Klassiske flødeboller

Klassiske flødeboller
Klassiske flødeboller

Jeg har i mange år gerne ville prøve kræfter med at lave mine egne flødeboller. Det var dengang ingen lavede flødeboller selv, nu er det noget alle næsten har været igang med.

Har altid været lidt nervøs om jeg ville kunne finde ud af det. Men i disse tider hvor vi har gået meget hjemme grundet Covid-19, tog jeg mig sammen og prøvede at lave flødeboller.

Mit første forsøg skulle være klassiske flødeboller. Jeg brugte den opskrift jeg kunne se flest på nettet havde prøvet, men mit skum ville ikke blive stift nok. Synes jeg havde gjort alt der stod i opskriften, men blev mere et sejt skum, som godt guf til isvafler.

Dagen efter prøvede jeg igen, og denne gang gik jeg efter en YouTube video, så jeg kunne følge med i alle trinene. Mit skum blev superfint og jeg kunne sprøjte det op på mine bunde fra dagen før.

Jeg lavede halvdelen med lys chokolade, som dog er noget svære, da det (selv med kakaosmør) ikke bliver så flydende, så man kan komme et tyndt lag på. Og resten med mørk chokolade. Denne opskrift er hvor man bruger mørk chokolade, og det er fordi hvis det er første gang man arbejder med chokolade, så er mørk den nemmeste.

Mange skriver at man ikke må sætte sine flødeboller på køl, men jeg havde dem til at starte med til at stå koldt, og da dagene begyndte at blive pænt varme, kom jeg dem i køleskabet. Jeg synes ikke det gjorde noget og flødebollerne smagte fint og holdt sit fine skum.

Flødeboller 20-24 stk.:

  • En stang marcipan (60% mandler)
  • 220 gram sukker
  • 65 gram glukosesukker
  • 0,5 dl vand
  • 150 gram pasteuriserede æggehvider
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 300 gram mørk chokolade god kvalitet
  • 50 g Mycryo/kakaosmør
  • 3.5 g Mycryo
  • kokos eller andet pynt

Start med at skære marcipanrullen ud i skiver på ½ cm.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8 min ved 180 grader varmluft. De skal blive gyldne i kanten, men ellers være lyse. Hvis de bliver bagt for længe, bliver de helt hårde, når de køler af. Lad bundene køle helt af.

Nu skal du i gang med at lave sukkerlagen. Det gør du ved at tage sukker og kommer op i en kasserolle. Derefter kommer du glukosesirup i og vand. Sætter det over og koge sammen med et sukkertermometer. Det skal op på en temperatur der siger 117 grader.

Mens sukkerlagen kommer op på de 117 grader, skal du have gang i æggehviderne. Æggehvider kommes op i din røreskål, og piskes hvide og luftige, du tilsætter så en 1 tsk. sukker og 1 tsk. vaniljesukker, og pisker det med i. Pas på ikke at piske alt for længe, da skummet kan skille og det skal piskes rigtig meget, når sukkerlagen kommes i.

Nu kommes den 117 grader varme sukkerlage ned til æggehviderne. Pisk på høj hastighed og hæld sukkerlagen ned i skålen i en tynd stråle. Når al sukkerlagen er hældt i, sættes hastigheden ned på mellem.

Hvis du mærker på siden af skålen, kan du mærke den er varm. Nu skal du piske indtil skålen føles kold. Det tager omkring 5-10 minutter.

Når skummet er færdigpisket, kommer du det i en sprøjtepose med den tyl du kan lide.

Sprøjt skummet på flødebollen. Du skal ikke være for nervøs for hvordan det kommer til at se ud, hvis det bliver helt grimt, kan du tage skummet af flødebollen og prøve igen.

Når alle flødeboller er sprøjtet op, stil dem til side og gå i gang med at smelte chokoladen til overtrækket.

Jeg bruger kakaosmør i min overtræk, da det er med til at gøre chokoladen mere flydende, så det er nemmer at komme det på i et tyndt lag.

Du kan bruge kakaosmør i knapper til at fortynde chokoladen, eller et produkt der hedder Mycryo. Det gode ved Mycryo er at det er super til også at temperere chokoladen, så det knækker når man bider i flødebollen. Det er supernemt at bruge og gør din temperering meget nem. Ved temperering kan Mycryo ikke erstattes med alm. kakaosmør afsat i knapper.
Pulveret kan sagtens undlades, men så skal chokoladen tempereres som normalt, og ikke som beskrevet herunder.

