Jeg er vild med de italienske amarena kirsebær. Denne opskrift er på nogle italienske mandelkager med et kirsebær i midten. Virkelig skønne og et hit på julebordet. Opskriften er en engelsk opskrift I kan finde her.
Dejen kommer til at minde lidt om en kransekage, så kunne sikkert også bruges til nytårsaften, hvis man ønsker at prøve noget andet.
Mandelkager med kirsebær 24-26 stk.:
- 200 g mandelmel, sigtet
- 175 g sukker
- Et nip salt
- 2 store æggehvider (65 gram)
- 200 g mandelmel, sigtet
- 175 g sukker
- Et nip salt
- 2 store æggehvider (65 gram)
- 1/4 tsk. citronsaft
- 1 tsk. Amaretto mandellikør
- 1/4 tsk. mandel ekstrakt (valgfrit)
- 24-26 amarena kirsebær
- Flormelis
Forvarm ovnen til 175 grader. Læg to bageplader oveni hinanden. Der er så bunden ikke bliver for hårdt bagt og du får en lys bund. Kom bagepapir på.
I en stor skål blandes det sigtede mandelmel, sukker og salt sammen.
I en anden skål piskes æggehvider og citronsaft, indtil der er bløde toppe.
Kom de piskede æggehvider, mandellikør og eventuelt mandelekstrakt, ned til mandelmelet.
Rør, indtil blandingen danner en blød, klistret dej, ælt evt. med hænderne. Der er ingen grund til at vare nænsom, det er ikke macarons du laver.
Kom lidt flormelis på dine hænder. Kom en lille klump dej op i hånden og tril den til en kugle. Del kuglen midtover og kom et kirsebær på den ene del, og kom den anden del ovenpå, og form det omkring kirsebærret.
Rul den til en glat kugle og tril den i flormelis. Kom den på bagepladen. Fortsæt med resten af dejen.
Bag kagerne i 30-35 minutter indtil toppen er sprukken og bunden er let gylden. Fjern dem fra ovnen, lad dem køle lidt af i 10 minutter, før du kommer dem over på en rist.
Småkagerne kan holde i op til 5 dage i stuetemperatur, i en lufttæt beholder.