnen og bag dem i 11-14 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten.
Lad kagerne køle af 5 minutter på pladen, før de flyttes over på en bagerist for at køle helt af.