Start med at komme fint hakket chokolade og kakaosmør/Mycryo i en skål der kan gå i mikroovnen.
Smelt chokoladen i mikroovnen, i 20-30 sek. ad gangen indtil det næsten er helt smeltet.

Tjek temperaturen på chokoladen, den skal ligge på mellem 40 og 45ºC. (mørk chokolade)
Når chokoladen er helt smeltet og temperaturen er mellem 40 og 45ºC., lader du den stå til køling indtil den når en temperatur på 35ºC.

Mens chokoladen køler af, vejes tempereringspulver af (Mycryo).
Jeg anbefaler at bruge en finvægt (en med decimaler) Da det er en meget lille mængde der skal bruges (1% af chokoladevægten).

Når temperaturen når 34-35ºC, tilsæt pulveret i chokoladen, og røres godt rundt med en dejskraber, indtil pulveret er smeltet helt ind i chokoladen.
Lad det køle til 31-32ºC

Hæld chokoladen over i et glas der er bredt nok til at dyppe flødebollerne i, samtidig med at flødebollen holdes med fingrene. Dyp flødebollen i chokoladen, så chokoladen dækker siden af bunden også. (giver lidt grisede fingre)

Træk flødebollen op og lad den dryppe godt af inden du vender den om, du skal ikke ryste flødebollen, da skummet så nemmere kan falde af. Lad det overskydende chokolade dryppe af sig selv og stil den på en rist.

Pynt med kokos eller hvad du har du gerne vil pynte med, mens chokoladen stadig er våd.

Lad flødebollerne stå indtil de er hærdet helt op. Stil dem evt. på køl hvis det skal gå lidt hurtigere.
Chokolade er op til 12 timer om at hærde helt op. Så selvom knækket ikke er der lige med det samme, så skal det nok komme, hvis tempereringen er gået som den skal.

Opbevar flødebollerne i en bøtte med låg. De kan snildt holde 4-5 dage, men de smager altså bedst de første 2-3 dage.

Klassiske flødebolle

Cambodiansk græskardessert

Græskardessert
Græskardessert

Denne dessert er let at lave og smager forbløffende godt.

Vi er normalt ikke så gode til at bruge græskar, men er dog begyndt at få det ind i vores salte køkken. Græskar med dets naturlige sødme er også rigtig godt at bruge i desserter. Denne er ikke en tung dessert og lækker at slutte et måltid af med.

Prøv den næste gang der er græskar på tilbud i supermarkedet eller hos grønthandleren.

Bagt græskar med æggecreme 2-4 personer:

  • 1 lille græskar (evt. Muscat græskar)
  • 2 æg
  • 2 æggeblommer
  • 200 ml. kokosmælk
  • 200 gram palmesukker
  • ½ tsk. salt

Skær i en cirkel toppen af græskarret. Stik kniven lidt skrå ned, når du skærer, så toppen kommer af som en kegle.

Brug en ske til at rengøre græskarret indeni. Fjerne kerne og tråde.

I en skål piskes æg, æggeblommer, kokosmælk og salt sammen.

Hæld æggeblandingen inden i græskarret. Fyld ikke helt op til kanten, lad 1-2 cm være, da æggemassen vil hæve sig når den bliver bagt.

Sæt græskarret på en bradepande og bag det i 30 minutter ved 130 grader.

Amok med fisk

Amok med fisk
Amok med fisk

Denne ret var min fortrukne cambodiansk ret. Den kan sagtens laves med kylling, så skal du bare lade det stege noget mere, så det er helt gennemstegt. Jeg synes dog man spiser alt for lidt fisk og skaldyr, så derfor valgte jeg altid den med fisk.

Jeg fik mulighed for at lave denne ret, da vi tog vores madkursus i Kampot.

Jeg kom nok lidt ekstra kokoscreme i, da jeg godt kan lide smagen og for at give lidt mere sovs.

Når først khmerpastaen er gjort klar, er det en ret der er meget hurtig at lave.

Denne ret ville også være god med en lille græsk salat til, sammen med risen.

Amok med fisk 2 personer:

  • 240 gram havaborre eller anden hvid fisk (uden skind og ben)
  • 254 gram blæksprutte
  • 200 gram tigerrejer
  • 200 gram østershatte
  • 2 spsk. kokoscreme
  • 2 tsk. tørret chili
  • 4 spsk. østerssovs
  • 1 tsk. kyllingepulver
  • 2 tsk. sukker
  • 2 spsk. olie
  • 2 æg
  • 2 spsk. Khmer pasta

Khmer pasta:

Start med at lave khmer pastaen.

