Disse bløde skumfiduser med hindbær er en lækker lille konfekt her i juletiden. Hjemmelavet juleskum, men her ved du hvad der er i, så man kan give det til børnene med lidt bedre samvittighed.
Disse er også sjove at lave sammen med børnene, dog skal en voksen være der til at hælde den varme sukkermasse ned i æggehviden.
Hvis man ønsker at skumfiduserne skal være mere lyserøde kan man tilsætte et par dråber frugtfarve.
Skumfiduser med hindbær:
- 160 g frosne hindbær
- 225 g sukker
- 1 nip salt
- 1,5 dl vand
- 7 plader husblas
- 1 stor æggehvide, stuetemperatur
- Lidt flormelis og maizena
- 200 g chokolade, grovhakket
- 50 g kokosolie
- Pynt
Tø hindbærene op mens de ligger i en fintmasket si. Pres dem gennem sien for at fjerne kernerne fra saften. Der er saften du skal bruge.
Læg husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.
Kom vand og sukker i en lille kasserolle. Kog blandingen op og lad det koge til det når en temperatur på 118 grader. Det er vigtigt at du ikke rører i blandingen mens det koger.
Brug et sukkertermometer der kan komme op på 118 grader. Hvis du ikke har sådan et, så hold øje med boblerne. Når de bliver store, blanke og seje bobler der holder formen i 1-2 sekunder, så er massen ca. 118 grader.
Med en håndmikser eller en røremaskine pisker du nu æggehviden med det lille nip salt, indtil den begynder at blive stiv.
Bland hindbærsaften ned i den varme sukkerlage og rør godt rundt.
Pres alt vandet ud af husblassen og kom det i hindbærsukkerlagen.
Mens der piskes i æggehviderne på lav hastighed, hældes sukkerlagen i en tynd stråle ned i æggehviderne. Pas på med ikke at komme til at ramme piskeriset. Sæt hastigheden op på mellem hastighed og bliv ved med at piske indtil massen er helt afkølet, luftig og ret sej.
Beklæd en lille form med bagepapir i bunden og drys med lidt maizena (eller mel).
Hæld hindbærskummet i fadet og glat toppen ud med en paletkniv.
Dæk formen med film og sæt skummet koldt i ca. 6 timer.
Med en skarp kniv løsner du skummet fra kanterne. Løft forsigtigt skummet over på et skærebræt. Sæt den side med bagepapiret ned på skærebrættet. Ellers kan det godt klistre fast i brættet.
Skær skummet i firkanter med en skarp kniv og vend evt. stykkerne i en blanding af flormelis og maizena.
Smelt forsigtigt chokoladen med kokosolien over et vandbad, eller i mikroovnen. Rør ofte. Hvis chokoladen stadig er for tyk, kan du evt. tilsætte mere kokosolie.
Dyp den ene side af skummet i chokoladen og pynt med frysetørret hindbær eller krymmel.
Hindbærskumfiduserne holder sig i 4-5 dage opbevaret på køl i en lufttæt beholder.