Der har altid været én salat der har stået over dem alle, og det er en cæsar salat. Det er nok ikke den sundeste salat, men man kan jo holde lidt igen med dressing og brødcroutoner, men hvad sjov er der ved det.
Nogle vil nok mene at denne dressing aldrig vil være noget for dem, da der er ansjoser og kapers i, men jeg synes I skal give det en chance, da de kun er smagsgiver og du kommer ikke til at synes dressingen smager af fisk. Det er bare med til at give dressingen den umamismag som gør cæsar salat til noget helt særligt.
Jeg får altid en del ekstra dressing, men den kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet, og så har jeg en god undskyldning til at lave endnu en portion cæsar salat til aftensmad.
Cæsar salat til 4 personer:
Salat:
- 4 små romainesalat
- daggammelt brød til croutoner
- 2 kyllingebryst
- parmesanflager til pynt
- olie til stegning
Dressing:
- 2 æggeblommer
- 1 tsk. dijonsennep
- 3 spsk. citronsaft
- 4 ansjos filletter
- 1 tsk. Worcester sauce
- ½ tsk. salt
- 1/4 tsk. peber
- 2 dl smagsneutral olie, eks. vindruekerneolie
- 1 spsk. parmesan, reven
- 1 tsk. kapers
- 1 fed hvidløg
Start med at krydre kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem på en pande, eller kom dem i et ovnfast fad og bag dem til de er gennemstegt og saften er klar.
Lad dem stå og køle af.
Gå derefter i gang med dressingen.
Hak ansjos, capers og hvidløg meget fint i en blender. Kom de andre ingredienser ned i blenderen, på nær olien og blend det hele sammen. Olien hældes derefter langsom i blandingen. Jeg kommer hvad der svarer til 1 tsk. olie i, i starten og så blender jeg i et par sekunder. Efter nogle omgange kommer jeg mere og mere olie i, indtil jeg har tilsat alt olien, eller jeg synes konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.
Skær det daggammelt brød i tern og steg dem sprøde i rigeligt olie på en pande.
Skær den rengjorte salat ud i ikke alt for små stykker. Kom dem op i en skål og vend noget af dressingen rundt i salaten. Alle blade skal have et let lag af dressing på sig.
Nu skal salaten anrettes.
Fordel salaten i 4 skåle eller tallerkner. Skær kylling ud i mindre stykker og fordel dem ligeligt på de fire salater. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager. Hæld lidt mere dressing ud over salaten og server.