Det gør du ved at tilføje alle ingredienserne til khmer pastaen i en lille blender.
Blend det hele til en fin pasta. Sæt det til side.

Gør fisk, blæksprutte og rejer klar. Fisk skæres i stykker på størrelse med en femmer. Det samme med blæksprutten. På rejer fjernes skal og tarm.

Skær østershatte i mindre stykker eller riv det i strimler.

Olien kommes i en lille gryde. Når olien er varm, kommes khmer pastaen ned til olien.
Steg det i olien, mens du rører rundt, i 2 minutter.

Tilsæt chili, kokoscreme, østerssovs, kyllingepulver og sukker til gryden. Steg det med i 2-3 minutter, mens der røres.

Tilsæt fisk, blæksprutte, rejer og svampe. Rør rundt og lad det stege i 5 minutter.

Tilsæt æg og rør godt rundt. Det er meningen af æggene skal stivne og blive til scrambled æg i retten.

Kom amokken i en lille pyntegryde eller skål og server med ekstra kokoscreme på toppen og hvide ris.

Hvis du vil servere det som i Cambodia, kommes amokken på et bananblad.

Hvidløgstwist brød

Hvidløgstwist brød
Hvidløgstwist brød

Da vi var i Kuala Lumpur, skulle aftensmaden en dag bare gå hurtigt, så vi gik ned til Dominos pizza der lå tæt på vores lejlighed. De kørte med et tilbud hvor vi sammen med vores pizza fik nogle helt fantastiske hvidløgsbrød, de havde en dejlig smag af hvidløg og var så bløde og lækre at det var lige før de var bedre end pizzaen.

Nu vi er hjemme igen, har jeg ledt efter en copycat opskrift på disse brød, og jeg synes denne her kommer meget tæt på. Da frisk gær ikke rigtig er noget de bruger ude i verden, har jeg lavet dem med tørgær og de blev rigtig gode. Hvis du ikke har tørgær så brug en pakke alm. frisk gær. Jeg kom dog alle mine brød i den samme bradepande. Næste gang vil jeg dele det i to bradepander, da de voksede pænt meget ind i hinanden.

I den originale opskrift, bruger hun hvidløgssalt. Jeg havde dog kun hvidløgspulver, så kom det på og derefter dryssede med salt. Vil også mene det er bedre, da du så kan tilføje lidt mere hvidløgspulver, uden det hele bliver for salt.

Jeg lægger lige link til den originale opskrift, da der er en video hvor man ser hvordan de laves. Den tørgær vi har i Danmark, er anderledes end det de har i USA, så hun kommer det i væske, men det danske skal bare blandes sammen med melet. Disse brød er gode at fryse og så bare lune i mikroovnen, men kom dem lige i en pose bagefter, da dampen så gør at de bliver lige så bløde og lækre som da de blev bagt.

Hvidløgstwist brød 24 stk.:

  • 700 ml lunken vand
  • 2 spsk. sukker
  • 1 pk. tørgær (svarer til 50 gram frisk gær)
  • 1 kg mel, ca.
  • 1 tsk. salt
  • hvidløgspulver og salt
  • 120 gram smeltet smør

Bland halvdelen af melet sammen med tørgær, sukker og salt.

Kom det lunkne vand i en røremaskine og tilsæt melet du har blandet med gæret.

Rør rundt med dejkrogen. Tilsæt mere af melet løbene, mens du blander på lav hastighed.

Blev ved med at ælte og tilsætte mere mel, indtil dejen klistre fast til dine fingre, men når du fjerner dem, er de rene. Dejen skal ikke blive for tør.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 10 minutter og imens den hæver smelter du smørret.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i et rektangel. Ca. 1 cm. tyk.
Påfør det smeltede smør med en pensel og drys med hvidløgspulver og lidt salt.

Fold dejen på langs, så den er foldet på midten.

Brug nu et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen ud i strimler. Tag fat i hver ende af strimlen og tvist modsat af hinanden, så du får en snoning,

Sæt brødene i en bradepande med bagepapir og lad den efterhæve i ca. 20 minutter. Fylder 2 plader med 12 på hver.

Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Bag brødene i 18-20 minutter.

Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de med mere smeltet smør og drysses med lidt ekstra hvidløgspulver og salt.

Hvidløgstwist brødubagt
Hvidløgstwist brød1

Krymmel cookies

Krymmel cookies1
Krymmel cookies

Jeg må nok sige jeg bruger en masse fritid på at kigge på Pinterest og så finder jeg en masse opskrifter som skal prøves af.
Disse cookies kaldes birthdays cookies på grund af at de er fyldt med krymmel.

Da jeg var inviteret til en 40-års fødselsdag, ville jeg komme med en kurv, fyldt med masser af gode sager. Så tænkte jeg disse cookies ville passe godt som en del af kurven. De smager dejligt af vanilje, da der blandes et brev kagecremepulver i dejen.

Jeg har dog reduceret mængden af sukker, da amerikanere altid komme store mængder af sukker i deres bagværk. Disse cookies er fint søde, selv med mindre sukker i. Hvis du vil lave dem helt originale kommer du bare 200 gram sukker i, i stedet for 120 gram.

Krymmel cookies ca. 30 stk.:

  • 170 gram blødt smør
  • 120 gram sukker
  • 1 æg, plus 1 æggeblomme
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 ps. kagecreme blanding
  • 250 gram mel
  • 1 ps. krymmel (50 gram) plus ekstra til pynt. (Du kan godt komme mere i hvis du gerne vil have cookien fyldt med krymmel.)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og kom bagepapir på bageplader.

Pisk smør og sukker sammen ved mellemhastighed i ca. 2 minutter.
Kom æg, vaniljeessens, natron og salt i. Pisk indtil det er bladet. Skrab evt. siderne ned med en dejskraber, hvis det er nødvendigt.

Pisk derefter kagecremes pulveret i og pisk i ca. 30 sekunder.
Pisk melet i ved lav hastighed og pisk kun til dejen er blandet. Der skal ikke piskes for længe.
Kom krymmel i og pisk til de er jævnt fordelt i dejen.

Kom kugler af dejen på en plade med bagepapir. Sørg for plads imellem, da de flader ud.
Kom lidt ekstra krymmel på som pynt.

Bag dem i 8-10 minutter. Dette er en blød cookie, hvis du vil have en sprødere cookie, giv dem et par minutter mere.

Lad cookies køle af i 3 minutter på pladen, før du flytter dem over på en bagerist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

  • Krymmel cookiesdej

Okse Lok Lak

Okse Lok Lak
Okse Lok Lak

Vi har jo været en måned i Cambodia og en af de retter man kan få alle steder, er Beef Lok Lak.

Det er en super simpel ret lavet med rigtig gode råvarer, som blev en af Michaels favoritretter i Cambodia. Så da vi fik muligheden for at vælge den på det madlavningskursus vi tog i Kampot, var det et nemt valg. Denne ret er virkelig nem og hurtig at lave, bare sørg for at have noget rigtig godt oksekød, som kan tilberedes på få minutter. Skær en god bøf ud i strimler eller brug evt. oksemørbrad.

Normalt kommes løgene rå under det færdigt stegte kød, men vores kok sagde hun bedst kunne lide det stegt og det er også var bedre for maven, så det er den måde vi vil lave det på.

Vi var så heldige at lave retten i Kampot som er berømt for deres virkelig gode peber, og der havde vi også muligheden for at bruge helt frisk grøn peber. Det er nu ikke helt nemt at få friske peberkorn i Danmark, men det er dog muligt at købe grønne peberkorn, så vil anbefale at I prøver at få fat i dem.

Okse Lok Lak 2 personer:

  • 360 gram godt oksekød i strimler, gerne mørbrad
  • 10 gram hakket hvidløg
  • 10 gram grønne peberkorn
  • 100 gram løg i både
  • 2 spsk. ketchup
  • 3 tsk. østerssovs
  • 2 tsk. sukker
  • 2 tsk. kyllingepulver
  • 2 tsk. sort kværnet peber
  • 2 spsk. vand
  • 1 spsk. olie

Peberdressing:

  • 1 spsk. sort kværnet peber
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1-1½ lime, saften fra

Start med at lave peberdressingen.

I en lille skål kommes peber, salt og sukker og det hele blandes med limesaften. Nu er peberdressingen klar til servering.

I en lille skål blandes vand, tomatketchup, østerssovs, sukker, kyllingepulver og sort kværnet peber. Dette er sovsen til okse lok lak.

I en bradepande kommes olie og løgbåde, det steges i et par minutter.

Så tilsættes de hakkede hvidløg, de grønne peberkorn og oksekødet. Lad det stege i 1 minut.

Rør sovseblandingen ned i bradepanden til kødet og lad det stege i 2-3 minutter mere. (Stegetiden kommer an på hvor stegt du vil have dit kød)

Gør en tallerken klar med kogt ris og en blandet salat, peberdressingen kommes i en lille skål der også stilles på tallerkenen.

Kom okse Lok Lak på tallerken og server straks.

Bananbrød med kanelsnirkler

Bananbrød
Bananbrød

I USA og mange andre steder i verden laver man dette bananbrød og serverer det lunt med smør på. For os danskere er det meget mærkeligt at spise en kage som brød, men hvis du skulle få løst, kan du bare prøve det, er sikker på det smager dejligt med smør på.

Opskriften er egentligt uden den ekstra kanelblanding, som jeg har lavet og kommet i som snirkler igennem brødet. Men jeg tænkte det sikkert ville gøre brødet, eller kagen, mere lækker. Og det var ikke en dårlig beslutning. Så hvis du vil have et mere simpelt bananbrød, lade du bare være med at komme dette i. Du kan også tilsætte hakkede nødder eller hakket mørk chokolade i brødet, hvis du skulle have lyst.

Bananbrødet kan holde sig i op til 3 dage i en pose på bordet, 6 dage i køleskabet. Du kan også med fordel fryse det ned, hvormed du kan have det i op til 2 måneder. For at sikre den bedste måde at brødet holder sig på, lad det køle helt ned og pak det ind i film og derefter i en frysepose.

Bananbrød med kanelsnirkler 1 stk.

  • 113 gram smør
  • 3 store meget modne bananer
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 300 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel

Kanelblanding:

  • 1 spsk. smør, smeltet
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. kanel

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Sprøjt en rugbrødsform med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.

Kom smør i en microovnsikker skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel. Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun lige er blandet sammen.

I en skål blandes det smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.

Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.

Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr

Naoum Mii Sour, Risnudelsalat
Naoum Mii Sour, Risnudelsalat

Vi har tilbragt en skøn måned i Cambodia og noget vi elsker når vi besøger et nyt land, er at smage på deres retter.

Vi tager gerne et kursus, hvis det er muligt. Det er en god idé for at få de rigtige opskrifter, plus man får muligheden for at snakke med en lokal kok.

Denne gang lavede vi en risnudelsalat med skaldyr og den smagte virkelig godt. Jeg har fået den med hakket svinekød før (som er kogt), så tænker du kan komme det kød i du ønsker.

Min mand lavede denne ret og han sagde det var supernemt. Jeg kan kun sige at han lavede en salat der smagte helt fantastisk.

Her i asien kan du købe chicken powder, som vi ikke rigtig bruger i Danmark, men måske du kan finde det i asiatiske butikker, ellers prøv om du kan finde en hønsebouillon i pulverform.

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr, 2 personer.

  • 50 gram risnudler
  • 120 gram blæksprutte
  • 50 gram tigerrejer
  • 1/4 af hver peberfrugt (gul, rød og grøn) skåret i tynde stave
  • ½ løg skåret i tynde skiver
  • 1 tomat, del i halve og skåret i tynde skiver
  • Saltede peanuts, hakkede, til pynt
  • Koriander, til pynt

Dressing:

  • 1 tsk. hønsebouillon pulver (Chicken powder) Se om du kan finde det i asiatiske butikker eller brug Oscars.
  • 5 gram frisk chili
  • 5 gram hvidløg
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. fiskesovs
  • saften fra ½ lime
  • 2 spsk. kogene vand

Start med at lægge risnudlerne i koldt vand i 5 minutter. Sæt en gryde med vand over og kom nudlerne i når det koger. Kog nudlerne i 1 minut.

Tag dem op af vandet (uden at smide det kogene vand ud) og læg dem i koldt vand igen.
Kom de kogte nudler i en stor skål.

Tag skal af tigerrejer og fjern tarmen. Skær blæksprutten ud i mundrette stykker.

Kog nu rejer og blæksprutte i det samme vand du lige har kogt nudlerne i. Det skal koge omkring 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom rejer og blæksprutte op til nudlerne.

Nu skærer du grøntsagerne ud. Tomater i tynde skiver, løg super tyndt skåret og peberfrugt i tynde strimler. Bland det hele sammen med nudler og skaldyr.

Nu skal dressingen laves. Det laver du i en morter eller lille blender.
Hvis du bruger en morder, så start med at mose hvidløg og chili før du kommer de andre ingredienser i. Hvis du bruger en lille blender, kommer du bare det hele i på samme tid.

Smag dressingen til. måske du ønsker mere chili eller mere lime. Kan også være du synes den er for tyk og har brug for en ekstra spsk. kogene vand mere. Kom dressingen hen over nudlerne og rør det hele godt sammen. Anret på tallerkener og pynt med hakkede peanuts og koriander.

Cookingclass

Aubergine med tigerrejer

Aubergine med tigerrejer
Aubergine med tigerrejer

Mens min mand og jeg har besøgt Kampot i Cambodia, har jeg lokket ham med til et madlavningskursus.

Vi fik lavet en masse skønne retter, som slet ikke er så svære at lave, så nu får I opskrifterne og så kan I jo selv prøve. Det gode ved mange af disse cambodianske retter er at de er sunde og fulde af smag.

For os er det en sjov måde at huske de steder vi har besøgt, ved at lave disse retter derhjemme.

Aubergine med tigerrejer 2 personer:

  • 1 aubergine
  • 14 stk. tigerrejer
  • 2 spsk. olie
  • Salt
  • Sort peber
  • 1 lime
  • 1 håndfuld fintsnittet rødkål
  • 1 håndfuld fintsnittet gulerod
  • Cherrytomater til pynt
  • Basilikumblade til pynt
  • Koriander til pynt

Bag auberginen i 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn.
Imens auberginen bages, klargør du de andre ingredienser.

Riv eller skær rødkål og gulerod i meget tynde strimler.

Rengør dine rejer, fjern skal (på nær halen, den bruger man til at holde i) og tarmen. Sæt rejerne på køl mens du venter til resten er klar.

Skær cherrytomater ud i både, klar til anretning.

Når auberginen er færdigbagt, (den skal være blevet blød og slatten) Stilles den til afkøling i nogle minutter. Når den er kold nok til at røre ved, tages skindet af auberginen. Kødet hakkes nu til en fin mos.
Mosen kommes i en skål og der tilsættes ½ tsk. salt, ½ tsk. sort peber og saften fra limen.

Nu er det tid til at stege dine rejer. Kom olien i en gryde. Steg rejerne i ca. 2 minutter til de er pænt lyserøde og de har krøllet sig sammen om sig selv. Kom ½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber ned til rejerne og rør godt rundt. Tag rejerne op fra gryden og tag 4 fra, som du hakker fint og kommer op i auberginemosen. (Husk at fjerne halen, før du hakker rejerne)
Rør godt rundt. Kom nu auberginemosen tilbage i gryden, hvor stegeolien fra rejerne stadig er. Det giver mosen endnu mere smag. Steg mosen ved middelvarme til noget af væden er fordampet, og mosen er blevet lidt mere fast. Smag til om der mangler mere lime, salt og peber.

Nu skal du bare anrette.

På to tallerkner sættes en anretter ring i midten. Fordel mosen ligeligt i de to ringe. Løft ringene væk og pynt med de resterne rejer rundt i kanten af mosen.

Pynt kanten af tallerken med tomat og basilikum. Kom de fintsnittet rødkål og gulerod på toppen, og pynt med lidt korianderblade. Server straks mens det er lunt.

Fransk løgsuppe

Vi havde købt en kæmpe pose løg, så nu ville jeg prøve kræfter med en fransk løgsuppe. Den er ret nem at gå til, men den tager noget tid at lave, da løgene skal simre sig brune over et pænt stykke tid.

Smagen er en smule sød i det, grundet de karamelliseret løg, men er en god suppe der er billig at lave, og som lyder fancy.

Jeg brugte et mandolinjern, da det gjorde det at skære løg ud, så meget nemmere. Opskriften er fra Krise med Price.

Fransk løgsuppe ( soupe l’oignon) 4 personer:

  • 1,5 kg løg
  • 3-400 g gruyere eller Comte
  • 1-1,5 l oksebouillon (eller kalvefond, hvis du har)
  • 1 sjat hvidvin (hvis du har en rest)
  • 1 smule cognac
  • 2-3 stk. laurbær
  • 1 kvist frisk timian
  • 2-3 spsk. smør
  • 8-10 stk. sorte peberkorn
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 stk. godt flute (eller gammel)

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere, indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Skær i mellemtiden brødet i skiver – rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er tørre som tvebakker.

Når løgene har nået det ønskede karamelliseret stadie, så drysses hvedemelet over. Der røres rundt. Kom bouillon ved. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.

Kom hvidvin og cognac (hvid du lige skulle ligge inde med en lille slat) ned i suppen. Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver af det tørre brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.